第八章矿物元素营养
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饲料营养成分与作用---第八章养分间的相互关系
第一节 主要有机养分之间的相互关系
一、蛋白质、碳水化合物和脂肪之间的相互关系
三大有机物在动物体内可以相互转化，它们之间的转化是 通过共同的中间产物（丙酮酸、乙酰辅酶A和α-酮戊二酸） 及共同代谢枢纽（三羧酸循环）联系起来的。但它们之间 的转化是受条件限制的，脂肪、糖转变为蛋白质时，必须 有氨基来源，并且只能转变为非必需氨基酸；脂肪的甘油 部分可转变为糖；除了必需氨基酸必须由饲粮供给外，动 物体脂肪可以大量由糖转变而来。
第八章 养分间的相互关系
第一节 主要有机养分之间的相互关系 第二节 主要有机营养物质与维生素、
矿物质之间的相互关系 第三节 维生素与矿物质之间的相互关系
整理ppt
在考虑供给动物养分时，不能只孤立地考虑某种或某几种养分 的供给，且要考虑各种养分之间的相互关系。提到关系，主要有 这几种：协同、拮抗（对立）、相互转化、无关（互不影响）。
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二、维生素之间的相互关系
维生素E有利于维生素A和胡萝卜素的吸收以及在肝脏 中的贮存。实验表明, 维生素E在肠道内可保护维生素A 和胡萝卜素免遭氧化。
近年研究认为, 对鸡而言, 在维生素E和A间存在拮抗 作用, 即饲粮中高水平维生素A可降低血浆和体脂中维 生素E的水平。
维生素E不足亦可影响体内维生素C的合成。
整理ppt
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第三节 维生素与矿物质之间的相互关系
一、维生素与矿物质的相互关系
维生素D及其激素代谢物作用于小肠粘膜细胞, 形成钙 结合蛋白质, 这种结合蛋白质可促进钙、镁、磷的吸收。 维生素D对维持动物体内的钙、磷平衡起重要作用。
在一定条件下, 维生素E可代替部分硒，但硒不能代替 维生素E。缺乏维生素E的母猪所生仔猪对补铁敏感。
一、蛋白质、碳水化合物和脂肪之间的相互关系
三大有机物在动物体内可以相互转化，它们之间的转化是 通过共同的中间产物（丙酮酸、乙酰辅酶A和α-酮戊二酸） 及共同代谢枢纽（三羧酸循环）联系起来的。但它们之间 的转化是受条件限制的，脂肪、糖转变为蛋白质时，必须 有氨基来源，并且只能转变为非必需氨基酸；脂肪的甘油 部分可转变为糖；除了必需氨基酸必须由饲粮供给外，动 物体脂肪可以大量由糖转变而来。
第八章 养分间的相互关系
第一节 主要有机养分之间的相互关系 第二节 主要有机营养物质与维生素、
矿物质之间的相互关系 第三节 维生素与矿物质之间的相互关系
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在考虑供给动物养分时，不能只孤立地考虑某种或某几种养分 的供给，且要考虑各种养分之间的相互关系。提到关系，主要有 这几种：协同、拮抗（对立）、相互转化、无关（互不影响）。
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二、维生素之间的相互关系
维生素E有利于维生素A和胡萝卜素的吸收以及在肝脏 中的贮存。实验表明, 维生素E在肠道内可保护维生素A 和胡萝卜素免遭氧化。
近年研究认为, 对鸡而言, 在维生素E和A间存在拮抗 作用, 即饲粮中高水平维生素A可降低血浆和体脂中维 生素E的水平。
维生素E不足亦可影响体内维生素C的合成。
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第三节 维生素与矿物质之间的相互关系
一、维生素与矿物质的相互关系
维生素D及其激素代谢物作用于小肠粘膜细胞, 形成钙 结合蛋白质, 这种结合蛋白质可促进钙、镁、磷的吸收。 维生素D对维持动物体内的钙、磷平衡起重要作用。
在一定条件下, 维生素E可代替部分硒，但硒不能代替 维生素E。缺乏维生素E的母猪所生仔猪对补铁敏感。
动物营养学复习思考题-精品文档
★ 3.常见常量和微量矿物元素的典型缺乏症及其机理。
★ 4.试述钙、磷的主要营养作用及其影响因素。 ★ 5.日粮电解质平衡对生产有何意义？ 6.生产中如何补充微量元素？
第九章
维生素的营养
1.简述维生素的定义、作用特征。 2.各种维生素的主要作用及其典型缺乏症。 3.简述生产中增加维生素的供给量的主要原因。 4.生产中如何发挥维生素的营养功能？
★ 5.影响动物维持需要的因素有哪些？
第十七章
生长肥育的营养需要
★1.解释生长、肥育的概念。
2.简述种用动物与生长肥育动物营养需要及饲养 管理方法的异同。
★ 3.简述测定生长肥育动物的能量需要量的方法？
《动物营养学》复习思考题
绪 论
★1、名词解释：养分、营养、营养学、饲料、饲料的营养价值。 ★ 2、试述动物营养学的研究目标和任务。
3、简述动物营养学在动物生产中的地位。
4、生产及实际生活中与动物营养有关的常见问题有哪些？ 5、如何学习和应用动物营养学的知识？ 6、你期望通过学习本课程获得那些知识和技能？
第十三章
营养需要与饲养标准
1. 营养需要量及饲养标准的概念。
2.生产中如何正确运用饲养标准指导实践？
3.饲养标准中数值的表达方式有哪些？
4.确定营养需要量的方法及其基本原理？ 5.论述饲养标准的发展趋势。
第十四章 动物的采食量
★
1.名词：日粮、饲粮、采食量、适口性。 2. 影响动物采食量的因素有哪些？
第三章 水的营养
★1.水分的基本营养生理功能。
2.为什么动物缺水的危害比缺乏饲料的危害大？
★ 3.动物如何调控其体内的水分平衡？ ★ 4.影响动物需水量的因素有那些？ 5.如何减少夏季高温季节家禽发生软便？ 6.生产中强迫奶牛多饮水有哪些负面作用?
