餐厅酒水表

餐厅酒水库存表一、引言餐厅酒水库存表是用于记录餐厅中各种酒水的库存量的文档。

准确、实时地掌握餐厅酒水库存的情况，对餐厅的运营和管理至关重要。

通过酒水库存表，可以帮助餐厅管理人员更好地进行库存的调配、进货计划及销售数据的分析，从而提高餐厅的经营效益。

二、内容1. 餐厅酒水库存明细表餐厅酒水库存明细表是记录餐厅中每种酒水的具体库存情况的表格。

表格中包含以下内容：- 酒水品名：记录餐厅所供应的各种酒水品名。

- 当前库存量：记录每种酒水当前的库存量。

- 单位：记录酒水的计量单位，如瓶、罐、杯等。

- 最低库存量：记录每种酒水的最低库存量，以便提醒餐厅管理人员进行进货。

- 库存上限：记录每种酒水的库存上限，以避免库存过多造成资金浪费。

2. 酒水进货表酒水进货表是用于记录餐厅进货酒水的表格。

表格中包含以下内容：- 酒水品名：记录所进货酒水的品名。

- 进货数量：记录该次进货的酒水数量。

- 进货日期：记录酒水进货的日期。

- 供应商：记录供应商的名称。

- 进货单价：记录每瓶酒水的进货单价。

- 总金额：记录该次进货的总金额。

3. 酒水销售统计表酒水销售统计表是用于记录餐厅酒水销售数据的表格。

表格中包含以下内容：- 酒水品名：记录所销售酒水的品名。

- 销售数量：记录该次销售的酒水数量。

- 销售日期：记录酒水销售的日期。

- 销售单价：记录每瓶酒水的销售单价。

- 总金额：记录该次销售的总金额。

三、使用方法及注意事项- 每天开业前，餐厅管理人员应仔细核对酒水库存明细表，确保库存数与实际情况一致。

- 当某种酒水的库存量低于最低库存量时，应立即进行进货操作，并将进货信息记录在酒水进货表中。

- 在每次酒水销售完成后，餐厅管理人员应及时将销售信息填入酒水销售统计表中，并计算出当次销售的总金额。

- 餐厅管理人员可以通过对酒水销售统计表的分析，得到不同酒水的销售情况，从而调整酒水的进货计划和销售策略。

- 酒水库存表需要经常更新，确保数据的准确性。

餐饮的提成方案酒楼为完成董事会下达的15年下半年经营任务，经公司行政会议研究决定，将XX年经营指标分摊到各部门，为加强责任管理，圆满完成年度任务，现就销售任务及提成方案做如下公布：总任务及完成指标：一、下半年8月-12月经营任务500万元，平均每月完成100万元、每日平均完成3.33万元；二、毛利考核指标：1、菜品毛利58%〔包括员工餐〕2、酒水毛利55%3、茶水毛利85%4、综合毛利57%5、综合纯利18%-20%三、任务奖励1、全年完成目标任务，纯利润100万元，按30%纯利润奖励全体员工，超额完成纯利润按纯利润的50%奖励全体员工。

2、高层管理者全年每月扣发根本工资的10%作为保证金，全年完成纯利润任务50万后，在年底将全额发放保证金，反之，将全部扣发其全部保证金。

3、中层管理者以下员工按?忆江南毛利考核规定?执行四、部门任务及提成方案。

4、厨房部菜品每月销售任务38万元、前厅销售8万元〔其中茶坊销售任务2万元、大厅零餐销售6万元〕营销部销售任务为20万元；5、每月方案任务为42万元，凡当月超出方案营业额按比例提成：〔1〕超出方案营业额第一个5万元，按超出局部营业额8%进行分配；〔2〕超出方案营业额第二个5万元，按超出局部营业额10%进行分配；〔3〕超出方案营业额第三个5万元以上，按超出局部营业额12%进行分配；〔4〕超出部均以累加进行提成，原那么上最高提成不超过12%；6、每月营业超出根本任务按以下比例进行分配：〔1〕楼面效劳人员〔楼面效劳员、传菜员、接待、保洁、收银、吧员、〕提30%；〔2〕楼面中层管理〔领班、主管〕提18%；〔3〕出品部〔厨房员工〕提成40%；〔4〕行政后勤〔会计、出纳、库管、采购〕提成12%；〔5〕营销部提成〔参照营销工资提成方案执行〕。

为了促进餐饮销售，充分调发动工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：一、婚宴、宴会预订指酒店员工〔管理人员〕介绍客人来酒店预订或客人报效劳员〔管理人员〕姓名预订宴席、在5桌以上8桌以下含8桌〔每桌提成5元〕。

餐饮员工提成方案飞飞的餐饮员工提成方案范文1为更好的做好餐饮销售，充分调动员工的工作主动性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增添赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：一、商务散客预定二、婚宴、宴会指桌数在六桌以上(含六桌)的宴会，提成比例为消费额的2.5%三、会议是指包括会议用餐等在内的全部在餐饮部产生的全部消费，提成比例为2%;四、此提成方案执行范围：酒店全部员工;五、主要数据来源：宴会预订次日早晨报前一日包厢预定表，财务根据收银帐单和预订表对比统计销售人员的销售业绩;六、如有协议餐价较高的，餐饮部可依据状况提供高收返款服务，返款部分发票请自行预备。

