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餐厅服务员培训资料(高级)--第二章接待服务PPT课件

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餐饮接待礼仪培训课件PPT课件

餐饮接待礼仪培训课件PPT课件

处理投诉与解决冲突
要点一
总结词
处理投诉和解决冲突是检验服务质量的试金石，需要冷静 、专业和同理心。
要点二
详细描述
当客人提出投诉或遇到冲突时，服务员应保持冷静，避免 情绪化。首先，要认真倾听客人的诉求，了解事情的经过 。然后，采取适当的措施解决问题，如道歉、提供补偿或 与客人协商找到双方满意的解决方案。处理过程中，要注 重客人的感受，展现同理心和服务意识。同时，也要不断 反思和总结经验教训，提升自己的服务水平和应对能力。
式的微笑。
02
03
眼神交流是表达关心和尊重 的重要方式，应主动与客户
进行眼神接触。
04
05
注意眼神中的友好与关注， 避免眼神飘忽或过于直视。
礼貌用语与行为规范
文明礼貌，提升客户满意度
01
02
•·
使用礼貌用语，如“请”、“谢谢”、“ 对不起”。
03
04
主动帮助客户，如提供菜单、指引座位等 。
在适当时候为客人加水、换盘，留意客人 的需求并及时满足。
VS
详细描述
在培训结束前，将对本次培训的重点内容 进行总结，同时引导学员反思自己在模拟 演练和案例分析中的表现，找出自身的不 足之处，明确今后改进的方向和目标。
THANKS.
餐饮接待礼仪培训课件 ppt课件
汇报人：可编辑
2023-12-26
目 录
• 餐饮接待礼仪概述 • 餐饮接待服务流程 • 餐饮接待服务中的沟通技巧 • 餐饮接待服务中的仪表与举止 • 餐饮接待服务中的卫生与安全 • 餐饮接待礼仪培训的实践与应用
餐饮接待礼仪概述
01
餐饮接待礼仪的定义
餐饮接待礼仪是指在餐饮服务过程中 ，为客人提供礼貌、周到的服务，使 客人感到舒适、愉悦的行为规范和准 则。

餐饮接待礼仪培训课件PPT课件

餐饮接待礼仪培训课件PPT课件

手势适度
使用手势时应适度，不要过多或夸张 。
03
CATALOGUE
餐饮接待服务流程及规范
预订与迎宾
详细描述
总结词：专业、热情、周到
02
01
03
接受预订：礼貌询问客人人 数、时间及特殊要求，并做
好记录。
确认预订：再次确认客人信 息，确保无误。
04
05
迎宾：热情迎接客人，引导 入座，提供茶水或饮料。
定期开展礼仪交流活动
活动形式
组织员工参加礼仪知识讲座、分享会、沙龙等活动，促进员工之间的交流和学 习。
奖励机制
设立奖励机制，对在活动中表现优秀的员工给予表彰和奖励，激发员工的积极 性和参与度。
THANKS
感谢观看
如遇到突然停电、火警等情况，要保持冷静，迅 速组织顾客疏散，确保他们的安全。
处理催菜情况
对于催菜的顾客，优先处理他们的需求，同时安 抚其他顾客的情绪，确保整体平的建议与措施
加强员工培训与考核
培训内容
针对餐饮接待礼仪的规范、流程 和技巧进行系统培训，包括礼貌 用语、仪表仪态、服务态度等方 面。
考核方式
定期对员工进行接待礼仪考核， 可以采用模拟场景、角色扮演等 方式进行评估，确保员工掌握相 关知识和技能。
建立良好的企业文化
价值观
树立以客户为中心的价值观，强调尊 重、关心和满足客户需求，提高员工 对服务质量的重视程度。
榜样作用
企业领导和高级管理人员应成为遵守 礼仪的榜样，通过自身的言行影响和 带动员工。
妆容要求
自然淡雅
妆容应自然淡雅，不宜过于浓重。
口红颜色
口红颜色应与肤色和服装颜色相配。
适度修饰
可适度修饰面部瑕疵，突出面部优点。

