最终版宴会台面设计.ppt

(２) U形餐台横向长度应比竖向长度短一些。 (３) E形餐台的三个翼长度一致， 竖向要长于横向。 (４) 教室形餐台， 主宾席用一字形长台， 一般来宾席则用长方形餐桌或圆形餐桌人数较多 的西餐宴席才用此种台形。
第三节 主题宴会的开发与设计
一、主题宴会的设计思路
确定主题
• 地域、民族类 • 人文、史料类 • 原料、食品类 • 节日、庆典类 • 娱乐、休闲类 • 营养、养生类
根据宴席中菜肴和酒水的特点来决定小件餐具的品种、数量。
4.根据宴席的礼仪习俗设计
要考虑到国际交往的礼仪，如餐位的正确安排，台面的颜色、餐巾的花型、插花的禁忌等应适应宾客 的民族风俗和宗教信仰。
5.根据宴席的实用美观原则设计
在餐位的大小、餐具的选择、摆放的位置等方面要考虑宾客和服务的需求。
6.根据宴席的卫生安全原则设计
注意操作卫生规范，防止餐具的污染和疾病的传播。
7.根据主人的要求设计
宴席台面设计的最终要求是主人认可。
第二节 宴席席位安排与台形设计
一、中餐宴席席位安排
1.中餐单桌宴席席位
宴席座次安排应根据宴席的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴席的客人身份确定其相应 的座位。座次安排必须符合礼仪规格，尊重风俗习惯，便于席间服务。
等。制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的一环。
2.突出宴会菜单的主题内涵 (１) 菜单的核心内容。即菜式品种的特色、品质必须反映文化主题的饮食内涵和特征，这是
主题菜单的根本，否则菜单就没有鲜明的主题特色。 (２) 菜单、菜名及技术要求应围绕文化主题这个中心展开。可根据不同的主题确定不同风格
大型中餐宴席座次的具体安排，通常由主办单位提供主人和参加者的身份、地位、年龄等信息，由饭 店填写和安排席位卡。席位卡填写要求字迹清楚，可用毛笔、钢笔或打印，一般中方宴请则将中文写在上 方，外文写在下方。若外方宴请则相反。

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3．根据宴席菜点和酒 水特点进行设计
餐用具及装饰物的选 择与布置，必须由宴 席菜点和酒水特点来 确定。
不同的宴席配备不同 类型的餐用具及装饰 物。
饮用不同的酒水也应 摆设不同的酒具。
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4．根据美观性要求进行设 计
宴席台面设计在满足以上实 用性的基础上，应结合文化 传统、美学原则进行创新设 计，将各种餐用具加以艺术 陈列和布置，起到烘托宴席 气氛，增强宾客食欲的作用
在开宴上菜时，撤掉桌上的各种装饰物品，再 把小件餐具分给各位宾客，让宾客在进餐时便 于使用。
这种台面多用于民间宴席和风味宴席。
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花台，就是用鲜花、绢花、盆景、花篮以及 各种工艺美术品和雕刻物品等，点缀构成各 种新颖、别致、得体的台面。
台面设计要符合宴席的内容，突出宴席主题， 图案造型要结合宴席的特点，要具有一定的 代表性或者政治性，色彩要鲜艳醒目，造型 要新颖独特。
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和中宴 中餐席 西宴台 混席面 合台按 宴面餐 席、饮 台西风 面餐格 。宴划
会分 台为 面：
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中餐宴席台面 用于中式宴席。
一般使用圆桌 台面和中式餐 具进行摆台设 计。
小件餐具：筷 子、骨碟、汤 碗、汤勺、味 碟及各种酒杯。
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西餐宴席台面用于西式宴席。 常用方形、长形台面，或用长形、半圆形、1
时，餐台区域的光线要调暗些，可以通过调整灯光的亮度、色彩，增减灯具的数量等方式使灯光适合宴会要求，必要时也 可辅以烛光，以增加特殊情调。 （六）画出餐台排列平面布局图 1、突出主台。主台应处于宴会场地的正中或最显眼的位置，要能纵观全场。 2、整齐划一。桌椅排列应整齐，形成一定的几何图案，不能太零散、太杂乱，至少应保持横竖成行。 3、出入方便。餐桌之间要留出适当的空间，以最小座空40厘米为基准。大规模的宴会要留出主行道，主台四周的空间也 应适当地大一些。宴会标准较低且场地面积有限时，可酌情缩小餐桌之间的距离，但要保证客人能够坐下。 4、标上台号。以主台为1号，副主台为2、3号，然后以主位面朝全场的方向为基准，按右高左低、近高远低的原则确定后 续的台号。 5、合理安排其它餐台。备餐台多靠边、靠柱而设，且与相应的餐台较近。酒水台的位置视情况而定，一般宜在各区域的 靠边位置。它们均不能影响整体布局。 6、合理安排其它活动区域。 签名台、礼品台区域。签名台多选用长条形餐桌，一般设在靠近宴会厅大门外的地方。礼品台可与签名台设在一起，也可 单独设在签名台旁边或后面。 讲话致辞区域。设在餐台整体布局的正前方，或主台的右上方。配有立式话筒或简易讲台。必要时设台板以便讲话人更加 醒目，并用鲜花盆栽族围。盆栽高度一般不要超过1米。 伴宴乐队区域。有正规舞台的宴会厅，可设于舞台的左侧或右侧，一般不适于设在舞台正中，除非伴宴后有文艺演出或其 它活动。无正规舞台的宴会厅，伴宴乐队可安排在距宾客座席3～4米处的厅内后侧或左右两侧，太近会影响交流，太远又 达不到应有的效果。 席间演出区域。无舞台的宴会厅其席间演出场地可设于餐台布局正前方，或餐台布局的中间，并铺上地毯，场地四周用花 木围起或点缀。 7、画出宴会的整个场景示意图，并写出图示说明。 （七）列出宴会场景布置的物品配置清单 较为简单的物品配置可直接在场景布局示意图上标出，复杂情况下则须另列清单，以便有关人员逐一落实。

