葡萄酒品鉴知识

葡萄酒〔红酒〕的品鉴与礼仪一、葡萄酒知识〔一〕开展历程古代的波斯是古文明发源地之一。

多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。

随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。

由于阿拉伯国家信仰伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，几乎被禁尽了。

后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢〔即法国〕。

然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。

由于欧洲人信仰基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，因此葡萄酒在欧洲国家就开展起来，因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊〞，欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。

欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。

〔二〕种类葡萄酒的品种许多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。

以成品颜色来讲，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

白葡萄酒那么细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

以酿造方式来讲，能够分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。

一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采纳的酿造方法来分类，国外也有采纳以产地、原料名称来分类的。

按照国际葡萄酒组织的，葡萄酒只能是破裂或未破裂的新奇葡萄果实或汁完全或局部酒精发酵°°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006 ，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或局部发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。

1.按酒的颜色〔1〕白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄不离发酵制成。

酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。

凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。

鉴赏葡萄酒的六大要素葡萄酒的品鉴非常重要，期能有效的判断一款葡萄酒的品质，熟练地鉴赏葡萄酒对任何爱好者都是不可或缺的。

鉴赏葡萄酒的要素很多，但最核心的是六个：外观、气味、口味、余韵、酸度、酿制工艺。

外观：外观可以判断葡萄酒的颜色、深浅，以及酒体的清澈度，可以根据深浅、清澈度初步判断葡萄酒是否有着太多的添加剂，也是鉴别真伪葡萄酒的一个重要指标，是最一步可判断的指标。

气味：气味是葡萄酒鉴别的非常重要的一环，有酸甜的气味，是酿的的酒质的指标，也可以判断是否有添加过添加剂；甜的气味表示葡萄酒比较年份幼嫩，酸的气味表示葡萄酒比较年份的壮熟；除此之外，也可以通过气味发现酒的美妙之处，看到原料的气味，花香、橙香、苹果香等等，也能发现是否有杂调，杏仁香，茴香等等。

口味：可分为攻击感和芳香感，攻击感是葡萄酒最先感受到的，它去判断葡萄酒是否有杂调、有没有添加过香醋等，口感是有没有硬度，有没有苦涩感，有没有干燥感，还可以判断甜度；芳香感则是口感里的一个更深层次的感受，由葡萄本身给出，即可判断出葡萄汁原料；也可以记录熟悉口感里的黑暗幽暗面，表示葡萄酒型的特质。

余韵：是葡萄酒口腔里最后留下的感受，它可以说明葡萄酒是否足够酒体，也可以说明该葡萄酒能不能坚持到最后，也可以通过它来判断葡萄酒的口感的丰富性。

酸度：是指葡萄酒中测定含有的不同的果酸的程度，它是影响葡萄酒口感、风味以及余韵的主要要素，若酸度太强，会使口中感知不到葡萄汁的其他的味道，而只让果酸的味道太过表现；若酸度太低，则会失去葡萄酒的正常口感，让人觉得口感太柔和。

酿制工艺：是一款葡萄酒能够变化出不同风味来一个重要的评测因素，比如，虽然原料是同样的发酵过程中，细小的变化都会对葡萄酒最终酒质有至关重要的影响，例如，酒温、氧化处理、入口量等等。

