加盟商店铺运营管理手册--餐饮企业
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加盟店运营管理手册
加盟店运营管理手册加盟店运营管理手册1.概述1.1 加盟店概述1.2 目标与愿景1.3 经营理念1.4 组织架构2.加盟流程2.1 前期准备2.1.1 加盟条件2.1.2 申请流程2.1.3 加盟费用和费用结构2.1.4 加盟合同2.2 合作开店2.2.1 店面选址和装修2.2.2 产品选择和供应2.2.3 员工招聘和培训2.2.4 设备采购和安装2.2.5 上线准备和宣传2.3 运营管理2.3.1 运营规划2.3.2 销售管理2.3.3 人员管理2.3.4 财务管理2.3.5 库存管理2.3.6 售后服务3.营销推广3.1 品牌宣传与推广3.1.1 品牌定位3.1.2 广告和促销活动3.1.3 线上线下推广策略3.2 社交媒体营销3.2.1 营销3.2.2 微博营销3.2.3 社交平台广告3.3 客户关系管理3.3.1 客户分析3.3.2 会员制度3.3.3 CRM系统运用4.经营规范4.1 加盟商责任与权利4.2 加盟商考核与绩效评估4.3 加盟商奖励与惩罚机制4.4 加盟商培训与辅导4.5 加盟商退出与终止合作5.风险管理5.1 市场风险5.2 财务风险5.3 法律风险5.4 竞争风险5.5 人力资源风险6.附件6.2 加盟费用结构表6.3 店面选址评估表6.5 员工招聘流程图6.6 设备采购清单6.7 宣传物料样品7.法律名词及注释7.1 加盟合同：指加盟商与加盟公司之间签署的合作协议，规范双方的权益和责任。
7.2 加盟费用：指加盟商需支付给加盟公司的费用，包括加盟费和装修费等。
7.3 店面选址：指根据一定的条件和标准选择合适的地点开设加盟店。
7.4 经营规划：指加盟店针对市场环境和目标制定的经营目标和策略。
7.5 CRM系统：指客户关系管理系统，用于管理和分析客户数据，提升客户服务质量和营销效果。
加盟店餐饮运营管理方案
加盟店餐饮运营管理方案一、引言随着人们生活水平的不断提高，餐饮行业成为了创业的热门行业之一。
然而，餐饮行业竞争激烈，加盟模式成为了创业者的首选。
而要在餐饮市场中立足，就需要建立一个完善的餐饮运营管理方案。
本文以加盟店餐饮为例，探讨如何建立一个有效的运营管理方案，以帮助加盟店取得成功。
二、加盟店餐饮运营管理方案的目标和原则1. 目标：加盟店餐饮运营管理的目标是提高加盟店的盈利能力和市场竞争力，打造一个能够满足消费者需求的餐饮品牌。
2. 原则：餐饮运营管理的核心原则是稳定可持续发展、科学管理、高效运营。
三、加盟店餐饮运营管理方案的内容和步骤1. 加盟店餐饮市场调研：在选择加盟店餐饮品牌之前，进行市场调研是必不可少的。
调研内容包括市场需求、竞争对手、潜在消费群体等。
通过市场调研，了解市场需求，选择适合的餐饮品牌。
2. 加盟店选址和装修：选址是餐饮店成功的关键之一。
选址要考虑人流量、消费水平、竞争对手等因素。
同时，装修也是餐饮店吸引消费者的重要手段之一，要根据加盟品牌定位和消费者需求进行装修设计。
3. 产品开发和供应链管理：产品开发是餐饮店吸引消费者的核心竞争力所在。
加盟店要根据消费者需求和市场调研结果，开发符合口味和健康要求的产品。
供应链管理是确保产品质量和运营效率的重要环节，要建立稳定的供应商体系，监控原材料的质量和供应时间。
4. 营销推广和客户关系管理：营销推广是促进加盟店销售的重要手段。
加盟店要根据品牌定位和消费者需求，选择合适的推广渠道和方式，进行广告宣传、促销活动等。
客户关系管理是保持客户忠诚度和提高重复消费的关键，要建立健全的客户数据库，进行客户维护和关怀。
5. 运营数据分析和经营决策：运营数据分析是了解加盟店运营状况和进行经营决策的重要手段。
加盟店要建立健全的数据收集和分析系统，定期分析销售额、成本、利润等数据，根据分析结果调整经营策略，优化运营效果。
6. 人力资源管理和培训：人力资源是餐饮运营的核心资源，人力资源管理是确保员工素质和工作效率的关键环节。
连锁餐饮品牌运营管理手册
连锁餐饮品牌运营管理手册1. 引言1.1 背景和目的连锁餐饮业是一个竞争激烈且不断发展的行业。
为了确保连锁餐饮品牌的成功经营，运营管理手册是必不可少的工具之一。
本手册旨在提供一套全面的运营管理指南，帮助品牌实现高效的运营流程、确保产品和服务的质量，以及保持连锁店的一致性和形象。
