超声对蛋白提取的影响

食品与发酵科技　Ｆ００ｄ　ａｎｄ　Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　第５０卷（第３期）Ｖｏ１．５０，Ｎｏ．３　

超声对小麦面筋蛋白功能性质的影响　

黄达伟　，马宁　，杜喜坤　

（１．南阳市质量技术监督检验测试中心，河南南阳４７３０００；２．乐凯华光印刷科技有限公司，河南南阳４７３０００）　

摘要：本实验研究超声波技术改变小麦面筋蛋白的功能性质。结果表明：相同超声处理条件下，小麦面筋蛋白的　ＮＳ１值、持水性能、持油性能随着超声处理时间的增加而增加，处理时间为２０ｍｉｎ的氮溶指数、持水性及持油性达　到较大值。超声作用后面筋蛋白的起泡性和乳化性得到一定的改善。　关键词：小麦面筋蛋白；超声作用；功能性　中图分类号：ＴＳ２１１．４　３　文献标识码：Ａ　文章编号：１６７４—５０６Ｘ（２０１４）０３—００４２—０００４　

Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　Ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ　ｏｎ　ｔｈｅ　Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｉｔｙ　ｏｆ　Ｗｈｅａｔ　Ｇｌｕｔｅｎ　Ｐｒｏｔｅｉｎ　

ＨＵＡＮＧ　Ｄａ－ｗｅｉ　，ＭＡ　Ｎｉｎｇ　，ＤＵ　Ｘｉ－ｋｕｎ２　

（Ｊ．Ｔｈｅ　Ｎａｎｙａｎｇ　Ｑｕａｌｉｔｙ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ　Ｓｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎ　Ｅｘａｍｉｎｅｓ　Ｔｅｓｔ　Ｃｅｎｔｅｒ，Ｎａｎｙａｎｇ　Ｈｅｎａｎ　４７３０００，Ｃｈｉｎａ；　２．Ｌｕｃｋｙ　Ｇｒａｐｈｉｃｓ　Ｃｏ．，Ｌｔｄ，Ｎａｎｙａｎｇ，Ｎａｎｙａｎｇ　Ｈｅｎａｎ　４７３０００，Ｃｈｉｎａ）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｆｏｒ　ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ　ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｉｔｉｅｓ　ｏｆ　ｗｈｅａｔ　ｇｌｕｔｅｎ　ｐｒｏｔｅｉｎ，ｉｔｓ　ｐｈｙｓｉｃａｌ　ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ　ｂｙ　ｕｈｒａｓｏｎｉｃ　ｗａｓ　ｓｔｕｄｉｅｄ．　Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｗｉｔｈ　ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ　ｔｈｅ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔ　ｔｉｍｅ　ａｔ　ａ　ｃｏｎｓｔａｎｔ　ｐｏｗｅｒ２５０Ｗ　ａｎｄ￣ｅｑｕｅｎｃｅ　２８ｋＨＺ，ｔｈｅ　ＮＳＩ，ｈｙｄｒｏｐｈｉｌｉｃｉｔｙ　ａｎｄ　ｈｙｄｒｏｐｈｏｂｉｃｉｔｙ　ｉｎｃｒｅａｓｅｄ．Ｔｈｅ　ＮＳＩ，ｈｙｄｒｏｐｈｉｌｉｃｉｔｙ　ａｎｄ　ｈｙｄｒｏｐｈｏｂｉｃｉｔｙ　ａｌｍｏｓｔ　ｋｅｐｔ　ｔｈｅ　ｓａｍｅ　ｗｈｅｎ　ｔｈｅ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔ　ｔｉｍｅ　ｗａｓ　ａｂｏｖｅ　２０ｍｉｎ．Ｉｎ　ａｄｄｉｔｉｏｎ，ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔ　ｃｏｕｌｄ　ａｌｓｏ　ｉｍｐｒｏｖｅ　ｔｈｅ　ｅｍｕｌｓｉｏｎ　ａｃｔｉｖｉ—　ｔｙ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｆｏａｍｉｎｇ　ｃａｐａｃｉｔｙ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｗｈｅａｔ　ｇｌｕｔｅｎ　ｐｒｏｔｅｉｎ；ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ；ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｉｔｙ　ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１６７４—５０６Ｘ．２０１４．０３一Ｏ１　１　

第28卷第1期2007年1月　江苏大学学报(自然科学版)JournalofJiangsuUniversity(NaturalScienceEdition)　Vol.28No.1Jan.2007

双频超声强化对三七总皂苷提取的影响

贲永光1,丘泰球1,李金华2

(1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640;2.广州汉方现代中药研究开发有限公司,广东广州510240)

