肉品课商品陈列原则

冷鲜肉介绍及陈列原则冷鲜肉介绍：冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。

是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。

因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天冷鲜肉的优点：冷鲜肉始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。

另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美，营养流失少。

冷鲜肉陈列维护原则：1、冷鲜肉的每一个单品要以单层、纵向为陈列原则，避免叠压影响冷气对流及挤压造成变形2、摆放冷鲜肉时要注意，不要堵塞通风口，影响冷气对流3、肉品摆放整理，正面面向顾客，价签放入肉品左下角，便于顾客选取4、肉品摆放时，注意区分，不同的单品不要放在同一个托盘中，避免混淆5、峰期过后及时将冷鲜柜中的产品打上保鲜膜，避免肉品水分的流失6、及时整理排面，随时将产品前移，避免前排有空隙，及时补货7、及时检查肉品品质，发现变色、变味的肉品第一时间剔除，剔除的商品如品质没有问题可先打折处理，如品质已出现问题，下架、报损8、补货时新品放于后排，遵循先进先出的原则9、肉品陈列展示图：其他注意事项：1、定期检查冷藏柜的温度，冷藏柜的温度要求为0度-4度2、及时清理托盘内的血水，包装保鲜膜无血迹，托盘中不得有杂物3、峰期过后，如果冷藏柜中的肉品过多，需要将多余的肉品转移至密封的冷藏柜中4、刀具使用后归放回原位，不得随意堆放5、绞肉机不使用时，及时将绞肉机拆分，放入冷藏中存放冷鲜肉盘点说明：★门店必须按公司要求进行售卖，不得混卖，中段仅允许分割成精品五花与通排，不允许再分割外脊、脊骨、肋排★门店合理控制后肘的出成率，减少肉筋的数量，另今后肉筋得利斯拿走后，门店做系统销售即可，售卖码为12003★门店合理掌控订购量，避免肉品报损，如出现报损，请按原品进行报损，精品五花、通排出现损耗直接报废中段★门店肉品出现损耗，当天必须报损，今后报损商品财务不予以盘点，财务盘点视为盘亏★盘点过程中如果出现手动输入更改，精品五花、通排入中段。

猪肉陈列规范一、陈列基本原则（一）新鲜卫生1、保证商品在正确的温度、正确的方式下陈列（1）正确的温度：冷藏柜 -2 ℃－2℃；冷冻柜库-20 ℃－18℃（2）正确的方式：商品不遮挡冷气出风口；冷冻柜（库）肉品不直接接触金属隔板或托盘，以减少商品损耗及避免冻伤；湿润白布遮盖放于冷冻库的商品，以减少损耗；2、随时剔出不良商品对包装破损、流血水的打盒商品进行重新包装，鲜度下降商品进行二次加工，变质有异味放入待退货区；3、先进先出在保证商品品质的情况下先入库的商品靠前摆放，以减少商品损耗。

（1）进入冻库的商品按先进先出分类存放：（2）补货时，新品放后面，旧品放前面；4、随时保持商品、陈列器具、陈列设备、陈列区的清洁卫生；（1）及时清除散装商品的血水、商品内无异物（2）打盒商品无血水、包装无破损（3）定期清理陈列器具卫生①随时维护托盘、陈列岛柜、冰台的清洁卫生；②案板、冷藏柜、绞肉机等每晚进行清洁维护；③随时维护区域清洁；④物料存放按要求及时归类归位存放；（二）丰满整齐1、适时适量丰满（1）最大面积展示商品（2）非高峰时段只摆放1-2层，高峰前可适当增加陈列量。

分割时考虑一般家庭食用量；(3) 随时拉排面以营造视觉上的丰满随时补货以保证商品的基本陈列量，在单品量少时可通过拉排面方式提升视觉上的丰满；但决不可本末倒置，只强调拉排面而不补货。