1.2 读者对象本手册主要适用于连锁餐饮品牌的高级管理层、区域经理、店长和运营团队。
读者需要对连锁店的运营管理有一定的了解，并希望通过本手册提高运营效率和管理水平。
2. 运营管理流程2.1 运营策略制定在开展餐饮品牌运营之前，需要明确品牌的定位、目标市场和竞争优势。
制定运营策略包括市场调研、目标设定和战略规划等步骤。
2.2 供应链管理供应链管理对于连锁餐饮业非常重要。
需要建立稳定的供应商关系、制定采购计划，并确保产品的质量和供应的及时性。
2.3 人力资源管理餐饮品牌的成功离不开优秀的员工。
人力资源管理包括招聘、培训、薪酬福利和绩效评估等方面。
建立完善的人力资源管理体系，可以提高员工工作效率和满意度。
2.4 运营流程规范连锁餐饮店需要建立标准化的运营流程，包括接待顾客、点餐、制作和出品等。
流程规范可以增加工作效率，减少错误和投诉，并提高顾客满意度。
2.5 质量管理餐饮品牌需要确保产品和服务的质量。
质量管理包括建立标准化的食品安全管理体系、开展员工培训和进行定期的质量检查。
3. 连锁店形象和标准3.1 外部形象连锁餐饮品牌需要统一的外部形象，包括店面设计、装修和标识等。
确保连锁店的外部形象与品牌形象一致，可以增强品牌认知度和顾客的信任感。
3.2 服务标准连锁店需要建立统一的服务标准，包括接待顾客、点餐、上菜和结账等流程。
标准化的服务可以提供一致的顾客体验，增加顾客的满意度和忠诚度。
3.3 品牌推广连锁餐饮品牌需要进行有效的推广和营销活动，以吸引顾客并增加销售额。
推广活动可以包括线下宣传、社交媒体营销、优惠活动和合作推广等。
4. 店面管理4.1 店面选址连锁店的选址是关键因素之一。
餐饮连锁企业运营管理手册精修订
餐饮连锁企业运营管理手册标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]《***餐饮连锁企业运营管理手册》目录概述 (3)公司简介 (5)上篇：制度篇第一章组织管理 (6)第一节组织体系 (6)第二章基本管理 (7)第一节工作职责 (7)第二节分店店长工作制度 (12)第三节各级员工工作制度 (13)第四节收银员工作制度 (16)第五节分店人事管理 (17)第六节分店工资管理 (24)第七节分店考核管理 (25)第八节分店财务管理 (26)第九节分店卫生管理 (27)第十节分店值班管理 (28)第三章分店奖惩管理制度 (30)第一节奖励 (30)第二节处罚 (31)第三节奖惩流程 (33)中篇：运营篇第四章分店工作流程 (36)第一节分店月工作流程 (36)第二节营业前工作流程 (36)第三节营业中工作流程 (38)第四节收银结算管理 (41)第五节营业结束时工作流程 (44)第六节分店交接班管理 (46)第七节收银员排班管理 (46)第八节分店失窃处理 (47)第五章食品进销存管理 (48)第一节分店库存管理 (48)第二节分店进补货管理 (48)第三节分店盘点管理 (51)第四节分店退货管理 (55)第六章事故处理及预防 (58)第一节消防预防管理 (58)第二节意外事件处理 (59)第七章员工礼节礼貌 (60)下篇：知识篇第八章各级员工基本知识 (66)第一节各级员工的作用 (66)第二节各级员工基本知识 (66)第三节各级员工行为规范 (70)第九章营业设备基本知识 (76)第一节收银机操作系统知识 (76)第二节仓库食品扫描基本知识 (77)第三节仓库食品消磁基本知识 (78)第四节仓库食品条码基本知识 (79)第十章摆设食品包装基本知识 (80)第一节包装概述 (80)第十一章促销推广 (83)第一节促销概述 (83)第十二章会议制度 (85)第十三章公司员工守则 (88)第十四章监督管理制度 (92)第十五章公司工资制度 (95)第十六章公司报销管理制度 (100)第十七章主菜、菜的基本知识 (104)第一节食品概述 (104)第二节主菜的知识 (106)第三节搭配技巧 (109)第四节凉菜的知识 (112)第五节其它菜知识 (115)第六节酒水知识 (119)第七节疑难问题 (121)第十八章附则 (128)为了使这个活动更加容易，我现在提供一个小企业常用的范本，本来是美国本土的加盟系统使用的，但是，其他的企业，如果要使用的话，只要按照企业的情况，稍加修改就行了。
加盟店运营管理手册