餐饮接待礼仪培训课件

餐饮接待礼仪培训课件
面部表情
保持友善、亲切的面部表情，微 笑服务是餐饮接待的基本要求。 要注意眼神交流，以增强与客人 的互动和信任感。
04
餐饮接待中的礼仪规范
餐桌上的礼仪
餐桌布置
确保餐桌干净整洁，餐具齐全且无破损，餐 巾摆放得当。
餐具使用
正确使用筷子、勺子等餐具，避免发出声响 。
入座与离席
等待主人或长辈先入座，离席时需告知主人 并得到允许。
建立良好口碑
通过提供优质服务，赢得顾客的好评和口碑 ，提高餐饮品牌形象。
06
餐饮接待礼仪培训的实 践与提升
实践训练与反馈
模拟场景训练
反馈与指导
通过模拟餐饮接待的实际场景，让学 员亲身体验和实践餐饮接待礼仪，提 高应对能力。
培训师对学员的表现给予及时反馈和 指导，指出不足之处，提出改进建议 。
角色扮演
酒水选择
根据场合选择合适的酒水 ，了解酒水的产地、年份 和特点。
倒酒与敬酒
倒酒时不要溢出，敬酒时 需注意先后顺序，避免强 行劝酒。
茶的礼仪
了解茶的种类、特点和冲 泡方法，注意茶具的使用 和清洁。
05
餐饮接待中的问题处理
应对投诉与不满
保持冷静
倾听与记录
面对投诉时，首先要保持冷静，不要被情 绪左右。
象。
促进口碑传播
满意的客人会成为餐厅的忠实拥 趸，他们不仅会再次光顾，还会 向亲朋好友推荐。因此，良好的 餐饮接待礼仪有助于口碑传播，
增加餐厅的客流量。
餐饮接待礼仪的基本原则
01
02
03
04
尊重原则
尊重客人，关注客人的需求和 感受，是餐饮接待礼仪的核心
原则。
热情周到原则
服务员应积极主动地关心客人 的需求，提供热情周到的服务

餐饮接待礼仪培训课件ppt

餐饮接待礼仪培训课件ppt

感谢观看
汇报人：xxx
用餐礼仪：遵循 正确的用餐姿势、 餐具使用和餐桌 礼仪，展现优雅 气质
结账与送客：礼 貌地结账并送客 人离开，确保客 人满意并留下良 好印象
在酒店中的应用
餐饮接待礼仪在酒店中的重要性
餐饮接待礼仪在酒店中的具体操 作流程
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
餐饮接待礼仪在酒店中的实践应 用
餐饮接待礼仪在酒店中的注意事 项
注意仪容仪表
保持整洁：保持面部、手部、服装等整洁，给人留下良好印象 适当化妆：根据场合选择适当的妆容，增加个人魅力 姿态端正：保持正确的坐姿、站姿，展现自信、端庄的形象 注意言行举止：保持礼貌、得体的言行举止，尊重他人，展现专业素养
注意言谈举止
保持礼貌和尊重：在餐饮接待中，言谈举止要得体，尊重客人，避免使用粗鲁或不礼貌的 语言。
适度原则
适度热情：对客人热情周到，但不过度热情，让客人感到舒适自然 适度照顾：根据客人的需求和喜好，提供个性化的服务，但不过度照顾，让客人有自主权 适度介绍：向客人介绍菜品和饮品时，不过度推销，尊重客人的选择和意愿 适度建议：在客人犹豫不决时，可以给予适当的建议和推荐，但不过度干预客人的决策
培训方式：线上或线下培训， 结合实际案例进行讲解和演
示
实践经验的积累与总结
不断实践：通过 多次实践，逐渐 掌握餐饮接待礼 仪的技巧和方法
反思与总结：在 实践中不断反思， 总结经验教训， 不断完善验和技巧，提 高自己的水平
持续改进：根据 实践经验和客户 反馈，持续改进 餐饮接待礼仪， 提高客户满意度
用餐礼仪
餐具使用：正确使用餐具，注意卫生 餐桌礼仪：保持安静，尊重他人 食物品尝：小口品尝，避免大声咀嚼 饮酒礼仪：适量饮酒，不酗酒

餐饮接待礼仪培训课件PPT课件 (2)

