温州骨里香鸡乡巴佬熟食技术

独家骨里香电烤鸡架技术配方（靠它一年买了车）只分享给有
缘人
骨里香电烤鸡制作配方
选料：
选用1.5公斤左右活肉鸡。

将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。

浸泡：
用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。

另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜各5克、陈皮2克、装入布袋中，缝上布袋口。

放入1公斤清水中，再放入黄酒15克、食盐20克，熬煮两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入—口大容器内，将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。

填料：
取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制10分钟。

烘烤：
接通烤箱电源，先预热至250℃，然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时，烘烤30分钟，之后拨开排气孔，5分钟后关闭气孔，使水分和油烟排出烤箱，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。

这种技术做出来的烤鸡皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨。

Enterprise Development专业品质权威Analysis Report企业发展分析报告浙江香巴佬食品有限公司免责声明:本报告通过对该企业公开数据进行分析生成，并不完全代表我方对该企业的意见，如有错误请及时联系;本报告出于对企业发展研究目的产生，仅供参考，在任何情况下，使用本报告所引起的一切后果，我方不承担任何责任:本报告不得用于一切商业用途，如需引用或合作，请与我方联系:浙江香巴佬食品有限公司1企业发展分析结果1.1 企业发展指数得分企业发展指数得分浙江香巴佬食品有限公司综合得分说明：企业发展指数根据企业规模、企业创新、企业风险、企业活力四个维度对企业发展情况进行评价。

该企业的综合评价得分需要您得到该公司授权后，我们将协助您分析给出。

1.2 企业画像类别内容行业空资质增值税一般纳税人产品服务、加工、销售。

（依法须经批准的项目，经相关1.3 发展历程2工商2.1工商信息2.2工商变更2.3股东结构2.4主要人员2.5分支机构2.6对外投资2.7企业年报2.8股权出质2.9动产抵押2.10司法协助2.11清算2.12注销3投融资3.1融资历史3.2投资事件3.3核心团队3.4企业业务4企业信用4.1企业信用4.2行政许可-工商局4.3行政处罚-信用中国4.4行政处罚-工商局4.5税务评级4.6税务处罚4.7经营异常4.8经营异常-工商局4.9采购不良行为4.10产品抽查4.11产品抽查-工商局4.12欠税公告4.13环保处罚4.14被执行人5司法文书5.1法律诉讼（当事人）5.2法律诉讼（相关人）5.3开庭公告5.4被执行人5.5法院公告5.6破产暂无破产数据6企业资质6.1资质许可6.2人员资质6.3产品许可6.4特殊许可7知识产权7.1商标7.2专利7.3软件著作权7.4作品著作权7.5网站备案7.6应用APP7.7微信公众号8招标中标8.1政府招标8.2政府中标8.3央企招标8.4央企中标9标准9.1国家标准9.2行业标准9.3团体标准9.4地方标准10成果奖励10.1国家奖励10.2省部奖励10.3社会奖励10.4科技成果11土地11.1大块土地出让11.2出让公告11.3土地抵押11.4地块公示11.5大企业购地11.6土地出租11.7土地结果11.8土地转让12基金12.1国家自然基金12.2国家自然基金成果12.3国家社科基金13招聘13.1招聘信息感谢阅读:感谢您耐心地阅读这份企业调查分析报告。

酱肉与卤肉绝密配方及详细制作流程酱肉与卤肉绝密配方及详细制作流程一；选料1、原料要求新鲜无异味无杂质，不论鸡类及其分割品，猪及猪分割品等选料时尽量从正规厂家或大型的，有信誉的屠宰厂进货，这样产品质量才可以得到保证。

