校园周边餐馆调研报告

餐厅市场调查报告

指导老师：吴爱军

一、调研目的

（一）、了解消费者的实际消费情况和需求

（二）、了解经销商的经营方式和餐馆的现状

（三）、综合分析消费者和经销商的实际情况，给出适当的建议，以创造良好的经营环境

（四）、通过调研来锻炼自己，培养各方面的能力，找出自己的不足之处，为将来的学习指明方向

二、调研时间安排

第一周，设计调查问卷

第二、三周，实地调查，采集数据

第四周，整理数据，写文字报告

第五周，制作演讲ppt

第六周，演讲

三、调查对象和调查内容

（一）、调查对象

1、校园周边的餐馆（不包括面馆、炒饭馆等）

2、校园内外的广大消费者（包括学生、老师、居民等）

（二）、调查内容

1、经销商的餐馆规模、客源、服务环境、利润等（请查阅附件1）

2、消费者的消费态度、喜好、对餐馆各方面的满意度、对餐馆的建议等（请查阅附件2）

四、调查研究的方法

（一）、调查方式：问卷调查（经销商15份 消费者34份）

（二）、数据收集：随机调查

（三）、数据整理：采用百分比制

五、数据分析

（一）、餐馆的客源分布（见下表）

表一：客源分布

分析：调查结果显示，学生占餐馆客源的73%，学生是餐馆的主要客源，这与餐馆的地理位置有很大的关系，所以，餐馆主要的发展和宣传对象也应该是学生。

（二）、消费者能接受的消费价位（见下表）

表二：消费价位

分析：调查结果显示，8元以下的消费者占64.80%，这与消费者的主要群体有关（参见表1），因为学生没有收入，生活开支来自父母。相对来讲，消费水平就低一些，这也为经销商的食物定价提供了方向。 学生 居民 教师 其他

73% 15% 9% 3%

6元以下 6—8元 8—12元 12元以上

20.70% 44.10% 17.60% 17.60%

（三）、消费者的消费态度（见下表）

表三：消费态度

分析：调查结果显示，几乎所有的消费者对餐馆有积极的态度，经销商抓住回头客就成为增加盈利的主要方向。

（四）、选择餐馆考虑的因素（见下表）

表四：考虑因素

分析：根据调查结果可以看出，食物味道和服务质量是消费者最为在乎的因素，“好吃就是硬道理”，这也是吸引更多顾客的最好的招牌。

（五）、对餐馆卫生的满意程度(见下表)

表五：满意程度

分析：根据结果可以看出，消费者对餐馆卫生的满意程度不高，这将影响消费者的食欲，给其留下不好的印象，经销商必须在这方面改进。

（六）、客流高峰期（见下表）

表六：客流高峰

分析：根据结果可以看出，中午的客流量最大，占46.70%，这与中午时间充足有关，经销商应该做充足的准备，消费者如果需要中午去吃饭，可以提前去，以节约时间。

（七）、经销商的开店成本（见下表）

表七：开店成本

分析：结果显示，73.30%的餐馆开店成本在5万元以上，这与其服务和环境质量有关，而这恰恰是消费者所喜欢的 ，这样可以吸引更多的顾客。

（八）、餐馆工作人员的数量（见下表）

表八：工作人数

分析：结果显示，66.7%的餐馆的工作人数在5人以下，人数的多少会影响餐馆的正常运行，经销商必须根据自己餐馆的客流情况增减人手，以达到消费者满意最大化，自身利润最大化。

（九）、餐馆各种菜的销量（见下表）

表九：菜的销量

分析：根据调查结果可以看出，荤菜的销量占60%，说明荤菜最受消费者的喜爱，作为经销商，应该在荤菜的原材料上做好充足的准备。 可以经常去 偶尔去就行 尽量少去 不要去

23.50% 63.70% 11.80% 0

食物味道 食物价格 服务质量 环境氛围

47.20% 13.90% 30.60% 8.30%

很好 较好 较差 很差

5.90% 58.80% 29.40% 5.90%

中午 下午 晚上

46.70% 33.30% 20%

2万元以下 2—3万元 3—5万元 5万元以上

6.70% 6.70% 13.30% 73.30%

3人以下 3-5人 5人以上

13.40% 53.30% 33.30%

蔬菜类 荤菜类 特价菜类 其他类

26.60% 60.00% 6.70% 6.70%

（十）、餐馆的月平均利润（见下表）

表十：月均利润

分析：结果显示，93.3%的经销商的月均收入在5000以下，这反映了竞争程度的激烈。

六、调研总结与建议

（一）、调研总结

通过调查发现，消费者大多不反对在餐馆用餐 ，但对餐馆的各个方面的卫生要求较高，食物味道和服务质量也是消费者很关心的方面。认为理想中的餐馆应该具有味道鲜美、干净卫生、服务热情、价格实惠、方便快捷的特点。由于餐馆数量多，所以竞争非常激烈，而餐馆大多存在环境较差，人手不足，菜色单调的缺点，这些不利于餐馆增加营业额的因素。

