酒店餐饮部绩效考核办法

酒店餐饮部绩效考核办法为适应市场竞争的需要，促使餐饮部提高服务质量，让餐饮管理和服务保持规范性，以向客人提供高效、礼貌、热情、周到和标准化的优质服务，确保餐饮部稳定收益，实现公司下达的经营指标，特制定本办法。

一、考核对象：餐饮部经理、厨师长二、考核指标：包括经营指标---营业收入、利润，以及管理指标---服务质量，其中经营指标权重为80%，管理指标权重为20%。

三、考核方式：月度考核、累计平衡、年度汇算四、考核办法：工资与考核指标挂钩1、工资构成工资由基本工资与绩效工资两部分组成，基本工资占工资总额的70%，绩效工资占工资总额的30%。

绩效工资按指标权重分为经营绩效与管理绩效。

有关计算公式为：实际发放工资=基本工资+绩效工资基本工资=现行工资额×70%绩效工资=经营绩效工资+管理绩效工资=现行工资额×30%经营绩效=绩效工资×80%管理绩效=绩效工资×20%×评估发放比例2、月度考核（1）、月度考核经营绩效工资发放月度考核时，累计完成考核利润指标时，发放基本工资和全部经营绩效工资。

经营指标实行累计平衡的办法进行考核，当月累计未完成经营利润指标时，经营绩效不予发放。

累计平衡时，若当月完成考核利润指标，以前月份有累计亏欠时，先补回以前月份亏欠的利润指标，补完后累计完成考核利润指标，方可发放当月全部绩效工资，同时补回以前月份未发放的全部经营绩效工资。

（2）管理绩效工资发放管理绩效考核指标不实行累计平衡办法考核，按当月考核结果确定的等级发放，考核结果为合格以上等级，即可按相应等级发放，当管理绩效考核结果评定为不合格时，管理绩效工资不予发放。

（3）、超额完成经营绩效发放超额完成经营绩效是指累计考核经营利润超过目标责任书约定的目标利润的提成比例。

超额完成绩效全部交由被考核对象进行分配。

但分配办法需提交分店总经理、公司财务人事总监、公司总经理审批通过。

超额完成经营绩效具体发放时间为月度考核时发放超额经营利润部分30%，剩余70%留待年终汇算后发放。

餐饮部考核细则餐饮部考核细则一、餐饮部经理绩效考核细则：1.在上级领导的指导下，负责餐厅的全部管理工作，带领餐厅全体员工保证食品生产销售成本核算和卫生清扫任务的完成，以获得2分。

2.严格执行部门的经营计划，负责领取楼面用料，合理安排原料的使用，加强管理，厉行节约，杜绝浪费，搞好成本核算，保证质价相符，以获得2分。

3.严格执行酒店的卫生制度，带领餐厅员工全面落实各项卫生制度，坚持卫生“五四”制，每日小扫除，每周大扫除，划分卫生责任区并监督检查，切实保证食品卫生、个人卫生、炊具设备及环境卫生，杜绝发生食物中毒和食源性疾病，以获得1分。

4.团结好餐厅全体员工，安排好员工的劳动分工，协调工作，做到紧张有序，有条不紊，相互配合，按照工作程序抓好各项工作，抓好开市前的准备工作，组织收市后的收尾工作，以获得1分。

5.带领餐厅员工严格遵守劳动纪律和各项规章制度，遵守职业道德，搞好优质服务，虚心听取员工意见，不断改进工作，以获得1分。

6.带领餐厅员工努力提高服务技能，不断提升全餐厅员工的技术水平，以使顾客满意，以获得1分。

7.积极完成领导交办的其他工作，以获得1分。

8.对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任，以获得1分。

二、餐厅主管绩效考核细则：A、工作能力：1.具备一定的管理能力和处理宾客意见的能力，做到所管餐厅无宾客对服务质量的投诉，以获得5分。

2.在餐厅管理工作中要做到创新标准，不断有效提出餐厅的合理化建议，以获得0.5分。

3.对餐厅细节工作和员工的劳动纪律检查到位，以获得0.5分。

4.所管餐厅的各区域物品按规定摆放合理，保持整洁，客用物品保持干净无损，无受到客人投诉，以获得0.5分。

B、工作态度：1.自觉、主动地配合部门经理完成部门各项工作，带领员工有效地完成各种服务接待，以获得5分。

2.与厨房保持良好的沟通配合，认真带领员工做好客人反馈情况，以不断提高菜品质量，以获得5分。

C、劳动纪律：1.自觉遵守酒店的各项规章制度，以获得0.5分。

餐饮部部门绩效考核制度1、制度目的为了激励餐饮部员工积极工作，不断提升业绩和服务质量，餐饮部门特制定本考核制度，旨在明确部门目标、考核标准、考核周期以及考核内容，确保餐饮部门工作能够有序开展，提高工作效率。

