巧克力概述

巧克力的分类介绍巧克力是一种深受人们喜爱的食物，以其丰富的口感和迷人的味道而受到广泛关注。

巧克力的分类有很多，包括口感、原料、加工工艺和产地等方面的差异。

下面将为大家具体介绍几种常见的巧克力分类。

一、根据口感分类1.黑巧克力：黑巧克力是以可可豆为主要原料制成的巧克力，具有浓郁的可可味道和苦甜的口感。

黑巧克力含有较高的可可固形物，可可含量一般在70%以上，能够释放更多的可可香气和苦味。

黑巧克力有助于提高血液循环和心脏健康，被认为是一种健康的巧克力选择。

2.牛奶巧克力：牛奶巧克力是以可可豆和牛奶为主要原料制成的巧克力，口感更加柔滑和甜蜜。

牛奶巧克力的可可含量较低，一般在30%-50%左右，适合喜欢甜食的人食用。

牛奶巧克力中的乳糖和脂肪含量较高，要适量食用，以免造成过度摄入。

3.白巧克力：白巧克力与黑巧克力和牛奶巧克力不同，它主要由可可脂、牛奶固体和糖制成，不含可可豆的固体部分。

白巧克力呈乳白色，口感丰富、香甜。

白巧克力较为容易融化，适合作为糖果涂层或烘焙食材使用。

二、根据原材料分类1.可可豆巧克力：可可豆是巧克力的主要原料，可可豆巧克力是由可可豆研磨成可可质调和加工而成的。

不同产地的可可豆口味和风味有所不同，例如格陵兰巧克力、厄瓜多尔巧克力和加纳巧克力等。

2.可可脂巧克力：可可脂是可可豆的脂肪部分，可可脂巧克力是只使用可可脂作为原料的巧克力，不含可可豆的固体部分。

这种巧克力没有苦味，口感柔滑，适合喜欢浓郁巧克力味但不喜欢苦味的人食用。

3.杏仁巧克力：杏仁巧克力是在巧克力中加入杏仁碎末或整颗杏仁制成的。

杏仁的香甜和巧克力的苦味相互融合，为巧克力增添了一种独特的口感和香气。

三、根据加工工艺分类1.手工巧克力：手工巧克力是由巧克力师傅手工制作而成的巧克力。

手工巧克力通常具有高品质和独特的口感，制作工艺繁琐，需要耐心和专业技巧。

2.工厂巧克力：工厂巧克力是大规模生产的巧克力产品，通常采用机械化生产工艺。

工厂巧克力能够满足大众需求，价格相对较低。

一、巧克力(chocolate)：是由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、砂糖、乳制品、香料和表面活性剂等为基本原料，经过混合、精磨、精炼、调温、浇模成型等的科学加工，生产出的具有独特的色泽、香气、滋味和精细质感的、精美的、耐保藏的、高热值的香甜固体食品。

巧克力的物理状态属于一种粗粒的多相分散体系。

二、质构特征1、遇冷硬脆、遇热软化常温时坚实，温度降低，坚硬、脆性升高，即当温度升到35℃或35℃以上时，巧克力将变软融化，其坚实、硬脆的特性消失，因此能入口即化。

2、口感细腻滑润物料经加工形成了细小而光滑的微粒，并与脂肪形成高度分散的乳浊体3、光泽（光亮棕色）巧克力的光泽是指产品表面光亮度，是可可脂形成细小的稳定晶体的光学特性赋予的。

4、香气与滋味巧克力浓郁而优美的香味主要来源于经发酵、干燥和焙炒的可可豆。

而可可特殊的味感来自可可碱、咖啡碱、单宁鞣质、有机酸类、乳固体、添加的香料、香味辅料生产工艺三、可可豆的发酵期：薄皮豆2~3天；厚皮豆5~7天，可可豆的发酵温度：前三天38℃以上，后三天升至50~51 ℃；发酵后果肉的PH可达到3.8~4.0四、焙炒的作用：增强与完善应有的独特香味；产生明亮的色泽；使细胞内的淀粉变成可溶性微粒；使壳皮变脆，易于脱除；去除多余水分；改变某些化学组成；使物料具有可塑性。

