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物质名称阈值/10-6臭气种类乙醛醋酸丙酮丙烯醛丙烯腈丙烷氯化物苄基氯化物苄基亚硫酸盐溴正丁酸二硫化碳四氯化碳(由二氯化碳氯化)四氯化碳(由甲烷氯化〉氯醛氯二甲基乙酰胺二甲基亚硫酸盐二苯亚硫酸盐乙基硫醇乙醇〈合成产品〉丙烯酸乙酯甲醛氯化铵气体硫化氢(由硫化物制备)硫化氢气体甲醇一甲胺二甲胺三甲胺氨苯胺苯甲基氯化物亚甲基氯化物甲乙基酮甲基异丁基酮甲基硫醇三烯酸甲酯单氯基苯硝基苯对甲酚0.211.0100.00.2121.40.470.0470.00210.0470.0010.2121.4100.00.470.31446.80.0010.00470.00110.00.000471.010.00.00470.00047100.00.0210.0470.0002146.81.04.68>10214.010.00.470.00210.210.210.00470.0010.47木腥臭酸臭(酸味)化学甘臭、有刺激性焦臭、有刺激性洋葱臭、大蒜臭洋葱臭、大蒜木腥臭溶剂硫磺臭似膘自粉的刺激性臭酸臭蔬莱硫磺臭刺激性甘臭甘臭似漂自粉的刺激性臭胺臭、焦臭油臭蔬莱硫磺臭橡胶的烧臭泥土臭、硫磺臭香甜气昧塑料燃烧臭、泥土臭麦秸样干臭、有刺激性刺激性臭腐蛋臭腐蛋臭香甜气味刺激性鱼臭鱼臭刺激性鱼臭刺激性臭刺激性臭溶剂香甜气味香甜气味刺激性硫磺臭刺激性硫磺臭氯气臭、卫生球臭鞋油臭、有剌激性焦油臭、有刺激性香甜气味氛化物溶剂臭医药品臭干草臭仅供个人学习参考对二甲苯对氯乙烯酚光气磷化氨吡啶苯乙烯(抗反应性)苯乙烯〈非抗反应性〉二氯化硫亚硫酸气体甲苯〈由焦炭制备)甲苯(由石油制备〉异氰酸盐三氯乙烯4.680.0471.00.0210.0210.10.0470.0010.474.682.142.1421.4洋葱臭、芥末臭焦油臭、有刺激性橡胶臭塑料臭、橡胶臭硫磺臭似花的刺激性气味卫生球臭、椽胶臭医药用绷带臭、刺激溶剂仅供个人学习参考。
物质名称阈值/10-6臭气种类乙醛醋酸丙酮丙烯醛丙烯腈丙烷氯化物苄基氯化物苄基亚硫酸盐溴正丁酸二硫化碳四氯化碳(由二氯化碳氯化)四氯化碳(由甲烷氯化〉氯醛氯二甲基乙酰胺二甲基亚硫酸盐二苯亚硫酸盐乙基硫醇乙醇〈合成产品〉丙烯酸乙酯甲醛氯化铵气体硫化氢(由硫化物制备)硫化氢气体甲醇一甲胺二甲胺三甲胺氨苯胺苯甲基氯化物亚甲基氯化物甲乙基酮甲基异丁基酮甲基硫醇三烯酸甲酯单氯基苯硝基苯对甲酚对二甲苯对氯乙烯0.211.0100.00.2121.40.470.0470.00210.0470.0010.2121.4100.00.470.31446.80.0010.00470.00110.00.000471.010.00.00470.00047100.00.0210.0470.0002146.81.04.68>10214.010.00.470.00210.210.210.00470.0010.474.68木腥臭酸臭(酸味)化学甘臭、有刺激性焦臭、有刺激性洋葱臭、大蒜臭洋葱臭、大蒜木腥臭溶剂硫磺臭似膘自粉的刺激性臭酸臭蔬莱硫磺臭刺激性甘臭甘臭似漂自粉的刺激性臭胺臭、焦臭油臭蔬莱硫磺臭橡胶的烧臭泥土臭、硫磺臭香甜气昧塑料燃烧臭、泥土臭麦秸样干臭、有刺激性刺激性臭腐蛋臭腐蛋臭香甜气味刺激性鱼臭鱼臭刺激性鱼臭刺激性臭刺激性臭溶剂香甜气味香甜气味刺激性硫