下载文档原格式
葡萄酒d的教案.葡萄酒的教案一、教学目标1、让学生了解葡萄酒的历史、种类、酿造过程以及品鉴方法。
2、培养学生对葡萄酒文化的兴趣和欣赏能力。
3、引导学生正确地选择和品尝葡萄酒。
二、教学重难点1、重点葡萄酒的分类和特点。
葡萄酒的酿造工艺。
葡萄酒的品鉴技巧。
2、难点理解葡萄酒的风味和口感特征。
掌握葡萄酒与食物的搭配原则。
三、教学方法1、讲授法：讲解葡萄酒的相关知识。
2、演示法：通过展示葡萄酒的实物、图片和视频，让学生更直观地了解。
3、实践法：组织学生进行葡萄酒的品鉴活动。
四、教学过程（一）导入（5 分钟）通过播放一段关于葡萄酒庄的视频，或者展示一些精美的葡萄酒图片，引起学生的兴趣，然后提问：“你们对葡萄酒有多少了解？”（二）葡萄酒的历史（15 分钟）1、介绍葡萄酒的起源地，一般认为是在古代的格鲁吉亚。
2、讲述葡萄酒在古代文明中的地位，如在古希腊和古罗马时期，葡萄酒是宗教仪式和社交活动中不可或缺的一部分。
3、提及葡萄酒在中世纪欧洲的发展，以及葡萄酒贸易的兴起。
（三）葡萄酒的种类（20 分钟）1、按颜色分类：红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
分别介绍它们的特点，如红葡萄酒通常具有较高的单宁含量，口感浓郁；白葡萄酒口感清爽，果香浓郁；桃红葡萄酒则颜色迷人，口感清新。
2、按甜度分类：干型、半干型、半甜型和甜型。
解释不同甜度的葡萄酒在糖分含量上的差异，以及它们适合的消费场景。
3、按酿造方法分类：静态葡萄酒、起泡葡萄酒和加强葡萄酒。
重点介绍起泡葡萄酒的酿造工艺，如香槟法；加强葡萄酒如波特酒和雪莉酒的特点。
（四）葡萄酒的酿造过程（20 分钟）1、采摘葡萄：强调采摘时间和葡萄的成熟度对葡萄酒质量的影响。
2、压榨葡萄：讲解不同的压榨方式和设备。
3、发酵：介绍发酵的原理和过程，包括酵母的作用、温度控制等。
4、陈酿：解释陈酿的目的和方法，如在橡木桶中陈酿可以赋予葡萄酒特殊的风味。
5、装瓶：说明装瓶的注意事项和葡萄酒的保质期。
课题名称（教材章节）第一章葡萄酒的起源和传说教学目的和要求使学生掌握酒的定义和分类，了解葡萄酒的起源和传说及中外葡萄酒的发展状况。
教学重点中国葡萄酒的发展概况和葡萄酒文化教学难点葡萄酒的种类教学方法与手段讲授教学过程设计第一章葡萄酒的起源和传说第一章葡萄酒的起源和传说（2个学时）第一节葡萄酒的起源和酒神传说（1个学时）一、开设本课程的意义二、酒的分类三、葡萄酒的起源和酒神传说第二节中国葡萄酒的发展和葡萄酒文化（1个学时）课外作业：①酒神传说有哪些？②简述中国葡萄酒的发展状况？阅读参考书目：1. 李华. 中国葡萄酒博览.四川美术出版社，20032. 李华. 走近葡萄酒. 农村读物出版社，20023. 应一民. 葡萄美酒夜光杯. 陕西人民出版社，19994. 郭征. 葡萄酒鉴赏宝典. 上海科学技术出版社，2007课后体会：.课题名称（教材章节）第二章葡萄酒的定义、分类及保健作用教学目的和要求使学生掌握葡萄酒的定义和分类，了解葡萄酒的营养价值和经济价值。
