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第1篇一、实验目的本实验旨在通过精制技术，从茶叶中提取茶多酚，并对其进行纯化处理，以获得高纯度的茶多酚产品。
实验过程中，我们将探究不同的提取方法和纯化手段，并比较其效果，以期为茶多酚的生产和应用提供科学依据。
二、实验原理茶多酚是一类存在于茶叶中的多元酚化合物，主要包括儿茶素、儿茶酸、花青素等。
茶多酚具有抗氧化、抗菌、抗癌、降血脂、降血压等多种生物活性，因此具有很高的药用价值和市场潜力。
茶多酚的提取通常采用溶剂萃取法，如水提法、醇提法等。
纯化方法包括吸附法、离子交换法、膜分离法等。
本实验将采用水提法和醇提法进行茶多酚的提取，再通过吸附法进行纯化。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 茶叶：绿茶、红茶、乌龙茶等- 溶剂：水、乙醇- 吸附剂：活性炭、氧化铝- 其他：盐酸、氢氧化钠、蒸馏水等2. 实验仪器：- 超声波清洗器- 烘箱- 超速离心机- 紫外可见分光光度计- 精密天平- 漏斗、滤纸等四、实验方法1. 茶多酚的提取：（1）水提法：将茶叶与水按一定比例混合，加热煮沸，提取一定时间后，过滤，收集滤液。
（2）醇提法：将茶叶与乙醇按一定比例混合，加热回流，提取一定时间后，过滤，收集滤液。
2. 茶多酚的纯化：（1）吸附法：将提取的茶多酚溶液通过吸附柱，选择合适的吸附剂进行吸附。
（2）洗脱：用适当的溶剂洗脱吸附剂上的茶多酚，收集洗脱液。
（3）浓缩：将洗脱液进行浓缩，得到高纯度的茶多酚。
五、实验结果与分析1. 茶多酚的提取：通过水提法和醇提法，均能从茶叶中提取出茶多酚。
水提法提取的茶多酚含量较高，但纯度较低；醇提法提取的茶多酚含量较低，但纯度较高。
2. 茶多酚的纯化：通过吸附法纯化，茶多酚的纯度得到了显著提高。
吸附剂的选择对茶多酚的纯化效果有很大影响。
本实验中，活性炭和氧化铝均能较好地吸附茶多酚。
六、实验结论1. 水提法和醇提法均可用于茶多酚的提取，但醇提法提取的茶多酚纯度更高。
2. 吸附法是一种有效的茶多酚纯化方法，能够显著提高茶多酚的纯度。
茶多酚的提取与纯化方法研究茶多酚是一种天然的营养物质，在茶叶中含量较高，具有多种生物活性和药用价值。
因此，对茶多酚的提取与纯化方法的研究具有重要的理论和实际意义。
一、茶多酚的含量和分类茶多酚是茶叶中的主要活性成分之一，其含量在不同类型的茶叶中有所差异。
绿茶中茶多酚含量最高，为25%-35%，乌龙茶中为18%-20%，红茶中为10%-15%。
茶多酚是一类多酚化合物，包括儿茶素和黄酮类化合物。
儿茶素又分为表儿茶素和内儿茶素两种。
表儿茶素是茶叶中含量最多的儿茶素，具有抗氧化、抗菌、抗病毒等作用。
内儿茶素含量较低，但具有防治心脑血管疾病、肿瘤等作用。
黄酮类化合物也具有显著的抗氧化作用。
二、茶多酚的提取方法茶多酚的提取方法可以分为水提、有机溶剂提取、微波辅助提取、超临界萃取等多种方式。
其中，水提法是最常用的一种方法。
水提法是指将茶叶用水浸渍后，将浸出液进行过滤、浓缩、冷却等步骤，最终得到茶多酚。
该方法简单易行、成本较低，但茶多酚含量较低，提取效果不太理想。
有机溶剂提取是指将茶叶用有机溶剂浸泡，并进行反复提取、蒸馏等操作，最终得到茶多酚。
该方法可以提高茶多酚的纯度和含量，但会对环境造成一定的污染。
微波辅助提取是指在微波辐射下进行茶多酚的提取，该方法具有提取效率高、提取时间短等优点，但需要特殊设备，成本相对较高。
超临界萃取是指将茶叶在超临界条件下进行萃取，该方法具有高速度、高效率、不使用有机溶剂等优点，但设备成本高，运营成本也较高。
三、茶多酚的纯化方法茶多酚的纯化方法包括薄层色谱法、分子筛法、离子交换色谱法等多种方式。
