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餐饮服务单位食品安全管理培训考试试题1. 食品安全管理体系的核心是什么？A. 食品安全法规B. 食品安全管理制度C. 食品安全培训D. 食品安全检测2. 以下哪项不是食品安全管理工作的基本要求？A. 厨房卫生B. 食品加工流程C. 食品原料质量D. 食品价格定价3. 食品安全管理的“五大工作”不包括以下哪项？A. 供货管理B. 厨房卫生C. 食品质量检测D. 顾客投诉管理4. 食品安全管理中，以下哪个责任主体不属于食品经营者的？A. 食品生产加工者B. 餐饮服务单位C. 食品销售单位D. 政府食品监管部门5. 食品安全管理工作中，以下哪项是整个食品流通环节中最主要的环节？A. 食品采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售二、判断题1. 食品安全管理工作中，餐饮服务单位必须遵守国家食品安全法规和标准。
（）2. 食品安全管理中，食品经营者应当建立并保持食品安全管理制度，明确食品安全工作责任人员，确定规范的工作程序。
（）3. 食品安全管理工作中，顾客投诉处理是食品安全管理的一项重要工作内容，餐饮服务单位应当及时回复和处理顾客投诉。
（）4. 食品安全管理中，食品原料采购环节的质量安全事关食品安全的基础，餐饮服务单位应当严格把关食品原料质量。
（）5. 食品安全管理中，使用食品添加剂的餐饮服务单位应当严格按照国家规定的食品添加剂使用标准，并妥善保证使用记录。
（）三、简答题1. 餐饮服务单位应当如何做好食品安全管理工作？2. 食品安全管理中，食品原料采购环节应当注意哪些具体问题？3. 食品加工环节中，餐饮服务单位应当注意哪些食品安全管理要点？4. 对于食品存储管理，餐饮服务单位有哪些具体要求？5. 如果顾客投诉食品安全问题，餐饮服务单位应当如何处理和解决？四、问答题1. 请简述食品安全管理体系的核心是什么，以及为什么这一点是如此重要。
2. 餐饮服务单位在食品安全管理中应如何建立并落实食品安全管理制度？3. 餐饮服务单位面对哪些常见的食品安全管理难题，有哪些解决方案？4. 食品安全管理中，食品质量检测是非常重要的环节，请简要介绍餐饮服务单位应如何进行食品质量检测？5. 在食品安全管理中，食品销售环节有哪些需要特别注意的地方？答案：一、选择题1. B. 食品安全管理制度2. D. 食品价格定价3. C. 食品质量检测4. D. 政府食品监管部门5. D. 食品销售二、判断题1. √2. √3. √4. √5. √三、简答题1. 餐饮服务单位做好食品安全管理工作需要根据国家食品安全法规和标准建立食品安全管理制度，加强食品质量监管，合理配置食品安全管理人员，加强食品安全宣传教育，引入先进的管理技术和设备，建立完善的食品安全监测体系，确保食品质量和食品安全。
餐饮服务食品安全管理人员必备知识试题（含答案）餐饮服务食品安全管理人员必备知识试题（含答案）一、判断题（共 100 题）1、餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
（对）2、任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。
（对）3、中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。
（对）4、学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。
（对）5、餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
（对）6、食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
（对）7、大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。
（对）8、食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
（对）9、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
（对）10、餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处 10 万元以上 50 万元以下罚款。
（对）11、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（对）12、倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
（对）13、食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（对）14、委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
（对）15、食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
（对）16、餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（对）17、转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
（错）18、食品经营许可的事项发生变化后，应当在 10 个工作日内申请变更。
（对）19、餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
完整版)餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案B、食品安全监督管理部门工作人员C、食品检验人员D、食品生产经营人员10食品安全监督管理部门对食品实施（B）的情况，可以实施检验、检疫、检测和监督抽检等监督管理措施。
A、免检B、抽检C、自查D、自证餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷单位：________________ 姓名：________________ 成绩：________________ 考试时间：________________一、填充题（每题5分，共25分）1.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年6月1日起施行。
同时，《中华人民共和国食品卫生法》被废止。
2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
3.安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
