食品从业人员卫生知识试题

食品从业人员卫生知识培训试卷
单位：姓名：
一、是非题：（对者打“√”，错者打“×”）
1、食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

（）
2、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员可以先试用后体检。

（）
3、霉变食品擦去霉斑之后仍有食用价值，可继续销售。

（）
4、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。

（）
5、隔夜的熟食品从冰箱里拿出来，不要回锅加热就可食用。

（）
二、选择题：
1、食品从业人员在上岗时应符合下列哪些个人卫生要求？（）
A、有腹泻.手外伤不得上岗
B、不涂指甲油及佩戴戒指
C、工作服整洁，操作人员佩戴发帽
D、以上皆是
2、食物中毒发病的特点不包括以下哪项？（）
A 病人有在同一时间食用同样食物
B 人与人之间有传染性
C 发病快，来势凶
D 所有病人症状相似
3、禁止生产经营的食品有：（）
A 腐败变质者
B 含有毒有害物质者
C 超过保持期者
D A、B、C都正确
4、《食品卫生法》规定当事人对行政处罚不服的向人民法院起诉时限为（）
A 10天
B 15天
C 20天
D 30天
5、超过保质期的食品：（）
A 可继续销售
B 可降价销售
C 不能销售
D 可作处理食品销售。

食品从业人员卫生知识培训试题一、单选1、食品生产企业在开工前,必须先取得（)许可.A、食品生产B、食品流通C、餐饮服务D、以上均需要2、食品生产经营者在采购食品或原材料时，除需要检查验货者的许可证外,还应查验（）。

A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、出门证3、食品安全标准是( )标准.A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性4、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或销售者要求支付价款（）的赔偿金.A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍5、销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的,经警告后仍拒不改正的，可以处（)。

A、伍佰元以上一千元以下罚款B、一千元以上二千元以下下罚款C、二千元以上一万元以下罚款D、二千元以上二万元以下下罚款6、对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可以处（）。

A、伍佰元以上一千元以下罚款B、一千元以上二千元以下下罚款C、二千元以上一万元以下罚款D、二千元以上二万元以下下罚款7、下列哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹饪调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极为容易食物中毒？（)A、四季豆B、花生C、山药D、萝卜8、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为黄花菜中含有（）？A、龙葵素B、秋水仙碱C、氰胺类物质D、组胺9、细菌性食物中毒在那个季节高发？( ）A、冬季B、春季C、夏秋季D、四季均高发10、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）、（)供货者名称及联系方式、进货日期等内容.A、名称B、规格C、数量D、生产批号答案1.A2.A3.B 4。

D 5。

D 6.D 7.A 8.B 9。

C 10.ABCD。

从业人员卫生知识培训试题答案一、选择题1. 食品安全的基本原则不包括以下哪一项？A. 保持个人卫生B. 妥善存放食品C. 随意丢弃食品残渣D. 定期进行卫生检查答案：C2. 以下哪种做法不利于保持厨房卫生？A. 经常清洁工作台面B. 食材分类存放C. 使用过期食材D. 定期消毒设备答案：C3. 从业人员在以下哪种情况下应避免从事食品处理工作？A. 感冒痊愈后B. 皮肤伤口愈合后C. 患有传染性疾病时D. 完成个人卫生培训后答案：C4. 食品交叉污染的主要原因是：A. 食品温度不当B. 食品来源不明C. 食品处理工具混用D. 食品包装破损答案：C5. 从业人员在处理食品时，正确的手部卫生要求是：A. 仅在开始工作前洗手B. 每次更换处理不同类型的食品前洗手C. 佩戴手套代替洗手D. 仅在感觉手脏时洗手答案：B二、判断题1. 从业人员可以在没有进行健康检查的情况下从事食品处理工作。

（错）2. 食品冷藏温度应保持在5℃以下，以减缓细菌生长。

（对）3. 食品加热至沸腾可以杀死所有类型的细菌。

（对）4. 使用过的刀具和砧板无需每次使用后立即清洗。

（错）5. 食品添加剂的使用不会对食品安全造成影响，只要按照规定使用即可。

（错）三、简答题1. 请简述食品从业人员个人卫生的重要性。

答：食品从业人员的个人卫生对于预防食源性疾病和保障食品安全至关重要。

良好的个人卫生习惯可以减少病原体通过手部传播到食品中的风险，防止交叉污染，提高食品的整体卫生质量。

此外，遵守个人卫生规范还有助于提升消费者对食品供应的信心，维护企业形象。

2. 描述食品处理过程中预防交叉污染的措施。

答：预防交叉污染的措施包括：使用不同的刀具和砧板处理不同类型的食品，特别是生熟食品分开处理；在处理不同食品前后及时清洗手部；妥善存放食品，确保生食品不会接触到熟食品；定期对工作台面和设备进行清洁和消毒；使用食品保护措施，如盖子或覆膜，防止食品在加工、运输和储存过程中受到污染。

