ASSURED SAFE CATERING
食品安全保证须知
Receiving Food 食品的接收 Check cleanliness of foods area in vehicle 检查食品运输工具的卫生 Record vehicle refrigerator air temperature 记录运输工具冷库的温度 Check invoice from supplier with purchase order 检查供应商的订货单据与采购需求 Check packaging of food: Chilled and frozen food should be received in insulated packaging 检查食品包装：冷藏与冷冻食品须接收于隔热的包装 Chilled food maximum temperature: +6 degree 冷藏食品最高温度为：+6 度 Frozen food minimum temperature: -12 degree 冷冻食品需于温度为：- 12 度 Visual checks on quality of food (check for any mould, fungus, colour change, rusty cans, blown packaging bad smell, foreign bodies) 视觉检查食品的品质 （检查食品有否长菌，色变，罐装生锈，包装腫涨或异味，参杂外来物体） Ensure segregated areas for meat, fish, vegetables, Dairy, dry receiving 确保指定鱼，肉，蔬菜，奶质品与干货的区域 Ensure all received food is date coded 确保所有食品附有保质期 Ensure chemicals receiving are away from food area 确保化学物品远离食品区域
食品质量及相关要求
随着人们对健康的重视，食品质量成为了大家越来越关注的话题。从过去的简单满足口感需求，到现在越来越注重食品安全和保健功效。在这样的背景下，食品质量及相关要求也变得越来越严格。
一、食品质量与安全
食品质量是指食品在营养成分、口感、色泽、气味、纯度、卫生等方面的表现。在这其中，食品安全 是最为重要的。食品安全问题不仅会严重危害人们的健康，也会带来巨大的社会和经济损失。因此，食品安全问题成为国家政府和社会各界共同关注的焦点。
为保障食品的质量，政府采取了一系列的措施。比如，实行强制标准体系，对食品生产过程进行全程监管，对违法行为采取惩罚措施等等。此外，消费者也应该提高自身素质，学会购买合格食品并提高对“拒食白条”的自觉性。
二、食品保健的发展趋势
随着食品市场的快速发展，越来越多的人开始注意食品的保健作用。保健食品的出现使得人们有了更多的选择，但同时也带来了一定的挑战。如何保证保健食品的质量和安全，使其真正成为人们的身体保健福音，而非市场上的一种商品失控？
随着国民生活水平的提高，人们对保健需求不断加强。保健食品也在不断发展和创新，除了已经大家熟知的维生素、矿物质等成分之外，还有植物精华、酵素等更具领先性的成分。保健食品已经不再是单一的营养物质补充，而是向着更加高端的方向发展。
三、餐饮业的呼声
相对于家庭烹饪，餐馆和快餐等餐饮业的质量控制和安全防护更为重要。因为掺假、使用不健康食材、不符合卫生标准等问题容易在规模较大的餐饮业中发生。为了保证消费者的健康，餐饮业也需要通过各种方式提高自身素质，开展食品安全和质量管理。
一些大型餐饮集团已经把食品安全理念纳入到企业经营管理中，建立了专门的食品安全管理系统，控制食品生产的全过程。同时也加强了食材的选择过程，只选用来自质量有保障的供应商所供应的食材。此外，也通过减少添加剂、调整调料配方等方法降低对消费者的健康危害。
在今后的发展中，餐饮业需要更多人才的培养，对食品安全及相关要求更深入的研究与认识，以提高全行业的整体素质。
食品安全知识培训试题
姓名:分数:
一、选择题(每小题3分,共10小题)
1、《中华人民共和国食品安全法》从( C )起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括( D )。
A.九章共一百零一条
B.十章共一百零一条
C.九章共一百零四条
D.十章共一百零四条
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产,应当依法取得( B )。
A.食品卫生许可
B.食品生产许可
C.食品流通许可
D.餐饮服务许可
5、食品生产经营人员( B )应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
6.下面关于食品安全的表述,正确的是:( B )
A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期,但外观、口感正常
7.食品安全标准的性质是:( C )
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
8.下列食品中,哪些属禁止生产经营的:( D )
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
9.食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是:( D )
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
柳河县康华牧业有限责任公司食品安全培训试卷
姓名： 时间： 分数
一、选择题（每小题5分，共10小题）
1、《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括（ ）。
A.九章共一百零一条
B.十章共一百零一条
C.九章共一百零四条
D.十章共一百零四条
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
4、国家对食品生产经营实行许可利度。从事食品生产，应当依法取得( )。
A.食品卫生许可
B.食品生产许可
C.食品流通许可
D.餐饮服务许可
5、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
6.下面关于食品安全的表述，正确的是：（ ）
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的.营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
7.食品安全标准的性质是：（ ）
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（ ）
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品
D.以上都是
9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述下正确的是（ ）
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