餐饮接待礼仪培训课件PPT课件 (2)
等。
记录情况
在处理突发状况时，要 注意记录具体情况，包 括时间、地点、人员、
事件经过等。
汇报上级
在处理完突发状况后， 要及时向上级汇报情况 ，以便采取进一步措施
。
特殊需求处理
了解需求
在客人提出特殊需求时，要认真听取并了解客人的需求。
评估可行性
根据实际情况评估特殊需求的可行性，如是否符合餐厅的规定、是否 会影响其他客人的用餐等。
自律原则是实现良好餐饮接待礼仪的关键，要求接待人员自 觉遵守行业规范和礼仪标准，同时不断学习和提高自己的服 务水平，以更好地满足客人的需求。
03
餐饮接待服务流程
预订与迎宾
01
总结词
专业、热情、礼貌
02
03
04
预订服务
接受预订，确认信息，回复确 认。
迎宾接待
热情迎接，引导入座，提供茶 水。
注意事项
表达技巧
总结词
清晰、简洁、礼貌的表达是餐饮接待中不可或缺的技巧。
详细描述
在餐饮接待中，服务员需要用清晰、简洁的语言表达自己的意思，让客人能够快速理解。同时，表达要礼貌，不 要使用过于生硬或命令式的语言，要尊重客人的感受和需求。
应变技巧
总结词
在餐饮接待中，可能会遇到各种突发 情况，应变能力是衡量一个服务员的 重要标准。
02
它涉及到餐饮服务人员的仪容仪 表、言谈举止、服务态度和服务 技能等方面的要求。
餐饮接待礼仪的重要性
提高服务质量
良好的餐饮接待礼仪能够使客人感受 到宾至如归的温暖，增强客人的满意 度和忠诚度，从而提高餐饮企业的服 务质量。
树立良好形象
促进文化交流
在餐饮服务过程中，良好的餐饮接待 礼仪能够促进不同文化之间的交流和 理解，增强人们的文化素养和跨文化 交流能力。

餐厅服务员培训内容PPT课件

餐厅服务员培训内容PPT课件

提供优质服务
始终保持热情、周到的服务态度，提供高质 量的服务。
加强沟通பைடு நூலகம்互动
与客户保持良好的沟通和互动，及时回应客 户的问题和需求。
关注客户需求
密切关注客户的需求和期望，主动提供个性 化的服务。
定期收集反馈
定期收集客户的反馈意见，及时改进服务质 量和流程。
06
餐厅安全与卫生管理知识
餐厅安全管理制度和注意事项
餐前准备
与中餐类似，但需额外准备西餐 专用餐具如刀叉、餐巾等。
迎接客人
引导客人至西餐厅就座，送上菜 单和酒单。
点菜服务
介绍西餐菜品和酒水，根据客人 需求推荐合适的菜品和酒水。
西餐零点服务程序及标准
西餐上菜顺序
按照头盘、汤、副菜、主菜、甜品的顺序上 菜，确保菜品温度适宜。
结账服务
同中餐结账服务流程。
主要职责
包括接待客人、介绍菜品、点单 、送餐、结账等一系列服务流程 ，确保客人满意。
餐厅服务员的素质要求
服务态度
热情、周到、耐心、细 心，以客为尊。
沟通能力
善于倾听和表达，具备 良好的语言组织和应对
能力。
团队协作能力
与同事保持良好的沟通 和协作，共同完成餐厅
服务任务。
应变能力
能够灵活应对各种突发 情况和客人需求，保持
上菜服务
按照宴会菜单顺序上菜，确保菜品质 量和上菜速度。
酒水服务
根据宾客需求提供酒水服务，及时为 宾客斟酒。
席间服务
同中西餐零点服务席间服务流程，注 意维持宴会秩序和氛围。
结账与收尾工作
准确核算费用并与主办方确认结账事 宜；清理场地恢复餐厅原貌。
04
餐厅服务礼仪与沟通技巧

餐厅服务员培训精品课件ppt


谢谢
THANKS
餐厅服务员的职业前景
餐饮业持续发展
随着社会经济的发展和人们生活 水平的提高，餐饮业将保持持续 增长，为服务员提供更多的就业 机会。
多元化发展方向
服务员除了在餐厅工作外，还可 以考虑转型至酒店、咖啡厅、会 所等相关领域。
提升职位与晋升空
间
通过努力工作和不断学习，服务 员有机会晋升为餐厅经理或业主 ，甚至开设自己的餐厅。
餐厅服务员培训精品课件
汇报人：可编辑
2023-12-23
目录
CONTENTS
• 餐厅服务基础 • 餐厅服务技能 • 餐厅服务流程 • 餐厅服务标准 • 餐厅服务案例分析 • 餐厅服务员职业发展
01 餐厅服务基础
CHAPTER
服务态度
热情友好
服务员应保持热情友好的态度， 主动迎接客人，提供周到的服务
02 餐厅服务技能
CHAPTER
ห้องสมุดไป่ตู้
点单技能
快速准确记录客人点单
推销技巧
服务员应具备快速、准确地记录客人 点单的能力，确保客人需求得到满足 。
服务员应具备一定的推销技巧，能够 根据客人的需求和喜好推荐适合的菜 品，提高客人的满意度。
熟悉菜单
服务员应对菜单上的菜品有深入了解 ，包括口味、做法、价格等，以便为 客人提供专业的建议和推荐。
。
耐心细致
在服务过程中，应耐心倾听客人的 需求，细致地解答客人的问题。
尊重客人 服务员应尊重客人的意愿和需求， 不强行推销或提供不适当的服务。
服务礼仪
01
02
03
仪容仪表
服务员应保持整洁的仪容 仪表，穿着得体，符合餐 厅的形象要求。
言谈举止