4.被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。
5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、选择题：（每题5分，共35分）1.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。
2.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务经营应当依法取得餐饮服务许可证。
3.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。
4.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可证、食品流通许可证和餐饮服务许可证的有效期限为3年。
5.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过3个月。
6.申请人申请《餐饮服务许可证》时提供的申请资料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。
餐饮服务安全知识培训试题素材1. 基本的食品安全知识1.1. 定义•什么是食品安全?•食品安全的重要性是什么?1.2. 食品的来源•从哪里购买食材是安全的? 为什么?•如何选择新鲜的食材?1.3. 储存和处理食品•食物应该如何正确储存?•如何避免食物中毒?•如何正确处理食材?1.4. 食品加工和烹饪•如何避免食品污染?•食品加工和烹饪的基本原则是什么?2. 不同食品类型的安全措施2.1. 肉类和禽类•如何正确储存和处理肉类和禽类?•如何避免肉类和禽类食品传播感染?2.2. 鱼类和海鲜•如何选择新鲜的鱼类和海鲜?•如何正确储存和处理鱼类和海鲜?2.3. 蔬菜和水果•如何正确储存和处理蔬菜和水果?•如何避免蔬菜和水果食品中毒?2.4. 奶制品和乳制品•如何正确储存和处理奶制品和乳制品?•如何避免奶制品和乳制品食品中毒?3. 餐饮场所的卫生安全管理3.1. 卫生标准和规范•什么是卫生标准和规范?•餐饮场所需要遵守哪些卫生标准和规范?3.2. 清洁和消毒•如何保持餐饮场所的清洁?•如何正确使用消毒剂?3.3. 员工卫生和健康•员工应该如何保持个人卫生和健康?•如何预防员工传播疾病?3.4. 废弃物管理•如何正确处理和处置餐饮场所产生的废弃物?4. 餐饮服务过程中的安全措施4.1. 餐具和器皿的清洁与消毒•如何保证餐具和器皿的洁净?•如何正确进行餐具和器皿的消毒?4.2. 供水和用水安全•如何确保供水的安全?•如何正确使用和处理饮用水?4.3. 餐厅空气和环境卫生•如何保持餐厅空气和环境的清洁?•如何防止害虫入侵?4.4. 消防安全•餐饮场所应该具备哪些消防安全设施?•如何正确使用和维护消防设施?结论通过对餐饮服务安全知识培训试题素材的整理和总结，可以提高餐饮从业人员和消费者的食品安全意识，促进餐饮行业的健康发展。
希望每位餐饮行业从业人员都能致力于提供安全、可靠的食品服务，确保人们的健康和幸福。
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案姓名单位名称一、选择题(单选或多选，每题4分，共48分)1、《中华人民共和国食品安全法》是A.1980年B.1990年C.1995年D.2009年2、食品加工经营场所的选址应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源及有毒有害场所A.15米B.20米C.25米D.30米3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：（ABCDE）A.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口的食品之前应洗手消毒；B.加工、销售餐饮食品、散装直接入口食品应穿戴清洁的工作衣、帽、口罩；C.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工、销售食品；D.不得有在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为；E.离开工作场所必须脱掉工作衣、帽、口罩；4、学校食堂加工食品必须做到煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃5、食品经营单位应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的少于二年。
A.名称B.规格C.生产批号D.保质期E.供货者名称及其联系方式F.进货日期G.数量6、患有疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
（ABCDE）A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎D.活动性肺结核E.化脓性或者渗出性皮肤病7、学校食品安全管理人员每日对从业人员进行健康检查，发现患有口食品的岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
A.发烧B.咳嗽C.腹泻D.皮肤伤口8、食物中毒的常见临床症状有（ABCD）。
A.恶心B.腹泻C.腹痛D.呕吐9、学校食堂应当建立食品安全信息公示制度。
将（ABCD）等情况在用餐场所公示，接受学校师生监督。
A.餐饮服务单位岗位责任B.食品安全等制度C.食品及原材料进货渠道D.食品添加剂使用情况10、学校食堂必须对每餐次供应的食品进行留样，每品种、每批次应取不少于（A）克的样品，置留于专用冷藏设备中保存（D）小时，以备查验。
餐饮效劳从业人员食品平安知识培训试卷单位：姓名：成绩：一、填充题〔每题4分，共32分〕1 ?中华人民共和国食品平安法?于2021年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，2021年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自〔2021年10月1日〕起施行。
2 在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮效劳活动，应当依法取得〔食品经营许可证〕3 在餐饮效劳制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有〔腐败变质〕或者其它〔感官性状异常〕的不得加工使用。
4 被撤消食品生产、流通或者餐饮效劳许可证的单位，其直接负责的主管人员自处分决定作出之日起〔5年〕年内不得从事食品生产经营管理工作。
