果蔬原料的综合利用现状及展望
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植株 的高 效 利用 。使 原 料 各部 分 所 含 有 的 有 用 成 分，都能被 充 分合理 地 利 用 。通 过综 合 利 用 技术 ， 可以变 无用 为 有 用 ，变 小 用 为 大 用 ，变 一 用 为 多 用 不但 可 减轻其 对环 境的污染 ，更 重要 的可 以 从这 些被 废弃 的生物 资源 中得到大 量 的非常好 的生 理活性物 质 ，实现农 产 品原料 的梯度 加工增值 和可 持 续发展 ，提 高经 济效益 和生态 效益 。 ｌ 我国 果蔬 原 料综合 利用 现状 经 过科学 家和 企业家 的共 同努力 ，目前 已经建 立起一 些原料 综台 利用 系统 ，并在实 践应用 中得到
５ ０ 果 皮 ，可 获 利 润 约 ４ ０ｔ ｏ万 元 。 因 此 ，深 几 地 列
浓缩 一
‘
沉 淀
取 代 沉淀
柑 桔果 皮 中有价 值成分 进行 提取 和应 用 、对提 高企 业经 济效 益 ，综 合利用 自然 资 源 ，具 有较 为重要 意
义。
刚 干 燥 、 干 燥
皮 素 的芸 香糖 甙 ，具 有维 持血 管正常 渗透 压 、降 低
皮： 求 皮： 术
酸水 ４
血管 脆性 、缩 短出血 时 问等作 用 目前 ，柑 桔皮 除少量 药用 外 ，犬部 分柑 桔皮 被 作 为垃圾 丢 弃。 如果将柑桔 皮 渣用 于生 产果胶 及渣
饲 料 ， 处 理 ｌ柑 桔 皮 可 得 到 ｌ０ ｇ粜 胶 和 ３０ ｇ饲 ｔ ８ｋ ０ｋ
米 戊 ｝ 占
坠 柠檬 （ ￣ｋ 随 ９／ ０
监 监
ｔ ）
女
在苹果汁 的 加工 中 ，每加 工 Ｊ 苹 果 大 约要 产 ｔ 生 ４Ｏ ｇ下脚料 。苹果 渣的 主要 成 分 （ ）为 ：果 Ｏｋ ％
核 ０９～１５ ． ． ，果 梗 ０３ 果 皮 ７ ０ 苹 果 渣 的 化 学 、 。
“
（ ：） （ ：） １５ １９
草取
＋
抽提锅通蒸 汽。绞碎原料 ，加 ＨＳ ４ ）Ｏ 侧节
ｐ ｈｉ８—２ ７，９ ℃ ，４ ５ ５～
分离
●
压滤 机 过 滤 ，高 速 离 心 机 分 离 氯化 乙 醇
料 ，按市 售 价 可 收 人 约 ２ （ ０１ ，减 去各 项 成本 赞 ０元 用 １０ ２０元 ，可获经 济效益 约 ８０元／ 。若每年处 理 ０ ｔ
在。 果 胶 提 取 工 艺 如 图 ２所 示 。
果皮
＋
桔果 皮 中含 有 果 胶 ２ ％ ～３ ％ 、桔 皮 甙 、桔 香 油 ０ ０ ０ ２ 、橙 色素 ０２ ．％ ． ％以及磷 、钾 、钙 、铁等微 量元 素 桔袖 的主要成 分 为右旋烯 、柠檬酲 类 ， 可用作
食 品 及 化 妆 品 着 香 剂 ； 梏 色 素 的 主 要 成 分 为 娄 胡 萝 素 ，可 应 用 于 饮 料 和 固 体 食 品 的 着 色 ； 果 胶 是 多 糖 衍 生 物 ． 可 用 于 食 品 的增 稠 稳 定 剂 橙 皮 甙 是 橙
图 １ 美国苹 果综 台利 用体 系
苹 果 皮 渣 利 用 的 另 一 条途 径 是 提 取 果 胶 将 加
作者简介 蔡 同一 ，男 ．教授 陈芳 ．博士
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馈料 工业
２ ０ ［ ｒａｇ Ｉ ｄ ￣＊ ｅ ｎ ｕ
２Ｏ 增 刊 ０２
‘ 柑 碎 ３ 猕猴 桃皮渣 的综 合利用 （ 图 ４ ． 如 ） 猕 猴 桃全株 都有利 用价 值 。猕猴桃 皮 渣可 以提
