食品加工企业清洗消毒计划表
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消毒计划表(应包括:对象,频率、使用说明或方法、职责、检查记录等)篇二:食品加工企业清洗消毒计划表食品加工企业清洗消毒计划表日期:年月日批准:篇三:2014年消毒产品重点监督检查工作计划表附表12014年消毒产品重点监督检查工作计划表品种灭菌剂灭菌器械数量检查/检验项目检验/判定依据执行省份 1.生产企业检查是否有企业卫生许可证、消毒产品卫生许可批件或卫生安全评价报告;产品生产配方是否与卫生许可批件或卫生安全评价报告一致;产品标签、说明书是否符合要2个生产企业不少于2求;是否有产品出厂检验记录《消毒管理办法》、《消毒产品标签说明书管理规范》、《消31个省、自治个产品,3个医疗机构毒产品卫生安全评价规定》、《消毒技术规范》、《戊二醛消区、不少于3个产品 2.医疗机构重点检查是否索取企业卫生许可证、消毒产品卫毒剂卫生标准》(gb26372-2010)、《医疗器械消毒剂卫生生许可批件或卫生安全评价报告;产品标签、说明书等是否要求》(gb/t 27949-2011)等国家标准直辖市与消毒产品卫生许可批件或卫生安全评价报告一致 3.检测有效成分含量、ph值(限戊二醛类产品) 1.生产企业检查是否有企业卫生许可证、消毒产品卫生许可批件或卫生安全评价报告;产品铭牌、说明书是否符合要求;是否有产品出厂检验记录《消毒管理办法》、《消毒产品标签说明书管理规范》、《消4个生产《过氧化氢31个省、自治个产品,《消毒技术规范》、企业不少于4毒产品卫生安全评价规定》、6个医疗机构2.医疗机构重点检查是否索取企业卫生许可证、消毒产品卫气体等离子体低温灭菌装置的通用要求卫生标准》(gb 区、不少于6个产品生许可批件或卫生安全评价报告;产品铭牌、说明书等是否27955-2011)、《大型蒸汽灭菌器技术要求自动控制型(gb 与卫生许可批件或卫生安全评价报告一致 8599-2008)》等相关标准直辖市3.4个生产企业产品检测灭菌效果1.生产企业检查是否有企业卫生许可证、卫生安全评价报告;产品生产配方、产品标签、说明书是否符合要求;是否有产4个生产企业不少于4品出厂检验记录个产品,6个经营使用《消毒管理办法》、《消毒产品标签说明书管理规范》、《消毒产品卫生安全评价规定》、《消毒产品生产企业卫生规范31个省、自治区、抗(抑)菌制剂单位不少于6个产品2.经营使用单位重点检查是否索取企业卫生许可证、卫生安(2009年版)》、卫生部办公厅关于印发《消毒产品中丙酸(其中2个膏霜剂型全评价报告;产品标签、说明书等是否与卫生安全评价报告氯倍他索和盐酸左氧氟沙星测定—液相色谱-串联质谱直辖市产品)。
食品加工消毒制度范本一、引言本制度旨在规范食品加工消毒工作,确保加工过程中的食品安全和卫生。
二、目的1. 确保食品加工环境的卫生和洁净。
2. 预防并控制食品中的病原微生物和有害物质的污染。
3. 加强食品加工人员的卫生意识和操作规范。
三、适用范围本制度适用于食品加工企业及其从业人员。
四、食品加工消毒管理责任1. 食品加工企业应设立消毒管理部门,并指定专人负责消毒工作的组织、协调和监督,并制定消毒计划和文件。
2. 清洁人员应按照消毒计划的要求进行操作,确保消毒工作的有效性。
3. 相关从业人员应参加必要的培训,了解消毒操作规范和食品安全知识,确保操作的正确性。
五、食品加工消毒设施与设备1. 食品加工企业应配备必要的消毒设施和设备,如消毒槽、蒸汽消毒器等,并保持其良好的工作状态。