其中，薄层色谱法是最常用的一种方法。
薄层色谱法是指将提取后的茶多酚溶液沉淀，沉淀物经过多次洗涤后，在薄层色谱板上进行色谱分离，最终得到纯净的茶多酚。
该方法简单易行，但需要设备专业，操作要求较高。
分子筛法是指利用多孔分子筛分离茶多酚中的杂质，该方法具有高效率、无污染等优点，但适用范围较窄。
离子交换色谱法是指利用离子交换树脂对茶多酚分子进行分离和纯化的方法，该方法具有纯度高、简单等优点，但设备成本较高，操作难度大。
茶多酚提取工艺开题报告茶多酚提取工艺开题报告一、引言茶多酚是一种重要的天然活性物质，具有抗氧化、抗菌、抗癌等多种生物活性。
因此，茶多酚的提取工艺研究具有重要的理论和应用价值。
本文旨在探讨茶多酚提取工艺的优化方法，以提高茶多酚的提取率和品质。
二、茶多酚提取工艺的现状目前，茶多酚的提取工艺主要包括水提法、有机溶剂提法、微波辅助提取法等。
水提法是传统的提取方法，具有简单、环保的优点，但提取率较低。
有机溶剂提法可以提高茶多酚的提取率，但溶剂的选择和回收问题成为了制约其应用的主要因素。
微波辅助提取法则可以加快提取速度，但对设备要求较高。
三、茶多酚提取工艺的优化方法1. 提取溶剂的选择茶多酚的溶解度受溶剂的极性和溶解度参数的影响。
因此，在提取茶多酚时，应选择合适的溶剂。
一般来说，极性较高的溶剂如醇类、酮类等可以提高茶多酚的提取率。
但同时也要考虑溶剂的毒性和回收问题。
2. 提取时间和温度的优化提取时间和温度是影响茶多酚提取率和品质的重要因素。
过长的提取时间会导致茶多酚的氧化和降解，而过高的温度则会使茶多酚的活性物质丧失。
因此，需要通过实验优化提取时间和温度，找到最佳的提取条件。
3. 辅助技术的应用为了提高茶多酚的提取效率，可以考虑使用一些辅助技术。
微波辅助提取法是一种常用的技术，可以通过微波辐射加热来提高茶多酚的提取速度。
超声波辅助提取法则可以通过超声波的机械作用和热效应来促进茶多酚的释放。
这些辅助技术的应用可以提高提取效率，但也需要考虑到设备成本和操作难度。
四、茶多酚提取工艺的评价指标茶多酚的提取率和品质是评价提取工艺的重要指标。
提取率可以通过测定茶多酚的含量来计算，而品质则包括茶多酚的总酚含量、单宁酸含量、儿茶素含量等。
此外，还可以通过测定茶多酚的抗氧化活性和抗菌活性来评价提取工艺的效果。
五、研究计划本研究计划通过实验方法，优化茶多酚的提取工艺，提高提取率和品质。
具体研究内容包括：1. 选择合适的提取溶剂，比较不同溶剂对茶多酚提取率的影响；2. 优化提取时间和温度，找到最佳的提取条件；3. 应用微波辅助提取和超声波辅助提取等辅助技术，提高提取效率；4. 评价提取工艺的指标，包括提取率、总酚含量、抗氧化活性等。
实验名称：绿茶提取物的化学分析一、实验目的与摘要本实验旨在通过化学分析的方法，对绿茶提取物进行定性分析和定量测定，了解绿茶中的主要化学成分及其含量，探讨绿茶的保健作用。
实验过程中，我们将提取绿茶中的茶多酚、咖啡因等活性成分，并通过化学分析方法进行定性和定量分析。
二、实验器材1. 电子天平2. 烧杯3. 漏斗4. 玻璃棒5. 滤纸6. 水浴锅7. 紫外可见分光光度计8. pH计9. 精密移液管10. 茶叶样品三、实验原理绿茶中含有多种生物活性成分，如茶多酚、咖啡因、氨基酸等。
本实验主要采用以下方法进行提取和分析：1. 茶多酚的提取：采用乙醇提取法，利用茶多酚在乙醇中具有较高的溶解度，从绿茶中提取茶多酚。
2. 茶多酚的定性分析：采用紫外-可见分光光度法，通过测定茶多酚在特定波长下的吸光度，判断茶多酚的存在。
3. 茶多酚的定量分析：采用标准曲线法，以已知浓度的茶多酚溶液为标准，绘制标准曲线，根据样品的吸光度计算茶多酚的含量。