菜单
主人
调 味 品
公筷匙
烟
缸
中 餐
烟 缸
调 味 品
公筷匙
宴
副主人
会
摆
台
示
意
图
六、拉椅让座 从拉椅让座开始表示客人来了 顺利 从主宾开始，顺时针开始操作 动作 双手提拉椅子，椅面与台布下垂部位相切 面带微笑，请的动作
七、撤花瓶 站位：陪同与翻译之间或是陪同与第四宾之间；切记不要 再主人与主宾之间操作
中餐宴会摆台
中餐席位安排
一、台形布局
一般遵循“中心第一，先右后左，高近低远 ”
高低：客人的身份 近远：与主桌的距离
主桌应位于面向餐厅正门的位置，可以纵 观整个餐厅或者宴会厅 多桌宴会桌与桌之间的间隔距离为2米左 右;主通道宽1.5-2米之间；副通道应为1.2 米
某饭店中餐宴会台形布局
工
背景屏风
工
• 1、轻拿轻放 • 2、中心与台布的中心重合
四、放花瓶
• 1、使用用托盘 • 2、注意放在装盘中心
五、摆餐具
• ——摆放骨碟 • ——摆汤碗、汤勺、味碟、筷架、筷子 • ——摆酒具（红酒杯、白酒杯、水杯） • ——摆公用餐具 • ——摆烟灰缸、菜单，席位卡
定骨碟：使用托盘 从主人位开始，顺时针 ，一次性定位，每个骨碟距离桌边1.5cm，骨 碟之间距离相等
想一想：假如大门是在上面，座次又该如何安排？
大门
副主人
第三宾（或第二宾）
第四宾
客方翻译
陪同
陪同 第二宾（或第三宾）
主人
主方翻译 主宾
想一想：
• 假如今天宴会上有丽水市长、丽水市委书记、已经 丽水市办公室主任等领导出席，我们该如何安排这 桌的位置？

