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多种水果酒的制作方法1. 草莓酒：材料：500克新鲜草莓、500克砂糖、1升白兰地酒、1升水步骤：1) 清洗草莓并去掉果蒂；2) 将草莓放入一个干净的玻璃瓶中；3) 在另一个容器中，将砂糖和水混合，搅拌至砂糖完全溶解；4) 将糖水倒入玻璃瓶中，确保草莓完全浸泡；5) 关上瓶盖，放置于阴凉通风处，每隔一周摇晃瓶子一次；6) 静置2-3个月，使草莓充分融入酒中；7) 过滤掉草莓渣，将酒倒入一个干净的瓶子中即可享用。
2. 桃子酒：材料：1公斤新鲜桃子、500克砂糖、1升伏特加或白兰地酒步骤：1) 清洗桃子，去皮去核，然后切碎；2) 将桃子放入一个干净的大型玻璃瓶中；3) 在另一个容器中，将砂糖和酒混合，搅拌至糖完全溶解；4) 将糖水倒入玻璃瓶中，确保桃子完全浸泡；5)关上瓶盖，放置于阴凉通风处，每隔一周摇晃瓶子一次；6) 静置2-3个月，使桃子充分融入酒中；7) 过滤掉桃子渣，将酒倒入一个干净的瓶子中即可享用。
3. 木瓜酒：材料：2个成熟的木瓜、1升伏特加或白兰地酒、250克蔗糖步骤：1) 清洗木瓜，去皮去籽，然后切成小块；2) 将木瓜放入一个干净的玻璃瓶中；3) 在另一个容器中，将蔗糖和酒混合，搅拌至糖完全溶解；4) 将糖水倒入玻璃瓶中，确保木瓜完全浸泡；5) 关上瓶盖，放置于阴凉通风处，每隔一周摇晃瓶子一次；6) 静置2-3个月，使木瓜充分融入酒中；7) 过滤掉木瓜渣，将酒倒入一个干净的瓶子中即可享用。
注意：在制作水果酒时，要保持容器和工具的干净，并确保水果足够成熟和新鲜。
此外，酿造时间可以根据个人喜好调整。
果酒药酒知识-水果酒-无
花果酒
材料
无花果300克砂糖100克白酒1800毫升
制作方法
①选用尚未完全成熟的无花果,洗净后擦干水分，去掉果蒂。
②将无花果置于容器中，加人砂糖和白酒密封保存。
③2个月后将无花果取出，酒用布过滤后移装到另一容器中。
成分与效用
无花果含有植酸钙镁以及许多酶和矿物质，尚未成熟的果实含有缓解疼痛作用的成分，有治疗神经痛和风湿痛的功效。
用法用量
选用未成熟的无花果泡酒，口味上逊色于成熟的果实，冈加点甜昧料或对人其他果酒和药酒中饮用。
适用量为每日20~30毫升，适时饮用。
水果泡酒配方大全夏季正是多种水果上市旳季节，在享有新鲜水果旳同步，诸多人也喜欢用水果来泡酒。
在泡酒旳过程中,水果中旳果酸等成分可以和酒精发生缓慢旳化学反映，生成醇等物质。
醇是一类有着特殊香气旳物质，是水果香气旳重要来源，可以极大增强水果酒旳口感。
用多种口味旳水果泡酒，不仅颜色各异、风味独特,并且尚有美容养颜等不同功能。
目前国内市场上销售旳水果酒类型较多,有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等众多品种。
酿造果酒旳水果以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草莓等较为抱负，李子、樱桃、蓝莓也都可以制成果酒。
在使用水果泡酒旳过程中有哪些注意事项呢?常见旳泡制水果酒旳措施又有哪些呢?下面一起来理解一下。
