2022年食品安全员专业知识考核试卷A卷 附答案

第 1 页 共 20 页 2022年食品安全员专业知识考核试卷A卷 附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、食品用工具容器最佳质材（ ）。

A.不锈钢

B.木制品

C.竹制品

D.铁制品

2、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（ ）。

A.应有1.5米以上

B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗

C.食品加工专间内应铺设到顶

D.以上都是

3、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（ ）。

A.2012.10.01

B.2012.12.31

C.2013.01.01 第 2 页 共 20 页 D.2013.03.01

4、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。

A.空气消毒和操作台的清洗

B.空气和操作台的消毒

C.地面消毒

D.操作台的清洗

5、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。

A.二千元以下

B.二千元以上一万元以下

C.五千元以下

D.二千元以上二万元以下

6、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ）。

A.小吃店

B.食品摊贩

C.学校食堂

D.集体用餐配送单位

7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。

A、食品安全

B、食品的绝对安全

C、食品的相对安全

D、食品卫生

8、抽样单编号，其中“GC”代表（ ）。

A、市抽任务

B、国抽任务 第 3 页 共 20 页 C、区县自主抽检任务

D、生产许可证检验任务

9、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（ ）标识牌。

A.例外转序

B.紧急放行

C.特殊物资

D.不合格品

10、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( )。

A、15米以上

B、25米以上

C、35米以上

D、100米以上

11、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（ ）。

A.中型餐馆

B.学校食堂

C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂

D.快餐店

12、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。

A、小型以上，透明化

B、中型以上，电子化

C、大型以上，透明化

D、大型以上，电子化 第 4 页 共 20 页 13、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）。

A、生熟食物分开放置

B、生熟食物要清洗干净

C、食物长时间存放

D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热

14、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（ ）。

A.餐饮消费环节监督管理

B.食品流通环节监督管理

C.食品安全综合协调职责

D.食品生产环节监督管理

15、录入抽检信息时，以下说法错误的是（ ）。

A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致

B、正确选择计划编号、产品类别

C、抽样联系人应录入单位或部门名称

D、正确选择检验机构

16、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（ ）。

A、餐饮服务许可证

B、营业执照

C、各种卫生管理制度

D、财务情况

17、关于食品添加剂，下列说法错误的是（ ）。

A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味

B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用

C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加

D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量 第 5 页 共 20 页 18、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（ ）以下条件存放。

A、4℃

B、10℃

C、20℃

D、30℃

19、食品检验报告应当加盖（ ）。

A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章

B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章

C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章

D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章

20、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（ ）个和（

）个工作日内完成召回工作。

A.5,7

B.10,20

C.20,30

D.30,60

21、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（ ）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.有权

B.可以

C.依法

D.应当

22、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（ ）。

A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处

B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 第 6 页 共 20 页 C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处

D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处

23、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）。

A、粮食的陈化

B、粮食的变质

C、粮食的异物污染

D、粮食的腐败

24、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年。

A、10

B、3

C、5

D、2

25、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依法取得（ ）。

A、生产许可

B、食品流通许可

C、餐饮服务许可

D、食品卫生许可

26、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。

A.食品生产企业

B.特殊食品的生产企业

C.食品生产经营企业

D.食品生产经营者

27、扁豆中含有一种叫（

）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。

A、秋水仙碱 第 7 页 共 20 页 B、亚硝酸盐

C、红细胞凝集素

D、皂素

28、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（ ）部门制定、公布。

A.国务院质检部门

B.农业部

C.国务院标准化行政部门

D.国务院食品药品监督管理

29、食品生产企业车间的冷水管不宜在（ ）上方通过，防止冷凝水滴入食品。

A.仓库

B.包装间

C.仓库和设备包装台

D.生产线和设备包装台

30、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ ）。

A、含有皂素

B、含有秋水仙碱

C、含有龙葵素

D、含有亚硝酸盐

31、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。

A.每季度

B.每半年

C.每年

D.每两年

32、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（ ），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。 第 8 页 共 20 页 A、库房货架上

B、前台柜台中

C、专用橱柜中

D、公用橱柜中

33、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）。

A.专业技术人员、

B.熟练技术工人、

C.质量管理人员和检验人员。

D.其它各项全是

34、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。

A、直接入口食品

B、食品和消费场所及设施

C、熟食或饮食

D、就餐

35、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（ ）。

A、责任承诺书

B、质量保证书

C、采购承诺书

D、监督意见书

36、（ ）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政

B.食品药品监督管理

C.公安 第 9 页 共 20 页 D.质量监督

37、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（ ）。

A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。

B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。

D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。

38、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（ ）。

A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用

B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用

C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件

D.操作人员应当保持良好的个人卫生

39、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。

A、英文

B、本国文字

C、中文

D、其他文字

40、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（ ）。

A.进行行政处罚

B.责令限期整改

C.增加监督检查频次

D.吊销许可证

41、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督