南京财经大学食品科学与工程学院

Grain Science And Technology And Economy粮食科技与经济2021 年8月第46卷 第4期Aug. 2021Vol.46, No.4大米作为人类的主要食物，为人类提供了丰富的碳水化合物、蛋白等营养成分[1-2]。

但因其富含淀粉和蛋白质等亲水胶体物，极易受湿、热、氧、虫、霉等影响而变质，出现吸湿、返潮、霉变、虫害、鼠害等，导致酸度增加、黏性下降、品质变劣、甚至丧失食用价值。

目前我国使用的储粮新技术较少，主要是因为新技术具有成本高、污染相对严重的缺点。

微波是常见的电磁波，具有反射、穿透和吸收等特性，因其具有加热速度快、时间短、操作安全、易于操作和能耗低等优点，近年来在食品加工与储藏中逐渐被广泛应用，应用微波技术对食品进行烹饪处理、干燥处理和杀菌处理等也已成为食品行业的重要部分。

微波技术在加热、杀菌和解冻方面有着许多优势[3]。

微波处理大米后会对大米产生不同的影响，通过使用不同微波功率、不同微波处理时间，在不同储藏时间、储藏条件下，大米的品质、营养成分也会受到不同程度的影响[4]，研究微波处理大米进行储藏后的成分变化具有重要意义。

1 影响微波处理大米储藏的因素大米经加工后失去了外层的保护组织，胚乳全部暴露，易受外界湿、热等不良条件的影响和微生物、虫的侵害[5]。

大米的损失途径主要包括在采收、除杂、运输、干燥、储藏和销售等过程中质量的损耗及在此过程中品质的下降。

大米在储藏过程中的品质变化主要表现在陈化、发热霉变、吸湿返潮、虫害和鼠害等[6]。

在微波处理大米时，影响大米品质的因素主要有大米水分含量、微波设备及微波处理使用的功率和处理时间等。

1.1 水分含量大米的水分含量将直接影响大米的食用口感[7]，使用微波技术加热的过程是一个水分蒸发的过程。

如果大米水分损失过多，则会变得过硬，降低食用的口感，造成粮食的浪费。

在储存品质方面，大米水分含量过高，在储存过程中会导致大米霉变、虫蛀、陈化等[8]，影响大米的食用安全和食味。

南京财经大学机构设置方案根据国家教育部、江苏省教育厅关于高校内设机构的精神，为顺利开展学校新一轮聘任工作，建立与我校事业发展相适应的管理系统和运行模式，在广泛调研和充分听取各方面意见的基础上，制定我校机构设置方案。

一、关于党政管理机构设置（一）党政管理机构设置的原则1．根据教育部、江苏省教育厅关于高校内设机构的总体要求，严格控制党政管理机构设置数额。

2．按照“规范合理、精简高效”的原则，合理设置机构，通过机构调整，进一步明确职能、理顺关系，建立办事高效、运转协调、行为规范的学校党政管理体系，不断提高为教学、科研服务的整体水平。

3．从我校实际出发，科学设岗，减少层次，提高效率。

学校党政管理机构严格控制设置科级机构。

设科的部门要加强协调，增强科级机构的办事功能，切实做好服务工作。

（二）党政管理机构设置方案1．党委办公室、校长办公室合署办公，一套班子，两块牌子。

2．党委组织部、机关党总支合署办公，一套班子，两块牌子。

3．党委宣传部、党委统战部合署办公，一套班子，两块牌子。

4．纪委办公室、监察处、审计处合署办公，一套班子，三块牌子。

5．教务处6．科研处7．党委学生工作部、学生处合署办公，一套班子，两块牌子。

招生办公室、大学生就业指导中心设在学生处。

8．研究生处、学科建设办公室合署办公，一套班子，两块牌子。

9．发展规划处10．人事处11．财务处12．国际合作与交流处、港澳台事务办公室，合署办公，一套班子，两块牌子。

13．评估办公室，和高等教育研究所合署办公，一套班子，两块牌子。

14．保卫处、党委保卫部、党委武装部合署，一套班子，三块牌子。

15．物资设备处16．总务处17．基建处18．校办产业管理处19．离退休工作处20．桥头校区管理委员会二、群众团体1．工会2．团委三、关于学院及教学部门设置（一）关于学院设置的原则1．学院设置要有利于学科的相互支撑与资源共享，适应社会需要，凸显办学优势，提高人才培养质量；有利于在教学科研上整合资源形成团队力量，提高教学科研水平；有利于加强管理、提高效能、提高办学规模与效益。