2、考核标准2.1 服务质量考核标准2.1.1 顾客满意度顾客满意度是衡量服务质量的重要指标，不仅关系到部门业绩，也关系到公司形象的塑造。

餐饮部门将通过顾客评价、投诉处理等方式对员工服务质量进行考核，评估员工的服务水平及顾客满意度。

2.1.2 工作态度员工的工作态度直接影响到服务质量和顾客满意度，因此餐饮部门要求员工工作态度要认真、细致、负责，保证服务流程顺畅，提高服务质量。

2.2 绩效考核标准2.2.1 业绩指标业绩指标是餐饮部门员工考核的主要标准之一，包括销售额、菜品销售率等指标，部门将通过销售数据、客户流量等逐一考核，确保员工的业绩指标达到餐饮部门的要求。

2.2.2 工作质量员工的工作质量直接影响餐饮部门销售额和顾客满意度，因此餐饮部门要求员工保持一定的工作质量，确保优质服务和优秀的菜品质量。

2.3 考核周期为了方便考核，餐饮部门制定了考核周期为一个季度（三个月），季度结束后进行考核评估。

3、考核内容3.1 月度销售计划根据上一个季度的销售情况，餐饮部门提出新的月度销售计划，对应具体的销售指标，要求员工全力推销菜品、提高销售额。

3.2 员工培训计划对于新员工，餐饮部门要求进行岗前培训，确保员工能够胜任自己的工作。

对于老员工，餐饮部门要求不断学习新的技能和知识，提高综合素质。

3.3 工作流程优化为了提高工作效率，餐饮部门要求员工对工作流程进行不断优化，提高服务效率，降低成本，提高营业额。

4、考核结果4.1 考核评分考核结果将以评分方式进行，依据员工在考核周期内的表现，综合考虑员工服务质量、业绩指标和工作状态，得出总评分，作为员工考核的参考。

4.2 考核奖惩为了鼓励优秀员工，餐饮部门将对考核成绩优异的员工发放奖金和表彰，并给予晋升机会；对考核成绩较差的员工进行警示和督促，协助其改善表现和提高工作水平。

餐饮部绩效考核方案
一、背景
对于任何企业来说，维护和提高员工的工作效率和绩效是至关重要的。

餐饮企业同样需要对餐饮部门的工作绩效进行考核和评估，以提高餐厅的整体运营质量。

二、目的
餐饮部绩效考核方案的目的是为了评估和提高餐饮服务的质量和效率，促进餐厅运营的持续发展。

三、考核指标
1.服务质量：包括餐厅环境、服务态度、服务效率等方面。

2.食品质量：包括食品创新、菜品口感、菜品营养价值等方面。

3.经营管理：包括餐厅成本管理、员工管理、销售额等方面。

4.食品安全：包括食品存储、加工、出售、退换货等方面。

四、考核方法
1.服务质量考核：通过顾客满意度调查表、投诉处理率等指标进行考核。

2.食品质量考核：通过菜品质量抽查、顾客反馈、卫生检测等指标进行考核。

3.经营管理考核：通过成本管理、员工考核、销售额指标等进行考核。

4.食品安全考核：通过食品卫生检测、餐饮许可证等方面进行考核。

五、考核周期
餐饮部绩效考核周期为一个月，每月底进行绩效考核，并根据考核结果对餐饮部门进行绩效奖励或惩罚。

六、绩效奖惩
1.绩效奖励：优秀业绩奖金、荣誉证书、鼓励信等奖励方式。

2.绩效惩罚：罚款、降职、停职等惩罚方式。

七、总结
实施餐饮部绩效考核方案的目的在于提高餐厅整体服务质量和效率，鼓励员工积极投入工作，为餐厅的稳步发展做出贡献。

通过不断完善和优化绩效考核方案，来不断激励和提高餐饮部门的工作绩效水平。

餐饮部绩效考核办法餐饮部绩效考核办法第一章总则第一条目的：为规范酒店工资管理，确定员工工资及时发放，遵照坚持兼顾股东和员工利益的原则，结合酒店现行人力资源管理制度，将员工总收入与员工的能力、绩效和酒店的经济效益直接挂钩。