高级动物营养习题
第二章动物对饲料的消化1、动物对饲料的消化方式有哪几种？动物吸收营养物质的方式有哪几种？2、什么是消化率？怎样计算？3、简述影响消化率的因素。
怎样提高动物对养分的消化率？4、简述微生物消化在反刍动物和非反刍动物营养物质消化中的作用。
第三章水的营养1、简述水的生理作用。
2、水的来源和流失分别包括哪几种方式？3、简述动物的需水量受哪些因素的影响？4、水的质量包括哪些指标？与动物的营养有何关系？第四章蛋白质的营养1、概念：EAA、LAA、氨基酸缺乏、氨基酸中毒、氨基酸拮抗、理想蛋白、RDP、UDP、可利用氨基酸、有效氨基酸、真可利用氨基酸等。
2、生长猪、禽的必需氨基酸包括哪几种？3、简述单胃动物和反刍动物对蛋白质消化吸收的异同。
4、简述如何提高饲料蛋白质利用效率。
5、阐述单胃动物的理想蛋白原理及其意义。
6、NPN的利用原理及合理利用措施。
7、什么叫限制性氨基酸？第一限制性氨基酸在蛋白质营养中有何意义？猪、禽饲料最常见的第一限制性氨基酸各是什么？8、论述瘤胃内环境稳定的含义及营养生理意义。
9、简述氨基酸间的相互关系在动物营养中的作用。
10、简述影响蛋白质消化、吸收、沉积的因素。
第五章碳水化合物的营养1、挥发性脂肪酸主要包括？2、碳水化合物在瘤胃降解的主要产物是什么？提高日粮粗纤维水平将提高什么的组成比例？3、比较猪和牛对碳水化合物消化、吸收的异同。
4、简述纤维的营养生理作用。
5、NSP的概念。
6、简述NSP的营养特性。
7、简述NSP的负面营养特性及克服措施。
第六章脂类的营养1、必需脂肪酸、脂类的额外能量效应的概念2、必需脂肪酸通常包括哪几种？3、比较非反刍动物和反刍动物脂肪类消化、吸收和代谢的异同。
4、必需脂肪酸的概念、作用及来源。
5、何谓脂类的额外能量效应？简述其可能的机制。
第七章能量代谢1、热增耗（HI）、TMEn的概念2、DE、ME、NE的定义或计算3、脂肪、碳水化合物、蛋白质的平均燃烧热分别为多少？4、描述能量在动物体内的代谢过程。
动物营养学：第八章 矿物质营养
按无脂空体重基础表示，各元素在动物体含量接近 电解质类元素含量从胚胎期到成熟的不同阶段稳定 不同组织器官依其功能而含量不同，即存在组织分
布特异性
某些微量元素对于一定的组织和器官具有亲和性 钼聚集于脑组织，锌和铬在脑垂体中，碘在甲状腺中，
铁在血红细胞中，氟、铅、锶聚集于骨中，铜大部分集 中于肝脏等等
典型的钙、磷缺乏症:佝偻病、骨疏松症和产后瘫痪
维生素Ｄ 来源 钙、磷之间或与其他营养和非营养素之间的平衡 过量
饲粮钙磷比率
一般 1～2:1 容忍比率
反刍动物 7:1
马科
5:1
猪及家禽 3:1 年龄愈轻，耐性愈小
1常
生理过程和体内代谢所必需的（饲喂纯和日粮判断）
必需微量元素具备的特点
普通存在于动物体各组织，每个动物体含量相对稳定； 对各物种动物的基本生理功能是共同的、且具有确切的
生理和代谢作用； 必需由外界供给，缺乏出现异常、添加异常现象消失； 必需矿物元素的两面性（营养作用、毒害作用）。
动物矿物元素的来源：饮水、饲料 、空气 土壤和水对植物饲料中的矿物元素影响大 保证饮水中的硒、砷、铅、汞、氟等微量元素不
要超标 饲料矿物元素与环境的关系
第二节 常量元素
体内含量最多的矿物元素 钙、磷主要以两种形式存在于骨中
结晶型化合物，主要成分是羟基磷灰石Ca10(PO4)6(OH)2 非晶型化合物，主要含Ca3(PO4)2、CaCO3和Mg3(PO4)2
等的分泌