餐厅服务员培训内容PPT课件


04 餐厅服务提升
CHAPTER
客户满意度提升
客户满意度
了解客户期望，提供超越期望的服务，确保客户满意度提升。
沟通技巧
掌握有效的沟通技巧，包括倾听、表达和反馈，以增强与客户的互 动。
应对投诉
学习如何妥善处理客户投诉，通过积极的态度和解决方案让客户满 意。
服务效率提升
工作流程优化
01
熟悉餐厅的工作流程，提高服务效率，确保快速响应客户需求
05 餐厅服务案例分享
CHAPTER
成功案例分享
成功案例一
一位服务员在接待一位重要客户时，凭借出色的沟通技巧和细致的 服务，赢得了客户的极高评价和回头客。
成功案例二
一位服务员在应对突发状况时，冷静应对，迅速解决问题，展现了 出色的应变能力。
成功案例三
一位服务员通过提供个性化的服务，满足了客户的特殊需求，提升了 客户满意度。
失败案例分析
失败案例一
一位服务员在服务过程中出现了失误，导致客户不满，影响了餐 厅的声誉。
失败案例二
一位服务员在与客户的沟通中出现了障碍，无法理解客户的需求， 导致服务效果不佳。
失败案例三
一位服务员在处理投诉时表现得不够专业，加剧了客户的不满情绪 ，对餐厅的形象造成了负面影响。
06 总结与展望
CHAPTER
饪方法。
准确描述
能够清晰地描述菜品，准确回答顾 客关于菜品口味、食材等方面的询 问。
推荐菜品
根据顾客需求和口味偏好，推荐适 合的菜品，提高顾客满意度。
沟通技能
礼貌用语
使用文明、得体的语言，保持良 好的语言沟通礼仪。
倾听能力
认真倾听顾客的需求和意见，理 解顾客意图，提供有针对性的服

餐厅服务员技能培训PPT课件


晋升通道
初级服务员
负责基本的餐厅服务工作，如点单、 送餐等。
中级服务员
在初级服务员的基础上，负责管理、 培训初级服务员，协助经理进行日常 管理工作。
高级服务员
负责制定服务流程、培训计划，对餐 厅服务进行整体把控，并参与餐厅的 营销和推广工作。
餐厅经理
负责餐厅的全面运营和管理，包括人 员招聘、培力
服务员需具备快速应变能 力，能够处理突发状况和 紧急情况。
服务态度
热情友好
专业可靠
服务员需对顾客热情友好，展现出真 诚的微笑和亲切的问候。
服务员需展现出专业可靠的形象，对 工作认真负责，赢得顾客的信任。
耐心细致
服务员需耐心倾听顾客的需求，提供 细致入微的服务，确保顾客满意。
CHAPTER 02
下单准确
准确记录顾客点单内容，确保 下单无误。
上菜与分餐
总结词
注意上菜顺序，尊重顾 客需求，分餐均匀
上菜顺序
遵循上菜顺序，先冷菜 后热菜，保持菜品温度
。
分餐技巧
根据顾客需求进行分餐 ，确保每位顾客获得均
匀的食物份额。
尊重顾客
留意顾客用餐情况，及 时处理特殊需求。
结账与送客
总结词
快速结账，礼貌送客，提供售 后服务
失败案例2
一位服务员在处理顾客的投诉时，未 能及时采取有效措施解决问题，导致 顾客对餐厅的信任度降低。
经验教训
1 2
经验教训1
成功的服务需要耐心、细心、专业和热情，服务 员需要不断提高自己的服务技能和应对能力。
经验教训2
在面对顾客的投诉和不满时，服务员需要及时采 取有效措施解决问题，并保持良好的沟通态度。
团队合作与领导力