本方法适用于个别单品量少缺货时及高峰时段后。

2、整齐（1）同一部位肉按同一方向均匀摆放，不随意乱扔。

（2）陈列盘按形状大小归类摆放（3）随时整理排面以保证整齐（三）易挑易选：挑选性大的商品陈列在顾客易选易拿，靠前的位置；挑选性小的商品可靠后陈列。

1、方便顾客拿取；2、陈列区域配置足够的挑选工具；3、冰台须配置供顾客洁手用的器具，且干净；（四）价签与商品一一对应1、价签要求完好无损，清楚明了；（如：冰台上的价签易污损，应随时更换）2、打盒商品的称码纸应张贴在商品的右上角，签货对应，不污不损；3、冰台上方的价签牌必须和商品逐一对应；二、区域布局原则；根据陈列所需温度、风俗习惯和商品分类原则，对商品进行归类集中陈列；1、将猪、牛、羊肉、冷鲜肉分类集中陈列；一般商品与精品分类集中陈列；盒装商品与散装商品分类陈列；2、同一分类中按分割的部位不同归类集中陈列；如：骨类、带皮类、瘦肉、肉丝肉片、内脏等中类分类集中陈列；三、陈列器具及陈列道具使用规范(1) 做好1日4次的温度检查；（2）营业结束时需放下冷柜的遮盖帘，冷库锁门；注意放好锁扣再松手，以防止挡风帘受损。

肉类陈列的“六大”原则
1.品质质检的原则：肉制品在进行陈列时，必须进行质检程序，以确定商品的品质是否达到优良标准.
2.陈列分类的原则：陈列的分类原则并非一成不变，主要考虑商品的分类原则和风俗习惯以及防止交叉污染等因素。

考虑风俗习惯，牛肉、羊肉及其相关商品会同猪肉类商品分开陈列。

散装陈列也要有挡板隔开。

3.防损耗的原则：商品必须陈列在正确的温度下，同时陈列的方式必须正确，主要采取单层、纵向摆放为主要陈列方法，陈列的空间必须与销售数量相互匹配，冷冻品陈列不能超过冷冻柜的装载线。

4.满陈列的原则：满陈列是陈列的品种丰富、齐全，陈列数量多而丰满，起码可以填满货架空间位置的2/3以上原则。

5.先进先出的原则：先进先出先进货、先生产的商品优先陈列，保质期短的商品陈列在保质期长的前面。

6.标识正确的原则
a.价格正确的原则：价格与广告、价签、电脑的价格一样。

b.价格一一对应的原则：价格标识与商品的位置一一对应。

c.价格清楚明显的原则：价格标识、计价单位的标识清楚明显。

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商品进销存概括一、订货管理是指为了满足门店产品销售的需求以及顾客对产品的使用需求，而向供应商以及配送中心预订货品的过程。

订货系统运作的目的在于：1、防止销售产品短缺的情况发生。

2、控制销售产品的库存量。

3、满足来到精肉课购物的顾客所提出的特殊需求。

订货流程1.每天中午12点之前,根据<<仓库管理>>，出货员要盘出仓库的商品库存。

2.营业员根据仓库的商品库存，卖场的陈列库存,并考虑到货日的促销、天气、节假等情况，进行预估从而订货。

同时营业员在订货前必须熟悉供应商的基本信息如：补货时间，商品范围，补货行程等。

3、营业员根据主管签字确认的订货单到电脑室根据《电脑订货流程》打订单或者直接给供应商打电话要货。

订货参考因素订货原则：是以销制订，也就是预估明天销多少，就订多少，再加上安全库存减去当日库存即可。

那么如何可以知道明天大概会销多少量呢？理论上讲如下：1、根据昨天的销量、上周的销量；2、看价格变动订货。

3、是否为节假日：若是节假日要加大订货量。

在节初要订预估最大量，节末要订预估最小量，例如星期四订星期五的货要多订，卖不完还可以星期六、日卖（商品必须是可以储存的商品）；4、看天气预报：若恶劣气候会影响产区作物或运输作业，就要多订货。

若只是一般雨天，来客数会上升，订货要增加，是因为下雨后，没有外面地摊，销量会更大。

精肉课人员要提前三天到一周关注天气变化；5、病虫害：如口蹄疫、禽流感、非典会影响销售；6、媒体报道：如瘦肉精、注水肉，会影响销售；7、当日库存数量：每日必须盘库才能知道正确的库存数量，了解库存数量，订货才能准确。