磺臭刺激性硫磺臭氯气臭、卫生球臭鞋油臭、有剌激性焦油臭、有刺激性香甜气味氛化物溶剂臭医药品臭干草臭洋葱臭、芥末臭酚光气磷化氨吡啶苯乙烯(抗反应性)苯乙烯〈非抗反应性〉二氯化硫亚硫酸气体甲苯〈由焦炭制备)甲苯(由石油制备〉异氰酸盐三氯乙烯0.0471.00.0210.0210.10.0470.0010.474.682.142.1421.4焦油臭、有刺激性橡胶臭塑料臭、橡胶臭硫磺臭似花的刺激性气味卫生球臭、椽胶臭医药用绷带臭、刺激溶剂欢迎您的下载，资料仅供参考！致力为企业和个人提供合同协议，策划案计划书，学习资料等等打造全网一站式需求。
恶臭复习题及参考答案(43)一、填空题1. 测定恶臭的样品要妥善保管，严防泄漏造成恶臭污染，测定后的样品不得在嗅辨室排气。
2. 向空气净化器供气应采用无油泵，严禁使用含油和其它散发气味的供气设备。
3. 测定恶臭时，嗅辨员不能携带和使用有气味的香料及化妆品，不能食用有刺激气味的食物，患感冒或嗅觉器官不适的嗅辨员不能参加样品测定。
4. 三点比较式臭袋法适用于各种恶臭源以不同形式排放的气体样品和环境空气样品臭气浓度的测定。
样品包括仅含一种恶臭物质的样品和含二种以上恶臭物质的复合臭气样品。
5. 三点比较式臭袋法测定恶臭不受恶臭物质种类、种类数目、浓度范围、所含成分浓度比例的限制。
6.连续排放源在标准中有两种划分:一是大于 8 小时,二是在8小时之内,前者采样间隔时 4小时,后者采样间隔时间 2小时。
采集样品数量 4个。
间歇排放源是在排放最大浓度时采样,样品数量不少于 3次。
7.小于十五米的排气筒排放源,在进行方案设计时,应做无组织源处理,必须设置点位厂界环境。
8.小组正解率的计算,用于环境监测结果,个人嗅阈值去掉最大值与最小值后平均值用于污染源监测结果。
9.样品稀释气体为清洁空气,其来源可通过无臭空气进行活性炭处理后获得。
其活性炭的作用是吸附 ,因此活性炭在使用一定时间后应进行高温水蒸汽吹离处理。
10.在进行环境无组织排放监测时,取样时段应设定于生产排放同步时段内。
实际取样时间应掌握在浓度最大时。
取样时是控制多次取样更反映出有代表性。
样品保存不能大于24小时时间。
取样前应进行风速风向测定，以便确定采样的点位。
11.恶臭污染物厂界标准值是对无组织排放源的限值。
12.排污单位经烟气排气筒（高度在15m以上）排放的恶臭污染物的排放量和臭气浓度都必须低于或等于恶臭污染物排放标准。
13.有组织排放源的监测采样点应为臭气进入大气的排气口，经治理的污染源监测点设在治理装置的排气口。
14.厂界的监测采样点，应设置在工厂厂界的下风向侧或有臭气方位的边界线上。
物质名称阈值/10-6臭气种类乙醛醋酸丙酮丙烯醛丙烯腈丙烷氯化物苄基氯化物苄基亚硫酸盐溴正丁酸二硫化碳四氯化碳(由二氯化碳氯化)四氯化碳(由甲烷氯化〉氯醛氯二甲基乙酰胺二甲基亚硫酸盐二苯亚硫酸盐乙基硫醇乙醇〈合成产品〉丙烯酸乙酯甲醛氯化铵气体硫化氢(由硫化物制备)硫化氢气体甲醇一甲胺二甲胺三甲胺氨苯胺苯甲基氯化物亚甲基氯化物甲乙基酮甲基异丁基酮甲基硫醇三烯酸甲酯单氯基苯硝基苯对甲酚对二甲苯对氯乙烯0.211.0100.00.2121.40.470.0470.00210.0470.0010.2121.4100.00.470.31446.80.0010.00470.00110.00.000471.010.00.00470