Vol. 36 ,No.2Feb. 20212021年2月 第36卷第2期中国粮油学报Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 基于生物信息学稻米半胱氨酸蛋白酶抑制剂 来源生物活性肽的虚拟筛选及分子对接研究石嘉烽梁富强张太张冉(南京财经大学食品科学与工程学院，南京210023)摘要稻米半胱氨酸蛋白酶抑制剂(0 r yzacystatin , OC )是除贮藏蛋白外一类重要的稻米蛋白，为筛选稻米0C 来源的生物活性肽,以稻米0C 蛋白质序列为对象进行生物信息学分析和计算机辅助酶 解，建立0C 蛋白虚拟模拟胃肠道消化产物的肽数据库，预测其生物活性肽序列。

进一步结合分子对接虚拟筛选具有结合潜力的活性肽并探讨其与靶蛋白的结合位U 及作用方式。

生物信息学分析表明稻米0C 蛋白与大豆球蛋白和稻米谷蛋白类似也是生物活性肽的潜在优良来源；经人体消化酶虚拟水解后能够产生的肽段活性以ACE 和DPP - IV 抑制为主。

分子对接表明虚拟消化产生的2种新的三肽TDW 和AGR 均能与ACE 和DPP - IV 活性部位的关键氨基酸残基形成分子间相互作用，对ACE 和DPP - IV 具 有潜在的抑制作用。

关键词 生物活性肽 半胱氨酸蛋白酶抑制剂 虚拟筛选 血管紧张素转换酶 二肽基肽酶-4中图分类号:TS201.4 文献标识码:A 文章编号：1003 -0174(2021 )02 -0001 -08网络首发时间：2020 -12 -15 11 ：07 ：24网络首发地址：https ：//kns. cnki. net/kcms/detail/11.2864. ts. 20201214. 1242. 020. html植物蛋白酶抑制剂(protease inhibitor , PI )是一 类广泛存在于植物贮藏器官中具有蛋白酶抑制活性的小分子多肽或蛋白质，通过与蛋白酶的活性部位和变构部位结合，从而抑制其催化活性或阻止其转化为有活性的酶⑴。

Food Science And Technology And Economy粮食科技与经济2023 年6月第48卷 第3期Jun . 2023V ol.48, No.3锈赤扁谷盗Cryptolestes ferrugineus （Stephens ）属于鞘翅目扁谷盗科，主要分布在温带和热带地区。

在全球范围内，锈赤扁谷盗是发生最严重、最广泛的储粮害虫之一，一旦发生便会造成严重的不可逆损失[1-2]。

锈赤扁谷盗在我国主要分布于粮食生态区，在广东、云南和海南等地都有发生，常见于米厂、面粉厂、酒厂和一些粮仓内[3]。

锈赤扁谷盗在粮堆的分布也受温度和湿度的影响[4]，在粮堆发热的情况下，更容易造成锈赤扁谷盗的繁殖，严重时可出现粮堆结露，进而使粮食发生霉变，给储粮安全带来极大的威胁[5]。

尽管二代测序高通量测序技术对转录组学的相关研究起到了极大的推动作用，但还是存在测序读长较短[6]、重复区域拼接效果差、无法得到较完整锈赤扁谷盗的全长转录组测序分析胡怀月1，陈二虎1，韦 磊2，王康旭1，李孟凡1，唐培安1（1.南京财经大学 食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，江苏 南京 210023；2.江苏万家福米业有限公司，江苏 泰州 225700）收稿日期：2022-12-20基金项目：国家重点研发计划专项（2021YFD2100604-01）；江苏省重点研发计划项目（BE2022377）；国家自然科学基金项目（32272388）；江苏省高校优势学科建设工程资助（PAPD）；江苏省研究生科研与实践创新计划（KYCX21_1528）。