教学重点葡萄酒的定义和葡萄酒的保健作用教学难点掌握葡萄酒分类和分级教学方法与手段讲授教学过程设计第二章葡萄酒的定义、分类及保健作用（2个学时）一、葡萄酒的定义和分类1. 葡萄酒的定义2. 葡萄酒的分类和分级3. 酒瓶与酒标的识别二、葡萄酒的保健作用1. 葡萄酒的主要成分2. 葡萄酒的保健作用课外作业：1、什么是葡萄酒？2、葡萄酒的标签表示的意义？3、葡萄酒的保健作用有哪些？阅读参考书目：1. 李华. 中国葡萄酒博览.四川美术出版社，20032. 李华. 走近葡萄酒. 农村读物出版社，20023. 应一民. 葡萄美酒夜光杯. 陕西人民出版社，19994. 王恭堂，孙雪梅，张葆春. 葡萄酒的酿造和欣赏，20005. 郭征. 葡萄酒鉴赏宝典. 上海科学技术出版社，2007课后体会：.。
邢台学院教案2014 ～2015学年度第一学期课程名称葡萄酒文化与品鉴学时学分 32学时2学分专业班级授课教师王会京院部美术与设计学院本课程教学总体安排课程名称：葡萄酒文化与品鉴课程性质与类型：公共选修课总学时、学分：32学时 2学分教学目的与要求：通过对葡萄酒起源、产地、产区、文化内涵、饮用习惯的讲解，使学生能够掌握葡萄酒文化的基础知识；学习葡萄酒的外观、品种分类、等级、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鉴过程，全面掌握识酒与品酒的方法。
本课程打开眼界，增长知识，陶冶情操，提高感知鉴赏能力，为学生进一步在各专业深造和开拓提供活力。
教材及参考书目：教材：王恭堂《葡萄酒的酿造和欣赏》中国轻工业出版，2000年参考书：郭征《葡萄酒鉴赏宝典》上海科学技术出版社，2007年考核方式及成绩计算方法：要求：能够独立完成小论文撰写。
评分标准：1、课堂情况：（30分）出勤率、迟到、早退状况2、作业情况：（70分）1)本课程是公共选修课，要求学生在学完本课程以后，能够掌握和熟悉中外葡萄酒的历史文化葡萄品种、葡萄酒品种、葡萄酒的酿造、葡萄酒的品尝、产区等内容。
2)考试小论文形式，综合谈谈对葡萄酒的认识和感受，考察学生的感受与鉴赏能力。
课程教学日历课程名称：葡萄酒文化与品鉴授课学期：2014 ～2015学年度第一学期第一章教学安排的说明章节题目：第一章葡萄酒的起源学时分配：共4课时第一节葡萄酒的起源第二节葡萄酒的发展和葡萄酒文化本章教学目的与要求：通过讲解，使学生掌握酒的定义和分类，了解葡萄酒的起源和传说及中外葡萄酒的发展状况。
其它：采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。
课堂教学方案课题名称、授课时数：葡萄酒的起源，共4课时。
授课类型：理论课教学方法与手段：讲授、多媒体教学目的要求：了解开设本课程的意义，酒的分类，葡萄酒的起源和酒神传说，掌握葡萄酒的发展和葡萄酒文化。
教学重点、难点：重点:葡萄酒的发展概况和葡萄酒文化。
课程名称：葡萄酒品尝与鉴赏实践课课时：2课时教学目标：1. 了解葡萄酒的基本知识，包括起源、分类、酿造工艺等。
2. 学会品鉴葡萄酒的基本技巧，包括观色、闻香、品尝、评价等。
3. 培养学生对葡萄酒文化的兴趣，提升生活品质。
教学重点：1. 葡萄酒的品鉴技巧。
2. 葡萄酒文化的了解。
教学难点：1. 葡萄酒品鉴的细致操作。
2. 葡萄酒与食物搭配的原理。
教学准备：1. 葡萄酒样品（红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等）。
2. 品酒杯。
3. 酒具（酒杯、醒酒器、酒瓶等）。
