啤酒花和啤酒膏的区别

第三节啤酒花及其制品一、酒花的品种啤酒花作为啤酒工业原料,始于德国.使用的主要目的是利用酒花的苦味、香味、防腐能力和澄清麦芽汁的能力，而起到增加麦芽汁和啤酒的苦味、香味、防腐能力和澄清麦芽汁的作用。

啤酒花按其特性可分为以下四类:A类：优秀香型酒花捷克Saaz（萨士）、德国Spalter（斯巴顿）、德国Tattnang（泰特昂）、英国Golding（哥尔丁）等。

此类酒花中主要成分一般为：α－酸3～5%、α－酸/β－酸为1.1～1.5，酒花精油2%～2.5%。

B类：兼香型酒花英国Wye Saxon（威沙格桑）、美国Columbia（哥伦比亚）、德国Hallertauer（哈拉道尔）、美国的Willamete（威拉米特）等。

此类酒花成分含量一般为：α－酸5%～7%，α－酸/β－酸为1.2～2.3，酒花精油0.85%～1.6%。

C类：特征不明显的酒花美国Galena。

D类：苦型酒花德国的Northern Brewer（北酿）、Brewers Gold（金酿），Cluster（格林特斯）和中国新疆的青岛酒花。

优质苦型酒花的α－酸6.5%～10%，α－酸/β-酸为2.2～2.5。

世界生产酒花D类占50%以上，A类占10%，C类占25%，B类占15%，目前主要发展A类和D类。

二、酒花主要化学成分及其在酿造中的作用（一）酒花的植物性状酒花的学名是蛇麻(Humulus Lupulus)，又名忽布(Hop)，为大麻科律草属多年生蔓性草本植物，其地上茎每年更替一次，茎长可达10m，摘花后逐渐枯萎，按茎的颜色可分紫、绿、白三类品种，每种中都有早熟、中熟和晚熟种。

酒花的相为宿根，深入土壤1～3m，可生存20～30年之久。

（二）酒花的成分及在酿造中的作用1．酒花油酒花油主要存在于酒花花粉中，其含量约为0.4%，它赋予啤酒特有的酒花香味。

主要成分是萜烯、倍半萜烯、酯、酮、酸及醇等。

其中香叶烯(C10H15)与律草烯(C15H24)等萜烯类碳氢化合物、牧牛儿醇是较为重要的成分。

你喝过啤酒，但你见过“啤酒花”吗？说到啤酒花，有的人可能会以为啤酒花就像浪花一样，是漂浮在啤酒上的泡沫。

但了解啤酒的人都知道，啤酒花其实是一种用于酿造啤酒的植物花序，啤酒花的清爽苦味，可以中和啤酒中麦汁的甜腻，使啤酒的口感、风味更佳。

既然赋予此花以啤酒之名，它一定还有许多过“花”之处，那么啤酒花究竟有哪些神奇之处呢？1啤酒花长什么样？啤酒花也称忽布、蛇麻花，是桑科葎草属的一种多年生蔓性攀援植物，这种植物长什么样呢？啤酒花的茎、枝和叶柄都有着攀援植物的特性——密生绒毛和倒钩刺，叶子一般是叶卵形或宽卵形，边缘呈粗锯齿状，叶面也是满满的密生小刺毛。

2啤酒花的脱颖而出那么这株植物是怎么和啤酒扯上关系的呢？根据已知的最古老的文献，啤酒的起源最早可追溯到公元前6000年左右的巴比伦王国，他们的黏土板中就雕刻着啤酒的制作方法。

