白扁豆有没有毒

白扁豆的功效与作用
在南方，很多家庭都喜欢在煲烫和煮粥的时候放入白扁豆。

究竟是什么的原因使他们这样做呢?其实这主要是因为南方的天
气比较闷热和潮湿，这样使住在南方的人们常常都会湿热的毛病，而在煲汤和煮粥的时候加入白扁豆，可以用于治疗脾胃虚弱，食欲不振的症状，利于我们化解湿气。

然而我们所讲的白扁豆其实就是扁豆的种子，他其有膛和胃化湿，健脾利水的作用。

夏天，我们多吃白扁豆，可以有效的缓解中暑的症状，而且白扁豆其除了有这样的作用外，还有很多的功效，下面，我们就来具体了解一下白扁豆的功效与作用。

★白扁豆的功效：
白扁豆为豆科植物扁豆的白色成熟种子，白扁豆别名藊豆、白藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、羊眼豆、凉衍豆、白藊豆子、膨皮豆、茶豆、小刀豆等，白扁有和胃化湿、健脾利水、清暑止
泻的功效，白扁豆有治疗脾虚生湿、食少便溏、白带过多、暑湿吐泻、烦渴胸闷的作用，患寒热病者，不可食白扁豆。

★白扁豆的作用：
白扁豆味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效。

白扁豆治暑湿吐泻、暑多夹湿，夏日暑湿伤中，脾胃不和，易致吐泻。

白扁豆能健脾化湿以和中。

白扁豆治脾气虚证，白扁豆能补气以健脾，以白扁豆作为人参、白术等药物的辅助。

白扁豆还可用于脾虚湿浊下注之白带过多，宜与白术、苍术、芡实等补气健脾除湿之品配伍。

综上所述，我们从中可以看到，白扁豆确实是一种很好的食物，但是要值得注意的是因为白扁豆内含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透。

⽩扁⾖的⾷⽤⽅法及注意事项 ⽩扁⾖性微温，味⽢、归脾、胃经、具有健脾化湿的作⽤。

⽩扁⾖怎样⾷⽤?下⾯就是店铺给⼤家整理的⽩扁⾖的⾷⽤⽅法，希望对你有⽤! ⽩扁⾖的⾷⽤⽅法 1、⽩扁⾖煮熟捣成泥可做馅⼼，与熟⽶粉掺和后，可制作各种糕点和⼩吃。

2、⽩扁⾖与红枣、桂圆⾁、莲⼼等煮成羹⾷⽤，也是民间传统的滋补佳品。

3、⽩扁⾖含有凝集素，有⼀定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以⾷⽤时⼀定煮熟蒸透。

4、⽩扁⾖宜与粳⽶煮粥，健脾之⼒更强，对脾胃素虚，⾷少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中⽼年⼈的长寿粥膳佳品。

⽩扁⾖介绍 来源 本品为扁⾖的⼲燥成熟种⼦。

采收加⼯ 秋、冬⼆季采收成熟果实，晒⼲，取出种⼦，再晒⼲。

性状鉴别 本品呈扁椭圆形或扁卵圆形，长8～13mm,宽6～9mm，厚约7mm。

表⾯淡黄⽩⾊或淡黄⾊，平滑，略有光泽，⼀侧边缘有隆起的⽩⾊眉状种⾩。

质坚硬。

种⽪薄⽽脆，⼦叶2,肥厚，黄⽩⾊。

⽓微，味淡，嚼之有⾖腥⽓。

性味归经 性味⽢，微温。

归经归脾、胃经。

功能主治 健脾化湿，和中消暑。

⽤于脾胃虚弱，⾷欲不振，⼤便溏泻，⽩带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。

炒扁⾖：健脾化湿。

⽤于脾虚泄泻，⽩带过多。

⽤法⽤量 9～15g。

使⽤注意 ⽩扁⾖最适合脾胃虚弱的⼈，还有就是⽼年⼈，脾胃虚弱的也⾮常多，经常吃些⽩扁⾖，特别是⽤⼤⽶加⽩扁⾖煮粥，保健效果是⾮常不错的。

⽩扁⾖健脾祛湿⽌带，⽩带过多的⼥性也可以多⾷。

⽩扁⾖也有忌⾷⼈群，《⾷疗本草》中说的是“患冷⽓⼈勿⾷”，陶弘景认为患寒热病的⼈不能吃，《随息居饮⾷谱》中说患疟疾的⼈忌⾷。

寒热病指的也就是疟疾，“冷⽓”也是⼀种病症名，是由于体内⽓虚⽣寒，脏腑被寒⽓所困，表现为腹胀、腹痛，⾯⾊发青，⼿脚冰凉。

或是怕冷⾝体打颤，关节酸痛，咳嗽声⾳嘶哑等。

⽩扁⾖补脾健胃的三个⽅⼦ 材料 ⽩扁⾖10克、陈⽪3克、⾖蔻粉1.5克、⾖腐250克 步骤 ⾖腐⽤⽔焯⼀下装盘，其余材料煮熟 接下来就依次把煮熟的⽩扁⾖、陈⽪，以及⾖蔻粉放⼊，并加⼊适量调味料即可 佛⼿郁⾦粥 材料 梗⽶60克、佛⼿15克、郁⾦12克、⽩扁⾖、盐少许 步骤 只需将郁⾦久煮，其余按照正常煮粥⽅法即可 玫瑰扁⾖饮 玫瑰花6克、⽩扁⾖适量，⼀起冲泡即可。