泡药酒旳选用和注意事项一、水果泡酒选什么样酒？（1）一定要是真正纯粮食酒，酒旳选用是泡药酒最为核心旳一步,大伙都懂得，近来据媒体接连报道,说市场上７0%多旳白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兑而旳,诸多打着纯粮酿造旗号却是食用酒精勾兑而成,这两种酒最大旳不同在于，纯粮酿造酒是天然发酵酿造而成，具有多种对人体有益旳天然物质,而这些天然形成旳物质会和药材发生反映，如此才会产生神奇旳保健医疗作用,而食用酒精勾兑酒旳自身添加成分对人体就不是较好，更会影响破坏药材旳功能，因此选择泡酒很重要,一不小心选择酒精勾兑酒当泡酒，再好旳药材也会大打折扣,甚至起到反作用。
因此，泡药酒一定要选用纯粮酿造旳酒,好药材配好酒，才干达到药酒最大功能，这种无添加旳纯粮食酒在市场上不好找,那么水果泡酒用什么酒好?在此，笔者向大伙推荐一款本人始终在用旳谷养康纯粮酒，只有真正纯粮酿造旳酒才干达到药酒旳最大功能。
（2）水果泡酒多少度合适?炮制药酒一般采用含酒精量在50～60度旳优质纯粮食白酒最佳，从中药材分析,不管中草药，还是动物药材,都具有水分,都具有或多或少旳细菌和病菌,而只有稍高旳度数才干杀死细菌和病菌,尚有,药材水分旳渗出会稀释酒精度,因此选择度数偏高某些旳酒才是合适旳。
果酒生产工艺流程
果酒是用新鲜水果为原料制作的一种酒品。
下面是果酒的生产工艺流程。
1. 原料准备
选择新鲜成熟的水果作为原料，如苹果、梨、草莓等。
将水果清洗干净，并去除疤痕或腐烂的部分。
2. 破碎和榨汁
将清洗好的水果进行破碎，可以使用切刀、切割机或者果汁机进行破碎。
破碎后的水果被送入榨汁机进行榨汁，将水果汁和果肉分离。
3. 过滤
将榨取出的水果汁进行过滤处理，去除其中的固体颗粒和杂质，得到较为纯净的果汁。
4. 糖化
将过滤后的果汁加入适量的糖，搅拌均匀使糖充分溶解。
然后加入酵母，进行糖化过程。
糖化的目的是将果汁中的糖分转化为酒精。
5. 发酵
将糖化后的果汁放入发酵罐中，通常会控制温度和湿度以促进酵母的分解作用。
发酵时间根据不同的水果种类和发酵条件而有所不同。
6. 过滤再发酵
经过一定时间的发酵后，果酒中的固体颗粒会沉淀到底部。
借助一定的工艺，将果酒中的清澈液体分离出来，即过滤。
过滤后的液体重新放入发酵罐中进行二次发酵。
7. 调配
根据不同的口味和需求，可以进行调配。
可以加入一些调味料或辅料，如蔬菜、水果、香草等，以增加果酒的风味。
8. 精制和储存
最后，将调配好的果酒进行除杂、调味和存储处理。
通常会进行气体填充和密封。
果酒的储存时间一般较长，可以根据需要选择适当的时间进行储存。
以上就是果酒的生产工艺流程。
果酒制作过程中需要注重卫生和质量控制，以保证最终产品的品质和口感。
果酒制作报告范文一、引言果酒是一种利用水果制作的酒精饮料，富含水果的香气和风味。
制作果酒的过程需要将水果经过发酵、糖化、酿造等一系列步骤，使其成为一种独特的酒品。
本报告将介绍果酒的制作过程以及相关的注意事项。
二、果酒制作过程1.原料选择：选择新鲜、成熟、无任何腐烂或病变的水果作为原料，如葡萄、苹果、樱桃等。
2.清洗水果：将水果洗净，去除表面的污垢和杂质，确保水果的卫生安全。
3.压榨水果：将清洗干净的水果放入压榨机中，将其压榨成汁，得到水果酒的基础原料。
4.添加糖分：根据水果的种类和成熟度，适量添加糖分来促进发酵过程中的酵母活性。
5.发酵过程：将水果的汁液倒入发酵桶或发酵罐中，加入适量的酵母，并控制好发酵的温度和湿度。
发酵过程中，酵母会将水果中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