餐厅服务员技能培训PPT课件


提供定制化服务
根据客户需求，提供个性化的菜品推 荐、酒水搭配和用餐环境等。
处理客户投诉与纠纷
倾听客户意见
认真倾听客户投诉或纠纷，理解客户的不满和诉 求。
积极解决问题
及时采取措施，解决客户的问题，如更换菜品、 提供折扣或道歉等。
记录并反馈
将客户投诉或纠纷记录下来，并向上级领导或相 关部门反馈，以便改进服务质量。
有效沟通技巧培训
倾听技巧
耐心倾听同事的意见和 建议，给予积极反馈。
表达清晰
用简洁明了的语言表达 自己的观点，避免模糊 不清的表达。
非语言沟通
注意肢体语言和面部表 情，保持自信和友好的 形象。
跨部门协作能力提升
了解其他部门职责
熟悉餐厅各部门职责和工作流程，以便更好地协作。
主动寻求合作
积极与其他部门沟通，寻求合作机会，共同提升餐厅服务质量。
结账收银
熟练掌握收银系统 ，快速准确地为顾 客结账。
服务顾客
提供热情周到的服 务，满足顾客的合 理需求。
送餐服务
将顾客点餐及时送 至指定位置，确保 餐品温度和口感。
环境维护
保持餐厅环境整洁 卫生，为顾客提供 舒适的用餐环境。
职业素养与形象要求
仪容仪表
穿着整洁的制服，保持 良好的个人卫生和形象
。
礼貌用语
个人卫生习惯
02
保持双手清洁，穿戴整洁的工作服和帽子，不随地吐痰、乱扔
垃圾。
防护措施
03
在处理食品时佩戴一次性手套和口罩，避免直接用手接触食品
。
应对突发事件的应急处理
食物中毒事件
立即停止售卖可疑食品，协助顾客就医，并报告相关部门进行调 查处理。
火灾等紧急情况
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学习单元2 红茶服务
第
一 表茶：
1、祁门红茶（红茶中最负盛名；高香闻名、似果香；
茶 艺
特点作用；） 2、滇红（祁门香；功夫茶和碎茶；特点和作用）
二、红茶的服务要求（清饮和调饮；功夫和速饮；
服 杯饮和壶饮；餐厅中的饮法？） 务 1、一般要求:杯具与茶
介 5、点心 6、汤菜（首汤、二汤、中汤、座汤、饭汤；配置原则）
绍 7、主食（米面） 8、饭菜（小菜）
9、辅佐食品（手碟、蛋糕、果品、香茗（上茶的关键））
第二章 接 待 服 务
学习单元1 宴会菜点品种组合及介绍
第
二 节
三、中式宴会菜点的设计方法
1、合理分配菜点成本
2、核心菜点的确立（宴会食品的“四大支柱” ）
绍
1）场境设计（大小环境） 2）台面设计 3）菜谱设计
（宴会设计核心） 4）酒水设计 5）服务及程序设计
6）安全设计 7）宴会娱乐设计
第二章 接 待 服 务
学习单元1 宴会菜点品种组合及介绍
第 二 5、宴会设计的操作程序和必备知识
节 （1）宴会设计的步骤
1）获取信息：信息主要包括哪些？
出 2）分析研究：
二、宴会食物酸碱应平衡
出 品
肉蛋啤酒等多为酸性食物；豆水果蔬菜等多为碱性食物。
三、宴会菜品应控制数量
应根据就餐人数的实际需要来设计
介 四、宴会食物的脂肪含量应控制 绍 脂肪含量多的坏处；如何应对？
五、宴会酒品应适量（身体有益、增加气氛）
六、宴会食品应清洁卫生（分餐制）
第二章 接 待 服 务
学习单元1 宴会菜点品种组合及介绍
第
二 节
4、宴会设计的要素和内容 （1）宴会设计的基本要素 1）人：设计者、服务员、厨师、主人、来宾等；
2）物：前提和基础；硬件条件
出 3）境：自然和建筑装饰环境
品 介
4）时：时间因素 5）事：宴会设计因事设计，针对主题 （2）宴会设计的内容
2、特殊要求：调饮和冰镇
技能要求：红茶服务操作
第二章 接 待 服 务
学习单元3 花茶服务