加盟店运营管理手册一、引言加盟店是指经营者与品牌方签订加盟合同，使用品牌方的商标、经营模式和产品进行经营的一种商业模式。
加盟店可以有效地降低创业者的经营风险，节省开店的时间和精力，但也需要合理的运营管理才能取得成功。
本手册旨在为加盟店运营者提供全面的运营管理指导，帮助其规范经营行为，提高经营效益。
二、加盟店选址1.市场调研：对潜在市场进行细致调研，了解消费者需求、竞争情况等信息。
2.地理位置：选择地理位置适中、交通便利、消费人群密集的地点。
3.租金成本：根据经营预算和租金成本，选择合适的店铺或场地。
4.竞争环境：了解周边竞争对手的情况，并选择与其差异化的经营策略。
三、店面装修与陈列1.品牌形象：店面装修风格与品牌形象相一致。
2.商品陈列：展示商品要有层次感、吸引力，注意商品数量和摆放位置的合理搭配。
3.促销信息：清晰、明确地展示促销信息，吸引顾客参与购买活动。
四、人员招聘与培训1.岗位需求：根据店铺规模和经营需求确定各岗位招聘需求。
2.招聘渠道：通过线上招聘平台、门店宣传等方式进行招聘。
3.面试与筛选：综合考虑应聘者的专业能力、经验和个人素质进行面试与筛选。
4.培训计划：制定员工培训计划，包括产品知识、销售技巧、服务态度等方面的培训内容。
五、产品采购与供应链管理1.供应商选择：选择具备稳定供货能力、高品质产品与合理价格的供应商。
2.库存管理：根据销售需求和市场变化，合理控制库存数量，避免过多的滞销商品。
3.质量检验：对收到的产品进行质量检验，确保产品符合标准。
4.配送管理：与供应商建立良好的合作关系，确保产品准时送达。
六、销售管理与营销策略1.销售目标：制定明确的销售目标，并定期进行评估与调整。
2.销售团队管理：合理分工、设定激励机制，激发销售团队的工作积极性。
3.顾客关系管理：建立顾客信息数据库，进行定期回访和关怀。
4.市场营销策略：通过线上线下的营销活动，提高品牌知名度和产品销量。
七、财务与成本控制1.日常账务管理：建立健全的会计制度，正确记账、勤查账。
餐饮连锁管理手册
餐饮连锁管理手册一、引言餐饮连锁行业在现代社会中扮演着重要的角色。
为了保持业务的高效运作和提供优质的服务，餐饮连锁店需要一个全面的管理手册。
本手册将为餐饮连锁店提供必要的指导原则和操作规程，旨在帮助管理层和员工确保连锁店的规范运营。
二、组织结构与职责分工1. 总部职能与职责a) 确定并制定连锁店的运营策略、目标和政策。
b) 提供市场营销和广告支持。
c) 定期审查业务数据，制定改进措施。
d) 提供培训和发展计划。
2. 区域经理职责a) 管理并提供支持给各连锁店。
b) 监督员工表现和业务运营。
c) 跟进并报告销售和盈利情况。
d) 与总部沟通并维护信息流通。
3. 门店经理职责a) 管理日常运营，确保顾客满意。
b) 招聘、培训和管理员工。
c) 制定销售目标和盈利计划。
d) 负责库存管理和成本控制。
三、运营流程与标准操作程序1. 采购与供应链管理a) 与供应商建立合作关系，确保产品质量。
b) 进行定期库存盘点与采购计划。
c) 确保供应链高效运作。
2. 前台与顾客服务a) 提供友好、高效的接待服务。
b) 掌握顾客需求，并积极解决问题。
c) 确保点餐、结账等流程顺畅。
3. 食品安全与卫生a) 遵守食品安全法规和卫生标准。
b) 定期进行员工卫生培训。
c) 确保食品储存、加工与传递正常卫生。
4. 员工管理与培训a) 招聘符合岗位要求的员工。
b) 提供员工培训和发展机会。
c) 建立有效的考核和激励机制。
5. 财务与成本控制a) 制定预算计划，监督开支和收入。
b) 控制成本，提高盈利能力。
c) 定期审查财务报告，并进行分析。
四、品牌宣传与市场推广1. 品牌形象塑造a) 设计标志性的品牌标识。
b) 制定品牌宣传策略。
c) 提供统一的装修风格和形象展示。
2. 市场推广活动a) 制定定期促销计划。
b) 利用社交媒体和线上平台进行宣传。
c) 参与当地社区活动，增加知名度。
五、连锁店绩效评估与改进1. 绩效评估指标a) 销售额和盈利能力分析。
餐饮连锁店加盟运营指导手册