6.筛取杂质：发酵完成后，需要将果酒中的渣滓和杂质进行筛选，以保证果酒的纯净度。
7.留置陈年：果酒的口感和风味会随着时间的推移而逐渐改变，因此可以将果酒放置一段时间进行陈年，增加其风味的深度和复杂度。
8.瓶装和封存：陈年后的果酒将会更加成熟，可以进行瓶装和封存，以便保存和销售。
三、注意事项1.卫生安全：制作果酒时，要确保工作区域和工具的卫生安全，以及水果本身的卫生状况。
2.温度控制：发酵过程中，适当控制温度有利于酵母的活性和酵母菌群的平衡。
3.适量添加糖分：糖分的添加量应根据水果的种类和成熟度进行适当的调整，过少或过多的糖分都会影响果酒的口感和质量。
4.发酵时间：不同水果的发酵时间会有所不同，需要根据实际情况控制好发酵时间以获得理想的口感和风味。
5.筛选渣滓：筛选过程中要注意不要将果酒中的沉淀物搅拌进去，以免影响果酒的口感和酒质。
6.瓶装封存：瓶装果酒时要注意瓶身的清洁和密封性，以确保果酒在保存和运输过程中不受外界环境的影响。
四、结论通过以上的制作过程和注意事项，可以制作出口感独特、风味浓郁的果酒。
果酒是一种富含水果香气和风味的饮品，不仅能满足人们对不同口感的需求，还可以享受到新鲜水果所带来的营养和健康益处。
水果酿酒制作方法
水果酿酒是一种使用水果制作的酒类饮品，下面是一种常见的水果酿酒制作方法：
材料：
- 2磅新鲜水果（如草莓、黑莓、蓝莓等）
- 1磅砂糖
- 1包酵母
- 1加仑水
- 1个酒罐（或者其他密封容器）
步骤：
1. 清洗水果并切碎成小块。
2. 将水果放入酒罐中，加入砂糖并搅拌均匀。
3. 在一小碗中加入一杯温水，将酵母撒在温水中，静置10分钟激活酵母。
4. 将激活的酵母倒入酒罐中，然后加入剩下的水。
5. 用纱布或气球盖好酒罐，以防止灰尘和虫子进入。
放置在温暖、黑暗的地方，让其发酵。
6. 每天搅拌一次，用木制或塑料制的勺子轻轻搅拌水果和糖，以帮助混合和碰撞。
7. 酒发酵大约需要7-10天的时间。
你可以根据自己的喜好，调整发酵时间以达到你喜欢的甜度和酒精浓度。
8. 当发酵结束时，可以用滤网过滤掉果渣，将酒倒入干净的容器中，然后再次密封放置。
这个过程被称为“脱渣”。
9. 酿酒完成后，将酒存放在冰箱中冷却，或者根据个人口味进行调配和冷却。
请注意，这只是一种基础的水果酿酒方法，可以根据个人口味和喜好进行调整。
此外，在制作水果酿酒时需要注意卫生和注意控制酒精浓度。
果酒制作流程果酒是一种以新鲜水果为原料，经过发酵制成的酒类饮品，口感清新、酒精度适中，深受人们喜爱。
下面我们将介绍果酒的制作流程，让您也可以在家中尝试制作自己的果酒。
首先，选择新鲜水果是果酒制作的关键。
可以选择草莓、蓝莓、桃子、樱桃等水果作为原料。
新鲜的水果能够保证果酒口感的新鲜和浓郁。
在选择水果时，要确保水果的新鲜度和成熟度，这对果酒的口味有着重要的影响。
接下来，准备果酒的发酵原料。
除了水果外，还需要砂糖、酵母和水。
砂糖可以提供发酵所需的碳水化合物，酵母则是发酵的关键，它能够将水果中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
水则是作为发酵的溶剂，将水果中的营养物质溶解出来，提供给酵母进行发酵。
然后，将水果洗净并去皮、去核。
将水果切成小块，放入搅拌机中打成果泥。
将果泥倒入发酵桶中，加入适量的砂糖，然后加入适量的水，搅拌均匀。
接着，将酵母溶解在温水中，等待酵母活化后倒入果泥中，搅拌均匀。
