餐饮店吧台规章制度

吧台规章制度及标准在酒吧、餐厅或其他相关场所，吧台是一个重要的区域，不仅是提供饮品服务的核心，也是与顾客互动的关键场所。

为了确保吧台的高效运作、服务质量和安全卫生，制定一套完善的规章制度及标准是至关重要的。

一、人员管理1、吧台工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，尊重顾客，热情友好，不得与顾客发生争执或冲突。

2、所有工作人员必须按时上下班，不得迟到早退。

如有特殊情况需要请假，应提前向主管申请并获得批准。

3、工作期间，员工应穿着整洁、得体的工作服，保持个人卫生，头发整齐，不得留过长指甲。

4、严禁在工作时间内吸烟、饮酒、吃具有严重异味的食物，保持口气清新。

二、服务标准1、顾客到达吧台时，工作人员应主动热情地打招呼，询问需求，并及时提供准确的服务。

2、制作饮品时，要严格按照配方和标准操作流程进行，确保饮品的品质和口感一致。

3、保持吧台的整洁和卫生，随时清理用过的杯子、器具和垃圾。

4、对于顾客的投诉和建议，要虚心接受并及时处理，确保顾客满意。

三、饮品管理1、吧台应储备充足的各类饮品原料，但要注意合理控制库存，避免积压和浪费。

2、定期检查饮品原料的保质期和质量，过期或变质的原料应及时清理和更换。

3、严格遵守饮品的调制配方，不得随意更改用料和比例，以保证饮品的风味和品质。

4、新推出的饮品应经过内部测试和评估，确保符合市场需求和质量标准后再正式推出。

四、设备与工具管理1、吧台工作人员应熟悉各类吧台设备（如咖啡机、调酒器、制冰机等）的操作方法和维护要求。

2、每天营业前，要对设备进行检查和调试，确保其正常运行。

3、定期对设备进行清洁和保养，发现故障应及时报修，不得擅自拆卸和修理。

4、吧台工具（如杯子、勺子、刀具等）应摆放整齐，使用后及时清洗和消毒。

五、现金与账目管理1、吧台工作人员应严格遵守现金收付的规定，确保钱款准确无误。

2、对于顾客的点单，要及时开具小票，并准确记录消费项目和金额。

3、每天营业结束后，要进行账目清算，核对现金收入与小票记录，确保账实相符。

餐饮吧台规章制度第一条：总则为了维护餐饮吧台的正常秩序，提高服务质量，保障顾客和员工的权益，特制定本规章制度。

所有餐饮吧台员工必须严格遵守本制度，如有违反，必将追究相应责任。

第二条：工作态度1. 员工必须按时上下班，不迟到，不早退，不得私自调班、休假。

如遇特殊情况需换班或请假，需提前24小时告知部门负责人。

2. 上班时间应着工服、佩戴工牌，并注意仪容仪表的整洁、干净。

女士化淡妆上岗，不得有怪异装扮，不得留长指甲，涂指甲油，不得佩戴过多首饰。

3. 上班期间保持标准站姿，不得在吧台内嬉笑、打闹及大声喧哗。

严禁私自串岗、逗留、聊天，离开岗位前须向上级请示并说明原因，经批准后方可离岗，并要求在规定时间内归岗。

第三条：服务规范1. 吧台内严禁吸烟、看报、吃零食等其他不雅或与工作无关的事。

喝水或休息时去操作间。

2. 不得私下议论客人、同事，应使用标准普通话，文明用语，行为举止有礼貌，对待同事及客人态度谦和、友好。

3. 准确点收宾客现金，正确开具发票，不出差错，并妥善保管备用金、收款工具和收入款，严禁现收坐支、贪污、挪用公款。