作者简介：胡怀月，女，硕士研究生，研究方向为储粮害虫防治。

通信作者：唐培安，男，博士，教授，研究方向为粮食储藏。

摘要：锈赤扁谷盗是一种世界性储粮害虫，但对其分子生物学方面的基础研究较少。

研究基于PacBio Iso-Seq 平台对锈赤扁谷盗进行全长转录组测序，并对其数据进行生物学分析。

Food Science And Technology And Economy粮食科技与经济2023 年4月第48卷 第2期Apr. 2023Vol.48, No.4随着世界人口的日益增长，粮食的需求量随之上升，导致农作物在全球的种植面积需求越来越大，而农作物病虫害的发生是造成农作物产量和质量降低的最主要因素，每年因病虫害造成粮食（农作物）减产20％～40％，直接损失超过2 000亿美元[1]。

目前在病虫害防治方面，主要还是依靠化学防治的方式和手段[2]，然而过度依赖化学防治方式会造成环境生态污染。

为了生态环境的可持续发展，降低化学试剂对土壤环境的影响，生物技术在农业建设过程中的应用逐渐被重视。

将生物技术应用于农业病虫害防治中，能够有效减少传统的化学农药防治方法给环境带来的负面影响，推动绿色农业的可持续发展[3]，而几丁质酶在农作物生物防治方面具有巨大的潜在应用价值。

几丁质酶（Chitinase, EC 3.2.1.14）是水解几丁质的酶，能够催化几丁质的β-1,4-糖苷键，将其降解成N -乙酰葡糖胺（N -actyl glucosamine, NAG ），并能由各种微生物，包括病毒、细菌和真菌，以及昆虫、高等植物和动物合成[4]。

几丁质由β-1,4-糖苷键将N -乙酰-D -氨基葡萄糖（Be -ta -1,4-linked Repeating N-acetylaminoglucose Units, GlcNAc ）分子连接而成，以结构多糖的形式存在于真菌细胞壁、节肢动物的外骨骼、甲壳纲动物的外壳以及寄生线虫的外壳中，但尚未在植物体内鉴定出几丁质的存在[5]。

几丁质酶能够通过降解真菌性病毒细胞壁中的几丁质和破坏昆虫及线虫的消化膜等方式达到抗病虫害的效果，且不会对植物体产生伤害。

同时，几丁质酶也是植物防御系统中重要的防卫因子，可以增强植物的防御系统，在抵御病原真菌以及病虫害中发挥着重要作用[6]。

大学化学Univ. Chem. 2021,36 (3), 2010084 (1 of 5)•专题• doi: 10.3866/PKU.DXHX202010084 分析化学实验渐进融入课程思政的混合式教学初探刘晓庚*，刘琴，李彭，邰佳，彭冬梅南京财经大学食品科学与工程学院，应用化学系，南京210023摘要：课程思政已在广大教师中深入人心，形成了共识。

不同课程如何围绕着“立德树人”挖掘本课程的思政元素，构建起全员、全程、全课程、全方位育人教育，使课程教学与思政育人同向同行，形成协同效应，这是课程思政之根本。

为此我们以分析化学实验课程为例，探讨了渐进融入式的课程思政的混合式教学，从教学过程的总体设计、教学目标设计和渐进融合课程思政元素的教学模块设计三个方面进行了尝试实践，获得了良好效果。

关键词：分析化学实验；教学改革；课程思政；教学设计中图分类号：G64；O6A Preliminary Study on the Mixed Teaching of Analytical Chemistry Experiment Gradually Integrated into the Course of Ideological and Political EducationXiaogeng Liu *, Qin Liu, Peng Li, Jia Tai, Dongmei PengDepartment of Applied Chemistry, School of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing 210023, China.Abstract:Course ideology and politics education has been deeply rooted in the hearts of the majority of teachers, forming a consensus. How to excavate the ideological and political elements around the “moral cultivation” of different courses, and build a full staff, full course, all-round education, so that the curriculum and ideological and political education go together in the same direction to have synergistic influence, is the key problem to be solved. Taking the course of analytical chemistry experiment as an example, this paper discusses the gradual integration of course ideology and politics mixed teaching, from the perspectives of the overall design of the teaching process, the design of teaching objectives and the teaching module design of gradual integration of ideological and political elements of the course. Satisfying results have been achieved.Key Words: Analytical chemistry experiment; Teaching reform; Course ideology and politics; Teaching design课程思政是以构建全员、全程、全课程、全方位育人格局的形式将各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应，把“立德树人”作为教育的根本任务的一种综合教育理念[1]。