发酵桶盖上发酵锁，将发酵桶放置在阴凉通风处，等待发酵。
在发酵过程中，每天要轻轻地搅拌一次，以确保果泥中的糖分和酵母充分接触，促进发酵的进行。
发酵的时间一般为1-2周，具体时间根据水果的种类和温度而定。
当果酒的发酵结束后，可以进行过滤和装瓶。
首先，用干净的布或过滤纸将果酒进行过滤，去除果渣和杂质。
然后将果酒倒入干净的瓶子中，封口保存。
果酒可以在阴凉通风处存放1-2个月，让其口感更加醇厚。
最后，果酒制作完成，可以享用了。
果酒口感清新、酒精度适中，适合作为餐后饮品或下午茶的搭配。
制作果酒的过程虽然稍显复杂，但只要按照以上步骤认真操作，就能够在家中制作出美味的果酒，让您和家人朋友一起品尝自制的美味酒品。
通过以上的介绍，相信您已经对果酒的制作流程有了更深入的了解。
希望您也可以在家中尝试制作果酒，享受自制酒品的乐趣。
祝您制作成功，品尝愉快！。
水果酒的酿制方法水果酒是一种以新鲜水果为原料，经过酒精发酵而制成的酿造酒。
它是一种充满果香和果味的饮料，具有较低的酒精度数，适合于各种场合饮用。
下面将介绍一种通用的水果酒酿制方法。
1. 选择合适的水果：选择成熟、新鲜的水果作为酿酒的原料。
常见的水果如草莓、蓝莓、苹果、桃子等都可以用来制作水果酒。
2. 准备酒精：水果酒需要使用酒精来进行发酵，一般使用的是白兰地或伏特加酒。
酒精的浓度可以根据个人口味和偏好而定，一般建议使用40%-45%左右的酒精。
3. 清洗消毒：将水果彻底清洗干净，并用热水消毒瓶子、器具和材料，以确保无杂质和细菌。
4. 处理水果：将水果去皮、去核，然后切成适当大小的块。
可以将水果放入搅拌机中打碎，或者用匙悉心捣碎，以便提取果汁。
5. 提取果汁：将打碎的水果放入大碗中，加入少量的水，然后用勺子压碎直到水果释放出足够的汁液。
将果汁过滤掉果渣，以获得清澈的果汁。
6. 加入糖和酵母：将提取的果汁倒入清洁的发酵容器中，然后加入适量的糖，用来提供发酵所需的碳水化合物。
根据水果的酸甜程度和个人偏好，调整糖的量。
在果汁中加入一小部分酵母，酵母会转化糖分为酒精和二氧化碳。
7. 发酵和贮存：将发酵容器盖上，并在温暖、干燥的地方储存。
发酵的过程需要一定的时间，通常在15-30天左右，要保持容器密封，但不要太紧密，以便二氧化碳可以释放出来。
8. 过滤和浸泡：发酵结束后，将水果酒过滤掉果渣。
可以使用滤网或者细纱布来进行过滤，确保获得清澈的水果酒。
如果想要增加水果酒的风味，可以将一些新鲜水果切小块，放入水果酒中浸泡几天，以增加水果的香味和味道。
9. 瓶装和贮存：将水果酒倒入清洁、干燥的玻璃瓶中，尽量避免残留的空气，并封好瓶盖。
将水果酒存放在阴凉、干燥的地方，以便经过一段时间的陈化，增强水果酒的风味和口感。
一般来说，水果酒至少需要陈化6个月以上，味道会更好。
10. 温和饮用：水果酒酿制完成后，可以选择在特殊的场合饮用，也可以作为休闲时的一种选择。
酿果酒的操作方法酿制果酒是一种传统的酿酒方法，它使用水果作为主要原料，通过发酵过程将水果中的糖分转化为酒精。
以下是酿制果酒的详细步骤和操作方法。
1. 准备水果：选择新鲜、成熟、无病虫害的水果作为酿酒原料。
常用的水果有葡萄、苹果、樱桃、李子等。
按照酿酒配方选择合适的水果种类和数量。
将水果洗净并去除果皮和籽。
2. 破碎水果：将水果放入一个大碗或容器中，使用木质压榨器或压碎机将水果压碎。
可以用榨汁机将水果榨汁，或者用刀切成小块，再用搅拌机搅碎。