通过这些因素，可以了解原料的甜度、口感、酸度、香味等，从而判断葡萄酒的原料的品质。

从以上可以了解到，鉴赏一款葡萄酒，需要综合考虑以上六大要素，并灵活发挥，有利于更准确、更深入地评测一款葡萄酒，从而获得更准确客观的评测结果。

葡萄酒品鉴的基本流程和技巧品鉴葡萄酒是一项高雅、美妙的过程，它需要我们将感官敏锐度，专业知识，以及良好的品酒礼仪结合在一起。

在品鉴葡萄酒的时候，我们需要了解一些基本流程和技巧，下面我将为大家详细介绍一下。

1. 品鉴前的准备工作在进行葡萄酒品鉴之前，我们需要做一些准备工作。

首先，我们需要准备好酒杯，一般的品酒杯高度为14~16cm，容积为150~200ml，中间的口径为3~4cm。

其次，我们需要选择一个安静的环境进行品鉴，避免嘈杂的声音和强烈的气味影响我们的感官。

最后，我们需要将葡萄酒酒瓶放置于恰当的温度下，不同种类的葡萄酒需要不同的温度，而且酒温的不同也会影响到我们品鉴葡萄酒的味道和香味。

2. 观察葡萄酒的外观在品鉴葡萄酒的过程中，外观是非常重要的环节。

我们需要首先观察葡萄酒的颜色和透明度，以及酒体的黏稠度。

一般而言，白葡萄酒的颜色会比红葡萄酒的颜色浅，而且透明度更高，酒体的黏稠度也更低。

同时，我们还需要留意葡萄酒中是否存在酒石结晶或沉淀物，这都是葡萄酒的正常现象。

3. 闻葡萄酒的香味葡萄酒的香味是品鉴中最关键的环节之一，我们需要用鼻子来感受葡萄酒的芳香和滋味。

我们需要在闻葡萄酒的时候先离杯远一些，感受到酒的整体香味，然后再逐渐靠近杯子，细细品鉴。

一般而言，酒的香气会分为三个层次：第一层是果香，第二层是花香，第三层是木香、烟草等复杂香味。

同时还需要注意酒气的浓淡和稳定性。

4. 品尝葡萄酒的味道品尝葡萄酒的味道也是品鉴葡萄酒的重要环节之一。

在品尝之前，我们需要先将一小部分葡萄酒液在嘴里滚动，让它在口腔中充分发酵，然后再吞咽下去。

这样可以让我们感受到葡萄酒的味道变化和复杂度。

当我们品尝葡萄酒的时候，需要注意其酸度、干度、甜度、酒精度、单宁度等。

同时还需要留意品尝之后舌头上的余味，这可以更直接的反映出葡萄酒的品质。

5. 评价葡萄酒的好坏在对葡萄酒进行品鉴之后，我们需要对其进行综合评价。

一般来说，葡萄酒的好坏是由香味、味道、口感等因素所决定的。

葡萄酒品鉴葡萄酒是一种复杂而又令人着迷的饮品，既有浓郁的风味，又有细腻的口感，被誉为“酒中的皇后”。

为了品鉴一款好的葡萄酒，需要掌握一些专业的知识和技巧。

下面将从葡萄品种、产区、制造工艺、口感特征等方面进行介绍。

一、品种葡萄酒的品种各不相同，其中最为常见的是红葡萄和白葡萄。

红葡萄制成的酒通常具有浓郁的果香和复杂的酒体，适合搭配肉类等较重口味的食物；白葡萄制成的酒则呈现出清爽且芳香的风味，适合搭配海鲜、蔬菜等轻盈的食物。

此外，葡萄酒的品种还可以通过颜色进行区分，如淡红色、浅色、浓郁的色泽等。

二、产区产区是葡萄酒的重要经济和基本属性之一，因为葡萄的生长环境，如土壤、气候、海拔等因素对酒的口感和品质具有重要影响。

葡萄酒产区十分广泛，从法国的波尔多、勃艮第到西班牙的卡利亚、智利的毕卡索、澳大利亚的巴罗萨谷，不同的产区酿造出来的葡萄酒呈现出不同的特点和风味。

三、制造工艺葡萄酒的制造过程主要包括采摘、压榨、发酵、陈酿等几个阶段。

在采摘阶段，要选择成熟度适当的葡萄，并将其手工摘下。

压榨阶段将葡萄酒汁从葡萄中压榨出来，仅保留最好的酒汁。

发酵阶段是将酒汁与酵母混合，经过数周时间进行发酵，酒汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。

最后在陈酿阶段进行橡木桶陈酿等处理，使葡萄酒酒体更加浓郁。

四、口感特征葡萄酒的口感特征包括味道、香气、酒体、回味等几个方面。

味道是指酒的主要味道，如酸味、甜味、苦味、咸味等；香气是指酒的香味特点，如水果香、草本香、木质香等；酒体是指酒的厚度、质感、口感等，如轻盈、中度、浓郁等；回味则是指酒液余味，如长久、短暂、苦涩等。