用于肉制品加工的原料肉种类繁多，主要有猪肉，牛肉，鸡肉，鱼肉，羊肉，兔肉，马肉，驴肉等。

2、辅料：（1）：食用碘盐：提高风味，提高肉制品的饱水性，粘着性，增强产品的保存性。

肌肉中的蛋白质包括水溶性，盐溶性及不溶性蛋白质，食盐有助于将盐溶性蛋白质从细胞中提取，增强产品饱水性与结合力，食盐的使用量一般是1．5—2．5?G。

糖：主要作用是缓和盐味，增加甜度，并可提高盐腌速度，可使结缔组织膨润，软化，改善肉的嫩度。

冰糖：分为两大类，一类是白糖的再制品，一类是有甘蔗一次性提炼而成。

冰糖味甘平，益气润燥。

豆瓣酱：又称蚕豆酱，是用蚕豆精盐鲜辣椒等原料经过多道工序酿制而成。

豆瓣酱应选色红油润，咸鲜辣香，瓣粒粗壮，滋软味鲜。

料酒：又称黄酒，老酒，是以糯米或小米为主要原料，加酒药，效曲等多道工序酿制而成。

料酒应选用酒液橙黄，透明，味醇，无异味，酒精含量为15度以上的为佳米酒：又称醪糟，是将糯米浸泡，蒸煮后加效曲酿制而成。

米酒应选米粒色白，汁稠不浑浊，香甜适口，酒香味醇的为佳。

（6）酱油：是用粮食经发酵酿制而成，味纯鲜，无他味的酱油称白酱油，有他味的则称红酱油等。

在肉制品中起着定味，增鲜，增咸，增色的作用。

酱油应选择色泽红褐，鲜艳透明，香气浓郁，醇厚汁稠，咸味适中的为佳。

（7）：醋：分酿造和人工合成醋两种，在肉制品中起着增香，增鲜，解腻，促酸，开胃，促食的作用。

3、香辛料：A：辣椒类：干辣椒：又称为干海椒，是新鲜红辣椒经过晒干而成的一种干制品。

主要产于四川，云南，湖南，贵州，陕西等地。

辣椒的品种有朝天椒，七星椒，二荆条等。

干辣椒从采收季节来分分为伏椒，秋椒。

伏椒应选椒蒂垂直，色泽紫红，油润光亮，椒干籽少，辣中带香。

卤味熟食生产工艺卤味熟食是一种广泛流行的中国传统美食，以其丰富的口味和独特的风味而受到人们的喜爱。

卤味熟食的生产工艺经过长期的发展和改良，现已形成了一套完整的工艺流程。

卤味熟食生产工艺主要包括选材、清洗、腌制、烹制和包装等环节。

首先，选材是卤味熟食生产工艺的第一步。

选择优质的食材是保证卤味质量的重要保障。

一般选择鸡肉、猪肉、牛肉等优质肉类作为主要原料，其中以带皮的猪肉最常用。

此外，还可以添加一些豆制品、蔬菜和海鲜等作为辅料，以增加卤味熟食的口感和营养价值。

然后是清洗环节。

清洗是保证食品卫生和安全的重要步骤。

要将肉类原料放入清水中浸泡一段时间，以去除血水和杂质。

然后用清水冲洗几次，确保食材干净无杂质。

接下来是腌制过程。

腌制是卤味熟食生产工艺中最核心的一步。

首先将食材切成适当大小的块状，然后根据不同的口味需求选择调味料进行腌制。

腌制的时间一般在6-12小时左右，以确保调味料能够充分渗入肉类内部。

腌制完成后，即可进行烹制环节。

烹制是卤味熟食生产工艺中最耗时的一步，也是判断卤味质量的关键。

首先将腌制好的食材放入大锅中，加入适量的水和调味料，慢慢煮沸。

然后转小火炖煮，以让食材充分入味。

烹制时间一般在2-3个小时左右，以确保食材熟透、口感鲜嫩。

最后是包装过程。

包装是卤味熟食保鲜和销售的重要环节。

将熟透的卤味食材取出，待其冷却后，使用专业的包装机械将其包装起来。

一般选择透明塑料袋或密封罐进行包装，以保证卤味的新鲜度和食品质量。

卤味熟食生产工艺中，除了以上几个基本环节外，还要注意卫生和安全。

要做到原料清洁、设备消毒，以及过程中的卫生操作。

总的来说，卤味熟食生产工艺中的选材、清洗、腌制、烹制和包装等环节密不可分，相互协调，才能使卤味熟食口感鲜美、色香味俱佳，并保证食品的卫生和安全。

卤味熟食作为一种传统的中国美食，其生产工艺的改进和创新将继续推动其发展，满足人们对美食的需求。

温州骨里香鸡乡巴佬熟食技术详尽配方温州骨里香鸡乡巴佬熟食技术（含料水、香料、老汤、酱鸡汤等详尽配方）料水的制作：料包香料：当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、香叶100克、花椒100克、大料100克.料水制作：（1）以上为一副药料，可熬水75斤，分三次熬，最后合在一起搅匀使用。

