杂粮煎饼的做法

山东杂粮煎饼的配方和制作方法

关于《 山东杂粮煎饼的配方和制作方法 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

山东省杂粮煎饼是较为知名的，是很多人的一种正餐，山东省杂粮煎饼始于煎饼，它主要是选用多种多样粗粮为原材料制做而成，此外还需要比较好的酱汁做为辅材。特别适合老人和小孩服用，具备非常好的营养成分，可以补充人体的维他命和营养元素，遭受很多人的热烈欢迎，作法也非常简单。

作法一

材料

全麦面粉50克，小麦面粉50克，棒子面50克，水230克，葱50克，苋菜100克，生鸡蛋3只，香肠2根， 盐少量，黄豆酱少量，油少量

作法

1、全部原材料准备好，上边撒点盐；

2、提前准备葱切末，苋菜切末，香肠切末；

3、面自来水拌和成粘稠；

4、锅中刷一点油，摊成玉米饼；

5、上边倒进生鸡蛋一个，摊平；

6、撒苋菜末，葱末，和香肠末，上边放脆饼；

7、四周刷上黄豆酱；

8、乘热裹好就可以。

作法二

原材料

A.十榖饭200克是，豆腐渣60克是，B.胡萝卜20克是，高丽菜25克是，圆葱25克是，芹菜20克是，C.低筋粉30克是，绿豆淀粉5克是，鸡蛋液20克是，水60㏄，A.盐1/4小勺，白胡椒粉1/4小勺，鸡精粉少量，B.美奶滋适当，柴饲料适当，海苔粉适当

作法

1.热锅倒进少量植物油，放进豆腐渣炒至香气四溢，出锅预留。

2.将全部原材料B清洗，切成细丝预留。

3.低筋粉筛粉，添加其他原材料C翻拌成面煳，预留。

4.取做法2所有蔬菜丝添加做法1豆腐渣、十榖饭、做法3面煳及其全部调味品翻拌成煎饼果子，预留。

5.热炒菜锅后添加适量植物油，倒进做法3煎饼果子面煳以低火煎至定形后翻过来，煎至烂熟且双面近焦，出锅盛盘后挤上美奶滋，再撒上适当柴饲料和海苔粉就可以。

作法三

原材料

玉米面粉和小麦面粉混和，小香葱依据自身爱好，混和成酸牛奶状面糊糊，能够 依据自身爱好放生鸡蛋，香肠，加入盐，味精，白胡椒粉，三汤勺油，搅拌均匀。

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杂粮煎饼面糊制作的方法

可能在北方地方吃杂粮的情况是比较多的，但是身为南方人的我们也可以在平时适当的食用一些粗粮，因为粗粮可以促进肠道的蠕动等。一般我们可以将杂粮制作成杂粮煎饼面糊，所以我们建议持家的你们可以学习这种食物的做法，让你们的家人享受其他地方食物的风味。

制作原料：制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如小麦、玉米、高粱、小米、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。地瓜干、高梁制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。

制作过程：目前已经有机器制造煎饼的方法了，但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。下面介绍农村传统的煎饼制作过程。

磨制面糊：把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料)，俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。一般本文整理于网络，仅供阅读参考

是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。

简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可;复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。

摊制煎饼：“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。

1 山东杂粮煎饼的制作方法

①工具

三轮车一辆，煎饼炉子一个，0.8公分厚直径40—48公分，钢板一块，煎饼铲刀，刮板一块，面桶，勺子，以及各类小配件。

②配料

白面粉，玉米粉，黄豆粉，水。

③面糊的调制

小麦面粉10斤+黄豆粉1000克+玉米粉1000克。搅拌均匀，加入适量的水和面，水份刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。。面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。

④脆饼的制作

材料到菜场卖饺子皮的地方定做成20x10cm的长方形面皮。(给他们说明面皮加工水分少点，皮薄一点）这样在炸的时候会省油。面皮做好后，把色拉油烧开，放入面皮，炸至金黄色，捞出把油沥干即可。脆饼制作好后，需装入一个密封的塑料袋或者塑料筐里，防止脆饼与外界接逐变得不脆，影响口感。

配料

山萘5克、草果10克、肉蔻5克、白芷2克、大茴3、花椒10 2 克、小茴8克、桂皮4克打成粉，十三香红烧酱汁、豆瓣酱、花生粉20克芝麻粉20克，味精、鸡精，定分。

⑤甜面酱制作

食用油100克，洋葱100克，甜面酱1袋，柱候酱20克，花生粉20克，芝麻粉20克。加适量水调整稀稠度，最后加味精，鸡精，老抽调色即可

⑥制作方法

500克食用油200克豆瓣酱，50克辣椒面 大料粉20克，均匀搅拌，油泼即可。

⑦重点手法技巧

如果从来没有摊过煎饼，那你最好是：

1、调稀面糊，用大火把钢板烧烫，先用刮板在锅面上练习一下手的操作动作；面糊少一点，只摊锅面中间部分练习二三十个，然后在逐渐增加面糊摊的面积更大一点，如果能够摊得大，摊得均匀了，最后再练摊薄，一步步循序渐进不要急于求成。

2、摊煎饼时刮板与锅面的倾斜角度越小，刮出的煎饼就越厚。刮板与锅面越垂直，煎饼就刮得越薄。

正宗山东杂粮煎饼面糊配方

山东正宗杂粮煎饼的做法让你看着就流口水，所有的食谱和做法都教给你！很简单。如果你喜欢，就跟着我的脚步走。让我们一起学习吧！

用料：中筋面粉160g、玉米面20g、黄豆面20g、绿豆面20g、清水275g、甜面酱适量、白砂糖适量、豆瓣酱适量、饺子皮适量、香菜，小葱，榨菜适量、火腿肠，生菜适量、鸡蛋适量

步骤：

咬一口，酥脆的不行~

煎饼的面糊部分:找一个大一点的容器，加入各种面粉。加水后继续搅拌！搅拌直到没有颗粒，静置20分钟

趁面糊还立着，做点水果，拿两张饺子皮，在饺子皮底部蘸点水，然后合上两张，压实！

压实后就用擀面杖擀开，记得一定擀的越薄越好，但是不要擀破了~

锅中加入适量的油，然后可以放入卷好的饺子皮，煎至金黄色。

炸到这种颜色的果子就可以拿出来备用了~

煎饼酱:锅中倒入少许油，红油加豆瓣酱翻炒，再加入甜面酱和白糖，继续翻炒至均匀。 煎饼:平底锅提前预热，倒入静置好的面糊，慢慢的摊开。小火。（这个就是多试试，多做几个就掌握了！）当然越薄越好。

面糊摊开后，加入鸡蛋，同样摊开，差不多凝固时撒上香菜、小葱和榨菜，别忘了加入香肠。

最后放上脆脆的果子，加多一些，越多越脆~越好吃！

所有材料放好后，将薄饼两边向中间对折，将炸酱铺在上面。

也可以盖上一片生菜，卷起来就大功告成了！

是不是看起来特别开胃，脆脆的，特别好吃？咬下去脆脆的，简直不可思议！