2. 消毒设施和设备的维护保养应按照相关规定进行,并建立维护保养记录。
六、食品加工消毒剂的选择和使用1. 食品加工企业应根据所生产的具体食品,选择适宜的消毒剂。
2. 消毒剂的选择和使用应符合相关法律法规要求,并按照说明书的要求进行操作。
3. 消毒剂的储存应单独存放,避免与其他化学物品混存。
七、食品加工消毒操作规范1. 操作人员应根据消毒计划和操作规范进行消毒操作,确保操作流程正确。
2. 在消毒过程中,应正确携带和佩戴个人防护设施,如口罩、手套等。
3. 操作人员应掌握消毒剂的使用浓度和接触时间,确保消毒效果。
八、食品加工消毒记录1. 食品加工企业应建立食品加工消毒记录,包括消毒日期、消毒剂种类和使用浓度、消毒设施和设备的清洁和维护情况等。
2. 操作人员应按照要求填写消毒记录,并及时上报。
九、食品加工消毒检查和监督1. 食品加工企业应定期组织消毒检查,并记录检查结果,如有不合格情况,应及时整改。
2. 相关主管部门应定期对食品加工企业进行监督检查,确保食品加工消毒工作的规范进行。
十、食品加工消毒事故的处理1. 食品加工企业应建立食品加工消毒事故处理制度,及时处理和报告消毒事故。
食品消毒制度管理制度表一、总则为了保障食品安全,维护消费者的生命健康权益,提高我国食品消毒工作的管理水平,加强对食品消毒的监督和管理,特制定本制度。
二、基本要求(一)食品生产企业应当制定食品消毒管理制度,建立完善的消毒记录和追溯体系。
(二)严格执行国家有关食品安全的法律法规,确保食品消毒工作符合法律法规要求。
(三)建立健全的消毒操作规程,明确消毒工作的责任人及相关人员的职责,并进行定期培训和考核。
(四)对食品上市前必须进行消毒的生产环节,要进行全程监控,确保消毒工作的合规性和有效性。
(五)加强对消毒剂的管理和监督,严格控制消毒剂的使用量和浓度,防止消毒剂残留超标。
三、食品消毒管理制度的建立(一)食品生产企业应当设立专门的食品消毒管理部门,负责消毒工作的组织、协调和监督。
(二)食品消毒管理部门应当制定消毒操作规范,包括消毒剂的选用、消毒方法、浓度及时间等方面的要求。
(三)食品消毒管理部门应当建立全面的消毒记录和追溯体系,确保每一道环节都有记录可查,做到全程可追溯。
(四)食品消毒管理部门应当定期组织消毒工作的检查和评估,及时发现问题并进行整改,消除隐患。
四、食品消毒工作流程(一)消毒前检查1. 食品生产企业应当做好消毒前的准备工作,包括清洁消毒用具、检查消毒器具和设备的完好性等。
2. 检查消毒剂的存放情况,确保消毒剂的保质期和浓度符合要求。
3. 检查消毒操作人员的健康状况和个人卫生情况,确保消毒操作的安全性。
(二)消毒操作流程1. 根据食品种类和消毒对象的不同,选择适合的消毒方法和消毒剂。
2. 按照操作规程进行消毒操作,保证消毒剂的浓度和时间符合要求。
3. 操作完毕后,对消毒器具和设备进行清洁和消毒处理,确保消毒过程的卫生和安全。
(三)消毒后监测1. 对消毒对象进行抽样检测,确保消毒工作的有效性和合规性。
2. 对消毒剂残留进行监测,确保消毒剂残留量不超过国家标准。
3. 记录消毒操作的情况和结果,建立消毒记录档案。
食品厂卫生管理制度表格一、总则为保障食品生产过程中的食品卫生安全,提高质量标准和管理水平,制定本制度。
二、责任主体1. 食品厂负责人:负责全面领导和管理食品卫生安全工作,对食品卫生管理工作负总责。
2. 食品安全管理人员:负责监督和检查食品卫生安全工作的执行情况,落实全面负责的责任。
3. 食品生产人员:严格遵守食品卫生安全规定,确保食品生产过程的卫生和安全。
