餐饮单位食品及原料采购台账修订稿

餐饮服务单位食品及原
料采购台账
Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998
来宾市兴宾区餐饮服务单位食品及食品原料采购台账
（食品采购台账应保留2年以上）
单位名称：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
年月日至年月日
食品及原料采购索证索票管理规定
一、严格执行食品及食品原料采购验收管理制度，食品及食品原料采购和验收由专人负责；
二、严把食品及原料进货关，从合法渠道定点采购，不采购无供货资质单位的食品及原料，不采购《食品安全
法》禁止生产经营的食品；
三、采购食品及食品原料时索取发票或者购货凭证。

索取生产企业的《食品生产许可证》、供货方的《食品流通
许可证》及营业执照（进场交易证）等有效证照复印件及同批次产品的产品合格证明文件复印件，查验产品检验或检疫合格证明、发票或收据等供货方盖章可签字的采购凭证；
四、建立主要食品及原料（大米及其制品、食用油、肉类及其制品、蔬菜、豆制品、食品添加剂、调味品）采购
台账；
五、验收采购食品及原料时，应检查供货凭证与相关产品包装或批号是否一致，如可疑或不一致应退回供货商，
坚决不采购不符合规定的食品及原料。

食品及食品原料供货商相关信息一览表。

长沙市餐饮经营单位食品及原料采购索证台账单位名称：_________________________________单称：_________________________________法人代表或业主：___________________________食品卫生管理员：___________________________年月日食品及原料采购索证承诺书为确保本单位采购的食品及原料卫生安全，作出以下承诺：一、制定有严格的食品及原料采购验收制度，由经过食品卫生质量相关知识培训合格的人员负责食品的采购和验收工作；二、严格把好食品及原料进货关，进货渠道正规，不采购无证照经营单位或流动摊贩供应的食品及原料，不采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品；三、采购食品及原料时索取发票等购货凭证。

定点向供货方采购食品的，签订有确保食品及原料卫生质量条款的采供协议书，索取供货方的有效卫生许可证、营业执照（进场交易证）复印件。

向供货方批量采购时，同时索取生产企业食品卫生许可证、同批次产品的检验（检疫）合格证明复印件；四、采购食品及原料建立索证台帐，建立台帐的主要食品原料品种为：畜禽产品、蔬菜、豆制品、食品添加剂、食用油等。

建账内容包括：采购日期、品名、供货单位、数量、卫生质量或来源证明资料（食品卫生许可证、检验或检疫合格证明、发票或收据等采购凭证）；五、采购食品及原料时检查索证资料、标签标识及感官质量，坚决杜绝采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类制品、无证照加工豆制品、农药超标的蔬菜、劣质食用油、不合格调味品、工业用盐及其他有毒有害的违法食品及原料。

承诺单位（签章）：年月日食品及原料定点采购单位相关信息一览表餐饮经营单位食品采购与进货验收台账单位或部门名称：备注：台帐应当与产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间先后排序，一并附于本表后保存备查。

食品进货台账制度范本1、为加强食品质量安全管理，保证食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障全院师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定，制定本制度。

2、索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。

3、与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。

4、在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：1.食品质量合格证明；2.检验(检疫)证明；3.销售票据；4.有关质量认证标志、商标和专利等证明；5.强制性认证证书(国家强制认证的食品)；6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

5、下列食品进货时必须按批次索取证明票证：1.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类。

检验合格证明、进货票据。

6、对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。

7、对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。

8、对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。

食品进货台账制度范本（2）一、前言食品安全一直是社会关注的焦点问题。

为了确保食品的安全性和合规性，各个企事业单位都应建立健全食品进货台账制度。

本文旨在提供一个适用于各类企事业单位的食品进货台账制度范文，以供参考。

二、目的和依据食品进货台账制度的目的是为了记录和跟踪企业进货的食品品种、数量、供应商信息以及各种食品的质量和安全证明文件等重要信息，确保所进货食品的合规性和安全性，及时发现和排除食品安全隐患。

东莞市餐饮服务单位
食品及食品原料采购与进货台帐
单位：
负责人：
东莞市食品药品监督管理局制
东莞市餐饮服务单位食品及食品原料采购管理制度
一、不得采购违反《食品安全法》第二十八条、第四十八条、第五十条规定的食品。

二、进货前应查验供货商资质，不得采购无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。

三、做好进货查验工作，查验采购食品及食品原料是否符合相关食品标准要求，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，不得采购无产地、无厂名、无生产日期、无保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

四、采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品，并查验检疫合格证明；不得采购没有检疫合格证明的肉类。

进口食品及其原料应具有检验检疫机构出具的检疫合格证书。

五、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应严格索证索票，包括供应商资质证明、产品合格证明、发票、收据、供货清单等。