Vol. 36 ,No.3Mar. 20212021年3月 第36卷第3期中国粮油学报Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 不同储藏年限稻谷真菌群落多样性与优势菌属探究葛志文 周建新 方 勇 王光宇 邱伟芬(南京财经大学食品科学与工程学院;江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，南京210023)摘要为有效防控储藏稻谷霉变，确保稻谷在储藏期的+质与安全，本研究先后对同一粮库点新入库、 储藏1年、储藏2年及储藏3年稻谷样+进行了采集，并对其真菌群落多样性进行了探究。

通过IlluminaMiSeq 序歹U 分析法，探究了不同储藏年限稻谷的真菌群落多样性，优势菌属以及真菌群落随储藏年限增加的演变规律。

结果发现新入库储藏稻谷的真菌群落多样性远大于储藏期稻谷。

此外，储藏稻谷的优势菌属包括假丝酵母菌属(Gibberella)，曲霉属(Aspergillus )，帚枝霉属(Sarocladium )，枝［霉属(Cladosporium )，链格［属(Al-ternaria )和青霉属(Penicillium )等。

储藏年限不同，对应的优势菌属不同，其中曲霉属均是储藏期稻谷的优势菌属之一。

关键词储藏稻谷真菌群落结构多样性优势菌属Illumina MiSeq 测序中图分类号:TS210. 1文献标识码:A文章编号:1003 -0174(2021 )03 -0129 -06网络首发时间:2021 -01 -18 17 :55 : 43网络首发地址:https ://kns. cnki. net/kcms/detail/11.2864. TS. 20210118. 1044. 004. html稻谷是我国三大主粮之一,在生产、消费与安全 储藏方面一直备受关注［，］°安徽省是我国稻谷主 产地之一，属于典型的湿润区，高温高湿气候增加了储藏稻谷霉变的风险。

Food Science And Technology And Economy粮食科技与经济2023 年12月第48卷 第6期Dec. 2023V ol.48, No.6统计学作为一门实用的工具课程，在食品专业领域应用非常广泛。

大多数院校的食品类专业培养方案中出现名称为“食品试验设计与统计分析”“食品试验优化与统计分析”“食品实验设计与数据处理”“试验设计与数理统计”等选修课或必修课课程。

尽管名称不一样，但都是围绕食品专业中的问题，来教授统计学的基本理论与应用方法，进行试验设计、数据处理、结果解释和结论总结。

此课程是一门实收稿日期：2022-10-26基金项目：南京财经大学高等教育与改革发展研究课题（GJGF202236）； 食品科学与工程国家一流专业建设点项目；粮食工程江苏 省特色专业建设项目。

作者简介：邵小龙，男，博士，副教授，研究方向为粮食工程。

基于统计学理论与食品专业实践案例结合的课程改革邵小龙1，刘 珏2（1. 南京财经大学 食品科学与工程学院，江苏 南京 210023；2. 武汉轻工业大学 电气与电子工程学院，湖北 武汉 430023）摘要：食品专业是一门学科交叉性非常强的应用型工科专业，而统计学理论和方法应用成为食品类专业学生必不可少的一门课程。

由于该课程具有很强的实用性，在教学中应根据食品学科特点和专业特色选择适当的教学方法、教学模式和授课内容。

文章从食品专业中试验设计与数据分析需求、常用统计学教学内容与方法要点、统计理论与专业实践结合案例教学3个方面来阐述“食品试验设计与统计分析”课程的特点和内容；并针对目前教学效果不佳的问题，提出以统计理论与食品实践案例结合为主的教学方式改革建议。

关键词：统计学应用；试验设计；案例教学；改革建议中图分类号：G642.0 文献标志码：A DOI：10.16465/431252ts.20230610用性很强的工具课，尽管统计理论学习困难，但是统计方法在食品专业中有广泛和深入的应用。