西式中餐宴会的摆台
总结词
西式中餐宴会的摆台注重简洁和实用性，通常采用长桌形式，餐具和酒杯的摆放 位置和顺序相对固定。
详细描述
西式中餐宴会的摆台通常采用长桌形式，以方便客人之间的交流。餐具主要包括 刀叉、盘子、酒杯等，摆放位置和顺序相对固定，以方便客人使用。餐具的材质 和图案也更加现代化，如不锈钢、玻璃等材质的餐具常被使用。
摆台场地的布置
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宴会场地
选择一个宽敞、明亮、整 洁的场地作为宴会场所， 确保客源自能够舒适地用餐 。餐桌布置
根据宴会的主题和客人的 需求，对餐桌进行适当的 布置，如使用桌花、餐具 的摆放等。
照明设备
为了营造良好的用餐氛围 ，需要布置适当的照明设 备，如灯光、烛台等。
摆台人员的分工与协作
分工明确
创新中餐宴会的摆台
总结词
创新中餐宴会的摆台注重创意和个性化，突破传统和 西式的限制，通过独特的摆台方式来营造独特的氛围 和体验。
详细描述
创新中餐宴会的摆台突破传统和西式的限制，通过独 特的摆台方式来营造独特的氛围和体验。例如，可以 采用非传统的餐桌形状，如三角形、正方形等；或者 使用特殊的餐具和装饰品，如陶瓷、玻璃、金属等多 种材质的餐具，以及灯光、植物等装饰品来营造独特 的氛围。这种摆台方式可以更好地满足现代人对个性 化和创意的需求，同时也为中餐宴会带来更多的变化 和可能性。
THANKS
感谢观看
食物和餐具。
食品安全
遵循食品安全法规，确 保食品的储存、加工和
烹饪过程符合标准。
礼仪礼节
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尊重传统
遵循中餐的传统礼仪，确保摆 台和上菜顺序符合规范。

主题宴会设计
中餐宴会台面设计，又称餐桌布置艺术，它是根据宴会主题，对宴会台面 用品进行合理搭配、布置和装饰，以形成一个完美台面组合形式的艺术创造。
设计方案内容： 1、主题名称 2、台面中心造型设计 3、餐具设计，包括骨碟、汤碗、汤匙 、味碟、水杯、红 酒杯、白酒杯、筷子、筷套等。 4、餐巾花的设计 5、桌裙、桌布及椅套的质地、颜色、款式。 要求： 1、1——3人一组（按菜系知识的分组进行）；
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淄博印象
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福寿家宴
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玫瑰之约
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竹乡养生宴
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2、餐具及杯具的选择 餐台的餐具、杯具部分也紧密结合黑白 的太极图形——白色瓷质的餐碟、味碟、 汤碗搭配黑色釉质的杯具，体现相生相 长的搭配，体现自然中极极相对、相互 和谐的主题。
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3、装饰台 装饰台中的另一主角是一柄茶壶，这把 茶壶代表现代人养生的最常用途径以及 文化养生的代表——饮茶。饮茶时东方 人文化的核心，也是中国人自古以来的 文化的衍伸，更是文人墨客每每下笔的 灵感来源。
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4、菜单设计 “普素宴”的菜单设计业围绕主题进 持饮食给人们带来的各种感官的享受。
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总结
• “普素宴”的设计以现代人的健康饮食、健康生活为理念，主要针对饮食有特殊要求的人群，也适宜在寻 常餐饮中追求新鲜不同的人们。

主题宴会设计
横店.龚建平
PPT课件
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主题宴会设计
中餐宴会台面设计，又称餐桌布置艺术，它是根据宴会主题，对宴会台面 用品进行合理搭配、布置和装饰，以形成一个完美台面组合形式的艺术创造。
设计方案内容： 1、主题名称 2、台面中心造型设计 3、餐具设计，包括骨碟、汤碗、汤匙 、味碟、水杯、红 酒杯、白酒杯、筷子、筷套等。 4、餐巾花的设计 5、桌裙、桌布及椅套的质地、颜色、款式。 要求： 1、1——3人一组（按菜系知识的分组进行）；
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4、菜单设计 “普素宴”的菜单设计业围绕主题进
持饮食给人们带来的各种感官的享受。
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总结
• “普素宴”的设计以现代人的健康饮食、 健康生活为理念，主要针对饮食有特殊要 求的人群，也适宜在寻常餐饮中追求新鲜 不同的人们。
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祥荷盛宴
淄博印象
自然最和谐的相处，体现人与自然的相
互馈赠与回报。
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2、餐具及杯具的选择
餐台的餐具、杯具部分也紧密结合黑白 的太极图形——白色瓷质的餐碟、味碟、 汤碗搭配黑色釉质的杯具，体现相生相 长的搭配，体现自然中极极相对、相互 和谐的主题。
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3、装饰台
装饰台中的另一主角是一柄茶壶，这把 茶壶代表现代人养生的最常用途径以及 文化养生的代表——饮茶。饮茶时东方 人文化的核心，也是中国人自古以来的 文化的衍伸，更是文人墨客每每下约
竹乡养生宴
情系中华
仙鹤祝寿
和谐盛宴
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桌面设计
1、台布及椅套设计
此餐台的设计为十人宴会标准台，桌面