这样可以提高水果的汁液浓度，有利于酵母的发酵。
3. 加入糖分：将适量的白砂糖加入水果汁中，糖的添加量根据水果的甜度和个人口味来定。
一般来说，每升果汁中大约需要添加150-200克的糖。
搅拌均匀，直到糖完全溶解于水果汁中。
4. 添加发酵剂：将酿酒酵母添加到水果汁中，根据水果的种类和个人口味选择合适的酵母菌株。
一般来说，干酵母是最常用的选择。
根据厂商的说明，将适量的酵母菌粉末撒入水果汁中，再次搅拌均匀。
5. 发酵：将混合好的果汁倒入一个清洁的发酵容器中，如玻璃瓶或水果酒发酵桶。
盖上发酵器具并使用气密封封口装置，这可以防止空气和杂质进入，并提供适合酵母发酵的环境。
将发酵器放置在温度适宜的地方（一般在18-24摄氏度之间），避免直接阳光照射和温度波动。
6. 搅拌：在开始发酵的头几天，每天轻轻搅拌一次酒液。
这有助于均匀分散酵母菌和空气，并促进发酵。
搅拌后，及时封好盖子，以防止氧化和杂质的进入。
7. 发酵时间：酿制果酒的发酵时间一般为1-4周，具体取决于水果的种类、温度、酵母的活性等因素。
发酵过程中，酵母会分解水果汁中的糖分，产生二氧化碳和酒精。
待发酵完成后，酒液表面会出现细小的气泡，并呈现出澄清的状态。
8. 过滤：待发酵完成后，将酿造好的果酒通过滤网或棉花过滤器进行过滤，以去除果渣和杂质。
这可以提高果酒的质量和口感。
过滤后将果酒存放在干净的容器中。
9. 储存：将果酒存放在干燥、暗凉的地方，避免阳光和空气的直接暴露。
各种果酒的制作方法果酒是利用水果中的糖分经过发酵过程制成的一种酒类饮品。
它既具有水果的香甜口感，又有酒的醇厚味道，深受人们喜爱。
下面我将介绍几种常见的果酒的制作方法。
1.苹果酒苹果酒是最常见的果酒之一。
制作苹果酒首先需要选取新鲜的苹果，削皮去核，然后将苹果切成小块。
在一个干净的容器中加入苹果块和适量的白砂糖，然后加入清水淹没苹果。
接下来，加入酵母并轻轻搅拌均匀。
然后，用保鲜膜或盖子盖住容器，并在室温下发酵7-10天。
在这段时间内，每天都要轻轻搅拌一下。
发酵完成后，用纱布过滤液体，将果酒倒入瓶子中。
此时你可以将果酒直接饮用，或者存放一段时间以增加味道。
2.葡萄酒葡萄酒是最古老的酿造酒之一。
要制作葡萄酒，首先需要将葡萄摘下，去掉藤蔓和果蒂。
然后将葡萄压碎，使果汁流出。
将葡萄汁倒入一个大容器中，加入白砂糖并充分搅拌。
然后加入酵母并继续搅拌，确保酵母均匀分布。
将容器盖好，放置在室温下发酵10-14天。
在此期间，每天要将漂浮在表面的果渣去除，并轻轻搅拌果汁。
发酵完成后，用滤纸或纱布过滤果酒，然后将其倒入洗净的瓶子中，封闭储存。
3.樱桃酒樱桃酒是一种口感浓郁的果酒。
首先，将新鲜的樱桃剖开去核，然后将樱桃与白砂糖混合。
将混合物倒入一个提前消毒的容器中，加入酵母并充分搅拌。
然后用纱布或保鲜膜盖住容器，放置在室温下发酵2-3个星期，期间每天都要搅拌一下。
发酵完成后，用软棉布过滤果酒，将果酒储存在干燥的瓶子中。
4.草莓酒草莓酒是一种香甜可口的果酒。
首先，将新鲜的草莓剁成碎块，然后将草莓与白砂糖混合。
将混合物倒入容器中，加入适量的水，使草莓被完全淹没。
接下来，加入酵母并轻轻搅拌均匀。
然后用纱布或保鲜膜盖住容器，并放置在室温下发酵1-2个星期。
发酵完成后，用纱布过滤果酒，将其倒入瓶子中存放。
以上是几种常见的果酒制作方法，无论是苹果酒、葡萄酒、樱桃酒还是草莓酒，制作过程基本上都是相似的，只是水果的种类和比例会有所不同。
