水果罐头行业分析报告

中国罐头食品发展现状及趋势分析

一、罐头定义及分类

采用金属薄板、玻璃、塑料、纸板或上述某些材料的组合制成可密封的容器，内存商业的食品，经特定处理，达到商业无菌，可在常温下保持较长时间而不致败坏，这种类型的包装食物称为罐头。

罐头食品是一种特殊形式的食品保藏方法。罐头食品的种类很多，分类的方法也各不相同。中国2006年重新分类，增加了罐头新品种。标准中首先将罐藏食品按原料分成六大类，再将各大类按加工或调味方法的不同分成若干类。

二、相关政策

中国远在春秋战国时期的《周礼》和《齐民要术》上就曾记载“以新瓷瓶未经水者盛之，封泥头勿令风入，经五六十日不异新者。基于食品风险和供应链管理的食品安全监管体系建立行业相关法律法规。食品安全标准、食品生产经营、食品检验、食品安全事故处置和食品监督管理等作出了规定。

三、产量

随着国民生活水平的提高，罐头从“奢侈品”到平常百姓家。2012-2016年中国罐头产量持续增加。到2017年罐头产量开始下降从1314.31万吨到2019年罐头产量919.1万吨，同比减低10.6%。

由于区域资源和加工优势，我国罐头生产加工和品种分布区域非常明确，鱼类罐头的产区以广东省、福建省、浙江省和辽宁省等沿海地区为主；柑橘罐头以浙江省、湖南省、湖北省等为主要产区；肉类罐头以上海市、福建省、四川省为主产区；桃罐头以山东省、辽宁省、河北省为主产区；蘑菇、芦笋罐头以福建省、山东省等为主产区；番茄酱以新疆维吾尔自治区为主产区，是世界屈指可数的番茄制品加工出口基地；竹笋罐头以浙江省、福建省为主产区。

随着国家对“三农”问题的重视，各地区罐头产业将得到进一步发展，内陆地区也开始出现较大规模的罐头加工企业。2019年中国华北罐头市场占比54.61%，超过一半罐头产量。 罐头产业关系到“三农”经济，各地政府对本地罐头产业的发展十分重视，不少罐头企业成为地方或全国的农业产业化龙头企业，同时也成为当地的纳税大户。2019年福建罐头产量占全国第一位，为298万吨，罐头品种类型多与第二名湖南相差212万吨。

1 案例分析：罐头企业如何在市场中求发展

我国是目前世界上水果罐头品种和产量最多的国家，近年来，我国在水果罐头生产工艺方面不断创新，产品的品质风味均达到一流水平，并涌现了一批优秀企业与品牌，广西万利来工贸有限责任公司就是近几年罐头行业崛起的新秀之一。

广西万利来工贸有限责任公司（以下简称“万利来”）经过10多年的进展整合，目前已进展成为在国内罐藏食品德业中居于领先地位的农产品加工企业。该公司占地面积100多亩，总资产6000多万元，管理人员50多人，生产员工700多人，年产水果罐头力量近2万吨。

万利来的生产定位是“以南方水果罐头为主的制造企业”，主导产品有菠萝、荔枝、龙眼、杂果、椰果、杨梅、桔子、葡萄、红毛丹、红心李、珍宝、黄桃、玉米等果蔬罐头和果汁类饮料等100多个规格型号的产品，内销网络遍布全国20多个省市自治区，产品同时出口欧洲、中东、港澳等国家和地区。日前，广西万利来工贸有限责任公司董事长周剑涛就罐头行业相关问题接受了笔者的采访。

为罐头正名

近两年，我国水果罐头总产量每年都在120万吨左右，占罐头总产量的三分之一，其中出口50余万吨，出口额达到3.5亿美元。周剑涛如是说出这些精确的数字。但他同时表示，这些可观的数字并不代表罐头生产企业毫无忧虑，不白之冤让许多企业“始终比较烦”。

2 针对部分消费者关于“高温高压使罐头食品养分元素流失”以及“罐头食品的保藏是靠添加大量的防腐剂而实现的”这种顾虑，周剑涛表示，食品在罐中处于真空状态，在高压条件下充分杀菌，合格的罐头食品不需要添加任何防腐剂就可以达到保质的效果，这是世界公认的一种平安牢靠的食品保藏方法。“神六上天的时候，航天员在仓内所吃的食品就有罐头。假如不是平安、养分，怎么能满意航天员的需要？罐头的'便利、平安、养分、美味'，是不容置疑的。”