葡萄酒品鉴的基本术语葡萄酒是一种具有悠久历史的饮品，它有着丰富的风味和复杂的口感，因此在品鉴过程中需要使用一些特定的术语来描述和评价葡萄酒的品质。

本文将介绍一些葡萄酒品鉴的基本术语，帮助读者更好地理解和欣赏葡萄酒。

1. 颜色：葡萄酒的颜色可以提供关于葡萄酒类型和年份的线索。

常见的颜色包括淡黄色、金黄色、琥珀色和红色等。

颜色鲜艳而清澈的葡萄酒通常表示年份较年轻，而较为暗淡的颜色可能意味着葡萄酒经过了较长时间的陈酿。

2. 香气：葡萄酒的香气是品尝过程中不可或缺的一部分。

葡萄酒的香气可以分为果香、花香、香料香等不同的类型。

不同的葡萄品种和酿造方法会赋予葡萄酒不同的香气特征，如黑醋栗、草莓、薄荷、香草等。

3. 口感：葡萄酒的口感是品尝过程中最直接的感受之一。

口感可以分为轻盈、丰满、柔滑、干涩等不同的属性。

轻盈的口感通常意味着葡萄酒的酸度较高，而丰满的口感则表示葡萄酒的单宁和甘甜度较高。

4. 酸度：葡萄酒的酸度是指酒液中所含的有机酸的含量。

适度的酸度可以赋予葡萄酒清新和活力的口感，而过高或过低的酸度则会使葡萄酒味道偏酸或偏平淡。

5. 甜度：葡萄酒的甜度指的是酒液中所含的残余糖分的含量。

不同的葡萄酒类型具有不同的甜度水平，从干型葡萄酒到甜型葡萄酒不一而足。

甜度可以通过观察葡萄酒的酒标上的标注来了解。

6. 单宁：单宁是葡萄酒中的一种物质，它赋予葡萄酒涩爽的口感。

单宁可以来自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶等，它在葡萄酒的陈年过程中会逐渐变得柔和。

7. 余味：葡萄酒的余味是指品尝后在口中留存的味道。

好的葡萄酒通常具有持久的余味，余味可以带有水果、香草、坚果等不同的风味。

8. 平衡：葡萄酒的平衡是指葡萄酒中各种组分之间的和谐程度。

好的葡萄酒应该具有酒体、酸度、单宁和甜度等各个方面的平衡，没有任何一种成分过于突出。

9. 长相：葡萄酒的长相是指酒液在杯中的表现。

好的葡萄酒应该具有清澈的外观，没有悬浮物和混浊。

10. 品质：葡萄酒的品质是指葡萄酒的整体表现和口感。

红葡萄酒和白葡萄酒的品鉴技巧葡萄酒是一种享受饮品，红葡萄酒和白葡萄酒作为两大主流类别，拥有各自的风味和特点。

对于爱好葡萄酒的人而言，学习如何品鉴红葡萄酒和白葡萄酒显得尤为重要。

本文将为您介绍一些红葡萄酒和白葡萄酒的品鉴技巧，以帮助您更好地欣赏与享受这两种葡萄酒。

一、外观红葡萄酒和白葡萄酒的外观是品鉴的第一步。

红葡萄酒通常呈现深红色，如宝石般闪耀着吸引人的光泽。

而白葡萄酒则呈现黄绿、浅黄或淡金色。

瓶中的葡萄酒应该清澈透明，并且无悬浮物。

在欣赏葡萄酒外观时，可以将酒杯倾斜45度，将葡萄酒沿杯壁缓缓旋转，观察酒体的颜色和光泽是否均匀，以及边缘的色彩变化是否自然。

二、香气红葡萄酒和白葡萄酒的香气是品鉴中最重要的一环。

用鼻子感受葡萄酒的香气可以帮助我们捕捉到更多细节。

对于红葡萄酒而言，常见的香气有红果类水果香气，如草莓、樱桃、蓝莓等。

此外，还可能出现橡木香、香料香气和烟熏气息等。

而白葡萄酒则可能散发出柑橘类水果香气、苹果香气、花香和矿物质香气等。

品鉴时，可以将酒杯靠近鼻子，轻轻摇晃杯子，用鼻子深呼吸，以感受葡萄酒香气的浓郁度和层次感。

三、口感红葡萄酒和白葡萄酒的口感是品鉴中最直接的感受。

葡萄酒的酸度、单宁、甜度、酒体和余味质感等均会影响口感。

红葡萄酒通常具有中高酸度和中等到高的单宁，这种结构感让红葡萄酒更加饱满且富有层次感。

而白葡萄酒则通常具有中等到高酸度，口感清新、爽口，并且通常不具有单宁。

品鉴时，可以将葡萄酒慢慢品尝，让酒液在口中停留片刻，感受酸度的明快感、单宁的丰富度以及余味的持久性，以充分体验葡萄酒的口感和质感。

四、与食物搭配葡萄酒与美食的搭配是品鉴中的一大亮点。

红葡萄酒搭配红肉、奶酪和巧克力等，能够凸显食物的口感和葡萄酒的果香；而白葡萄酒则搭配海鲜、家禽、沙拉和奶酪等，能够加强食物的清新感和葡萄酒的酸度。

品鉴时，可以搭配一些相应的食物，以增强葡萄酒和食物之间的互补性和和谐感。

结语红葡萄酒和白葡萄酒都有着独特的风味和特点，品鉴这两种葡萄酒需要一定的技巧和经验。

关于葡萄酒的品鉴礼仪关于葡萄酒的品鉴礼仪一、品酒的时机理想的品酒时间约于用餐之前，同时又可当作餐前的开胃酒。

早上的11时，或傍晚6时左右的时间，都颇符合这样的时段。

若您不想空腹之状态下品酒(空腹之状态下酒精很快地就会被吸收),这时可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作为“添底物”。