白扁豆的禁忌以及副作用！
白扁豆是我们日常餐桌中常见的蔬菜之一，富含多种的营养。

并且白扁豆的味道甘甜，也是很多人喜欢吃的原因。

当然，白扁豆还可以入药，对于脾虚生湿、食少便溏、白带过多、暑湿吐泻、烦渴胸闷的作用，患寒热的人来说，是再好不过的食疗药品了。

不过，白扁豆也是有一些副作用和饮食禁忌的，你知道吗？
白扁豆的副作用
虽然白扁豆作为药材味甘、性平、微温无毒，无任何副作用，可放心食用。

当然前提是炒熟了之后，但是如果生的新鲜的白扁豆就得注意了，因为生的白扁豆含有一定的毒素。

如果你食用了未熟的扁豆，很容易就会出现扁豆中毒的现象。

白扁豆的饮食禁忌
1.不熟的白扁豆，食用之后会出现食物中毒现象，在食用后的三四个小时内，有可能出现头痛、恶心、呕吐等现象。

因此再吃白扁豆的时候，一定要注意不要吃生的或者未熟的。

2.其次是不能一下吃过多。

根据《本草求真》里记载：“多食壅滞，不可不知。

”所说大多数的豆类都有益气的效果，食用过多容易造成气滞，让人感到腹部特别胀，白扁豆也是这样的，所以不要不一次性吃太多，注意用量。

3.白扁豆也有忌食人群，像患寒热病者，就不能吃白扁豆，否则的话，很有可能病情加重。

文章导读能够食用的豆子有很多，很多人喜欢把一些豆子做成各种样子来食用，当然每一种做法都能够吃到不同的味道。

扁豆不仅仅能够炒着吃，还能够煮着吃，很多人觉得经常吃扁豆并不好，扁豆的副作用有哪些呢？扁豆并没有什么副作用，但是在制作的时候一定要把扁豆蒸熟了，如果不熟的话可能会食物中毒，具体的来了解下吧。

一、白扁豆的副作用白扁豆健脾，化湿，消暑。

主治脾虚生湿，食少便溏，白带过多，暑湿吐泻，烦渴胸闷。

白扁豆味甘、性平、微温无毒，无任何副作用，可放心食用。

不过对于食用的白扁豆来说，在烹饪的时候一定要炒熟了，因为生扁豆里面含有一定的毒素，如果食用了未熟的扁豆，很容易会出现扁豆中毒的现象。

白扁豆是很家常的蔬菜，鲜嫩的白扁豆最适宜炒着吃。

陶弘景称“其荚蒸食甚美”，我们把白扁豆蒸熟，像拌茄泥那样拌着吃也不错。

作蔬菜还可以炸着吃，有道菜叫“炸扁豆鱼”，在《陕西食谱》中介绍了它的做法：把嫩扁豆荚稍微用盐腌制一会，然后蘸上鸡蛋面糊，入油锅炸熟，形状就像小鱼一样了。

这和一些地区煎炸带鱼的做法很相像。

然后再蘸点花椒盐，香酥味美。

李时珍说“嫩时可充蔬食茶料，老则收子煮食”。

白扁豆的嫩荚炒菜清爽可口，那么它成熟的种子就可谓是纯粹的白扁豆了。

可以将白扁豆煮熟捣成泥做馅料，与熟的米粉制成糕点和小吃。

直接用豆子和大米煮粥，是最经典健脾养胃的吃法，还可以在粥里面放些红枣和莲子，是滋补的佳品。

白扁豆的营养价值很高，一般人群均可食用，且其味道不错，深受广大人群的欢迎。

二、白扁豆的营养与功效白扁豆是一种非常常见的食材与药材之一，因为白扁豆不仅营养价值丰富，它的功效与作用也是很高的，所以在餐桌上人们可以看到它的身影，在药铺人们也能看到它的踪迹。

那么，对于白扁豆它的营养与功效究竟是怎么体现出来的呢?白扁豆营养分析：1、扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富;2、扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长;3、扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用;4、扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效;5、扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。