餐饮连锁店加盟运营指导手册第一章：加盟概述 (3)1.1 加盟优势 (3)1.1.1 品牌效应 (3)1.1.2 管理体系 (3)1.1.3 技术支持 (3)1.1.4 培训与指导 (3)1.2 加盟流程 (3)1.2.1 了解品牌 (3)1.2.2 咨询沟通 (3)1.2.3 签订合同 (4)1.2.4 店铺选址 (4)1.2.5 店铺装修 (4)1.2.6 培训与指导 (4)1.2.7 店铺开业 (4)1.2.8 后续支持 (4)第二章：品牌理念与文化 (4)2.1 品牌定位 (4)2.2 品牌文化 (4)2.3 品牌传播 (5)第三章：市场分析 (5)3.1 市场现状 (5)3.1.1 市场规模 (5)3.1.2 消费者需求 (5)3.1.3 区域差异 (5)3.2 市场前景 (5)3.2.1 消费升级趋势 (6)3.2.2 互联网餐饮 (6)3.2.3 政策扶持 (6)3.3 市场竞争 (6)3.3.1 行业竞争格局 (6)3.3.2 品牌竞争 (6)3.3.3 产品和服务创新 (6)3.3.4 供应链管理 (6)第四章：加盟条件与资质 (6)4.1 加盟条件 (7)4.1.1 基本条件 (7)4.1.2 附加条件 (7)4.2 加盟资质审核 (7)4.2.1 资料提交 (7)4.2.2 审核流程 (7)4.3 加盟商权益 (7)4.3.2 技术支持 (8)4.3.3 运营指导 (8)4.3.4 物料供应 (8)4.3.5 市场保护 (8)4.3.6 合同期限与续约 (8)第五章：门店选址与装修 (8)5.1 选址策略 (8)5.2 装修风格 (9)5.3 装修流程 (9)第六章：产品与服务 (10)6.1 产品体系 (10)6.1.1 产品定位 (10)6.1.2 产品结构 (10)6.1.3 产品质量 (10)6.1.4 产品包装 (10)6.2 服务标准 (10)6.2.1 服务理念 (10)6.2.2 服务流程 (10)6.2.3 服务人员培训 (11)6.3 产品创新 (11)6.3.1 创新理念 (11)6.3.2 创新方式 (11)6.3.3 创新周期 (11)第七章：运营管理 (11)7.1 人员配置 (11)7.1.1 员工招聘与选拔 (11)7.1.2 员工培训 (12)7.1.3 员工考核与激励 (12)7.2 营销策略 (12)7.2.1 品牌塑造 (12)7.2.2 产品策略 (12)7.2.3 价格策略 (12)7.2.4 渠道拓展 (12)7.3 财务管理 (12)7.3.1 财务预算 (13)7.3.2 成本控制 (13)7.3.3 资金管理 (13)7.3.4 财务报表与分析 (13)第八章：培训与支持 (13)8.1 培训体系 (13)8.2 培训内容 (13)8.3 持续支持 (14)第九章：风险防范与应对 (14)9.2 风险防范 (15)9.3 应对策略 (15)第十章：加盟商权益保障 (16)10.1 权益保障政策 (16)10.2 监督与反馈 (16)10.3 法律法规遵循 (16)第一章：加盟概述1.1 加盟优势餐饮连锁店加盟作为一种商业模式，在近年来得到了广泛的关注和快速发展。
餐饮公司加盟店管理手册范本
餐饮公司加盟店管理手册范本服务手册一、意义本手册是各加盟店指导服务标准，规范服务标准的工具书，它能帮助加盟者获得所需要的资料。
我们随时都可能修定有关规定，到时我们会把变更通知您，并尽快列入手册中。
二、服务组的岗位设置店经理——主管----领班（大厅领班、前台领班、传菜领班）——小组长——服务员、传菜员、吧员、收银员、咨宾、保安、清洁保洁员。
在上述环节岗位中，前台领班的设置应根据各加盟店的内部环境位置结构而确定设置与否。
三、服务组的各岗位职责四、服务组的操作流程1、店经理工作流程1）例会前巡视检查店内各环节的情况，及时发现晚间收市工作中遗留的问题，督促抽查供货商所供货的质量情况，库房验收货，监督库管验收员情况及厨师把关情况。
2）参加例会着装整洁参加例会；检查全体员工管理人员的着装及精神面貌；认真听取领班主持的例会情况；及时完善补充内容，作出及时的要求说明。
3）开市前仔细审阅前一天日报表、分析营业状况；了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本、降低营业费用，确保营业指标和利润指标的完成；随时抽查督促楼面、厨房、员工准备工作的操作规范；随时抽查吧台各环节的工作，收银台的帐目情况。
4）开始中现场管理：经常性的对前厅、厨房进行巡视监督，保证各环节运作正常；负责VIP客人的接待、迎送工作；处理客人的重要投诉；积极与客人沟通，收集多方面意见，及时整理记录。
5）收市召集各环节负责人碰头会；及时处理厨房与前厅的沟通衔接工作；提出、总结当日工作中出现的问题；及时调整、完善经营措施。