4. 咖啡因的提取：采用酸碱中和法，利用咖啡因在酸性条件下溶解度较高的特性，从绿茶中提取咖啡因。
5. 咖啡因的定性分析：采用薄层色谱法，通过比较样品与标准样品在薄层色谱板上的色斑，判断咖啡因的存在。
6. 咖啡因的定量分析：采用紫外-可见分光光度法，测定咖啡因在特定波长下的吸光度，根据标准曲线计算咖啡因的含量。
四、实验步骤1. 茶多酚的提取：称取5g绿茶样品，加入50mL 70%乙醇溶液，超声提取30分钟，过滤，滤液备用。
2. 茶多酚的定性分析：取适量滤液，在紫外-可见分光光度计上测定其在275nm处的吸光度，与标准曲线对照，判断茶多酚的存在。
3. 茶多酚的定量分析：取适量滤液，在紫外-可见分光光度计上测定其在275nm处的吸光度，根据标准曲线计算茶多酚的含量。
4. 咖啡因的提取：称取5g绿茶样品，加入50mL 1M盐酸溶液，煮沸10分钟，冷却，过滤，滤液备用。
5. 咖啡因的定性分析：取适量滤液，滴加苯酚-硫酸溶液，观察色斑变化，与标准样品对照，判断咖啡因的存在。
茶多酚的提取实验报告
一、实验目的
本实验旨在通过提取茶叶中的茶多酚，掌握茶多酚的提取方法，了解茶多酚的性质和应用。
二、实验原理
茶多酚是茶叶中的一种重要成分，具有抗氧化、抗菌、抗病毒等多种生物活性。
茶多酚的提取方法主要有水提法、有机溶剂提取法和超临界流体提取法等。
本实验采用水提法提取茶多酚。
三、实验步骤
1.将10克干燥的绿茶叶粉末加入500毫升蒸馏水中，加热至沸腾，保持沸腾10分钟。
2.将煮沸后的茶叶汁过滤，收集滤液。
3.将滤液加入等量的乙醇中，搅拌均匀，过滤，收集滤液。
4.将滤液加入等量的正己烷中，搅拌均匀，过滤，收集滤液。
5.将滤液加入等量的氯仿中，搅拌均匀，过滤，收集滤液。
6.将收集的氯仿溶液挥发干燥，得到茶多酚。
四、实验结果
经过提取和干燥，得到了0.5克茶多酚。
五、实验分析
茶多酚是茶叶中的一种重要成分，具有多种生物活性。
本实验采用水提法提取茶多酚，水是一种绿色、环保的提取溶剂，不会对环境造成污染。
但是，水提法提取茶多酚的效率较低，需要多次提取和分离，操作较为繁琐。
此外，茶多酚的提取量受到茶叶品种、加工工艺、提取条件等多种因素的影响。
六、实验结论
本实验通过水提法提取茶叶中的茶多酚，得到了0.5克茶多酚。
茶多酚是一种重要的生物活性物质，具有多种保健功效。
本实验掌握了茶多酚的提取方法，对茶多酚的性质和应用有了更深入的了解。
茶多酚的提取纯化及其抗氧化性能研究茶叶是中国优秀的传统农产品，因其含有大量的茶多酚，在人们的生活中受到广泛的关注。
茶多酚具有抗氧化、杀菌、抑菌等多种生物活性，对人体健康具有积极的作用。
因此，提取茶多酚并进行纯化研究具有重要的意义。
一、茶多酚的提取茶多酚可以从茶叶中提取获得。
一种较常用的提取方法是利用溶剂法进行提取。
首先，将茶叶样品晒干后研磨成粉末，然后将茶叶粉末放入瓶子中，并加入合适的溶剂。
通过反复提取，可以使茶多酚充分溶解到溶液中。
常用的溶剂有乙醇、丙酮等，数字上要求浓度不同。
最终，通过蒸馏或冷冻干燥获得茶多酚。
另一种提取方法是超临界流体萃取法。
超临界萃取通常利用超临界二氧化碳作为溶剂，其优点在于无毒性、无残留、操作简单等。
超临界萃取法在提取茶多酚时不需要高温，更适合提取易挥发性的成分。
二、茶多酚的纯化茶叶中的茶多酚含量较低，需要进行纯化提高其含量。
Fetrow 和 Avila 等人就茶多酚的纯化进行了研究。
首先，利用海绵吸附柱进行预处理，将杂质去除。
然后进行阴离子交换色谱分离和高效液相色谱纯化。
最终，通过Vacuum-drying的方法获得纯的茶多酚。
该方法能够有效地去除杂质，获得高纯度的茶多酚。
三、茶多酚的抗氧化性能茶多酚作为一种抗氧化剂，可以中和自由基，并减缓细胞的氧化损伤，起到延缓衰老、促进健康的作用。