食品个人卫生试题答案一、选择题1. 食品处理人员在以下哪种情况下必须重新洗手？A. 处理不同食品原料之间B. 离开工作区域后返回C. 接触面部或头发后D. 所有以上情况答案：D2. 食品加工过程中，哪种个人卫生习惯有助于预防食物中毒？A. 佩戴首饰B. 留长指甲C. 经常梳理头发D. 佩戴干净的工作帽答案：D3. 食品处理人员在有感冒症状时应采取以下哪种措施？A. 继续工作，不影响B. 佩戴口罩C. 请假休息D. 避免接触食品答案：C4. 关于食品个人卫生，以下哪项陈述是错误的？A. 食品处理前后必须洗手B. 食品处理人员应定期进行健康检查C. 食品处理人员可以佩戴手表进行食品加工D. 食品处理人员应避免在工作区域吸烟答案：C5. 食品处理人员在以下哪种情况下不应进入工作区域？A. 身体不适B. 有开放性伤口C. 刚从洗手间出来D. 所有以上情况答案：D二、判断题1. 食品处理人员在工作期间可以不戴工作帽。

（错误）2. 食品处理人员在处理食品前应彻底清洁双手。

（正确）3. 食品处理人员在打喷嚏或咳嗽时，应立即洗手并佩戴口罩。

（正确）4. 食品处理人员可以佩戴手链和耳环进行食品加工。

（错误）5. 食品处理人员在工作期间应避免吃食物、嚼口香糖或吸烟。

（正确）三、简答题1. 请简述食品处理人员在个人卫生方面应遵守的基本原则。

答案：食品处理人员应保持个人清洁卫生，包括但不限于：经常洗手，特别是在处理食品前后、使用洗手间后、处理垃圾后；保持指甲短而干净，避免佩戴手饰；保持头发清洁并束起或覆盖；避免在工作区域吃食物、嚼口香糖或吸烟；在生病时，尤其是有传染性疾病时，应避免进入工作区域。

2. 为什么食品处理人员需要在工作前后及关键时期进行手部清洁？答案：手部是传播细菌和病毒的主要途径之一。

食品处理人员在工作前后及关键时期进行手部清洁，可以有效减少食品受到污染的风险，预防食物中毒和疾病传播，确保食品安全和消费者的健康。

食品从业人员卫生知识问答题1、患有什么疾病的从业人员应调离直接接触食品岗位？答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病。

2、伤口化脓者接触直接入口食品容易引起什么食物中毒？答：金黄色葡萄球菌肠毒食物中毒。

3、违反《食品卫生法》应承担哪些法律责任？答：根据情节轻重应承担行政处罚、损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。