六、建立食品采购索证和进货验收台账记录，指定专（兼）职人员负责，并按时间顺序存档管理。

采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票证。

七、台账存放应方便查验，记录、票证的保存期限不得少于2年。

食品采购管理台账范本大全1. 采购流程1.1 采购需求确定在进行食品采购时，首先需要确定采购需求。

包括食品种类、数量、质量标准等方面的要求。

根据食品的特性和公司的需求，制定食品采购计划。

1.2 供应商选择在确定采购需求后，需要选择合适的供应商。

根据供应商的信誉、价格、产品质量等因素进行评估和比较，选择最适合公司需求的供应商。

1.3 价格谈判与合同签订在选择好供应商后，需要与供应商进行价格谈判。

根据市场行情和具体产品需求，协商达成合理的价格。

在价格谈判结束后，双方签订合同确保交易的合法性和权益保障。

1.4 采购订单确认在合同签订后，需要确认采购订单。

包括采购数量、价格、交付时间等具体信息，确保与供应商之间的交流和合作无误。

1.5 货物验收与入库在供应商交付货物后，需要进行货物验收。

包括对货物的数量、质量、规格等进行检验。

合格的货物需要及时入库，记录入库时间和数量。

1.6 采购台账记录在整个采购流程中，需要及时记录采购相关的信息。

包括采购需求、供应商选择、价格谈判、合同签订、采购订单、货物验收等环节的信息。

用于后续的查询和管理。

2. 采购台账范本2.1 采购需求台账序号食品种类采购数量需求日期备注1 米饭200kg 2021/1/1 -2 面条100箱2021/1/3 -3 鸡蛋5000个2021/1/5 -2.2 供应商选择台账序号供应商名称信誉评级价格（元/单位）备注1 供应商A A级 5 -2 供应商B B级 6 -3 供应商C A级 5.5 -2.3 采购订单台账序号食品种类供应商名称采购数量采购价格（元/单位）预计交货日期1 米饭供应商A 200kg 5 2021/1/22 面条供应商B 100箱 6 2021/1/43 鸡蛋供应商C 5000个 5.5 2021/1/62.4 货物验收与入库台账序号食品种类供应商名称采购数量验收结果入库时间1 米饭供应商A 200kg 合格2021/1/22 面条供应商B 100箱合格2021/1/43 鸡蛋供应商C 5000个合格2021/1/62.5 采购台账序号食品种类供应商名称采购数量采购价格（元/单位）预计交货日期验收结果入库时间1 米饭供应商A200kg 5 2021/1/2 合格2021/1/22 面条供应商B100箱 6 2021/1/4 合格2021/1/43 鸡蛋供应商C 5000个5.5 2021/1/6 合格2021/1/63. 台账管理3.1 台账更新采购台账需及时更新，包括采购需求、供应商选择、采购订单、货物验收和入库等信息。

餐饮经营单位食品采购与进货验收台帐（格式）2第一篇：餐饮经营单位食品采购与进货验收台帐(格式)2餐饮服务单位食品采购与进货验收台帐（格式）单位或部门名称：备注：1.保存条件可分为：（1）冷冻；（2）冷藏；（3）常温。

2.验收情况包括:（1）包装是否完整；（2）标识是否齐全；（3）色香味等感官性状是否正常；（4）食品与购物证明是否一致;(5)处理情况（退货应注明）。

3.台账应当与产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间先后排序，一并附于本表后保存备查。

说明：一、餐饮业经营者应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括：㈠食品及食品原料；㈡食用农产品；㈢食品添加剂；㈣省级卫生行政部门依法规定的索证项目。

二、餐饮业经营者在采购食品时应按下列要求进行现场查验和索证：㈠从食品生产企业采购食品、食品添加剂时，应索取食品、食品添加剂企业卫生许可证、生产许可证，按照生产批次索取产品检验合格证明并经供货商签字或盖章，索取购物凭证。

㈡从流通环节采购食品时，应索取卫生许可证、工商营业执照并经供货商签字或盖章，索取购物凭证。

㈢采购食用农产品应索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。

㈣采购生猪肉的，应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

采购其他肉类也应查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

㈤从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订保证食品卫生质量的合同，每次进货应索取购物凭证。

三、定义产品检验合格证明：包括由企业依据相关法律法规出具的出厂合格证明、符合行业或企业产品标准的检验合格报告或经过计量认证检验机构出具的符合国家或地方标准的检验合格报告等。