三、食品厂卫生管理制度1. 食品生产区域的卫生处理(1)定期进行清洁消毒:对食品生产区域进行定期的清洁消毒,确保生产环境的卫生安全。
(2)严格执行卫生标准:制定卫生标准,明确食品生产区域的卫生要求,严格执行。
2. 员工卫生管理(1)入厂前体检:要求食品生产人员入厂前进行健康检查,确保身体健康才能从事食品生产工作。
(2)穿着整洁:要求员工穿着整洁,统一工作服装,戴口罩、帽子等防护用具。
3. 食品原料的检验(1)严格把关进货原料:对进货原料进行严格检验,确保原料符合安全卫生标准。
(2)建立原料检验记录:建立原料检验记录,对原料的来源、品质等进行详细记录。
4. 食品生产过程中的卫生管理(1)严格执行生产操作规程:对食品生产过程中的操作流程进行严格执行,确保生产过程卫生安全。
(2)加强食品储存管理:对食品储存进行严格管理,分类存放,避免交叉污染。
5. 食品包装及运输过程中的卫生管理(1)包装卫生安全标准:对食品包装进行严格要求,确保包装卫生安全。
(2)运输途中的卫生管理:对食品运输途中的卫生管理加强监督,确保食品运输过程中的安全。
6. 食品厂卫生检查及记录(1)定期卫生检查:对食品厂进行定期卫生检查,发现问题及时整改。
(2)建立检查记录:建立卫生检查记录,对卫生检查情况进行详细记录,以便追溯。
7. 食品厂卫生培训(1)员工卫生培训:对食品厂员工进行卫生培训,提高员工对卫生安全的认识和重视程度。
(2)卫生安全知识普及:定期组织卫生安全知识普及活动,提高员工对卫生安全的认知水平。
食品类生产加工企业质量安全管理通用记录表食品生产加工企业质量安全管理通用记录表单XX质量技术监督局制定二?一二年四月编制说明《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例对食品生产企业的生产条件、质量安全控制、产品检验和从业人员健康管理等制度都做出了明确规定。
国家质检总局2009年第119号公告《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》,对企业“进货查验、生产过程控制和产品出厂”等重要环节落实质量安全主体责任进行了规范。
为指导帮助食品生产企业完善各项制度,使企业落实质量安全主体责任形成持续化和常态化,长春市质量技术监督局组织相关人员,编制了《食品生产加工企业质量安全管理通用表单》供各食品生企业参照使用。
表单样本31个,其中必用表单14个,择用表单17个。
《通用记录表单》既是食品加工企业落实食品安全管理制度,规范生产行为的有效工具,也是企业配合履行法定义务、追溯食品安全责任的重要证据。
《通用记录表单》引用了《食品生产许可证审查通则》的相关要求,应当纳入食品生产企业质量管理手册的一部分。
各食品生企业要强化法律意识、责任意识和自律意识,自觉落实责任部门、责任人员,坚持做好各项工作记录,把好食品质量安全关。
《食品生产加工企业质量安全管理通用表单》是首次于大家见面,可能在使用过程中出现一些新的问题,诚请广大食品生产企业对完善通用记录表单提出意见和建议,并在6月20日前由监管单位将反馈信息上报市局食品处。
二○一二年五月三日食品生产加工企业质量安全管理通用表单使用信息情况反馈单食品加工企业(盖章):负责人:必用表单存在的问题主要意见和建议1、2、3、4、5、择用表单 1、2、3、4、5、说明1、请试点食品加工企业认真填写;2、主要修改意见和建议可用实表说明。