4、个人卫生的“四勤”是指什么？答：勤理发；勤剪指甲；勤换工作衣帽；勤洗澡。

5、从业人员应持哪“两证”上岗？答：符合生活饮用水卫生标准的水。

6、食品生产加工用水应选用什么水？答：符合生活饮用水卫生标准的水。

7、食品从业人员多少时间体检一次？答：一年一次。

8、贮存食品应做到哪四防？答：防尘、防蝇、防鼠、防潮。

9、从外地采购食品应索取什么资料？答：食品的检验合格证或化验单、卫生许可证。

10、使用含氯消毒剂，有效氯浓度及消毒时间是多少？答：250ppm 3—5分钟。

11、什么是熟食间“五专”？答：专室操作、专人加工、专用消毒设备、专用冷藏设施、专用工具容器。

12、餐具消毒使用的消毒产品应得到哪级卫生部门批准？答：省级卫生部门。

13、食品生产经营过程中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体无害，对吗？答：对。

14、衣物、化妆品、食品、药品等个人生活用品，只要不与食品放在一起而带入厨房间是不影响卫生的？答：错。

15、人工合成信用色素对人体没有危害，对吗？答：错。

16、蔬菜经清洗后即可制作成凉拌菜？答：错。

17、扁豆中含有一种叫龙葵素的物质，充分加热后方可破坏物质？答：对。

18、餐具的洗消应配备专职的洗消人员吗？答：对。

19、凡被致病菌污染的食品都有感观上的变化，进食后会发生中毒？答：错，化学性污染的食物感观上没有变化。

20、《食品卫生法》在有条件的情况下严格执行，在条件差的情况下可以不执行？答：错。

食品从业人员培训资料一般常识题（127题）一、选择题（73题）1、《食品卫生法》适用于（）。

（C）A、食品B、食品添加剂、食品的生产经营场所C、以上都是题意说明: 《食品卫生法》第八章第四条规定。

2、餐具、饮具和（）的容器使用前必须洗净、消毒。

（C）A、盛放食品B、盛放各类食品C、盛放直接入口食品题意说明: 《食品卫生法》第八条规定。

3、销售（）的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。

（A）A、直接入口B、散装C、烧熟题意说明: 《食品卫生法》第八条规定。

4、餐饮业的用水必须符合（）城乡生活饮用水卫生标准。

（C）A、县级规定B、企业规定C、国家规定的题意说明: 《食品卫生法》第八条规定。

5、餐饮业如使用二次供水的，其二次供水应有（）。

（A）A、完善的卫生防护设施B、一般的卫生防护设施C、简易的卫生防护设施题意说明: 《浙江省大中型餐饮业卫生许可条件》4.7 <加工用水卫生要求>规定。

6、对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是（）（B）A、消费者B、任何人C、食品经营者题意说明: 《食品卫生法》第五条第二款规定。

7、餐饮业应当健全本单位的（）制度。

（A）A、食品卫生管理B、财务管理C、爱国卫生管理题意说明: 《食品卫生法》第十八条规定。

8、定型包装食品必须在（）上标出品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期限、食用方法等。

（A）A、包装标识B、产品说明书C、包装标识或者产品说明书题意说明: 《食品卫生法》第二十一条规定。

9、在国内市场销售的食品，必须有（）标识。

（C）A、英文B、中英文C、中文题意说明: 《食品卫生法》第六章<食品卫生管理>第二十一条规定。

10、食品生产经营人员（）必须进行健康检查。

（B）A、每半年B、每年C、每两年题意说明: 《食品卫生法》第六章<食品卫生管理>第二十六条规定。

11、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员应履行（）。

食品卫生知识培训试题答案一、选择题1. 食品卫生的基本原则包括以下哪些方面？A. 食品采购的安全B. 食品储存的规范C. 食品加工的卫生D. 所有以上选项答案：D2. 在食品加工过程中，以下哪种行为是不符合食品卫生要求的？A. 定期清洗加工用具B. 使用过期原料进行食品加工C. 工作人员穿戴整洁的工作服D. 保持加工环境的清洁答案：B3. 食品储存时，以下哪种做法是错误的？A. 将易腐食品和非易腐食品分开储存B. 将食品储存在干燥、通风良好的环境中C. 将食品直接放置在地上D. 定期检查库存，及时清理变质食品答案：C4. 关于食品添加剂的使用，以下说法正确的是：A. 为了提高口感，可以随意增加添加剂的用量B. 添加剂必须严格按照食品安全标准使用C. 添加剂可以完全替代天然食材D. 所有添加剂都对人体有害答案：B5. 食品从业人员在进行食品加工前，以下哪项措施是必要的？A. 佩戴首饰B. 吸烟C. 洗手消毒D. 穿着个人日常服装答案：C二、判断题1. 食品加工区域可以使用有毒的清洁剂进行清洁。

（错误）2. 食品从业人员在生病时，尤其是患有传染性疾病时，可以继续从事食品加工工作。

（错误）3. 食品的保质期内，食品就不会发生变质。

（错误）4. 食品卫生管理是保障食品安全的重要措施，需要所有从业人员共同遵守和执行。

（正确）5. 食品加工过程中，只要食品最终经过高温处理，之前的卫生条件可以不必太在意。

（错误）三、简答题1. 请简述食品交叉污染的预防措施。

答：预防食品交叉污染的措施包括：分开存放不同种类的食品，特别是生熟食品；使用不同的刀具和砧板处理不同类型的食品；保持加工区域的清洁，定期消毒；食品从业人员在加工不同食品前应洗手消毒；避免使用已经接触过生食品的容器直接盛放熟食品。

2. 描述食品从业人员个人卫生的基本要求。

答：食品从业人员的个人卫生要求包括：经常洗手，特别是在处理食品前、使用洗手间后、接触垃圾后；穿戴整洁的工作服、工作帽，必要时戴口罩和手套；保持个人清洁，定期洗澡和理发；不得在加工区域吸烟、吃东西或进行其他可能污染食品的行为；生病时，尤其是患有传染性疾病时，应暂停从事食品加工工作。