.00047100.00.0210.0470.0002146.81.04.68>10214.010.00.470.00210.210.210.00470.0010.474.68木腥臭酸臭(酸味)化学甘臭、有刺激性焦臭、有刺激性洋葱臭、大蒜臭洋葱臭、大蒜木腥臭溶剂硫磺臭似膘自粉的刺激性臭酸臭蔬莱硫磺臭刺激性甘臭甘臭似漂自粉的刺激性臭胺臭、焦臭油臭蔬莱硫磺臭橡胶的烧臭泥土臭、硫磺臭香甜气昧塑料燃烧臭、泥土臭麦秸样干臭、有刺激性刺激性臭腐蛋臭腐蛋臭香甜气味刺激性鱼臭鱼臭刺激性鱼臭刺激性臭刺激性臭溶剂香甜气味香甜气味刺激性硫磺臭刺激性硫磺臭氯气臭、卫生球臭鞋油臭、有剌激性焦油臭、有刺激性香甜气味氛化物溶剂臭医药品臭干草臭洋葱臭、芥末臭酚光气磷化氨吡啶苯乙烯(抗反应性)苯乙烯〈非抗反应性〉二氯化硫亚硫酸气体甲苯〈由焦炭制备)甲苯(由石油制备〉异氰酸盐三氯乙烯0.0471.00.0210.0210.10.0470.0010.474.682.142.1421.4焦油臭、有刺激性橡胶臭塑料臭、橡胶臭硫磺臭似花的刺激性气味卫生球臭、椽胶臭医药用绷带臭、刺激溶剂如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！。
几种物质的嗅阈值公司标准化编码 [QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N]物质名称阈值/10-6臭气种类乙醛醋酸丙酮丙烯醛丙烯腈丙烷氯化物苄基氯化物苄基亚硫酸盐溴正丁酸二硫化碳四氯化碳(由二氯化碳氯化)四氯化碳(由甲烷氯化〉氯醛氯二甲基乙酰胺二甲基亚硫酸盐二苯亚硫酸盐乙基硫醇乙醇〈合成产品〉丙烯酸乙酯甲醛氯化铵气体硫化氢(由硫化物制备)硫化氢气体甲醇一甲胺二甲胺三甲胺氨苯胺苯甲基氯化物亚甲基氯化物甲乙基酮甲基异丁基酮甲基硫醇三烯酸甲酯单氯基苯硝基苯对甲酚对二甲苯0.211.0100.00.2121.40.470.0470.00210.0470.0010.2121.4100.00.470.31446.80.0010.00470.00110.00.000471.010.00.00470.00047100.00.0210.0470.0002146.81.04.68>10214.010.00.470.00210.210.210.00470.0010.474.68木腥臭酸臭(酸味)化学甘臭、有刺激性焦臭、有刺激性洋葱臭、大蒜臭洋葱臭、大蒜木腥臭溶剂硫磺臭似膘自粉的刺激性臭酸臭蔬莱硫磺臭刺激性甘臭甘臭似漂自粉的刺激性臭胺臭、焦臭油臭蔬莱硫磺臭橡胶的烧臭泥土臭、硫磺臭香甜气昧塑料燃烧臭、泥土臭麦秸样干臭、有刺激性刺激性臭腐蛋臭腐蛋臭香甜气味刺激性鱼臭鱼臭刺激性鱼臭刺激性臭刺激性臭溶剂香甜气味香甜气味刺激性硫磺臭刺激性硫磺臭氯气臭、卫生球臭鞋油臭、有剌激性焦油臭、有刺激性香甜气味氛化物溶剂臭医药品臭干草臭洋葱臭、芥末臭对氯乙烯酚光气磷化氨吡啶苯乙烯(抗反应性)苯乙烯〈非抗反应性〉二氯化硫亚硫酸气体甲苯〈由焦炭制备)甲苯(由石油制备〉异氰酸盐三氯乙烯0.0471.00.0210.0210.10.0470.0010.474.682.142.1421.4焦油臭、有刺激性橡胶臭塑料臭、橡胶臭硫磺臭似花的刺激性气味卫生球臭、椽胶臭医药用绷带臭、刺激溶剂。
