生命活动的主要承担者-蛋白质 .课件

PPT学习交流
18
(4)n个氨基酸分子缩合成环状肽时，失去的水分子 数＝肽键数＝n，氨基和羧基数与R基团有关；
(5)蛋白质完全水解时所需要的水分子数等于该蛋 白质形成时脱去的水分子数。
3．蛋白质合成过程中相对分子质量的变化
氨基酸的平均相对分子质量为a，数目为n，肽链 数为m，则蛋白质的相对分子质量为：
中心碳原子。
R基不同，氨基酸就不同
• 如：甘氨酸的R基是PPT—学习交H流，丙氨酸R基是—CH3
5
请写出下面两种氨基酸的R基？
苏氨酸
CH3 CH CH COOH OH NH2
苯丙氨酸
CH2 CH COOH NH2
PPT学习交流
6
2.基本组成元素 主要C、H、O、N， 有的还含有P、S等。
PPT学习交流
多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质。因此
蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。
PPT学习交流
12
2. 蛋白质多样性的原因
氨基酸的种类不同
氨基酸数目成百上千 氨基酸排列顺序千变万化
蛋白质结构 极其多样
肽链空间结构千差万别
蛋白质种类 极其多样
PPT学习交流
13
氨基酸分子互相结合的方式：脱水缩合
PPT学习交流
生命活动的主要承担者------蛋白质
PPT学习交流
1
问题探讨
1、你能够说出多少种富含蛋 白质的食品?
富含蛋白质的食品有大豆制 品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶 类制品，如奶粉、酸奶、袋装 奶；还有肉、蛋类食品，如烤 肉、肉肠、鸡蛋，等等。
PPT学习交流
2
问题探讨
2、你知道蛋白质在生命活动中 的主要作用有哪些?
PPT学习交流
21
③氨基酸的排列次序不同，构成的肽链不同
—□—○—○—□—○— —○—□—○—□—○—
④肽链的数目和空间结构不同，构成的蛋白质不 同
PPT学习交流
22
两个蛋白质分子结构不同，则这两个蛋白质不是 同种蛋白质。但并不是以上这四点同时具备才能确定 两个蛋白质分子结构不同，而是只要具备以上其中的 一点，这两个蛋白质的分子结构就不同。
(二肽 脱一个水) （N肽 脱N-1个水）
14
当堂检测
1.写出氨基酸结构通式： 氨基： 羧基： 肽键：
2.将以下几分子氨基酸缩合成肽链： (1)NH2-CH2-COOH (2)NH2-CH2-C0OH
(3)NH2-CH-CH2-COOH COOH
PPT学习交流
15
1．氨基酸、多肽、肽键、肽链和蛋白 质的关系可归纳成下图：
1）有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；
2）有些蛋白质具有催化作用：酶
3）有些蛋白质有运输作用；血红蛋白
4）有些蛋白质有调节功能：胰岛素
5）有些蛋白质有免疫作用：抗体
PPT学习交流
24
思考与讨论
1、根据下图，说出从氨基 酸到蛋白质的大致结构层次
提示 化学元素
氨基酸 脱水缩合
二肽
三肽
多肽
空间结构
PPT学习交流
PPT学习交流
16
肽键的结构式可表示如下：
PPT学习交流
17
2．关于氨基酸脱水缩合反应的计算
(1)对于n个氨基酸来讲，至少有n个氨基和n个羧基； (2)n个氨基酸分子缩合成一条肽链，失去的水分子 数＝肽键数＝n－1，至少有1个氨基和1个羧基； (3)n个氨基酸分子缩合成m条肽链，失去的水分子 数＝肽键数＝n－m，至少有m个氨基和m个羧基；
HN C COOH
NH2
H
H2O
PPT学习交流
11
一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基 相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。
连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做 肽键。
由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。
由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的 化合物，叫做多肽。多肽所呈的链状结构叫做肽链。
界环境获得，如赖氨酸、苯丙
氨酸等，它们被称为必需氨基
酸。所以有些食品中要添加赖
氨酸或苯丙氨酸等人体必需的
氨基酸。 PPT学习交流
4
1．结构通式
R NH2 C COOH
H
每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2) 和一个羧基(—COOH)，还有一分子氢和一个特有的
R基团，它们都连在同一个碳原子上。此碳原子叫
(2)蛋白质功能的多样性
蛋白质结构的多样性决定了蛋白质功能的多样性。
蛋白质根据功能分为结构蛋白和功能蛋白两大类， 前者如人和动物的肌肉，后者如具有催化作用的绝大 多数酶、具有免疫功能的抗体等。
PPT学习交流
23
蛋白质的功能：
氨基酸是组成蛋白质的基本单位！ 一切生命活动都离不开蛋白质！ 蛋白质是生命活动承担者
构成细胞和生物体的结构成分， 如结构蛋白； 调节生命活动，如胰岛素； 催化作用，如绝大多数酶； 运输功能，如血红蛋白； 免疫功能，如人体内的抗体。
PPT学习交流
3
3、为什么某些食品中要添加
某些氨基酸？
因为氨基酸是构成蛋白质的
基本单位，在人体内约20种氨
基酸，其中有8种是人体需要
而不能自己合成的，必须从外
7
二、蛋白质的结构及其多样性
• 请同学们阅读课本p21到p22，初步了解①脱水缩合 ②肽键③二肽、三肽、多肽这几个概念。
PPT学习交流
8
1.氨基酸形成二肽
PPT学习交流
9
氨基酸形成二肽
R1
R2
H H C COOH H N C COOH
NH2
H
PPT学习交流
10
氨R2
H C CO
a·n－18·(n－m)。
PPT学习交流
19
1．蛋白质的分子结构
(2)蛋白质与多肽的关系：每个蛋白质分子可以由1条肽链 组成，也可由几条肽链通过一定的化学键(肯定不是肽键)连接 而成。但多肽只有折叠成特定的空间结构进而构成蛋白质时， 才能执行特定的生理功能。
PPT学习交流
20
2．蛋白质的多样性 (1)蛋白质结构的多样性 ①氨基酸的种类不同，构成的肽链不同 —□—□—□—□—□—□— —○—○—○—○—○—○— ②氨基酸的数目不同，构成的肽链不同 —□—□—□—□—□— —□—□—□—□—
PPT学习交流
蛋白质
25
2、说出蛋白质的分解、合成 过程及条件 提示:经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、 肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解 酶的作用，才分解为氨基酸.进 入细胞后，要形成二肽、三肽 到多肽，由多肽构成人体的蛋 白质。人体的蛋白质与食物中 的蛋白质不一样.
3、说出蛋白质种类多样性的原因？ 提示：组成2010条互不相同的长链。 氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质空间结构的不同