4. 严格遵守餐厅各种规章制度攻收款操作规程，做到准备、熟练、快速收妥款项，收款细辩真伪，收进假钞自担损失；签单、退货、打折、作废必须由管理人员签字生效。

第四条：卫生管理1. 保持工作岗位的情节、整齐，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕。

2. 所有物品摆放整齐有序，用过的餐具杯具等器皿要求及时清洗消毒，无水渍。

3. 定期进行大扫除，确保卫生死角得到清理。

第五条：成本控制1. 严格履行财务手续，交款之前认真结清帐目，核对财款，做好日报表。

2. 节约用水用电，养成良好的勤俭节约习惯。

3. 严格执行凭单出品制度，每日电脑小票必须进行清查，核对汇总。

第六条：团队合作1. 团结一致，齐心协力。

不得诽谤、拉帮结派，勾心斗角，互相尊重，互帮互让。

2. 服从上司，配合吧台长、领班工作。

如有分歧，可通过正当途径解决。

餐饮吧台规章制度餐饮吧台作为餐厅服务的重要环节，直接影响着顾客的用餐体验和餐厅的运营效率。

为了确保吧台工作的有序进行，提高服务质量，特制定以下规章制度：一、吧台人员的基本要求1、着装规范吧台工作人员应穿着整洁、干净的制服，佩戴工作牌。

头发整齐，不得留奇异发型。

面部保持清洁，不得有胡须、纹身或夸张的妆容。

2、个人卫生养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲。

不得在工作区域内吸烟、嚼口香糖或进食。

3、服务态度热情、礼貌、耐心地对待顾客，不得与顾客发生争执或冲突。

使用文明用语，积极满足顾客的合理需求。

二、吧台工作流程1、营业前准备（1）检查吧台设备是否正常运行，如咖啡机、制冰机、饮料机等。

（2）清洁吧台台面、水槽、杯子、餐具等，确保卫生达标。

（3）准备好所需的饮品原料、调料、水果等，摆放整齐。

（4）核对库存，及时补充短缺物品。

2、营业中服务（1）快速、准确地为顾客点单，确认饮品的种类、数量和特殊要求。

（2）按照标准配方和操作流程制作饮品，保证品质和口感一致。

（3）及时清理用过的杯子和餐具，保持吧台整洁。

（4）关注顾客需求，及时提供续杯、加水等服务。

3、营业后清理（1）清理剩余的饮品原料，妥善保存或处理。

（2）清洗吧台设备、工具和容器，消毒杀菌。

（3）整理吧台物品，关闭电器设备和灯光。

（4）填写营业报表，记录销售情况和库存变动。

三、饮品管理1、饮品制作（1）严格按照配方和比例制作饮品，不得随意更改。

（2）控制好饮品的温度、甜度、浓度等，确保口感符合标准。

（3）使用新鲜的食材和原料，过期或变质的物品不得使用。

2、饮品陈列（1）将饮品分类陈列，摆放整齐美观，便于顾客选择。

（2）及时补充陈列的饮品，确保货架不空。

（3）标明饮品的价格和名称，清晰明了。

3、库存管理（1）定期盘点饮品库存，做到账物相符。

（2）根据销售情况合理控制库存，避免积压和缺货。

（3）遵循先进先出的原则，优先使用先入库的原料。

四、现金和票据管理1、现金收款（1）准确收取顾客的现金，当面点清，唱收唱付。

餐饮吧台安全规章制度7篇餐饮吧台安全规章制度7篇促进安全文化：规章制度建立了安全意识和安全行为的文化，倡导员工主动参与安全管理，形成全员关注和共同维护安全的氛围。