而关于啤酒花的记述，最早出现在公元736年，首次明确记录它为啤酒的苦味剂是在公元768年。

虽然在啤酒出现之前，这种小小植物可能就已默默在地球上生存多年了，但它被人类发现、记载、使用的确是在啤酒出世之后。

啤酒花为什么会被选中加入啤酒生产中呢？这就要说到当时传统酿造方法中，困扰了酿酒师们长达几个世纪的一个重要问题——如何防腐。

在没有巴氏消毒法之前，酿出的啤酒很容易就会腐坏或者变酸。

为了提高酒的保存时间，古代的酿酒师们实验性地将不同的野草加入其中，期待能有意想不到的收获。

经过了漫长的尝试，啤酒花脱颖而出，啤酒的保质期从短短的几个星期变成了数年时间。

家庭作坊酿造时也使用啤酒花在酿酒时加入啤酒花的这项生产技术瞬间席卷整个啤酒工业，就连家庭手工作坊也学会了这个妙招。

3啤酒花的有效成分那么啤酒花中究竟是什么物质在发挥作用呢？在啤酒花的化学成分中，对啤酒酿造具有特殊意义的主要是啤酒花树脂、啤酒花精油以及花色苷等多酚类物质，除此之外还有律草酮、异律草酮、蛇麻酮等其他提供风味的物质。

>>>>啤酒花精油啤酒花中含有0.5％～2.0％的啤酒花精油。

啤酒花的功效与作用啤酒花，又称蛇麻薯、野葛根等。

它是一种以啤酒制作为主要用途的植物，其鲜花和果穗可用于酒精饮料的生产，同时也具有多种药用价值。

下面将详细介绍啤酒花的功效与作用。

1.舒缓焦虑和压力：啤酒花富含双烯类吲哚脑，该成分具有镇静和安抚神经系统的作用，可以抑制神经系统的兴奋，舒缓焦虑和压力，帮助放松身心。

2.改善睡眠质量：啤酒花中的α-酸能够促进睡眠素的释放，进而促使人体进入深度睡眠状态。

深度睡眠对于恢复体力和调整身心状态非常重要，因此啤酒花可以帮助改善睡眠质量。

3.抗菌消炎：啤酒花中含有多种活性成分，如黄酮类化合物、醇类等，具有明显的抗菌和抗炎作用。

它可以抑制细菌和真菌的生长，特别是对于一些常见的致病菌有较强的抑制能力，可以应用于口腔护理、皮肤护理等方面。

4.抗氧化防衰老：啤酒花中富含的黄酮类化合物具有较强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，减缓细胞老化的过程，抑制皮肤的衰老。