2、主管工作流程1）班前准备工作及时了解、查看当天的订桌情况；作好订桌接席工作；巡视店面情况；检查当日晚间的收尾工作遗留问题；及时与厨政部衔接当天的菜品的供应情况。
（注：由厨房填写当日沽清单）2）组织参加例会及时掌握店面人员的出勤状况和到位率；传达管理人员碰头会内容，强调补充规定；针对薄弱环节（服务工作中）拿出改进措施，讲明实施办法；检查服务人员的仪表、仪容和着装情况；通告当日的席位预订情况及厨政部菜品的供应情况；针对当天的订桌情况布置工作；合理安排调遣人员，配置酒水，突出轻重缓急，有条不紊；端正工作态度，严肃劳动纪律，宣布违纪、表彰事例。
餐饮连锁企业营运手册
餐饮连锁企业营运手册公司经营理念：做别人做不到的事工作中我们不断的学习、不断的积累，拥有无比强大的实战基础，因此我们相信在XX我们只做别人做不到的事做别人不敢做的事因为我们年轻才有胆量，阻力才只能是磨练，才华让我们在XX做别人不敢做的事做别人想不到的事融汇才能贯通，博采才能众长，年轻的血液让我们拥有无限的创造力，创新是XX成功的理由公司服务理念：主动、用心、热情我们致力把爱心、耐心、细心融入在积极主动的工作热情中，用高效、优质的服务来赢得顾客的每一次肯定；公司文化理念：温暖、信任、合作、诚实、正直、交流每一个温和、和平的气场中我们，我们忠实于我们的服务理念，服务于每一位忠实于XX的顾客，彼此同心协力、相互依靠、互相鼓励来建立团队默契，创造与顾客的每一次感动，成就顾客每一天的愉快进餐；第二部分餐厅组织架构图借鉴参考，不喜勿喷第三部分餐厅管理制度1、餐厅制服管理制度及标准为了加强管理，提高服务质量更好地体现出酒店员工的职业风范，凡员工上岗必须着标准制服，凡新进员工都会按各个岗位发放岗位工服，员工必须进行自我保管及时常清洁，以保证工作中的着装达到店铺要求。
A、公司根据员工不同岗位,发给不同岗位的制服（详见配置标准）。
B、员工若有离职必须填写离职单，将制服清洗干净交回人事部后方可离职，若制服未清洗干净即办离职，公司收取制服清洗费20元/次。
C、工作满一年以上者制服类如有破损不可使用可至人事部进行更换不收费。
D、工作满一年以上者制服遗失者按原价的20%进行赔偿。
E、凡有遗失或未满一年内损坏或遗失的一律按原价进行赔偿。
◆餐厅服务人员服装配置传菜员:上衣、裤子、帽子服务员:衬衫、马夹、裙子迎宾:旗袍、呢大衣（冬装）厨师服:厨工衣、厨工裤领班级以上(女):衬衫、裙子、西装外套领班级以上(男): 衬衫、裤子、西装外套、领带自备服装：黑色丝袜（夏）天鹅绒袜（冬）黑色布鞋（传菜）包头黑色高跟鞋（女生后跟高约2-3公分）◆外场服务人员着装要求（附录图一：着装标准）A.帽子：干净无污渍；B.制服：穿着标准的员工制服，围裙与配套制服干净且熨烫平整,纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；C.名牌：端正不倾斜，无污渍；D.鞋子：按工作岗位之分穿黑色皮鞋或布鞋，配套穿着黑色丝袜或黑色短袜；E.裤子：平整干净，不宜过长或过短，裤脚不可多层卷起；F.领带：领带系戴端正，干净无污渍；◆餐厅服务人员仪表仪容标准（附录图二：仪容仪表标准）A.眼睛:眼四周、耳外缘不能有污秽物;B.鼻:鼻毛应修整干净、无鼻屎鼻涕；C．指甲：修剪整齐清洁，指甲内无污垢，且不可涂指甲油和带假指甲；D.饰品：不能佩戴手饰、耳环及戒指（结婚戒指除外）；E.头发：男生标准：1.前额头发整齐不杂乱,长度不超过眉毛,不可过长影响视线;2.后颈头发长度以不过衣领为标准;3.头发的颜色应自然大方，不可染得过分夸张；女生标准：1.绑马尾，头花绑在后脑勺中间，不可过高也不可过低，大约与耳朵上缘齐平；2．用标准的发套或发束，发束不可用于黑色之外的其他的颜色；3．留海与眉齐平，不可过长影响视线，两侧碎发需用黑色发夹固定在耳后；4．头发的颜色应自然大方，不可染得过分夸张；5.女生可适当化淡妆,妆面以清新自然为宜,不擦浓烈型香水;F.鞋袜：鞋袜整齐，鞋面干净无污渍，穿酒店指定鞋款，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿黑色丝袜）；G.个人卫生：做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤换洗衣服；勤修剪指甲，班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品；H.手部的清洗程度:先将双水打湿,然后取适量的洗手液,揉搓手掌并双手手指交叉不停搓揉,左右手相互揉搓手掌及手背及手腕部位,并在清水下冲洗下反复搓揉至泡沫,用擦手纸擦拭干即可;◆餐厅仪态礼仪标准（附录图四：仪态礼仪标准）A.站姿：站立要双目平视，面带笑容,男生两脚分开与肩现宽，左手握右手背在腰部以下;女生两脚呈30度V字型,双手自然下垂放在小腹前，右手放在左手上,以保持服务的姿态，站立时手不可以放在口袋里或交叉放在胸前，不可背靠旁倚或手扶其他物体。
