餐饮部奖罚制度

食堂职工岗位责任奖惩制度

1、严格执行公司考勤制度，按规定时间进入工作现场，迟到或早退按每分钟1元罚款，累计在每月奖金中扣除。

2、经常学习烹调知识，不断创新，保证每天都有新品种推出。领导点名表扬的给予50元奖励。

3、认真学习贯彻“食品卫生法”，不加工和出售变质和污染食品，以防止食物中毒。如有违规有关部门将追究其刑事责任。

4、每天保持工作环境的整洁卫生，不得有卫生死角，班长安排到位，责任到人，司务长每天检查。不合格罚款50元

5、按照安全操作规程使用炊事机械，用毕洗净擦干，责任到人，如有违规并不清理情况，罚款50元。

6、出售各种食品，要使用专用工具保证食品卫生，违规罚款50元。

7、统一按标准着装，保持工作服干净整洁，不留长指甲，不留长胡子、不准染发。违规罚款50元。

8、不准睡岗，一经发现罚款50元。

9、不准随地吐痰，乱扔杂物，乱倒剩饭，违规罚款50元。

10、不准上班时间用手机上网，或看电子书，违规罚款50元

11、不准在工作中谈论与工作无关的话题影响工作效率，违规罚款50元。

12、要爱护各种炊具，轻拿轻放，不得将炊具扔、摔等不文明举

动，不得直接食用菜盆中的食品。一经发现罚款50元。

13、各种厨具（菜盆、菜筐、菜墩、等）用毕后要按要求清洗干净整齐摆放到指定位置，不可随意乱放，做到常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常自律。

14、保洁用品，如笤帚、垃圾桶、铁锹等工具用毕放到指定位置，不可随地乱放。违规罚款50元。

15、售饭时要文明用语，要以亲和的态度接待用餐职工，避免与员工发生争执，违规罚款50元。

16、售饭时对职工要一视同仁不打人情饭，不准多打饭少收款，甚至不刷卡，一经发现将扣除当月全部奖金。

17、禁止带走食堂的任何物品和食品。违规罚款

18、不得在食堂内放置或清洗电动车、摩托车、自行车、家中衣物，违规罚款50元。

19、食堂职工要无条件服从班长的安排，爱岗敬业，团结互助，认真执行岗位责任制和卫生责任制，做好本质工作。

餐饮员工管理制度

1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。

6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。

10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）

B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等

12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

15、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。

16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放 弃最后的推销机会） 17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。

餐饮部员工奖罚条例及实施方案

为了督促会所员工的日常行为规范，制定了以下条款实施奖罚，并通报批评（表扬）

一、扣分制度

1、 迟到/早退扣一分，累计3次以上，扣休半天。

2、 无故旷工一天扣三分，并扣休两天。

3、 连续旷工三天按员工手册制度予以开除。

4、 上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌扣一分，累计3次通报批评，屡教不改扣单月奖金30%。

5、 当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者扣一分。

6、 开单或送食品时出现差错扣一分。

7、 破坏公共设施扣四分。

8、 在非吸烟区吸烟和嚼槟榔，扣两分并通报批评。

9、 对客人不礼貌或与客人争吵扣两分，并通报批评。

10、 对酗酒、赌博、打架者扣三分，扣休一天并通报批评，发现第二次开除处理。

11、 擅自张贴或涂改酒店通告或指示者扣两分。

12、 工作差或服务欠佳，受到客人投诉者扣两分，并通报批评。

13、 当班时走路姿势不正或与他人搭肩牵手而行的扣个分，累计三次以上通报批评。

14、 使用客用洗手间的扣一分，发现三次扣休半天。

15、 当班时间扎堆聊天，看电视，睡觉扣一分，累计三次以上扣休半天。

16、 伪造病假单，骗取病假或编造理由，骗取其他假期的扣四分，并通报批评。

17、 对宾客不礼貌，与宾客争辩的扣两分。

18、 私自向客人索取小费，物品或其他报酬的扣两分

19、 携带会所物品离店的扣两分，并扣发单月奖金50%。

20、 铺张浪费，不节约水、电给会所带来损失的扣两分。

21、 偷吃、使用公司物品扣两分，并通报批评。

22、 凡盗窃公司/员工物品，一经调查属实一律开除，并转送公安机关。

23、 不在公司制定地方用餐，一经发现，扣两分。

二、奖励制度 1、拾金不昧加两分，并通报表扬。

2、带病上班加两分。

3、受客人表扬或领导表扬加一分，并通报表扬。

4、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者加五分。

惠州市金果湾餐厅

奖 罚 条 例

为引导员工积极向上，严明劳动纪律，维护餐厅正常的经营管理秩序，奖优罚劣，促进经营管理工作的开展，制定本条例。

第一章 奖励

第一条 奖励的种类分为：精神奖励和物质奖励；

第二条 精神奖励包括：表扬、通报表扬、通令嘉奖；

第三条 物质奖励包括：发放奖金、晋升工资；

第四条 在下列行为之一者给予表扬并发给50元以上100以内的奖金；

（1） 工作态度端正、服务质量高，当月受到宾客书面表扬累计达3次（含3次）以上的；

（2） 完成上级交办的重要工作事项，效果突出，受到上级领导肯定和好评的；

（3） 拾金不昧，及时设法将物品归还失主，金额在人民币1000元以上3000元以内的；

（4） 见义勇为，敢于同坏人坏事作斗争，及时制止各种不良现象和违纪行为，影响突出的；

（5） 维护公司及餐厅利益，及时排除事故，使公司避免经济损失，金额在3000元及其以上的；

（6） 团结互助、关心他人和集体，当月为员工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；

（7） 模范执行公司及餐厅各项规章制度，6个月内无迟到、早退、旷工、病事假和违章处罚记录；

（8） 带病（病情经医生证明应该休息的）坚持工作，1个月内累计在2次（含2次）以上的；

（9） 加班加点不计报酬、不要补休，当水累计达3个工作日及其以上的；

（10）积极举报违纪违法案件，经部门经理室核查，情况属实的；

（11）完成任务好，当月受到公司领导表扬3次以上的；

（12）工作表现突出，在部门进行的评选活动中，被评定为部门优秀员工的；

（13）其他类似于上述行为，应予奖励的。

第五条 有下列行为之一者，给予通报表扬并发给100元以上200元以内的奖金：

（1） 工作态度好，服务优良、当月受到酒店书面表扬5次（含5次）以上的；

（2） 拾金不昧，及时奖物品上缴并帮助查找失主，金额在3000元以上；

（3） 见义勇为，及时制止违法犯罪和各种破坏活动，抓获犯罪嫌疑人的；