白扁豆
原料介绍白扁豆为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子。

扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉晋间引入我国。

秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。

种子扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。

气微，味淡，嚼之有豆腥气。

营养分析 1. 扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富；2. 扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长；3. 扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用；4. 扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效；5. 扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。

相关人群一般人群均可食用制作指导 1. 白扁豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后，可制作各种糕点和小吃；2. 白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品；3. 白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透；。

关于白扁豆健康养生食疗方法介绍一、白扁豆的介绍在健脾的食材高手中，白扁豆被李时珍捧为上宾，将白扁豆称为脾之谷，说白扁豆“其性温平，得乎中和，脾之谷也。

止泄泻，暖脾胃”。

扁豆能化湿降浊，调和脾胃，具有补脾而不滋腻，化湿而不燥烈之功效。

白扁豆主要用于细菌性痢疾、呕吐腹泻、肠胃炎等胃肠道疾病；各种色斑，以及白带异常、慢性肾炎的治疗，此外还可以解毒，如治疗食物中毒。

据统计，每100克扁豆含蛋白质高达25.3克，而100克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克，每100克牛奶的蛋白质含量3.5克。

也就是说，扁豆比牛奶、鸡蛋的蛋白质含量还高！除此之外，白扁豆还有以下功效：1、安全降糖白扁豆含有一些淀粉酶抑制剂，能够降低人体血糖的含量，糖尿病患者可以适当吃一些白扁豆。

2、拔除湿气很多人都知道，湿气重的人可以常吃些薏米，薏米有排湿的作用，但薏米性寒，不适合脾胃虚寒人群和月经女性食用。

白扁豆就不一样了，有暖脾胃、清湿气作用，祛湿的同时不伤脾胃。

此外，夏天里很多人都会出现中暑的情况，而白扁豆还可用于暑热吐泻的治疗。

3、健脾止泻白扁豆有健脾的功效，能够补气，适用于脾虚、食少或者泄泻的人群，对由食物中毒而引起的呕吐、急性胃肠炎有很好的治愈作用。

二、白扁豆的食用方法白扁豆可以炒着当零嘴吃，也可以打成粉调糊糊吃，通常比较多的吃法是煮粥、煲汤或煮水。

夏天多湿热，煮粥、煲汤不妨撒上一把白扁豆，口感粉糯连绵，既能祛湿，还能抗癌、补肾、降糖。

白扁豆可以直接与大米一起熬粥，也可加入适量的蔬菜，但是要记得白扁豆要先浸泡。

在药店购买白扁豆时，最好买炒白扁豆，健脾祛湿效果更佳。

1、白扁豆山药粥原料：白扁豆30g，新鲜铁棍山药30g，大米100g做法：1）将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上。

2）将白扁豆（含之前浸泡的水），大火烧开，转小火30分钟。

3）约30分钟后，加入新鲜的铁棍山药丁和大米。

4）大火煮沸，转小火煮直至粥熟。

5）出锅前，可以加入适量冰糖调味，全家人（包含一周岁以上的孩子）都可以品尝这道“晶莹剔透，口感爽滑，补中益气”的白扁豆山药粥！2、白扁豆粥材料：白扁豆30克，粳米60克。

药材：白扁豆【中药名】白扁豆 baibiandou【别名】扁豆、藊豆、南扁豆、蛾眉豆、眉豆。

【英文名】Semen Dolichoris Album。

【药用部位】豆科草本植物扁豆Dolichos lablab L.的成熟种子。

【植物形态】年生缠绕草本，茎近光滑。

三出复叶互生，具长柄，小叶片广阔卵形，先端尖，基部广楔形或截形，全缘，两面被疏短柔毛。

总状花序腋生，通常2～4朵聚生于花序轴的节上；小苞片2，早落；花萼钟状，萼齿5，边缘密被白色柔毛；花冠蝶形，白色或淡紫色；雄蕊10，2束；子房线形，被柔毛，基部有腺体，柱头头状，疏生白色短毛。

荚果长椭圆形，扁平，微弯曲，先端具弯曲的喙。

花期7～8月，果期9月。

【产地分布】主产于江苏、河南、安徽、浙江等地。

【采收加工】立冬前后采摘成熟荚果，晒干，取出种子，再晒干。

【药材性状】扁椭圆形或扁卵圆形，长0.8～1.3厘米，宽6～9毫米。

表面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，有时可见棕黑色斑点，一端有隆起的白色眉状种阜，剥去后可见凹陷的种脐，紧接种阜的一端有珠孔，另端有短的种脊。

质坚硬。

种皮薄而脆，子叶肥厚，黄白色，角质。

气微，味淡，嚼之有豆腥气。

【性味归经】性微温，味甘。

归脾经、胃经。

【功效与作用】健脾化湿、和中消暑。

属补虚药下分类的补气药。

【临床应用】用量9～15克，煎汤内服；或生品捣研水绞汁；或入丸、散。

外用：适量，捣敷。

用治脾虚湿盛、运化失常而见食少便溏或泄泻；脾虚而湿浊下注，白带过多；暑湿吐泻等。

扁豆内含毒性蛋白，生用有毒，加热后毒性大大减弱。

【药理研究】抗菌、抗病毒；增强细胞免疫功能。

100%本品煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌有抑制作用，对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎有解毒作用。