张餐台（可任选一种台面类型）
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三、西餐餐台设计与布置 ❖ （一）西餐构成与台形设计 1、西餐构成 2、台形设计原则及方法 ❖ （二）西餐台面布置方法 1、布置原则 2、布置类型及方法
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➢ （1）美式餐台布置
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➢ （2）法式餐台布置
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❖ （三）西餐台面布置规则及摆放步骤（教 师示范）
1、布置规则 2、摆放步骤
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ33
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❖ （四）西餐席位安排礼节 1、一般西餐席位安排 2、正式西餐席位安排 3、交际性西餐席位安排 ❖ （五）各小组汇报调查结果，并分析所调查
的饭店西餐台面设计优劣。
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1普通台面242婚庆台面253生日寿庆台面264商务宴请台面27三中餐台面布置步骤教师示范4摆放其它物品28四中餐台面设计与布置要点3设计风格与餐饮风格一致五学生根据调查结果分小组设计一张餐台可任选一种台面类型29三西餐餐台设计与布置一西餐构成与台形设计2台形设计原则及方法二西餐台面布置方法2布置类型及方法301美式餐台布置312法式餐台布置32三西餐台面布置规则及摆放步骤教师示范1布置规则2摆放步骤3334四西餐席位安排礼节五各小组汇报调查结果并分析所调查的饭店西餐台面设计优劣
❖ 教学重点：中餐宴会厅、西餐宴会厅的餐台设计 ❖ 教学难点：中餐宴会厅、西餐宴会厅的环境布置 ❖ 教学方法：讲授 实物演示法 现场操作法 ❖ 教学时数: 6学时
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第一节 餐厅布置概述
一、餐厅家具的布置 ❖ （一）餐厅家具的种类：餐桌、餐椅、落
菜台、酒柜、屏风、衣帽架
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（二）餐厅家具的摆放
❖ 结合餐厅特有的主题装饰风格，可布 置成固定式的餐位和具有活动性的散座。 家具形式应丰富多彩，可以是古典、现代 或宫廷式以及乡土味、中国明式、日本和 风等等。总的要求是要与餐厅的整体格调 相一致。

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（六）自助餐宴会台型设计
两大主要设计对象：餐台、座位
1、基本要求：
（1）保证有足够的餐台空间 （2）现场操作的菜点，应设置独立的供应
摊位 （3）餐台大小要合适
单边取菜的宽度不超过60cm； 两边取菜的宽度不超过120cm+装饰
（4）客人取菜的流向
客人集中于餐台尾部而不是前端； 与加菜厨师线路分开。
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3、设座自助餐会台型设计要点
（1）一般设有主桌，注意桌次的安 排。
（2）以餐台在四周，而席位在中央 为佳；人少厅大时可将餐台设于中央， 而席位在四周。
（3）主通道的设计应醒目、明确。
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宴会设计
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第四节 宴会席位与台型设计
2
一、席位安排
（一）中餐宴会席位安排 1、单桌
先确定主人位
面对宴会厅入口处
再确定宾客席位
第一客人（主宾）设于主人位右侧； 第二客人（副主宾）设于副主人右侧； 第三、第四客人分别在主人、副主人的左侧； 主宾、副主宾的右侧为翻译； 第三客人与第四客人的左侧为陪同。 席位的高低以离主人位的远近而定。
4、舞台与背景
主人的椅背离舞台边缘≥（ ）M
5、设工作服务台
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（三）中式宴会台型设计
1、中小型中式宴会的台型设计
1桌：
餐厅中央，顶灯对准桌心
2桌：
以右为上，以远为上
3桌：
以中间为上，以远为上
4桌：
正方形、菱形
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2、大型中式宴会的台型设计
一般指30桌以上的宴会； 分为主宾区、普通区； 主通道清晰明显； 舞台、副舞台的设计。
可先将宾客席次打印在请帖上，也可位安排的特点： 男女穿插就坐； 以女主人为准。

