超声波辅助复合氧化法合成氧化玉米淀粉

超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响超声处理是一种非常重要的加工技术，广泛应用于食品、化工、制药和纤维等领域中。

超声处理可以改变物质的物理、化学、生物学性质，提高物质的活性和可溶性，增加反应速度和效率。

近年来，超声处理在淀粉加工中的应用也得到了广泛关注。

淀粉是植物中最重要的能量储备物质之一，它在食品、饮料、造纸、纺织、医药等行业中都有广泛的应用。

然而，淀粉在加工过程中可能会出现困难，主要表现为粘性、黏度低或高、吸水性能不良等问题。

为了改善这些问题，研究人员一直在探索新的改善淀粉物性的方法，其中包括超声处理。

本文主要介绍超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响。

玉米淀粉是全球最重要的淀粉来源之一，因其来源广泛、价格低廉、质量稳定及通用性强，成为了淀粉加工领域的主要原料之一。

对不同品种玉米淀粉的研究可以为淀粉加工业提供更好的产品和技术支持。

超声处理可以改变淀粉的物理性质，影响淀粉的结晶行为、粘性和流变性能。

研究发现，超声处理可以显著影响淀粉颗粒的大小、形态和表面形貌。

对于普通玉米淀粉，超声处理可以增加淀粉颗粒的表面积和孔隙度，同时也能改变颗粒的形状和大小。

超声处理可以使淀粉颗粒破碎成较小的颗粒，表面积增加，所以吸水性和胶化能力都得到了增强。

超声处理之后的玉米淀粉在糊化过程中，粘度和黏性都比未处理的材料更高。

此外，超声处理还可以改善玉米淀粉的流变性能，使得淀粉形成更加均匀的分散体系。

对于改性玉米淀粉，超声处理同样可以产生积极效果。

使用不同的改性剂对玉米淀粉进行改性处理，再通过超声处理可以得到形态规则，大小均匀的颗粒。

研究还表明，超声处理可以减少改性玉米淀粉的粘度和黏性，同时还能提高淀粉在水中的溶解能力。

超声处理也可以改变淀粉的化学性质，影响淀粉的化学反应和结构。

对于玉米淀粉，超声处理可以提高淀粉的含量和营养价值，同时也可以改善淀粉的保健功能。

研究表明，经过超声处理的玉米淀粉可以明显提高其抗氧化能力。

这是因为，超声处理可以破坏淀粉颗粒壁结构，使淀粉颗粒中的营养成分更容易释放出来，同时也可以促进无机离子和保健物质的释放，从而增加淀粉的保健功能。

复合氧化剂法合成氧化玉米淀粉
李玉秀;史美丽;孙丹娜
【期刊名称】《粮食与油脂》
【年(卷),期】2011(000)012
【摘要】以玉米淀粉为原料,过氧化氢和过硫酸钾为复合氧化剂,Fe2+为催化剂,在酸性条件下以湿法工艺合成氧化玉米淀粉.以淀粉质量分数、复合氧化剂比例、复合氧化剂质量分数(占干淀粉总量)、催化剂质量分数(占干淀粉总量)、反应温度、反应时间等因素为变量,以羧基含量作为氧化度衡量指标,采用单因素试验和正交优化试验,确定制备氧化玉米淀粉最佳工艺条件为:淀粉质量分数35％、复合氧化剂质量分数8％、复合氧化剂比例[m(H2O2):m(K2S2O8)]为4:1、体系pH 4.00、催化剂质量分数0.3％、反应温度50℃、反应时间1.5 h,在此条件下,可合成氧化度为0.118％氧化玉米淀粉.
【总页数】4页(P5-8)
【作者】李玉秀;史美丽;孙丹娜
【作者单位】青岛农业大学化学与药学院,山东青岛266109;青岛农业大学化学与药学院,山东青岛266109;青岛农业大学化学与药学院,山东青岛266109
【正文语种】中文
【中图分类】TS236.9
【相关文献】
1.氧化法合成玉米淀粉粘合剂的研究 [J], 李凤红
2.微波辅助复合氧化法合成氧化玉米淀粉 [J], 李玉秀;史美丽;杨爱萍
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4.玉米淀粉高锰酸钾氧化法的探讨：玉米淀粉氧化方法及高效… [J], 王彦斌;苏琼
5.纳米微晶纤维素-玉米淀粉复合氧化过程参数对其复合成膜液流变特性的影响 [J], 刘欢欢;林兆云;杨桂花;陈嘉川;夏媛媛;戢德贤
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超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响摘要：本研究旨在探讨不同品种玉米淀粉在超声处理下的物化特性及其变化。