周剑涛说，消费者之所以会有这样的顾虑，主要是由于罐头行业缺乏宣扬。必需要加大产品的宣扬，渐渐消退消费者对罐头食品的误会，从根本上带动罐头食品的消费。

2023年水果罐头加工行业市场环境分析

水果罐头加工行业是一个重要的食品加工行业，市场环境受到多种因素的影响，包括供需、竞争、政策等方面。本文将就这些方面来对水果罐头加工行业的市场环境进行分析。

一、供需情况

水果罐头加工行业供需状况的好坏直接反映了该行业的市场环境。当前，我国罐头加工行业还处于高速发展阶段，全国约有2000余家罐头加工厂，加工规模在200万吨左右，年加工量逐年增长。其中，果蔬罐头是行业内最常见的产品之一，市场供需状况较好。随着人民生活水平的提高，消费者对高品质、便捷的食品需求不断增加，这也促进了水果罐头加工行业的发展。

二、竞争状况

水果罐头加工行业竞争激烈，主要表现在以下几个方面：

1、价格竞争

由于市场供应过剩、行业内厂商较多等因素，罐头加工厂之间的价格竞争日益激烈。同时，全球化竞争也使得行业内企业之间的价格竞争更加激烈。

2、品牌竞争

同质化的产品让行业内的品牌竞争也愈发重要。拥有知名品牌的企业在市场竞争中更具有优势。

3、质量竞争 消费者对食品安全、健康有更高的要求，对于质量高、口感好的罐头产品更加青睐。水果罐头加工企业应通过技术革新和优质原材料的选用来提升产品品质，并避免出现质量问题。

三、政策环境

在政策环境方面，水果罐头加工行业既受到国家政策的影响，也受到国际贸易政策和相关资质标准的制约。政策环境对于行业内企业的发展速度、产品质量等都有一定的影响。

1、国家政策

国家对食品安全、质量有着更加严格的要求，并出台相关的法规、标准和监管政策来保障食品安全。行业内的企业对此应谨慎遵守，确保自身的生产经营符合国家政策的相关要求。

2、国际贸易政策

我国的罐头加工行业不仅面对国内的市场竞争，同时也受到国际贸易政策的影响。国际贸易政策对于行业内企业出口产品的市场占有率有重要的影响。

3、资质标准

食品工业是一种高要求行业，行业内企业必须通过各种质量审核和资质认证，才能获得行业资质标准的认可，从而更好的保障自身的生产经营。

水果罐头调查报告

生物技术132 应孔静 201310303220

前言：水果罐头因而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃、苹果、荔枝、草莓、山楂等。水果罐头最大的特点就是，不仅水果果肉好吃，水果的本色本味完全的融入到糖水中，罐头水的风味甚至比果汁还要浓郁，因而极受人们的喜爱。所以通过问卷调查的方式在永辉等大型超市对购买水果罐头的消费者进行了解，旨在了解大众购买水果罐头的态度和标准。

调查时间：2015年12月12日-2015年12月12日

对水果罐头消费者进行问卷调查，问卷投放总量200份，实际回收问卷是139份。经过数据统计后得到以下结果：

1.水果消费者平时在购买水果罐头是，主要看重哪些方面（可多选）

价格68%、广告知名度40%、品牌82%、产销力度39%、口碑65%、口感84%、包装37%、其他3%。

2.水果罐头消费者通常购买什么品种的水果罐头(限选2项）

黄桃79%、菠萝41%、荔枝22%、桔子63%、杨梅9%、芦荟3%、雪梨24%、椰果8%、杂果9%、其他0%。

3.水果罐头消费者通常购买什么价位的水果罐头（单价）（单选）

5元以内1.0%、5-10元14.0%、11-15元37.0%、16-20元29.0%、21-30元10.0%、31-50元7.0%、51-80元1.0%、81元及以上0.0%。

4.水果罐头消费者通常购买多大规格的水果罐头（单选）

450克以下30%、450-680克左右49%、680-750克9%、750-880克7%、880-1200克5%、1200克以上0%

结论：

一、消费者在选购水果罐头时，主要看在品牌和口感

在选购水沟罐头时，品牌和口感成为消费者最为看重的方面，两者均占八成的比例；其次消费者主要看重的是价格和口碑。对于休闲食品来说，口感是影响消费者是否会购买的重要因素；另外，品牌涉及到消费者是否认可其产品，故而两者自然会被消费者所重视。