不断完 善 。 １Ｊ 苹 果综合 利 用体 系 ．
ｌ 牛－ 单皋纤 维☆
一
美国是 对果蔬 综合 利用 研究 较早 的 国家 １８ ９７ 年 ｌ ，美 国政 府投人 １１ ０月 ５０万美 元 完成 ｒ苹 果综 ７ 合 利 用体 系。其基本 工 艺流 程 如图 Ｉ 所示 一
ｌ 堡 固
关键 词 ：果 蔬 ：综 合 利 用
中田 分 娄 号 ：Ｔ２ ５ Ｓ７ 文 献 标 识码 ：
０ 前 言
成分 平均 含量见表 ｌ ，此 外 还 台 有 维生 素 Ｐ等 多
种 维 生 素
髓着 我 国人 民生活水 平 的不 断提 高 ，果 汁饮料 的消费 面在不 断扩 大 ，果 汁饮料 工业呈快 速发 展 的 势头 ２０ ０ ０年 ，我 国 果汁 和 果 汁 饮 料 总 产量 为 ９ ７ 万 吨。预 计 ￣０ 年 可 达 １０万 吨左 右 在 果蔬 汁 Ｊ １ ０ ３ 加工 中往往有 大量 废弃 物产生 ，如风落 果 ，不合格 果 ，以及大 量 的下 脚 料 、包 括 果皮 、果 核 、种 子 、 叶 、茎 、花 、根 等 如果 得 不 到及 时 有 效 的利 用， 不仅 造成对 资 源的浪 费 ，而且 会严 重污染 环境 。因
此 ， 如 何 充 分 利 用 果 蔬 原 料 成 为 果 蔬 汁 加 工 企 业 面 临 的重要 问题 。
表 １ 美 国苹果综 合成 分 平均含 量
果蔬综 合 利用 （ ｏ ｐｅｅｓ ｅＵ ｌａ ｏ ）是 根 Ｃ ｍ ｒｈｎｉ ｔｉ ｔ ｎ ｖ ｉｚ ｉ
据各 种果蔬 不 同部份 所含成 分及特点 ，对其 进行 全
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第５ 卷
Ｖ ５
棚
２０ ｔｌ Ｊ １ ２ ｉ￣ ３ ｌ
９
果 蔬 原 料 的综 合 利 用现 状 及 展 望
蔡 同一 陈 芳 北京 １０ ９ ００４
中国农 业大 学 食 品学 院
摘要 ：时 果 蔬 原 料 的综 音 午 用状 况 进 行 了综 述 和 塍单 。 Ｉ Ｊ
第５ 卷
ｖ． Ｉ １ ５
工后 的 苹 果 皮 渣 直 接 干 燥 成 苹 果 粉 ，含 水 量 为 １７ ～８９ ．％ ． ％，进而生 产低 甲氧 基 果 胶 ，它 是 一 种 高分 子 聚台物 ，基本 结构 是 Ｄ一吡 喃半乳 醛 酸 ，以 Ｊ 一糖 苷键 连接 成的长链 ，通 常以 甲酯 化状 态 存 ，４
５ ０ 果 皮 ，可 获 利 润 约 ４ ０ｔ ｏ万 元 。 因 此 ，深 几 地 列
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柑 桔果 皮 中有价 值成分 进行 提取 和应 用 、对提 高企 业经 济效 益 ，综 合利用 自然 资 源 ，具 有较 为重要 意
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皮 素 的芸 香糖 甙 ，具 有维 持血 管正常 渗透 压 、降 低
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料 ，按市 售 价 可 收 人 约 ２ （ ０１ ，减 去各 项 成本 赞 ０元 用 １０ ２０元 ，可获经 济效益 约 ８０元／ 。若每年处 理 ０ ｔ
在。 果 胶 提 取 工 艺 如 图 ２所 示 。
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食 品 及 化 妆 品 着 香 剂 ； 梏 色 素 的 主 要 成 分 为 娄 胡 萝 素 ，可 应 用 于 饮 料 和 固 体 食 品 的 着 色 ； 果 胶 是 多 糖 衍 生 物 ． 可 用 于 食 品 的增 稠 稳 定 剂 橙 皮 甙 是 橙