优选
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桌面设计
1、台布及椅套设计 为了突出四季中夏天的热情和秋 天的收获将采用白色的台布和黄 色的装饰布，显得突出、明亮而 奔放。椅套选用绿色的轻纱，体 现出春天的清新，色彩搭配上让 人有眼前一亮的感觉。
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2、餐具及杯具的选择
为了符合主题及视觉审美观，我们 将选用青花瓷的骨碟，汤碗汤勺等 餐具，让人们感觉到拿在手里的是 稳重，是大方，是成熟。 杯具则是选用可以与青花瓷上的兰 花相配套的水晶玻璃杯，杯口镶有 金边，稍显贵气，又不显俗气。
花台是一个宴会桌面重要的部分， 所以花台设计的构思很重要。 本次插花底部周边以绿色的巴西叶 包裹，上部主花采用风信子，再加 上一朵百合，配以漫天星点缀。风 信子的花语为：只要点燃生命之火， 便可同享丰富人生。与本次主题不 谋而合，在色彩上也是搭配得当。
优选
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5、菜单设计
冷盘：玫瑰牛肉 金钱香菇
热菜：红袍大虾 琉璃珠玑 蝴蝶恋花 花篮鳜鱼卷
汤类： 莲叶羹 甜点： 荷花酥 水果： 时果拼盘
美味脆瓜 牡丹苏蛰 珍珠雪耳 玉带虾仁 白雪红梅 菠萝八宝饭

优选
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优选
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优选
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——中餐宴会摆台主题设计
江苏省金坛中等专业学校
郑燕
优选
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主题说明
春天的美是妩媚的，夏天的美是火热的， 秋天的美是成熟的，冬天的美是含蓄的。 本主题是围绕四季来展开的，人们可以 在其中感受到春的生机盎然，夏的热情 似火，秋的收获成果，冬的含蓄内敛。 整个台面以餐巾象征春天，以台布象征 夏天和秋天，以餐具反应冬天；主题插 花与餐巾折花则将春夏秋冬融汇在一起， 让人们感觉到生活每天都很精彩，更应 该抓住今天，把握明天！