食品卫生安全考试题库及答案一、单选题1. 食品卫生安全的基本要求是什么？A. 食品必须美味B. 食品必须安全无害C. 食品必须价格低廉D. 食品必须包装精美答案：B2. 食品加工过程中，以下哪个环节不需要特别注意卫生安全？A. 原料采购B. 食品储存C. 食品加工D. 食品销售答案：D（注：所有环节都应特别注意卫生安全）3. 食品添加剂使用的原则是什么？A. 随意使用B. 按需使用C. 根据食品特性使用D. 根据成本使用答案：C4. 食品从业人员在工作时必须穿戴什么？A. 便装B. 工作服和工作帽C. 休闲装D. 运动装答案：B5. 食品过期后，以下哪种做法是正确的？A. 继续销售B. 降价销售C. 销毁处理D. 回收再利用答案：C二、多选题6. 食品加工过程中，以下哪些因素可能影响食品卫生安全？A. 原料质量B. 加工环境C. 储存条件D. 个人卫生答案：ABCD7. 食品卫生安全标准通常包括哪些方面？A. 微生物指标B. 农药残留C. 重金属含量D. 食品添加剂使用答案：ABCD8. 食品从业人员应具备哪些基本条件？A. 健康证明B. 食品安全知识C. 良好的个人卫生习惯D. 食品加工技能答案：ABCD三、判断题9. 食品在高温下可以杀死所有细菌，因此高温加工后的食品不需要冷藏。

答案：错误（高温可以杀死大部分细菌，但不是所有细菌，且食品在高温下容易变质，需要适当冷藏）10. 食品标签上的“最佳食用日期”是指食品过期后就不能食用。

答案：错误（“最佳食用日期”是指食品在该日期前食用品质最佳，过期后可能品质下降，但不一定不能食用）四、简答题11. 请简述食品卫生安全的重要性。

答案：食品卫生安全直接关系到人们的身体健康和生命安全。

确保食品卫生安全可以预防食源性疾病的发生，保障消费者的饮食健康，维护社会稳定和经济发展。

12. 请列举食品加工过程中应遵循的卫生操作规程。

答案：食品加工过程中应遵循的卫生操作规程包括：保持加工环境清洁，使用清洁的设备和工具，食品从业人员应穿戴工作服、工作帽和口罩，定期进行健康检查，避免交叉污染，确保食品在加工、储存和运输过程中的温度和湿度符合要求。

食品卫生知识培训考试卷(答案)单位姓名成绩一、选择题（60分，每题3分） 1．《食品卫生法》开始实施的日期是D。

A 1994年10月１日B 1994年10月30日C 1995年10月１日D 1995年10月30日 2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每 A 体检一次。

A一年B二年C三年D四年 3．食品生产经营者开业前必须 B 。

A先取得工商执照再申领卫生许可证B先取得卫生许可证再申领工商执照C先取得卫生许可证再申领健康证 4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 AA杀死餐具上的微生物B漂白餐具C防止传播肺炎 5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用 D 。

A直接销售B用保鲜袋C用勺子D售货工具 6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有 D 。

A霉变、生虫B含有毒、有害物质C掺假、掺杂D以上都是 7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有 D 参加。

A建筑部门B单位领导C工程师D卫生行政部门 8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有 A 标识。

A中文B中文和英文 C 无具体要求D以上都不对9. 《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是 D 。

A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚D以上都是 10. 《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以 A 以下的罚款A五千元B三千元C二千元 D 一千元11．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取 A ，销售者应当保证提供。

A检验合格证或者化验单B营业执照C卫生许可证D进货单 12．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有 D 的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

口岸食品从业人员卫生知识培训试题单位：姓名：一、单选题（每题2分共20分）1.《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自（）起施行。

A.2009年7月1日B.2009年6月1日C.2009年10月1日2.《中华人民共和国食品安全法》第九章第八十四条中规定：未经许可从事食品生产经营活动，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，处以（）罚款。

A. 2千元以上5万元以下B.货值金额5倍以上10倍以下C.5万元以上10万元以下3.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等须经常冲洗的场所、易潮湿场所应有（）以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

A.1米B. 1.5米C.2米4.食品的（）过程是食品的细菌污染的主要途径。

A.生产 B.储存 C.销售 D.运输5.需要熟制加工的食品；应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃6.在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在( )的条件下存放。

A. 高于60℃B.低于10℃C.0℃D.高于60℃或低于10℃7.消毒后的餐用具应贮存在专用（）内备用，应有明显标记。

A. 橱柜B.消毒柜C.保洁柜D.碗柜8.洗碗机消毒一般水温控制（）冲洗消毒（）以上。

A. 60℃、20秒B. 85℃、40秒C. 70℃、30秒D. 85℃、10秒9.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样量不少于（）。

A. 48h、100gB.24h、100gC.24h、50gD.48h、50g10.（）是滋生苍蝇的主要场所。

A.厨房B.厕所C.垃圾D.就餐区域二、多选题（每题2分共20分）1.《出入境口岸食品卫生监督管理规定》（总局88号令）第六章罚则第三十二条中规定：从业人员有下列哪些情况之一的，由检验检疫机构依照相关法律法规规定予以行政处罚。