合理饮食 吃出健康(尔雅微课程考试)

食品安全与日常饮食尔雅网课通识答案前言1【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是为了（A）。

A、增加蛋白质含量B、灭菌C、提高口感D、增加粘稠度2【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（C）。

A、食品安全法律和饮食组成不一样B、食品安全法律和国家经济水平不一样C、饮食组成、国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律3【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。

(√)4【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。

（×）国外食品安全问题1【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（D）。

A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的蔬菜主要是靠进口D、他们的生产秩序非常规范2【单选题】日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生原因是（C）。

A、恶意投毒B、农药残留C、没有保持冷链的完整性D、食物没有高温消毒3【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病4【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。

A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究5【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。

（√）6【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。

（√）7【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。

（×）8【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。

尔雅课程 - 食品安全与平时饮食考试真题及答案一、单项选择题1媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。

A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案： C2（）过程能够反应食品安全的透明度问题。

A、风险评估B、采纳风险管理举措C、进行风险测试D、风险沟通我的答案： D3亚硝酸盐经过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是强抢人体内的（）。

A、维生素B、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案： C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为增添三聚氰胺是为了（）。

A、提升口味B、灭菌C、增添蛋白质含量D、增添黏稠度我的答案： C5以下疾病中，与环境污染有关的是（）。

A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案： D6以下对于猪链球菌的说法中，不正确的选项是（）。

A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不必定发病我的答案： C7丙烯酰胺在（）的加热过程中能够形成。

A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案： D8以下对于粮食安全的说法中，不正确的选项是（）。

A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全重申老百姓能够有足够的钱去买到所需的食品C、粮食安全主假如农业经济的人做有关研究D、粮食安全更重视于整个食品供给链中的安全我的答案： D9风险评估的四个阶段挨次是（）。

A、危害辨别、危害描绘、裸露评估、风险描绘B、危害辨别、危害描绘、风险描绘、裸露评估C、危害辨别、裸露评估、危害描绘、风险描绘D、危害辨别、裸露评估、风险描绘、危害描绘我的答案： A10（）也就是痢疾杆菌。

A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌d/ 副溶血性弧菌我的答案： C11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。

A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案： B12以下疾病中，由重金属污染惹起的是（）。

【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是为了（）。

A、增加蛋白质含量B、灭菌C、提高口感D、增加粘稠度我的答案：A得分：33.3分2【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（）。

A、食品安全法律和饮食组成不一样B、食品安全法律和国家经济水平不一样C、饮食组成、国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：C得分：33.3分3【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。

我的答案：√【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：ABC得分：20.0分2【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。

（）我的答案：√得分：20.0分3【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。

（）我的答案：×得分：20.0分4【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。

（）我的答案：√得分：20.0分5【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。

（）我的答案：√得分：20.0分【单选题】在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称“第一杀手疾病”的（）。

A、糖尿病B、心脑血管病C、感冒D、癌症我的答案：B得分：20.0分2【单选题】在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（）。

A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一我的答案：D得分：20.0分3【单选题】中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（）。

A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程我的答案：D得分：20.0分4【多选题】引发食源性疾病的物质包括（）。

每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

•A、食品安全法律和饮食组成不一样•B、饮食组成、国家经济水平不一样•C、食品安全法律和国家经济水平不一样•D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B得分：33.3分2水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。

（）我的答案：×得分：33.3分3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。

（）我的答案：√得分：33.3分1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

•A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物•B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死•C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂•D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D得分：20.0分2下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

•A、它的复制非常快•B、它是蛋白质为主的结构•C、该病毒可以感染到人•D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D得分：20.0分欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

•A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高•B、他们在生产过程中不用农药•C、他们的生产秩序非常规范•D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C得分：20.0分4李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。

（）我的答案：√得分：20.0分5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。

（）我的答案：√得分：20.0分1在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。

•A、三分之一•B、五分之一•C、八分之一•D、十分之一我的答案：A得分：20.0分2引发食源性疾病的物质包括（）。

•A、微生物•B、化学类物质•C、物理性物质•D、以上都是我的答案：D得分：20.0分3从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。

?C 、（）毫克对保证人民一、 单选题（题数： 40，共 40.0 分）1（）的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。

（ 1.0 分）?A 、?B 、?C 、?D 、我的答案： C2从中国膳食评估结果看 ,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为 康是适宜的。

（ 1.0 分）?A 、?B 、?C 、?D 、我的答案： C3食品添加剂中的亚硝酸盐具有 （）的作用。

（ 1.0 分） ?A 、?B 、?D、?C、?C 、1.0分)我的答案： B4在食品中 ,接触丙烯酰胺最重要的途径是 ()。

( 1.0分) ?A 、?B 、?C 、?D 、我的答案： B5在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。

( 1.0 分) ?A 、?B 、?C 、?D 、我的答案： C6下列寄生虫中 ,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是 () ?A 、 ?B 、?D 、7()是风险分析所包括的三个环节。

( 1.0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案：C8下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。

( 1.0分) ?A、?B、?C、?D、我的答案：C9()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。

( 1.0 分)?A、?B、?D、?C、?B 、1.0分) 10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物 ,我们称之为 ()。

( 1.0分) ?A 、?B 、?C 、?D 、我的答案： C11国际学术界一般认为猪群带菌率高达 ()但不一定发病。

( 1.0 分) ?A 、?B 、?C 、?D 、我的答案： D12()是中国 2005 年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。