（2）第一次熬煮40分钟，第二次熬煮20－30分钟，药料用纱布包好。

（3）投料比例按百分比缩减，如缩小100倍为一副。

（4）把整粒的药料打碎再煮制，否则不易煮出味。

老汤的制作（也叫底料、初汤）：冷水15斤、料水3斤、鸡骨架5.4斤、猪棒骨5.4斤、老母鸡1只、肉皮2.7斤、盐0.77斤、大厨四宝鲜香宝0.14斤、大厨四宝味香素0﹒08斤、花雕酒1.8斤、树椒4.5克、香菇9克、姜0.13斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。

说明：（1）这是基本老汤，如猪肉老汤可加大厨四宝猪肉汤粉0.1％，大厨四宝猪味骨髓浸0.4％，大厨四宝猪味肉精霸0.1％；如果是鸡味老汤可加大厨四宝鸡骨汤粉0.1％，大厨四宝鸡味肉精霸0.1％，鸡味骨髓浸膏0.4％。

（2）老汤煮制时需3－4小时，煮到骨头上的肉自行脱落为止。

（3）汤液按4.3％加盐。

（4）大厨四宝味香素、大厨四宝鲜香宝停火前20－30分钟加入。

酱鸡汤的调制配方：鸡老汤6斤、蚝油0.5瓶、糖稀（麦芽糖）1.2斤、大厨四宝鲜香宝24克、大厨四宝味香素4.5克、大厨四宝鸡骨汤粉2.4克、树椒1.5克,大料6克、香油1.5克、大厨四宝ＨＤ－6增香剂5克、老抽、焦糖色素适量。

（1）以上酱汤煮40分钟，再加付料煮20分钟，付料是指大厨四宝鲜香宝，大厨四宝味香素，大料等。

（2）在正常煮制时，每次可投3－5只鸡煮5－10分钟上色。

十里香卤肉卤菜加工技术十里香卤肉卤菜加工技术一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬（涮烫食品吃起来的确爽口受人欢迎但是能赚钱且生意红火的项目在一个）5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适（地方很被人效仿即刻雨后春笋般地冒了出来竞争大生意难做最后就看谁）量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。

用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。

糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深（的产品技术过硬谁就能市场前景如今火爆祖国大江南北大街小巷的火锅）红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。

以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。

二、腌制：需腌（麻辣烫串串香涮羊肉等可谓各地城市的一道亮丽风景特别是夜幕降临里）制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。

首先将以上原料洗净备用。

取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、（那一家家火锅店夜市摊点等人头攒动热闹非凡凡是天上飞的地下跑的水）千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。

腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12（地方很被人效仿即刻雨后春笋般地冒了出来竞争大生意难做最后就看谁）个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。

蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。

精武卤腌制办法（鸭头、鸭颈、牛肉）：先将（你是是上主是不中是上不是中国为不是上主是不民上产上中不上和上是）其清洗干净，加适量水，加盐（比菜偏咸）加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进（你是是上主是不中是上不是中国为不是上主是不民上产上中不上和上是）行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。

xx骨里xx乡巴佬温州骨里香鸡乡巴佬熟食技术（含料水、香料、老汤、酱鸡汤等详尽配方）料水的制作：料包香料：当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、香叶100克、花椒100克、大料100克.料水制作：（1）以上为一副药料，可熬水75斤，分三次熬，最后合在一起搅匀使用。

（2）第一次熬煮40分钟，第二次熬煮20－30分钟，药料用纱布包好。

（3）投料比例按百分比缩减，如缩小100倍为一副。

（4）把整粒的药料打碎再煮制，否则不易煮出味。

老汤的制作（也叫底料、初汤）：冷水15斤、料水3斤、鸡骨架5.4斤、猪棒骨5.4斤、老母鸡1只、肉皮2.7斤、盐0.77斤、大厨四宝鲜香宝0.14斤、大厨四宝味香素0﹒08斤、花雕酒4.5xx、香菇9xx、xx0.13斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。