钙还具有自身营养调节功能，在外源钙供给不足时， 沉积钙（特别是骨骼中）可大量分解供代谢循环需要
与钙一起参与骨骼和牙齿结构组成，保证骨骼和牙齿的 结构完整
参与体内能量代谢，是ATP和磷酸肌酸的组成成分，这 两种物质是重要的供能、贮能物质，也是底物磷酸化的 重要参加者
布特异性
某些微量元素对于一定的组织和器官具有亲和性 钼聚集于脑组织，锌和铬在脑垂体中，碘在甲状腺中，
铁在血红细胞中，氟、铅、锶聚集于骨中，铜大部分集 中于肝脏等等
典型的钙、磷缺乏症:佝偻病、骨疏松症和产后瘫痪
维生素Ｄ 来源 钙、磷之间或与其他营养和非营养素之间的平衡 过量
饲粮钙磷比率
一般 1～2:1 容忍比率
反刍动物 7:1
马科
5:1
猪及家禽 3:1 年龄愈轻，耐性愈小
1常
生理过程和体内代谢所必需的（饲喂纯和日粮判断）
必需微量元素具备的特点
普通存在于动物体各组织，每个动物体含量相对稳定； 对各物种动物的基本生理功能是共同的、且具有确切的
生理和代谢作用； 必需由外界供给，缺乏出现异常、添加异常现象消失； 必需矿物元素的两面性（营养作用、毒害作用）。
动物矿物元素的来源：饮水、饲料 、空气 土壤和水对植物饲料中的矿物元素影响大 保证饮水中的硒、砷、铅、汞、氟等微量元素不
要超标 饲料矿物元素与环境的关系
第二节 常量元素
体内含量最多的矿物元素 钙、磷主要以两种形式存在于骨中
结晶型化合物，主要成分是羟基磷灰石Ca10(PO4)6(OH)2 非晶型化合物，主要含Ca3(PO4)2、CaCO3和Mg3(PO4)2
等的分泌
钙还具有自身营养调节功能，在外源钙供给不足时， 沉积钙（特别是骨骼中）可大量分解供代谢循环需要
与钙一起参与骨骼和牙齿结构组成，保证骨骼和牙齿的 结构完整
参与体内能量代谢，是ATP和磷酸肌酸的组成成分，这 两种物质是重要的供能、贮能物质，也是底物磷酸化的 重要参加者
340农业知识综合二(动物生理学、动物遗传学、动物营养与饲料、动物繁殖学)
《农业知识综合二（动物生理学、动物遗传学、动物营养与饲料、动物繁殖学）》考试大纲一、考试大纲性质《农业知识综合二》是报考江西农业大学农业硕士畜牧领域专业硕士学位研究生入学考试科目之一。
《农业知识综合二》侧重于动物生产类综合知识的考查。
要求考生理解和掌握动物科学相关基础知识、基本理论和基本方法，能够分析、判断和解决有关实际问题。
考试内容主要涵盖动物生理学、动物遗传育种学、动物营养与饲料学、动物繁殖学等课程。
二、考试要求考生应全面系统地掌握动物生理、动物遗传育种、动物繁殖、动物营养与饲料方面的基本理论和基本知识，并能运用所学知识分析、判断和解决动物生产中的有关实际问题。
三、试卷结构试卷总分150分，其中动物遗传育种学40分，动物繁殖学35分，动物营养与饲料40分，动物生理学35分。
四、考试方式及时间考试方式：笔试，闭卷；考试时间：180分钟。
一、《动物生理学》考试大纲绪论1、体液与内环境的概念2、稳态的概念及其生理意义3、机体生理功能的调节方式第一章细胞的基本功能1、细胞膜物质转运的方式及其机制2、细胞的兴奋性与生物电现象，静息电位和动作电位的概念及其产生机制3、神经肌肉间的兴奋传递过程。