几种物质的嗅阈值文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-物质名称阈值/10-6臭气种类乙醛醋酸丙酮丙烯醛丙烯腈丙烷氯化物苄基氯化物苄基亚硫酸盐溴正丁酸二硫化碳四氯化碳(由二氯化碳氯化)四氯化碳(由甲烷氯化〉氯醛氯二甲基乙酰胺二甲基亚硫酸盐二苯亚硫酸盐乙基硫醇乙醇〈合成产品〉丙烯酸乙酯甲醛氯化铵气体硫化氢(由硫化物制备)硫化氢气体甲醇一甲胺二甲胺三甲胺氨苯胺苯甲基氯化物亚甲基氯化物甲乙基酮甲基异丁基酮甲基硫醇三烯酸甲酯0.211.0100.00.2121.40.470.0470.00210.0470.0010.2121.4100.00.470.31446.80.0010.00470.00110.00.000471.010.00.00470.00047100.00.0210.0470.0002146.81.04.68>10214.010.00.470.00210.210.210.0047木腥臭酸臭(酸味)化学甘臭、有刺激性焦臭、有刺激性洋葱臭、大蒜臭洋葱臭、大蒜木腥臭溶剂硫磺臭似膘自粉的刺激性臭酸臭蔬莱硫磺臭刺激性甘臭甘臭似漂自粉的刺激性臭胺臭、焦臭油臭蔬莱硫磺臭橡胶的烧臭泥土臭、硫磺臭香甜气昧塑料燃烧臭、泥土臭麦秸样干臭、有刺激性刺激性臭腐蛋臭腐蛋臭香甜气味刺激性鱼臭鱼臭刺激性鱼臭刺激性臭刺激性臭溶剂香甜气味香甜气味刺激性硫磺臭刺激性硫磺臭氯气臭、卫生球臭鞋油臭、有剌激性焦油臭、有刺激性香甜气味氛化物溶剂臭单氯基苯硝基苯对甲酚对二甲苯对氯乙烯酚光气磷化氨吡啶苯乙烯(抗反应性)苯乙烯〈非抗反应性〉二氯化硫亚硫酸气体甲苯〈由焦炭制备)甲苯(由石油制备〉异氰酸盐三氯乙烯0.0010.474.680.0471.00.0210.0210.10.0470.0010.474.682.142.1421.4医药品臭干草臭洋葱臭、芥末臭焦油臭、有刺激性橡胶臭塑料臭、橡胶臭硫磺臭似花的刺激性气味卫生球臭、椽胶臭医药用绷带臭、刺激溶剂。
嗅觉鉴定方法嗅觉是人类最原始的感官之一，通过嗅觉我们可以辨别出各种气味，从而感知出环境的变化以及食物的新鲜程度等信息。
嗅觉鉴定方法是指通过一系列的测试和观察，来确定一个人的嗅觉能力是否正常以及其对不同气味的辨别能力如何。
嗅觉鉴定方法主要包括以下几个方面：一、嗅觉阈值测定：这是确定一个人嗅觉灵敏度的基本方法。
通过使用一系列浓度递减的气味溶液，要求测试者分辨出其中的气味。
一般来说，浓度递减至一定程度时，人的嗅觉会出现分辨不出的情况，此时的浓度就是嗅觉阈值。
嗅觉阈值测定主要有三种方法：阈值浓度测定法、辨别阈值测定法和最小可辨别浓度测定法。
其中，阈值浓度测定法是通过先设定一个浓度，然后逐渐增加或减少来确定测试者的阈值。
辨别阈值测定法则是设定两种气味的浓度，要求测试者辨别出两者的差异。
最小可辨别浓度测定法是让测试者辨别出两种气味浓度的最小差异。
二、气味识别测试：这是测试一个人对不同气味的辨别能力。
一般情况下，会准备一系列常见气味的溶液，并要求测试者辨别出其中的气味。
测试者需要分辨出的气味种类越多，说明其嗅觉辨别能力越强。
三、气味记忆测试：这是测试一个人对气味记忆能力的方法。
在这个测试中，会为测试者展示某种气味一段时间，然后要求测试者在一系列气味中辨别出之前展示的气味。
测试者的记忆能力越好，能够正确辨别出的气味越多。
四、嗅觉定位测试：这是测试一个人对嗅觉定位能力的方法。
