河南省餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定办法

餐饮卫生监督量化分级管理指南餐饮卫生监督量化分级管理指南是为了加强餐饮行业中卫生管理，保障消费者身体健康，规范餐饮企业行为而制定的一项管理指南。

该指南旨在对餐饮企业进行量化分级管理，以便进行针对性的监管和检查，同时提高餐饮企业的卫生标准，保障每一位消费者的健康安全。

餐饮卫生监督量化分级管理指南是由国家相关部门根据《食品安全法》等相关法规制定的。

它通过对餐饮行业的主要风险进行评估，将餐饮企业分为A、B、C、D四个等级，并根据不同等级制定相应的监管措施，以提高餐饮卫生管理水平。

首先，针对A类餐饮企业，也就是卫生管理水平最高的餐饮企业，监管部门应采取更为严格的监管措施，包括定期进行突击检查、不定期进行技术指导和培训、公示质量情况等。

这样的严格监管措施将会提高A类餐饮企业的服务质量，从而获得更多的消费者信任和支持。

其次，针对B类餐饮企业，也就是卫生管理水平较高的餐饮企业，监管部门应加强对其的监管力度，对B类餐饮企业进行不定期的检查、中期审核、经验交流等，以及进行技术辅导和培训，提高卫生管理水平和服务质量。

针对C类餐饮企业，也就是卫生管理水平一般的餐饮企业，监管部门应建立定期检查和监管制度，对其进行监督，督促其改正不合规的行为，并采取必要的技术指导和培训措施，以提高其卫生管理水平。

最后，对于D类餐饮企业，也就是卫生管理水平较低的餐饮企业，监管部门应通过定期检查、监督整改、限制经营等措施来加强对其的监管。

同时，要通过技术指导和培训，提高其卫生管理水平，使其能够尽快达到行业标准。

总之，在餐饮卫生监督量化分级管理方面，监管部门应该根据不同等级的餐饮企业制定相应的监管措施，以解决食品卫生安全方面的问题，保护广大消费者身体健康，同时促进餐饮企业的健康发展。

希望各地相关部门能够积极落实餐饮卫生监督量化分级管理指南，为消费者提供更好的饮食环境和更安全的饮食服务。

餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南（试行）餐饮服务食品安全关系到广大公众身体健康和生命安全。

为不断提高全社会的餐饮服务食品安全意识，促进餐饮服务经营者加强食品安全自身管理能力，提高食品安全保障能力，有效控制餐饮服务食品安全事故的发生，国家食品药品监督管理局在全国范围内继续推行餐饮服务食品安全监督量化分级管理（以下简称量化分级管理）。

为在全省建立科学合理的食品安全管理信誉评价体系，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，特制订《餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南（试行）》，并在全省餐饮服务单位进行推广。

一、总体目标强化餐饮服务经营者作为餐饮服务食品安全第一责任人的意识，提高餐饮服务单位的管理水平；合理配置餐饮服务食品安全监督资源，提高餐饮服务食品安全监督效能和管理水平；提高餐饮服务食品安全保障能力，确保公众身体健康和生命安全。

二、实施原则（一）监管并重。

将餐饮服务许可审查情况与日常监督结果有机结合，不断促进餐饮服务单位提高自身食品安全管理信誉等级，防止餐饮服务食品安全事故发生。

（二）量化评价。

根据法律、法规和规范的要求，应用风险性评估理论，按风险高低分为关键项（※）、10 分项、 5 分项、 2 分项四个档次的指标进行量化评价，做到餐饮服务食品安全监督工作标准化。

（三）动态监管。

餐饮服务单位的食品安全管理信誉等级随着餐饮服务单位管理状况的变化而升降，按等级确定日常监管频次，实施动态管理。

（四）公开透明。

将餐饮服务单位的信誉等级公开，便于社会监督。

（五）鼓励创新。

各地餐饮服务食品安全监管部门可结合本地实际，充实、细化、完善量化分级管理内容，修改后的内容报省食品药品监督管理局备案。

三、实施方法依据相关法律法规分别制定《餐饮服务许可审查量化评分表》、《餐饮服务食品安全日常监督量化评分表》（见附表），依据量化评分表分别对餐饮服务许可审查和日常监督进行量化评价。

“餐饮服务食品安全监督量化分级管理a级”《餐饮服务食品安全监督量化分级管理a级：从深度到广度的全面评估》1.引言餐饮服务食品安全一直是社会关注的热点话题，而食品安全监督量化分级管理a级作为其中的重要一环，更是备受关注。

