冷库的卫生管理制度一、总则为了保证冷库内存储的食品质量，防止食品受到污染和变质，确保冷库内环境卫生安全，提高冷库的管理水平，制定本《冷库卫生管理制度》。
二、冷库卫生管理范围本制度适用于冷库内的所有环境卫生、设施设备清洁和食品仓储、运输等全过程管理。
三、冷库卫生管理责任1. 冷库负责人负责全面组织实施卫生管理工作，明确责任、要求落实到位。
2. 冷库负责人应配备专职卫生管理员，负责日常卫生管理工作，定期对员工进行卫生培训。
3. 冷库员工应做好日常清洁卫生工作，遵守制度规定，认真执行卫生管理要求。
四、冷库内部卫生管理1. 冷库内部地面、墙壁、天花板、货架等设施设备应定期进行清洁和消毒。
2. 冷库内温度、湿度、通风等环境要求应符合卫生标准，定期检测、记录。
3. 冷库内应设置垃圾分类桶、废弃物收集点，保持环境整洁有序。
4. 冷库内设施设备损坏应及时修复或更换，确保正常使用。
5. 冷库内食品分类、标识清晰明确，避免交叉污染。
五、食品仓储管理1. 进货食品应清点、检查，避免采购劣质、过期食品。
2. 食品存放应按照分类、分级、分区域的原则进行，避免混放。
3. 食品存放应遵循“先进先出”原则，定期清点、检查食品情况。
4. 遇到食品包装破损、霉变、异味等情况，应及时处理并记录。
5. 食品出库应有单据、记录，避免食品流失或污染。
六、食品运输管理1. 食品运输车辆应定期清洁消毒，避免交叉污染。
2. 食品运输员工应按照卫生要求配戴口罩、手套，避免直接接触食品。
3. 食品运输中应定期检查食品包装情况，避免污染变质。
4. 食品运输过程中应遵循“温度控制、保鲜措施”原则，确保食品质量。
5. 食品运输过程中应避免与有毒有害物品混运，防止交叉污染。
七、卫生培训与考核1. 冷库员工应定期参加卫生培训，掌握卫生管理知识，提高卫生意识。
2. 冷库应定期进行卫生内审和外审，评估卫生管理水平，发现问题及时整改。
3. 冷库卫生管理应建立考核评估机制，对责任人和员工进行考核，激励表现优秀者，惩罚违规者。
