食物中毒调查及处理

食物中毒事故的现场调查与应急处理培训讲义食物中毒是一种常见的公共卫生事件，对人们的生命健康造成严重威胁。

为了提高人们应对食物中毒事故的能力，进行现场调查与应急处理培训至关重要。

本讲义将详细介绍食物中毒事故的现场调查和应急处理的步骤和方法。

一、食物中毒事故的现场调查1. 确定食物中毒事故发生地点：了解中毒人数最多的地点，并调查该地点的食品存储、加工和制作过程。

2. 进行受害者调查：与中毒人员进行面对面的问询，了解他们所食用的食物种类、时间和地点，并记录下来。

同时，询问他们的症状和食用食物后的时间间隔。

3. 收集食物样本：收集中毒食物的样品，并妥善保存。

确保样品的完整性和源头性，避免交叉污染。

同时，将收集到的食物样本送往相关实验室进行检测。

4. 调查食品供应商和生产商：与食品供应商和生产商进行联系，调查食物的来源和供应链。

了解食品的采购渠道和加工环节，查找病因的可能来源。

5. 调查食品加工和制作过程：了解食品的加工和制作过程，查找食物中毒的可能原因。

与相关工作人员进行交流，了解食品处理的卫生条件、操作规范和工作流程。

6. 收集现场证据：收集现场的照片、视频和相关记录。

包括食品存储、加工和制作设施的照片，食物加工人员的操作记录等。

这些证据可以帮助判断食物中毒事故的原因和责任。

二、食物中毒事故的应急处理1. 疏散中毒人员：立即将中毒人员疏散到安全区域，并提供适当的急救措施。

在疏散过程中，要确保人员的安全和稳定，避免交叉感染。

2. 寻找中毒原因：通过现场调查和食物样本检测，尽快确定中毒的原因。

可根据不同的症状和时间间隔进行分析，找出共同的食物和环境因素。

3. 停止食品供应：一旦发现食物中毒的原因，立即停止供应该食物。

同时，通知相关部门进行食品检查和封存，防止更多的人受到中毒的影响。

4. 防范扩散：加强公共卫生宣传，提醒公众注意食品卫生。

做好食品检测、食品安全监控工作，及时发现并隔离食品安全隐患。

5. 进行紧急处理：根据中毒人员的症状和严重程度，提供及时的医疗救治。

食物中毒处理流程一、保持冷静，评估状况1、发现疑似食物中毒事件后，要保持冷静，初步评估中毒人员的数量和症状。

2、检查食物来源和保质期，判断是否可能存在食物中毒。

3、观察中毒人员的症状，如呕吐、腹泻、腹痛、发热等，并记录相关细节。

二、呼叫救助，寻求专业帮助1、立即拨打120急救电话，简要说明情况，以便急救人员做好准备。

2、联系当地卫生部门，报告食物中毒事件，并听从专业人员的建议。

三、协助急救人员1、协助急救人员将中毒人员转移到安全地点，以便进行急救。

2、提供中毒人员的详细信息，包括姓名、年龄、症状、食物来源等。

3、协助急救人员处理呕吐物和其他污染物，确保现场安全、卫生。

四、记录信息，协助调查1、记录食物中毒事件的详细经过，包括食物来源、食用时间、症状等。

2、保存可能导致中毒的食物样本、呕吐物、排泄物等，以便进行实验室检测。

3、协助卫生部门调查食物中毒原因，如实提供相关情况和证据。

