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西式糕点制作工艺流程一、基础原料准备。
做西式糕点呀，原料可是重中之重。
面粉得选对，像低筋面粉就特别适合做蛋糕之类松软的糕点，它就像一个温柔的小海绵，能让糕点有松松的口感。
还有黄油，那可是西式糕点的灵魂之一呢。
黄油在常温下是软软的，带着浓郁的奶香，就像一个奶香小炸弹。
糖也不能少呀，白糖或者糖粉都可以，糖就像甜蜜小魔法，让糕点有甜蜜的味道。
再就是鸡蛋啦，鸡蛋就像是个多功能小助手，既能让糕点有营养，又能在搅拌过程中让糕点变得蓬松起来。
把这些原料都准备好，就像召集一群小伙伴，准备开始一场奇妙的美食之旅啦。
二、面团或面糊的制作。
要是做面包这种需要面团的西式糕点呢，把面粉、酵母、糖、盐、黄油和鸡蛋按照一定比例混合。
先把干性材料放在一起搅拌均匀，然后再加入湿性材料，慢慢揉成一个光滑的面团。
这个过程就像在和面团交朋友，揉啊揉，直到它变得软软的、有弹性。
如果是做蛋糕之类的面糊，那就得把鸡蛋和糖先打发，打发的时候就像给鸡蛋和糖开一场欢乐的派对，用打蛋器把它们打得白白胖胖的，然后再把面粉慢慢筛进去，再加入融化的黄油或者植物油，搅拌成细腻的面糊。
这个面糊就像一个细腻的小泥沼，滑溜溜的。
三、造型。
面团或者面糊做好了，就到了造型的环节啦。
如果是面包面团，可以把它分成小剂子，然后根据自己的喜好搓成圆形、长条形或者编成辫子的形状。
这就像是在给面团做变身魔法，把它变成各种各样可爱的样子。
做蛋糕的话，要是做分层蛋糕，就可以把面糊倒入蛋糕模具里，烤好之后再用刀切成合适的层数。
还可以用裱花袋把奶油或者果酱挤在蛋糕上，做出各种漂亮的花纹。
就像给蛋糕穿上漂亮的花衣服一样。
四、烘焙。
造型完成后，就把它们送进烤箱这个魔法小盒子里啦。
不同的糕点需要不同的温度和时间哦。
比如说小饼干，一般温度可以高一点，时间短一点，这样烤出来的饼干香香脆脆的。
而蛋糕呢，温度要适中，时间也要合适，不然要么没烤熟，里面黏糊糊的，要么就烤焦了，黑乎乎的可不好看啦。
在烤箱里的时候，就像小糕点们在进行一场桑拿浴，慢慢变得香喷喷的。
蛋糕的生产工艺流程Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998蛋糕的生产流程一．工艺流程关键工序为配料、搅拌、注浆、焙烤、冷却、包装、入库二．操作要点1．鸡蛋去壳：①必须采用新鲜的鸡蛋。
②鸡蛋去壳时不得将蛋壳等其他杂质掉入蛋液中。
2．配料：①严格按配方要求操作，在允许误差范围内准确称量。
②面粉：变性淀粉等粉状应无块状，用筛筛过。
③颗粒状原料，如白砂糖应研磨成粉料然后再过筛。
④保守技术秘密，将实际投入料量记录于《公司产品生产作业记录》表中。
3．打浆①将称量好的糖粉、盐、山梨醇、甘油、水、食品乳化膏等倒入干净搅拌桶中，用快速搅拌打30秒，然后加入蛋液搅打30—60秒。
②倒入过筛的面粉、奶粉、变性淀粉、磨宝蛋糕改良剂、泡打粉、香粉、防腐剂，中速搅打1分钟左右，搅拌至面糊均匀即可③加入色拉油搅拌至均匀，然后抽入充气搅拌机让浆料比重打发至至左右④检查好注浆机准备灌浆，在自动码盘放纸杯机的作用下将纸杯放入到模具内。
4．注浆成型①检查成型机的机台是否正常，确保正常后方将浆倒入桶中。
