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Feb. 2020 CHINA FOOD SAFETY75质量控制1 食品中的微生物食品中的微生物包括无害微生物和有害微生物，其中有害微生物比较容易造成食物变质，而且比较容易使人们生病。
微生物具备较强的生态适应性，在食品生产和食用等环节都比较容易出现微生物污染。
由于微生物具有一定的易变异性，因此新病原微生物数量也会持续增多，进而影响食品安全。
细菌性污染造成食物中毒的情况属于食物中毒中最为常见的类型，而且有着较高的爆发性，一般情况下可划分为感染型和毒素型两种，前者最常见的就是变形杆菌属造成的食物中毒，后者可划分成体外毒素型和体内毒素型，各种病原菌在食品中快速繁殖，进而产生毒素造成中毒。
各种大肠杆菌会随着食品进入人体，进而产生毒素造成中毒，不过也存在感染型和毒素型共同存在的问题，病原性污染主要就是先污染动物性食品，之后借助各种媒介完成传播，难以及时采取应对措施，有着较高的爆发性。
2 影响食品中微生物生长的因素2.1 温度温度属于影响微生物生长的主要因素，需要参考微生物对温度的需求，将其合理划分成多个种类。
其中嗜温菌占据了主要比例，合适的温度是25～43 ℃。
2.2 pH 值微生物的适宜生长条件存在一定差异，如今大部分微生物的生长对于pH 值有着较高的要求，若是超出了规定范围或者是低于规定范围，就难以继续生长。
2.3 水活度水活度也会直接影响微生物的正常生长，食品微生物的水活度和附近的环境因素有着紧密联系，要是环境过于干燥，造成微生物细胞失水，就会导致失活。
2.4 营养物质食品中有着较多的营养成分，比较适合微生物生长，给微生物的生长提供丰富的营养物质，因此需要得到有关人员的高度重视[1]。
3 微生物检验工作的质量控制方法3.1 检测仪器的质量控制在检测食品微生物的时候，需要选择合理的检测仪器，选择错误就会影响之后的检测结果。
需要增强对于微生物检测仪器的质量控制，微生物检测机构需要参考相关标准进行购置，确保可以满足实验需求。
微生物检验的质量控制微生物检验是一项重要的实验室技术，用于检测食品、药品、环境以及医疗机构中的微生物污染情况。
为了保证微生物检验结果的准确性和可靠性，必须进行严格的质量控制。
本文将介绍微生物检验的质量控制措施，包括质量控制样品的选择与准备、质量控制的目标、质量控制的方法等内容。
一、质量控制样品的选择与准备在微生物检验中，质量控制样品的选择和准备是进行质量控制的关键步骤。
质量控制样品应具备代表性、稳定性和一致性。
首先，质量控制样品应具备代表性。
选择的质量控制样品应能够反映实际样品的微生物污染情况，并且能够覆盖实验室的检测范围。
例如，在食品微生物检验中，可以选取已知含有特定菌群的食品样品作为质量控制样品。
其次，质量控制样品应具备稳定性。
质量控制样品的微生物含量应稳定，并且能够在一定时间范围内保持一致。
为了确保样品的稳定性，可以进行冷冻保存或添加防腐剂等处理措施。
最后，质量控制样品应具备一致性。
同一个质量控制样品应具有相似的特性和微生物含量，以便在不同批次的检测中进行比较和验证。
可以通过定期对质量控制样品进行检测，确保微生物含量的一致性。
二、质量控制的目标质量控制的目标是确保微生物检验结果的准确性和可靠性，以及降低误差和偏差。
具体目标包括：1. 控制负对照样品的检测结果为阴性。
负对照样品是不含有目标微生物的样品，用于评估实验室的污染情况和检测方法的特异性。
负对照样品的检测结果应为阴性，否则说明实验室存在污染问题。
2. 控制正对照样品的检测结果为阳性。
正对照样品是含有特定微生物的样品，用于评估实验室的检测方法和灵敏度。
正对照样品的检测结果应为阳性，否则说明实验室的检测方法存在问题。
3. 控制微生物检验结果的可重复性和可比性。
同一样品在不同时间或者在不同实验室中进行检测，应该得到相似的结果。
通过控制质量控制样品的微生物含量和质量控制方法的一致性，可以确保检测结果的可重复性和可比性。
三、质量控制的方法在微生物检验中，常用的质量控制方法包括内部质量控制和外部质量控制。
微生物实验室食品检测质量控制的重要性与措施作者：陈泳颖，胡盛彬，卢春妮来源：《食品安全导刊·下》2024年第06期摘要：食品安全关乎民生，而食品微生物检测是评价食品质量安全的重要依据。
提高食品微生物检测质量，不仅能够保证食品安全，而且有利于预防和控制食源性疾病。
本文以微生物实验室食品检测的质量控制为切入点，从仪器设备、环境、试剂培养基、标准菌种和样品等方面提出加强质量控制的措施，旨在全面提高微生物实验室食品检测质量，提升检测结果的准确性和可靠性，为食品安全监管提供有力支撑。