第二章血液1、血液的组成与理化性质，血浆蛋白的功能，血浆渗透压2、红细胞与白细胞的生理功能3、血液凝固与纤维蛋白溶解的机理，促进与延缓血液凝固的方法4、血型的概念、意义及在动物生产中的应用第三章血液循环1、心肌的生物电现象及心肌的生理特性2、心脏的泵血功能，心动周期、心率及心输出量的概念3、动脉血压及其影响因素4、微循环的组成及特点5、组织液的生成及其调节6、心血管活动的神经与体液调节第四章呼吸1、肺通气的原理，胸内压、肺内压、肺容量及肺通气量的概念2、气体的交换过程及运输方式，氧离曲线的生理意义3、神经体液因素对呼吸的调节机理第五章消化与吸收1、动物的采食特点2、消化道平滑肌的生理特性3、胃肠道的运动及其调节4、主要消化液的成分、分泌特点5、主要胃肠激素的生理功能6、反刍动物的消化特点7、主要营养物质的吸收及其原理第六章能量代谢及体温1、基础代谢和静止能量代谢的概念2、动物的产热与散热过程3、恒温动物的体温调节机制第七章排泄与渗透压调节1、尿的理化性质2、肾小球的滤过作用及其影响因素3、肾小管与集合管的重吸收、分泌及排泄作用4、尿生成的调节5、水盐平衡和渗透压调节第八章神经系统1、神经元活动的规律，神经纤维传导兴奋的特征，突触传递的特点2、反射中枢活动的一般规律3、神经系统的感觉与运动功能4、神经系统对内脏活动的调节特点，植物性神经系统的结构及功能特点5、脑的高级机能，条件反射的形成及其意义第九章内分泌1、激素的概念与分类，激素的特点及其作用机制2、下丘脑分泌的主要激素及其生理功能3、垂体分泌的主要激素及其生理功能4、下丘脑-垂体-靶腺轴的调节机制5、甲状腺激素的结构、功能及其分泌的调节6、甲状旁腺激素的结构、功能及其分泌的调节7、胰岛激素的结构、功能及其分泌的调节8、肾上腺激素的结构、功能及其分泌的调节第十章生殖与泌乳1、动物的性腺发育特点及生殖周期的概念2、雄性生殖生理，睾丸的生精作用，睾丸激素的功能及其调节3、雌性生殖生理，卵巢的生卵作用，雌激素与孕激素的分泌特点、生理功能及其调节4、乳的生成过程及其调节，排乳反射及其调节参考书目：1.《动物生理学》（第三版），杨秀平、肖向红、李大鹏主编，高等教育出版社，2016年。
食品营养学第八章矿物质课件
共同的特点
机体不能合成，也不会在代谢过程中消失 在体内分布不均匀 存在协同或拮抗作用 摄入过量有毒性作用
二、矿物质的分类
1 常量元素 钙——送你好骨和好牙 磷——供应能量不偷闲 钾——提高智力降血压 钠——食盐就是它的家 镁——保护心脏功不小 氯——柔软身体助消化 硫——美容养颜抗病毒
在体内含量较多，大于体重的 0.01%者
1989年，“全民补钙刻不容缓”的口号。1992年，全国 营养调查结果发现，城市中５１%男性和６０% 的女性钙的摄入量未达到人体所需要量的 一半，能达到标准的还不到10%。
钙对我们人体的 作用难道仅仅是 送我们“好骨和
好牙”吗？
钙是构成我们身体钢骨结构的必须原料， 是我们的生命之本，钙也叫
钙对健康的影响 钙的过量与毒性
钙的食补
影响钙吸收利用的因素
1、体内钙的存在
正常的情况下成人体 内含钙约为1200克
约99％存在于 骨骼和牙齿中
骨钙 血钙自稳系统
1%的钙存在于 血钙 血液、细胞间
液及软组织中
血钙的浓度保持恒定
令人叹服的血钙自稳系统
骨钙
甲 状 旁 腺 素 破 骨 作
4、钙的过量与毒性
过量钙的摄入可能增加肾结石的危险性。持续摄入大量 的钙可使降钙素分泌增多，以及发生骨硬化。
5、钙的食补
少年早补钙 老来更健康
哪些食物含钙丰富呢？
奶和奶制品，牛奶104mg/100g 小虾皮、海带、田螺，虾皮991mg/100g 豆类、黑芝麻、坚果，黑芝麻780mg/100g
含钙丰富的食物
钙与物质代谢
钙对维持和调节体内许多生化过程是必需的，它能促 进体内多种酶的活动，是多种酶激活剂,如脂肪酶、淀 粉酶等等均受钙离子调节。
《动物营养》精华,考试必过!