本文将深度评估这一主题，以帮助读者更深入地了解餐饮服务食品安全监督量化分级管理a级的内容和相关问题。

2.量化分级管理a级的定义和意义量化分级管理a级是指根据一定的标准和指标，对餐饮服务行业的食品安全情况进行评定和管理。

它的出现对于提高餐饮服务行业的食品安全管理水平，减少食品安全事故具有重要的意义。

在食品安全监督量化分级管理a级中，a级代表了什么含义？它又如何影响餐饮服务行业的食品安全状况？接下来我们将深入探讨这些问题。

3.量化分级管理a级标准和指标的细化解读在食品安全监督量化分级管理a级中，对于标准和指标的设定是至关重要的。

这些标准和指标的细化解读将有助于我们更全面地理解食品安全监督量化分级管理a级的内容和要求。

对于食品原料的选取、储存和加工过程中的卫生条件、食品加工工艺的控制等方面都有相应的标准和指标。

只有严格遵循这些标准和指标，才能够确保餐饮服务的食品安全质量。

4.餐饮服务食品安全监督量化分级管理a级的实施和效果对于餐饮服务行业来说，食品安全监督量化分级管理a级的实施和效果是至关重要的。

这不仅关系到企业自身的经营发展，更关系到消费者的健康和生命安全。

通过对餐饮服务行业中已经实施食品安全监督量化分级管理a级的企业进行调研和案例分析，我们可以更加全面地了解这一制度的实施效果，并且也能够看出其中存在的问题和改进的空间。

5.个人观点和总结在我看来，食品安全监督量化分级管理a级的实施是十分必要的，它可以有效提高餐饮服务行业的食品安全管理水平，保障消费者的健康权益。

然而，目前对于这一制度的宣传和推行还存在着一定的不足，需要政府部门和餐饮服务行业的共同努力。

希望未来能够进一步完善和落实这一制度，让餐饮服务行业的食品安全监管更加严格和规范。

附件1:第一类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2附件2:第二类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2注：1．本表※表示关键项。

2．本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。

附件3:第三类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2注：1．本表※表示关键项。

2．本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。

精选附件4:第四类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于建筑工地食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2注：1．本表※表示关键项。

附件5:第五类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于集体用餐配送单位）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2注：1．本表※表示关键项。

河南省食品药品监督管理局关于印发《河南省餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案》的通知文章属性•【制定机关】河南省食品药品监督管理局•【公布日期】2012.04.13•【字号】•【施行日期】2012.04.13•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文河南省食品药品监督管理局关于印发《河南省餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案》的通知各省辖市、省直管试点县（市）食品药品监督管理局,卫生局：现将《河南省餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案》印发给你们，请结合本地实际，认真贯彻实施。

二〇一二年四月十三日附件河南省餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案为进一步加强餐饮服务食品安全监管，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，根据国家食品药品监督管理局《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》和《河南省餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定办法》(试行)要求，制定方案。

一、工作原则按照“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步、自律诚信、社会监督”和“谁许可、谁监管、谁分级、谁负责”的原则，突出重点、分类指导、因地制宜、分批推进，全面实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定，不断提高餐饮服务食品安全监管效能和水平。

二、工作目标2012年内完成城区学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、旅游景区、大型以上餐馆、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业的监督量化分级管理。

有条件的地方要积极推进农村学校食堂监督量化分级管理工作，加快推进其他类餐饮服务单位的监督量化分级管理工作。

三、工作步骤（一）组织培训阶段（4月15日至4月30日）各级餐饮服务食品安全监管部门要根据本地区实际，研究制定本辖区餐饮服务食品安全量化分级管理工作具体方案。

召开推进量化分级管理工作会议动员部署，明确全年和阶段性工作目标，落实工作责任，对监管人员和餐饮服务单位相关负责人进行培训，保证量化分级管理工作的正确实施和全年目标的顺利完成。

