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茅台酒相关知识问答
1. 什么是茅台酒？
茅台酒是中国贵州茅台镇出产的一种白酒，因地处贵州茅台镇而得名，是中国国酒之一。
2. 茅台酒的历史悠久吗？
茅台酒的历史可以追溯到宋代，距今已有1000多年的历史。
在历史上，茅台酒曾是皇室贡酒，享有很高声誉。
3. 茅台酒的酿造工艺如何？
茅台酒采用高粱、大米、水为主要原料，经过多道工序发酵而成。
酿造过程中，还需要进行多次蒸馏和贮藏，需要长达数年的时间。
4. 茅台酒的品种有哪些？
茅台酒主要分为贵州茅台镇酱香型和贵州茅台镇清香型两大系列，每一系列中还有不同年份和不同等级的产品。
5. 茅台酒的特点是什么？
茅台酒以其独特的酱香和清香而著称，口感浓厚，回味悠长，是一种口感优雅的白酒。
6. 茅台酒的收藏价值如何？
由于茅台酒产量有限，加上历史悠久、口感独特，因此收藏价值颇高，一些年份和稀有的产品更是成为收藏家追捧的对象。
7. 茅台酒有何典故？
茅台酒曾被誉为有“眼泪酒”的美誉，因为在低温下会出现“酒泪”现象，被认为是酒中的精华。
8. 茅台酒的销售如何？
由于茅台酒产量有限，加上市场需求大，因此茅台酒一直以来都有很高的市场价值，常常供不应求。
总体来说，茅台酒是中国白酒中的佼佼者，其独特的酿造工艺和口感吸引了许多人的青睐，也成为了中国文化的一部分。
茅台品酒知识点总结一、茅台酒的泡制茅台酒的泡制是非常重要的一环，它直接影响着酒的品质和口感。
首先，应选用适量的茅台酒，一般来说，一杯茅台酒约为50ml左右。
然后倒入干净、无异味的玻璃杯中，杯中酒量以不超过杯身三分之二为宜，这样有利于使酒液能够充分蒸发散发出香气。
二、茅台酒的香气茅台酒的香气是其品质和口感的一项重要指标。
它受到酒的酒体、酒液的配比和年代等多种因素的影响。
泡制好的茅台酒，香气会显得非常浓郁。
在品尝茅台酒时，首先要将鼻子放近杯口，轻轻的扇动，一边闻一边品，而且时间不宜太长。
香气要有足够的时间在杯外释放，它会显得非常的浓厚，入鼻清新怡人。
三、茅台酒的口感茅台酒的口感主要取决于它的甜度、酒体和余味。
首先是甜度，它表现了酒的淡浓程度，一般来说，茅台酒的甜度会让人觉得非常的舒适。
然后是酒体，它表现在酒液的光泽和滑润度上，茅台酒酒体浑厚，质感丰满。
最后是余味，它表现在品尝茅台酒后口中的余香和余味，茅台酒的余味较长，回味悠长、持久。
四、茅台酒的品酒技巧品酒时应遵循以下一些技巧：1. 观色：主要是观察酒的色泽和清澈度，茅台酒的色泽琥珀，清澈透亮。
2. 嗅香：即闻香，把杯子稍微往鼻子处靠近，轻轻的扇动，让香气飘散。
3. 品味：先小口含酒，使其在口中停留一会，感受其甜度、酒体等，然后慢慢咽下，感受余味。
5. 品饮时避免烟味等异味，以免影响酒的真实味道和口感。
六、茅台酒的收藏茅台酒是不少酒友们的心头好，虽然价格昂贵，但收藏价值和饮用价值都非常高。
茅台酒存放时应注意以下几点：1. 存放温度：茅台酒应该避免高温和阳光直射，一般来说，储存温度最好保持在十五度到二十度之间。
2. 存放环境：茅台酒应该避免潮湿和异味，可放置在干燥通风的地方，最好使用木质酒柜或酒窖存放。
3. 存放时间：茅台酒越久越香，但也并非存放时间越长越好，一般来说，可存放五到十年左右。
总之，茅台酒是中国贵州茅台镇的特产，以其独特的风味和高品质享誉全球。
酱酒基础知识考试一、选择题1、古法酿酒法‘12987’代表的是________[单选题] *A.一次取酒、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七年周期B.一年周期、两次投料、九次发酵、八次蒸煮、七次取酒C.一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒√D.一次取酒、两次蒸煮、九次投料、八次发酵、七年周期2、酱酒生产过程中的“三高”工艺具体是指___________[单选题] *A.高血脂、高胆固醇、高血压B.高温制曲、高温堆积、高温馏酒√C.高温操作、高风险、高温D.以上都不是3、选择在重阳时节下沙的原因是[多选题] *A.重阳节需要陪同老人登山B.重阳节前气温过高√C.红缨子高粱成熟√D.小麦成熟4、世界三大蒸馏酒是[多选题] *中国贵州省茅台酒√美国波士顿人头马英国苏格兰威士忌√法国柯涅克白兰地√5、白酒的酿造工艺主要分为哪几种？[多选题] *纯粮固态发酵√液态发酵√半固态发酵√半液态发酵√是是是依赖于6、酱香型白酒的生产标准号是？[单选题] *GB/T26760-2011√GB/T10781.1-2006GB/T10781.3-2006GB/T20821-20077、白酒的酿造工艺主要分为哪几种？[多选题] *大曲√小曲√不用曲依赖于大小曲并用√8、以下哪些词属于酱香型白酒专业语言描述？[多选题] * 幽雅细致√酒体醇厚√余味爽净空杯留香持久√酱香突出√9、以下哪个答案符合酱香型白酒的出酒率？[单选题] * 20-30%√30-40%45%>45%10、酱香型白酒的用曲量是多少？[单选题] *11%左右20%左右1:1以上√40%左右11、以下哪个品牌不属于酱香型白酒？[单选题] *茅台五粮液√习酒郎酒12、酱香型白酒的种类分别包括？