餐饮加盟门店管理手册
餐饮加盟门店管理手册目录1.绪论2.加盟流程3.经营管理4.营销推广5.人力资源管理6.财务管理7.客户服务8.店面运营9.店铺安全管理1. 绪论在当今竞争激烈的餐饮市场中，加盟已成为许多创业者的首选。
本手册旨在为餐饮加盟门店提供详细的管理指南，帮助加盟商更好地运营其店铺，提高盈利能力。
2. 加盟流程2.1 加盟选择•营业执照•加盟费用•合同签订2.2 店铺选址•根据品牌要求选择适合的地理位置•租赁合同签订2.3 装修设计•根据品牌形象进行装饰•设备采购及安装2.4 培训支持•加盟店员工培训•菜品制作培训3. 经营管理3.1 库存管理•每日库存盘点•订货管理3.2 菜品定价•成本核算•售价制定3.3 销售数据分析•销售额统计•产品销售分析4. 营销推广4.1 社交媒体营销•制定社交媒体营销计划•定期发布活动4.2 促销活动•折扣活动•联合推广活动5. 人力资源管理5.1 员工招聘•制定招聘计划•面试及筛选5.2 员工培训•制定培训计划•培训执行6. 财务管理6.1 费用控制•每日成本核算•控制开支6.2 财务报表•制定月度财务报表•损益分析7. 客户服务7.1 服务标准•制定服务流程•客户投诉处理7.2 会员管理•会员制度设计•会员积分政策8. 店面运营8.1 营业时间•调整营业时间•特别活动安排8.2 清洁卫生•每日清洁流程•定期安全检查9. 店铺安全管理9.1 店铺安全•防盗安防措施•紧急应对预案9.2 食品安全•食品质量监控•卫生标准执行以上是关于餐饮加盟门店管理手册的详细内容。
希望本手册能为加盟商提供有效的管理指导，帮助他们成功经营自己的加盟店。
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运营管理手册（单店）编制：运营部审核：批准：手册目录第一篇员工岗位操作篇一、岗前培训 (4)二、大厅岗 (14)三、收银岗 (28)四、洗刷岗 (34)第二篇店铺管理篇一、管理 (41)二、训练 (45)三、督导巡店 (52)四、行政表格 (61)第一篇岗位操作标准篇亲爱的伙伴：欢迎你的到来！在开始学习岗位知识和技能前，让我们一起来了解下，哪些内容需要我们提前掌握？如何做到基本要求。
员工基本行为准则除各岗位员工要按照自己本岗的工作规范外，所有员工都要遵守餐厅内统一的员工行为准则：1、准时上下班。
不迟到，不早退，不旷工。
请假必须提前一天写假条得到批准以后方可休假；工作时间不得擅自离岗，不可随意串岗。
下班后不得长期在店内逗留。
2、上班时间不可接打私人电话，不会客。
如有特殊情况须经领导批准。
3、工作区域禁止吸烟、喝酒，不准吃零食、睡觉、唱歌、看报、听音乐、看电视等与工作无关的事情，不讲与工作无关的话题。
4、对待同事要礼貌，互相尊重，不传播谣言，恶语伤人；不弄虚作假，挑拨是非；不拉帮结派，做有损店内荣誉的事情。
5、不说不文明的语言，不准用污言秽语、讽刺客人或对客人不礼貌。
不准使用强硬态度与客人争辩事实。
（包括同事）。
6、在顾客面前不做不雅观的动作。
如：抓头、瘙痒、挖耳朵、抠鼻孔、打哈欠、打喷嚏、伸懒腰、修指甲、随意依靠等。
7、员工不得私自进入柜台吃或拿餐厅的食物。
不得将店内物品带出店外并据为己有。
8、不得私自使用为客人所提供的餐具用具等。
禁止收受顾客礼品及财物，不得将顾客遗留物品据为己有。
9、非管理岗位工作时间不准携带手机，特殊情况必须打到震动上。
10、长期员工不得从事第二职业，不得利用工作之便招揽生意。
11、坚决杜绝打架、斗殴事件的发生，不得与顾客发生正面冲突。
12、不得顶撞领导，遇事做到先服从后上诉。
13、同一个店内员工不得谈恋爱，不准有超出一般同事关系的行为举动。
14、工作区域不准大声喧哗、嬉笑、打闹、吹口哨等。
15、工作区域不准佩戴戒指、项链、手链、耳环等饰物。