要求精肉课每天订货之前必须进行盘点；8、安全库存，各店根据自己的销售状况，仓库库存空间的大小、储存环境的不同、到货时间等因素都必须仔细考虑，安全库存要切合实际；9、预估订货日与到货日之间的销量。

一级白条肉要求：一、白条猪以良种猪的肥膘厚度，以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内外膘不超过2.5厘米，为一二级白条为测量标准，超出部分视为三级。

整禽分割禽陈列必须品质保证，品项齐全保持在30-35 SKU，陈列在冷冻冷藏展示柜。

关联商品陈列按商品的结构.类别进行合理的相关商品
配套陈列以便于方便选购，要求相关商品与排面商品的
保质期和鲜度必须100%的达标。

陈列在冷藏展示柜。

关联商品陈列按商品的结构.类别进行合理的相关商
品配套陈列以便于方便选购，要求相关商品与排面商
品的保质期和鲜度必须100%的达标。

陈列在冷藏展
示柜。

半成品陈列必须陈列规范标准且品质保证100%新鲜，陈列在冷藏展示柜。

各专柜所陈列商品必须品项齐全，新雅专柜商品需保持在25个SKU左右，六安专柜商品需保持在20个SKU左右。

所有商品必须鲜度保证，包装正确，陈列合理。

肉品陈列的基本知识无论是北京、四川、广东或上海料理，在素来讲究“吃”的艺术中，国人的饮食似乎与肉类总是休戚相关，辣子鸡丁、红烧牛脯、梅干扣肉……等等佳肴名菜即可证明，同时也可以由此了解肉晶在超市销售的重要性。

发达国家肉品的消费量甚为惊人，以超市贩卖比例而言，肉品的营业额，约占总营业收入的15％以上，这个数字更凸显了肉品在超市经营中的重要地位。

而陈列是销售的准备工作，肉品的陈列除依商品易选、易拿、易看的基本原则外，更需注意下列几点：一、依动线配置肉品展示柜消费者进人超市卖场选购商品，多以购买三餐必备的生鲜食品为主要目的，而后才是选购其他食品或家用品。

为避免卖场产生死角，在配置规划上就须动点脑筋。

为顾及顾客的流动量及选购习惯，目前超市在配置上多依序将果菜、水产品、肉品、日配品、冷冻食品等的展示柜置于四周墙边；陈列食品及非食品的一般货架则配置在中间区，可让顾客选购生鲜食品时，也顾及到其他商品，而肉品展示柜的长度可依其营业规模及未来的发展潜力配置，一般在5—7 米长。