4. 品酒笔记纸。
5. 食物样品（与葡萄酒搭配的食品）。
6. 背景音乐。
教学过程：第一课时一、导入1. 介绍葡萄酒的起源和发展，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解葡萄酒的基本分类和酿造工艺。
二、理论讲解1. 葡萄酒的起源、历史和发展。
2. 葡萄酒的分类（按颜色、产区、酿造方法等）。
3. 葡萄酒的酿造工艺。
三、品酒技巧讲解1. 观色：观察酒液的颜色、透明度等。
2. 闻香：辨别酒香，区分果香、花香、木香等。
3. 品尝：品尝酒液的口感、酸度、甜度、单宁等。
4. 评价：综合评价酒的品质。
四、实践操作1. 学生分组，每组品尝一种葡萄酒。
2. 指导学生按照品酒技巧进行操作。
五、交流分享1. 各组汇报品酒感受，分享品酒心得。
2. 教师点评，总结品酒技巧。
第二课时一、复习上节课内容1. 回顾葡萄酒的基本知识和品酒技巧。
2. 提问检查学生对知识的掌握情况。
二、葡萄酒与食物搭配1. 讲解葡萄酒与食物搭配的原理。
2. 介绍一些经典的葡萄酒与食物搭配实例。
三、实践操作1. 学生分组，每组品尝一种葡萄酒与食物的搭配。
2. 指导学生按照搭配原理进行操作。
四、交流分享1. 各组汇报搭配感受，分享搭配心得。
2. 教师点评，总结搭配技巧。
五、总结与拓展1. 总结本节课的学习内容，强调葡萄酒品鉴的重要性。
2. 拓展阅读材料，推荐相关书籍和网站。
教学评价：1. 学生对葡萄酒知识的掌握程度。
项⽬⼀⾛进葡萄酒初步了解葡萄酒（教案模版）项⽬⼀⾛进葡萄酒初步了解葡萄酒果酒是世界上最早的饮料酒之⼀，在世界各类酒中占据着⼗分显赫的位置，其产量在世界饮料酒中仅次于啤酒列第⼆位。
是最健康、最卫⽣的饮料。
⼴义地讲，凡含有⼀定糖分和⽔分的果实，经过破碎、压榨取汁、发酵或者浸泡等⼯艺精⼼调配酿制⽽成的各种低度饮料酒都可称为果酒。
对所有果酒以其果实原料的名称来命名，如葡萄酒、猕猴桃酒、苹果酒。
葡萄酒是⽤新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。
通常分红葡萄酒和⽩葡萄酒两种。
前者是红葡萄带⽪浸渍发酵⽽成；后者是葡萄汁发酵⽽成的。
定义葡萄酒：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制⽽成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
通常分红葡萄酒和⽩葡萄酒两种，前者是红葡萄带⽪浸渍发酵⽽成，后者是葡萄汁发酵⽽成的。
1.1 葡萄酒的⽣产历史与发展1.1.1 葡萄酒的起源与⽣产历史我国酿酒历史悠久．⼀些⽂献也记载着，葡萄酒、梨酒、桃酒、柑橘酒等，在我国古代时候就有了。
2000年前葡萄酒传到希腊、罗马、后传到法国、西班⽛和德国等地区。
9世纪，英国由罗马输⼈葡萄酒。
10世纪后，再传到丹麦等北欧国家。
16世纪后，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术在世界各地⼴为传播。
近20年来，全世界的葡萄酒产量在2 500～3 600万吨之间。
其中法国、意⼤利两国的产量占全世界总产量的40％以上。