五、就医治疗1、尽快将中毒人员送到最近的医院接受治疗。

2、遵循医生的建议，配合治疗方案，确保患者得到及时、有效的治疗。

3、对中毒人员进行观察，确保症状得到缓解和控制。

六、预防措施1、加强食品安全意识，注意食品的选购、储存和制作过程。

2、定期接受食品安全培训，提高应对食物中毒事件的能力。

3、建立食物中毒应急预案，明确职责和流程，确保事件得到及时、有效的处置。

七、事后处理1、对引发食物中毒事件的食品及其原料进行封存，停止食用和销售。

2、根据调查结果，对相关责任人进行处理，防止类似事件再次发生。

3、对员工进行食品安全教育，加强食品安全管理，确保食品加工过程的卫生和质量。

总之，遇到食物中毒事件时，要保持冷静，迅速采取行动，寻求专业救助，并做好记录和配合调查。

同时，要加强食品安全管理，防止类似事件的发生。

食物中毒的调查与处理食物中毒的调查的主要内容：判断是否是食物中毒事件，是哪种食物中毒（确定病原），可疑餐次及可疑食物是什么。

另外根据初步调查情况必须在调查现场及时、正确地抢救和处置病人。

1.调查步骤和内容（1）前往现场接到发生食物中毒的报告后迅速地组织有关人员携带采样器材和协助抢救的物品前往现场。

（2）抢救到达现场前或到达现场后，进行必要和可能的抢救，如调用特效药、调动抢救工作所需人员。

对于症状特殊的患者，迅速协助抢救的医务人员及时确诊。

（3）收集吐泻物到现场后应尽快地收集病人吐泻物，收集患者的粪便应该首先从还未进行抗生素治疗的患者收集。

收集剩余食物时，也包括食物所涉及的餐具、炊具的细菌涂抹样。

（4）对进餐者逐个进行询问调查1）调查对象不限于已明确的中毒患者。

应询问每一个进餐者在大批患者发病前48小时内的进餐食谱，每个人进餐的主食副食名称、数量。

除集中怀疑的一餐之外，特别注意那些进餐与众不同的人。

通过询问明确出现最早的中毒症状、主要症状与潜伏期。

2）应尽快明确有无可能涉及公安机关追查的问题或是否涉及犯罪，如涉及应尽量会同公安机关共同调查。

3）每个被询问的人都应该有自己写的或者签字的询问笔录。

4）调查中对现场的情况，必要时可以拍照，留下视听证据。

5）调查中可以继续补充采集样品。

6)对可能导致食物中毒的食品，对其原料来源、加工过程、储存条件等进行调查，必要时还应追踪到食品的供应点及生产经营场所。

（5）应重点查清的问题1）疑似食物中毒的事件，应查明是否为一起食物中毒：更应查明引发食物中毒的主要致病责任。

2）查明剩余食物中的致病因子，掌握剩余食物引起食物中毒的实验室诊断依据，在判定食物中毒上至为重要。

在得不到实验室诊断根据的条件下，要特别重视流行病学调查。

在无剩余食物所作的实验室诊断根据时的流行病学调查资料，可以作为判定食物中毒的依据，必要时对此种流行病学调查报告组织专家鉴定。

3）对剩余食物中只查到大肠杆菌、变形杆菌等一类肠道寄生菌或腐败菌，而在无绝对的致病菌的条件下，要特别重视病人吐泻物中同一菌株大量检出的结果，特别是患者双份血清（一份为发病初期，另一份为发病后两周左右）。