购物凭证：是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、信誉卡等。

第二篇：绵阳市餐饮经营单位食品及原料进货索证管理制度附件：1绵阳市餐饮经营单位食品及原料进货索证管理制度一、餐饮经营单位索证要求：（一）餐饮经营单位所采购的食品及原料、食品添加剂都必须从正规渠道采购，尽量做到定点采购，采购时必须向供货方、生产厂家索取有效的工商营业执照、卫生许可证（所购食品及原料与卫生许可项目一致）、生产许可证、产品检验、检疫合格证或检验报告、生猪定点屠宰证、法人（负责人）身份证等材料复印件；（二）在采购保健食品、进口保健食品、辐照食品、新资源食品时，应同时索取卫生部相关卫生许可批件复印件；（三）在采购鲜（冻）肉类时，应索取畜产品检疫证，采购进口鲜（冻）肉类及其制品时，应索取出入境动物产品检疫合格证明；（四）餐饮经营单位应建立索证登记册，登记册及相关证件证明应至少保存2年以上备查。

餐饮服务单位食品及原料采购索证台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品及原料定点采购单位相关信息一览表餐饮服务单位食品及原料采购记录餐饮服务单位食品留样台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品留样记录学校（含幼托机构）食堂菜谱台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位专间消毒台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位餐（饮）具消毒台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位餐（饮）具消毒记录餐饮服务单位食品添加剂领（使）用台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品从业人员晨检台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品从业人员晨检记录月备注：1、如有下列情况在相应的日期栏填上序号：①发热，②腹泻，③呕吐，④手外伤，⑤皮肤湿疹，⑥皮肤化脓，⑦咳嗽，⑧流涎，⑨咽喉肿痛。

2、身体健康的打“√”餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日填写说明1、餐厨废弃物，是指除居民日常生活以外的食品加工、餐饮服务、集体供餐等活动中产生的食物残余和废弃食用油脂等废弃物。

废弃食用油脂，是指不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物。

2、餐饮服务单位处置餐厨废弃物时应问明收购用途，并与餐厨废弃物回收单位或个人签订回收合同或协议，留存回收单位或个人营业执照、身份证复印件和联系电话。

3、餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。

4、不得随便处理餐厨废弃物和废弃食用油脂。

1.餐饮业食品进货台账餐饮业食品进货查验台账单位名称：年度：进货查验1、随货证明文件查验1.1、从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。

1.2、从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等。

1.3、从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明。

1.4、从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文件。

1.5、从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。

1.6、采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。

1.7、实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，留存每笔购物或送货凭证。

各门店能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。

1.8、采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。

2、入库查验和记录2.1、外观查验2.1.1、预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内容物一致。

2.1.2、冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。

2.1.3、具有正常的感官性状。

2.1.4、食品标签标识符合相关要求。

2.1.5、食品在保质期内。

2.2、温度查验查验期间，尽可能减少食品的温度变化。

冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃，冷冻食品表面温度不宜高于－9℃。

购物凭证粘贴处。

餐饮服务单位食品及原材料采购索证台账背景在餐饮服务行业，食品及原材料的采购是运营的基础，同时也是客户充分度的决议因素。

餐饮服务单位需要对食品及原材料的采购进行合规性审核，以确保食品的安全和质量。

实现这一点的关键是建立一份认真的采购索证台账。

采购索证台账的内容餐饮服务单位必需建立一份认真的采购索证台账，以便对食品及原材料的采购进行合规性审核。

以下是采购索证台账的内容：食品及原材料信息•食品及原材料的名字•食品及原材料的生产商名称•食品及原材料供应商名称•食品及原材料的批次号•食品及原材料的数量•食品及原材料的生产日期或采购日期索证信息•采购单号•采购日期•采购人员的姓名•食品及原材料的质量检测报告•食品及原材料的生产许可证•食品及原材料的来源证明•食品及原材料的运输证明备注•采购人员可以在备注中添加任何其他信息，如交货日期、价格等。

采购索证台账的作用餐饮服务单位使用采购索证台账可以帮忙他们确保食品及原材料的安全和质量。

通过保持台账记录，餐饮服务部门可以跟踪食品及原材料的来源和在采购过程中的任何问题。

此外，餐饮服务单位使用采购索证台账还可以帮忙他们遵守法规要求。

例如，在中国，食品安全法规要求餐饮服务单位要在采购过程中实行特定的质量和安全标准。

采购索证台账可以帮忙餐饮服务单位证明他们已经遵守了这些标准。

如何建立采购索证台账餐饮服务单位可以使用电子表格或其他数字工具来建立采购索证台账。

以下是步骤：步骤1：确定所需的信息内容确定采购所需的必要信息，包括食品及原材料的名称、生产商名称、供应商名称、批次号、数量以及生产日期或采购日期。

不要忘掉添加索证信息和备注。

步骤2：建立电子表格或其他工具使用Excel或其他数字工具建立一个表格。

表格可以包括列标题和行标题，以便利数据记录和检索。

步骤3：填写台账信息开始填写台账信息。

为每个食品及原材料添加信息并记录索证信息。

步骤4：跟踪采购在每次采购过程中，让采购人员填写台账，并确保列出全部必要的信息。