（二）、建议

为了给顾客提供优质的服务，吸引更多的顾客，经销商必须根据餐馆的缺点和消费者的要求和建议，对餐馆进行改善和合理安排。如人手的增减、菜色的丰富、环境卫生的改善等。作为消费者，可以根据自己不同的喜好和需要来选择餐馆，也可以根据餐馆的营业情况来安排自己的用餐时间。

七、调研体会

在这次为期四个星期的餐馆市场调查中，我们初尝了工作的酸甜苦辣，但是我们明白这是一个必须经历的过程。同时在这个过程中我们加深了对市场营销学专业的认识，领会到团队精神的重要性，也培养了团队合作意识，更明确了学习的目的和方法。学好营销必须有不怕苦，不怕累，勇于面对的精神，脚踏实地走好每一步。

八、个人心得

没有想象出来的成功，只有努力得到的胜利

—— 张校

付出总有回报，努力终有收获

—— 陈艳

九、附录

附录1：经销商调查问卷

附录2：消费者调查问卷

3000元以下 3000-4000元 4000-5000元 5000元以上

33.30% 33.30% 26.70% 6.70%

校园周边餐厅调查问卷

——经销商问卷

为了给广大消费者创建良好的用餐环境，同时也让消费者能够得到满意的服务，我们组织这次调查活动。希望通过这份问卷能够综合来自不同消费者的信息，您的支持将会给我们的工作带来很大的作用，你的信息也将影响到您的利益，所以，希望你能抽出一点时间给予我们准确的信息。

1.您开店多久了？ （ ）

A.一年以下 B.一至两年 C.两至三年 D.三年以上

2.您开店的成本为多少？ （ ）

A.2万以下 B.2-3万 C.3-5万 D.5万以上

3.您这有多少工作人员？ （ ）

A.3人以下 B.3-5人 C.5-7人 D.7人以上

4.您月均收入多少？ （ ）

A.3000以下 B.3000-4000 C.4000-5000 D.5000以上

5.您的餐厅最多可容纳多少人？ （ ）

A.25人以下 B.25-35人 C.35-45人 D.45人以上

6.您店的客源多为何职业？ （ ）

A.学生 B.老师 C.居民 D.其他

7.您店的客流高峰期为何时？ （ ）

A.上午 B.中午 C.下午 D.晚上

8.您的餐厅有何促销手段？ （ ）

A.特价 B.预订 C.送餐 D.其他

9.您的餐厅选用的是哪种菜？ （ ）

A本地菜 B.川菜 C.湘菜 D.其他

10.您的餐厅哪种菜买得最好？ （ ）

A.蔬菜类 B.肉类 C.特价菜类 D.其他类

11.您的餐厅服务态度为哪种？ （ ）

A.热情的等待客人点菜 B.热情的推荐招牌菜

C.了解客人喜好后推荐客人喜欢的菜 D.直接给菜单让客人自己点

12.餐饮服务中您认为那项最重要？ （ ）

A.食物味道 B.食物价格 C.服务质量 D.环境氛围

13.与其他的餐厅相比，您认为您的餐厅的优势在哪里?

14.与其他的餐厅相比，您认为您的餐厅还有哪些不足之处？

感谢您对这次调研活动的支持，祝您心情愉

校园周边餐厅调查问卷

——消费者问卷

为了给广大消费者创建良好的用餐环境，同时也让消费者能够得到满意的服务，我们组织这次调查活动。希望通过这份问卷能够综合来自不同消费者的信息，您的支持将会给我们的工作带来很大的作用，你的信息也将影响到您的利益，所以，希望你能抽出一点时间给予我们准确的信息。

1.您的职业是？ （ ）

A.学生 B.居民 C教师 D.其他

2.您每天在餐厅用餐几次？ （ ）

A.3 B.2 C.1 D.0

3.在外面一般几个人和您一起用餐？ （ ）

A.1 B.2 C.3-5 D.5个以上

4.您能接受的餐厅消费是多少？ （ ）

A.5元/人 B.6-8元/人 C.8-12元/人 D.12元以上

5.您对在餐厅消费的态度是？ （ ）

A.可以经常去 B.偶尔去就行 C.尽量少去 D.不要去

6.您对餐厅工作人员的个人卫生是否满意？ （ ）