下载文档原格式
2023年治理“餐桌污染”建设“食品放心工程”工作方案一、项目背景和意义近年来，餐桌污染问题日益严重，食品安全事件频频发生，严重威胁人民群众的健康权益和社会稳定。
为了切实保障人民群众的饮食安全，建设“食品放心工程”势在必行。
此工作方案的制定旨在2023年从根本上解决餐桌污染问题，加强食品安全监管，推动食品行业良性发展。
二、项目目标1.建设“食品放心工程”，确保食品安全管理全面到位，食品质量可控。
2.推进食品生产流程的全程监控，确保食品从源头到餐桌的安全性。
3.加强食品安全监管机制建设，提升监管能力和水平。
4.提高公众食品安全意识，加强教育宣传，倡导安全饮食。
三、工作内容与措施1.加强法律法规制定和修订制定或修订相关法律法规，增加惩罚力度，规范食品安全行为，保护消费者权益。
2.完善监管体系建立健全食品安全监管部门，增加监管人员数量，完善监管机制，确保监管工作的全面覆盖和高效运行。
3.加强食品生产环节监管加强对食品生产从业者的培训教育，增强其食品安全意识，推动食品生产企业实施全程监控，加强对食品生产过程的监督和管理。
4.建立食品追溯体系建立全程追溯体系，确保食品从生产到销售的全过程可追溯，对于发现问题食品可以及时追溯到其生产环节，以便进行及时处置和责任追究。
5.完善食品安全监测体系加强食品安全监测，建立食品安全信息公开平台，及时发布食品安全监测结果，提高公众对食品安全问题的知情权。
6.加强风险评估与应急管理加强食品安全风险评估工作，及时发布食品安全预警信息，做好食品安全突发事件应急处置，确保公众生命安全和身体健康。
7.加大宣传力度通过电视、广播、报纸、网络等多种渠道广泛进行食品安全宣传教育，增加公众食品安全意识，倡导安全饮食。
四、工作推进和资源保障1.积极争取财政资金支持通过向财政部门申请，争取专项经费支持，保障项目的顺利推进。
2.加强政府协调与支持各级政府要高度重视食品安全问题，加强对项目的组织协调和资源保障，确保项目有序推进。
学校饮食放心工程工作方案为了确保学生在校餐饮环境的安全与放心，我校制定了饮食放心工程工作方案。
本方案旨在全面提升校园餐饮服务质量，保证学校师生的饮食安全，使校园食品安全管理工作更加规范化、科学化、系统化。
通过一系列的预防控制措施，努力创造一个食品放心、服务卫生、经营规范的餐饮环境。
一、食品供应安全（一）建立健全的食品供应商管理制度。
严格审核和评估供应商的资质和信誉，确保供货商具有合法生产资质和食品安全的保障。
（二）建立食品采购台账，对食品采购进行规范管理。
建立食品进货验收制度，对进货的食品进行严格把关，确保学校食品采购的质量和安全。
（三）加强对食品仓储的管理，制定食品储存与保鲜方案，规范食品储存管理制度，对食品进行分类储存，确保食品的新鲜和卫生。
（四）加强对食品加工环节的监管，保障学校餐饮从食材加工到餐桌的全程安全。
学校配餐厨房应保持整洁，操作规范，操作人员持证上岗，严格执行食品安全操作规程。
二、食品安全检测管理（一）建立食品安全检测管理制度，制定食品安全检测方案和计划，对学校供应的食品进行定期的安全检测，确保食品的安全。
（二）建立食品安全管理档案，对学校食品安全检测结果进行存档管理，并进行定期的安全评估和验收，确保学校供应的食品符合国家、地方及学校相关的食品安全标准。
（三）加强学校食品安全监测的力度，严格执行食品安全标准，确保每一份食物都符合相关的安全标准。
三、餐饮人员管理（一）建立餐饮人员的健康档案，对所有从业人员进行健康体检，并建立健康档案，定期进行健康检查。
（二）加强对餐饮人员的培训，提高餐饮从业人员的食品安全意识和操作技能，确保全体餐饮从业人员持证上岗，并进行相关食品安全知识的培训。
（三）负责人要加强对餐饮从业人员的监督管理，对从业人员进行定期的食品安全知识培训和操作规程培训，提高从业人员食品安全意识和操作规范。