结果表明，超声处理能够显著改善玉米淀粉的流变学性质和糊化性能，不同品种间也存在显著差异，其中长芯玉米淀粉表现出较强的超声效应。

关键词：超声处理，玉米淀粉，品种，物化特性，流变学性质，糊化性能在本研究中，我们将探讨不同品种玉米淀粉在超声处理下的物化特性及其变化，为深入理解超声处理对玉米淀粉性质的影响提供实验数据支持。

Materials and methods1. Materials本实验选取3种不同品种的玉米（普通白玉米、长芯玉米、金鱼玉米）作为淀粉原料，分别由浙江省农业科学院提供。

2. Methods2.1 超声处理将不同品种的玉米淀粉分别加入含有不同浓度的超声处理液（含40 kHz超声波的蒸馏水），在超声振荡器中进行超声处理，处理时间、处理功率和处理液浓度分别为30 min、200 W和10%。

超声处理结束后，将淀粉样品通过真空滤波和空气干燥进行制备。

2.2 流变学性质测定选取不同处理条件下的淀粉样品，采用肉眼观察、振荡试验、剪切指数等方法对其流变学性质进行评估。

其中剪切指数通过旋转粘度计测定。

2.3 糊化性能测定按GB/T 14665-2008标准中的麦芽糊化法进行测定，记录淀粉糊化焦化温度和吸水比例。

Results and discussion1. 超声处理对玉米淀粉流变学性质的影响图1显示了不同处理条件下淀粉样品的一些典型流变学表现，包括流体结构、剪切应力和粘度等。

可以看出，在超声处理下，无论是不同品种淀粉样品还是不同处理条件下的样品，都表现出明显的流变学变化。

其中，经过超声处理的样品相比未处理样品具有更加明显的流体结构、更高剪切应力和更大粘度，表现出了更好的流体稳定性。

2. 超声处理对玉米淀粉糊化性能的影响图2显示了不同处理条件下淀粉样品的糊化性能，包括糊化焦化温度和吸水比例等。

结果表明，经过超声处理的淀粉样品相比未处理样品具有更低的糊化焦化温度和更高的吸水比例，表现出了更好的糊化性能。

粮食与油脂2011年第6期 9超声波处理对淀粉结构与性质影响胡爱军，张志华，郑　捷，李　倩，杨　林（天津科技大学食品工程与生物技术学院，　天津　300457）摘　要：淀粉是很多食品必要组分和重要加工原料，为改善淀粉性能、扩大其应用范围，常需对天然淀粉进行改性；化学法和酶法是淀粉改性主要方法，但存在反应速率低、环境污染或反应过程相当复杂等问题。

该文介绍一种新的淀粉改性技术―超声波技术，较全面综述超声波处理对淀粉分子量、表面结构、结晶结构与凝胶质构特性、流变特性、热性质、反应性能等影响，并对超声波技术在淀粉改性方面应用前景进行展望。