年月日XX食品加工企业质量安全管理通用记录表单序号记录名称使用要求1 供方评价表择用表单2 合格供方汇总表择用表单3 采购计划择用表单4 食品企业原辅材料采购台帐必用表单5 食品企业添加剂采购台帐必用表单6 食品企业添加剂使用台帐必用表单7 食品企业产品生产记录必用表单8 食品企业产品销售台帐必用表单9 设备设施清洗消毒记录必用表单10 设备设施维护保养记录择用表单11 生产过程关键控制点记录必用表单12 生产过程产品感官检验记录择用表单13 产品出厂检验报告记录必用表单14 委托出厂检验登记表择用表单15 食品企业产品留样记录择用表单16 食品企业设备设施台账择用表单17 厂区环境卫生检查记录择用表单18 生产场所及设备设施卫生检查记录表必用表单19 食品企业进货查验记录必用表单20 出厂检验报告必用表单21 不合格产品处理记录择用表单22 停产 / 复产设备设施安全控制记录择用表单23 从业人员学习培训记录必用表单24 从业人员健康档案必用表单25 消费者投诉受理记录择用表单26 食品质量安全工作会议记录必用表单27 食品安全事故处置记录择用表单28 不安全食品召回执行情况记录择用表单29 不安全食品召回措施报告择用表单30 不安全食品召回阶段性进展报告择用表单31 不安全食品召回总结报告择用表单食品企业质量安全管理通用表单之一供应商评价表NO.产品名称供应商名称联系人地址评价频次生产厂家地址采购产品分类食品添加剂□原料□相关产品□生产企业评价内容 1、年检有效期内的营业执照[编号] 有□没有□2、有效期内的生产许可证 [编号] 有□没有□3、有效期内的组织机构代码证 [编号] 有□没有□4、具有产品出厂检验能力有没有5、其他资料6、社会公布的相关信用评价信息:好□一般□差□7、质量稳定性:好□不好□8、交付及时性:好□不好□9、服务情况:好□不好□结论合格供应商□不合格供应商□评价人日期:审批同意列入合格供应商名录□暂不列入合格供应商名录□审批人: 日期:食品企业质量安全管理通用表单之二合格供应商汇总表二?一年合格供应商汇总表NO.序号产品名称生产许可证号营业执照编号型式检验报告编号评价表编号首次列入时间供应商名称联系人备注日期: 年月日食品企业质量安全管理通用表单之三采购计划NO.序号原材料名称规格型号单位数量单价质量要求生产厂家 / 供应商交货方式交货日期备注编制:年月日审核:年月日批准: 年月日食品企业质量安全管理通用表单之四质量责任人: 食品加工企业原辅材料采购台帐二?一年食品加工企业原辅材料采购台帐No.序号产品名称规格型号数量生产许可证编号生产日期批号生产厂商供应商进货日期购货发票编号检验报告编号采购员入库日期保管员名称地址电话本台帐包含食品相关产品,不含食品添加剂采购。
食品生产单位卫生要求及清洁消毒规范1、目的指导生产一部落实食品生产过程中卫生管理,规范其卫生管理行为及其清洁消毒程序,保障产品品质,特制定本规范。
2、范围2.1 适用于安徽巴莉甜甜食品有限公司生产一部。
2.2 本规范规定了生产过程中不同清洁区人员(包括外来人员)、环境、设备及工器具卫生要求和推荐的清洗消毒方法,并明确了相关卫生操作要求。
2.3 生产工艺环节的清洗消毒不在本规范范围之内(如:戚风生产线、哈德曼吐司包装机)。
3、职责3.1 生产主管、班组长负责本规范的具体实施。
3.2 现场品控人员负责本规范的培训,监督执行落实情况。
3.3 质检部负责组织进行效果验证、监督抽查执行情况及考核。
4、术语定义4.1 清洁操作区:指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所。
包括:成品加工包装车间、三明治车间、成品加工烤炉区域、隧道炉出炉口、冷却间、吐司包装车间、包装车间包材间。