如果您的酒量甚差，建议您于品酒进行其间，可饮下大量的水分，这种方法相当的有效用。

二、葡萄酒杯分类1、ISO杯ISO杯又称国际标准品酒杯，是1974年由法国INAO设计的，现为国际公认的品酒杯。

它不会突出酒的任何特点，却是直接地展现葡萄酒原有的风味。

无论是哪一种葡萄酒，在这个杯子里都是平等的。

2、无情杯法文字义为冷酷无情，就像包公审案，任何葡萄酒倒入此杯，皆能将酒质各方面大公无私的表现出来。

此品酒杯没有脚，只能用手指托住两个凹下去的部分持住。

这样的作用一是帮助释放香气，二是能够避免手心温度影响就的口感。

3、普邦尼无底座香槟杯普邦尼杯跟一般香槟杯最大的不同之处是它没有底座，是喜爱派对的法国普邦尼伯爵发明的，他将两个没有底座的香槟杯用绳子穿在一起挂在脖子上，如此他便可以随时随地的享用香槟，喝完后还可空出手与女伴共舞，舞毕后随时再来两杯。

三、葡萄酒品鉴流程选酒：根据自己的实际情况选择合适的葡萄酒品饮。

如果是骨灰级的，可以选择自己中意的酒，如果是菜鸟，还是从低度酒选择吧。

选杯：葡萄酒的酒杯选择也很有讲究。

简单从葡萄酒种类上讲就有香槟杯、红酒杯、白酒杯、甜酒杯和白兰地被以及醒酒器等酒杯具。

开瓶：开瓶检验是对葡萄酒品次鉴定的重要环节。

先验证瓶标是否干净，塞子是否紧密，以确认这瓶酒保存是否良好。

开瓶后，要仔细观察取出的瓶塞是否湿润，因为瓶塞如果太干燥就有提前氧化的可能。

醒酒：醒酒也有讲究，如果是要将陈年但是年数还未到的新酒变得更柔顺，称之为唤醒或醒酒；如果是要去除陈年酒中的沉渣，应成为滗酒更合适。

观酒：资深品酒者能够从酒的外观看出其年份大概是多久。

酒类品鉴知识点总结一、葡萄酒的品鉴知识点葡萄酒的品鉴是一个复杂而丰富的过程，我们需要通过对酒的外观、气味、口感等方面进行深入的了解和分析。

在品鉴葡萄酒时，我们可以从以下几个方面入手：1. 外观葡萄酒的外观可以告诉我们很多关于它的信息。

首先要注意观察酒的颜色，不同类型的葡萄酒有着不同的颜色特征。

比如白葡萄酒可以是浅黄色、淡绿色或金色，红葡萄酒可以是紫红色、樱桃红色或石榴红色。

其次要观察酒的清澈度和闪光度，清澈度是指酒液中是否有悬浮物，而闪光度则是指酒液在光线下的反射情况。

最后要注意观察酒的粘稠度，粘稠的葡萄酒通常含有更多的甜度和酒精。

2. 气味葡萄酒的气味是品鉴的重要组成部分，通过气味可以判断酒的质量、酿造工艺和陈年情况。

在进行品鉴时，我们要注意闻酒时的姿势，通常要将鼻子深入酒杯中，然后轻轻转动杯子以释放更多的香气。

在品鉴时，我们可以根据酒的香气来判断其果香、花香、香料香等不同的气味特征，同时也要留意酒中是否存在异常的气味。

3. 口感葡萄酒的口感是品鉴的最后一个环节，我们需要通过品尝酒来感受其口感特点。

在品尝时，我们要先留意酒的甜度、酸度、单宁和酒精含量，这些因素会直接影响到酒的口感和品质。

同时还要留意酒的余味，余味通常可以让我们更加深入地了解到酒的品质和口感特点。

二、品鉴其他酒类的知识点除了葡萄酒，其他酒类如啤酒、洋酒、烈酒等也有着各自独特的品鉴知识点。

下面我们就来了解一下其他酒类的品鉴知识点：1. 啤酒品鉴啤酒时，我们可以通过观察啤酒的颜色、气泡、泡沫等外观特征来判断其品质。

在品尝时，我们要留意啤酒的苦味、甜味、酸味和酒体等口感特点，同时也要留意其酒精度和酿造工艺。

2. 洋酒洋酒是一种高度精致的酒类，品鉴洋酒需要我们留意酒的颜色、香气、口感等多个方面。

在品尝时，我们可以根据酒的甜度、香气、酒体等因素来判断其品质和类型。

3. 烈酒烈酒包括了伏特加、威士忌、白兰地等多种类型，品鉴烈酒时我们要注意观察酒的颜色、香气和口感。