组员：舒超、韦欢欢 喻 徐 黄巍颖婷、、婷詹郑、碧 懿徐香 烯颖 香客客台主金本台主主 本金主本主金主 金主客客主客主客本主金金如一是沉客客主主金主主金客客 客本台如一是沉主客客主金台主如一是沉主主主金客本如 一是沉主台如一是沉香客金主金主主客客客客主香喻客徐徐主主金 客主如一是沉槟桌桌号桌色次号桌桌次色桌次桌色桌色桌桌桌桌桌次桌色色果首不淀桌桌色桌桌色桌桌桌次号果首不淀桌桌桌桌色号桌果首不淀桌桌桌色桌次果首不淀桌号果首不淀槟桌色桌色桌桌桌桌槟巍桌颖颖桌色果首不淀代 ： 台 ： 椅 是 婚 ： ： ：婚 是 ： 婚 椅 是 ：是 台 台 台 ： ： 台 椅 婚 椅 是 是 椅在 诗 是 出 ： 台 椅椅 椅 ： 椅 是 椅 ： 是 台 ：： 婚 ： 在 诗 是 出 台 ： 台 ： 是 ： ： 在 诗 是 出 ： ： ： 是 椅 ： 婚 在诗 是 出 台 ： 在 诗 是 出 椅 代 ： 是 台 是 台 ： 台 椅 ： ： 代 、 台 、 、 ： 椅 ： 是： 椅 在 诗 是 出表桌布避背神宴避高银 宴神银宴背神高 神布布布银桌布背宴背神神背 我所白布背 背背桌背神背银神布白 桌宴避我所布桌布银神避高我所银银高神背白宴我 所布避我所背表桌神银布神布高桌布背桌高表詹布郑郑高背银高神 白背我所着花颜免用圣为免花色 为圣色为用圣花 圣颜颜颜色花颜用为用圣圣用 们也有色颜用 用用花用圣用色圣颜色 花为免们也有颜花颜色圣免花们也有色色花圣用色为们 也有颜免们也有用着花圣色颜圣颜花花颜用花花着碧颜懿懿花用花圣 色用们也有相（色忌金的西忌（口 西的口西金的（ 的色色色口（色金银西金的的金 的可的纹色金 金金（金的金口的色纹 （西忌的可的色（色口的忌（的可的口口（的金纹西的 可的色忌的可的银相（的口色的色（（色银（（相香色烯烯（金口（的 纹金的可的敬香：讳色颜式讳红布 式颜布式色颜红 颜：：：布香：色式色颜颜色 心以路：色 色色香色颜色布颜：路 香式讳心以：香：布颜讳红心以布布红颜色路式心 以：讳心以色敬香颜布：颜：红香：色香红敬：红色布红颜 路色心以如水银数薄色婚数玫， 婚色，婚薄色玫 色金银银，水银薄婚薄色色薄 中口银薄 薄薄水薄色薄，色银口 水婚数中金水银，色数玫中，，玫色薄口婚中 金数中薄如水色，金色金玫水银薄水玫如银玫薄，玫色 口薄中昨昨昨昨昨昨宾百色字纱代宴字瑰新 宴代新宴纱代瑰 代色色色新百色纱宴纱代代纱 放布色纱 纱纱百纱代纱新代色布 百宴字放色百色新代字瑰放新新瑰代纱布宴放 色字放纱宾百代新色代色瑰百色纱百瑰宾色瑰纱新瑰代 布纱放日日日日日日夫合暗如装表，如为郎 ，表郎，装表为 表明暗暗郎合暗装，装表表装 进，暗装 装装合装表装郎表暗， 合，如进明合暗郎表如为进郎郎为表装，，进 明如进装夫合表郎明表明为合暗装合为夫暗为装郎为表 ，装进妻为纹饰富主主席主富席主饰富主富纹纹纹席为纹饰主饰富富饰满纹饰饰饰为饰富饰席富纹满为主纹为纹席富主席席主富饰满主纹饰妻为富席纹富纹主为纹饰为主妻纹饰席主富满饰44444、、、、、恩主贵色，为 色贵为色贵， 贵为主色贵贵天主贵为贵天 主色主为贵，为为，贵天色恩主贵为贵，主主，恩，为，贵 天11111爱），调转蜡 调，蜡调，转 ，蜡）调，，星），蜡，星 ）调）蜡，转蜡蜡转，星调爱），蜡，转））转爱转蜡转， 星44444 银以台烛 以银烛以银台 银烛以银银状银烛银状 以烛银台烛烛台银状以银烛银台台台烛台银 状色金上状 金色状金色上 色状金色色。色状色。 金状色上状状上色。金色状色上上上状上色 。代色零， 色代，色代零 代，色代代代，代色，代零，，零代色代，代零零零，零代表和星新 和表新和表星 表新和表表表新表和新表星新新星表和表新表星星星新星表纯银的娘 银纯娘银纯的 纯娘银纯纯纯娘纯银娘纯的娘娘的纯银纯娘纯的的的娘的纯洁色撒席 色洁席色洁撒 洁席色洁洁洁席洁色席洁撒席席撒洁色洁席洁撒撒撒席撒洁的为上为 为的为为的上 的为为的的的为的为为的上为为上的为的为的上上上为上的爱主白蝴 主爱蝴主爱白 爱蝴主爱爱爱蝴爱主蝴爱白蝴蝴白爱主爱蝴爱白白白蝴白爱玫蝶 蝶玫 蝶蝶蝶玫蝶蝶玫蝶玫玫玫蝶玫瑰盘 盘瑰 盘盘盘瑰盘盘瑰盘瑰瑰瑰盘瑰花花 花花 花花花花花花花花花花花花瓣， ，瓣 ，，，瓣，，瓣，瓣瓣瓣，瓣）其 其） 其其其）其其）其）））其）他 他他他他他他他他