具体划分见表1。
4.2 准清洁操作区:指清洁要求次于清洁操作区的操作场所。
包括:醒发烘烤间、面包制作车间、配料制陷间、配料间、冷冻面团车间、成品加工车间前道、冷藏库、冷冻库、原料暂存区等。
具体划分见表1。
4.3 一般操作区:原料处理场所、材料仓库、外包装间及成品仓库等清洁度要求次于准清洁操作区之作业区域。
包括原料预处理间(如原料挑选间、清洗间、解冻间等)、工器具清洗间、打码间、外包装间、冷库等。
具体划分见表1。
4.4 非食品处理区:指办公室、厕所、更衣场所等非直接处理食品的区域。
具体划分见表1。
4.5 清洗:指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具表面的污物所采取的操作过程。
4.6 消毒:用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作,消毒不能完全杀死细菌芽胞。
4.7 外来人员:不直接参与生产的人员均为外来人员(包括检验人员、设备维护人员、管理人员、参观及审核人员等)。
表1 食品工厂各作业场所之清洁度区分5、卫生要求5.1人员健康及卫生要求5.1.1 员工应参加每年一度的健康检查,检查合格后才能上岗。
食品加工厂卫生保健常用表格大全
以下是一份包含常用的食品加工厂卫生保健表格的大全。
这些表格在管理和维护食品加工厂的卫生和安全方面起着重要的作用。
请根据需要选择合适的表格使用。
1. 卫生检查表格:
- 食品加工场所卫生检查表
- 厕所和洗手间卫生检查表
- 食品储存区域卫生检查表
2. 清洁和消毒记录表格:
- 清洁和消毒计划表
- 清洁和消毒记录表
- 设备和工具清洁消毒记录表
3. 物料和原料检验表格:
- 进货物料检验记录表
- 原料抽样检验记录表
- 使用物料检验记录表
4. 温度和湿度监测表格:
- 冷藏和冷冻设备温度记录表
- 热加工设备温度记录表
- 霉菌监测记录表
5. 人员健康和培训表格:
- 员工健康检查记录表
- 培训记录表
- 员工卫生惯调查表
6. 废物处理记录表格:
- 废物处理记录表
- 垃圾分类记录表
- 操作人员废物处理记录表
以上是一些常用的食品加工厂卫生保健表格,您可以根据实际
情况选择使用。
这些表格有助于确保食品加工过程中的卫生和安全,并满足相关法规的要求。
请注意,使用这些表格并不代表能够替代食品加工厂卫生保健的其他重要措施。
除了填写表格外,您还应该关注员工的培训和卫生意识,设立卫生管理制度等。
希望这份文档对您有所帮助!。
食品生产环节记录明细表表1:场所清洁消毒记录表(食品生产企业)表2:供应商评价表(食品生产企业、小作坊)表3:合格供应商汇总表(食品生产企业、小作坊)表4:到货通知单(食品生产企业)表5:采购物资检验/验证结果通知单(食品生产企业、小作坊)表6:采购物资出入库台账(食品生产企业)表7:进货台账(食品生产企业、小作坊)表8:配料记录表(食品生产企业、小作坊)表9:内部学习培训记录(食品生产企业)表10:外出学习情况登记表(食品生产企业)表11:从业人员健康检查档案(食品生产企业、小作坊)表12:不合格品处置记录(食品生产企业、小作坊)表13:机器设备维修清洗保养卡(食品生产企业)表14:投料记录表(食品生产企业、小作坊)表15:领料单(食品生产企业)表16:成品出入库台账(食品生产企业)表17:产品销售台账(食品生产企业、小作坊)表18:抽检产品留样记录(食品生产企业、小作坊)表19:委托出厂检验登记表(食品生产企业、