食物中毒的调查与处理
主要内容：判断是否为食物中毒事件，确定病原（是哪种食物中毒），可疑餐次及可疑食物是什么。

另外根据初步调查情况必须在调查现场及时、正确的抢救和处置病人。

一、迅速组织有关人员携带采样器材和协助抢救的物品前往现场。

二、进行必要和可能的抢救，如调用特效药、调动抢救工作所需人员，对于症状特殊的患者，迅速协助抢救的医务人员及时确诊。

三、尽快收集病人吐泻物，收集患者的粪便应该首先从还未进行抗生素治疗的患者收集。

收集食物时包括食物所涉及的餐具、炊具的细菌涂抹样。

四、对进餐者逐个进行询问调查。

1）调查对象不限于已明确中毒患者。

食物中毒调查报告食物中毒调查报告近期，我所在的城市发生了一起食物中毒事件，引起了广泛的关注和担忧。

作为一名食品安全专家，我受聘参与了对这起事件的调查和研究。

下面将就此事件进行详细的报告和分析。

1. 事件背景这起食物中毒事件发生在一家知名餐厅。

数十名顾客在用餐后出现了腹泻、呕吐等症状，部分患者甚至需要住院治疗。

这一事件迅速引起了媒体和公众的关注，对餐厅的卫生状况和食品安全管理提出了质疑。

2. 调查过程为了全面了解事件的原因，我们展开了一系列的调查工作。

首先，我们对餐厅的卫生状况进行了全面检查，发现了一些问题，如食品存放不当、卫生设施不完善等。

其次，我们采集了患者的食物样本，并进行了实验室分析。

结果显示，食物中含有大量的致病菌和有毒物质。

最后，我们对餐厅的食品供应链进行了追踪调查，发现了一些关键环节存在管理漏洞。

3. 事件原因通过调查和分析，我们得出了以下的结论：首先，餐厅在食品存储和加工过程中存在着卫生管理不到位的问题。

食品的储存温度过高，导致细菌滋生；食材的加工操作不规范，容易造成交叉污染。

其次，供应链管理不严格也是导致事件发生的重要原因。

餐厅采购的食材未经严格检验，存在质量问题；供应商的卫生标准和食品安全意识也存在欠缺。

4. 解决方案为了避免类似事件再次发生，我们提出了以下的解决方案：首先，餐厅应加强对食品储存和加工环节的管理，确保食品的卫生安全。

建议餐厅制定严格的操作规程，培训员工的卫生意识和操作技能。

其次，餐厅应与供应商建立起长期稳定的合作关系，并对供应商进行严格的审核和监督。

同时，餐厅还应加强与相关监管部门的合作，共同维护食品安全。

5. 食品安全意识的重要性通过此次事件的调查，我们深刻认识到食品安全意识的重要性。

食品中毒事件不仅会给患者带来身体上的痛苦，也会对餐厅和供应商的声誉造成严重的损害。

因此，我们呼吁公众和相关从业人员加强对食品安全的重视，增强食品安全意识，共同营造安全可靠的饮食环境。

食物中毒的调查处理与控制内部讲稿仅供参考食物中毒的调查处理与控制伊旗食品药品监督管理局李璞一、食物中毒的定义及分类（一）食源性疾病1、定义：根据WHO的定义，食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的，通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。

2、特征：食源性疾病包括三大基本要素，即：传播疾病的媒介——食物食源性疾病的致病因子——食物中的病源体或毒物临床特征——急慢性中毒或感染症状3、食源性疾病的范畴食物中毒食源性肠道传染病食源性寄生虫病食物性变态反应性疾病暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒等营养平衡失调引起的某些慢性退行性疾病（心脑血管病、肿瘤、糠尿病）食物中某些污染物引起的慢性中毒疾病（水俣病、痛痛病等）（二）食物中毒1、定义：根据GB14938—94规定：食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或把有害有毒物质当作食品摄入后出现的非传染物急性亚急性疾病。

广义的食物中毒是指由于摄入食物而引起的各种急性、亚急性疾病。

包括投毒引起的食物中毒。

食物中毒是食源性疾病的一种。

2、食物中毒的分类：一般按病原物分类，可将食物中毒分为5类：（1）细菌性食物中毒：指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。

细菌性食物中毒是食物中毒中最多见的一类，发病率通常较高，但病死率较低。

发病有明显的季节性，5—10月最多。

（2）真菌及其毒素食物中毒：指食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。

中毒发生主要由被真菌污染的食品引起，用一般烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素，发病率较高，死亡率也较高，发病的季节性及地区性均较明显，如霉变甘庶中毒常见于初春的北方。

（3）动物性食物中毒：指食用动物性有毒食品而引起的食物中毒。

发病率及病死率较高。

引起动物性食物中毒的食品主要有两种：①将天然含有有毒成分的动物当作食品；②在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品。

我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，近年来其发病有上升趋势。

关于XXX公司食堂发生食物中毒事件的调查处理报告xxxx年xx月xx日下午xx点xx分接到报告：xxxx医院收治xxxx食堂的一批就餐人员出现相似的头晕、恶心、呕吐等症状，怀疑食物中毒。