纯养分：不能再进一步剖分的养分。
优点：更科学、准确、客观要求高；缺点：方法复杂，设备昂贵。
营养物质的基本功能：1作为动物体的结构物质2作为动物生存和生产的能量来源3作为动物机体正常机能活动的调节物质4营养物质在动物体内经一系列代谢过程后还可形成各式各样的离体产品。
动植物体组成成分的比较：1元素种类基本相同，数量差异大.。
2元素含量规律异同，相同：均以氧最多，碳氢次之，其他少。
不同：植物含钾高，钠低；动物相反。
钙磷都高于植物。
3元素含量第二章 动物对饲料的消化瘤胃内环境a 、食物和水分相对稳定b 、PH5.0～7.5c 渗透压接近血浆水平d 瘤胃温度38.5～40 2、瘤胃内消化：原生动物、细菌）瘤胃微生物消化优点：1借助微生物产的B —糖苷酶，消化宿主不能消化的纤维素、半纤维素等物质，显著增加饲料中的总能的可利用程度，提高动物对饲料中营养物质的消化率2微生物能合成必须氨基酸，必须脂肪酸和B 族维生素等营养物质供宿主利用。
缺点：发酵使饲料中能量的损失较多，优质蛋白质被降解，以部分碳水化合物经发酵生成甲烷、二氧化碳、氢气及氧气等气体排出体外而流失。
吸收：饲料中营养物质在动物消化道内经物理化学微生物消化后，经消化道上皮细胞进入血液或淋巴的过程。
高等动物对可消化物质的吸收方式：胞饮、被动（滤过、渗透、简单扩散或易化扩散）、主动吸收 消化性：饲料被动物消化的性质或程度。
消化力：动物消化饲料中营养物质的能力。
影响消化率的因素：1动物（种类、年龄、个体差异）2饲料（种类。
化学成分：粗蛋白、粗纤维的影响。
饲料中的抗营养物质）3饲养管理技术（饲料的加工调制、饲养水平）第四章 蛋白质的营养蛋白质的营养生理功能：1是构建机体组织细胞的主要原料2是机体内功能物质的主要成分3是组织更新修补的主要原料4可提供或转化为糖脂肪5生命活动的体现者，参与代谢非反刍动物Pr 的消化吸收：起始于胃，首先盐酸使其变性，蛋白质立体结构被分解，接着胃蛋白酶，十二指肠胰酶和糜蛋白酶等内切酶作用下蛋白质分子讲解为多肽，在小肠中多肽经胰腺分泌的外切酶作用下进一步降解为游离氨基酸和寡胎2-3个胎键的寡肽能被肠粘膜直接吸收或经二肽酶等水解为氨基酸后被吸收。
食品化学 第八章 矿物质 Minerals
Se Cr Ni Sn Si F V
(三)、伯特兰德（G.Bertrand）定律 生物缺少某种必需的元素时就不能生存 适量时正常生长,过量时有毒。见下图
生 死 缺 适量 物 亡乏 效 应
毒 性亡
量
( 四 ) 功能
1、构成体质
骨骼
Ca Mg P
蛋白质组成 S 酶（Zn酶）
体液
Na K
2、保持渗透压、 pH值
肉类是磷、铁的重要来源
存在状态：
a) Na、 K主要存在于体液及软组织中
b) Ca、P主要与蛋白质结合—非溶性
（四）、植物产品中的矿物质 果蔬是矿物元素的重要来源 如小白菜100g绝干物含量见下表
灰分 K Na Mg Ca P Fe 16.4g 1.3g 1.0g 0.2g 1.2g 0.3g 34mg
– 从营养学角度
必需元素 21种 非必需元素 （有益元素） 有毒元素 4种 Pb As Hg Cd 必需元素——机体的正常组织中都存在，含量比较固定， 缺乏时发生组织上和生理上异常，补充后可恢复正常或防 止异常情况发生。
– 从含量多少 常量 > 0.01% 微量 < 0.01%
必需常量元素 Ca Mg K Na P S Cl 必需微量元素 Fe Zn Cu I Mo Mn Co
六、矿物质的营养强化
复原(Restoration)：添加营养素使其恢 复到原有的组成。
强化(Fortification)：添加一种或多种营 养素，使其成为一种优良的营养素来源。
增补(Enrichment)：指选择性地添加某种 适量营养素，以达到规定的标准量。
3、碱性食品
大部分果、蔬、豆类属碱性食品。
大豆+2.2，西瓜+9.4，豆腐+0.2，海带+14.6，菜 豆+5.2，香蕉+8.4，马铃薯+5.2，梨+8.4，
(三)、伯特兰德（G.Bertrand）定律 生物缺少某种必需的元素时就不能生存 适量时正常生长,过量时有毒。见下图
生 死 缺 适量 物 亡乏 效 应
毒 性亡
量
( 四 ) 功能
1、构成体质
骨骼
Ca Mg P
蛋白质组成 S 酶（Zn酶）
体液
Na K
2、保持渗透压、 pH值
肉类是磷、铁的重要来源
存在状态：
a) Na、 K主要存在于体液及软组织中
b) Ca、P主要与蛋白质结合—非溶性
（四）、植物产品中的矿物质 果蔬是矿物元素的重要来源 如小白菜100g绝干物含量见下表
灰分 K Na Mg Ca P Fe 16.4g 1.3g 1.0g 0.2g 1.2g 0.3g 34mg
– 从营养学角度
必需元素 21种 非必需元素 （有益元素） 有毒元素 4种 Pb As Hg Cd 必需元素——机体的正常组织中都存在，含量比较固定， 缺乏时发生组织上和生理上异常，补充后可恢复正常或防 止异常情况发生。