小作坊)表20:成品检验报告单(食品生产企业)表21:食品安全风险分析记录表(食品生产企业、小作坊)表22:不合格品销毁记录表(食品生产企业、小作坊)表23:食品召回措施报告(食品生产企业、小作坊)表24:食品召回阶段性进展报告表(食品生产企业、小作坊)表25:食品召回总结报告(食品生产企业、小作坊)表26:关键控制点记录表(食品生产企业、小作坊)监利县食品生产加工企业场所清洁消毒记录表企业名称:起止日期:年月日至年月日监利县食品药品监督管理局监制场所清洁消毒记录表备注:清洗消毒方式包括清扫、冲洗、杀虫、消毒等。
监利县食品生产加工企业供应商评价表企业名称:起止日期:年月日至年月日监利县食品药品监督管理局监制供应商评价表备注:食用农产品的合格供应商应有近半年内由有检验资质的第三方出具的产品质量合格检验报告,其他原辅料的合格供应商还应持有有效的营业执照和生产(流通)许可证(生产许可证仅针对已纳入生产许可证管理产品),否则不得列为合格供应商监利县食品生产加工企业合格供应商汇总表企业名称:起止日期:年月日至年月日监利县食品药品监督管理局监制合格供应商汇总表监利县食品生产加工企业到货通知单企业名称:起止日期:年月日至年月日监利县食品药品监督管理局监制到货通知单到货日期:年月日仓管员:填报日期:监利县食品生产加工企业采购物资检验/验证结果通知单企业名称:起止日期:年月日至年月日监利县食品药品监督管理局监制采购物资检验/验证结果通知单编号:备注:1、产品合格证明文件主要包括出厂检验合格证和质量检验合格报告两类。
操作规程食品加工车间卫生操作规范一、引言随着人们生活水平的提高,对食品安全和卫生的关注日益增加。
在食品加工车间中,卫生操作规范对于确保食品质量和消费者健康至关重要。
本文将详细介绍操作规程食品加工车间卫生操作规范,包括清洁和消毒、储存和处理危险物质、个人卫生和环境控制等方面的规定。
二、清洁和消毒1. 设定定期清洁计划:车间应设定定期清洁计划,并将其记录在清洁计划表中。
清洁计划应包括车间整体清洁、设备清洁和表面清洁等不同方面。
2. 使用适当的清洁剂:根据不同的表面和设备,选择合适的清洁剂进行清洁。
清洁剂的选择应符合相关食品安全标准,并确保能够有效去除污垢和杀灭细菌。
3. 掌握正确的清洁程序:清洁人员要掌握正确的清洁程序,包括清洁前的准备工作、清洁时的操作步骤和清洁后的处理等。
清洁过程中应注意避免交叉污染。
4. 消毒操作:在清洁完成后,应进行适当的消毒操作。
消毒剂的选择应符合相关标准,并按照正确的使用浓度和时间进行操作。
三、储存和处理危险物质1. 危险物质分类储存:车间应设立专门的区域存放危险物质,并根据其性质和特点进行分类储存,以防止交叉污染和意外事故发生。
2. 储存容器和标识:危险物质的储存容器应选择符合食品安全要求的材质,并标有清晰的标识,包括物质名称、危险性等信息。
3. 定期检查和替换:定期检查危险物质的储存条件,确保容器完整密封、标识清晰可读,并根据需要进行替换和更新。
四、个人卫生1. 穿戴卫生装备:进入食品加工车间的工作人员应穿戴卫生装备,包括洁净工作服、帽子、手套和鞋套等。
工作人员应定期更换卫生装备,并保持清洁。
2. 手部卫生:工作人员在接触食品前,应进行彻底的手部清洁,包括洗手和消毒。
建议使用流动水和合适的洗手剂,彻底清洁手部,并使用消毒剂进行消毒。
3. 个人卫生知识培训:对进入食品加工车间的工作人员进行个人卫生知识培训,提高其对卫生操作规范的理解和执行能力。
五、环境控制1. 控制温度和湿度:食品加工车间的温度和湿度对食品质量具有直接影响。