16、对于店铺的办公文件不许随意翻看，抄袭。
不得向外泄露店内的营业额等营运数据。
XX餐饮服务有限公司关于员工仪容仪表的规定目的：为保证公司形象，员工着装统一标准，符合公司企业文化，特制定此规定。
店内值班经理必须在员工上岗前严格检查其仪容仪表，班中随时检查，发现不合格及时改正。
一、头发：无怪异发型；男员工前面不能遮前额、侧面不能遮耳朵、后面不能盖住衣领、不留大鬓角；女员工前额头发要收到帽檐里面。
不能遮住眉毛；耳前不留头发；后面头发放到工作帽里面，长头发的女员工要将头发弄成籫，将长头发固定在发套中。
二、脸男员工不能留胡须；女员工需化淡妆（淡妆的范围：口红、眼影、眉形、腮红），不带假睫毛；不使用浓烈的香水；三、耳朵女员工可以戴小耳钉，耳钉无下坠；厨房员工带头套需将耳朵套在发套中。
四、手不留长指甲，指甲修剪整齐，无污垢；不带手链、手镯、戒指、手表；不涂指甲油。
五、鞋、袜穿黑色的防滑鞋子；不光脚穿鞋；男员工穿黑色或蓝色袜子；女员工夏天穿肉色丝袜。
六、制服员工：上衣穿公司统一制服，扣子全部扣上；下身穿黑色或深色裤子，盖住脚面；制服保持整洁、笔挺、无皱痕，纽扣齐全；员工制服口袋不得放手机、钥匙等物品。
裤子、袖子不能卷起；工号牌戴在左胸前上方与第二颗纽扣平齐的位置，与扣子间隔3CM,不歪斜。
管理组：佩戴公司统一配置的帽子，要求同第一条女管理组佩戴公司统一的领花，男管理组佩戴公司统一的领带；上衣穿公司统一制服，扣子全部扣上，衣服统一扎到裤子里面；佩戴黑色的腰带，腰带扣不夸张，不张扬；下身穿黑色西裤，不穿瘦身裤、紧身裤、牛仔裤制服保持整洁、笔挺、无皱痕，纽扣齐全；七、外送员外送员在餐厅中和进行餐厅宣传时，着公司统一的工装。
（佩戴有LOGO标识的帽子）当外送员送餐时，佩戴安全帽。
XX餐饮服务有限公司服务用语一、概述：顾客对服务的感受是以语言的沟通为基础的，使用好礼貌用语可以使顾客对餐厅有良好的评价，也可以提高顾客对餐厅的信任感。
随着社会的发展，顾客越来越看重餐厅的服务。
我们只有先满足顾客对礼貌的要求，才能为顾客提供其它更加完善的服务，所以，礼貌用语的使用是我们在服务是首先要做到的。
2、基本礼貌用语的使用：称呼语：先生、小姐、女士问候语：您好、早上好、中午好、晚上好祝贺语：祝您用餐愉快告别语：再见、谢谢光临、请慢走、欢迎再次光临道歉语：对不起、请原谅、打扰了、打扰一下、让您久等了道谢语：谢谢、非常感谢应答语：是的、好的、别客气、没关系、这是我应该做的征询语：我能为您做些什么、您还需要什么、请问您有什么需要帮助的吗指导语：小料在那边，请您自助添加先生、小姐、女士请这边点餐，这是您点餐需要的食品框和食品夹先生、小姐、女士请这边结账提醒语：请您妥善保管好您贵重的物品、小心地滑三、微笑服务：时刻保持自然朴实的微笑服务，灿烂的微笑会留给每位顾客深刻的印象。
四、谈话礼节1)主动迎接问候顾客，微笑并与顾客保持恰当的目光注视。
2)首先要了解对方的身份，以便谈话得体。
3)和顾客谈话要实事求是，不要随便、轻易许诺没有把握办到的事。
4)同顾客交谈时要态度诚恳、和蔼可亲，声音大小适宜，正确的指导手势，说话时注意不要溅出口水，不要抓头、挖鼻、吐舌等。
5)与顾客谈话，要注意聆听，不能看手表、仰头讲话、打断对方的讲话或随便插话，如对方讲话没听清可再问一次，如发现有误，应做进一步解释。
6)与顾客谈话要有分寸，称赞对方要适宜，自己谦虚要适当。
7)与顾客谈话时要大方有礼、轻声柔和，不大笑、狂笑、顾做腔调，要自然得体。
8)当顾客之间相互交谈时，不要凑上旁边听，如有事需要与其中某人联系要先打招呼表示歉意。
9)顾客与你交谈时，如其他顾客叫你或跟你说话，不要背对着顾客，如需离开时要先向顾客表示歉意，方可离去。
10)同两个顾客以上谈话时，不能只和一人谈话而冷落他人，戒忌只和女宾谈话而冷落男宾。
11)与顾客说话时应“请”字在先，“谢”字在后。
12)与顾客交谈应注意距离，应以1米为佳。
五、满足顾客提出的要求1)仔细倾听顾客的要求。
回答顾客的需求，并立即处理。
2)顾客提出自己无法处理的需求时，要保持“YES”的态度，不要对顾客说“NO”，而是说“让我找值班经理帮您处理”。
3)当顾客四处张望时，应及时观察分析顾客的需求，马上帮助完成。
4)随时注意礼让顾客。
5)随时主动提醒顾客保管好物品。
6)当客户提出的某项服务我们一时不能满足时，先向客户表示歉意，再主动向客户讲明原因，同时要给客户一个解决问题的建议或主动联系解决。