1.1.2 我国葡萄酒⼯业的发展与现状我国葡萄酒⽣产发展始于近代，1892年，印尼华侨张弼⼠先⽣引进欧美葡萄品种170余种，在⼭东省烟台建⽴了⼤⾯积的葡萄种植园，并成⽴张裕葡萄酿酒公司。
新中国成⽴后，尤其是进⼈改⾰开放的80年代，我国的葡萄酒⾏业得到了迅猛发展，各地区积极引进和培育优良葡萄品种，成⽴中外合资、合作企业，改进葡萄酒的酿造技术，更新葡萄酒的酿造设备。
南京林业大学《酒水知识》课程论文2011-2012学年第1学期葡萄美酒夜光杯——浅谈中国葡萄酒班级：旅游管理一班学号： N090705105姓名：顾泽鹏中国独特的酒文化，用“源远流长”来形容是最贴切不过了。
在中国现存的先秦古书中，不涉及酒的书是很少的。
中国最古老的文字甲骨文和金文都有“酒”字。
而翻开史籍，在记载着政治、经济、文化、风俗的变化沿革和天文地理、礼乐制度、科学技术的重大事件的同时，也记载着数不清的关于酒的故事。
从商纣的酒池肉林，到秦末的鸿门宴，从三国的煮酒论英雄，到宋太祖的杯酒释兵权，酒无不与政治、军事、经济、社交礼仪密切相连。
而我国的五十六个民族，如女真族的酒宴、幺佬族的重阳酒、傣族的咂酒之俗、布依族的酒歌等等也都与酒有着不解之缘。
同时，写酒的文章更是数不胜数，什么“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”、“更待菊黄家酝熟，共君一醉一陶然”，什么“半醒半醉游三日，红白花开山雨中”、“寻芳不觉醉流霞，倚树沉眠日已斜，”什么“劝君金屈卮，满酌不须辞”、“劝君更进一杯酒，西出阳关无故人”等等，都是做流传百世的绝妙诗句。
但是说到我国的葡萄酒文化，却是有点遗憾。
在很多人眼中，葡萄酒是舶来品，代表的是浓重的西洋文化，是品位和情调的象征。
我国传统的豪饮十大碗的气势与葡萄酒专家的眼中的葡萄酒文化简直是格格不入。
然而，实际上最早有葡萄酒的国家可能还是中国，葡萄酒专家李华教授说：“大量的古籍表明，中国是全世界葡萄的起源中心，所以也很有可能是葡萄酒的起源国家。
早在我国文化巨著《诗经》中，就有葡萄酒的记载。
回过头看中国历史，大凡强盛的时期就有盛行的葡萄酒的文化。
”虽然我国古代有着很灿烂的葡萄酒文化，可是遗憾的是，它却并没有随着时代的前进而进步。
直到1983年中国长城葡萄酒有限公司诞生了我国第一瓶干白葡萄酒并在国际品酒会荣获最高奖项，才改写了中国没有真正葡萄酒的历史。
曾几何时葡萄酒庄似乎只是法国人的专利，而今我们看到一座座以法式奥式为蓝本的酒庄在我国建成。
在法国酒庄不仅是一种享乐，还是一种崇敬。
当年拿破仑的军队路过酒庄时要行礼致敬。
而今中国也把酒庄的建设当作城市发展的重要一环。
有一种说法，称第一空间为家庭，第二空间为工作之外，第三空间为咖啡馆、酒吧、书店等，第四空间则为酒庄。
第四空间酒庄的特点一是离城市不远，两三小时车程可到达；二是它有现代建筑和大自然的美态；三是它提供了今天城市人群假日旅游的需求。
酒庄文化在中国的繁衍，使东方文化里陶渊明的“采菊东篱下，悠然见南山”的美境，变为“采葡到酒庄，悠然景色间”的现实。
而今人对葡萄酒认识的根本变化就在于葡萄酒象征人们对高质量生活的向往。
随着国外葡萄酒不断递增式的涌入和中西方葡萄酒文化的碰撞与交流，更加催化成熟了中国葡萄酒市场。
尤其在经过近10年的发展后，中国俨然开始了葡萄酒大业的鼎盛时期。