四、宣传教育和监督管理（一）开展食品安全知识宣传教育，通过宣传栏、学校广播、校园活动等方式，向全体师生宣传食品安全知识，并提醒师生在校外餐饮时的注意事项，提高师生的食品安全意识。
放心午餐工程实施方案第一部分：项目概述1.1 项目背景为了改善学生的午餐质量和安全，提高学生的营养水平，学校决定实施放心午餐工程。
该工程旨在通过优化供应链、提高食品加工安全和监管等手段，推动学生午餐的质量和食品安全水平的提升。
1.2 项目目标本项目的目标是在保障学生的营养需求和食品安全的前提下，提高学生午餐的口感和品质，增加学生对午餐的满意度。
1.3 项目范围本项目将主要涵盖学校午餐的整个供应链，包括食品采购、食品加工、餐饮管理等方面。
同时，项目还将涉及营养师和厨师的培训以及相关设备的改良和更新。
第二部分：项目实施方案2.1 项目实施步骤（1）启动阶段在项目启动阶段，需要成立项目组织小组，明确项目的目标、范围和工作计划。
同时，需要进行项目的预算和资源调配，确保项目实施的顺利进行。
（2）需求分析在需求分析阶段，项目组需要对学校午餐的现状进行全面的调查和分析。
包括学生对午餐的满意度、午餐供应链的流程和环节、食品安全监管等方面的情况进行详细的了解。
（3）方案设计根据需求分析的结果，项目组需要制定具体的方案设计。
包括针对午餐供应链的优化和改进措施、食品安全监管的加强、营养师和厨师的培训计划等方面的具体方案。
同时，需要确定项目的实施计划和时间表。
（4）实施阶段在实施阶段，项目组需要按照设计方案，逐步推进各项工作。
比如，进行设备更新和改良、开展厨师和营养师的培训、加强食品安全监管等方面的工作。
（5）验收阶段在项目实施完成后，项目组需要对工程进行总结和验收，确保工程的质量和效果得到验证。
2.2 项目实施关键因素（1）食品安全监管在整个项目实施的过程中，食品安全监管是一个重要的环节。
项目组需要加强对食品供应商和食品加工环节的监管，确保食品的安全和质量。
（2）营养需求分析项目组需要对学生的营养需求进行详细分析，制定科学合理的营养餐谱，并确保食材的选择和加工符合学生的营养需求。
（3）餐饮管理餐饮管理是项目实施中不可忽视的环节。
放心食堂创建方案•相关推荐放心食堂创建方案（通用6篇）为了确保工作或事情顺利进行，常常需要预先制定方案，方案是在案前得出的方法计划。
那么应当如何制定方案呢？下面是小编帮大家整理的放心食堂创建方案（通用6篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
放心食堂创建方案1为加强盛夏季节建筑工地食堂餐饮服务食品安全管理，保障广大建筑工人饮食安全，严防建筑工地群体性食物中毒事故的发生，现决定对全镇在建建筑工地的食堂进行专项检查，具体安排如下：一、工作目标通过此次专项检查，促使全镇各在建建筑工地无证食堂主动申领餐饮服务许可证，持证合法经营；促进各建筑工地进一步完善食品安全保障设施，建立健全日常管理基础台账，强化食品安全意识，加强食堂食品安全管理，提高餐饮服务食品安全保障水平，保障广大建筑工人饮食安全。
二、检查重点1、各建筑工地食堂餐饮服务许可证持证情况，从业人员健康证持证情况，以及接受食品安全知识培训情况；2、食堂操作流程是否符合食品安全规范要求，防蝇防尘设施、餐用具清洗消毒保洁设施、原料仓储设施等是否齐全；3、各环节食品安全管理制度建立及落实情况；4、食品原料采购验收把关情况，是否按规范要求履行索证索票程序，是否有使用过期变质、无标签及标签不符合规范食品原料的行为；5、食品添加剂“五专”制度执行情况，是否有添加非食用物质和滥用食品添加剂等行为。
三、责任分工各村（居、社区）食品药品安全管理信息员负责本辖区内的在建建筑工地食堂专项检查工作。
四、时限要求本次专项整治自7月12日开始，8月1日前完成现场检查工作。
各村（居、社区）要明确专人负责本次整治工作，严格按照方案要求，认真组织实施。