一般会提供一个味道浓度递减的溶液，测试者需要判断出这个味道是从哪个方向传来的。
这个测试能够测试测试者对味道的源头方向判断能力。
五、气味辨别强度测试：这是测试一个人对不同气味辨别强度的方法。
一般会提供一系列浓度递增或递减的气味溶液，测试者需要判断其中的强度是否有差异。
除了以上几种基本的嗅觉鉴定方法，还有一些其他的方法可以用于嗅觉鉴定。
例如，通过使用电子嗅觉仪器来测定气味的浓度和成分，可以更精确地评估测试者的嗅觉能力。
此外，还可以进行嗅觉刺激反应测试，通过观察测试者对某种气味刺激产生的生理反应来评估其嗅觉功能。
人体嗅阈值
嗅阈值是指人的感觉器官能够嗅觉到的最低嗅觉浓度，也指引起人嗅觉最小刺激的物质浓度（或稀释倍数）。
嗅阈值的测定是通过研究人员对多种物质的复合气味进行多次嗅觉检验后得到的平均值，所测得的数据是由多个测试人员通过嗅觉检验得到的。
嗅阈值主要分为两种，一种是能够勉强感觉到有气味而很难辨别到底是什么气味时，称为检知阈值；另一种是能够准确辨别出什么气味时，称为确认阈值。
通常所说的阈值是前者。
需要注意的是，不同的物质的嗅阈值也会有所不同，测定条件不同，阈值也会随之变化。
在一般情况下，某物质的嗅阈值具有一定的可比性和参照性。
浅谈嗅阈值酿酒科技2007年第l2期(总第162期)?LIQUOR—MAKINGSCIENCE&TECHNOLOGY2007No.12(To1.162)浅谈嗅阈值吴广黔,姜萤(贵州省轻工科研所,贵州贵阳550007)摘要:嗅阈值是人的嗅觉器官对某种香味物质的最低检出量或能感觉到的最低浓度,是连接化验与品评的纽带.影响嗅阈值测定的主要因素有人,标样,溶剂及其环境条件.白酒香味阈值的研究将为白酒香味成分的研究和白酒工业的发展提供基础科学依据.关键词:白酒;嗅觉;嗅阈值;测定;白酒品评中图分类号:TS262I3;TS971文献标识码:B文章编号:1001—9286(2007)12—0057—03DiscussiononOlfactoryThresholdWUGuang-qianandJIANGYing.(Gu/zhouProvincialLightIndustryResearchInstitute,Guiyang,Guizhou550 007,China)Abstract:Olfactorythresholdreferstotheminimumdetectionlimitorthelowestco ncen~ionofcertainflavoringsub—stancethatpeoplecouldsmellandfee1.Itisthelinkbetweenobjectivelaborat orytestandsubjectivetasting&evaluation.Themaininfluencingfactorsinthedeterminationofolfactorythresholdcover people,samples,solvent,andtheenviron—mentalconditions.Theresearchonolfactorythresholdofliquorflavoringsub stanceswouldprovidescientificevidenceforthestudyofliquorflavoringsubstancesandthedevelopmentofliquor—makingindustry.