关键词：食品检测；微生物实验室；质量控制The Importance and Measures of Quality Control of Food Testing in Microbiology Laboratory CHEN Yongying， HU Shengbin， LU Chunni（Guangxi Minsheng Sino Assessment Group Co.， Ltd.， Nanning 530000， China）Abstract：Food safety is related to people’s livelihoods， and food microbiological testing is an important basis for evaluating food safety. Improving the quality of food microbiological testing not only ensures food safety， but also benefits the prevention and control of foodborne diseases. This paper takes the quality control of food testing in microbiology laboratories as the starting point，proposes measures to strengthen quality control from multiple aspects such as instrument equipment， environment， reagent culture medium， standard bacterial strains， and samples，aiming to comprehensively improve the quality of food testing in microbiology laboratories，improve the accuracy and reliability of testing results， and provide strong support for food safety supervision.Keywords： food testing; microbiology laboratory; quality control食品檢测是保障食品安全的重要手段，对食品的理化指标和微生物指标进行检测，能够全面评价食品的卫生质量和安全状况。
食品微生物检验的质量控制研究李晶晶摘要：食品微生物的检测就是指运用微生物的理论方法，来对食品中微生物的数量、性质、种类进行检查。
判别食物是否符合人类食用标准，保证食物不对人体的健康造成危害。
微生物检验方法是食品质量管理的重要组成部分，作为预防管理的措施，其可以有效地防患于未然，对食品的污染程度进行较为准确的评价，也为食品质量管理提供了科学的依据。
关键词：食品微生物检验；检验方法；质量控制1食品微生物检验的特点1.1食品微生物检验的时效性食品都有一定的保质期限制，伴随着时间的延长，食品中的各种微生物会迅速繁殖，不仅使食品的口感变差，同时也降低了食品的营养价值，还会对食用者的身心产生不利影响。
所以，对食品微生物的检验要及时，从而使食品的保质期有所延长，这就要求负责检验微生物的人员具备完善的专业知识，并熟练掌握操作流程。
1.2微生物的类别多样一般情况下，微生物是很难用肉眼识别的，并且微生物的种类多样，性质也不同，有的微生物对食品质量的影响不大，不会对人们的生命健康造成威胁，而有些微生物就有可能引起中毒等严重后果。
对食品微生物的检验需要专业的技术人员借助相应的检测仪器或设备才能检测和辨别。
1.3食品微生物的污染源广泛食品的生产和加工是一个极其复杂的过程，其中包括多个环节，食品的微生物污染源可能存在于各个环节，也就是说，其污染源非常广泛，很难有效控制好各个环节，食品难免会被污染。
尽管如此，为了最大程度地保证食品的安全，提高微生物检验的水准，需要对污染源有全面的了解。
2食品微生物检验的室内质量控制2.1检验人员与操作要求想要保证食品微生物检验的准确性，首先就要确保检验人员具备相应的技术能力，除了足够的专业技能以外，最好还应具有高度的主观判断能力和丰富的细菌学专业经验。
因此对相应岗位的技术人员，要检查其是否具有相应的技术能力上岗证书及证件。
对已经在岗的人员，还应组织定期进行培训与进修学术交流。
同时要确保各项操作具有专门的质量监督人员。
微生物检验流程与质量控制1.样品采集：选择合适的采样点和时间，采集样品。
保持样品的完整性和无菌状态，以防止外部污染。