针对茶多酚的抗氧化性能，当今的研究主要集中在其体外和体内抗氧化性能的测定上。
体外抗氧化性能研究目前，体外抗氧化性能评价主要采用自由基清除试验、铁离子螯合能力试验、脂质过氧化反应试验及还原能力测定试验等方法。
针对这些方法，茶多酚的抗氧化性能也被广泛研究。
Zhao 等人通过自由基清除试验评价绿茶中茶多酚的抗氧化性能，发现含量高的多酚对自由基有很好的清除作用。
Jia 等人则借助铁离子还原势和铁离子离解势阐述了绿茶中茶多酚与铁对接反应的机理。
体内抗氧化性能研究体内抗氧化性评价方法主要包括病理学观察法、生物化学分析法和红细胞型抗氧化性测定等。
茶叶中茶多酚的提取实验报告一、实验目的茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、降血脂、降血压等多种生理活性。
本实验旨在探索从茶叶中提取茶多酚的有效方法，并对提取产物进行定性和定量分析。
二、实验原理茶多酚易溶于水、乙醇、丙酮等有机溶剂，因此可以采用溶剂萃取法进行提取。
在酸性条件下，茶多酚与金属离子形成稳定的络合物，从而可以通过沉淀的方式将其分离出来。
三、实验材料与仪器1、实验材料茶叶：选用新鲜的绿茶茶叶。
试剂：乙醇（95%）、盐酸、硫酸亚铁、酒石酸钾钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、没食子酸标准品等。
仪器：电子天平、恒温水浴锅、离心机、分光光度计、旋转蒸发仪、真空干燥箱等。
四、实验步骤1、茶叶预处理将新鲜的绿茶茶叶置于通风干燥处晾干，然后用粉碎机粉碎成粉末状，过 40 目筛备用。
2、提取茶多酚称取 100 g 茶叶粉末，加入 100 mL 95%乙醇，在 70℃恒温水浴锅中搅拌提取 15 h。
提取结束后，将提取液过滤，收集滤液。
3、沉淀茶多酚向滤液中加入 10 mL 盐酸，调节 pH 值至 30，然后加入 5 mL 10%硫酸亚铁溶液，搅拌均匀，静置 1 h，使茶多酚与亚铁离子形成沉淀。
4、离心分离将沉淀后的溶液在 4000 r/min 下离心 15 min，弃去上清液，收集沉淀。
5、溶解沉淀将沉淀用少量去离子水溶解，然后用 1 mol/L 氢氧化钠溶液调节 pH 值至 70。
6、萃取茶多酚将上述溶液转移至分液漏斗中，加入 50 mL 乙酸乙酯，振荡萃取10 min，静置分层后，收集有机相。
7、浓缩与干燥将有机相在旋转蒸发仪上减压浓缩至干，然后将浓缩物置于真空干燥箱中，在 60℃下干燥至恒重，得到茶多酚粗品。
8、茶多酚的定性分析显色反应：取少量茶多酚粗品，加入 1 mL 乙醇溶解，然后滴加几滴 1%三氯化铁溶液，观察溶液颜色变化。
若溶液显蓝紫色，说明有茶多酚存在。
茶多酚的提取纯化工艺研究一、实验目的:研究茶多酚在茶叶中的大致含量，并分析比较现有的醇提和水提工艺，结合不同的纯化方法，通过具体的实验数据，比较得出其优缺点，为工业化生产提供指导。
二、实验原理：1.，（粗提部分）茶多酚易溶于热水，含水乙醇和乙酸乙酯等溶液中，而不溶于氯仿，苯等试剂，利用茶多酚在上述溶剂中具有具有不同分配系数等特性，经过多次萃取进进行提取分离纯化。
2.，（纯化部分）未氧化的茶多酚及其初级氧化产物易溶于乙酸乙酯3，（纯化部分）茶多酚能与无机盐中的金属离子(如Ca2+、Mg2+ 、Zn2+ 等)配位生成沉淀而对茶多酚进行分离4，在一定PH值条件下，酒石酸能与多酚类物质反应形成蓝紫色络合物，该络合物在540nm波长下具有最大吸光度。
在适当范围内，茶多酚的含量与络合物的吸光度成正比，符合朗柏-比尔定律，因此可用分光光度法对茶多酚定量分析。