二、货色要齐全超市生鲜食品的经营有别于量贩店及便利商店，即使是依据烹饪的需求予以处理包装的单品，也是超市经营特色之一。

生鲜食品的单品包装量均以一次使用为原则，以减少因多次解冻造成品质劣变的困扰。

肉品陈列的单品则分成家禽类及家畜类两大类，家禽类可再以目前国内饲养的种类区分为土生鸭、土鸡、仿土鸡、乌骨鸡、肉鸡。

陈列家禽类时，可按上述种类以全体方式陈列，或再将部位肉切割后包装陈列；另外，其内脏部位也是国人所喜爱的，也需准备。

家畜类以牛、猪、羊为主要种类，须先将部位肉切割后，再由超市依烹饪方式处理成块状、片、薄片状、条状等单品，便于消费者选购后即可下锅。

总而言之，陈列时应把握便利性、多样性及变化性的原则：三、其他肉品陈列应注意的事项(一)开店前做好陈列的准备1．要保持每一商品的最低陈列量，并整理排面使之整齐。

2．检查陈列面的商品，口有不良品应剔出，检查项目如下；(1)肉品是否发生变质。

生鲜处肉品课陈列规范生鲜出肉品课陈列规范为了确保生鲜出肉品课的陈列达到一定的标准和要求，提供给顾客优质的购物体验，以下是生鲜出肉品课陈列的规范。

一、摆放合理1. 肉品陈列区域应当整洁干净，无杂物。

保持台面整齐，没有残留的纸屑、包装袋等垃圾。

2. 根据肉品种类不同，应当有明确的区域进行摆放，避免不同种类的肉品混杂在一起。

3. 不同种类的肉品应当有明显的分类标识，方便顾客查找和选择。

二、保持新鲜1. 肉品应当保持新鲜，没有腐烂、变质等情况。

过期的肉品应当立即下架。

2. 肉品应当按照日期顺序进行陈列，以确保顾客购买到的是新鲜的产品。

3. 陈列的肉品应当保持湿润，避免出现干燥和褪色的情况。

三、品质标准1. 所陈列的肉品应当符合相关的安全和卫生标准，没有添加非法添加物或者超过限量的药物残留。

2. 肉品应当有明确的产地标识，方便顾客了解产品的来源。

3. 肉品应当保持整齐、完整的包装，避免破损、变形等情况。

四、信息展示1. 陈列区域应当有明确的价格标示，方便顾客了解各类产品的价格。

2. 陈列区域应当有明确的产品介绍和营养成分标示，方便顾客了解产品的特点和优势。

3. 特别推荐的肉品应当有明显的标记，方便顾客快速找到热销或新品。

五、保持整洁1. 陈列区域应当保持整洁，定期进行清洁和消毒。

2. 肉品的包装材料和各类工具应当摆放在专门的区域或者容器中，避免杂乱无章。

3. 陈列区域应当有足够的光线照明，确保顾客可以清晰地看到和选择产品。

六、售卖服务1. 售卖人员应当热情、专业，积极帮助顾客解答疑问。

2. 如果顾客有特殊要求，售卖人员应当尽量满足，提供个性化的服务。

3. 出现问题或者投诉时，应当及时处理，保护顾客的权益。

以上就是对生鲜出肉品课陈列规范的要求和建议。

通过严格遵守这些规范，可以有效提高生鲜出肉品课的陈列水平，提供给顾客更好的购物体验，建立良好的信誉和口碑。

同时，对于经营者来说，也有利于提升销售额和市场竞争力。

超级市场肉品与果菜陈列技巧超级市场作为大型连锁零售店，为顾客提供各种各样的商品，其中包括肉品和果菜。

为了吸引顾客并保证商品的质量和新鲜度，超级市场需要注意一些陈列技巧。

首先，对于肉品的陈列，超级市场应该遵循以下几个原则。

首先，肉品应该进行分类陈列。

比如，可以将猪肉、牛肉、羊肉等不同种类的肉品分开陈列，以便顾客可以更容易地找到自己需要的肉品。

其次，应该确保肉品的陈列干净整齐。

超级市场工作人员应定期清理陈列区域，确保没有飞灰等脏物附着在肉品上。

此外，应该注意避免肉品与其他商品交叉污染，以防止细菌滋生。

最后，应该定期检查肉品的保质期，及时下架过期商品，保证顾客购买到新鲜的肉品。

对于果菜的陈列，超级市场也应该注意以下几点。

首先，应该根据季节和种类进行陈列。

比如，在夏季，可以将西瓜、榴莲等应季水果陈列在显眼的位置，吸引顾客的眼球。

其次，应该注意保持果菜的新鲜度。

超级市场在选择供应商时，应选择信誉良好、供货稳定的供应商，以保证果菜的新鲜度和品质。

此外，超级市场应该定期检查果菜的存放条件，确保果菜不受过热或过冷的环境影响。

最后，超级市场可以采取一些创新的陈列方式，比如将不同种类的果菜搭配陈列，搭建出美观而吸引眼球的陈列场景，提升顾客购物的体验。

除了以上的一些基本原则，超级市场还可以采取一些其他的陈列技巧。

比如，可以利用合适的灯光来照亮陈列区域，使商品更加鲜明、诱人。

同时，可以使用合适的标识牌或标识颜色，来提醒顾客商品的特点、促销信息等。

还可以定期进行陈列换位，以保持顾客的新鲜感和购物的兴趣。

另外，超级市场还可以与供应商合作，提供一些特定的促销活动，比如打折优惠、赠品等，以吸引顾客。

总之，超级市场在肉品和果菜的陈列方面，应注意分类陈列、保持干净整齐、确保新鲜度和质量等基本原则。