放心食堂创建方案2一、活动目的：为了营造良好的就餐环境，确保同学们的身体健康、不断丰富校园文化，我们的文明食堂评比活动又一次到来了，在我校迎接评估的这个关键时刻，它的举办不仅能促进同学们养成科学文明的生活习惯，加强学生同食堂的沟通与交流，提高食堂的服务质量，满足广大师生的需求，更重要的是，作为我们校园文明工程的一个重要方面，他将展示我们特区大学规范化、制度化的食堂管理模式，展示我们海大学子的风采，为我校的迎评工作增添又一笔亮色。
放心午餐工程实施方案一、背景介绍。
随着现代社会生活节奏的加快，午餐成为人们一天中重要的一餐。
然而，由于工作、学习等原因，很多人在午餐时间无法回家享用家常饭菜，而是选择在外就餐。
为了保障大家的午餐质量和食品安全，特制定放心午餐工程实施方案。
二、目标。
放心午餐工程的目标是为广大人民提供安全、营养、美味的午餐，保障食品安全，提高工作效率。
三、实施步骤。
1. 选址。
选择离工作地点、学校等集中区域附近的餐饮服务商，确保方便大家就餐。
2. 供应商筛选。
对餐饮供应商进行严格筛选，要求其具有合法的经营资质和食品安全证书，且在经营过程中严格遵守相关法律法规。
3. 食材采购。
餐饮供应商应选择当地新鲜、优质的食材，确保食品的新鲜度和营养价值。
4. 食品加工。
餐饮供应商应加强食品加工的卫生管理，确保食品加工过程中的卫生安全。
5. 食品配送。
餐饮供应商应选择安全、卫生的配送方式，确保午餐能够及时送达，并保持食品的新鲜度。
6. 食品监管。
相关部门应加强对餐饮供应商的监督管理，确保其严格遵守食品安全相关法律法规，保障大家的饮食安全。
四、实施效果。
1. 提高午餐质量。
通过放心午餐工程的实施，可以提高午餐的质量，保障食品的安全和营养。
2. 提高工作效率。
大家在享用放心午餐后，身体得到充分的营养，工作效率也会得到提高。
3. 促进经济发展。
放心午餐工程的实施，可以促进餐饮行业的发展，带动相关产业的增长。
五、总结。
放心午餐工程的实施，对于保障大家的饮食安全、提高工作效率具有重要意义。
我们将继续加强对放心午餐工程的监督管理，确保其长期稳定、健康发展，为大家提供更好的午餐服务。
2023区“校园放心店”工程方案校园放心店工程方案一、项目背景近年来，校园内的餐饮、超市、快递等服务品质存在一定问题，给学生的生活学习带来了一定的困扰。
为了提升学校内部服务品质，提供一个安全、便捷、优质的服务环境，特发起了“校园放心店”工程。
二、项目目标1. 提供安全可靠的商品品质，确保学生在校内的购物体验。
2. 提供便捷的服务，方便学生的生活学习。
3. 提供优质的商品和服务，满足学生的多样化需求。
4. 打造品牌形象，树立学校的服务品质和形象。
三、项目内容1. 校园餐饮放心店设立校园餐饮放心店，打造一个安全卫生、品质优良的餐饮环境。
引进专业餐饮管理团队，实行标准化的操作流程。
确保食品安全和卫生。
提供优质的菜品和服务，满足学生们的口味和需求。
2. 校园超市放心店设立校园超市放心店，提供全面的商品供应和服务。
引进专业管理团队，管理食品、日用品、文具、书籍等商品的供应。
确保商品品质和原产地的可靠性。
提供优质的货架陈设，方便学生的购物。
3. 校园快递放心店设立校园快递放心店，提供安全可靠的快递服务。
与知名快递公司合作，确保快递的安全和准时。
提供在线下单、代取服务等，方便学生接收和寄送包裹。
4. 校园便利服务放心店设立校园便利服务放心店，提供各种便利的服务，如洗衣、打印、修鞋、剪发等。
引进专业服务团队，确保服务的可靠性和品质。
为学生提供一站式的便捷服务。
四、项目实施1. 需求调研：对学生的需求进行调研，了解他们对校内服务的期望和诉求。
2. 规划设计：根据调研结果，制定校园放心店的规划和设计方案，包括空间布局、装修风格等。
3. 建设施工：根据设计方案，进行施工建设。