下面是小编帮大家收集整理的餐饮安全规章制度，希望大家喜欢。

餐饮吧台安全规章制度（篇1）1、从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

2、从业人员培训管理制度为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

餐饮吧台规章制度一、目的为了规范餐饮吧台的工作流程，提高服务质量，保证食品安全，特制定本规章制度。

二、适用范围本制度适用于餐饮吧台的所有工作人员。

三、岗位职责1、吧台主管（1）负责吧台的日常管理工作，包括人员安排、物料采购、设备维护等。

（2）制定吧台的工作计划和目标，并监督执行情况。

（3）处理顾客投诉和突发事件，确保吧台的正常运营。

2、调酒师（1）熟练掌握各种调酒技巧和配方，为顾客提供优质的酒水服务。

（2）负责酒水的储存、保管和盘点工作，确保酒水的质量和数量。

（3）协助吧台主管进行酒水采购，提出合理的采购建议。

3、咖啡师（1）精通咖啡的制作工艺，为顾客提供美味的咖啡饮品。

（2）负责咖啡豆的采购、储存和研磨工作，保证咖啡的品质。

（3）维护咖啡机等设备的正常运行，定期进行清洁和保养。

4、收银员（1）负责吧台的收款工作，确保收款准确无误。

（2）开具发票，做好收银记录和报表。

（3）协助吧台主管进行现金管理和账目核对。

5、服务员（1）热情接待顾客，为顾客提供周到的服务。

（2）及时清理吧台台面和周围环境，保持吧台的整洁卫生。

（3）协助调酒师和咖啡师完成饮品的制作和传递工作。

四、工作流程1、营业前准备（1）吧台工作人员按时到岗，更换工作服，整理个人仪容仪表。

（2）检查吧台设备是否正常运行，如咖啡机、制冰机、调酒器等。

（3）准备好所需的酒水、饮料、咖啡豆、杯子、吸管等物料。

（4）清洁吧台台面、地面和设备，保持吧台的整洁卫生。

2、营业中服务（1）服务员热情迎接顾客，询问顾客需求，引导顾客就座。

（2）调酒师和咖啡师根据顾客的点单，迅速、准确地制作饮品。

（3）收银员及时为顾客结账，收款找零，并开具发票。

（4）服务员将制作好的饮品及时送达顾客手中，并提供必要的服务。

（5）吧台工作人员要随时关注顾客的需求，及时为顾客提供服务。

3、营业后清理（1）清理吧台台面和周围环境，将用过的杯子、餐具等清洗干净并消毒。

（2）盘点剩余的酒水、饮料、咖啡豆等物料，做好记录。

餐饮吧台规章制度餐饮吧台是餐馆中提供酒水和调酒服务的重要部门。

为了保证吧台工作的顺利进行以及提供良好的服务质量，制定餐饮吧台规章制度是非常必要的。

本文将对餐饮吧台规章制度进行详细的论述和说明。

一、工作时间与考勤1. 吧台工作时间为从中午12点至晚上10点，每周工作6天，每天工作8小时。

2. 吧台员工需准时上班，提前15分钟到达吧台，已备好工作用品并整理好个人形象。

3. 若因特殊情况不能按时到岗，必须提前向主管汇报，并寻找其他员工替班，确保吧台工作的正常进行。

二、工作服装与形象要求1. 吧台员工必须着装整洁、干净，佩戴工作服装并穿戴齐全。

男性员工需穿戴制服裤子、制服衬衫，并搭配一双黑色皮鞋。

女性员工需穿戴统一制式的女式款式工作服，并搭配合适的黑色皮鞋。

2. 不得佩戴过多的饰品，如项链、手链、耳环等，以减少工作过程中的安全风险。

3. 员工必须保持良好的个人卫生习惯，保持干净整洁的发型，不得染发或涂抹过于鲜艳的指甲油。

三、工作流程与服务规范1. 吧台员工需要具备良好的产品知识，能够准确介绍各种酒水和调酒。

2. 在接待客人时，员工应微笑迎宾，礼貌问好，并主动询问客人的需求，提供适当的建议。

3. 根据客人的要求，员工需准确无误地制作酒水和调酒，并确保供应及时、高效。

4. 对于吧台工作环境的卫生和清洁，员工需要定期清理并保持整洁有序。

5. 对于倾诉或者求助的客人，员工应予以耐心倾听并提供适当的帮助，如有需要应主动引导客人寻求相关支援。

四、安全与应急措施1. 吧台员工需熟悉酒水和调酒的储存方式，并严格遵守酒品的分类、存放、保存要求。

2. 对于酒水的销售，员工必须按照餐馆的规定，严禁销售给未成年人以及已经饮醉的客人。

3. 在吧台操作过程中，员工必须正确使用酒精、器皿和工具，并确保工作区域的整洁、安全。

4. 若发生客人纠纷、安全事故等紧急情况，员工应及时向主管报告，并按照应急预案采取相应措施。

五、惩罚与奖励机制1. 对于吧台员工的违纪情况，如迟到、早退、未履行职责等，将采取相应的纪律处分，如警告、罚款等。

吧台规章制度及标准吧台作为一个餐饮场所中重要的组成部分，为了保障顾客的用酒安全和提高服务质量，制定了一系列的规章制度和标准。

本文将从顾客服务、酒水管理、清洁卫生等方面，介绍吧台的规章制度及标准。

一、顾客服务1. 服务标准（1）对每位顾客保持礼貌和友好的态度，主动问候和接待顾客；（2）根据顾客的需求，及时提供贴心的饮品服务；（3）耐心回答顾客的问题，并提供专业的建议；（4）在繁忙时段，快速处理顾客的点单，减少等待时间。

2. 健康安全（1）在饮品制作过程中，员工必须佩戴口罩和手套；（2）定期进行员工健康检查，并保持员工的卫生习惯；（3）使用干净的餐具和杯具，并及时更换毛巾和洗涤用品；（4）饮品材料存放区域要保持整洁，避免食品交叉污染。