第
一 节
一、花茶的种类和特点（红叶红汤） 工艺：香花为窨料、窨制工艺等 代表茶：
1、窨花茶（茶坯：红茶/乌龙茶+鲜花；香味取决于花
茶 艺
的数量和窨制的次数； 特点；）
2、茉莉花茶（宋代；茉莉花+烘青绿茶窨制；福建产；
苏州虎丘“伏花茉莉”；特点和作用）
服 务
3、珠兰花茶（珠兰花+绿茶；主产地：安徽歙县）
二、花茶的服务要求 （高档、普通花茶泡制杯具）
技能要求：花茶服务操作
第二章 接 待 服 务
学习单元1 宴会菜点品种组合及介绍
第
二 节
一、宴会设计基础 1、宴会设计的含义（什么是宴会设计？）
“标准设计+活动设计”
2、宴会设计的作用
出 品
（1）计划作用----宴会活动计划书 （2）指挥作用----宴会设计方案的指挥棒作用 （3）保证作用----宴会设计如质量保证书
介 3、宴会设计的要求
绍
（1）突出主题（宗旨）（2）特色鲜明（民族或地方特 色、酒店风格特征）（3）安全舒适（构成舒适的重要
因素）（4）美观和谐（5）核算科学（效果与成本）
市人才培训中心
国家职业资格培训教程 用于国家职业技能鉴定 （第2版 ）（高级）
第二章 接 待 服 务
学习单元1 绿茶服务
第 一、茶叶概述（茶的故乡、生理和保健）
一 节
1、茶的产地 原产地：云贵川；唐代陆羽；茶文化
2、茶的成分
（1）蛋白质（2%）氨基酸（茶氨酸40%）
茶 （2）生物碱（咖啡碱含量最高，苦味之一）
艺 服
（3）茶多酚（决定茶叶颜色、滋味、毛茶品质） （4）矿物质（钾磷钙镁铁） （5）维生素（E,A,B1,B2,C,K,P）
务 3、茶的作用
营养成分（无机和有机）；保健作用（壮骨、防心梗、抗衰老、
利尿、助消化、降血糖和高血压等等）
第二章 接 待 服 务
学习单元1 绿茶服务
第
一 节
二、茶叶的种类和特点 （单味茶、配药茶、代茶）平常的指单味茶 1、以茶叶的生产工艺分类
西湖龙井（国茶；春分四次采摘：莲心、旗枪、雀舌、
茶
梗片；四绝：色绿、香郁、味甘、形美） 黄山毛峰（黄山云雾茶；清秀脱俗、茶中仙子）
艺 洞庭碧螺（白毫越多品质越佳）
服 务
绿谷香眉（祭祖及接待贵宾）
三、饮茶注意事项（饮茶十忌） 四、绿茶服务要求：水温、选皿、冲泡等
技能要求：绿茶服务（壶泡法）操作
第二章 接 待 服 务
品 介
3）制定草案： 4）讨论修改： 5）下达执行：
绍 （2）宴会设计人员应具备的知识
第二章 接 待 服 务
学习单元1 宴会菜点品种组合及介绍
第
二 节
二、中式宴会菜点品种的组合 （龙头、象肚、凤尾）（中式宴会菜点的结构 必须把握“三突出”原则）
1、冷菜（单盘、拼盘、主盘加围碟）
出 品
2、热菜（热炒、大菜） 3、甜菜（干稀、冷热、荤素） 4、素菜
出 3、辅佐菜品的配备
品 介
4、宴席菜目的编排顺序
绍
技能要求：相关案例的菜目
：世界财富全球论坛年会、世界华商大会、APEC
第二章 接 待 服 务
学习单元2 宴会菜点营养组合及介绍
第
《中国居民膳食指南》；（宴会菜点营养组合应遵循原则？）
一、宴会食品原料应多样
二 节
通常食物原料包括五大类： 1、谷类及薯类；2、动物性食物；3、豆类及其制品； 4、蔬菜水果类；5、纯热能食物
基础茶类（绿、黄、白、青、红、黑）
茶 再加工茶类（花、紧压、萃取、果味、药用保健、含茶 饮料）
艺 2、以茶叶采制季节分类
服 务
春、夏、秋、冬茶
3、按照茶叶的发酵程度分类
不发酵、轻微发酵、半发酵、全发酵、二次发酵
第二章 接 待 服 务
学习单元1 绿茶服务
第
一 节
4、绿茶的特点（清汤绿叶） 工艺：杀青、揉捻、干燥等 代表茶：