确保店面的准时交付和质量。
4. 设备采购：根据店铺用途和需求，采购相关设备和器具。
5. 人员培训：对店铺经营人员进行岗位培训和业务培训，确保服务质量。
6. 开业运营：完成店面装修，购置商品和设备后，正式开业运营。
五、项目预期效果1. 学生对校园内服务的满意度提升。
餐桌污染与食品放心工程的工作方案为认真贯彻国务院食品安全工作会议及省市关于做好治理“餐桌污染”建设“食品放心工程”的有关要求，不断提升食品安全工作水平，切实保障人民群众食品安全，特制定玉屏街道治理“餐桌污染”建设“食品放心工程”工作方案如下：一、工作重点（二）全面排查。
各居（村）对本辖区制、售食品的门店、固定摊点、流动摊点等要进行全面的摸排、登记造册，加强跟踪巡查。
对无卫生许可证经营、从业人员无健康证上岗的`门店，及其他制、售不安全食品的摊点，要责其立即整改，并及时上报、协助处理。
(三）实施网格化管理。
健全“网格化”监管体系，构建“横向到边、纵向到底”的全覆盖监管网络，有效消除监管死角和盲区。
将食品安全工作全面纳入社会管理综合治理体系，整合社会管理综合治理协管员、各职能部门基层监管人员、食品安全协管员及监管员资源，提升人力、物力、财力资源配置效率。
各村（居）全面设立食品安全办事机构，指定食品安全监督员。
明确工作职责，保证每个网格都有领导负责、有网格管理员分包、有职能部门监管、有执法人员查处。
二、工作要求各居（村）、各工作片、相关街直单位要切实加强领导，密切配合协作，建立联动联防机制，形成分区划片、包干负责的食品安全工作责任网，确保监管无盲区。
要将食品安全工作列入议事日程，明确工作责任，建立长效机制，采取有效措施，抓好落实。
要设立食品安全信息员、协管员，加强食品安全隐患排查、信息报告、协助执法、宣传引导等。
鼓励建立食品安全志愿者队伍。
篇2：商务局食品放心工程工作总结通过集中整治与制度建设、严格执法与科学管理、打劣与扶优相结合等措施，全区非法屠宰、“注水肉”等违法犯罪活动得到杜绝，猪肉食品安全状况得到进一步改善，市场秩序明显好转。
同时，我局深入实施“万村千乡”市场过程，为群众提供了安全放心的消费环境。
一、领导重视，任务明确，方案具体（一）加强领导，健全机构为切实加强对食品安全保障工作的领导，保证各项工作顺利开展，区商务局成立了以局长为组长，分管领导为副组长，相关股室负责人为成员的食品安全保障工作领导小组，负责组织指导、协调全区商务系统的食品安全工作，督促检查食品安全工作的落实和进展情况。
区“校园放心店”工程方案模版根据《国务___加强食品安全工作__决定》（国发___号）和《___区人民政府办公室___区特殊领域行业放心店创建工程实施方案___》（___政___发___号）精神，加快推进食品放心工程，净化学校食品消费环境，确保学校师生食用放心食品，结合我区实际以及校园食杂店的特殊环境，制定本实施方案：一、指导思想和工作原则坚持以___理论、“___”重要思想和___大精神为指导，按照区委、区政府建设“平安___”的总体要求，坚持“全国统一领导、地___府负责、部门指导协调、各方联合行动”的食品安全工作机制，进一步深化食品安全“三网”建设，以创建“校园放心店”为依托，引导校园食杂店向连锁超市模式转变，保障校园的饮食安全和广大师生的身体健康。
二、工作目标年月日前全区校园食杂店（___附后）全部创建为连锁加盟超市模式的“校园放心店”，“学校放心店”食品配送率达到%，全面构筑学校放心食品安全网。
三、校园放心店建设标准（一）校园放心店基本条件：．业主具有较高的诚信度。
．营业面积在平方米以上，应具备所经营食品种、数量相适应的仓储。
．营业场所整洁明亮、卫生条件好。
．实际经营范围与营业执照核定的范围相一致。
．各种证、照要整齐悬挂于营业场所醒目位置。
．商品要分类摆放整齐，要明码标价。
