餐饮行业人力资源管理的现状问题及对策

2010年第12期吉林省教育学院学报No12,2010第26卷JOURNALOFEDUCATIONALINSTITUTEOFJILINPROVINCEVol26(总252期)TotalNo252

收稿日期作者简介刘明广(6),男,吉林长春人。吉林工商学院旅游管理分院,讲师,研究方向旅游与饭店管理。旅游饭店人力资源管理中存在的问题及策略

刘明广

(吉林工商学院,吉林长春130062)

摘要:现代饭店是以人为中心的行业,饭店的管理就是人的管理,加强饭店人力资源管理,对提升饭店的经营效益,促进饭店的长远发展具有重要的意义。饭店人力资源管理的基本目标是通过运用现代人力资源管理观念和管理技术来改善工作中的人的行为,进而提高生产效率。要实现这一目标,必须注重人力资源管理的科学性,掌握人力资源管理工作的灵活性,充分认识到人力资源管理的重要性和复杂性。关键词:旅游饭店;人力资源管理;对策中图分类号:C962文献标识码:A文章编号:16711580(2010)12004502

酒店业作为旅游业的支柱产业,近年来发展势

头迅猛。但是一直存在一个问题:酒店出于自身发

展的需要,急需大量的专业人才,但是高校旅游管理专业毕业的学生选择酒店的越来越少,企业越来越

重视人力资源开发和管理工作,沿用传统的人事管

理方法,难以满足现代企业发展对人力资源管理的

要求,因此必须提高认识,采用科学的手段和方法对

企业现有的人力资源进行开发和管理。

一、对于人力资源瓶颈问题的认识旅游饭店人员招聘不是根本问题,最关键的是

如何留住人。人力资源问题已成了影响服务业,尤

其是用人较多的酒店业发展的瓶颈问题。

留不住人的原因很多,待遇问题是一个方面,能

否为员工构筑好的发展平台是一个方面,现代年轻人缺乏吃苦耐劳精神、对酒店业不好的认识及从业

观念的歪曲也是非常重要的方面,但这都不应该是

最重要的因素。应当把员工当兄弟一样看待、懂得

尊重他们才是最重要,才能留住他们的心,尤其在目

前情况下。(一)人力资源供给不足与旅游饭店的发展相

餐饮员工工资薪酬方案(5篇)

餐饮员工工资薪酬方案(5篇)

餐饮员工工资薪酬方案范文第1篇

现阶段我国餐饮服务行业在人力资源管理方面的突出问题主要体现在因用工成本逐年增加而产生的成本管控问题和因用工管理不规范而产生的风险规避问题。本文所说的用工成本主要体现在两个方面，一方面是在员工使用过程中企业支付的工资、福利、保险等人工成本，另一方面是因员工流失和重置而产生的空岗、聘请和培训成本。文本所说的用工风险也包括两个方面，一方面是因企业管理制度不规范而产生的法律风险，另一方面是因员工管理疏漏可能导致的经营风险。综上所诉，要想根本解决餐饮服务企业的成本管控问题和风险规避问题，要从优化激励机制、掌握员工流失、规范员工管理等多方面查找对策，本文意在讨论餐饮服务行业用工成本管控及用工风险规避的解决思路。

一、餐饮服务行业人力资源管理中存在的问题

（一）企业用工结构存在缺陷

餐饮服务行业属于劳动密集型行业，劳动者人数众多，有些连锁餐饮企业会面临千人以上的用工规模。餐饮服务行业劳动者年龄普遍较轻，大部分基层员工在三十岁以下，员工的年轻化会导致餐饮企业基层员工的流淌性较大。餐饮服务行业劳动者文化程度普遍较低，由于企业对劳动者的准入标准不高，劳动者的受教育程度普遍低下，就全国平均水平而言，餐饮业从业人员的受教育程度大约在学校文化水平。上诉用工结构特点，打算了餐饮服务行业的人力资源管理工作量较多、工作难度较大。

（二）企业人工成本压力逐年增加

近年来，随着各地生活成本逐年提高，人才市场竞争压力逐年放大，员工加薪期望的逐年增加，餐饮连锁行业的人工成本每年都面临着硬性上涨的压力，人工成本已和原材料成本、房租成本一起成为餐饮企业的三大成本。