[多选题] *大曲坤沙√酱香麸曲酱香依赖于碎沙酱香√翻沙酱香√13、以下哪个酒曾经获得巴拿马万国博览会金奖？[单选题] * 茅台酒√汾酒五粮液大唐酒14、小客卿酒的“三长”的工艺特点是指？[多选题] *生产周期长√蒸煮时间长基酒储存时间长√溜酒时间长大曲储存时间长√15、小客卿的“四高”的工艺特点是指？[多选题] *高温堆积√高温蒸煮高温发酵√高温溜酒√高温制曲√16、酱香型白酒的核心工艺是什么？[单选题] *回沙工艺√生沙工艺下沙工艺17、酱酒的三种典型体分别是？[多选题] *酱香√醇甜√窖底√绵甜爽净18、酱香白酒所说的“大回酒”是指哪几个轮次？[单选题]234345√4564556718、酱香型白酒的“生香”主要靠？[单选题] *发酵√蒸馏勾兑调味二、判断题1、给客户建议用玻璃瓶储存老酒。
茅台考试题库答案期末一、选择题（每题2分，共20分）1. 茅台酒的产地位于中国哪个省份？A. 四川省B. 贵州省C. 云南省D. 湖南省答案：B2. 茅台酒属于哪种类型的白酒？A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 米香型答案：B3. 茅台酒的酿造工艺中，以下哪一项不是其特有的？A. 固态发酵B. 液态蒸馏C. 多次取酒D. 长期陈酿答案：B4. 茅台酒的酒精度数通常为多少？A. 38度B. 45度C. 53度D. 60度答案：C5. 茅台酒的酿造原料主要包括以下哪些？A. 大米B. 小麦C. 高粱D. 玉米答案：C6. 茅台酒的生产周期通常为多长时间？A. 半年B. 一年C. 三年D. 五年答案：B7. 茅台酒的储存方式有哪些特点？A. 需要避光B. 需要密封C. 需要冷藏D. 需要通风答案：B8. 茅台酒的酒瓶设计上，以下哪一项是错误的？A. 采用陶瓷瓶B. 瓶口有防伪标志C. 瓶身有浮雕图案D. 瓶盖是塑料的答案：D9. 茅台酒的品鉴方法包括哪些步骤？A. 观色、闻香、品味、回味B. 观色、闻香、品味C. 闻香、品味、回味D. 观色、品味、回味答案：A10. 茅台酒的收藏价值主要体现在哪些方面？A. 品牌影响力B. 稀缺性C. 陈年潜力D. 所有以上答案：D二、填空题（每空2分，共20分）11. 茅台酒的生产工艺包括制曲、__________、__________、勾兑和包装等环节。
答案：发酵、蒸馏12. 茅台酒的酒体色泽应为__________，清澈透明。
答案：微黄13. 茅台酒的香气主要表现为__________，具有独特的风格。
答案：酱香14. 茅台酒的酿造水源主要来自__________，水质纯净。
答案：赤水河15. 茅台酒的酒瓶设计上，瓶盖通常采用__________材质，以确保密封性。
答案：金属16. 茅台酒的品鉴中，闻香时应将酒杯置于__________，轻轻摇晃。
答案：鼻前17. 茅台酒的储存条件要求避免__________，以保持酒质。
中国驰名商标纯粮固态发酵--千年回沙工艺、中国酱香灵魂--一、金沙回沙酒历史与未来篇1、金沙回沙酒有什么样的历史？答：金沙回沙酒的历史可以追溯到清朝晚期，早在清光绪年间，金沙县所产白酒就有“村酒留宾不用赊”的赞美诗句，名“义斋窖酒”，即金沙回沙酒的前身。
20世纪30年代，茅台酒技师刘开庭，在离茅台镇上游仅三十公里的金沙县，酿造生产“香醇味浓，馥郁堪夸”的金沙窖酒，从此声名远扬。
2、金沙窖酒厂建厂时间？答：1951年，国家在原来几家酒坊的基础上，建成了贵州金沙窖酒厂。
3、“金沙回沙酒”名称来源？答：1956年，刘开庭再次被受聘于金沙窖酒厂，担任酿酒总技师。
刘开庭延用最传统的大曲酱香工艺，开酿酱香型白酒。
因大曲酱香工艺又称回沙工艺，以及刘开庭二次受聘回到金沙窖酒厂的历史，产品取名为“金沙回沙酒”。
4、金沙酒业于那一年被宜化集团重组？答：2007年7月，湖北宜化集团以增资扩股的方式改制重组金沙窖酒厂，并改名为贵州金沙窖酒酒业有限公司，简称“金沙酒业”二、金沙酒业文化篇5、什么是金沙酒业文化？答：金沙酒业文化是金沙酒业内部员工共享并影响内部员工之间关系包括领导与领导之间，领导与员工之间，员工与员工之间关系的一种非正式的价值观和规范。
6、金沙酒业文化的出发点、落脚点和核心是什么？答：金沙酒业文化的出发点数统一价值观，落脚点是以人为本，核心是“实事求是、从严制厂、艰苦奋斗、争创一流”的企业精神。
7、金沙酒业企业发展的五项措施是什么？答：企业发展的五项措施是：解决好分配问题、抓好信息化建设、做好培训、调整组织结构、请求上级支援。
8、金沙酒业企业发展的六大任务是什么？答：企业发展的六大任务是：建立文化愿景、建立学习型组织、加强内部营销、推进五化建设、建立诚信体系。
9、金沙酒业企业发展的七大法宝是什么？答：企业发展的七大法宝是：比较管理、信息化、群团干部、责任追究、目标管理、培训。
三、白酒基础知识篇10、中国白酒有几种主要香型？答：中国白酒目前共有浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、药香型、老白干香型、馥郁香型等1 2个香型。
![茅台产品知识考试[1]](https://img.taocdn.com/s1/m/5c3c76ebb8f67c1cfad6b8de.png)