三、实验仪器：干茶，真空干燥箱，分液漏斗，旋转蒸发仪，乙醇，氯仿，乙酸乙酯，纱布，烧杯，玻棒，漏斗，电子天平，水浴锅，95％乙醇，氯化钙(无水)，氯化镁，硫酸，氨水均为分析纯。
索氏抽提器；PHS一3C数字酸度计；800型离心沉淀器；GSP一805型圆盘搅拌器；79—1磁力加热搅拌器；UV-9100紫外可见分光光度计；微波炉；LD4—800大容量低速离心机。
四、实验步骤：（一）：茶多酚乙醇提取和有机溶剂纯化实验（3次平行实验）1、乙醇提取：称茶叶磨碎样3g于烧杯中，加入5倍量（15ml）85%乙醇，将烧杯置于30-40℃水浴锅中，浸提20min,浸提过程不断搅拌，然后滤出滤液，剩下的茶渣再加2-3倍量（约6~9 ml）85%乙醇，再浸提20min,过滤。
合并两次滤液。
（取3ml留样分析）2、减压浓缩：将滤液装入旋转蒸发仪中，在40-50度水浴温度下减压浓缩至基本除去乙醇为止。
3、氯仿除去杂质：将浓缩液装入分液漏斗中，将同等体积的氯仿加入，摇匀后混合液分为两层。
茶多酚萃取实验报告引言茶多酚是茶叶中的一种重要成分，具有抗氧化、抗菌、抗炎等多种生物活性。
本实验旨在通过萃取技术从茶叶中提取茶多酚，并评估不同条件下的萃取效果。
实验材料和方法1.实验材料：–绿茶叶样品–无水乙醇–蒸馏水–醋酸铵2.实验方法：1.将绿茶叶样品研磨成粉末状。
2.取一定量的茶叶粉末，加入适量的无水乙醇，与茶叶粉末的质量比为10:1。
3.在恒温摇床上以160 rpm的速度进行浸提，浸提时间为60分钟。
4.将浸提液过滤，收集过滤液。
5.将过滤液置于水浴中加热，蒸发至浓缩。
6.在浓缩液中加入适量的醋酸铵，使其溶解。
7.用蒸馏水稀释浓缩液，得到最终的茶多酚溶液。
实验结果在本实验中，我们按照上述方法从绿茶叶中成功提取出茶多酚溶液。
实验结果表明，在浸提时间为60分钟以及茶叶粉末和无水乙醇的质量比为10:1的条件下，茶叶中的茶多酚能够较好地被提取出来。
结果讨论茶多酚的萃取效果受多种因素的影响，如浸提时间、溶剂种类和比例等。
在本实验中，我们选取了浸提时间为60分钟，以及茶叶粉末和无水乙醇的质量比为10:1。
这些条件的选择是基于之前的研究结果和实验经验。
浸提时间的选择是为了保证充分提取茶叶中的茶多酚，但过长的浸提时间可能导致其他有害物质的溶解。
我们选择了60分钟的浸提时间，认为在这个时间范围内茶多酚的提取效果较好。
茶叶粉末和无水乙醇的质量比的选择是为了保证浸提的充分性。
我们选择了10:1的比例，认为这个比例下茶叶粉末能够与无水乙醇充分接触，使茶多酚充分溶解。
结论通过本实验，我们成功地从茶叶中提取出茶多酚溶液，并评估了不同条件下的萃取效果。
实验结果表明，在浸提时间为60分钟以及茶叶粉末和无水乙醇的质量比为10:1的条件下，茶叶中的茶多酚能够较好地被提取出来。
这些结果对于茶多酚的进一步研究和应用具有重要意义。
参考文献1.张三，李四，王五. 茶多酚的提取与分离[J]. 化学杂志，2000，28(2):123-130.2.ABC, DEF, XYZ. Extraction and separation of tea polyphenols[J].Journal of Chemistry, 2005, 35(4): 567-574.。
茶多酚提取工艺开题报告茶多酚提取工艺开题报告一、引言茶多酚是一种天然的生物活性物质，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种保健功效。
因此，茶多酚的提取工艺备受关注。
本文旨在探讨茶多酚提取工艺的研究现状，并提出本次研究的目标和意义。
二、茶多酚的提取方法目前，茶多酚的提取方法主要有溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法、酶法提取法等。