在我国葡萄酒发展保持良好发展的同时，一批葡萄酒企业也纷纷打响了自己的品牌。
经过数十年的发展，目前，在我国的500多家葡萄酒企业中，已经形成了以张裕、王朝、长城等为龙头的一线葡萄酒品牌。
几大品牌占据了国内葡萄酒市场的大部分份额，集中度进一步增大，近期内这种态势仍将保持。
目前，国内葡萄酒品牌张裕、长城、王朝的葡萄酒产量，占全国葡萄酒总产量的50%左右。
同时张裕、长城和王朝的销量占50%的市场份额。
利润总额更是占到行业的67%。
王朝、张裕、长城三家国产品牌通过超市等多渠道的扩张，已在国内消费者心目中占据重要的位置。
但是，中国葡萄酒发展的问题还是显而易见的，且不谈酿造葡萄品种单一的问题，这与我国的地理环境有关，现在中国葡萄酒的品质问题尤其需要得到重视。
国内葡萄酒市场存在竞争环境不规范的现状。
为争夺中低端市场份额，国内酒商营销手法滥用，导致国内葡萄酒市场鱼龙混杂，不利于国内葡萄酒品牌的长期健康发展。
1.傍“名牌产区”中国属于葡萄酒新世界，由于中国市场的逐步开放，国内市场与国际市场日益紧密，目前中国市场的瓶装酒几乎囊括了来自世界各个主要葡萄酒生产国的产品。
但是由于国家标准、市场监管以及消费环境的不成熟，也为不少企业“浑水摸鱼”创造了条件。
为数不少缺乏必要生产条件的企业从国外进口散酒，国内贴牌灌装。
然后打着进口酒的旗号来销售。
“傍上”了国际著名产区。
美其名曰“法国酒”、“美国酒”、“意大利酒”等。
另外一些企业利用自己身处国内知名产区(如烟台产区、昌黎产区、天津产区等)的身份。
生产出所谓的“优良产区酒“来刺激消费。
2.傍“名牌商标”中国葡萄酒市场目前已经拥有了五枚“中国驰名商标”，他们分别是张裕、王朝、通化、长城和威龙。
再加上其它国家各级授予企业的名牌称号，为数众多。
在所有的名牌“被傍”案件中。
以中国葡萄酒市场上第一集团的三大品牌张裕、长城和王朝最为普遍。
长城葡萄酒品牌被仿制得淋漓尽致。
长城葡萄酒品牌持有者为世界500强之一的中粮集团。
真正的长城葡萄酒均来自沙城、华夏和烟台三个产区。
但是，市场却存在着各种“长城”，“金色长城”、“绿色长城”、“长城家园”、“新长城”等等。
对于商标持有人来说简直是一场噩梦。
更有甚者一家企业会同时“傍上”所有的名牌商标。
南京一家名字叫做华夏葡萄酒有限公司的企业生产了类似我国三大红酒品牌的红酒，称为“香港张裕”、“香港长城”和“香港王朝”。
这些企业通过傍“名牌商标”。
利用有些消费者对于名牌商标在识别或者认知上的“空隙”。
自己获得不当利润的同时，却侵犯了名牌商标持有人和消费者的权益。
3.傍“名牌概念”鉴于消费环境的不成熟，葡萄酒企业经常用“概念营销”的手法来培育和引导市场，从概念演变来看就分别有年份酒、庄园酒、酒庄酒、老树葡萄、树龄、橡木桶干红、陈酿、窖藏、窖酿、单品种酒、产区酒和小产区酒等等。
“概念营销”在成功启动市场的同时，也为其他企业傍“名牌概念”提供了土壤，市场上“假年份”、“假产区”、“假陈酿”和“假酒庄”等“假概念”的盛行。
更为“名牌概念”的消费信任埋下了更大的隐患。
与傍“名牌”风气一起盛行的还有酒庄的浮夸风。
从张裕卡斯特、北京爱斐堡、中粮君顶、桑干等酒庄的拔地而起，我们真实地感受到了中国葡萄酒产业饥渴的现状。
渴望高端，渴望升级，渴望与世界接轨，渴望更高层次的竞争。