关键词：超声波；淀粉；淀粉改性Effects of ultrasound on structures and properties of starchHU Ai-jun，ZHANG Zhi-hua，ZHENG Jie，LI Qian，YANG Lin （College of Food Engine. and Biotech.，Tianjin University of Science & Technology，Tianjin 300457，China）Abstract：Starch is essential and one important raw material to many food. It is often necessary to bemodified in order to improve its properties and application. As two major starch modification methods，chemical and enzymatic methods have some problems such as low reaction rate，environmental contamination or relatively complicated reaction process. In this article，a novel starch modification method –ultrasonic technique is introduced，its effects on structures and properties of starch are reviewed，including its molecular weight，morphology，crystalline structure，and gel texture，rheology，thermal properties and reaction characteristics. Also it is discussed on application prospect of ultrasound in starch modification.Key words：ultrasound；starch；starch modification 中图分类号：TS201.1 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2011）06―0009―03收稿日期：2011–04–19基金项目：国家自然科学基金项目（31071608）作者简介：胡爱军（1968~ ），男，工学博士，副教授，研究生导师，研究方向：物理场技术在食品科学与工程中应用。

超声对玉米淀粉糊化特性的影响作者：李欢欢刘传菊来源：《现代农业科技》2019年第19期摘要 ; ;为研究超声处理对玉米淀粉糊化特性的影响，采用淀粉黏度仪对不同超声时间玉米淀粉的起糊温度、峰值黏度、回生度、冷糊稳定性等糊化相关参数进行分析。

结果表明，超声处理时间与起糊温度（0.05双侧）、总回生度（0.01双侧）显著正相关，与峰值黏度（0.01双侧）、淀粉降落值（0.01双侧）显著负相关，说明超声对玉米淀粉的糊化性能有一定影响。

关键词 ; ;玉米淀粉;超声;糊化特性中图分类号 ; ;TS231 ; ; ; ;文献标识码 ; ;A文章编号 ; 1007-5739（2019）19-0228-03 ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; 开放科学（资源服务）标识码（OSID） Effect ;of ;Ultrasonication ;on ;Gelatinization ;Properties ;of ;Corn ;StarchLI Huan-huan ; ;LIU Chuan-ju *（Hubei University of Arts and Science，Xiangyang Hubei 441053）Abstract ; ;In order to study the effect of ultrasonic treatment on gelatinization properties of corn starch，the starch viscometer was used to analyze the pasting temperature，peak viscosity，recovery degree and cold paste stability of corn starch at different ultrasonic times.The results showed that the ultrasonic treatment time was significantly positively correlated with the pasting temperature（0.05 on both sides）and the total recovery degree（0.01 on both sides），and negatively correlated with the peak viscosity（0.01 on both sides）and the fall value of starch（0.01 on both sides），indicating that the ultrasonic treatment time has a certain effect on the gelatinization properties of corn starch.Key words ; ;corn starch;ultrasonication;gelatinization property淀粉是人类和大多数动物的主要能量来源，其作为可再生资源，具有可降解、廉价易得和易转变成淀粉衍生物等特点，长期以来世界各国都非常重视淀粉资源的开发利用研究，尤其是通过各种方法对淀粉改性一直是各类学者研究的重点。

超声处理对玉米淀粉热性质的影响罗志刚，卢静静（华南理工大学轻工与食品学院碳水化合物研究室，广东广州 510640） 摘要：研究超声处理前后玉米淀粉热性质的变化。

采用超声波对70%水分含量的玉米淀粉进行处理。

结果表明超声处理提高了糊化转变温度、膨胀度和溶解度，降低了析水率、焓值以及转变温度范围。

玉米淀粉经处理后粘度降低，但其粘度曲线不改变。

以上数据表明超声处理优先降解无定形区，且直链淀粉比支链淀粉更容易被降解。

关键词：超声波；玉米淀粉；性质文章篇号：1673-9078(2010)7-666-668Effect of Ultrasonic Treatment on the Thermal Properties of Maize StarchesLUO Zhi-gang, LU Jing-jing(Carbohydrate Lab, College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640,China)Abstract: The change of thermal properties of maize starches was studied after ultrasonic treatment in this paper. Maize starches were treated at a moisture content of 70% by ultrasonic treatment. The results showed that ultrasonic treatment increased the gelatinization transition temperature, the swelling power and solubility of maize starches. The syneresis, the enthalpy of gelatinization and the gelatinization temperature range of starches decreased by this treatment. The drop in viscosity of maize starch was observed after ultrasonic treatment. However, the viscosity patterns remained unchanged. The data showed that ultrasonic treatment degraded preferentially the amorphous regions and more easily attacked a linear amylose than a highly branched amylopectin.Key words: ultrasound; maize starch; properties淀粉是一种可再生的碳水化合物。