– 从含量多少 常量 > 0.01% 微量 < 0.01%
必需常量元素 Ca Mg K Na P S Cl 必需微量元素 Fe Zn Cu I Mo Mn Co
六、矿物质的营养强化
复原(Restoration)：添加营养素使其恢 复到原有的组成。
强化(Fortification)：添加一种或多种营 养素，使其成为一种优良的营养素来源。
增补(Enrichment)：指选择性地添加某种 适量营养素，以达到规定的标准量。
3、碱性食品
大部分果、蔬、豆类属碱性食品。
大豆+2.2，西瓜+9.4，豆腐+0.2，海带+14.6，菜 豆+5.2，香蕉+8.4，马铃薯+5.2，梨+8.4，
动物营养学章节知识点
动物营养学章节知识点动物营养学章节知识点绪论1、营养、营养学、动物营养及动物营养学的概念。
2、简述动物营养学在生命科学中的地位及发展趋势。
3、简述动物营养学的研究目标和任务。
4、论述动物营养在提高动物生产效率中的地位和作用。
第一章动物与饲料的化学组成1、饲料、养分、ADF、NDF、CF、概略养分分析法的概念。
2、饲料概略养分分析包括几大成分？分别怎样测定和计算？3、简述营养物质的功能。
4、试比较动植物体组成成分的异同？5、论述概略养分分析体系的优缺点。
第二章动物对饲料的消化1、动物对饲料的消化方式有哪几种？动物吸收营养物质的方式有哪几种？2、什么是消化率？怎样计算？3、简述影响消化率的因素。
怎样提高动物对养分的消化率？4、简述微生物消化在反刍动物和非反刍动物营养物质消化中的作用。
第三章水的营养1、简述水的生理作用。
2、水的来源和流失分别包括哪几种方式？3、简述动物的需水量受哪些因素的影响？4、水的质量包括哪些指标？与动物的营养有何关系？第四章蛋白质的营养1、概念：EAA、LAA、氨基酸缺乏、氨基酸中毒、氨基酸拮抗、理想蛋白、RDP、UDP、可利用氨基酸、有效氨基酸、真可利用氨基酸等。
2、生长猪、禽的必需氨基酸包括哪几种？3、简述单胃动物和反刍动物对蛋白质消化吸收的异同。
4、简述如何提高饲料蛋白质利用效率。
5、阐述单胃动物的理想蛋白原理及其意义。
6、NPN的利用原理及合理利用措施。
7、什么叫限制性氨基酸？第一限制性氨基酸在蛋白质营养中有何意义？猪、禽饲料最常见的第一限制性氨基酸各是什么？8、论述瘤胃内环境稳定的含义及营养生理意义。
9、简述氨基酸间的相互关系在动物营养中的作用。
10、简述影响蛋白质消化、吸收、沉积的因素。
第五章碳水化合物的营养1、挥发性脂肪酸主要包括？2、碳水化合物在瘤胃降解的主要产物是什么？提高日粮粗纤维水平将提高什么的组成比例？3、比较猪和牛对碳水化合物消化、吸收的异同。
4、简述纤维的营养生理作用。
(完整版)食品营养学练习题第八章矿物质
第八章矿物质一、填空1、和奶制品含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
2、缺铁性贫血主要表现为血红蛋白一和红细胞_比例下降。
3、铁损耗的三个阶段包括铁减少、红细胞生成缺铁期和缺铁性贫血。
4、畜禽肉中的铁以血红素的形式存在，是膳食铁的良好来源。
5、对肿瘤有一定抑制作用的微量元素主要有：硒、—和钼。
6微量元素硒的主要生理功能是蛋白结合、抗氧化、调节代谢，缺硒是引起克山病的一个重要原因。
7、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。
8、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏锌。
9、在放射性同位素示踪法中有内标法和外标法的不同。
10、大约85%的磷与钙一起成为骨骼和牙齿的重要组成成分，其中钙/磷比值约为2:1 。
二、选择1、能促进钙吸收的措施是________ 。
A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果2、影响蔬菜中钙吸收的主要因素是_________。
A.磷酸B.草酸C.琥珀酸D.植酸3、老年人易出现骨质疏松是由于体内____________ 含量减少引起的。
A.铁B.硒C.钙D.锌4、膳食中铁的良好来源是_________ 。
A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类5、对钙需求量最高的人群是____________ 。
A.成人B.孕妇C.乳母D.儿童6锌缺乏可出现的情况是____________ 。
A.贫血B.牙龈出血C.味觉下降D.毛囊角化7、对铁吸收起抑制作用的膳食因素是—A.肉因子”并酸C.维生素C D.核黄素8、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是___________ 。