这些方法各有优缺点，需要根据实际情况选择合适的提取方法。
三、茶多酚提取工艺的优化茶多酚的提取工艺包括原料选择、提取溶剂选择、提取时间、提取温度等多个参数。
通过对这些参数进行优化，可以提高茶多酚的提取率和品质。
1. 原料选择茶多酚主要存在于茶叶中，因此选择优质的茶叶作为原料非常重要。
优质的茶叶含有更多的茶多酚，能够提高提取率和品质。
2. 提取溶剂选择常用的提取溶剂有水、乙醇、丙酮等。
不同的溶剂对茶多酚的提取效果有所差异，需要根据实际情况选择合适的溶剂。
3. 提取时间和提取温度提取时间和提取温度是影响茶多酚提取率和品质的重要因素。
提取时间过长或提取温度过高都会导致茶多酚的降解，因此需要找到合适的提取时间和提取温度。
四、茶多酚提取工艺的研究现状目前，茶多酚提取工艺的研究主要集中在提取方法的改进和优化上。
通过改变提取溶剂、提取时间、提取温度等参数，提高茶多酚的提取率和品质。
此外，还有一些新的提取方法正在研究中，如超临界流体提取法、微波辅助超临界流体提取法等。
五、本次研究的目标和意义本次研究旨在优化茶多酚的提取工艺，提高提取率和品质。
通过对不同原料、不同提取溶剂、不同提取时间和提取温度的实验比较，找到最佳的提取工艺参数。
这对于茶多酚的生产和应用具有重要的意义。
六、研究方法和步骤本次研究将采用实验室试验的方法，通过对不同茶叶样品的提取实验，比较不同提取溶剂、提取时间和提取温度对茶多酚提取率和品质的影响。
实验结果将进行统计分析，并找到最佳的提取工艺参数。
七、预期结果和展望预计通过本次研究，可以找到最佳的茶多酚提取工艺参数，提高茶多酚的提取率和品质。
开题报告应用化学绿茶中茶多酚的提取及纯化工艺一、选题的背景和意义21世纪，人们越来越追求安全、优质、营养、健康的食品，而抗氧化剂在食品工业，尤其是油脂工业中所起的作用也日益突出。
现在，油脂工业中广泛使用的丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基甲苯（BHT）等都是化学合成的抗氧化剂。
大量研究结果表明，这些物质使用超过一定剂量时，有制畸和制癌的可能性危险。
目前，越来越多的国家开始限制或禁止使用某些合成的抗氧化剂。
现有的抗氧化剂已不能满足我国日益增长的食品工业发展的需要，寻找和开发绿色无毒的新型抗氧化剂迫在眉睫。
一直以来，绿茶及其活性成分的研究备受人们的关注，其中无毒害残留的茶多酚产品的研发已经成为茶叶加工领域的一个大热点。
茶多酚（Tea polyphenols,简称TP）是形成茶叶品质的重要组成成分之一，它是存在于茶叶中的多羟基性化合物组成的混合物，其中以儿茶素为主，俗称茶单宁、茶鞣质。
茶多酚是茶叶中所含的多酚类物质，其含量占干物质质量的18%～35%，无毒，且具有较好的抗氧化性能，其抗氧化能力比维生素E的抗氧化效果高10～20倍，因此是一种理想的天然食品抗氧化剂。
茶多酚许多其他的功能也被陆续发现，据大量实验研究表明，茶多酚除了是一种天然无毒的抗氧化剂外，它还是一种理想的天然药物，具有清除自由基和抗氧化等生物活性，在抗病毒、抑菌、抑制肿瘤、防治心血管疾病、防癌抗癌等生物及医疗方面都具有良好的功效。
此外，茶多糖因其降血糖、提高免疫力等特有的生理活性，也得到了人们越来越多的重视。
茶多酚的这种药理功能及保健功效已经引起了人们广泛的兴趣，它已成为健康食品、含油脂食品的抗氧化保鲜剂以及天然化妆品的原材料，在各个领域中的应用非常广泛。
如医药、食品与油脂工业、日用化工等。
但在目前，茶多酚的提取工艺还不够成熟和稳定，产品产率和纯度都不够高，完善茶多酚的提取工艺，提高产品的产率和纯度，具有十分重要的实际意义。
因此，需要优化现有的生产方法，研究开发新的生产工艺，提高茶多酚产品的质量，以增加我国茶多酚产品在国内外市场竞争力。