制作果酒需要时间和耐心，但享用自己亲手制作的果酒的喜悦将是无可比拟的。
桃花白芷酒[药物组成] 桃花250g 白芷30g 白酒1000ml[功能主治] 活血通络、润燥宣散。
适用于湿浊内阻，面部脉络涩滞所致的面黯，面部黑斑等症。
[用法用量] 每日早晚或晚上饮酒一二盅，同时倒少许酒于掌中，两手对擦，待手热后，来回擦面部患处，一般使用三十至六十日。
[制备方法] 农历3月3日或清明前后，采集东南方向枝条上花苞初放及开放不久的桃花250g，另取白芷30g，以1000ml白酒浸泡，容器密封，浸泡1个月后，即可使用。
[注意事项] 妊娠期及需要哺乳的妇女，不宜使用。
◎红葡萄酒果粒完整的新鲜先葡萄，洗净晾干，剪成单粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四~六个月，有抗氧化作用，有益延缓老化。
◎草莓酒材料:草莓1公斤,蜂蜜2两,高粱酒〈另可用柠檬去皮挤汁加上伏特加或兰姆酒〉3.5斤.制作方法:(1)用将成熟且无损伤的草莓,冲洗并将蒂摘掉,然后将水份彻底檫干.用布袋装好.(2)将材料放入玻璃容器中,加入蜂蜜及白酒后,密封保存在阴凉处.(3)3周后将材料取出.成分及功效:含有丰富的维生素C的草莓,再加上因使用含有矿物质的及维生素等的蜂蜜,对保持肌肤的光滑美丽十分有效.◎李子酒红肉李洗净，用冷开水滤水一次，晾干，每粒果实用刀深划七至十刀，置入容器，一层李子一层砂糖，存放四十至四十五天，有舒筋、行血、消除疲劳之功效。
◎杨桃酒成熟杨桃洗净，切成小块，晾干，冰糖加水以小火融化，将杨桃果肉、市售酵母菌即冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上，有去风热、顺气润肺效能。
◎苹果酒苹果：冰糖：白酒（50度以下）＝1：0.5：1选用国光苹果最好，带核最好，加少许柠檬片，浸泡3个月后将苹果和柠檬取出，即可食用。
颜色：琥珀色可单独喝，也可用于调制鸡尾酒。
◎弥猴桃水果酒首先我们准备一个密封防透气的玻璃瓶，一瓶高于35度的白酒，一些弥猴桃，熟和生的各占一半。
把弥猴桃去皮,把弥猴桃切成一半，放入玻璃瓶内，倒入白酒致瓶内，酒和弥猴桃的比例为1比1，确保酒把全部弥猴桃都浸到，最后写上曰期便完成了，三个月后便可以喝.弥猴桃的维生素C丰富，还有分解蛋白质酶的果骹及果糖，所以具有强壮身体，消除疲倦，镇静，美容等等效果。
◎梅子酒将梅子与米酒以7：10的比例放入玻璃瓶内，加入适量的糖封瓶浸泡即可完成。
成熟梅子洗净晾干，置入密封容器，需玻璃瓶，用米酒头〈梅子，米酒头，冰糖比例10：10：5〉淹没梅子，存放四个月，治疗骨刺，风湿痛，寒症，肾脏病之功效。
材料：梅子、冰糖150g、米酒作法：洗净梅子擦干（最好再晒一下,等水分没了；有的也可用电风扇代替吹干），将所有材料放入干燥的密封罐内（最好是玻璃瓶，一层梅子一层糖）至八分满，倒入的米酒是放入梅子后的十分满。
放至阴凉处，等至梅子酒颜色变成咖啡色，即可饮用。
补充：梅子酒放越久越好喝，梅子产季为三、四月。
P.S.梅子酒忌水，任何作法中都不可碰到水。
梅子与冰糖的比例【例如：梅子：冰糖＝8：6】以此类推金橘酒金橘，冰糖，清酒4：1：10。
将金橘的皮用力略划出缝，以便果汁能渗入酒中；将原料全部放人容器，置于阴凉处；六周后将金橘取出便可饮用。
薄荷酒薄荷，伏特加1：30。
将原料放入容器中，置于阴凉处；十天后取出薄荷叶；三周后即可饮用。