A.钙B.碘C.硒D.锌9、以鲜奶作为良好食物来源的营养素是__________ 。
A.铁B.碘C.钙D.锌10、以下蛋类加工品中可能含铅的是___________ 。
A.皮蛋B.咸蛋C.糟蛋D.冰蛋三、名词解释1、矿物质/无机盐2、食品的成酸与成碱作用3、矿物质的生物有效性/利用率四、简答（一）简述矿物质的分类。
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日粮铜
胎儿
组织
吸收
泌乳
血液
内源损失
肾脏
胆汁
肝A
肝B
血浆铜蓝蛋白 暂时贮备室
肝C
铜长期贮备室 尿液
日粮铜+ 内源铜
铜暂时贮备室，与血 液交换分泌入胆汁
反刍动物铜的可能流动途径
二、必需矿物质元素
动物体组织中含有的45种不同数量和浓度的化学元素， 其中有26种被证明是动物必需，据含量分为二类：
• 常量元素（≥0.01% ）：C、H、O、N、Ca、P、 K、Na、Cl、Mg、S共11种。
日粮电解质平衡dEB
主要考虑 Na+ + K+ _ Cl-各离子毫摩尔数。 计算方法：日粮Na为0.18%，则 0.18*10000*1/23=78.3mEq K为0.65%则得166.2mEq Cl为0.2%则得－56.3mEq dEB=78.3+166.2-56.3=188mEq/kg日粮 Austic(1988)提出：生长肉鸡最适宜的dEB为： 0－3周为204mEq/kg; 3－6周为176mEq/kg 6周后为137mEq/kg。
二、Mg
1.含量与分布 体内含Mg0.05%，60-70%在骨中，Mg占骨灰
分的0.5-1.0%，其余30-40%存在于软组织中。
2.吸收与代谢
反刍动物在瘤胃吸收，单胃动物在小肠吸收，扩散
吸收。 吸收率：猪禽60%，奶牛5-30%。 代谢
随年龄和器官而异，幼龄动物贮存和动用镁能力
较成年动物高，骨Mg可动员80%参与周转代谢。
超氧化物歧化酶 黄嘌呤氧化酶 亚硫酸盐氧化酶 谷胱甘过氧化物酶 I型和II型脱碘酶
丙酮酸代谢
削除O2 的搞氧化剂 嘌呤代谢 亚硫酸盐氧化 过氧化物和H2O2的消除 田状腺素的活化过程
四、矿物质元素营养特点
1、矿物质元素具有两面性：营养作用与毒害作用，
取决于剂量。
（1）缺乏到一定低限后，出现临床症状或亚临床
Stevenson（1983）发现dEB在137245dEq/kg时影响产蛋性能。 Vogt（1983）发现dEB为68mEq/kg或 296mEq/kg时，即过低过高时，蛋壳变薄。
一般认为在200－250mEq/kg时蛋壳强度 和厚度为最佳。夏季可添加0.1－0.5%碳酸 氢钠，有助于改善蛋壳质量。
一、四大生物学功能 1.构成体组织，器官组成；5/6存在于骨骼和牙齿中，Ca、P
是骨和牙齿的主要成分，Mg、F、Si也参与骨、牙的构成；
2.体内电解质成分参与体内环境平衡：少部分Ca、P、Mg及 大部分Na、K、Cl以电解质形式存在于体液和软组织中，维 持渗透压、酸碱平衡、膜通透性，N肌肉兴奋性等； 3.某些微量元素参与酶组成或活性中心。金属酶，锌酶，SOD 中铜、锌或锰。 4. 一些生物活性物质的构成。B12中Co，甲状腺素中I。
如DEB=449mEq/kg，乳热症达47.4% 而DEB=172mEq/kg时，乳热则为0.
四、S
1．含量与分布
体内约含0.15％的硫，大部分以有机硫形式存在，如组
成S-AA，VB1、生物素、羽毛，毛中含S量高达4％。 2．吸收代谢 无机S在回肠以扩散方式吸收，有机S以S-AA在小肠以 主动吸收形式吸收。 • 体内无机S不能转变成有机S，微生物可利用无机S。 • 排泄途径是粪尿。
谢量为吸收量的4-5倍，沉积量的8倍。
排泄：粪和尿，粪排出量占80%，尿占20%。
3、营养作用
Ca构成骨与牙齿，维持N-肌肉兴奋性，维持膜
的完整性，调节激素分泌。
与蛋白质代谢。
P构成骨与牙齿，
参与核酸代谢与能量代谢，维持膜的完整性，参
4、典型缺乏症：
为骨骼病变，
幼龄动物为佝偻病(低钙佝偻病，低磷佝偻病与真佝偻病)，
3．营养作用 • 参与蛋白质、CH2O代谢（如：S-AA、V、 胰岛素）。 4．缺乏与过量 (1)不易缺乏，只在反刍动物大量利用NPN时 可能不足，缺乏出现消瘦，毛蹄生长不良， 纤维利用率下降，采食量下降，NPN利用 率下降。日粮N:S大于10：1（奶牛12~14： 1），可能出现缺乏。
Sulfur deficient lamb and control
Na、Cl主要存在于体液中。 2．吸收与代谢 吸收部位:十二指肠，在胃、后段小肠和结肠部分吸收， 吸收形式为简单扩散。 排泄途径:大部分随尿排出，其他由粪、汗腺、产品排出
Na、K、Cl周转代谢强，内源部分为采食部分的数倍。