5 需要熟制加工的食品，应当〔烧熟煮透〕，需要冷藏的熟制品应当在〔冷却〕后及时冷藏，应当将直接入口食品与食品原料或半成品〔分开存放〕。
6 餐饮效劳提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员〔健康档案〕，餐饮效劳从业人员应当每年进行〔健康〕检查，取得〔健康合格证明〕后参加工作。
7制作凉菜应到达专人负责、专室制作、工具专用、〔消毒专用〕和(冷藏专用〕的要求。
8用于餐饮加工操作的工具，设备必须〔无毒无害〕标志或者区清楚显，并作到分开使用，定位存放、〔用后洗净、保持清洁〕，接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行〔消毒〕，不得使用未经〔消毒〕和〔消毒〕的餐具饮具。
购置，使用集中消毒企业供给的餐具饮具，应当查验其〔经营资质〕索取〔消毒合格凭证〕。
二、选择题：〔单项选择或多项选择，每题5分，共40分〕1违反?食品平安法?规定，构成犯罪的，依法追究〔C〕。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2患有以下哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作〔ABC〕。
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。
B、活动性肺结核。
C、化脓性或渗出性皮肤病。
D、腰腿疼痛。
3接触直接入口食品的操作人员在以下情形时应洗手〔ABCD〕A、处理食物前，处理食物后B、处理弄污的设备或饮食用具后。
集体食堂餐饮服务食品安全知识培训考核试题精品管理制度、管理方案、合同、协议、一起学习进步集体食堂餐饮服务食品安全知识培训考核试题得分姓名单位1 、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
( )2、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。
( )3、《中华人民共和国食品安全法》自2009 年12 月1 日起实施。
( )4 、《中华人民共和国食品安全法》确立了食品生产经营者是食品安全第一责任人。
( )5、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。
( )6、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。
( )7、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50 度。
( )8、由于留样食品需要保存48 小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。
( )9、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30 分钟以上。
( )10、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60 度或低于10 度的条件下存放。
( )A ．保持100 度10 分钟以上B ．保持100 度5 分钟以上C ．保持85 度30 分钟以上D ．以上都不对A．高于60℃低于0℃ B.高于60℃或低于10℃D ．高于70℃或低于0℃E ．以上都不是A、任何方式均可以B、离地2 米悬挂C、离桌2 米悬挂 D.靠顶悬挂A ．痢疾B ．甲型病毒性肝炎C ．活动性肺结核D ．心脏病 E. 化脓性或渗出性皮肤病A ．一年B ．二年C ．三年D ．四年 E. 以上都是A．5CM 以上C．15CM 以上B．10CM 以上D．20CM 以上 E ．以上都不是A .分别C.分时B.分池D.分人E. 以上都不是A.冷冻C.冷藏冷却冷冻冷藏冷藏B.冷藏D.冷冻冷却冷却冷藏冷藏 E. 以上都不是A.生、熟食品分开存放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D. 以上都是E. 以上都不是A ．豆浆、四季豆 B. 豆腐干、白菜C. 榨菜、酱菜 D ．虾、牛肉 E ．以上都不是A．15 米以上B．25 米以上C．35 米以上D．100 米以上 E ．以上都不是A、没收违法所得B、没收违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款D、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款E、以上都不是A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间E、餐厅A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
餐饮服务从业人员食品安全培训试卷一.单项选择（每题4分，共80分）1.（C）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。
A.政府负责人B.监督部门负责C人餐饮服务单位负责人D消费者2.食品安全管理机构个人员的职责要求包括（D ）A.10B.20C.30D.403.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（D ）A,3个月B,6个月C,1年D.2年4,进行食品留样，应将样品在（B）条件下存放（）小时以上。
A.冷冻，48 B,冷藏，48 C,冷冻24 D,冷藏，245.餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留言量应不少于（B ）A.80gB.100gC.200gD.250g6.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（A ）从炒勺 B.鼠药C,消毒剂D,食品添加剂7.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（B ）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
A.1小时B,2小时C,3小时D,4小时8.从业人员在上岗前应取得健康证明，并（B ）进行一次健康检查。
A.每6个月B,每1年C,每2年D,每3个月9.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（B ）。
A.10 秒B. 20 秒C. 30 秒D. 40 秒10.消毒后餐具表面有残留水不应使用（B）的方法进行处理。