安徽农学通报，Anhui Agri.Sci.Bull.2013，19（23）《食品工程设计》教学改革问题与探讨邵小龙（南京财经大学食品科学与工程学院，江苏南京210023）摘要：该文从培养卓越食品工程师角度出发，分析和阐述了国内高校食品类专业《食品工程设计》课程目前存在不够重视、相关师资和设备缺乏和建设难度大等问题；并从根据社会需求设置课程、合理配置教学资源、改进教学方法内容和采取多种考核方式手段上来解决目前存在问题，为食品工程类专业培养创新型专业技术人才提供参考。

关键词：工程设计；卓越工程师；课程教学改革；探讨中图分类号G642文献标识码A文章编号1007-7731（2013）23-100-02教育部为了鼓励培养创新能力强、适应经济社会发展需要的高质量各类工程技术人才，于2010年6月启动了“卓越工程师教育培养计划”，为国家走新型工业化发展道路、建设创新型国家和人才强国战略服务[1]。

作为食品工程专业教学人员，笔者深深感到国内高校食品类专业在培养卓越食品工程师方面的欠缺和不足。

目前，食品科学与工程专业作为一门工科类学科，比较注重《食品工程原理》、《食品工艺学》、《食品化学》、《食品储藏学》等基础课程的教学。

整体偏向理论的学习，而《食品工程设计》是作为一门综合运用各种基础知识的实践课程，既是对前期学习的总结与提升，也是为后续毕业设计和真正进入食品工业界搭建理论与实践的桥梁。

因此《食品工程设计》是为食品类高校培养社会需要的卓越工程师所不可缺少的一门重要课程[2-3]。

然而，目前国内食品类高校普遍缺乏对本课程的足够的重视。

对于学生来说，《食品工程设计》是一门难度较高、对动手动脑要求较高的专业课程；对于教师和院系来说，需要花费较多的时间和配备较多的试验资源。

因此拟结合实际情况，在《食品工程设计》课程建设和开设过程中存在的问题进行陈述，并给出相应的建议。

希望能与国内各位同行进行探讨和交流学习来共同提高本课程的水平，为培养卓越食品工程师计划提供参考。

Food Science And Technology And Economy粮食科技与经济2023 年10月第48卷 第5期Oct. 2023V ol.48, No.5近年来，储粮害虫防治已经引起了世界各国以及社会各界的广泛关注，已经成为了众多学者探讨的焦点。

每年因为储粮害虫损失的粮食不计其数[1]，为此，做好粮食收获后仓储害虫监测预防工作刻不容缓[2-3]。

储粮环境气体检测越来越成为当今的热点研究内容[4-7]，通过气体检测器监测粮仓内挥发物质的动态变化可以更好地了解储粮环境[8]，及时判断害虫对仓内粮食的污染情况[9]。

电子鼻技术作为一种重要的气体检测技术，已经在多个食品领域得到普及[10-11]。

电子鼻不同的气体传感器阵列对应着鼻子中的不同嗅觉感受器细胞，电子鼻将收集到的气体信号输入到传感器阵列然后通过信号处理系统，将香气信号转变成电化学信号，达到识别不同香气的目的。

电子鼻被应用到食品检测的方方面面[12-13]，新鲜粮食有其特有的香收稿日期：2022-12-09基金项目：国家重点研发计划项目（2021YFD2100604-01）；江苏省重点研发计划项目（BE2022377）；国家自然科学基金项目（32272388）；江苏高校优势学科建设工程资助项目（PAPD）。

作者简介：李孟凡，男，硕士研究生，研究方向为粮油储藏技术。

通信作者：唐培安，男，博士，教授，研究方向为粮油储藏技术。

基于电子鼻技术对锯谷盗及烟草甲挥发物的研究李孟凡，陈二虎，唐静杰，胡怀月，唐培安（南京财经大学 食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，江苏 南京 210023）摘要：精准监测和及时发现粮食虫害并采取有针对性的措施对于维护粮食安全至关重要。

研究采用电子鼻技术对两种储粮害虫锯谷盗和烟草甲挥发物类型进行了研究，电子鼻响应曲线显示12根传感器均在30 s 内达到峰值，雷达指纹图谱显示锯谷盗挥发物总体响应值要高于烟草甲，且两种昆虫的主要挥发物类型为含氮化合物和有机极性化合物。