．要建立进货台帐，要详尽记录食品的来源、数量和保持期限，进货时须索取进货凭证票据，每月将进货票据装订成册。
．为保障食品的质量，经营的食品实行配送制，配送率%。
．经营的食品要加贴具有自身特征的标识。
．相关制度要在经营场所醒目位置悬挂。
．店内无“三无”商品、无过期食品、无假冒伪劣商品。
．业主要遵纪守法、文明经营、优质服务，消费者无投诉或投诉及时处理。
．食品从业人员必须取得健康证明和卫生知识合格证方可上岗。
．经营散装食品应单独设置销售区域，有明显标志，并在散装食品上加盖。
（二）放心店统一模式创建“校园放心店”的商店要实施“五个统一”，即“一块牌匾、一套制度、一个标识、一本台帐、一项承诺”。
晋中放心午餐工程实施方案一、项目背景随着城市化进程的加快，人们的生活节奏也越来越快，午餐成为了许多人工作日中不可或缺的一餐。
然而，由于工作繁忙，许多人无法回家吃饭，只能选择外面的餐馆或快餐店，而外面的饮食安全问题也让人担忧。
因此，晋中市决定开展放心午餐工程，为市民提供健康、营养、放心的午餐服务。
二、项目目标1. 提供健康营养的午餐，满足市民的饮食需求。
2. 保障午餐的安全卫生，消除市民的饮食安全顾虑。
3. 提高市民的生活质量，促进健康生活方式的养成。
三、项目实施方案1. 选址根据市民的分布情况，选择在各个区域设立午餐配送点，以便更好地为市民提供服务。
2. 食材采购与当地农户、农贸市场等建立合作关系，优先选择有机食材和绿色食品，确保食材的新鲜和安全。
3. 食谱设计由专业营养师设计多样化的午餐食谱，保证每天提供不同种类的食物，保证市民获得全面的营养。
4. 食品加工设立专业的食品加工厂，对食材进行加工处理，确保食品的卫生安全。
5. 配送服务设立专业的配送团队，保证午餐准时送达，提供热饭热菜的配送服务。
6. 安全监控建立食品安全监控体系，对食材、加工过程、配送环节进行全程监控，确保食品的安全卫生。
7. 宣传推广通过各种渠道进行宣传推广，让更多市民了解放心午餐工程，鼓励市民参与。
四、项目效果1. 提高市民的生活质量，让他们享受到健康、美味的午餐。
2. 促进食品安全意识的提升，让市民更加关注饮食安全问题。
3. 推动当地农产品销售，促进农村经济发展。
五、项目保障1. 设立专门的监督机构，对放心午餐工程进行全程监督，确保项目的顺利实施。
2. 建立健全的投诉处理机制，及时处理市民的投诉和意见，保证项目的良好运行。
六、总结放心午餐工程的实施，将为晋中市民提供更加便捷、健康、安全的午餐选择，促进了市民的健康生活方式的养成，也为当地农产品的销售提供了新的渠道。
希望通过项目的实施，让更多市民受益，推动晋中市的健康发展。
放心早餐示范工程建设管理实施方案放心早餐示范工程建设管理实施方案一、前言在当前的食品安全形势下，为了保证广大人民群众的饮食安全，提升我国的早餐产业，决定启动放心早餐示范工程，建设管理一流的早餐企业和培育具有市场竞争力的特色早餐品牌。
二、目的1. 建设及管理示范企业将优秀的早餐企业纳入示范对象中，组织各地的纳入示范企业配合建设示范厨房、示范车间、示范销售点、示范餐厅，打造现代化的管理体系和先进的加工设备。
2. 培育特色品牌引导示范企业以满足顾客需求为目标，推广健康、营养、美味的早餐产品，不断提高核心竞争力；同时，通过市场化的运作，坚持自主创新、加强品牌建设。
3. 提升服务品质以顾客满意度为核心，建立严格的管理机制，保证食品生产加工、物流配送、售后服务的质量和效率，努力营造安全、卫生的用餐环境，为广大人民提供高品质的早餐食品和服务。
三、实施方案1. 建设示范厨房需新建或翻修场地，统一进行装修和设备安装，装修食品生产车间，并建设相应的水电、通风、排污设施，符合国家和地方的相关标准和规定；同时，制定严格的规章制度，确保从原材料采购、仓储管理、加工操作、质量检验等方面无疏漏，建立完善的生产管理体系。