《餐饮服务食品安全监督量化分级管理a级》在日常生活中，食品安全一直是人们非常关注的问题。

特别是在餐饮服务行业，食品安全监督更是至关重要。

为了保障公众健康，各地纷纷推出了食品安全监督量化分级管理制度。

其中，“a级”是一种常见的管理等级，下面我们来深入探讨这一主题。

我们需要了解食品安全监督量化分级管理的背景和相关政策。

食品安全监督量化分级管理是一种依法对餐饮服务食品安全风险进行评估的管理制度，目的在于促进餐饮服务企业规范经营，提高食品安全保障水平。

其中，“a级”是指符合一定标准和要求的餐饮服务企业，具有较高的食品安全管理水平和风险控制能力。

我们可以从具体的监督管理要求来探讨“a级”餐饮服务食品安全监督量化分级管理。

对于餐饮服务企业而言，“a级”管理要求严格，包括食材采购、食品加工、存储和销售等环节。

员工健康检查、食品安全知识培训、食品安全记录和档案管理也是不可或缺的内容。

通过这些要求，可以有效提升食品安全管理水平，保障公众健康。

接下来，我们来看看“a级”管理对于餐饮服务食品安全的影响和意义。

“a级”管理能够提升用户的信心和满意度。

当用户看到餐饮服务企业获得“a级”管理认定，会更加放心选择这家餐厅就餐。

“a级”管理也有助于提升餐饮服务企业的竞争力。

良好的食品安全管理能够吸引更多用户，促进企业的可持续发展。

我们可以谈谈对于“a级”管理的个人观点和理解。

在我看来，“a级”管理不仅仅是一种资质，更是一种责任和担当。

餐饮服务企业要想获得“a级”管理认定，需要付出巨大的努力和成本。

然而，这种努力是值得的，因为食品安全是和每个人的健康密切相关的，任何一家餐饮服务企业都应该对用户负责，将食品安全放在首位。

只有通过严格的“a级”管理，才能真正做到食品安全无小事。

总结回顾一下，“a级”食品安全监督量化分级管理在餐饮服务行业有着举足轻重的地位。

通过本文的探讨，我们更深入地了解了“a级”管理的背景、要求、影响和意义。

相信在未来的管理实践中，“a级”管理将会更加严谨和完善，为食品安全保障注入新的活力。

河南省餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定办法（试行）第一条为进一步加强餐饮服务食品安全监管，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规和国家食品药品监督管理局《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，结合河南省实际，制定本办法。

第二条坚持“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步、自律诚信、社会监督”和“谁许可、谁监管、谁分级、谁负责”的原则，积极推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定工作。

第三条建立科学规范的评定标准和程序，确保公开、公平和公正;公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级管理等级，接受社会监督。

第四条鼓励餐饮服务单位改善硬件设施条件，加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全等级。

鼓励监管部门合理配置监管资源，努力提高监管效能和水平。

鼓励餐饮服务行业协会加强行业自律，提高管理水平，促进餐饮行业健康发展。

第五条餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定范围为持《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。

第六条餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定的项目主要包括餐饮服务单位的许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等动态管理情况。

第七条餐饮服务食品安全监督量化管理等级分为动态等级和年度等级。

动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。

动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。

年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价。

年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。

第八条餐饮服务食品安全监督量化管理等级评定标准分为动态等级评定标准和年度等级评定标准。

文档附件 1餐饮服务食品安全监察量化分级管理指南（征采建议稿）一、合用范围拥有《餐饮服务同意证》的餐饮服务单位，包含餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房。

二、评定依照及内容餐饮服务食品安全监察量化评定依照为《餐饮服务同意管理方法》、《餐饮服务食品安全监察管理方法》以及《餐饮服务食品安全操作规范》等规章、规范性文件。

餐饮服务食品安全量化分级评定事项详细包含同意管理、人员管理、场所环境、设备设备、食品原料及食品、加工操作、餐饮具冲洗消毒、食品增添剂、集体用餐配送单位和中央厨房的食品运输、食品留样等内容。

三、等级区分餐饮服务食品安全监察量化等级分为动向等级和年度等级。

动向等级是看管部门对餐饮服务单位每一次监察检查结果的评论。

年度等级是看管部门对餐饮服务单位过去 12 个月时期监察检查结果的综合评论。

年度等级分为 A 级、B 级、 C 级，动向等级分为优异、优异、一般。

未达到一般级其他，责令限时整顿；整顿不合格的，依法撤消《餐饮服务同意证》。

四、评定标准(一) 动向等级餐饮服务单位动向等级评定，依照餐饮服务食品安全动向等级评定检查结果履行。

90 分以上（含90 分），评为优异； 90 分至 75 分（含 75 分），评为优异； 75 分至 60 分（含 60 分），评为一般。

（二）年度等级年度均匀分在90 分以上（含 90 分），评为 A 级；年度均匀分在 90 分至 75 分（含 75 分），评为 B 级；年度均匀分在 75 分至 60 分（含 60 分），评为 C 级。