二、酒水管理1. 购进管理（1）从正规渠道购买酒水，保证酒品的质量和安全性；（2）建立进货记录，包括购进日期、数量、供应商等信息；（3）酒水储存要正确分类，区分散装和瓶装，避免混淆。

2. 保管管理（1）储存的酒水要妥善保管，防潮防尘，保持适宜温度；（2）定期检查酒水的保质期，及时清理过期或损坏的酒品；（3）遵循先进先出原则，优先使用即将过期的酒水。

3. 出品管理（1）酒水出品前要进行质量检查，保证酒水无异味和杂质；（2）制作饮品时，严格按照食谱和配方操作，保持口感一致；（3）确保使用的器材和设备洁净，并定期进行清洗和消毒。

三、清洁卫生1. 环境清洁（1）吧台工作区域要保持整洁干净，确保无杂物和污渍；（2）定期对吧台设备、器材和工作台进行清洗和消毒；（3）保持吧台周围环境整洁，不得堆放垃圾或其他物品。

2. 设备维护（1）吧台设备要定期进行维护保养，确保正常运转和功能完好；（2）定期更换损坏的设备和器具，避免对工作造成影响；（3）员工需要经过相关培训，掌握设备操作和日常维护方法。

4. 废物处理（1）严禁将废物倒入洗涤槽或水池，按规定分类处理垃圾；（2）废物处理区域要保持干净，有专门的垃圾桶进行收集；（3）定期清运垃圾，保持吧台周围环境的整洁和卫生。

餐饮吧台规章制度一、引言为了确保餐饮吧台的正常经营和顾客的用餐体验，制定本规章制度。

本制度适用于餐饮吧台的员工和管理人员，所有岗位人员应严格遵守并执行本规定。

二、工作时间及休息1. 餐饮吧台的工作时间为根据营业时间设定的固定班次，员工需准时上班，不得迟到。

提前5分钟到岗并完成交接工作。

2. 若需要请假，员工应提前至少3天向直属主管提出申请，并填写请假单，待批准后方可享受休假权益。

3. 每日工作时间超过4小时者，享受30分钟的休息时间，工作时间不满4小时者，无休息时间。

三、工作服装及仪容仪表1. 员工必须穿着干净、整洁的工作服装上岗，包括上衣、裤子、鞋子等。

个人服装应简洁、大方，不得穿着露脚趾、暴露背部或胸部的服装。

2. 员工必须保持良好的个人卫生，并保持发型整齐、面部清洁。

禁止佩戴大型饰品或过于花哨的化妆品。

四、服务态度及行为规范1. 员工应以礼貌、热情的态度接待顾客，主动为顾客提供协助和咨询。

2. 员工不得与顾客发生争执或冲突，若遇到矛盾或问题，应及时向主管汇报并寻求解决方案。

3. 员工不得私自泄露顾客隐私信息，保护顾客的个人隐私权。

4. 禁止员工在工作时间使用手机或进行个人娱乐活动，以免影响工作效率。

5. 员工不得私自接受顾客的小费，所有小费应按规定归吧台统一管理。

五、食品安全及卫生1. 员工必须按照食品安全和卫生规范操作，保持工作区域的清洁和卫生。

2. 禁止将食品或饮料带入工作区域，以防污染食品。

3. 禁止在工作区域吸烟、吃零食或嚼口香糖，以免影响工作环境和食品安全。

4. 员工应按规定清洗工作区域和餐具，确保所用物品的卫生无菌。

六、员工福利及权益1. 合理调整员工工作岗位和薪资待遇，提供培训机会以提升员工技能和职业素养。

2. 员工享有带薪年假、病假和婚假等法定假期及员工手册规定的其他福利。

3. 员工应遵守用人单位的规章制度，不得泄露商业机密和公司内部信息。

七、违纪处罚1. 对违反规章制度的员工，可以采取口头警告、书面警告、停职或辞退等措施，并视情节轻重决定是否报警处理。

餐饮吧台规章制度亲爱的各位员工，为了规范餐饮吧台的工作秩序，提高工作效率，保障顾客用餐体验和餐厅形象，特制定本餐饮吧台规章制度，请各位员工严格遵守，共同营造一个良好的工作环境和顾客体验。