云南登鸿贸易公司第二期产品知识考核试题（茅台）姓名：部门：一、单项选择题：（每题2分，共计10题）1，贵州茅台酒历史悠久，是我国酒的鼻祖和典型代表。
A,大曲酱香型B,小曲酱香型C,大曲浓香型D,小曲浓香型2，建国以来，在历届全国评酒会上，贵州茅台酒均荣获中国名酒称号，并连续三次荣获国家最高质量奖——。
A,金熊奖B,金鹰奖C,金质奖D,金项奖3，贵州茅台酒产地——茅台镇，地处，位于东经106度22分，北纬27度51分，海拔高度400米左右。
A,贵州省怀化市B,贵州省仁怀市C,贵州省安顺市D,贵州省遵义市4，贵州茅台镇的土壤受海拔高度和岩石风化后的影响，广泛发育着，土质较厚，一般在50厘米左右酸碱度，十分适合微生物繁衍。
A,黑土B,紫土C,紫黑土D,黄土5，酿造贵州茅台酒的水源，水质特别好。
经检测：其水源无色透明、无嗅、无异味、微甜爽口。
A,金沙江B,浪沧江C,赤水河D,湄公河6，茅台兴旺于清代，这与乾隆年间开修水渠有很大关系。
《黔语》评价“滨土人善酿，名，极清冽”。
A,茅春B,茅台烧春C,茅台D,茅台春7，茅台有其独特的酿造工艺，严格的季节性生产，,高温制曲，高温堆积，高温接酒。
A,一次投料B,二次投料C,三次投料D,四次投料8，长期陈酿是茅台酒生产的重要工序之一，轮次酒烤出来后，必须入库装坛，经过年的贮存。
A,1年B,2年C,3年D,5年9，茅台酒的出酒率为，粮食消耗高，与其他白酒正好相反。
A,1:1 B,2:1 C,3:1 D,5:110，贵州茅台酒于那年获得国家绿色食品称号？（）A、1999年B、2001年C、1998年D、2000年二、多项选择题：（每题3分，共计5题）1，贵州茅台酒由典型体构成。
试点期间，以勾兑大师李兴发为首的科研组，对库存的两百多种酒进行了数千次的品尝，最后才归纳出来。
A,酱香B,浓香C,窖底D,醇甜2，贵州茅台酒以酒养窖以酒养糟，下窖时在喷洒尾酒。
一方面调节糟醅的水份，更重要的是尾酒在窖内再次发酵增香。
i茅台第三期答案1、贵州茅台酒产自于哪里？正确答案：A 贵州省仁怀市茅台镇2、四渡赤水纪念园位于贵州的哪个城市？正确答案：B 遵义市3、茅台酒的贮存容器是什么？正确答案：C 陶坛4、在白酒发酵过程中，酒精发酵过程主要由哪类微生物完成？正确答案：C 酵母菌5、茅台高质强业期的质量仰是什么？正确答案：A 质量是生命之魂6、茅台酒一个酿酒周期有几次发酵？正确答案：C 八次7、茅台酒三种典型体由哪位勾调大师确立并命名？8、国务院在哪一年将“茅台传统酿造工艺”列入首批国家级非物质文化遗产名录？正确答案：B 2006年9、贵州茅台酒股份有限公司成立于哪一年？正确答案：B 199910、茅台目前有多少个制酒车间？正确答案：C 30个11、贵州茅台酒用的高粱是什么品种？正确答案：B 红缨子高粱12、以下哪条河流被称作“美酒河”？正确答案：B 赤水河13、“飞天茅台”和“五星茅台”酒质有差异吗？正确答案：B 没有14、茅台酒厂成立于哪一年？15、“酒中酒厂”的建筑外立面都是用什么石头构筑而成的？正确答案：鹅卵石16、天酿景区的《天酿》剧场有几个分剧场构成？正确答案：5个17、茅台外包装上印有的数字年份是哪一个？正确答案：1704年18、茅台的英文商标是以下哪一个？正确答案：MOUTAI19、每年四月大概是茅台酒酿酒的第几轮次？正确答案：3轮次20、茅台生肖酒是哪一年开始发布的？正确答案：2014年21、中国酒文化城始建于何时？正确答案：20世纪90年代22、贵州酒文化博物馆建于何时？正确答案：60年代中期23、酱香酒的标准度数是多少度?正确答案：53度24、茅台酒第二次制曲的工序？正确答案：堆积发酵25、一瓶茅台酒的酿制，需经历多少道工序、多少个工艺操作环节？正确答案：30 16526、贵州茅台酒的酿造原料有哪些？正确答案：C 高粱、小麦和水27、贵州茅台酒是什么香型？正确答案：C 酱香型28、四渡赤水纪念园位于贵州的哪个城市？正确答案：B 遵义市29、国酒文化城共有几个馆？正确答案：C 7个30、第一代茅台的酿酒基地叫什么？正确答案：A 茅台之源31、茅台酒的故乡在哪里？正确答案：C 茅台镇32、贯穿茅台镇中心的河是什么河？正确答案：A 赤水河33、被称为“丹霞第一瀑布”的是什么瀑布？正确答案：A 贵州赤水大瀑布34、产出美酒茅台的茅台镇位于我国的哪个省份？正确答案：A 贵州省35、一瓶普通茅台酒从投料到出厂至少需要多少年的锤炼？正确答案：C 五年36、茅台酒的红色飘带内侧刻印的数字有什么含义吗？正确答案：A 包装员工的工号37、常见的普通茅台酒的酒瓶是什么材质的？正确答案：A 不透明玻璃瓶38、茅台酒的基酒分为几个轮次？正确答案：A 七个轮次39、大回酒是哪几个轮次？正确答案：A三、四、五轮次40、茅台酒的瓶口，有几个珠子？正确答案：B 2个41、被称为“茅酒之源”的茅台制酒车间是第几车间？正确答案：A 第一车间42、茅台酒包装胶帽上的第一排喷码数字的含义是？正确答案：A 生产日期43、贵州茅台酒核心产区有多大？正确答案：B15.03平方公里44、茅台人所称的“沙”是指什么？正确答案：高粱45、4A景区，有最美酒厂之称的地方是哪里？正确答案：A 酒中酒厂46、“酒出茅台镇”的下一句是什么？正确答案：A 香起杨柳湾47、飞天茅台酒瓶丝带上的文字是什么？正确答案：C 中国贵州茅台酒48、茅台酒酿造环境和过程中已经发现了多少种微生物？正确答案：B 1946种49、茅台酒制酒酿造的“黄金轮次”的产量占到全年基酒产量的百分之多少以上？正确答案：B 60%50、能够纵观茅台镇90%景色的景区叫什么？正确答案：B 天酿景区51、下面哪种不是贵州茅台酒的三种典型体？正确答案：C 涩苦52、哪种颜色没有出现在贵州茅台酒股份有限公司LOGO中？正确答案：C 黄色。