总之：改善香味和色泽；改进组织结构五、焙炒过程的变化香味：有明显的改善；颜色：可可豆由原来的暗棕色变得带有紫红色，同时油脂从细胞中出来，使豆肉产生光亮的色泽；水分：水分减少；组织结构改变，豆壳变脆并裂开，利于皮与豆肉分离六、可可磨浆磨酱：可可肉采用研磨机进行磨酱。

分初磨和精磨。

初磨:将可可肉单独磨成酱体。

精磨:可可酱和其他物料一起再经研磨至巧克力所需的精细程度。

精磨的作用➢可以使物料达到一定细度；使口感不在粗糙➢可以使各种原料达到充分混合，构成高度均一的分散体系；➢可以使香料混合均匀，使巧克力在香味上具有均匀与舒服的特点。

巧克力是一个外来词Chocolate的译音(曾被译为“朱古力”)。

主原料是可可豆(像椰子般的果实，在树干上会开花结果)，它的起源甚早，始於墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，当时是崇拜巧克力的社会，喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中，打起泡沫，并以黄金杯子每天喝50CC，是属於宫廷成员的饮料，它的学名Theobroma有“众神的饮料”之意，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。

【简介】最早出现的巧克力，起源于墨西哥地区古代印第安人的一种含可可的食物，味道苦而辣。

1526年，西班牙探险家科尔特斯带回西班牙，献给当时的国王，使欧洲人视它为迷药，掀起一股狂潮。

后来大约在16世纪，西班牙人让巧克力“甜”起来，他们将可可粉及香料拌和在蔗汁中，成了香甜饮料。

到了18 76年，一位名叫彼得的瑞士人别出心裁，在上述饮料中再掺入一些牛奶，这才完成了现代巧克力创制的全过程。

不久之后，有人想到，将液体巧克力加以脱水浓缩成一块块便于携带和保存的巧克力糖。

1828年，由荷兰的万·豪顿(Van Houten)想到将其脂肪除去2/3，做成容易饮用的可可亚。

原料巧克力是以可可粉为主要原料制成的一种甜食。

它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。

巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。

在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角。

巧克力体积小，发热多，味甜可口。

研究发现，巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物。

“朱古力”的成分与巧克力大同小异，其中蛋白质、膳食纤维、维生素E的含量稍高于巧克力，脂肪、碳水化合物等其他成分与巧克力相近，都是以可可粉为主要原料制成的营养分析1. 巧克力能缓解情绪低落，使人兴奋；2. 巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用，有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的精神振奋剂；迎接考试的学子也可用来健脑；3. 吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用；4. 巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多，儿茶酸能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血；5. 巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效；6. 巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质，人体对其吸收消化的速度很快，因而它被专家们称之为“助产大力士”，产妇在临产前如果适当吃些巧克力，可以得到足够的力量促使子宫口尽快开大，顺利分娩，对母婴都是十分有益的；7. 有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。