2. 资质要求优先选择拥有相应资质和认证的企业纳入示范项目中；对于未持有资质和认证的企业，将组织培训和考核，确保其生产经营规范化。
3. 规范操作要求示范企业的生产员工经过培训并领取操作证后方可操作设备，并配备专职的质检员进行产品质量监督；并保证生产车间内设备定期检修，以确保设备的安全性和运转稳定性。
4. 营造卫生的环境生产过程应达到食品生产设施的卫生标准要求；设置空气净化、除臭、全程净化等设施，对环境温湿度、微生物等实行完善的控制；加强餐具消毒工作。
5. 推广消费者满意度调查建立规范的客户投诉措施，定期进行由第三方机构进行消费者满意度调查，及时地掌握消费者感受和意见，及时采取措施改进；同时定期检测示范企业的早餐产品，确保示范企业的产品品质符合国家相关法律法规。
天津市食品安全放心餐馆工程实施方案为保障人民群众的生命安全和身体健康，营建放心的食品消费环境，推进食品安全放心工程的建设。
市委、市政府的统一部署，结合我市餐饮服务食品安全监管工作实际，特制订《餐馆工程实施方案》。
一、指导思想按照标本兼治、着力治本、轻重兼顾、突出重点、建立长效监管机制的工作原则；采取因地制宜、分类指导、以点带面、全面推进的工作方法。
结合我市实际，突出工作重点，采取有效措施，全力打造食品安全放心餐馆，充分发挥先进典型的引领示范作用，全面提高我市餐饮食品安全水平，增强人民群众食品安全信心，促进我市食品经济的健康协调发展。
二、基本思路一是，以实施食品安全监督结果公示、食品安全信誉度和不良记录信息公开查询为切入点；二是，以强化餐饮单位自律规范管理、深化食品安全监督量化分级监管为重点措施；三是，以实行监督执法网格与自律管理网格相衔接，以科学标化量化操作规范与强化重点环节监管为结合点，；四是，以培育推荐自律管理先进典型与严肃查处违法违规行为相结合，媒体公布量化分级动态情况与店堂公示日常监督结果相结合，执法单位监督指导、企业承诺自律、社会参与监督相结合等为重要方式，五是，以全力打造守法循规讲道德、自律管理较严谨、原料购进可追溯、加工过程较规范、关键环节能控制、内外环境较清洁，监督执法有力度，群众就餐很满意的放心餐馆为目标。
三、工作目标因地制宜、分类实施、以点带面、逐步推进，2012年先以面向社会服务的餐馆为主，力争到2012年底实现以下目标：1、打造100家餐饮食品安全示范单位，基本标准是食品安全监督量化分级信誉度达到A级水平，讲究职业道德，没有违法违规行为。
且自律管理有创新、有特色，管理制度健全、管理组织完整、自律网格明晰、食品安全成效突出并稳定，有推荐意义。
2、打造300——500家餐饮食品安全优秀单位，基本标准是食品安全监督量化分级信誉度达到A级水平，且自律管理自觉性较强，有一定自律管理能力和特色，有较完善的管理制度和组织，食品安全水平较稳定，没有违法违规行为。
或虽因不可抗拒的客观原因，个别硬件不能达到信誉度达到A级要求，但是自律管理有创新、有特色，管理制度健全、管理组织完整、自律网格明晰、有效克服硬件缺陷，食品安全成效突出，有推荐意义。
3、打造1000家餐饮食品安全良好单位，基本标准是食品安全监督量化分级信誉度达到B级偏上水平，有合格的内部管理制度和组织，能够落实内部管理要求，食品安全工作较稳定，不发生违法违规行为和食物中毒事故。
4、打造5000家餐饮食品安全达标单位，基本标准是食品安全监督量化分级信誉度能够基本达到或者接近B级水平，内部管理制度和组织基本健全，能够开展内部管理工作，积极改善提高食品安全自律管理水平。
不发生较大违法行为和食物中毒事故。
5、打造几条餐饮服务食品安全示范一条街，街内餐饮单位多数达到“良好单位”以上水平，没有不达标单位。
同时继续打造和巩固一批小餐饮食品安全示范一条街6、所有发放餐饮服务证的餐饮单位，全部符合餐饮单位许可条件的基本要求。
四、工作进度打造食品安全放心餐馆工程主要分四个阶段进行。
第一阶段：2011年11月—12月，为宣传发动阶段。