(Tran.byYUEYang)Keywords:liquor;olfaction;olfactorythreshold;determination;liquortas ting&evaluation当前白酒行业存在的问题之一.即是化验与品评尚未能协调一致,存在分而治之的局面.如何能使两者有机结合,其纽带就是阈值.通过测定阈值.求出单位成分的香味强度.就可以得知各单体成分在酒中的呈香程度,进一步分辨出其差距.这对制定标准,改进工艺和品评勾兑都有很大的作用.1嗅觉嗅觉是人的感觉之一.人的嗅觉器官是鼻腔.人感觉到香气,主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮的嗅细胞起作用.鼻腔嗅觉部分位于鼻粘膜的深处最上部.称为嗅膜也叫嗅觉上皮,嗅斑,其大小为2.7,0.5cm【1].嗅膜上有嗅细胞,呈杆状,表面湿润,由于代谢作用保持负电荷.当遇到呈香物质时,表面电荷发生变化.产生微电流,刺激神经细胞,从而使人嗅闻出香气.嗅觉具有以下特性.1.1人的嗅觉灵敏度较高一般说来,人的嗅觉比仪器灵敏得多,空气中含有极少的香气物质就可被人嗅出.1.2不同的人嗅觉不同对同一气味的嗅觉灵敏度因人而异.即使同一个人,其嗅觉灵敏度的波动范围也是较大的.外界条件和人体的内在因素都能对嗅觉产生影响.1.3嗅觉易疲劳也易恢复嗅觉是极容易疲劳的,对某一气味闻得过久.就会使嗅觉迟钝,不敏感,即疲劳.所谓久闻而不觉其香.但这并不意味着嗅觉疲劳不会消除,在脱离接触后,人的嗅觉敏感性会很快得到恢复.1.4嗅觉的"选择性疲劳"即人对某一种气味嗅觉迟钝之后,对其他气味的嗅觉灵敏度仍可保持不变.也就是说.即使处在某一气味环境中,对该环境气味是疲劳的,并不意味着对其他气味也疲劳了,迟钝了,人的嗅觉对其他气味仍保持敏感性【31.嗅觉的这一特性对白酒勾调尤为重要. 2嗅阈值收稿日期:2007—08—31作者简介:吴广~(1964-),男,北京人,大学本科,工程师,高级品酒师,第六届白酒国家资格评委,白酒贵州省评委,国家白酒酿造工职业技能鉴定考评员.发表论文数篇.酿酒科技2007年第12期(总第162期)?LIQUOR-MA.K]NGSCIENCE&TECHNOLOGY2007No.12(To1.162)在新华字典中,"阈"有两个意思,一是门槛,二是界限.阈值是生理学和心理学上的术语,系获得感觉上的不同而必须越过的最小刺激值,一般用浓度表示.阈值是一个广泛适用的概念.在许多学科中被采用,但在一些自然学科中往往使用来表示临界状态,即临界范围, 临界浓度和临界点等意义.在白酒的嗅觉,味觉研究中.阈值意味着刺激感应的划分点或临界点.酒中各种香味物质的强弱表现通常要使用阈值.对于香气.就是嗅阈值;对于味,就是味阈值网.所谓嗅阈值.是指人的嗅觉器官对某种香味物质的最低检出量或能感觉到的最低浓度.对某一化合物而言.嗅阈值是指始终都能把它与纯空气区别开来的在空气中的最低浓度.阈值是通过人的感官检验得到的,是检查食品中众多香味成分的呈香呈味的最低浓度,阈值越低的成分其呈香呈味作用越大.阈值具有以下特点:?阈值是人的群体感觉阈的平均值,所测得的数据,是由人通过感觉检验得到的,它不是一个常数,是变化着的,不能一成不变地看待它【4].? 阈值是人的最低感知浓度,阈值越低,表示该物质越易被人察觉.?