巧克力的全面小知识巧克力是一种人们最喜爱且最常食用的美食之一。

但是多数人对于巧克力了解的仅限于它的味道和口感。

实际上，巧克力有很多有趣的知识，小编在这里为大家总结了一些巧克力的全面小知识，希望您们会喜欢。

一、巧克力的起源巧克力起源于中美洲的玛雅和阿兹特克人。

在14至16世纪，巧克力作为一种豪华的、品质极高的饮料被欧洲上流社会广泛接受，并演变成了现代巧克力的样子。

二、巧克力的制作巧克力的主要成分是可可粉、糖和牛奶。

它们被混合在一起，并经过多次精细处理形成巧克力制品。

三、巧克力的种类巧克力有三个主要的种类：黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。

其中，黑巧克力含有最高量的可可固体，而牛奶巧克力则含有牛奶粉和更多的糖。

白巧克力则不包含可可固体，只有可可脂和牛奶粉。

四、巧克力的用途巧克力不仅可以被当做甜食吃掉，也可以用在其他食品和饮料中。

比如，在咖啡或热巧克力中加入一些浓郁的黑巧克力会让它们变得更加美味。

同时，巧克力也是一种主要的烘焙材料，用来制作蛋糕、布丁、曲奇、蛋卷等甜点。

五、巧克力的营养价值巧克力含有很多的糖和脂肪，并且很高热量。

那么，它还有哪些营养价值呢？1. 含有抗氧化剂巧克力中的可可和可可固体含有一种叫做“类黄酮”的抗氧化成分，可以帮助防止体内自由基的产生和作用，从而防止慢性病的发生。

2. 提供能量巧克力中的葡萄糖可以快速地转化成能量，对人体来说有种快速补充能量的作用。

不过，吃巧克力并不是最佳的补充能量方式，因为其中的糖分很高，极容易导致肥胖。

3. 促进心理健康巧克力中的可可固体中含有一种叫做苯乙哌酮的物质，可以促进身体分泌快乐的神经递质，从而让我们感到更加愉悦和放松。

六、选择巧克力的建议当你准备买巧克力的时候，你应该注意以下几个要点：1. 选择黑巧克力因为黑巧克力中可可固体的含量更高，所以它的营养价值相对更高，而且对健康的益处更多。

2. 选择纯巧克力选择没有添加杂质的纯巧克力，因为它包含的糖分和热量更少。

关于巧克力的知识巧克力，是一种深受全球人民喜爱的甜食。

不仅能让人感受到甜蜜，更蕴含着丰富的历史和文化内涵。

本文将为您介绍巧克力的起源、制作工艺、品种分类以及与健康的关系，让您对巧克力有更深入的了解。

一、起源与历史1. 古代文明里的巧克力巧克力的起源可以追溯到古代中美洲文明。

在那里，玛雅人和阿兹特克人将可可豆视为贵重的货币，并使用它们制作饮料。

这种饮料中加入了辣椒、香料和其他调味料，因此与现代巧克力味道有所不同。

2. 西方世界的发现16世纪时，西班牙探险家带回了巧克力的消息和可可豆，随后在欧洲开始传播。

巧克力的饮用方式逐渐演变，并逐渐成为贵族和富人的特别享受。

3. 巧克力工业革命到了19世纪，巧克力工业迎来了革命。

1828年，荷兰化学家范·霍伊滕发明了可可质量更好的压榨方法，从而使巧克力的生产更加现代化和工业化。

二、制作工艺1. 可可豆的加工巧克力的制作从可可豆开始。

可可豆经过采摘、发酵、烘焙和打磨等一系列步骤。

发酵过程中，可可豆的苦味逐渐消失，并逐渐散发出浓郁的巧克力香气。

2. 巧克力的加工经过可可豆的加工后，就可以进行巧克力的制作了。

制作巧克力的过程通常包括研磨、混合、调味、调温、冷却、成型等环节。

每一步都需要精确的控制，以确保巧克力的质量和口感。

三、品种分类1. 黑巧克力黑巧克力中可可含量较高，可达到70%以上。

它通常呈现出深色并具有苦味，不含乳制品和糖分。

2. 牛奶巧克力牛奶巧克力中除了可可固体、可可脂外，还添加了牛奶制品。

因此，它的口感更为绵密，味道更为浓郁。

3. 白巧克力与黑巧克力和牛奶巧克力不同，白巧克力中不含可可固体，仅由可可脂和糖制成。

它的颜色呈现出乳白色，而且口感柔滑、甜味较浓。

四、与健康的关系1. 巧克力的益处适量食用巧克力有助于提升心情、改善血液循环以及增强记忆力。

此外，巧克力还含有抗氧化物质，对抗自由基的伤害。

2. 注意事项尽管巧克力有益，但过量食用可能导致肥胖、蛀牙和高血压等健康问题。

巧克力资料聂俊华20111027一．巧克力概述巧克力是由可可制品（可可液快，可可粉，可可粉，可可脂），砂糖，乳制品，香料和表面活性剂等为基本原料，经过混合，精磨。