同时，黄酮类化合物还可以促进胶原蛋白的生成，增加皮肤弹性，保持皮肤的青春和光泽。

5.促进消化功能：啤酒花富含苦味酸，苦味具有刺激唾液和胃酸分泌的作用，可以促进消化液的分泌，增强胃肠蠕动。

同时，啤酒花中的苦味酸还可以促进胆汁分泌，帮助消化和吸收脂肪，改善消化功能。

6.降低胆固醇和血压：啤酒花中富含的黄酮类和酚类化合物具有抗氧化和降血脂作用，可以减少胆固醇的积累，降低血液中的胆固醇含量，预防血管堵塞。

此外，啤酒花还可以扩张血管，降低血压，有利于心血管健康。

7.抗肿瘤作用：啤酒花中的苦味酸具有一定的抗肿瘤活性，可以通过多种途径抑制肿瘤细胞的增殖和转移。

研究发现，苦味酸能够影响肿瘤细胞的生长周期，促使其进入凋亡途径，从而起到抗肿瘤的作用。

总之，啤酒花具有舒缓压力、改善睡眠、抗菌消炎、抗氧化防衰老、促进消化、降低胆固醇和血压、抗肿瘤等多种功效和作用。

但是需要注意的是，由于啤酒花中的苦味物质较多，过量使用可能导致胃肠不适。

所以，在使用啤酒花时应遵循适量原则，尤其是在使用药用啤酒花的时候需遵医嘱。

啤酒花的种类与用途啤酒花是啤酒酿造过程中不可或缺的重要原料之一。

它不仅赋予了啤酒丰富多样的风味，还具有增加泡沫稳定性、调节酒液酸碱度、延长保质期等作用。

本文将介绍啤酒花的种类与用途，以便更好地了解和欣赏这种神奇的植物。

一、啤酒花的种类啤酒花根据其主要特征和品质可以被分为许多不同的品种。

以下是几种常见的啤酒花品种：1. 欧洲苦味品种欧洲苦味品种是啤酒花中最重要的一类，它们为啤酒赋予了一种独特的苦味。

其中最著名的品种包括“北美洲实验4306”、“奥廷杜尔菲”和“万导尔”等。

这些品种的花骨朵富含花蕾，花朵呈黄绿色。

2. 大花蓬松品种大花蓬松品种的啤酒花具有较大的花朵和独特的花香。

这类品种的代表性品种有“特联”和“库列热”等。

大花蓬松品种的啤酒花在酒花苦味和香气平衡方面表现出色，常被用于制作醇厚、风味独特的啤酒类型。

3. 香气型品种香气型品种的啤酒花主要用于赋予啤酒独特的花香。

这类花品种的最佳例子是“新西兰夏洛特”和“哥伦布”，它们赋予啤酒柑橘、松果和草本味道。

这些品种通常用于制作香气浓郁的啤酒。

二、啤酒花的用途1. 提供苦味啤酒花的苦味是啤酒中不可或缺的成分之一。

苦味的存在可以有效平衡啤酒中的甜味，使其更加爽口和平衡。

不同品种的啤酒花提供不同的苦味水平，啤酒酿造师可以根据需要选择合适的品种以达到理想的味觉体验。

2. 调节酸碱度啤酒花中的某些化合物可以调节酒液的酸碱度。

这对于酵母的发酵过程至关重要。

适当的酸碱度使得酵母菌能够更好地进行发酵，并且有助于啤酒的口感和稳定性。

3. 增加泡沫稳定性泡沫是啤酒外观吸引人的特征之一，而啤酒花中的一种物质称为异戊二烯酸，对于泡沫的稳定性起着至关重要的作用。

啤酒花中的异戊二烯酸可以帮助泡沫维持一段时间，并且具有良好的持久性。

4. 延长保质期除了赋予啤酒丰富的风味和口感，啤酒花中的某些物质还可以延长啤酒的保质期。

这是因为啤酒花中的抗氧化剂和杀菌剂可以有效抑制细菌和氧化反应，从而延缓啤酒的变质过程。

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哪些人不适合吃啤酒花？啤酒花的副作用有哪些
导语：我们生活中每一种食物都能给身体带来一些营养价值，但是每一个人的身体情况都有不同，我们不能盲目的去选择饮食，否则对身体也会起到一定的
我们生活中每一种食物都能给身体带来一些营养价值，但是每一个人的身体情况都有不同，我们不能盲目的去选择饮食，否则对身体也会起到一定的伤害，下面一起了解一下哪些人不适吃啤酒花。

副作用
无副作用。

禁忌人群
花粉过敏者忌服。

啤酒花所含蛇麻酮有一定副作用，最常见的为胃肠道反应，如少食、恶心、腹痛、呕吐、腹泻等。

食物虽然能够带给身体健康，但是我们也要做好正确的搭配和调理，了解了哪些人不适合吃啤酒花以后，我们也能够更好的去改善自己的身体状况了，从而能获取更大的健康。

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啤酒花的功能主治1. 编写目的本文档旨在介绍啤酒花的功能主治。