在表示阈值时,应指明测定条件.条件不同,随之阈值也会变化,离开特定条件谈阈值会发生混乱.例如:白酒酒度不同,阈值也不同;某香味成分在啤酒和白酒中的阈值也不同.?当同一类酒酒度差异不大时,某些成分的阈值具有一定的可比性和参照性【2]. 3嗅阈值的测定和其他感觉一样.嗅觉的定量研究也是从嗅阈值的测定开始的.由于环境条件难以控制,所以长久以来一直沿续使用上世纪末的测定值.近年来,为了应对环境污染问题,瑞典,荷兰,法国和美国等国家正在设计可以彻底除去"背景气味"的无嗅室,并对嗅阈值重新加以研究和测定【硐.测定阈值时,必须根据所测的物质不同而变化其浓度.味阈值的测定比较简单,可制成不同浓度,以一般评酒方法进行测定.由于诸多因素的影响,嗅阈值的测定比较复杂,一般以1L空气中气味物质的克(g)数或毫克(m数为基础,用mg/L表示.我国于1994年10月在湖南湘泉酒厂首次对白酒部分香味成分进行了阈值试验.测试结果见表1和表2翻.从表1和表2试验结果可以看出:?己酸乙酯只有在3.04mg/L浓度下才能嗅尝出,但检出率不高.以水为溶剂比以30%乙醇为溶剂检出率高.?乙酸乙酯在0.15mg/L浓度下即能嗅尝出.?乙酸乙酯在60mg/L和乳酸乙酯在100mg/L时,其相应的嗅阈值和味阈值表I嗅阚值注:社以蒸馏水为溶剂;社社以乙醇含量30{I为溶剂. 表2昧阈值相同.?不同溶剂中所测定阈值的检出率不同.以30% 乙醇为溶剂的检出率低,主要是受乙醇气味影响所致. 本次试验是国内首次对阈值测定的尝试,初步提供了测定方法和条件,为进一步研究和探讨阈值奠定了基础.几种物质在不同介质中的阈值见表3.表3几种物质在不同介质中的阈值嘲(mg/L) 由表3可以看出:?一般物质在水中的味阈值比在空气中的嗅阈值大10,100倍之多.?嗅觉要比味觉灵敏得多.?评酒时,可适当多用嗅觉.目前阈值的测定还局限于单体香味成分,两种或两种以上的香味成分由于存在相乘或相杀作用,其阈值的测定较为复杂,尚待进一步的试验研究.4影响嗅阈值测定的主要因素4.1人的影响由于嗅阈值是人的嗅觉器官能感到的最低浓度.因此嗅阈值的测定离不开人,而参测人员越多,其综合平均结果越接近其真值,即结果越准.因此,参测人数以较多为好,可分组进行.4.2标样的影响!釜测定阈值时,首先要对测定物质及其标样进行精制,即必须用纯度最高的试剂作为标样,最低要求要达到色谱纯标准.标样稀释后应立即进行品尝测定,以防止挥发或变化而影响测定的准确性.同时要注意尽量采用酒中提取的标样,因为化学合成样与天然萃取样的呈香往往是不同的.可采用对大量酒样萃取,富集和分离提纯的方法获取标样.4_3溶剂的影响溶剂对阈值测定影响很大,溶剂不同,阈值不同.有的呈香物质溶于不同溶液中,其呈香强度发生很大变化.如辛烯化合物溶于水中,其阈值是1i~g/kg,而溶于脱脂乳中其阈值则为1mg/kgtS~.一般而言,测定酒中香味成分阈值时,由于"背景气味"的相似性,以低度酒精溶液为溶剂效果较好,且符合实际情况,同时应与水溶剂相对照.4.4环境的影响在测定阈值时,还应特别注意周围环境的影响,要 J止在测定时受温度,异味,噪音等因素的干扰.同时应注意的是,在介绍阈值时,必须注明溶剂等测定条件. 5嗅阈值与香昧强度酒中香味物质的表现,不完全受含量多少所支配[6J. 若含量虽多但阈值高,则其香味成分并不一定处于支配地位;而含量虽微但阈值很低时,反而会呈现强烈的气味.