精炼，调温，浇模成型等的科学加工，具有独特的色泽，香气，滋味和精细质感的，精美的，耐保藏的，高热值的香甜固体食品二．巧克力分类1.? 纯巧克力：纯巧克力的任何一个剖面，基本级成是均匀一致的，而且是生产巧克力制品的基本原料，可分为两大类：1.天然可可脂纯巧克力（所用原料油脂是从可可豆中榨取），2.代可可脂纯巧克力（是由植物油加氢分馏后所制成）2.? 巧克力制品（1）?? 果仁巧克力，它是一种用各种果仁，以一定比例与纯巧克力相混和，用浇模成形和产工艺，制成各种规格形状的排，块，粒状果仁巧克力，如杏仁，花生，楱子等奶油巧克力（2）?? 夹心巧克力，它是一种各种焙烤制品或各种相宜糖果，酒心糖等为心子，如外面覆盖一层纯巧克力，制成各种不同形状和口味的巧克力制品，如酒心巧克力，巧克力威化等（3）?? 抛光巧克力，它是一种用果仁，糖心，焙烤制品，膨化制品作心子，采用涂衣成形和抛光工艺，覆盖一层巧克力上光层，制成外表光亮，呈圆形，扁圆形，椭圆形等颗粒状巧克力制品，如杏仁抛光巧克力，花生抛光巧克力，果仁糖果抛光巧克力三．巧的营养价值是一种成分比较全面和热量比较高的食品，它特别适合于儿童的生产发育，也能作为成年人的营养和热能的补充名称水分% 蛋白质% 总脂肪% 总碳水化合物% 矿物质% 热量kj/100g奶油巧克力0.8 8.7 37 53.5 1.12 2424牛肉 69 20.1 10.2 - 0.9 719猪内 52 16.9 29.2 1.1 0.9 1396鸡肉 74 23.3 1.2 - 1.1 434.72鱼 79.2 16.8 2.1 0.12 1.3 359.9牛奶 87 3.5 3.7 4.9 0.9 279.64四．可可豆（生产巧克力和可可液块，可可脂，可可粉的原料）可可是世界上重要的热带经济作物，由于自然条件的限制，主要分布生长在赤道两侧，即南北纬20度以内，克其在10度以内最适合，统计表明，目前世界可可豆年产量在240万吨以上，其中1/2分、布在非州，龙其集中在西非州，以加纳，尼日利亚，科特迪瓦的产量最高，其次分布在拉丁美洲，产量占1/5左右，以巴西，多米尼加，墨西哥，委内瑞拉产量为主，近年来亚洲的可可增长较快，约占16%左右，其中印度尼西亚，马来西亚产量较大，我国20世界50年代在海南引种可可，种植表明，海南岛西部的自然条件适宜可可生长可可树，高7-10米，树直经30-40CM，一棵树生长20-30个可可果，每个果实25-40粒种籽，经发酵和于燥后的种子中可可豆五．可可制品1可可液块：也称可可料或苦料，可可豆经过焙炒去壳分离出来的碎仁，再研磨成的酱体称为可可液块）2可可脂：又称可可白脱，是从可可液块中提取的一类杆物硬脂，液态呈琥珀色，固态时呈淡黄色，或乳黄色，且有可可特有的香味，具有很短的塑形范围，27度以下是固体，35度会完全溶化。