通过对啤酒花的详细解析，让读者了解到啤酒花在医药和保健领域的重要作用，并能正确地运用啤酒花来改善生活品质。

2. 背景介绍啤酒花，科学名称Humulus lupulus L.，是属于葫芦科的一种植物。

它广泛栽培于世界各地，主要用于酿造啤酒。

除了用于酿造啤酒之外，啤酒花还具有一系列的功能主治。

3. 功能主治以下是啤酒花常见的功能主治：3.1 缓解焦虑和压力•啤酒花中含有丰富的酮类，这些化合物具有镇静和抗焦虑的特性。

•饮用啤酒花的提取物或使用啤酒花精油进行芳香疗法，能够帮助缓解焦虑和压力。

3.2 改善失眠•酮类和苦味酸类化合物有助于改善睡眠质量。

•将啤酒花制成花枕或将啤酒花精油添加到枕头上，可以改善失眠问题。

3.3 减轻炎症和抗菌作用•啤酒花中含有丰富的物质，如异黄酮、黄酮醇等，具有抗炎和抗菌作用。

•使用啤酒花提取物或芳香疗法可帮助缓解炎症，并对各种细菌具有一定的抑制作用。

3.4 促进消化•苦味酸类物质和挥发性油分有助于促进消化和增加食欲。

•饮用啤酒花制成的茶或特制的饮品可改善消化问题。

3.5 改善皮肤问题•啤酒花中的酮类和黄酮化合物对皮肤有抗炎和护肤的作用。

•使用啤酒花提取物制成的护肤品，可以改善皮肤问题，如痤疮、湿疹等。

3.6 降低胆固醇•苦味酸类物质有助于降低胆固醇水平。

•饮用啤酒花提取物制成的茶或特制的饮品，可以帮助降低胆固醇水平。

3.7 缓解更年期症状•啤酒花中的异黄酮化合物与雌激素受体有亲和性，可缓解更年期症状。

•饮用啤酒花制成的茶或特制的饮品，可帮助缓解更年期症状。

4. 注意事项使用啤酒花时，需要注意以下事项：•对啤酒花过敏者，或正在接受药物治疗的人群，应避免使用啤酒花。

•在运用啤酒花精油进行芳香疗法时，要按照正确的方法使用，避免过量使用。

•儿童、孕妇和哺乳期妇女慎用啤酒花制品。

5. 结论啤酒花作为一种重要的植物资源，在医药和保健领域发挥着重要的作用。

啤酒花的种类与用途啤酒花，也被称为啤酒的灵魂，是一种特殊的植物原料。

它给啤酒带来了独特的香气和苦味，成为了众多啤酒品牌的必备成分之一。

然而，你知道吗？啤酒花并不是一种单一的植物，而是包括了多个品种。

在本文中，我们将探讨几种常见的啤酒花品种及其用途。

1. 苦花（Bittering Hops）苦花是啤酒花中最常见的一种品种。

它主要用于给啤酒增加苦味，调节酒液的平衡度。

苦花所含的α-酸（Alpha Acid）是决定苦味水平的因素，其中较高的α-酸含量会使得啤酒味道更加苦涩。

一些常见的苦花品种包括“Cascade”、“Chinook”和“Centennial”。

这些花品种赋予啤酒独特的苦味，使其更加可口。

2. 香花（Aroma Hops）香花是啤酒花中另一种常见的品种。

与苦花不同，香花主要用于增加啤酒的香气和风味。

香花所含的芳香性化合物能够赋予啤酒花香和果香等不同的风味特点。

一些常见的香花品种有“Saaz”、“Fuggle”和“Hallertau”。

这些花品种使得啤酒在品尝时更加芬芳香醇。

3. 双用花（Dual-Purpose Hops）双用花是一种具有苦味和香气特点的混合品种。

它们既可以用作苦花，为啤酒提供苦味，又可以用作香花，增加啤酒的香气。

典型的双用花品种包括“Simcoe”和“Northern Brewer”。

这些花品种为啤酒提供了平衡的苦味和丰富的香气，使得啤酒味道更加均衡而复杂。

4. 酒花（High Alpha Hops）酒花是啤酒花中α-酸含量较高的品种，通常用于增加苦味和稳定酒液的保质期。

酒花所含的高含量α-酸使得它们非常适合用于生产具有高酒精含量和苦味的啤酒，如印度淡色艾尔和双倍IPA。

一些著名的酒花品种有“Magnum”和“Warrior”。

这些花品种为啤酒赋予了独特的苦涩和辛辣的味道。

总结起来，不同的啤酒花品种拥有各自独特的特点和用途。

苦花用于增加苦味，香花用于增添香气，而双用花则可以同时兼顾苦味和香气。

啤酒中啤酒花和酒花浸膏使用情况对比分析发布时间：2021-12-24T06:36:13.211Z 来源：《中国科技人才》2021年第26期作者：潘丽蓉丛尧华刘颖[导读] 啤酒作为国民日常饮食的常客一直备受关注，而啤酒花系啤酒酿造的常见基础原料之一，重要性不言而喻。

酒花浸膏是啤酒花工业萃取而来的产品，在工业化啤酒酿造业中广泛使用。

要区分啤酒花和酒花浸膏在啤酒酿造中的作用和优劣，本文分别从概述啤酒花和酒花浸膏的起源、发展，比较二者的特点，国内外市场使用情况分析，感官品质分析，消费者喜好情况等，以期对未来啤酒花和酒花浸膏行业的相关发展有所帮助。