3．营养作用 为体内主要电解质，其同维持体液酸碱平衡和渗 透压平衡，与其他离子协同维持肌肉Ｎ兴奋性， Na参与瘤胃酸的缓冲作用，K参与C· H2O代谢， Cl参与胃酸形成。
矿物性饲料只能供给某一种或少数几种元素需要。
六、矿物元素的代谢
1、矿物元素在体内以离子形式吸收，主要吸收部 位是小肠和前段大肠，反刍动物瘤胃可吸收一部
分。
2、矿物元素排出方式随动物种类和饲料组成而异，
反刍动物通过粪排出Ca、P，而单胃动物通过尿
排出Ca、P。 3、动物生产也是排泄矿物元素主要途径。 体表、尿、汗液，产品（奶、蛋等），器官，软组 织，消化道，肌肉、骨骼，血液
2.吸收与代谢
(1) 吸收始于胃，主要部位在小肠，Ca的吸收需要VD3和钙结 合蛋白的参与，形成复合物后经扩散吸收，P以离子态形式吸 收。
吸收率变化大: Ca：反刍动物45%，奶牛90%，猪55%； P：反刍动物55%，猪30-40%
一般Ca:P=2;1; 而产蛋鸡料：4－5：1
(2)代谢：Ca、P代谢处于动态平衡中，Ca的周转代
必需元素六个条件： a.若从体内撤去该元素，代谢发生异常；
b.各类动物均产生生理上或结构上的异常症状，
c.异常症状可以多次重复再现；
d.再添加该元素后即可消除撤去后的发生的异常症状；
e.与体内一定的生物化学变化和缺乏症状相关；
f. 防止缺乏或治疗后上述生物化学异常现象不再发生。
三、矿物质元素基本功能
（1）Ca、P比例，2∶1，生长育肥猪11.5∶1，母猪1.3∶1，种猪1.5∶1，产蛋 鸡4－5：1，比例不当，易形成难溶性磷 酸盐和碳酸盐。 （2）植酸（肌醇六磷酸） 谷物及副产物中植酸磷占总磷3/4，主要以 植酸钙分类形式存在。
植酸盐与可能的键
O-
HO-P=O
o prote in
+
O-
-O-P=O
电解质平衡
• 电解质平衡值(dietary electrolytes balance,DEB)： 日粮中阴阳离子的摩尔数数学值为之。即各种阳
离子毫摩尔数＊化合价－阴离子毫摩尔数＊化合
价而得。 • DEB(每kg日)=(Na++K++Ca2++Mg2+)mmol-(Cl+S2-+P2-)mmol • 一般用DEB=(Na++K+-Cl-)mmol。
和生产力下降。
4．Mg来源
常用饲料含Mg丰富，不易缺乏，糠麸、饼
粕和青饲料含Mg丰富，块根和谷实含Mg多，
缺Mg时，用硫酸镁、氯化镁、碳酸镁、氧
化镁补饲。
国外研究表明，补Mg有利于防止过敏反应
和集约化饲养时咬尾巴的现象。
三、Na、K、Cl
１．含量与分布 DM含Na0.15％，Ｋ0.30%，Cl0.1-0.15％。 Ｋ 主要存在于细胞内，是细胞内主要阳离子，
4．缺乏与过量
（1）缺乏
Na易缺乏，K不易缺乏。缺乏症状，缺NaCl出现
异嗜癖，啄羽。长期缺乏出现Ｎ肌肉（心肌）病
变。 (2）过量 一般有耐受力。食盐中毒：腹泻，口渴，产生类 似脑膜炎的Ｎ症状。K过量，干扰Mg吸收和代谢，
出现低镁性痉挛 5．来源 各种饲料Na、Cl少，以食盐补充，饲料饼粕含K 高，玉米酒糟、甜菜渣含K少。
一些参与酶组成矿物质元素
元素
铁 琥珀酸脱氢酶 细胞色素a,b,c
酶
电子转移
功能
碳水化合物有氧氧化
铜
细胞色素氧化酶
血浆铜蓝蛋白 超氧化物歧化酶
末端氧化酶
铁的利用，铜的转运 自由基O2 的歧化作用 CO2生成 醇 代谢 蛋白质消化 磷酸酯的水解
锌
碳酸酐酶 醇脱氢酶 羧肽酶A 硬性磷酸酶
锰
钼 硒
丙酮酸羧化酶
成年动物为骨软病或骨质松疏症。 产后瘫痪(乳热症)： 高产因缺钙引起内分泌（甲状旁腺素、 降钙素分泌不足）功能异常而产生的一种缺乏症。
P缺乏时，出现异嗜癖；Ca、P缺乏时，血检查可见血清Ca、
P水平低，碱性磷酸酶活性升高，骨骼灰分及其中Ca、P 浓度降低。
一、Ca、P
几种典型缺乏症的比较
偻病 阶段 幼年 原因 Ca ,P 低 Ca 低 P 低 表现 骨畸形 长骨末端肿大 骨软化症状 成年 Ca ,P ,VD3 低 或不平衡 骨成蜂窝状 易骨折 骨疏+
protein
-O-P=O
O-
H 3N -C
-O-P=O
OH
O-
Zn -O-P=O
OH
O-
-O-P=O
O starch
（3）草酸
（4）脂肪 脂肪多或消化不良，形成钙皂， 便少量脂肪可改善Ca吸收。 （5）VD，促进Ca、P吸收。
（6）肠道pH 胃酸缺乏，降低Ca、P吸收， 添加乳糖提高Ca、P吸收。 （7）饲料种类 动物性饲料利用率高，植物 以豆科含Ca多，禾本科含P多，猪日粮至 少30%磷应是无机磷。
症状；
（2）生理衡稳区，其低限为最低需要量，高限为 最大耐受量； 3）超过最大耐受量出现中毒症状。
五、矿物质元素需要与供应
需要：剂量各元素不一，有%，0.15mg/kg 供应： 常用植物饲料Ca不足，P过量，Na不足，K过量， Cl不足，Mg过量。 微量元素与地区性有关。