含两种不同的植物血球凝集素A、凝集素B，其中凝集素A为有毒成分，但加热后毒性大为减弱，凝集素B有抗胰蛋白酶的活性。

【化学成分】含油0.62%，内有棕榈酸、亚油酸、反油酸、油酸、硬脂酸等，另含甾体、葫芦巴碱、花生酸、山萮酸、棉子糖、胡萝卜素、植物凝集素等成分。

白扁豆一次最多吃几粒扁豆是大家熟悉的一种蔬菜，有长扁豆也有短扁豆，颜色上有的红有的绿，但这些都是属于蔬菜类的，而白扁豆却与此不同，具有中药成份，其功效主要体现在健脾、助消化方面。

既然有一定的中药作用，所以白扁豆一次最多吃几粒呢？任何东西都要有量，白扁豆吃多了不仅达不到助消化的目的，甚至还会有副作用。

一、白扁豆的药用价值（1）药性白扁豆，甘，微温。

归脾，胃经。

（2）功效在《滇南本草》中，是这样描述白扁豆的，“治脾胃虚弱，反胃冷吐，久泻不止，食积痞块，小儿疳疾。

”总的来说，白扁豆的功效就是：健脾和中。

消暑化湿。

而它一般情况下，能够适用于什么症状的患者呢？①暑湿吐泻、②脾虚呕逆、③食少久泄、④水停消渴、⑤赤白带下、⑥小儿疳积等。

（3）白扁豆的作用①化湿解暑：缓解恶寒发热、四肢无力、心烦口渴等症状。

②健脾止泻：主要用于治疗脾胃虚泻以及妇女带下。

③生津止渴：可用于脾胃虚弱，或是热病伤津等情况。

那么，我们平常食用白扁豆有没有什么小秘诀呢？二、食用白扁豆的小食谱我们先来认识一下，为什么白扁豆能被称为“豆中之王”呢？白扁豆中的维生素和矿物质含量，要高于大部分的根茎菜以及瓜菜还含有丰富的氨基酸，以及多种植物蛋白，且更便于人体吸收，营养价值成分高。

既然这样，我们食用白扁豆有什么靠谱的方法吗？再次，康康特地向大家展示两个食用小食谱。

（一）白扁豆小米粥材料：白扁豆60g，小米80g，粳米100g。

方法：将材料放入锅中，加入适量的水，煮至白扁豆烂开，米开花即可。

可在早上和晚上食用。

清热解毒，健脾养胃，止泻。

适用于脾胃虚弱、食少呕逆、慢性久泻以及夏天烦渴这些症状的患者。

（二）白扁淮山粥材料：白扁豆60克，淮山药30克，粳米100克，适量的白糖。

方法：将材料放入锅中熬煮，用小火熬至豆酥米烂，最后加入白糖调味即可。

能够甘温补脾、化湿止泻，适用于食少便溏、白带过多等症状。

不过，我们在食用白扁豆的过程中，也要小心这几个方面。

三、白扁豆的注意事项①白扁豆要煮熟后才能食用，否则会导致人体食物中毒。

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白扁豆的功效与作用及食用方法
导语：要说白扁豆，很多人是没有吃过的，这主要是因为在大多数人的现实生活中一般是很少能够见到白扁豆的，其实这也是由于白扁豆的种植比较少所引
要说白扁豆，很多人是没有吃过的，这主要是因为在大多数人的现实生活中一般是很少能够见到白扁豆的，其实这也是由于白扁豆的种植比较少所引起的。

所以关于白扁豆的功效与作用及食用方法，大部分人其实是不会知道的。

扁豆我们大家应该都很熟悉，因为总的来说，扁豆是我们日常生活中的一种常见食品。

我们大多数人在自己的日常生活里面，吃到扁豆的机会还是比较多的，而且还是有不少人是很喜欢吃扁豆的。

扁豆的做法有很多，一般的人都是把扁豆炒着吃的，其实扁豆还可以煮饭吃的，但是白扁豆大家一般就会很少吃到了。

那么，下面就来详细地介绍一下白扁豆的功效与作用及食用方法。

白扁豆，营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。

白扁豆既是滋补佳品，夏暑作清凉饮料，又是一味良药。

健脾：扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

入药主要用白扁豆。

白扁豆能益气、化湿、消暑，还有一定的抗癌功效。

扁豆中有一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。

多食扁豆，可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用。

肿瘤患者常吃扁豆有一定的辅助食疗功效。

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