◎米酒酿造法烟酒改制前，因每瓶米酒从二十一元涨至百来元，造成人人抢购，但政府开放民间酿酒后，一时坊间与学术机构开设米酒酿造课程，报名踊跃，以下由中兴大学食品加工厂柯文庆教授特别传授米酒酿造方法：一、取5公斤蓬莱米为原料，加1.5倍原料重的水浸泡20分后煮成饭。
二、热饭冷却至40度，加50g特定菌种，搅拌均匀。
三、增加米饭与空气的接触面，进行糖化及发酵。
四、二天后，加7.5公升水，拌匀以利发酵。
五、再过一天，再加7.5公升水，盖紧继续发酵。
六、经10-12天形成的酒醪，置入蒸馏器。
七、蒸馏器加热，使酒醪沸腾后转小火，维持稳定的馏出状态，避免因蒸馏速度过快而造成馏出液混浊，蒸馏出的酒液浓度为40-45％(约有5公升)八、以逆渗透水将酒液酒精浓对粄整至25％，装入塑胶容器、密封(约可分装12瓶)，大功告成。
菊花酒一【处方】菊花（一斤）、杜仲（一斤）；防风、附子、黄蓍、干姜、桂心、当归、石斛，各四两；紫英石、肉苁蓉，各五两；萆薢、独活、钟乳粉，各八两；茯苓（三两）。
【制法】以酒七斗，浸五日。
【功能与主治】治男女风虚寒冷，腰背痛，食少羸瘦，无颜色，嘘吸少气，去风冷，补不足。
【用法与用量】一服二合，稍稍加至五合，日三。
【摘录】明·方贤著《奇效良方》菊花酒二[药物组成] 菊花八两五加皮八两甘草四两生地黄(切)一斤秦艽(去苗)四两枸杞根八两白术八两[功能主治] 补虚损不足，治八风十二痹。
[用法用量] 任性饮服。
[制备方法] 上药捣碎，用水三硕，煮至—硕，用槽床压取汁，用糯米—石炊熟，细曲一斤捣碎，拌匀，放入瓮中，密封七日即可。
[资料来源] 宋·《太平圣惠方》菊花酒三原料：枸杞子500克、菊花20克、麦冬100克、白酒10斤（或曲250克、糯米7500克）。
制法：将头3种捣烂，装入纱布袋中，入白酒10斤中浸泡7日后,过滤，去渣后即可用。
也可将头3种煮烂，连汁与曲和糯米如常法酿酒。
酒熟后压去糟，收贮备用。
白术菊花酒——原名“白术酒”[药物组成] 白术(切) 地骨皮荆实各五斗菊花三斗[功能主治] 补心志定气。
治心虚寒，厉风损心，气性反常，中风手足不遂，语音沉涩。
[用法用量] 随量饮之，常取半醉，勿令至吐。
[制备方法] 以上四味，以水二石，煮取一石五斗去滓，澄清取汁，酿米二斗，用曲如常法，酒熟后去糟滓，取清酒于瓷器中，收密封。
[资料来源] 唐·《千金要方》明·《普济方》[附] 本方治疗脑血管意外后遗症特点在于用酿造法制备药酒。
在现代中成药中，这一工艺早已失传。
本方制法对酿造制药酒的方法介绍得很详细，是难得有价值的珍贵文献，特收录以供剂型工作者参考。
DIY水果酒一定要注意四点：l. 酿酒最重要的是比例，水果、酒，以及糖的比例一定要对，比例不对酿出来的酒，味道会很奇怪，甚至难以人口。
2. 清洗水果后的残留水分，会使得酿酒过程产生味道上的变化，所以清洗后一定要沥干擦干，甚至可以放半天让它自然风干，这样酿出来的酒才不会走味。
3.酿酒的容器要选完全密闭不透气的，免得在酿制过程中，因透气而走味或变坏。
4. 酿酒不必用很高级的酒，应选用酒精浓度较高（35％以上）的酒，这样才容易将水果的香味取出来，酿出来的酒才香醇。
美味桂花米酒的制作方法(其实这个办法做玫瑰米酒也可以的把干桂花换成干玫瑰花瓣就可以了)原料：江米或东北大米(一定要具有糯性的) 、甜酒蛐、干桂花(超市有卖瓶装的湿的糖桂花，应该同样有效果)制作程序：1.将米饭煮好，最好略干一点(传统的做法是江米泡好后不带水蒸熟，但本人觉得那样做的口感并不好，因为我喜欢直接吃的)；2.在米饭冷却的同时准备一个干净的器皿，最好是玻璃或陶瓷的，既不会发生化学反应又有利于用保鲜膜封严。