超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响我们需要了解玉米淀粉的基本特性。

玉米是世界上最重要的粮食作物之一，而玉米淀粉则是玉米加工的重要副产品。

玉米淀粉主要由淀粉、蛋白质和纤维组成，其中淀粉是其主要成分。

淀粉是一种多糖类物质，具有良好的稳定性和增稠性，广泛应用于食品、医药、化工等领域。

不同品种的玉米淀粉在其理化性质、功能特性和加工应用方面存在差异，这与淀粉分子结构的不同有关。

研究超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响，对于深入理解淀粉分子结构与功能性质之间的关系具有重要意义。

我们需要了解超声处理对淀粉的影响机制。

研究表明，超声波的影响对淀粉体系具有物理、化学和生物效应。

物理效应主要表现为超声波对淀粉颗粒的破碎和分散作用，使淀粉颗粒的大小和形态发生改变；化学效应主要包括超声波诱导的化学反应和物质的迁移以及化学键的断裂和重组；生物效应则是超声波对淀粉体系中微生物和酶的影响。

这些效应综合作用，导致淀粉分子结构和功能发生变化，从而影响淀粉的性质和特性。

接下来，我们将讨论超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响。

研究表明，不同品种的玉米淀粉在超声处理后其性质和特性都发生了一定程度的改变。

超声处理可以使玉米淀粉颗粒更加均匀分散和更细致，提高了其表面积，从而增加了淀粉的溶解性和流变特性；超声处理还可以导致淀粉颗粒表面的氧化和羟基等官能团的改变，从而影响其黏合性和稳定性。

超声处理还可以提高淀粉的回复粘度和凝胶特性，使淀粉在食品加工中具有更好的稳定性和流变性。

超声处理对不同品种玉米淀粉的影响是多方面的，包括颗粒大小、分散性、溶解性、流变特性、化学结构和功能性质等方面。

超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响1. 物理特性超声处理可以改善玉米淀粉的物理特性，如粘度、流变特性等。

研究表明，超声处理能够破坏淀粉颗粒的结构，使其颗粒大小更加均匀，表面更加光滑，从而提高了淀粉的粘度和黏度。

超声处理还能使淀粉颗粒发生部分破裂，释放出更多的淀粉颗粒内部结构，增加了淀粉的流变特性和凝胶化能力。

3. 生物学特性超声处理也对玉米淀粉的生物学特性产生影响，如酶解性能、生理功能等。

研究表明，超声处理能够改善淀粉颗粒的酶解性能，使其更易被酶解和消化吸收。

超声处理还能使淀粉颗粒的生理功能得到提升，如抗氧化性能、抗菌性能等。

二、不同品种玉米淀粉的特性差异不同品种的玉米淀粉具有不同的特性，如颗粒大小、形态结构、化学成分等均存在一定差异。

这些差异导致不同品种的玉米淀粉在超声处理过程中会产生不同的响应和变化。

1. 颗粒大小不同品种的玉米淀粉颗粒大小存在较大差异，有的颗粒较小且均匀，有的颗粒较大且不规则。

超声处理能够对玉米淀粉颗粒进行均匀分散和破碎，使其颗粒大小更加均匀，但不同品种的玉米淀粉对超声处理的响应也是不同的。

2. 化学成分不同品种的玉米淀粉化学成分存在一定差异，如淀粉含量、蛋白质含量、脂肪含量等。

超声处理能够改变淀粉颗粒的化学成分，使其含量更加均衡，但不同品种的玉米淀粉在超声处理过程中对化学成分的改变也是不尽相同的。

2. 化学特性超声处理对不同品种玉米淀粉的化学特性也产生一定影响，如结晶度、糊化性能等。

研究表明，超声处理能够提高玉米淀粉的结晶度和糊化性能，改善了玉米淀粉的稳定性和耐煮性，但对不同品种的玉米淀粉的影响不尽相同。