在大佬们的带领下，全国各地酒庄如春草般兴建起来。
这是一件好事，为什么要拿出来批判呢？一批无中生有。
本来什么都没有，葡萄园是别人的，酒是收来的或者贴牌的，竟凭空冒出个酒庄；本来只有几亩地，凭空设计出个效果图就当真的宣传；本来只是一个品牌名称，背后却凭空竖起一个酒堡……消费者不知道，当事者能凭空画出一个酒庄，纵使有千万条理由，亦难服众；二批生拉硬扯。
编造历史，嫁接文化，有渊源尚可，关键是八竿子打不着的东西硬是往自己头上安。
大家很熟悉的“很久很久以前，一个法国传教士……”，现在很熟悉的某某年代，某某第一，某某人物，一个刚刚建好的房子竟然承载了千年历史，悠久的传说。
堂而皇之的笑谈，以假乱真的虚构，以为这样可以紧跟法国，走向国际。
殊不知，历史是创造的，不是编造的，酒庄文化是需要时间积累和世代相传的文明，与其不断的编故事，不如从现在开始踏踏实实做事，时间长了自然就成了故事。
三批挂羊头卖狗肉。
自己的葡萄园、自己的葡萄，酒庄里酿造、储藏、灌装，一瓶名副其实的酒庄酒是这样诞生的。
但是现下很多酒庄除了有自己的建筑物外，其他一无所有。
葡萄园是别人的，葡萄是收购的，酿造是代加工的，更别说储藏灌装了。
还有的买来国外的原酒充当酒庄酒，还信誓旦旦说是自己的，态度之坚决，之肯定，有时候连他自己都信以为真。
这样的酒庄不仅仅是小企业，还有一些名企业，大品牌。
四批暴利欺诈。
中国人常说物以稀为贵，所以我们会把拉菲炒得很高，令欧洲人咋舌。
那是因为人家有几百年文化和长期的品牌积淀，并且真的稀有。
而我们勉强算得上的酒庄，充其量最长不过20年，品牌积淀更是稀薄，如此就敢与拉菲媲美，不是质量，不是稀有，而是价格。
40欧元，已经是法国列级酒庄相当高贵的价格了，而在中国随便一款伪酒庄都比它高，如果是勉强符合酒庄标准的企业，价格更是一飞冲天。
动辄几大百，上千元上万元，凭什么？中国富人的钱来的容易，花的也放心，不求最好的，只买最贵的。
历史是品牌的骨架，态度是品牌的灵魂。
与世界葡萄酒强国相比，我们恰恰缺这两点。
中国葡萄酒首席权威李华即将出版的专著《中国葡萄酒》，也试图通过对产区的科学梳理科学分析和科学评定，找到中国葡萄酒的风格。
他说“只有民族的才是世界的”。
河南庐阳出土的陶罐里面装的是葡萄酒，把人类主动酿造葡萄酒的历史提到了九千年前，远早于西方国家人类主动酿造葡萄酒的六千年历史，证明中国人是最早主动酿造葡萄酒。
中国葡萄酒本身就具备着“中国属性”。
摆在国产酒面前的只有两条路，一是成为法国标准体系下充其量是最好的赝品，二是找到中国风格，以中国属性征服世界。
作为当前葡萄酒消费量增长最强劲的市场之一和亚洲葡萄酒市场最主要的消费国，中国有着极具光明的未来。
置身于国际化的竞争环境中，中国酒业市场已真正成为全球化竞争的市场。
但是，葡萄酒行业未来增长的主要驱动因素将是经济持续增长下消费人群的增加和人均消费量的增长。
众多业内人士看好国内葡萄酒市场，也是基于国内一直增长的经济速度和消费升级态势。
但仍要注意的是，中国市场依然是一个潜在性市场，而不是一个现实的市场。
未来的中国葡萄酒行业在经过一段经济繁荣和过度扩张之后，将在环球经济情况和国内消费理性回归的前提下，平稳地回落到适度的增长区间。
参考文献：[1] 作者：李华书名：《中国葡萄酒》出版地：陕西咸阳出版社：西北农林科技大学出版社出版时间：2010年8月1日。