摘要:采用双频超声(40kHz/25kHz)技术对三七总皂苷提取进行强化,选择乙醇质量分数、料液

比、超声作用时间及提取温度因素进行正交试验,得出影响总三七总皂苷提取率的大小次序先后

为:乙醇质量分数>超声作用时间>料液比>提取温度,优选出双频超声提取最佳工艺条件:质量

分数为80%的乙醇,超声作用时间为30min,料液比为1∶20,提取温度为40℃.在这个最佳条件

下试验,三七总皂苷提取率为82.41%.采用碘化钾溶液中碘的释放量来研究超声空化事件,结果

表明:在相同的超声电功率下,双频超声释放碘的量远大于单频25kHz超声和单频40kHz超声释

放的碘.关键词:双频超声;单频超声;三七总皂苷;提取;空化效应

中图分类号:TQ649.5 文献标识码:A 文章编号:1671-7775(2007)01-0012-05

Effectsonextractingsaponinfrompanaxnotoginseng

assistedbydual2frequencyultrasound

BENYong2guang1,QIUTai2qiu1,LIJin2hua2

(1.CollegeofLightChemistryandFoodScience,SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou,Guangdong510640,China;2.Guang2ZhouHanFangNaturalMedicineResearchandDevelopmentCo.Ltd.,Guangzhou,Guangdong510240,China)

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超声辅助提取黑豆蛋白工艺研究

作者：刘春雨 翟爱华

来源：《安徽农学通报》2016年第05期

摘 要：为了解超声波技术对黑豆中蛋白质提取的影响，采用梯度改变超声波处理的时间、功率以及料液比的条件下，探究在不同pH时黑豆蛋白提取率的变化。结果表明：在超声波辅助提取黑豆蛋白的情况下，能够很大程度上提高其提取率，在超声时间为20min，超声功率为300W，料液比为1∶12的情况下蛋白提取率达到最佳，并于pH为9时最大程度地使黑豆蛋白溶出。

关键词：超声波辅助；黑豆蛋白；提取率

中图分类号 TS214.9 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）05-91-03

Abstract：In order to understand ultrasonic technology of black soybean protein extraction

effect，through the gradient change of ultrasonic treatment time，power and data liquid ratio，in

different pH the black soybean protein extraction rate were studied. The results showed that with the

ultrasonic assisted extraction，the rate of extraction of black soybean protein could be greatly

improved， and when the ultrasonic time was 20min， ultrasonic power was 300W， liquid material

was 1∶12，the protein extraction rate was the best，and when the pH was 9，the black soybean

超声和热碱提取对芦丁成分的影响及比较

摘 要 用频率为40khz的超声波从荞麦花中提取芦丁成分,与热碱提取法相互比较,超声提取工艺不需要加热,处理时间短,只需要30分钟,所得芦丁提出率比热碱提取法高47%左右而又不影响其含量,工艺流程既简单又快速[1]。

关键词 超声提取 热碱提取 芦丁

doi:10.3969/j.issn.1007-614x.2009.19.010

资料与方法

芦丁为黄色或浅绿色针状结晶,溶于甲醇异丙醇,微溶于乙醇,不溶于氯仿石油醚,极易溶于碱液。有保持及恢复毛细血管正常弹性,调节毛细血管壁渗透性的作用[2]。目前从苦荞麦花中提取芦丁的方法有:水醇浸泡提取法,碱提取法、但各有其优缺点:水醇浸泡提取法用时过长,加热提取又常有水解产物存在。碱提取法又分为热碱水提取法及冷碱水浸提法[3,4]。

方法:①用热碱提取酸沉淀法最佳工艺流程:称取荞麦花粉末四份,每份50g,加饱和石灰水,用水调至ph 10～11,浸泡30分钟,加热煮沸后过滤,药渣再提取1次,过滤。合并滤液加盐酸调至ph 4～5,放置16小时,抽滤,收集沉淀,80℃烘干,得粗制芦丁。②用超声提取流程:称荞麦花粉末每份50g,加饱和石灰水浸润,加水调至ph

10～11,用超声波处理不同时间后,过滤,药渣再重复提取1次过滤,合并滤液,再加盐酸调至ph 4～5,放置30分钟,待沉淀后抽滤,收集沉淀物烘干得粗制芦丁。 提出率计算公式:提出率=提出芦丁量/总投入荞麦花粉末量×100%。

结 果

从荞麦花中用超声提取10分钟所得的芦丁提出率比热碱提取50分钟得出的芦丁提出率高,并且酸沉淀时间短,从而缩短了提取时间。并且在超声处理30分钟内芦丁的提出率随时间的延长而提高,当处理1小时后,提出率再无增加,而用热碱煮沸方法时,在浸泡30分钟后再煮沸20分钟,提出率最高,再增加煮沸时间,芦丁因受热而被破坏,提出率反而降低。

超声提取并不破坏荞麦花中芦丁的含量并且含量随时间的增加而增高,当处理50分钟后含量再无增加。而热碱煮沸法煮沸20分钟时含量最高,而增加煮沸时间,芦丁受热而被破坏,提出率降低,50分钟时芦丁被彻底破坏。见表1。