A,红外线烘干B.抹布擦干^自然沥干D.热力烘干11.发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服。
（A）A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒D.从切配场所去烹饪场所12.餐饮服务单位的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染源保持至少（D）米以上。
A. 10B. 15C. 20D. 2513.以下（AB）操作必须在专间进行。
A.凉菜配珞B.裱花操作C.水果拼盘制作D.餐饮具消毒14.食品助理去内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙围，其高度应该在（D ）以上。
A. 1 米B,1.5 米 C .2 米D.铺设到天花板15.专间内温度不高于（B）摄氏度。
上海市餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试一、单选题（每题4分，共28分）1.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（），保证食品可追溯。
[单选题] *A.检验制度B.登记制度C.食品安全追溯体系(正确答案)D.信用档案2.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容，还应当标明（）。
[单选题] *A.主要营养成分及其含量(正确答案)B.适用人群C.使用说明D.注意事项3.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。
[单选题] *A 国务院食品药品监督管理部门(正确答案)B 省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门C 县市区食品药品监督管理部门4.（）对进出口食品安全实施监督管理。
[单选题] *A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.国家出入境检验检疫部门(正确答案)D.质量监督部门5.食品生产经营者在一年内累计（）因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
[单选题] *A 二次B三次(正确答案)C 五次D 六次6.（）对本企业食品安全工作全面负责， [单选题] *A.法定代表人B.企业主要负责人(正确答案)C.食品安全总监D.食品安全员7.企业主要负责人每月至少听取（）食品安全总监管理工作情况汇报， [单选题] *A 1次(正确答案)B 3次C 5次D 6次二、多选题（每题4分，共28分）1.国家对（）等特殊食品实行严格监督管理。
*A.保健食品(正确答案)B.特殊医学用途配方食品(正确答案)C.婴幼儿配方食品(正确答案)D.普通食品2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。
*A.名称、规格、数量(正确答案)B.生产日期或者生产批号、保质期(正确答案)C.进货日期(正确答案)D.供货者名称，地址、联系方式(正确答案)3.下列关于《食品安全法》对进口预包装食品标签和说明书的要求正确的是（）. *A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书(正确答案)B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式(正确答案)C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求(正确答案)4.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（） *A.采取措施使该食品停止生产经营(正确答案)B.通过各种途径告知消费者停止食用(正确答案)C.当场销毁相关食品D.研究改进生产工艺方法5.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（ B C D ） *A.税务登记证B.许可颁发(正确答案)C.日常监督监测结果(正确答案)D.违法行为查处情况(正确答案)6.《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是（） *A.应当建立健全食品安全管理制度(正确答案)B.对职工进行食品安全知识培训(正确答案)C加强食品检验工作(正确答案)D.依法开展生产经营活动(正确答案)7.国家对食品生产经营行为实行许可相度，从事（）应当依法取得许可。
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷一、选择题（每题3 分，共30 分）1. 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。
A. 食品安全管理人员B. 营养师C. 厨师长D. 采购员答案：A2. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。
A. 6 个月B. 1 年C. 2 年D. 3 年答案：C3. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2 小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。
A. 高于60℃或低于10℃B. 高于70℃或低于0℃C. 高于80℃或低于-10℃D. 高于50℃或低于20℃答案：A4. 食品加工用水应当符合（）标准。
A. 生活饮用水B. 纯净水C. 矿泉水D. 蒸馏水答案：A5. 餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具，消毒后的餐具、饮具应当贮存在（）内备用。
A. 专用保洁设施B. 橱柜C. 抽屉D. 桌子答案：A6. 食品从业人员在开始工作前，必须取得（）。
A. 厨师证B. 健康证明C. 食品安全知识培训合格证D. 以上都是答案：B7. 下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）A. 腐败变质的食品B. 超过保质期的食品C. 无标签的预包装食品D. 以上都是答案：D8. 加工食品必须做到熟透，需要煮熟煮透的食品，其中心温度不低于（）。
A. 60℃B. 70℃C. 80℃D. 90℃答案：B9. 餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备、设施和现场，并在（）小时之内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生部门报告。