②浆料注入放有纸杯的模具内，每个35克至38克，根据模具大小而定重量5．焙烤①旋转烤炉：磨宝蛋糕烤炉设定195℃-210℃，时间13-18分钟，烤后的重量要求为—，水份含量17%--22%。
②隧道炉：A：温度设定Ⅰ区：上温220-230℃，下温185-190℃Ⅱ区：上温200-215℃，下温185℃。
Ⅲ区：上温190-200℃，下温180-185℃B：钢带速度：26-28Hz可根据蛋糕表面颜色而定，颜色深可加快，浅应减缓。
C：出炉后蛋糕表皮颜色金黄，体积饱满、开口正常，水分含量为18%--22%。
D：顶部抽风机在正常工作中不打开，在炉子降温时打开。
6．脱模、冷却、①产品脱模后，包装前的温度不得高于35℃。
②产品脱模应不得有纸粘连现象，没有碎边，塌陷的现象。
9．包装①根据不同产品，选择不同的包装膜。
工艺流程蛋糕工艺规程1.原材料验收1.1检查合格供货商目录，确认供应商为经过评审合格的供应商1.2检查运输车辆是否专车专用，车厢是否清洁卫生。
1.3检查货单，确认货物数量、名称，检查原料表示是否齐全，是否有QS标志，是否有详细的配料表、生产日期、保质期。
1.4检查内包装是否完好2.储存：按照“先进先用”的原则分类摆放于相应的库房中。
3.鸡蛋清洗消毒：将鸡蛋放入洗蛋间进行清洗干净，确保鸡蛋表面没有其他杂物，然后放配制好的消毒水中浸泡5分钟，浸泡时确保消毒水淹没鸡蛋；用流水冲洗鸡蛋，冲去消毒剂残留。
4.配料4.1向打面机中加入适量糖、盐等调料；4.2向打面机中加入适量面粉，放入打好的鸡蛋；4.3向打面机中加入改良剂5.搅拌、压面向打面机中加入水搅拌至面团蓬松匀实状态，把打好的面团多次揉压，使面团有筋度。
6.称量：按要求称量，制作面团7.开酥：把压好的的面团通过开酥机开酥8.成型8.1按要求制作成各式蛋糕8.2做有馅的产品按要求将馅包在面包胚中，放在专用托盘中9.装饰：按要求进行装饰，要做到美观大方10.烘烤:放入180度的烤炉中烘烤10分钟，注意蛋糕表面不能发黑11.放凉：取出蛋糕，放于专用货架上，放于凉冻间散热，等表面温度降下来时再用吹风机进行凉冻12.包装材料验收12.1对照合格供应商目录检查供应商资质12.2检查包装是否完好12.3定期抽样化验微生物指标，合格后方可使用13.内包装消毒把内包装材料放入专用的消毒柜内用紫外灯进行消毒，放入专用的消毒柜内的包装材料有摊开，以便于消毒，消毒时间至少要保证1小时以上14.包装14.1检查包装材料包装是否完好，包装破损的不能使用14.2检查外观质量，挑拣杂质，然后进行包装14.3将包装好的餐包放于消毒好的专用周转箱内，置于成品库中。
月饼工艺流程图工艺规程说明1.原材料验收1.1检查合格供货商目录，确认供应商为经过评审合格的供应商1.2检查运输车辆是否专车专用，车厢是否清洁卫生。
蛋糕的制作原理和工艺流程蛋糕作为一种受欢迎的糕点，在生活中时常出现，在庆祝节日、生日聚会等场合中也是必不可少的甜点之一。
蛋糕看起来简单，但是在制做过程中，还是有许多技术要求的。
下面就来一起了解一下蛋糕制作的原理和工艺流程。
一、蛋糕制作原理蛋糕主要由基础蛋糕体和装饰面层两部分组成。
基础蛋糕体是由面粉、糖、蛋、油、发酵剂等原料组成，而蛋糕的口感，则通过包括与衬托基础的蛋白质作用、糖类物质和脂肪的作用、和面和发酵剂的作用等一系列复杂的化学和物理过程形成。
首先，当中加入的鸡蛋中的蛋白质由于不同的酸碱程度会变的更加稳定并形成泡沫。