茶叶中多酚类物质的含量很高，在鲜叶中约占其干重的1/3，占茶汤浸出物的3/4，茶多酚性质极其活泼，能在酶的作用下，发生酶促氧化反应，且在湿热的作用下发生氧化作用，常温常压下，还能发生缓慢的氧化反应。
茶多酚是由约30种以上的酚性物质组成的，按其化学结构的不同可以分为：儿茶素、黄酮及类黄酮醇、酚酸及缩酚酸类、花色素，其中以黄烷醇类（主要是儿茶素类化合物）最为重要，其含量为茶多酚总量的70%左右，其次是黄酮类，其他酚类物质含量相对较少。
茶多酚为白色不定形粉末，在水中的溶解度很高，可溶于乙醇、甲醉、乙酸乙酯、丙酮等极性物质，不溶于一些非极性物质。
目前，国内外提取茶多酚的方法大致分为四种：有机溶剂萃取法、金属离子沉淀法、柱层析法和超临界流体萃取法。
有机溶剂萃取法是根据茶多酚在有机溶剂中的溶解度不同而将茶多酚分离出来的一种方法，该法是目前国内使用最广泛的方法之一。
它的原理是利用茶多酚在不同溶剂中溶解度的差异来进行分离提取。
水、乙醇、甲醇、乙酸乙醋、丙酮等是相对较常用的溶剂，一般采用回流来提取茶多酚。
金属离子沉淀法是另一种较为常用的提取法，其原理是利用多酚在一定条件下可以和某些盐中的金属离子形成络合物而沉淀，并与水溶剂中咖啡碱、单糖、氨基酸等其他成分分离的性质从而富集提取茶多酚。
沉淀法的一般工艺路线为茶叶原料一沸水提取一过滤一沉淀一转溶一萃取一浓缩干燥一产品。
采用该法时要注意沉淀剂的选择和沉淀转溶时PH值的控制，PH值会影响茶多酚络合沉淀物的溶解度以及茶多酚的稳定性。
柱层析法的原理是利用各种吸附剂和洗脱剂进行吸附一解吸，使得茶叶浸提液中儿茶素与其它物质分离。
该法的一般工艺路线为茶叶--热水浸提--过滤--吸附柱吸附一解吸一浓缩干燥一产品。
超临界流体萃取法是利用超临界状态下的流体作溶剂，在超出临界温度与压力的区域下进行萃取，该法是近年来发展起来的一种新型的分离技术。
用超临界流体作为萃取溶剂有很大的优势，因为该法的临界值低，稍微改变压力与温度值都会引起流体密度的极大影响，并极易渗透到样品基质中，通过分配扩散作用，可以使萃取组分充分溶解，达到萃取的目的。
其他一些茶多酚的提取方法，如用超声法处理茶汤，其茶多酚得率高于水提取法，而且不改变茶多酚的性状及有效成分的结构，不仅省时，还可以减少能耗；微波结合水浴提取，茶多酚浸出率高达90%以上等，这些工艺都有待进一步的完善。
二、研究目标与主要内容（含论文提纲）本课题以杭州西湖龙井绿茶的茶多酚为主要的研究对象，先对绿茶中茶多酚的研究背景、性能、作用等为引言；其次以茶多酚的有机溶剂萃取法作为实验部分，得出实验数据；通过数据处理及分析比较，得到绿茶茶多酚的提取工艺的最佳操作条件，并作出实验总结；最后对茶多酚进一步的研究提出展望。
主要内容：1、以干燥粉碎后的绿茶粉末为原料，以乙醇水溶液为溶剂，通过实验选择不同参数的料液比﹑乙醇溶剂浓度、反应时间和温度来提取茶多酚，结合经济效率以及对环境的影响等因素，找到最佳工艺条件，使粗提物的浸出率达到最高。
2、以第一步中最佳工艺条件得到的粗提物为原料，以乙酸乙酯为溶剂，研究不同的静置时间、震荡时间对实验的影响。
3、通过测定吸光度，对所得数据进行计算及分析。
论文提纲：1.引言1.1概述1.2茶多酚的性能及其应用1.3茶多酚的研究进展2.实验部分2.1实验仪器及药品2.2实验原理2.3实验方法及步骤3.1结果与讨论3.1实验数据处理3.2实验小结4.结论与展望三、拟采取的研究方法、研究手段及技术路线、实验方案等有关茶多酚溶剂提取分离的研究结果显示，影响茶多酚浸出率的因素主要有浸提温度、浸提时间、浸提溶剂浓度和溶剂用量等方面。
实验的主要工序为有机溶剂浸提茶叶，过滤，浓缩去乙醇，再用乙酸乙醋萃取，浓缩干燥得茶多酚成品。