茅台小知识测试题（100分）1、部门【填空题】________________________2、部门【填空题】________________________3、姓名【填空题】________________________4、手机【填空题】________________________一、多项选择题：5、茅台镇历来都有哪些名字? 【多选题】（10分）A.A、马桑湾B.B、四方井C.C、茅村D.D、云鼓镇E.E、益商镇正确答案: ABCDE6、以下中国著名品牌跟茅台使用同一拼音商标拼音法的是？【多选题】（10分）A.A、张裕B.B、青岛啤酒C.C、李宁D.D、中华正确答案: ABD二、单项选择题：7、MOUTAI起源于什么拼音法？【单选题】（10分）A.A、威廉玛拼音B.B、威妥玛拼音C.C、威妥玛-翟里斯拼音D.D、威妥玛-翟那斯拼音正确答案: B8、MOUTAI使用的拼音法修改后名称是？【单选题】（10分）A.A、威廉玛拼音B.B、威妥玛拼音C.C、威妥玛-翟里斯拼音D.D、威妥玛-翟那斯拼音正确答案: C9、茅台的建厂时间区间？【单选题】（10分）A.A、1951-1953年间B.B、1953年间C.C、1951-1953年间D.D、1951-1952年间正确答案: C10、茅台什么朝代改名益商镇的？【单选题】（10分）A.A、宋代B.B、清代C.C、元代D.D、明代正确答案: B11、MOUTAI使用拼音法发明人的国籍是？【单选题】（10分）A.A、美国B.B、法国C.C、英国D.D、德国正确答案: C12、茅台从（）年后逐渐出口，成为换取外汇的重要商品？【单选题】（10分）A.A、1951B.B、1952C.C、1953D.D、1954正确答案: C三、判断题：13、先有了茅台酒后有茅台镇（）【单选题】（10分）A.正确B.错误正确答案: B14、威妥玛-翟里斯拼音法于1958年后逐渐废止。
茅台酒相关知识问答全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：茅台酒是中国著名的名优白酒品牌之一，被誉为“国酒”。
茅台酒的历史悠久，制作工艺精湛，口感纯正，风靡全国乃至全球。
下面就让我们来了解一下茅台酒的一些相关知识吧。
问：茅台酒的产地是哪里？答：茅台酒的产地是贵州省遵义市茅台镇。
茅台镇地处贵州高原西南部，气候湿润，山清水秀，适宜酿造优质酒类。
问：茅台酒的酿造始于何时？答：茅台酒的酿造始于明代中期，距今已有数百年的历史。
起初，茅台酒是由当地村民利用当地资源自行酿制而成。
问：茅台酒为何称为“国酒”？答：茅台酒因其独特的酿造工艺、优美的口感和较高的知名度而被誉为“国酒”。
在国内外享有盛誉。
问：茅台酒的酿造工艺有哪些？答：茅台酒的酿造工艺主要包括选料、发酵、蒸馏和贮存等环节。
选料是关键，茅台酒采用优质的高粱和清水作为原料。
问：茅台酒的口感如何？答：茅台酒口感醇厚、回味悠久、香气浓郁、清爽绵甜。
入口有酒香扑鼻，回味悠长，让人回味无穷。
问：茅台酒的价格昂贵吗？答：茅台酒因其品质优良、口感纯正而备受推崇，所以价格相对较高。
一瓶茅台酒的价格从几千元到几万元不等。
问：茅台酒如何保存？答：茅台酒应存放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境。
要保持瓶口清洁，避免异物进入。
问：茅台酒与其他酒类有何不同？答：茅台酒作为中国著名的名优白酒品牌，其口感独特、回味悠久，与其他酒类相比更具有中国风味和文化内涵。
以上就是关于茅台酒的一些相关知识问答，希望对您有所帮助。
茅台酒作为中国的名酒之一，不仅具有悠久的历史和传统，更是中国饮酒文化的重要组成部分。
让我们共同品味这份珍贵的文化遗产，感受中华民族的饮食文化之美。
第二篇示例：茅台酒相关知识问答1. 什么是茅台酒？茅台酒是中国的一种白酒，由茅台镇茅台酒厂生产。
茅台酒是中国（包括香港、澳门和台湾地区）特有的一种白酒，以其独特的风味和精湛的酿造工艺而闻名于世。
2. 茅台酒的历史悠久吗？是的，茅台酒的历史可以追溯到上千年前，早在宋代就有了关于茅台酒的历史记载。
贵州茅台考试历年真题试卷一、选择题（每题2分，共40分）1. 贵州茅台酒的酿造工艺属于以下哪一种？A. 固态发酵B. 液态发酵C. 半固态发酵D. 混合发酵2. 茅台酒的原料主要包括以下哪种粮食？A. 小麦B. 玉米C. 高粱D. 大米3. 茅台酒的酿造过程中，以下哪个步骤是必不可少的？A. 蒸煮B. 发酵C. 蒸馏D. 陈酿4. 茅台酒的酒曲属于哪种类型？A. 大曲B. 小曲C. 红曲D. 黄曲5. 茅台酒的酒精度通常在多少范围内？A. 38%-40%B. 40%-50%C. 50%-60%D. 60%以上6. 茅台酒的酒窖通常采用什么材料建造？A. 石头B. 砖头C. 泥土D. 木头7. 茅台酒的酿造过程中，以下哪个环节对酒质影响最大？A. 原料选择B. 酒曲制作C. 发酵控制D. 蒸馏技术8. 茅台酒的酒瓶上通常标有以下哪种标识？A. 酒精度B. 净含量C. 酿造年份D. 以上都是9. 茅台酒的酿造工艺中，以下哪个环节是独特的？A. 多次蒸煮B. 多次发酵C. 多次蒸馏D. 多次陈酿10. 茅台酒的酒曲中通常含有以下哪种微生物？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 以上都是二、填空题（每空2分，共20分）11. 茅台酒的酿造工艺中，发酵时间通常为________天。