说明：（1）这是基本老汤，如猪肉老汤可加大厨四宝猪肉汤粉0.1％，大厨四宝猪味骨髓浸0.4％，大厨四宝猪味肉精霸0.1％；如果是鸡味老汤可加大厨四宝鸡骨汤粉0.1％，大厨四宝鸡味肉精霸0.1％，鸡味骨髓浸膏0.4％。

（2）老汤煮制时需3－4小时，煮到骨头上的肉自行脱落为止。

（3）汤液按4.3％加盐。

（4）大厨四宝味香素、大厨四宝鲜香宝停火前20－30分钟加入。

酱鸡汤的调制配方：鸡老汤6斤、蚝油0.5瓶、糖稀（xx）1.2斤、大厨四宝鲜香宝24克、大厨四宝味香素4.5xx、大厨四宝鸡骨汤粉1.5xx,大料6xx、香油1.5克、大厨四宝ＨＤ－6增香剂5克、老抽、焦糖色素适量。

（1）以上酱汤煮40分钟，再加付料煮20分钟，付料是指大厨四宝鲜香宝，大厨四宝味香素，大料等。

（2）在正常煮制时，每次可投3－5只鸡煮5－10分钟上色。

正宗乡巴佬熟食想吃猪头肉吗？不用去买，我这就带你去“正宗乡巴佬熟食店”。

乡巴佬熟食有很多种类，其中最出名的是烤猪头肉。

听老板介绍，只要你在每天早晨7点至8点去买烤猪头肉时，如果碰上了老板正在做生意，他都会为你服务。

老板先把猪头洗净，再用两个铁条穿起来，放在炉子上烤，十分钟左右，猪头的毛被烤干，它便会叫卖了：“正宗乡巴佬熟食，好吃不贵，又香又脆，快来买呀！”这样吆喝一阵，很快就能卖完。

这就是我们乡巴佬熟食店的特色服务。

来到那里，首先映入眼帘的是一个牌匾——“正宗乡巴佬熟食”。

店堂内弥漫着浓郁的香气，令人垂涎欲滴，勾得你直流口水。

猪头已经烤好了，一股香味扑鼻而来，我赶紧拿起来闻了闻，呀，真香啊！老板从冰箱里拿出调料盘，有孜然粉、辣椒粉、还有白糖。

老板给我盛了一大碗猪头肉，可能是他太饿了，他把猪头肉拌匀后，就狼吞虎咽地吃起来，一边吃，还一边赞美道：“真好吃！真好吃！”他还对我说：“慢点吃，小心别烫着了！”猪头肉真是又香又脆，让你回味无穷。

说着说着，猪头肉吃光了。

老板问我还要不要吃烤鸭，我点点头。

只见老板把一只鸭放在盘子里，端到我面前，说：“先喝汤，再吃鸭！”我乖乖地照办。

喝了几口汤后，才发现自己太大意了，因为老板烤鸭的技术实在是高超。

刚入口时，一点也不觉得咸，再咬一口时，你会感觉香脆，越嚼越香。

我不禁咬了一大口，谁知道，没咬到肉，反而咬到了皮，痛得我呀，赶忙吐出来，连声叫痛。

我在心里暗想：“太可怕了，太可怕了，以后不能吃这么大块的肉了！”我接着吃，终于，吃完了一整只烤鸭，而且吃得肚子圆鼓鼓的，可真过瘾呀！接着，老板拿出一些豆制品，如豆干、花生米、黄豆、豆腐干……让我选，我选了很久，终于选中了一串海带结和一串萝卜丝。

我先拿起豆干来尝了尝，海带结一般，萝卜丝却极美味，有甜味，又脆，又嫩。

但老板说：“鱼香肉丝最好吃，你快去尝尝吧！”“可是，老板，我……”“没事儿，吃吧！”我吃了第一口，还行，挺好吃的，再吃一口，第三口，第四口……后来，吃了好几口呢，但最后还是没有抵住诱惑，又吃了好几口，因为太好吃了！等你来品尝一下吧！。