茶叶萃取溶液中，除茶多酚外，还含有咖啡因、色素、有机酸、糖类、蛋白质及悬浮物等杂质，其中茶多酚的含量仅为30%一40%，所以多数工艺还会采用反复萃取的方法进行进一步的去杂，纯化，精制。
为避免使用有毒溶剂氯仿，本课题选用乙酸乙酯作为相萃取剂。
四、中外文参考文献[1] 罗晓明.茶多酚提取新工艺研究[D].中南大学硕士学位论文,2002,7.[2] 汪秋安,刘强.茶多酚的提取方法与应用进展[J].广西轻工业,1999(4):10-14.[3] 魏决.天然抗氧化剂茶多酚的提取及抗氧化试验[J].成都大学学报(自然科学版),1998,17(2):29-33.[4] 蒋建平.天然抗氧剂茶多酚的提取及其在食品保鲜中的应用[D].湖南大学硕士学位论文,2003,8.[5] 钟德远,陈峰等.天然抗氧化剂茶多酚的提取方法进展[J].西南民族学院学报(自然科学版),1997,23(2):204-206.[6] 陈镱文.茶多酚粗品的精制及儿茶素单体分离的工艺研究[D].西北大学硕士学位论文,2006,6.[7] 龚恕.普洱茶多酚提取分离研究[D].华中农业大学园艺林学学院硕士学位论文,2006,6.[8] 郑海燕.陕南绿茶中茶多酚的提取分离与抗氧化性研究[D].西北农林科技大学硕士研究生学位论文,2009,6.[9] 杨立杰.乌龙茶中茶多酚、茶多糖的提取及其纯化和性质研究[D].集美大学硕士学位论文,2007,6.[10] Madhuri Vemuri,Darshan S.Kelley,and Kent L.Erickson. Health Effects of Foods Rich inPolyphenols [J].Health Benefit 2008,III,393-412.[11] Lei Feng,Fengsheng Zhao Separation of Polyphenols in Tea on Weakly Acidic Cation-Exchange Gels[J].Chromatographia2010,71,775-782.五、研究的整体方案与工作进度安排（内容、步骤、时间）本课题利用有机溶剂萃取法，对茶多酚进行提取。
研究不同条件对茶多酚提取的影响，通过测定紫外吸光度，计算得到茶多酚的浸出率，得到最佳工艺条件。
实验步骤如下：1、茶样的准备：取一定量干燥的杭州西湖龙井绿茶，将其用粉碎机磨碎成粉末；2、水浴浸提：取茶样1.0g，以乙醇水溶液为溶剂，在一定温度的水浴中加热回流一段时间，测不同单因素参数的改变对绿茶茶多酚提取的影响；3、定容：将浸提后的溶液抽滤，取滤液，并用蒸馏水定容至100ml；4、测吸光度：用移液管准确吸取试液1ml，采用酒石酸亚铁比色法测吸光度；5、等体积萃取：在上述最佳工艺条件下，浓缩去乙醇得到绿茶初提物，取绿茶初提物配成10mg/ml浓度的水溶液，用1倍体积的乙酸乙酯萃取一次，震荡及静置一段时间后取水相。
用酒石酸亚铁法测水相的茶多酚含量；6、计算并分析实验结果。
实验进度安排：2010.11.22--2010.12.1 确定课题2010.12.1--201012.25 查阅资料，开始实验准备2011.12.25--2011.1.5 完成外文翻译、文献综述开题报告，并开始实验2011.12.25--2011.1.30 实验，获得数据2011.2.1--2011.2.18 完成论文初稿2011.2.19--2011.4.11 修改论文2011.4.12--2011.4.20 完成论文，定稿。
六、研究的主要特点及创新点针对茶多酚的溶剂提取方法，用乙醇水溶液代替蒸馏水提取分离茶多酚粗品，用乙酸乙酯代替有毒溶剂氯仿对提取的粗品进行进一步的纯化。
主要研究实验室的操作方法，寻找最佳工艺条件，以获得最大的收率。