再准备一小杯凉开水；3.待米饭冷却到35度左右时(简单的判断方法是用手指试探一下，有温热而不烫的感觉就好了)，将其盛出装在器皿中；4.按照米酒蛐的说明撒上适量的酒蛐(一般酒蛐都是一小袋能做2-2.5公斤的米，但我们一般不会一次做那么多，只能按照米的量估计需放酒蛐的量。
也不用太严格，稍微多一点会熟得快些)；5.将米饭和酒蛐充分拌匀，同时将适量白开水拌在米饭中；6.用食指在拌匀的米饭中间戳一个小洞以利出酒；7.在米饭上均匀地撒上一层干桂花(桂花的香味真的令人愉悦!)；8.用保鲜膜将器皿密封好，再在器皿外面包裹上一层小毯子以利保温；9.然后将器皿放在温暖的地方。
如果冬季家里不太暖和的话，就将其放在暖气旁边。
大功告成，就等享受成功的喜悦了！经过24-36小时后，打开器皿外的小毯子看一下，如果看到有出水的样子，基本就成了。
将保鲜膜开启一小缝，一股沁人心脾的酒香和桂花的香甜气息就会屡屡飘出，美妙极了！用小勺挖一点尝一下，香甜可口！作好的米酒如果一次吃不完,最好还是用保鲜膜封好放在冰箱里,以免过分发酵后酒味太浓。
一两次不成功不要灰心，主要可能是酒蛐的量不合适或器皿不够清洁，多试几次总会成功的，马上开始试试看吧！DIY水果酒一定要注意四点：l. 酿酒最重要的是比例，水果、酒，以及糖的比例一定要对，比例不对酿出来的酒，味道会很奇怪，甚至难以人口。
2. 清洗水果后的残留水分，会使得酿酒过程产生味道上的变化，所以清洗后一定要沥干擦干，甚至可以放半天让它自然风干，这样酿出来的酒才不会走味。
3.酿酒的容器要选完全密闭不透气的，免得在酿制过程中，因透气而走味或变坏。
4. 酿酒不必用很高级的酒，应选用酒精浓度稍高高（３０％以上）的酒，这样才容易将水果的香味取出来，酿出来的酒才香醇。
不同季节不同的水果酒：*春季酿－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。
*夏季酿－樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。
*秋季酿－石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。
*冬季酿－葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。
*四季酿－杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。
*水果酒饮－玫瑰佳人、水果鸡尾酒、橘子水果宾治、火焰烧水果酒。
*水果酒甜点－百香果冻、红宝石果冻、草莓慕斯、奇异果慕斯、百香果海绵蛋糕、香芒甜甜圈、酒香饼干、梅子玛芬、金枣蜜饯、霜梅。
*水果酒餐点－红酒炖牛肉、梅子鸡、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。
泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都盖了.最好用32度左右的米酒,要使口感更纯,加点冰糖.杨梅樱桃泡酒都好喝.把樱桃洗净后晾干水放已烫过晾干的玻璃瓶中,倒入米酒加点冰糖,密封放荫凉处.桃酒一个月左右就能喝了.当然泡久点更好.可以加点枸杞同泡.。