12. 茅台酒的酒窖温度通常控制在________摄氏度左右。
13. 茅台酒的酒曲中，乳酸菌和酵母菌的比例大约为________。
14. 茅台酒的陈酿时间一般不少于________年。
15. 茅台酒的酒瓶上通常会标有“________”字样，表示其为正品。
三、简答题（每题10分，共20分）16. 请简述茅台酒的酿造工艺流程。
17. 请简述茅台酒的储存和饮用方法。
四、论述题（每题20分，共20分）18. 论述茅台酒在中国酒文化中的地位及其对中国传统酿酒工艺的贡献。
【注】本试题试卷仅供参考，具体考试内容以官方发布的考试大纲为准。
茅台镇传统酱香酒品鉴知识问答茅台镇传统酱香型白酒知识问答1、酱酒鉴评的基本方法有哪些?答：酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标。
2、品评酱酒对品酒环境有何要求?答：品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60％。
恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。
3、品评酱酒对品酒杯有何要求?答：品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。
品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。
白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。
品酒杯要专用，以免染上异味。
在每个品酒杯外杯壁标注编号，在每次评酒前酒杯应彻底洗净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。
洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免感染木料或涂料气味。
4、品酒员应具备哪些素质?答：要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，白酒的特征。
评语要公正、科学、准确。
5、酱酒的典型口味风格特点是什么？答：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。
6、感官鉴评酱酒有几个基本维度？答：四个基本维度：色（即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物）、香（主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性）、味（指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味）、格（又称风格，也称酒体。
在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格）7、为什么酱酒会空杯留香？答：空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。
主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
8、酱酒的典型颜色有什么特点？答：酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。
9、酱酒品鉴时闻香有什么要求？答： 1）酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。
2）只能对酒吸气，不要对酒呼气。
吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。
3）可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。
用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。
4）闻香不尝酒，一轮闻完再尝。
同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。
一般来说，香味越重的酒龄越短。
因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。
10、酱酒品鉴时品味有什么要求?答：1）喝入少量样品(约2mL)于口中。
2）酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。