同时，还可以采取一些创新的陈列技巧和促销活动，以提升顾客购物的体验和满意度。

只有不断提升陈列技巧，并注重顾客需求，超级市场才能保持竞争力，赢得顾客的青睐。

行业培训资料——生鲜肉品管理超市肉类的陈列与销售肉类的陈列是为销售做准备工作，为方便顾客购物，肉类的陈列要放在易拿、易看、易选择的地方。

整齐而美观的陈列，更能吸引顾客，提高顾客购买欲望，增加销售，减少商品损耗。

可见肉类陈列对于销售非常重要。

（一）开店前要做好陈列的准备工作1、为迎接第一批顾客到来，开店前肉类陈列量要丰满，排面要整齐，要检查排面上的肉类，如果有品质不好的肉类应及时处理，包括肉类是否发生变质，包装是否完整，标示是否完整明确，肉汁或血水是否渗出等。

2、商品种类要丰富，以便利性、多样性、变化性为原则。

3、冷藏肉类陈列时单品要以单层，纵向为陈列原则，避免肉类重叠而影响冷气之对流及挤压造成变形。

4、卧柜陈列肉类时不得超出安全陈列线。

5、肉类的标示要面向顾客，使顾客容易了解肉类的包装日期、单价、售价及重量。

6、陈列时每一单品要用分隔板隔开，以明确种类，方便顾客挑选。

7、牛、羊、猪、鸡、鸭、内脏等肉类,要单独陈列一区域；系列肉类要陈列在一起。

8、为突出肉色，展示柜的照明是适于用能发出浅红色灯光的灯管衬托肉类。

棚板也可以铺上红色万通板，并经常擦拭干净。

9、生、熟肉类必须分开存放，以避免互相污染细菌，造成肉类变质较快。

随时检查品质，如有变色、变味及时挑出处理。

10、肉类陈列时尽量以同样品质的肉陈列在一起。

不同品质的肉类带菌多少也不一样，不良肉类和正常肉类放在一起，正常肉类变质速度就会加快。

（二）营业中肉类陈列应注意事项1、要定时检查冷柜温度并记录。

冷藏柜温度要控制在-1℃到3℃；冷冻卧柜一般在-18℃以下。

如发现温度差异较大，又不是除霜时间，及时通知相关人员查看结果，视情况将肉类收回冷库，避免损耗。

2、经常整理排面，始终保持排面整齐，并将肉类随时向前移动，避免前排有空隙以及及时补充货源。

3、补货时新品要置于排面的后排，肉类放在排面前面，以维持先进先出的原则。

4、包装不良品应立即换包装，在顾客挑选当中，肉类会遭到挤压出血水或保鲜膜脱落，都应立即处理。

【陈列】生鲜区熟食、海鲜、肉类、蔬果、面包等商品的具体陈列规范【编者按】在超市生鲜熟食区(蔬果、肉类、熟食面包)各部商品的具体陈列有要求？下面跟小编一起来学习吧。

生鲜商品陈列基本方式1、常规陈列1）经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。

2）以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。

3）常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。

2、变化陈列为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。

1）原位变化陈列以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP 等。

2）大量陈列常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。

大量陈列堆头陈列的两大忌：一个堆头陈列若干品；长时间不变。

3）特别促销陈列随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响，如：新产品促销展示陈列、“ⅩⅩ”果园、圣诞小屋、特卖区等。

生鲜熟食商品陈列的基本要求1、整齐、美观、大方，货架在销售高峰时要保持丰满2、标价签、价格牌的内容时刻与商品保持一一对应3、同种商品尽量避免多处陈列，只有在做特价促销时才能多处陈列，并必须保证与标价签、价格牌一一对应4、同一大类商品必须归类、相邻陈列，进行颜色搭配5、特价促销商品必须有POP、特价标识，位置突出、堆头陈列、试吃6、破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架7、在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量8、高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列9、打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处10、必须严格遵循“先进先出原则”生鲜熟食区各部商品的具体陈列要求1、水果蔬菜的陈列要求1）水果蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客。