餐饮业服务员人力资源管理分析及对策

浅析餐饮行业人力资源管理

一、从业人员的整体素质不高

在餐厅和后厨，接近50%的员工是初中学历，大专和本科寥寥无几。这一方面是由于国内文化消费观念的原因，大学生耻于做服务员，而具备大学学历的员工基本上都晋升到管理层了。

餐饮从业人员的学习氛围不够浓厚。大部分的从业人员还没有意识到低学历所带来的困难。未来的餐饮行业将向科技、信息、健康方向发展，从人力集中向技术和专业服务价值集中。如果要面对未来，需要从制度着手，加强相应制度的激励导向作用，从整体上提升整个餐饮人力的基本素质。

二、严重的接班人危机

一个令人担忧的现象是，餐饮高级管理人员（包括主管）工龄基本上都是2年以上甚至更久。也就是说，目前餐饮的核心骨干成员都是经过较长时间的培养而来，稳定、经验丰富。缺点是，学历偏低，只有领班层才有一些高学历的员工，但占的比重极小。高学历的员工一时无法上升到更高的岗位，或者说，高学历的员工成长空间太小。

在餐饮行业，仅有专业知识并不足于胜任经营管理的重任，没有一定时间的经验积累是很难担当重任的。餐饮人才培养之路，没有快速复制的捷径可走。 三、过高的员工流失率

这种流失率究竟是因为新人流失还是优秀老员工流动，我们需要进一步分析。如果是新人流失，有必要认真做相应的人力成本和效益产出的具体分析，采取有效的措施，例如加大培训，将各种管理制度变得更加具有激励特性，来降低没有经过这些努力而流失带来的更大损失。

四、薪酬水平普遍偏低

在对员工离职率的分析中发现，决定员工离职的所有要素中，最重要的影响因素就是工资水平。一些员工在寻找到了能够提供更高报酬的企业后，就有可能选择跳槽。薪酬原因主要是薪酬体系在同行业的竞争力问题，整体薪酬相对缺乏竞争力。

五、厨房的非正式组织 业内厨房体制上有非常明显的小团体结构，大多数都是师徒相传，这种体制有较好的稳定性，如果管理顺畅也可以有非常好的执行能力，它非常适应于传统的酒店餐饮。

但是，这种结构的缺陷也是极其明显的，徒弟很难超越师父的厨艺，绝大多数的厨师出身学徒缺乏扎实的理论基础，缺乏创新改良能力，这样容易形成恶性循环。而且，从某种程度上，由于缺乏正规教育，很可能许多员工社会化程度相对较低，给我们管理上带来很大的困难，这点从平时的违规违纪比例中可以看出。另外，这种多个小团体的存在，容易对外来人员进行排斥，如此，整个体系将更加恶性循环。

海底捞人事管理优缺点及改进方案之我见

摘要：人事管理在一个公司中起到一个不可或缺的重要作用，了解人事管理的含义，熟知人事管理的特点，同时认识到企业人事管理对本企业的重要性，这是一个企业需要重视并考虑的问题。经过20多年的发展，海底捞从一家小小的麻辣烫店发展为上市公司，其人事管理的优点值得其他餐饮企业学习，然而随着规模不断扩张，不断面向海外市场，其人事管理也需要与时俱进，不断改进。

关键词：海底捞；人事管理；改进方案

人事管理是有关人事方面的计划、组织、指挥、协调、信息和控制等一系列管理工作的总称。通过科学的方法、正确的用人原则和合理的管理制度，调整人与人、人与事、人与组织的关系，谋求对工作人员的体力、心力和智力作最适当的利用与最高的发挥，并保护其合法的利益。企业的最终目的是获得利润，而利润的获取需要人来完成，企业之间的竞争说白了就是人与人之间的竞争，谁拥有优秀的人才，谁就可以在市场中占据一定的地位。由此而看，只有重视人才，企业才可以常保新鲜，充满活力。

一.海底捞人事管理优缺点分析

海底捞人事管理制度包括招聘、聘用、解聘、辞退、岗位设置、岗位调换、新员工上岗培训条例、人事档案管理办法、公司考勤制度、薪酬管理制度等，人事管理制度保证企业的正常运行，但是海底捞人事管理制度偏向官方化和客观化，然而有很多的主观人为因素没有考虑在内。