以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。
3）品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。
4）2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。
11、为什么酱酒的标准酒度是53°？答：53度是茅台酱香酒酒精浓度科学合理。
科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。
12、酱酒总酸与其他香型有什么区别？答：优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。
13、酱酒指标中固形物指的是什么?答：是指在指定的温度(100℃～105℃)下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。
酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。
如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进行预处理。
14、是不是存期越久远的酱酒越好喝?答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。
15、酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少？答：酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。
小麦为大曲原料，比例一般为1：1。
16、酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖?答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。
17、茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤？答：茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。
18、什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺？答：茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。
以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。
19、茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是？答：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。
20、什么是大曲？答：以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母和水，踩曲制坯，经高温培养而成。
21、酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?答：酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。
即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
22、酱香型白酒为什么要端午制曲?答：端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。
23、酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么?答：即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
24、酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么?答：制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
25、酱酒制曲的基本工艺是什么?答：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。
制曲以高温为关键特性。
26、酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么?答：酱香型白酒把生产原料——“高梁”称为“沙”。
27、酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?答：酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。
每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。
28、为什么要重阳下沙？答：以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求；二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。
29、酱香型白酒的核心工艺是什么？答：酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。
尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg 以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。
30、酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？答：一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％VOL。
二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5％VOL。
三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5％VOL。
四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长,酒精度≥52.5％VOL。
五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5％VOL。
六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0％VOL。
七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0％VOL。
31、新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求？答：新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒酿制出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。
32、为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放？答：因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。
正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。
经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。
除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。
陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。
33、酱香型白酒有多少种香味成分？答：据权威检测，酱香型白酒有1400多种有益成分。
34、酱香型白酒可以添加外来物质吗？答：酱香型白酒里无法添加外来物质。
原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。
所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。
35、酱酒的三种典型体的确立与命名是如何完成的?答：酱酒香型的确立和三种典型体的发现是由茅台酒厂原副厂长、一代酱酒勾调大师李兴发完成的。
他分别为它们取名：酱香味道好，口感幽雅细腻的称为“酱香”；用窖底酒醅酿造，有突出窖泥香味的称为“窖底”；香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。
后来，这三种香型被证实为构成正宗酱酒香型的三种典型体。
三种香型的确定，为酱酒实现质量稳定打下了坚实基础，为中国酱酒的香味和工艺的标准化、规模扩大和品质提升均起了决定性的作用。
1965年下半年，轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了酱酒三种典型体的确立和酱香型的命名。
36、为什么说酱酒有益人体健康？答：酱酒属于纯粮固态发酵食品，并经过多轮次发酵、长期储存，标准体系非常复杂，用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心勾调而成，酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后，不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调，而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。
37、酱酒分子结构和其他香型白酒有何区别?答：酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质。
38、酱酒主要含有哪些有益物质?答：酱香酒含有大量的酸类物质。
由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。