关于巧克力百科知识
巧克力是一种深受人们喜爱的甜食，它不仅美味可口，而且还有很多有趣的知识值得了解。

以下是关于巧克力的一些百科知识：
1. 巧克力的起源可以追溯到公元前1900年的中美洲，当时的玛雅人和阿兹特克人将可可豆磨成粉末后加入水和香料饮用，这就是最早的巧克力饮料。

2. 现代巧克力的制作过程经历了多次改良，最重要的发明是乳化技术。

1828年，荷兰化学家范·霍特教授发明了乳化技术，使得巧克力具有了细腻的口感和均匀的质地。

3. 巧克力的颜色取决于可可含量，可可含量越高，颜色越深。

一般来说，含有70%以上的可可的巧克力被认为是黑巧克力，而含有45-70%可可的巧克力被认为是牛奶巧克力。

4. 巧克力中含有一种叫做“酪素”的成分，它能够刺激人体释放出内啡肽和多巴胺等“幸福激素”，从而带来快乐和愉悦的感觉。

5. 巧克力还有很多健康益处。

其中，黑巧克力含有大量抗氧化剂，有助于预防心血管疾病和癌症；而牛奶巧克力中的钙和维生素D 有助于骨骼健康。

6. 巧克力也有一些禁忌。

例如，含有咖啡因的巧克力会刺激神经系统，不宜过量食用；而含有大量糖分的巧克力则容易引起肥胖和糖尿病。

总之，巧克力是一种非常有趣的食品，了解巧克力的历史、制作方法、成分和营养价值等知识，可以让我们更好地享受它的美味同时
也能更加健康地享受它。

关于巧克力的十个冷知识1. 巧克力起源于中美洲巧克力是起源于中美洲的古老食品。

在中美洲，巧克力是一种非常重要的饮料，被赋予了神圣的意义。

人们甚至使用巧克力豆作为一种货币。

16世纪时，巧克力被引进到了欧洲。

2. 巧克力的主要成分是可可巧克力的主要成分是可可，而可可是一种富含益生菌的食品。

可可中富含抗氧化剂，能够有效地预防心脏疾病，并且能够提高脑部的认知能力。

3. 深度巧克力中富含铁深度巧克力中含有大量的铁元素，而铁是人体必不可少的微量元素，能够帮助身体生成红细胞，提高身体的抗病能力。

4. 白巧克力不含可可白巧克力看起来和巧克力的色彩相同，但其实它不含有任何的可可元素。

白巧克力基本上是牛奶、糖和可可黄油的混合物。

5. 巧克力可以治疗咳嗽研究表明，巧克力中的化学成分能够缓解肺部的收缩，有助于治疗咳嗽。

因此，吃巧克力不仅可以满足口腹之欲，还能够帮助你缓解咳嗽。

6. 巧克力中含有咖啡因巧克力中含有一定的咖啡因，但与咖啡相比，巧克力中的咖啡因含量较低。

巧克力中的咖啡因能够提高身体的注意力和警觉性，但若摄入过多，可能会引起失眠。

7. 巧克力可以促进皮肤的健康巧克力中含有抗氧化剂和多种维生素，有助于保护皮肤健康。

此外，巧克力中富含多酚类物质，能够为皮肤提供深度的滋润和保湿效果。

8. 巧克力鼓励生产快乐的化学物质巧克力中的成分可以刺激脑部分泌多巴胺、脑内啡和其他快乐物质。

这些物质可以改善人们的情绪，减轻压力，带来一种感觉类似于爱和幸福的满足感。

9. 巧克力是对狗有害的食品巧克力中含有一种叫做巧克力碱的化学物质，可以导致狗的神经系统产生不可逆的伤害。

因此，请不要以为巧克力可以作为给宠物犒劳的美味零食。

10. 不同的巧克力风味截然不同由于巧克力的成分和配方不同，同一品牌的不同巧克力的风味呈现出的差异也是极大的。

如果你真的是巧克力迷，请务必走出去尝试不同种类的巧克力，并对其风味和味道进行深度体验。