以建立公平，公正，合理的工资管理制度，充分发挥所有员工的积极性，创造性，实现酒店的经营目标。

第二条定义：本制度所指员工工资，是指员工每月定期获发的工资总额。

第三条范围：本制度适用于所有莱邦海逸假日酒店餐饮部员工。

第四条权责(一)本制度由酒店人力资源部负责起草、颁布，修订，解释并监督施行，由餐饮部执行。

(二)修订由酒店人力资源部根据部门意见和公司经营目标调整需要提报修改方案，经酒店总经理核准后，方可修订。

(三)本制度经酒店总经理核准后，正式生效施行。

第五条员工工资管理原则：本酒店的工资管理制度必须贯彻兼顾股东和员工利益，按劳分配、奖勤罚懒和效率优先兼顾公平三大基本原则以及根据高效、简单、实用原则，在工资分配管理中综合考虑社会物价水平、公司支付能力以及员工所在岗位在酒店经营管理活动中的相对价值、员工贡献大小等因素。

第二章工资结构1、实发工资=应发工资-扣除项目2、应发工资=固定工资+全勤奖+工龄+绩效奖金3、基本工资=依据岗位职责的不同确定4、工龄工资=工龄工资以到酒店服务的时间计算，每满半年加30元工龄工资，5年封顶5、绩效奖金=依据下面《绩效考核方案》执行6、扣除项目，包括以下：公司代扣(代缴)法定社会保险由个人支付项目费用; ? 因员工个人原因给酒店造成损失应赔偿的`金额; ? 违纪员工的违纪罚款; ? 每月所受处罚金额的总和。

7、全勤奖：全勤奖金是为奖励员工在每一月度的全勤者(无迟到、早退、旷工、私自外出、请假)，每月满勤出勤者发100元。

第三章绩效考核方案餐饮部绩效考核方案按照按劳分配、奖勤罚懒和效率优先兼顾公平公正的基本原则，切实有效的使员工的劳动报酬与员工能力、绩效和酒店经济效益紧密联系起来，充分体现劳动的差别，发挥员工积极性，实现部门经营目标。

餐饮部员工绩效考核方案1.目的了规范薪资制度使劳动付出得到合理的回报，实现按劳分配、按绩效分配的原则，加强团队建设，提高工作效率，为业绩提升提供依据，真正起到科学的激励作用，特制订本制度。

1.范围适用于餐饮部所有员工3.职责3.1 总经理对本制度的制订、修改、执行、监督负有领导责任3.2 财务部负责薪资核算的复核、监督及发放工作3.3 经理负责绩效工资考核工作3.4 质检负责监督检查责任4.薪资的构成岗位工资＋绩效工资＋工龄工资＋加班＋酒水提成5.各类薪资的确定5.1 岗位工资5.1.1解释：岗位工资是根据员工所在岗位或所认责任轻重而确定的薪酬。

它是酒店在职员工的最低保障工资。

5.2绩效工资5.2.1解释：绩效工资是根据不同岗位、职位劳动付出的程度不同，依据劳动量，工作业绩,客人评价和效果进行工资考核，目的是为提高工作效率，客人对酒店服务认可度和为业绩提升提供依据。

5.2.2绩效工资的评定新员工当月全勤并符合绩效考核要求前提下，可享有绩效工资。

其他员工在无任何过失的前提下，可享有绩效工资。

5.3绩效工资种类5.3.1酒水提成解释服务人员在对客服务过程中，为顾客推销的茶、酒水、饮料等的提成。

核算方法酒水，茶叶供应商和酒店指定酒水5%提成于每月1号、15号在规定地点、规定时间统一兑换。

5.3.2客评奖励解释为了提升OTA渠道的分值，提高员工对客服务的积极性的提成。

核算方法凡是客人在OTA渠道（携程，猫途鹰，美团大众等渠道）得到客人的实名表扬，则一条表扬有10元的奖励。

早餐服务OTA网评在95%以上，酒店给予餐饮团队当月100元奖励。

5.3.3团队奖励解释目的在于达到酒店餐饮部全年收入（不含房包早餐、会议室租金），发挥餐饮部的主动积极性，为酒店创收的提成。

核算方式餐饮部当月完成当月预算100%，酒店给于餐饮部团队1000元奖励，作为部门完成预算奖励；餐饮部当月完成预算，超出预算100%以上部分给予10%提成作为奖励。