厦门海关技术中心福建省 361000摘要：啤酒作为国民日常饮食的常客一直备受关注，而啤酒花系啤酒酿造的常见基础原料之一，重要性不言而喻。

酒花浸膏是啤酒花工业萃取而来的产品，在工业化啤酒酿造业中广泛使用。

要区分啤酒花和酒花浸膏在啤酒酿造中的作用和优劣，本文分别从概述啤酒花和酒花浸膏的起源、发展，比较二者的特点，国内外市场使用情况分析，感官品质分析，消费者喜好情况等，以期对未来啤酒花和酒花浸膏行业的相关发展有所帮助。

关键词：啤酒啤酒花酒花浸膏酿造工业化品质感官品鉴引言二十世纪初，啤酒传入中国，自始成为国民餐饮桌上的常客，以口感清爽、酒精压力小、餐饮适配度高、价格亲民而迅速赢得市场认可，成为备受关注的“液体面包”。

而作为啤酒四大基础原料（水、麦芽、啤酒花、酵母）之一的啤酒花，在啤酒酿造中的作用不言而喻。

酒花浸膏（也称啤酒花浸膏）是啤酒花的工业提取产物，因价格较低廉和出色的品质稳定性，在工业化啤酒酿造业中有广泛的使用率。

二者关系紧密，各具优势。

1.具体情况分析啤酒花在啤酒酿造中的传统使用方法是在麦汁煮沸时添加，每个国家甚至每个厂又往往有不尽相同的具体添加方法，因添加量、添加时间、添加方法等不同而异。

各生产商多根据所用酒花的香味和苦味，凭技艺和流程要求添加。

1.1 啤酒花（学名：Humulus lupulus Linn. ）是桑科，葎草属多年生攀援草本植物，果穗球果状，瘦果扁平，花期秋季。

啤酒花的功效与作用有什么食用禁忌有哪些(2)人工栽培酒花的方法中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北﹐在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。

成熟的新鲜酒花经燥压榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎压制颗粒後密封包装﹐也可制成酒花浸膏﹐然後在低温仓库中保存。

其有效成分为酒花树脂和酒花油。

每Kl啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。

繁殖培育扦插根茎法繁殖，6～7月份为营养生长和生殖生长并进时期，施肥量需加大，应及时进行灌溉和排涝。

高温多雨季节易遭霜霉病和红蜘蛛为害。

种植方法啤酒花为多年生深根系作物，平均寿命25年左右。

推广应用啤酒花地膜覆盖技术，使啤酒花的产量大幅度提高，并使啤酒花采收期提前，缓解和避免了啤酒花与棉花采收用工冲突的矛盾。

播种前的准备工作1.选地：根据啤酒花的生长特性，选择土层厚的地块，在离烘干房比较近、便于运输处建立啤酒花园地。

2.整地：定植前将地块深翻25～30厘米，机械开沟，沟的深度和宽度均为50厘米，新植啤酒花地每667平方米施农家肥3000千克，均匀施于沟内，与表土混匀。

3.棚架选择：棚架分低棚架和高棚架两种。

①低棚架这种架形要求在园中按一定距离埋设长3米的水泥柱，埋入土中80～100厘米，四周边柱加粗，适当向外倾斜，边柱规格为12×12×300厘米，系好拉线，拉线选用12#铁丝。

柱上端用铁丝或角铁固定，架上每隔45厘米拉一道铁丝。

这种架形比较低矮，投资较小，抗风能力较强，杂草较少，但通风透光条件较差，影响啤酒花质量，疏枝、疏叶比较费工。

②高棚架高棚架基本结构与低棚架相同，不同之处在于柱子高，柱间距离大，边柱规格为12×12×350厘米。

此架形通风透光性好，植株生长旺盛，便于机械化管理，但投资大，要求机械化管理水平高。

4.种株繁殖：①种子繁殖这种繁殖方法主要用于杂交育种，因啤酒花种皮坚硬，多数种子发育不良，发芽率低，生产上一般不采用这种繁殖方法。