我局接到报告后主要领导与执法人员会同xxx疾病预防控制中心主要领导相关工作人员10人分为两个小组分别赶赴xxxx医院以及xxx食堂现场调查，现将调查报告如下。

一、技术分析报告（一）中毒事件发生经过该公司有员工xxx人，就餐人数约xxx人于xxxx年xx月xx日12时左右在同一食堂进xxx、xxx、xxx等食物，约半小时后，部分员工出现不适症状。

14时35分开始，陆续有员工送到xxxx医院急诊科诊治。

截止至当天16时37分为止，共66名员工就诊，其中症状较明显的员工35人，留院观察治疗，18日晚上22时所有中毒患者治愈出院。

（二）临床症状主要症状为头晕、恶心、头痛、面部潮红、呕吐等症状，经检查，未发现瞳孔改变。

（三）流行病调查有特定的人群，约xxx人进餐，发病xx人，无进食无发病，病情轻重与进食量多少有关，与年龄无关，症状基本相同，潜伏期较短，约为3至5小时，经输液对症治疗后全部痊愈出院。

（四）检验结果采集剩余食物xxxx、xxxx送xxxx疾病预防控制中心检验，其中xxxx的xxxx检出值为xxxmg/xxxg，超出《xxxx卫生标准》中xxxx≤xx mg/xxxg的限量要求。

xxxx未检出xxxx超标，未检出氰化物、砷盐、敌鼠钠盐、有机磷农药。

（五）结论根据临床症状及流行病学调查，此次病例发病时间集中，发病症状相似，有共同进餐史，结合实验室检验结果，依据《食物中毒诊断标准及技术处理总则》（GB14938-94），此次事件可判断为食用了不新鲜xxxx导致的xxxx食物中毒，中毒数为xxxx人。

二、现场检查xxxx公司有员工700名，公司内没有饭堂，该饭堂所在是一栋七层混泥土结构的建筑，一楼为食堂厨房及用餐场所，二楼以上为员工宿舍。

食物中毒现场调查内容食物中毒是指人体摄入了被污染的食物或饮水后引起的疾病。

食物中毒的原因多种多样，可能是细菌、病毒、寄生虫或化学物质的污染，也可能是食物本身的质量问题。

食物中毒对人体健康造成严重威胁，因此在发生食物中毒事件后，需要进行现场调查以确定病因，并采取相应的措施进行处理。

一、现场调查前的准备工作。

1. 了解食物中毒的症状和表现，包括呕吐、腹泻、发热、恶心等症状。

2. 确定食物中毒事件的发生时间和地点，了解受影响的人群和食物来源。

3. 准备必要的调查工具和设备，包括口罩、手套、消毒液等。

二、现场调查的步骤。

1. 了解食物来源和制作过程，包括食材的采购、加工、保存和烹饪过程，以确定可能的污染源。

2. 检查食物的保存环境和卫生状况，包括食品存放的温度、湿度和卫生条件。

3. 询问受影响人群的饮食史，包括他们摄入的食物种类、数量和时间，以确定共同食用的食物。

4. 对受影响人群进行症状调查，包括病情的轻重程度、持续时间和治疗情况。

5. 采集食物和病人的样本，包括食物残留物、呕吐物和粪便样本，送往实验室进行检测。

三、现场调查的注意事项。

1. 在现场调查过程中，要注意保护自己的安全，避免接触污染食物和病人的体液。

2. 严格按照调查程序进行，不要随意猜测和下结论，以免影响调查结果的准确性。

3. 与现场相关人员进行沟通和协调，包括食品经营者、受影响人群和卫生部门的工作人员，共同合作解决问题。

四、现场调查后的处理措施。

1. 根据调查结果，及时采取控制措施，包括停止食品供应、清洗和消毒食品和餐具、对受影响人群进行治疗等。

2. 对食物中毒事件进行报告和记录，包括发生的时间、地点、受影响人数和症状等信息，向卫生部门进行报告。

3. 加强食品安全管理，包括加强食品卫生监督、提高食品从业人员的卫生意识和操作规范等。

食物中毒事件的调查工作需要严谨、细致和科学，只有通过科学的调查和处理措施，才能有效地避免类似事件再次发生，保障人民的身体健康。