2.样品处理：对样品进行处理，以便后续检测。
例如，食品样品可以进行破碎和稀释，以便检测微生物的存在和数量。
3.培养基制备：根据需要选择适当的培养基，准备培养基。
4.增菌：将样品接种到培养基中，以促进微生物的生长。
可使用平板法或液体培养法。
5.培养：将接种后的培养基放入恒温培养箱中进行培养。
根据不同的微生物种类和生长条件，培养时间可能会有所不同。
6.菌落计数：在培养期结束后，对培养基上的菌落进行计数。
可以使用目视计数、平板计数器和自动计数器等不同的方法。
7.鉴定：根据菌落形态、生理生化特性和分子生物学方法等进行鉴定。
常用的鉴定方法包括免疫学方法、PCR和测序等。
8.数据分析：对检测结果进行统计分析和解释，根据需求制作结果报告。
1.环境监测：定期对实验室环境进行空气和表面微生物监测，以确保实验室内无微生物污染。
2.培养基质量控制：对于常用的培养基，需要定期进行质量验证和性能测试，以确保培养基的质量稳定。
3.质控菌株：使用已知的质控菌株进行验证实验，以确保实验方法的准确性和可靠性。
4.内部质控：在每批样品中加入内部质控样品，以评估实验的准确度和一致性。
5.标准操作程序：编写标准操作程序（SOP），确保操作的一致性和准确性。
6.培养箱校准：定期校准恒温培养箱的温度，以确保培养条件的准确性。
7.培养基浓度验证：定期检验培养基的浓度，确保适当的细菌增殖。
8.定期培训：对实验人员进行定期培训，确保他们掌握正确的操作流程和技术。
9.实验记录和文件管理：准确记录每个实验的细节和结果，建立完善的文件管理体系。
通过以上流程和质量控制措施，可以确保微生物检验的结果准确和可靠。
这对于保证食品和饮水的安全性，以及制药产品的质量至关重要。
食品检验检测中样品管理和控制的问题与对策安学慧（盐源县食品药品检验检测中心，四川凉山 615700）摘 要：规范食品检验检测流程，加强样品管理和控制，不仅能够保证检测结果的准确性和可靠性，还有助于提高食品安全监管的效率和水平。
本文以食品检验检测中的样品管理和控制为切入点，深入分析当前存在的主要问题，提出优化采样方案、改善保存条件、更新检测手段、控制污染风险以及加强追溯管理等对策建议，以期为完善我国食品检验检测体系，提高食品安全保障能力提供参考。
关键词：食品检测；样品管理；样品控制Problems and Countermeasures of Sample Management and Control in Food Inspection and TestingAN Xuehui(Yanyuan County Food and Drug Inspection Center, Liangshan 615700, China) Abstract: Standardizing the food inspection and testing process, strengthening sample management and control, can not only ensure the accuracy and reliability of testing results, but also help improve the efficiency and level of food safety supervision. This article takes sample management and control in food inspection and testing as the starting point, deeply analyzes the main problems currently existing, proposes countermeasures and suggestions such as optimizing sampling schemes, improving storage conditions, updating detection methods, controlling pollution risks, and strengthening traceability management, in order to provide reference for improving China’s food inspection and testing system and enhancing food safety assurance capabilities.Keywords: food detection; sample management; sample control食品安全问题始终是社会高度关注的民生焦点。