五、评定程序（一）现场检查现场检查由看管部门选派起码 2 名执法人员进行现场检查。

A 级起码检查 2 次，B 级起码检查 3 次，C 级起码检查 4 次。

新办餐饮服务单位应在3 个月内进行动向等级评定，且在年度内起码展开4 次动向等级评定。

（二）结果评定看管部门依据被检查单位的食品安全项目得分状况进行综合评定，并由被检查单位负责人和执法人员署名。

方案附件1:餐饮服务食品安全监督量化分级管理动态等级评定实施细则（附表1-10）附表1:实施细则（特大型、大型餐馆类）检查项目检查内容评定标准一、许可管理（5持有效的餐饮服务许可证,并在显著位置悬挂。

★（5 分）无有效的餐饮服务许可证扣4分，不予动态评级。

不在显著位巻悬挂许可证扣1分。

二、人员及制度管理（5分）食品安全管理制度及配备专职或兼职食品安全管理人员从业人员个人卫生是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。

（5分）未建立管理制度的，扣2分；管理制度不健全的，每缺少一项扣0.2分，个人卫生不符合要求的，一项扣0.2分，本项分值扣完为止。

未配备专职或兼职食品安全管理人员的，或聘用禁聘人员从事食品安全管理工作的，均不得分。

三、场所环境（30分）距污染源25米以上。

※⑴分）未达到要求的，扣4分。

设苣与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、而点制作、餐用具淸洗消毒、备餐等加工操作间，以及食品库房、更衣室、淸洁工具存在场所等。

各场所均在室内。

食品处理区而积与就餐场所而积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。

切配烹饪场所而积2食品处理区而积5 0% （全部用半成品烹饪的可适当减少）。

凉菜间而积豪食品处理区而枳10紀（12分）未达到各项要求的，依据实际情况分别扣2-12分。

f饮服务食品安全监督量化分级管理动态等级评定说明：1•带★的检查内容为否决项，1项以上（含1项）否决项不符合要求，不评左动态等级：带※的检查内容为关键项，3项以上（含3项）关键项不符合要求，不评泄动态等级。

2•检査结果的平均分：评泄总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）°3.检査项目和检查内容可合理缺项。

附表2：餐饮服务食品安全监督量化分级管理动态等级评定实施细则（中型餐馆类）说明：1•带★的检查内容为否决项，1项以上（含1项）否决项不符合要求，不评左动态等级：带※的检查内容为关键项，3项以上（含3项）关键项不符合要求，不评迫动态等级。

餐饮业食品安全量化分级管理背景介绍随着国民经济和人民生活水平的不断提高，人们对食品安全的要求也越来越高。

餐饮业是食品安全的重要领域之一，但由于行业特殊性和生产经营条件的限制，餐饮业食品安全问题一直存在着很大的挑战。

为保障人民群众饮食安全，促进餐饮企业的健康发展，我国不断加强食品安全管理，推出了餐饮业食品安全量化分级管理制度。

量化分级管理制度的意义餐饮业食品安全量化分级管理制度，是指根据食品企业食品安全管理水平及食品安全风险，将食品企业分为不同等级，并对不同等级的食品企业实施不同的监管措施。

这一制度的实施，对保障人民群众的饮食安全、加强食品企业的自我管理、提高食品企业的竞争力具有重要意义。

首先，量化分级管理制度能够提高食品企业的食品安全管理水平。

对于被划分为一、二等级的食品企业，监管部门将采取更加严格和全面的监管措施，包括现场抽检、定时抽检、常规监测等，对企业的生产经营全过程进行监管和跟踪，促使企业不断完善自身的质量体系和食品安全管理制度。

对于被划分为三、四等级的食品企业，监管部门将通过一系列的指导和培训帮助企业提高自身的食品安全管理水平、降低食品安全风险，并鼓励其自行创新，提升企业的核心竞争力。

其次，量化分级管理制度能够促进餐饮企业的健康发展。

餐饮企业的生产经营活动与消费者的生命健康密切相关，提高企业食品安全管理水平和保障食品质量安全，是餐饮企业健康发展的基石。

通过量化分级管理制度的配合实施，不仅能够对餐饮企业进行规范化监管，还能够对规范化、合规化的餐饮企业进行适当指导和扶持。

最后，量化分级管理制度有助于加强食品安全监管。

在餐饮企业数量繁多、覆盖面广的情况下，传统的监管手段难以满足监管需要。

而以食品安全风险为基础的量化分级管理制度，给予监管部门针对不同风险等级企业更有针对性、更加全面的监管措施，从而提高食品安全监管的效能和监管工作的质量。

量化分级管理制度的实施方式餐饮业食品安全量化分级管理制度实施方式主要包括以下几个方面：风险评估通过对餐饮企业类型、规模、生产流程、管理水平等多方面综合评估，判断企业所处食品安全风险等级。