图 １ 美国苹 果综 台利 用体 系
苹 果 皮 渣 利 用 的 另 一 条途 径 是 提 取 果 胶 将 加
作者简介 蔡 同一 ，男 ．教授 陈芳 ．博士
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馈料 工业
２ ０ ［ ｒａｇ Ｉ ｄ ￣＊ ｅ ｎ ｕ
２Ｏ 增 刊 ０２
‘ 柑 碎 ３ 猕猴 桃皮渣 的综 合利用 （ 图 ４ ． 如 ） 猕 猴 桃全株 都有利 用价 值 。猕猴桃 皮 渣可 以提
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美国是 对果蔬 综合 利用 研究 较早 的 国家 １８ ９７ 年 ｌ ，美 国政 府投人 １１ ０月 ５０万美 元 完成 ｒ苹 果综 ７ 合 利 用体 系。其基本 工 艺流 程 如图 Ｉ 所示 一
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中田 分 娄 号 ：Ｔ２ ５ Ｓ７ 文 献 标 识码 ：
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成分 平均 含量见表 ｌ ，此 外 还 台 有 维生 素 Ｐ等 多
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髓着 我 国人 民生活水 平 的不 断提 高 ，果 汁饮料 的消费 面在不 断扩 大 ，果 汁饮料 工业呈快 速发 展 的 势头 ２０ ０ ０年 ，我 国 果汁 和 果 汁 饮 料 总 产量 为 ９ ７ 万 吨。预 计 ￣０ 年 可 达 １０万 吨左 右 在 果蔬 汁 Ｊ １ ０ ３ 加工 中往往有 大量 废弃 物产生 ，如风落 果 ，不合格 果 ，以及大 量 的下 脚 料 、包 括 果皮 、果 核 、种 子 、 叶 、茎 、花 、根 等 如果 得 不 到及 时 有 效 的利 用， 不仅 造成对 资 源的浪 费 ，而且 会严 重污染 环境 。因
此 ， 如 何 充 分 利 用 果 蔬 原 料 成 为 果 蔬 汁 加 工 企 业 面 临 的重要 问题 。
表 １ 美 国苹果综 合成 分 平均含 量
果蔬综 合 利用 （ ｏ ｐｅｅｓ ｅＵ ｌａ ｏ ）是 根 Ｃ ｍ ｒｈｎｉ ｔｉ ｔ ｎ ｖ ｉｚ ｉ
据各 种果蔬 不 同部份 所含成 分及特点 ，对其 进行 全
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Ｖ ５
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果 蔬 原 料 的综 合 利 用现 状 及 展 望
蔡 同一 陈 芳 北京 １０ ９ ００４
中国农 业大 学 食 品学 院
摘要 ：时 果 蔬 原 料 的综 音 午 用状 况 进 行 了综 述 和 塍单 。 Ｉ Ｊ
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工后 的 苹 果 皮 渣 直 接 干 燥 成 苹 果 粉 ，含 水 量 为 １７ ～８９ ．％ ． ％，进而生 产低 甲氧 基 果 胶 ，它 是 一 种 高分 子 聚台物 ，基本 结构 是 Ｄ一吡 喃半乳 醛 酸 ，以 Ｊ 一糖 苷键 连接 成的长链 ，通 常以 甲酯 化状 态 存 ，４