依据众达朴信询问公司近日推出的《2021年餐饮行业薪酬调研报告》，店长基本薪酬范围在4，000-5，500元，见习店长的基本薪酬范围在2，700-4，200元，除此之外企业还需支付加班费、员工食宿和奖金，薪酬涨幅空间和范围每年上调幅度基本在5-8%之间。可见，我国餐饮企业的人工成本压力巨大，急需探究出一套人工成本管控的科学方法。

北京市写字楼食堂行业人力资源管理现状研究　惠艳　（西藏民族学院　摘要：随着国内写字楼食堂的快速发展，写字楼食堂管理的各个　方面都出现了一些问题，其中在写字楼食堂人力资源管理方面的问　题比较突出。本文用定性与定量相结合的方法，以北京市写字楼食堂　作为研究对象进行分析，找出写字楼食堂行业人力资源管理方面出　现的一些问题并提出解决的措施。　关键词：写字楼食堂人力资源人力资源管理　０引言　餐饮业隶属于服务业，是典型的劳动密集型传统产　业。其劳动密集的产业特点决定了人力资源对于产业发展　的重要性，尤其是面对行业内企业数量众多、产业集中度　极低的竞争格局，由于人力资源管理缺乏针对性导致了　运营管理混乱，已经严重制约了许多餐饮企业的正常成　长，低层次的复制与扩张成为主导，提高了产业整合难度，　进一步限制了整个产业的发展与提升。　写字楼食堂业作为餐饮业的一部分，所面临的问题与　挑战在行业具有一定的普遍性，它的人力资源管理现状在　一定程度上折射了整个行业的状态，而这个领域较少有人　专门研究。故我们选定这一领域作为切入点，找出写字楼　食堂行业人力资源管理方面出现的一些问题并提出解决　的方法。　我国对餐饮业人力资源管理的研究正处于探索阶段，　尤其是对写字楼食堂行业的人力资源管理的研究非常少。　研究写字楼食堂行业的人力资源管理，理想的方法是立足　于实地调研。所以，本文的理论意义主要表现在希望通过　本调查可以丰富餐饮业的人力资源管理的理论：而且现实　意义就是希望可以从实践上为写字楼食堂行业提供人力　资源管理咨询与改革提供理论依据。　１北京市写宇楼食堂行业人力资源管理现状分析　深入北京市主要商务区的企业食堂进行地毯式调查，　小组主要选择了主要北京市商务区的企业食堂进行地毯　式调查，包括：国贸、金融街、三元桥、中关村、上地、望京、　东直门、西直门等地区的国有企业、外资企业及私营企业　的员工食堂，编制问卷时主要参考了我国多位学者的有关　调查表，经过小组成员的多次讨论完成。在回收问卷并进　行数据编码和录入的基础上，本文对所获数据作进一步的　统计和分析。　１．１北京市写字楼食堂行业人口特征　我们调研食堂的数目为一共８２家食堂，发放５００份　问卷，收回４８３份问卷，有效问卷４３１份（管理人员５３份，　厨师１０２份，服务人员２７６份），由于我们只能选择非高峰　时间（９：００—１０：３０，１４：００—１６：００）进行调查，所以有的食堂　管理人员只有高峰期在现场，其他时间不在食堂，我们去的　时候已经离开了或者还没来。我们的调查对象分层原则是　管理人员、厨师、服务员都要有，而且是成比例的。　根据我们的调查北京市写字楼食堂行业人口特征，根　据数据有以下特征：①写字楼食堂从业人员女性比例较　高，占５７．３％。（　写字楼食堂从业者的年龄在２０岁一２５　岁间的占４５％。⑧其他地区有农村户口的从业者占　５４．１％。④写字楼食堂从业人员的学历４４．１％是初中。写　字楼食堂的从业者很多事年轻的农村女性，她们往往学历　较低。　１．２人员流动　依据调查数据分析得出，北京市写字楼食堂从业人员　（上接第７４页）　有一定资金实力或者管理经验的外商投资到本企业的物　流管理中，使得现代企业物流管理工作健康持续发展。　３．２加强信息化的管理企业物流管理快速发展离不　开信息化的助力，信息化能够进一步提高企业的运行效　率，促进企业制度的规范与完善，为企业节约运营成本。２１　世纪是一个信息时代，对人们的信息素质要求逐步提高，　以信息技术为核心的现代高新技术，改变了传统物流管理　模式，有效拓展了以时间和空间为基础条件的物流运作新　体系，这样就能将企业内部的各个部门连接起来，使各部　门的信息资源成为整个企业的共享资源，改变企业各个物　流部门独立和信息分散的管理模式。　３．３提高物流管理效率企业物流效率低下，存在的　原因有很多，最重要的一点就是当前的物流体制造成的物　流分家。要对这一环节提出符合各地实际的物流发展模　式，积极有效地进行管理。从而降低企业成本，加速资金周　转，进而提升企业市场竞争的能力，做到环节上环环相扣，　相互影响，为企业自身服务逐渐提高物流运作效率。　３．４建立良好的企业物流成本管理机制建立良好的　企业物流成本管理机制，就能对企业的物流活动进行控　制，客观评价物流的合理化程度，不断完善企业物流系统，　７５　实现成本的优化管理。物流管理各个系统环节要保持连　贯，不然就无法计量和控制相关的物流活动。耍认真分析　企业物流成本控制，实现物流成本的核算和管理。可以运　用作业成本分析方式，确定企业在物流活动中的成本耗　能，把活动消耗准确的计入作业，选择成本动因，积极搜集　与物流相关的费用数据，确保物流成本管理目标的实现。　４结束语　总之，要大力提高我国企业物流管理水平，就必须树立　现代化企业物流观念，切实解决目前企业物流管理中存在的　各种弊端，加强政策引导，提供增值服务，有效提高物流管理　效率，进一步完善监督约束机制。只有如此，才能逐渐强化我　国物流管理的基础工作，尽快提升物流企业的现代化水平。　参考文献：　【１】娄彩萍．我国企业物流管理存在的问题及发展对策【Ｊｌｌ经济　师，２０１　１（２）．　【２】赵一平．企业物流管理中存在的严重问题及对策研究【Ｊ】．商场　现代化。２０１２（２４）．　【３】王仕成．新时期企业物流管理问题及对策［Ｊ】．管理观察，２０１２（３４）．　【４】陶宇．中小企业物流管理的现状及思考【Ｊ】．企业经济，２０１　１（１）．　【５】毛文静．我国中小企业物流管理的ＳＷＯＴ分析及对策研究【Ｊ】ｌ　物流科技，２０１０（８）．