主要工作任务：在报纸和网站等媒体上刊登《放心餐馆实施方案》《放心餐馆分级标准和评审程序》，广泛征求市民意见对我们这次创建活动意见和建议，充分调动全体市民的参与热情，全面营造人人关心、人人参与创建活动的社会氛围，增强我市市民对食品安全工作的信心。
第二阶段2012年1月—3月，为组织部署阶段。
主要工作任务：召开全市创建食品安全放心餐馆工程誓师大会，邀请餐饮服务经营者、行业协会、记者及相关部门参加。
大力宣传创建食品安全放心餐馆的目的和意义，对创建放心餐馆工作进行全面部署。
第三阶段：2012年4月—6月，为全面整顿规范阶段。
各区县按照本方案规定的目标、重点、进度要求，结合本区县的实际，组织不同类别的培训班，讲解放心餐馆分级标准和创建方法，指导餐饮经营者积极参与创建工作。
同时按照“科包街”、“组包片”、“人包店”的网格化管理模式，明确岗位责任，深入餐馆，开展放心餐馆试点工作。
市卫生局、食品药品监管局、市卫生（餐饮食品）监督所组织对各区县试点工作进行检查验收，召开现场会、经验交流会，推广试点工作经验和做法，分析存在的难点和问题，提出下一步工作措施。
第四阶段：2012年7月—10月，为全面实施阶段各区县卫生局、食药监管分局和卫生（餐饮食品）监督所，按照本方案的要求，积极推广试点先进经验，发挥示范点的典型引路作用，以点带面、实现重点突破，逐步扩大成果，采取针对性措施全面开展放心餐馆创建工作。
第五阶段： 2012年11月---12月，总结验收阶段。
市卫生局、食品药品监管局和市卫生（餐饮食品）监督所，组织对各区县创建放心餐馆进行评审，对评选出的放心餐馆命名，悬挂放心餐馆标牌。
同时，市卫生局、食品药品监管局和市卫生监督所对各区县组织开展创建食品安全放心餐馆的工作进行综合考核评价，对工作突出的单位给予表彰和鼓励。
五、主要工作措施（一）推行餐饮食品安全“阳光制度”。
1、全面推行餐饮食品安全监督公示制度，餐馆日常监督检查结果，分别以笑脸、平脸、苦脸三种形式，设监督公示栏在餐饮服务单位店堂明显处进行公示；提升公示频率和效果。
2、深化量化分级管理，实行分类分型分步量化分级，许可时根据软硬件条件初始评级，年终综合全年日常监督结果判定“A、B、C”三种食品安全信誉等级，在餐馆的餐饮服务许可证标注；动态核定等级，定期通过媒体进行公布。
3、对餐饮食品安全“示范单位”“优秀单位”、“良好单位”、“达标单位”的结果，以标牌的方式，在餐馆大门旁公示；适时通过媒体公布。
4、积极研究探讨餐饮服务单位食品安全不良记录制度，建立餐饮食品安全相关信息和不良记录可查询平台，建立监督执法、餐饮服务和餐饮消费三者之间的食品安全信息互动机制，鼓励社会积极参与监督。
（二）强化关键环节的监管。
1、推行“一个承诺”，督导餐馆签订食品安全承诺书，在店堂公示栏内公示，强化食品安全第一责任人意识，落实主体责任。
2、坚持“两个备案”，要求餐馆将采购的食用油、食品添加剂、乳及乳制品、肉及肉制品、一次性餐盒等品种及供货单位在辖区监管部门备案，从源头上防止问题食品的流入。
3、开展“三个公示”，餐馆在店堂明显处悬挂《餐饮服务许可证》、“火锅底料配料表”和“自制饮料食品添加剂配料表”，杜绝发生无证经营和非法添加非食用物质及滥用食品添加剂。
4、落实“四道关口”责任，餐馆采购、库管、出纳、经理各负其责，索证不全不采购，标识不全不入库，来源不清不结账，发现问题不放过，源头食品能追溯，严防问题食品流入餐馆。
5、严格“五项专管”制度，强化食品添加剂“专店采购、专柜存放、专人保管、专用量具、专用台账”措施的落实，规范食品添加剂采购、存放和使用。
6、强化“六个环节”控制，规范和强化原料验货、食品加工、冷荤制作、配餐供餐、生熟分开、餐具消毒等过程管理，加大防范食物中毒力度。
（三）强化重点工作落实，全面提升餐饮食品安全水平。
1、严把餐饮服务许可关，规范许可审查标准和审批程序，加强许可后续监管，强化督查、稽查，严禁发放人情证。