一、工作时间1. 各位员工需按照排班表准时上班，不得迟到早退，确保各个班次的工作连贯性和正常运转。

2. 各班次应安排至少一名值班经理，负责各项工作的协调和管理。

值班经理需随时保持通讯畅通，并与其他岗位员工保持有效的沟通。

3. 计算工作时间时，按照打卡机记录为准，员工需准确打卡，并严禁私自调整工作时间。

二、工作流程1. 各岗位员工在工作期间需按照各自职责安排工作，确保顾客点餐、组织餐具、清理餐桌等工作流程的畅通运转。

2. 各类饮品的制作需按照标准程序进行，确保口感和质量的一致性。

3. 各岗位员工需保持工作区域的清洁整洁，包括吧台、收银台、餐具餐盘区等，在顾客用餐结束后及时清理并做好消毒工作。

三、服务礼仪1. 各岗位员工需提供周到和友好的服务，以微笑和礼貌待人，耐心倾听顾客需求并提供帮助。

2. 各岗位员工的仪容仪表应整洁，统一着装，并佩戴工作牌。

3. 各岗位员工需积极主动地与顾客互动，主动询问顾客的用餐感受并及时解决问题。

四、食品安全1. 各岗位员工需掌握食品安全知识，了解各项操作规范，并参与食品安全培训及考核。

2. 食品的存储、加工、分配等环节应符合卫生标准和规定。

3. 出现食品质量问题时，各岗位员工需立即上报，并停止该食品的分发和销售。

五、工作纪律1. 各位员工在工作期间严禁使用私人手机进行个人事务，对必要的通信需使用工作电话或其他指定渠道。

2. 各岗位员工之间应保持良好的协作精神，互相帮助和配合，确保工作的顺利进行。

3. 各位员工应遵守餐厅的保密规定，不得泄露餐厅的经营信息和顾客隐私。

六、奖惩措施1. 对于严重违反餐饮吧台规章制度的员工，将进行相应的纪律处分，包括口头警告、书面警告、罚款、停职等。

2. 对于表现突出、工作出色的员工，将适时给予奖励和优先晋升的机会。

有关吧台的规章制度（3篇）有关吧台的规章制度（通用3篇）有关吧台的规章制度篇11、上班时要提前5分钟到岗。

不迟到，不早退。

不旷工，有事提前请假。

要有时间观念。

2、营业前认真打扫吧台卫生，设备器具卫生，做好货品准备。

严格注意吧台卫生和个人卫生，时刻保持吧台内部卫生清洁。

包括咖啡机、磨豆机、制冰机、冰柜、操作台、置物柜等，检查各种器具是否洁净。

3、上班时吧台人员要懂得礼貌用语，思想高度集中；除吧台人员，其他一切与工作无关人员严禁进入吧台。

4、每日上班之前检查货物，备货。

没有的东西下班之前做好交接。

5、早班上班之前检查电源。

保证操作的时候不出现在任何差错。

6、晚班下班之前，检查有没有什么要采购和用完的，进行交接。

关掉设备电源。

7、吧台内的物品不可私借，私拿，更不可外带。

8、吧台内的出品必须保质保量，不可偷工减料。

9、吃饭时要轮流去吃，吧台必须要有人留守。

10、严格控制吧台成本，杜绝一切无为浪费；要养成勤俭节约的好习惯。

11、班后汇报前日或当日的工作情况，总结所存在发现的问题并解决。

12、吧台收货时需查看物品的数量和质量是否有问题，确定一切无误后方可签字。

13、定期对吧台进行大扫除以及吧台内的设备进行维护及保养。

（1）冰箱，制冰机的清洗，磨豆机，咖啡机的维护。

（2）置物架及整个吧台的灰尘打扫。

17、吧台人员必须爱护吧台器具，如有损坏照价赔偿。

18、吧台资料不可外流。

19、保护店里的设施，不铺张不浪费不损坏；团结一致，齐心协力。

不的诽谤他人。

20、望吧台人员能自觉遵守各项纪律，完善我们的管理工作。

有关吧台的规章制度篇2一、非吧台工作人员不得私自进入吧台;二、吧员必须坚守岗位不得擅自离岗，按规定操作;三、吧台内物品不得私自带出吧台;四、出品快捷，能与同事配合，协调好工作;五、对吧台内物品要勤检查，防止漏洞发生;六、定期对吧台内的商品盘存、上帐，配合财务人员工作;七、所有退货要有凭据，经经理签字后方可退货，退货单不许涂改;八、每日做好吧台商品销售记录，并认真履行交接班手续及所需交待事宜;有关吧台的规章制度篇3①设立完备的酒水领发、保管、核帐制度。