1.海底捞人事管理优点

（1）良好的住宿条件。传统的普通餐饮企业，住宿条件是比较恶劣的，老板为了节约成本，将员工宿舍租住在地下室，为了节省空间，男生女生混住在一起，没有专门的宿管阿姨打扫卫生，洗澡需要排队，长期以往，员工自然工作不会长久。海底捞住宿条件相对来说是比较优越的，有严格的员工宿舍管理制度，并且还有专门的夫妻房，海底捞宿舍格局基本都是三室一厅一厨二卫，白班工作人员和夜班工作人员的宿舍也是分开的，有专门的宿舍阿姨，打扫宿舍，洗工作服，宿舍配备洗衣机、吹风机、烘鞋器，衣架，床单被褥，宿舍空间也不拥挤，不用排队等待洗澡每个人都有一个衣柜，这种住宿条件让员工非常满意。

酒店人力资源管理现状及对策分析

酒店行业作为服务行业的重要组成部分，在人力资源管理方面面临着很多挑战和问题。人力资源管理不仅是酒店运营和繁荣的关键因素，也是提高酒店竞争力和服务质量的重要保障。针对酒店人力资源管理现状及对策进行分析，对于酒店行业的发展至关重要。

一、人力资源管理现状分析

1. 人才缺乏问题

随着酒店行业的迅猛发展，越来越多的酒店企业感受到了人才的紧缺。酒店人员的专业素质和服务技能对酒店业的发展至关重要，但是目前普遍存在人才缺乏的现象。

2. 人员流动大

目前酒店行业人员的流动性较大，员工待遇不佳、工作压力大等问题导致了大量员工流失，对于酒店的稳定经营带来了一定的影响。

3. 岗位培训不足

目前酒店行业中的一些员工在岗位培训方面存在一定的不足，导致服务质量参差不齐，影响了酒店业务的发展。

4. 人力资源管理体系不完善

一些小型酒店在人力资源管理上存在体系不完善的问题，没有建立完善的人才培养、激励、评价和升职通道，导致了酒店员工的滞留和流失。

二、对策分析

1. 加强人才引进和培养

针对人才缺乏问题，酒店企业可以加强人才引进和培养。可以通过多渠道寻求优秀人才，同时加大对员工的培训力度，提升员工的专业素质和服务水平。

2. 完善福利待遇

酒店企业需要重视员工的福利待遇，提高员工的工资待遇，改善员工的工作环境和生活条件，从而减少员工的流失。在激励方面可以采取多种激励措施，如年终奖、团队建设活动等。

3. 建立完善的培训机制 酒店企业需要建立完善的培训机制，对员工进行系统化、全面化的培训，提高员工的整体素质和专业技能，从而提升服务质量和竞争力。

4. 健全人力资源管理体系

酒店企业需要健全人力资源管理体系，建立健全的薪酬体系、晋升通道和绩效考核机制，为员工提供良好的晋升空间和发展机会，提高员工的归属感和忠诚度。

如何合理配置餐饮行业的人力资源

餐饮行业的人力资源配置是指在餐饮行业中，根据餐饮需求对人力进行妥善安排，以满足企业的运营目标，降低人力成本，提升服务质量的过程。合理的人力资源配置可以提高效率，降低成本，有效改善企业的经济利益，而不合理的配置则会使企业处于亏损状态。因此，合理配置餐饮行业的人力资源具有重要意义。

首先，餐饮企业应对自己的经营情况和需求进行全面、详细地评估。如果企业当前餐饮业务需要不少员工，则应根据企业的真实情况和情况，合理安排人力资源，使其能够更好地服务客户，满足客户的需求。

其次，餐饮企业应该根据实际情况和运营的实际效率，科学地调整员工的结构，达到企业的收益最大化。建议企业采用灵活的人力资源管理模型，动态调整人力资源，让合适的人来做合适的工作，以便更好地实现公司的目标。

再次，企业应该考虑到员工本身的技能水平、兴趣爱好等，按照个人特质来安排适当的职位，以提高员工的工作效率。企业也可以根据市场趋势及时调整人力资源结构，以满足市场需求，增强企业的竞争力。

最后，餐饮企业应定期对员工进行培训，充分激发员工的积极性，以提高企业服务质量。此外，企业还可以设置人力资源考核，确保企业人力资源能得到 更有效的运用及发挥。

综上所述，企业要想实现人力资源有效配置，必须以合理的投资规划、灵活的岗位安排、员工职业发展和胜任力评估、适度的培训及考核等为基础，结合实际情况审慎配置，以达到提升服务质量，缩减人力成本的目的。