2、深入开展食品添加剂专项整治，狠抓“五项专管”制度落实，提升采购索证登记台账质量，强化采购和库房管理。
3、强化对餐厨废弃物台账制度等措施的落实，督促依法处置餐厨废弃物，从源头切断“地沟油”重新返回餐桌。
4、继续强化学校和工地食堂，集体用餐配送和景区餐饮单位等重点部位监管，严防群体性食物中毒。
5、积极推进小餐饮食品安全整规，加快小餐饮的提升和改造，积极推广政府办小餐饮市场的试点经验，充分调动全社会力量，切实解决小餐饮无证经营等突出问题。
6，积极培育和推进示范工程建设，遴选食品安全责任意识强、食品安全水平高的单位建设“示范餐馆”，充分发挥示范工程的引领辐射作用。
7、督促餐饮单位落实主体责任，积极探索餐饮食品安全管理方法，鼓励和支持餐饮服务提供者采取“标准图示法”“五常法”、“六T法”等先进的管理制度，提升自律管理水平。
8、强化餐饮服务食品安全应急能力，建立健全餐饮服务食品安全应急预案和信息报告网络，完善应急处置机制和程序，及时做好餐饮服务食品安全事故应急处置。
9、加强宣传和培训，普及餐饮食品安全法律和科普知识，宣传餐饮食品安全监管措施，增强全民食品安全意识和信心。
10，加强工作稽查，落实岗位责任，规范监督流程、细化考核指标，严防责任缺失，保证监管责任到位。
七、工作要求（一）提高认识，加强领导。
食品安全放心餐馆工程，是市委、市政府领导高度关注的重点工作，也是积极创新机制，提升全市餐饮水平的重要举措，各区县卫生局、食品药品监管分局和卫生（餐饮食品）监督所，要高度重视，统一思想、明确任务、科学规划、精心组织、扎实推进，确保专项行动取得显著成效。
各区县要成立领导小组，确定工作机构，落实领导责任，加强食品安全放心餐馆工程的组织领导和推动，按照辖区管理和网格化执法责任制度，落实各项工作任务。
（二）完善机制、扎实工作。
加强食品法律法规和创建放心餐馆的宣传教育，提高全社会法制意识，强化诚信意识、自律意识，营造人人重视、人人关心食品安全的社会氛围。
要深化网格执法负责制，深入细化工作要求、明确工作重点，落实工作任务保障食品安全放心餐馆工程经费，确保餐饮食品放心工程的顺利进行。
（三）加强督查考评和信息通报。
各区县要进一步完善执法稽查制度，加强对创建工作行动的督查和考评，及时掌握工作进度和实施情况，通报督查中发现的问题。
各区县要制定路线图，确定时间节点，落实责任人，确保创建有序推进。
要加强信息的交流与通报，充分利用新闻媒体的作用，加强舆论宣传和引导。
要建立健全创建信息发布制度，扩大公众知情权，畅通群众投诉举报渠道，营造全社会共同关心和参与创建工作的良好氛围。
附件1：《放心餐馆分级量化标准（讨论稿）》放心餐馆分级量化标准（讨论稿）序号类别子类别不合格项目评分标准备注1 餐饮服务许可证超出有效期存在不予评级伪造、涂改、出借存在不予评级超范围经营存在不予评级2 卫生管理（50分）制度（15分）无食品安全管理制不予评级制度不完善缺一项制度扣1分，扣2分，不评“良好”扣5分不予评级不予评“示范”和“优秀度及制度不落实缺一项制度扣1分，扣2分，不评“良好”叩分不予评级不予评“示范”和“优秀无自查及奖惩制度缺一次制度扣2分，不评“良好”缺2次扣5分，分不予评级不予评“示范”和“优秀机构人员（15分）无食品卫生管理组织机构未设食品卫生管理组织机构，扣5分不予评级不予评“示范”和“优秀无专、兼职卫生管理员未设食品卫生管理扣2分，不评“良好”不予评“示范”和“优秀体检培训（5分）从业人员无有效健康体检证明每缺1人健康体检合格证明扣2分，不评“良好”缺3人培训合格证明扣5分，不予评级不予评“示范”和“优秀个人卫生（10分）在岗人员的健康状况不合格（5分）在岗人员出现腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、鼻溢液、黄疸等症状未离岗，扣5分。