香味成分在酒中的呈香强弱,是由其含量和阈值两方面决定的.香味成分的香味强弱程度称为香味强度,又称呈香单位,其与含量与阈值的关系如下:U=}式中:U——香味成分的香味强度(呈香单位); F_一香味成分的浓度(mg/L);T_一香味成分的香味阈值(mg/L).从上式可以看出,阈值越低,呈香单位越大,即香味强度越大;阈值越高,呈香单位越小,即香味强度越小. 浓度是通过化学分析或仪器分析得到的,阈值是通过感官品评测定出来的,由此不难看出化验与品评与呈香单位的关系.在同样的浓度下,阈值小的香味成分其香味强度大:阈值大的香味成分其香味强度小.需要注意的是各萤?浅谈嗅阈值种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下,因受浓度,溶剂,温度,易位等因素的影响,其呈香呈味特征不同.尤其白酒是由几百种香味成分组成的集合体,其表现出来的不仅是单体香气,更重要的是复合香气. 6嗅阈值与白酒品评白酒是以乙醇和水为"背景气味"的混合体系,即多种香味成分的集合以乙醇和水为溶剂.酒的度数不同, 水和乙醇的相对比例就不同,它们所提供的"背景"不同,"背景气味"也就不同,同量的同一物质在不同"背景"下,其表现行为不同,给人的刺激作用也不相同.白酒的品评实际上是对白酒这一多组分体系中混合香味物质(各种香味成分的混合)进行综合评价和判断的. 白酒评酒员受过专业训练且经验丰富.他们把自己的嗅觉味觉煅炼成能给出最佳分析结果的"仪器".在尝评时,目的清楚,有一定的动机.经验和动机的结合常常会出现阈值降低现象,一般人所能感知浓度的一倍以下他们也能感知.评酒员的以乙醇为背景气味的某一物质的嗅阈值比普通人要低,对混合体系和白酒某些成分的微小变化,他们的识别能力高,在效果上是相当灵敏的有高分辨能力的微量成分分析手段,能够检测和识别那些强度远比白酒中色谱成分的量低得多的其他气味.香味阈值已经引起白酒界的关注,由中国酿酒工业协会白酒分会组织,江南大学生物工程学院承担的"中国白酒169计划"已将中国白酒香味物质阈值的测定确定为重点研究项目之一.中国白酒成分分析应由分析化学阶段上升到风味化学阶段,感官定向的风味分析对白酒技术研究具有重要意义.白酒香味阈值的研究将为白酒香味成分的研究提供基础科学依据.参考文献:[1】丛予.评酒知识[M】.北京:中国商业出版社,1984. [2】陈益钊.中国白酒的嗅觉味觉科学及实践[M].成都:四川大学出版社.1996.[3】沈怡方,等.白酒生产技术全书[M】.北京:中国轻工业出版社, l998.[4】钱松,等.白酒风味化学【M】.北京:中国轻工业出版社,1997. [5】周恒刚,等.白酒品评与勾兑[M】.北京:中国轻工业出版社, 2004.[61周恒刚,等.白酒生产指南【M1.北京:中国轻工业出版社, 2000.古越龙山净利润增长439.35%本刊讯:据古越龙山发布的三季度报,2007年l,9月,公司实现营业收入73257.01万元,同比增长48.63%;实现营业利润10000.61万元,同比增长384.57%;实现净利润6374.65万元,同比增长439.35%.净利润大幅度增长来自于氨纶业务.此次,公司通过挂牌竞价方式成功将氨纶业务转让出去,成为国内第一家专做黄酒的上市公司,不仅有利于公司今后集中精力,物力和财力做大做强黄酒主业.同时也能获得一个较高的估值溢价.(妮)。