通过打蛋的过程，可以将蛋白质中所带的气泡充分混合在一起，形成泡沫，使得蛋白质与其它的原料混合更加均匀。
其次，糖类物质和脂肪的作用，也给蛋糕提供了口感上的特色。
当糖类与蛋白质混合时，会产生化学反应，形成脆的表皮和酥脆的底层。
而油则可以使蛋糕更加细腻、柔软，还可以使蛋糕的口感更加香滑。
最后，和面和发酵剂的作用，也是蛋糕制作的关键。
发酵剂可以让蛋糕体积变得更大，更松软，面粉更加起酥，这样蛋糕更加美味。
总而言之，蛋糕的制作原理是依靠各种原材料的化学和物理作用，通过混合，搅拌，发酵，烘烤等一系列工艺制作出来。
二、蛋糕制作工艺流程1.准备工作首先，需要准备好所需要的食材和器具。
材料通常包括蛋糕粉、鸡蛋、糖、泡打粉等和装饰所需的巧克力豆、花色糖等。
器皿则一般要用打蛋器、搅拌器、刮刀、模具、烤箱等。
在准备巧克力等原材料时，需要先将其融化，准备好。
2.混合材料将鸡蛋打散放入盆中，加入白砂糖，开始用打蛋器将混合物打发。
待打至混合物呈现出奶油状时，加入与面粉一同混合的泡打粉，再次搅拌均匀。
接着将面粉筛入盆中，顺时针将其混合均匀，避免出现结块的现象。
注意：不要过度混合，以免与牛奶蛋白一同形成水分。
如果多搅拌，蛋糕口感会变得黏糊，没有口感。
3.入模烤制将混合好的面糊倒入已经涂上油的模具中。
用低热度的烤箱预热，约50℃左右即可，避免出现面层过早硬化的问题。
朮与经验_____________XUE SHU YU JING YAN.........................................................................................蛋糕生产工芝赖宋妹1材料与设备1.1产品名称：蛋糕生产工艺流程1.2蛋糕配方：见表1表1蛋糕配方原料名称单位数量低筋面粉kg25全蛋液k g23.2白砂糖粉kg20馅料kg16.8大豆油kg8.4液态奶油kg&4复配糕点乳化剂kg 5.25蛋糕油kg0.85泡打粉g750食盐g250食用香精g200小苏打g100抗氧化剂kg4师汕頸科枚朮与经验XUE SHU YU JING YAN 1.3蛋糕生产设备：见表2表2蛋糕生产设备设备名称工序立式搅拌机配料自动包馅机成型全自动排盘机排盘隧道烤炉烘烤卧式自动包装机内包装金属探测器检测2蛋糕生产工艺流程2.1生产工艺流程图示：原料验收和储存-原料初加工—配料—成型—排盘—烘烤冷却T金属探测-内包装2.2原料验收和储存2.2.1原辅料入库前由仓管员检查货单，确认物料数量、名称、标签（包括有QS标志、配料表、生产日期、保质期等）标识的完整、有效。
2.2.2内包装材料是直接接触食品表面的包装材料，应查验外包装完整无破损，无污染，方可给予入库存放。
2.2.3储存：经查验合格后，按照物料的储存要求和“先进先用”原则分类进行储存，并做好相应物料标识。
2.2.4领用：生产前，由领料员根据生产计划单领取物料，对计划单上的品名、规格、数量、日期等内容进行核对，然后将所有原辅料送到车间规定的摆放位置存放。
2.3蛋糕生产操作细则2.3.1原材料初加工：A.糖粉加工：根据生产计划单领取白糖，将白糖通过60-100目的筛网粉碎成白糖粉备用。
B.全蛋液加工：根据生产计划单领取鸡蛋，用照蛋灯对鸡蛋进行筛选，对选好的鸡蛋清洗干净后放入消毒液中浸泡消毒，将消毒后的鸡蛋取出后晾干并打入盛蛋液的容器内备用。