( ?A 、资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除只供学习与交流?C、?D、我的答案：D13()依次是风险评估的四个阶段。

( 1.0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案：D14在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。

( 1.0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案：D15很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。

一、单选题（题数：40,共40.0分）1一块木炭烧烤的牛排含有的多环姓:化合物相当于吸（）支香烟。

（1.0分）1.0分A、750B、700C、600D、650正确答案：C我的答案：C2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是（）。

（1.0分）1.0分A食用存放时间长的熟食品B受污染的食品食用前未经彻底加热C喝生水D未洗手直接使用入口食品正确答案：B我的答案：B3以下标准中，（）是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。

（1.0分）1.0分A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案：C我的答案：C4在动物体内，杂环胺会与（）发生加和作用，从而引起突变性。

（1.0分）1.0分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案：D我的答案：D5细菌性食品安全问题的首发场所不包括（）。

（1.0分）1.0分A、家庭聚餐B、集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案：D我的答案：D6国际学术界一般认为猪群带菌率高达（）但不一定发病。

（1.0分）1.0分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案：D我的答案：D7下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。

（1.0分）1.0分A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠正确答案：D我的答案：D8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它（）的正常生存和发展产生不良影响的现象。

（1.0分）1.0分A、植物B、动物C、微生物D、生物正确答案：D我的答案：D9下列食品各用一千克做测验，哪种含丙烯酰胺的量最高？（）（1.0分）0.0分A、全麦面包B、非油炸方便面C、油炸方便面D、黄油饼干正确答案：D我的答案：C10加热过程中会形成杂环胺，是因为这个食品体系里有（）的存在。

（1.0分）1.0分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：B我的答案：B11食品添加剂中的亚硝酸盐具有（）的作用。

（1.0分）1.0分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖C、方便食品加工、增加食物营养度D、方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案：B我的答案：B12按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。

一、单项选择题〔题数：40，共 40.0 分〕1()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。

〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：C2从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高同意限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。

〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：C3食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。

〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：B4在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。

〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：B5在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。

〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：C6以下寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。

〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：D7()是风险分析所包含的三个环节。

〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：C8以下各食品平安标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。

〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：C9()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。

〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：B10简单和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。

〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：C11国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不肯定发病。

〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：D12()是中国202X年关于油炸食品丙烯酰胺食品平安危机的主要原因。

〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：D()依次是风险评估的四个阶段。

〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：D14在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。

〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：D15很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。

〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：D16我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。

〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：C17以下选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

职业女性如何吃出健康试题及答案
7.重度的不快乐，通过饮食的调理以及心理的调适就会有所改善
1. A 是
2. B 否
正确
8.补血主要是补充
1. A 锌元素
2. B 钙元素
3. C 镁元素
4. D 铁元素
正确
9.有很好的抗辐射作用的食物是
1. A 山药
2. B 螺旋藻
3. C 枸杞
4. D 以上都正确
10.人们常说女性的美丽是睡出来的，如果睡不好觉，皮肤肯定会出问题
1. A 是
2. B 否
正确
11.含有丰富维生素E的食物是
1. A 坚果
2. B 芝麻
3. C 花生
4. D 以上都正确
正确
12.在医学上有经前期紧张症的说法，这种病症的类型是
1. A 忧郁型
2. B 忧虑型
3. C 需要型
4. D 以上都包括
13.职业女性不能用素食来减肥的时期是
1. A 青春发育期
2. B 孕产期
3. C 更年期
4. D 以上都包括
正确
14.职业女性的疲劳表现形式是
1. A 身体上的疲劳
2. B 脑力性疲劳
3. C 精神、心理以及情感方面的疲劳
4. D 以上答案都正确
正确
15.现代职场中，人们压力都很大，尤其是职业女性群体，她们的压力源有
1. A 工作方面
2. B 家庭方面
3. C 情感方面
4. D 以上都包括。

南开大学智慧树知到“选修课”《食品安全与日常饮食（尔雅）》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。

()A.错误B.正确2.脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量()。

A.10ug/kgB.8.8ug/kgC.1.2ug/kgD.0.7ug/kg3.食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。

()A.错误B.正确4.肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存?()A.水果B.蔬菜C.乳制品D.发酵食品及罐头食品5.“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括()。

A.环境激素B.内分泌活性化合物C.内分泌干扰化合物D.天然激素6.细菌性食品安全问题最常见的致病菌是()。

A.血液致病菌B.肌肉致病菌C.肠道致病菌D.骨骼致病菌7.食品真相大揭秘主要写哪种食品对人体的影响和危害?()A.亚硝酸盐B.苯C.氟化物D.添加剂8.三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。

()A.错误B.正确9.含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。

下列哪个不是三四苯并比的来源?()A.熏制类B.烘烤类C.煎炸类D.蒸煮类10.在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的()倍。

A.2B.10C.50D.10011.霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。

()A.错误B.正确12.下列哪种疾病是由于缺碘引起的?()A.白血病B.癌症C.21三体综合征D.甲状腺肿13.现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广()。

A.农商对接B.农户直销C.分散化经营D.粗放生产14.欧洲占世界土地()。

A.0.11B.0.2C.0.07D.0.2115.食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。

()A.错误B.正确第2卷一.综合考核(共15题)1.下列()对重金属的吸收累计最高。