A. 1B. 2C. 3D. 4答案：B10. 预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（）。
A. 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌B. 防止食品受到病毒污染、控制病毒的繁殖和杀灭病原菌C. 防止食品受到寄生虫污染、控制寄生虫的繁殖和杀灭寄生虫D. 防止食品受到化学物质污染、控制化学物质的繁殖和杀灭化学物质答案：A二、填空题（每题3 分，共30 分）1. 餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》的规定，建立________，保证食品可追溯。
餐饮服务行业食品安全相关知识培训试卷厨师食品安全相关知识培训试卷姓名分数单位:一、填空,每空2分～计30分,1、《中华人民共和国食品安全法》从, ,开始实施。
2、餐饮服务许可管理办法～2010年03月04日发布～自, ,起施行。
县级以上食品药品监督管理部门负责本行政区内, ,。
3、食物中毒分为:, ,性食物中毒、, ,性食物中毒、, ,性食物中毒。
4、食品生产经营人员, ,应当进行健康检查～取得健康证明后方可参加工作。
5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实～保存期限不得少于( )年。
6、食物中毒是指食用了被, ,性、, ,性有毒有害物质污染的食品或者把含有毒有害物质当作食物摄入后出现的, ,性、, ,性食源性疾患。
7、食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的～应当自做出决定之日起, ,个工作日内向申请人颁发《餐饮服务许可证》。
8、市、县级食品药品监督管理部门负责本辖区内, ,～保健食品、化妆品许可监管工作按即将出台的相关法规规章履职。
9、食品安全标准的性质是:( )二、选择题,每空2分～计10分,1、下列哪些项是申请《餐饮服务许可证》应当提交以下材料, )A、《餐饮服务许可证》申请书,B、名称预先核准证明,已从事其他经营的可提供营业执照复印件,,C、餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图,D、法定代表人,负责人或者业主,的身份证明,复印件,～以及不属于餐饮服务许可管理办法规定的第三十六条、第三十七条情形的说明材料,E、食品安全管理人员符合餐饮服务许可管理办法第九条有关条件的材料,E、保证食品安全的规章制度,F、国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料。
2、食品药品监督管理部门依据《行政许可法》～对申请人提出的餐饮服务许可申请可以做出哪些处理:( )A、申请事项依法不需要取得餐饮服务许可～或者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的～应当即时告知申请人不接收申请的原因,B、申请材料存在可以当场更正的错误的～应当允许申请人当场更正～申请人应当对更正内容签章确认,C、申请材料不齐全或者不符合法定形式的～应当当场或者在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容～逾期不告知的～自收到申请材料之日起即为受理,D、申请事项属于食品药品监督管理部门职权范围～申请材料齐全且符合法定形式的～应当做出受理决定。
3、下面关于食品安全的表述～正确的是:( )A.经过高温灭菌过程～食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害～符合应当有的营养要求～对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然～食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期～但外观、口感正常4、餐饮服务提供者的, ,是本单位食品安全的第一责任人～对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人、负责人或业主B.厨师长C.法定代表人D.法定代表人或负责人Bridge, service levels and even end on the intersection of rongzhou bridge f. 3.1-5 network saturation and intersection service level (3) the operation of the bridge over the River connecting downtown five bridges, bridge traffic flow at least, morning and evening peak bi-directional flow of 3358pcu/h and 3191pcu/h, respectively. Bridgetraffic most of the minjiang River, morning rush hour two-way traffic to 4362pcu/h, the evening rush hour5、加热食品应使中心温度达到, ,以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A(60度 B(70度 C(80度 D(100度三、、判断题,每空2分～计30分,1(《中华人民共和国食品安全法》实施后～原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。
, ,2(食品广告的内容应当真实合法～不得含有虚假、夸大的内容～但可以涉及疾病预防、治疗功能。
, ,3(食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准～应当立即停止生产～召回已经上市销售的食品～通知相关生产经营者和消费者～并记录召回和通知情况。
, ,4(餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》～不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
, ,5(食品生产经营人员每年应当进行健康检查～取得健康证明后方可参加工作。
, ,6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