7)在原则性、较敏感的问题上态度要明确，但说话方式要婉转灵活，既不能违反公司规定，也要维护客户的自尊心。
小提示：如果你发现餐厅的顾客时常对你产生不好的态度，对我们的服务有抱怨时，我建议你就从服务用语开始加强吧。
等你把服务用语做好时，你会发现你会从容有余面对各种问题了。
员工安全一、餐厅员工宿舍的安全管理规定为了给员工创造一个良好的生活环境，保证大家的人身安全和财产安全特制定此规定：1、公司员工之间：未经允许员工不得进入异性员工的宿舍，经允许后进入宿舍的异性员工，在午休期间（13：00--15:00）和晚休之后必须离开异性宿舍（晚21:00之后）。
违反此规定或公司接到员工投诉：处罚当事员工200元/每次，并给与严重警告处分，第二次发生，立即辞退。
同时给与店长处罚200，副店长处罚100元。
2、非公司员工：非公司员工一律不得进入员工宿舍（含：员工个人的朋友、男女朋友，但员工的父母家长除外）。
违反此规定或公司接到员工投诉：处罚当事员工200元/每次，并给与严重警告处分，第二次发生，立即辞退。
同时给与店长处罚200，副店长处罚100元。
3、留宿同性他人：禁止员工宿舍留宿同性他人。
违反此规定或公司接到员工投诉：处罚当事员工200元/每次，，并给与严重警告处分，第二次发生，立即辞退。
同时给与店长处罚200，副店长处罚100元。
4、留宿异性他人：禁止员工宿舍留宿异性他人。
违反此规定或公司接到员工投诉：立即开除当事人，并处罚1000元。
同时给与店长处罚500，副店长处罚200元。
5、被辞退、辞职的员工，三天之内搬出宿舍，并且出具店长签字的证明后，方可于下月15日公司发工资时才可结算工资。
三天之内没有搬出宿舍，按照延后每天200元进行处罚，在发工资时进行结算。
并且给予店长处罚100元，副店长处罚50元。
XX餐饮服务有限公司抹布的清洁与消毒抹布是做清洁工作时经常使用的主要工具，抹布的清洁与消毒关系到餐厅其他清洁环节的质量，也关系到顾客的身体健康。
1、要求：抹布要求保持整洁无破损、无污渍、无油渍、无异味，并做到随脏随洗。
2、使用的工具：不锈钢水桶2只、洗涤灵、消毒液3、清洁抹布的步骤餐中抹布的清洁步骤：①第一桶按照1：150的比例放入洗涤灵，第二桶放入六分满的清水。
②服务人员将使用后需要清洁的抹布投入洗涤灵桶里进行搓洗，后放入清水桶内投净。
③清洗后拧干水分（黄抹布拧至六分干，白抹布拧至八分干），之后按照颜色分类叠放。
折叠方式：将抹布对折三次，形成长方形。
打烊后抹布的清洁步骤：①第一桶按照1：150的比例放入洗涤灵，第二桶按照1：400比例放入消毒液水；②餐厅服务人员将使用后需要清洁的抹布投入洗涤灵桶，用两手搓洗，搓洗完毕后，用清水投净洗涤灵；检查清洗后是否还有油渍。
③将清洗后的抹布再投入到放入消毒液的桶中消毒。
④消毒二十分钟后，将抹布从消毒桶内捞出拧干水分，展开晾晒与店内，防止霉变。
4、抹布使用方法班前卫生清理：用黄抹布清理桌腿、椅腿、沙发下部、墙角线、地脚线卫生；用白抹布清理桌面、台面、椅面、沙发面部、设备卫生；用棕色抹布清理厨房卫生；用餐厅替换下的抹布清理炉灶卫生。
餐中卫生清理：先用黄抹布擦净桌面、台面的食物残渣与污渍、油渍，再用白抹布将桌面、边框、椅面、台面清洁至干净。
打烊卫生清理：用黄抹布清理桌面、台面、设备的油渍、污渍，后用白抹布清洁至干净。
5、清洁流程：准备用具——配比洗涤水、消毒水——放入抹布——清洁——消毒——叠放处理客诉的培训细节一、顾客所要发票时，服务员说“经理，顾客开发票”，经理如何做：1、店面有发票：值班经理立刻给顾客开发票（包括团购的顾客）；2、店面无发票：经理回答：“对不起，我们的发票用完了。
您留一下联系方式，三天之内有了发票，我们马上联系你，可以吗？”顾客有疑问：“为什么发票用完了”经理回答：“我们店里是定额的发票，每次买发票必须要拿着已经用完了的发票存根才能买发票，刚好用完，明天就去买。
”3、用专门的本子，记录顾客需要发票的信息；4、把欠顾客的发票装订好，给顾客电话，欢迎他光临。
请顾客在相应的本子上签收。
二、关于顾客投诉：顾客在店面用餐，出现变质、异物等顾客投诉时，服务员如何做：1、投诉漏餐，回答：“对不起，十分抱歉，马上给您重做一份，好吗？”---立即重做2、投诉变质、异物，回答：“对不起，十分抱歉，您看给您重做一份还是为您把餐费退掉？”----顾客做出选择后，要立即做。