２０１５年５月　

第１８卷第１０期　中国管理信息化　Ｃｈｉｎａ　Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ　Ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎｉｚａｔｉｏｎ　Ｍａｙ，２０１５　Ｖｏ１．１８．Ｎｏ．１０　

餐饮企业员工管理存在的问题及对策　

王　珊　

（大连枫叶职业技术学院，辽宁　大连　１１６０００）　

［摘要】随着我国经济的发展，服务行业在国民经济中的地位越来越重要，餐饮行业服务员的队伍也逐渐发展壮大。越来越多的　

餐饮企业经营者认识到，餐饮企业的成功离不开一批高素质的管理者和优秀的服务人员。本文介绍餐饮业员工管理的相关含义，　

分析了餐饮业员工管理存在的问题。并就如何加强餐饮企业员工管理提出了对策。　

［关键词】餐饮企业；员工管理；问题；对策　

ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１６７３—０１９４．２０１５．１０．０８３　［中图分类号】Ｆ２７２．９２；Ｆ７１９．３　［文献标识码】Ａ　［文章编号】１６７３．０１９４（２０１５）１０．００９９．０１　

１　餐饮企业员工管理的意义　当今社会市场竞争日趋激烈，餐饮行业无论在生产、财务、销　

售、服务管理等多个方面的管理能力或创新思维都比较容易被竞争　对手所效仿或被超越。对于餐饮企业来说，员工管理的开发与创新　是很难被模仿的。对于餐饮业来说，员工管理更是能大大加强企业　

核心竞争力。未来餐饮企业的竞争将发展成为技能、知识的“驾驭　者”餐饮业员工管理的竞争。　２　餐饮业员工管理存在的问题　２．１餐饮业员工管理观念存在的问题　

２．１．１对人才管理规划的认识不足　我国大型餐饮企业在制定餐饮企业战略规划时，往往只注重成　本，对企业现有的人力资源状况是否能够有效地支持企业的发展缺　

乏考虑，如很多餐饮企业在人力资源的发展影响企业的发展时，仓　促地招聘员工、培训员工等。　２．１．２没有系统地理解员工管理　很少有餐饮企业系统地了解员工管理的内容，大多数餐饮企业　

在员丁管理上都过于片面，过于简单，总认为员工管理就是满足员　工的部分精神需求。并没有真正在招聘工作、培训工作、工资福利