, ,7(餐饮企业的卫生等级一经评定后～就不再发生变化～不会有升降级。
, , 8(宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致～只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。
, ,9(扁豆中含有毒素～如没有加热彻底～食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
, ,10(食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。
, ,11(由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近～容易误食造成食物中毒～因此应该加强亚硝酸盐的保管。
, ,12(吃鲜黄花菜时～放入开水中煮后弃水～捞出后再加温～煮熟后即可食用。
( )13(化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂～去掉异味。
, ,14(化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂～不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。
, ,15(长期冷藏的食品应定期检查质量～注意有无脂肪酸败迹象～尤其是鱼、肉脂肪变黄～应及时处理。
, , 四、简答题,30分,1、食物中毒的特点是什么,怎样预防食物中毒,食物中毒如何处理,Bridge, service levels and even end on the intersection of rongzhou bridge f. 3.1-5 network saturation and intersection service level (3) the operation of the bridge over the River connecting downtown fivebridges, bridge traffic flow at least, morning and evening peak bi-directional flow of 3358pcu/h and 3191pcu/h, respectively. Bridgetraffic most of the minjiang River, morning rush hour two-way traffic to 4362pcu/h, the evening rush hour标准答案一、填空1、2009年6月1日2、2010年5月1日、餐饮服务许可管理工作3、细菌性、化学性、动植物性。
4、每年5、2年求6、生物、化学、急、亚急10。
7、10。
8、保健食品经营企业卫生许可9、强制性标准二、选择题 1、ABBAB三、判断题:1(× 2.× 3. ? 4.? 5.? 6.? 7. × 8.×9. ? 10. × 11. ? 12.? 13. × 14. ? 15.?四、简答题答案:食物中毒特点是:1中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。
2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。
3、一般无人与人之间的直接传染。
4、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。
预防食物中毒:1、保持厨房环境和餐用具的清洁卫生。
2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。
切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。
3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。
4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。
5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆浆等应烧熟煮透。
6、烹调后的食品应在2小时内食用。
7、妥善贮存食品。
食品贮存密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。
提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。
8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品食用前应彻底加热。
食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。
9、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店。
10、养成良好的个人卫生习惯。
勤洗手、不吃生食、不喝生水。
食物中毒的处理:1、立即停止供应、食用可疑中毒食物。
2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。
3、尽快将病人送附近医院救治。
4、马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告。
同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。
5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。
Bridge, service levels and even end on the intersection of rongzhou bridge f. 3.1-5 network saturation and intersection service level (3) the operation of the bridge over the River connecting downtown five bridges, bridge traffic flow at least, morning and evening peak bi-directional flow of 3358pcu/h and 3191pcu/h, respectively. Bridgetraffic most of the minjiang River, morning rush hour two-way traffic to 4362pcu/h, the evening rush hour。