七、相关规定：1、宴会预订工作人员必需照实、精确的进行业绩登记，要求在宴会预订单上必需具体记录客人的资料和销售人员的姓名，财务不允许事后对业绩进行补录和更改;2、财务负责运行流程的监督和检查，有义务依据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要留意措辞。

3、如发觉有利用职务之便营私舞弊的，假如是餐饮部员工，一经发觉马上开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿;对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成;4、折扣范围为香烟酒水、特价菜品之外的全部产品，在没有另行通知之前餐饮部执行在全部区域消费均免收服务费之优惠。

5、执行时间：20__起;如有调整将提前一周以书面形式通知个相关部门、相关人员。

6、在收到此提成方案时，请个部门负责人在原稿上签字确认，以方便日后方案的顺利执行。

以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为来宾提供优质的菜品和服务，最终达成部门、来宾、员工的三赢!餐饮员工提成方案范文2为了促进餐饮销售，充分调动员工的工作主动性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增添赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：一、婚宴、宴会预订指酒店员工(管理人员)介绍客人来酒店预订或客人报服务员(管理人员)姓名预订宴席、在5桌以上8桌以下含8桌(每桌提成5元)。

八、饭店财务状况和经营成果的考评饭店财务状况和经营成果的考评是指：根据现代企业制度的总体要求和国资委明确的资产保值增值为主要指标（也可按照外管企业董事会和业主要求）及管理公司为确保受托管理饭店的经济指标完成，和对饭店员工为实现饭店产品和服务的使用价值和价值能进行的技术经济活动中，人、财、物资源的充分、合理运用的综合考评。

对饭店财务状况和经营成果的考评可分为，一是：对产品服务的考评，包括对产品和服务及其各个组成部分的种类、数量、质量、价格等满足客人需求的程度；二是：对劳动占用和消耗的考评；三是：对偿债能力、获利能力、活动能力；四是：对为社会作出贡献等考评。

饭店经济效益的好坏，很难用一个指标来全面衡量，除了集团公司对管理公司受托管理全资饭店明文规定的经济指标设定和考核要求外，一般其他受托管理的饭店可用下述各项指标有重点选择性的设定作综合考评：（一）)国有资产保值增值率：主要反映投资者投入饭店的国有资产的完整性和保全性。

计算公式为：国有资产保值增值率期末所有者权益总额期初所有者权益总额=⨯100%（二）净资产收益率：是指饭店运用投资者投入资本获得收益的能力。

计算公式为：净资产收益率＝本年净利润期初所有者权益×％100（三）总资产收益率：用于衡量饭店运用全部资产获利的能力。

计算公式为：总资产收益率＝利润总额＋利息支出平均资产总额×％100平均资产总额＝（期初资产总额＋期末资产总额）÷2 （四）销售利润率：用于衡量饭店的盈利水平。

计算公式为：销售利润率＝利润总额销售收入净额×％100（五）成本费用利润率：用于反映饭店成本费用支出所带来的盈利状况。

计算公式为：成本费用利润率＝利润总额营业成本＋费用总额×％100（六）营业收入总额：是饭店最基本的经营指标，它包括客房的租金收入、餐饮和商贸收入，还包括各项娱乐设施、美容美发、客衣洗烫、电话电传、商务代办等项目的服务收入等。

酒水管理制度10篇【第1篇】酒水业务管理制度酒吧的酒水业务方面,如何对于酒水业务人员进行管理,每个酒吧有不同的员工管理制度。

以下的酒水业务管理制度的范本,仅供参考。

1、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗,工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。

2、上岗的工作人员按规定着装,做到仪表整洁,合乎员工守则要求。

3、热情主动为前台服务,及时了解和掌握各餐厅、酒吧、宴会厅的业务情况以及重大活动,配齐和备足所需的各类酒水,保证供应不脱档。

4、经常与总仓沟通联系,及时提出申购计划,按照经济批量法原则,控制好酒水的领进量和仓储量,确保不过多积压。

5、领取或发生每笔酒水,均需填单登记,确保数量。

品种的准确,并做到经常盘点核对,保证帐物相符。

6、各类酒水、饮料堆放整齐。

对周转快、领量大的应放在出入方便,易拿易存的位置;对名贵的,用量较少的酒,应妥善存放在柜子内或板垛上,确保安全无流失。

7、各种存放必须符合保质要求,在保质期以内使用,无破损酒瓶及严重瘪、头流入营业场所。

8、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作,减少浪费。

9、保持营业环境以及仓库的干净整洁,要求摆放整齐有序,无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。

酒水仓库内保持通风,温度适当,无潮湿霉味。

10、建立财产三级帐,做好各种设备设施的经常检查和清点工作。

对财产的报废、党政添置均应有记录。

11、消防设施齐全有效,工作人员具有一定的消防常识并熟悉来火装置的位置及使用方法。

12、对前台部门反映的意见处理及时,并有记录。

13、全体员工遵守员工守则和各项规章制度,不利用职务之便之私吃私拿或馈他人或饮料。

14、做好交接班工作,交接清楚,并有记录。

【第2篇】餐饮酒水内部管理制度一、宴会、婚宴宾客自带酒水1. 在婚宴宾客制定婚宴菜单及流程时,宴会销售需要求宾客提供一名婚宴当天指定酒水交接委托人,为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。

2. 凡是婚宴、会议客人自带酒水,若为供应商直接送至酒店的,酒店餐饮部不直接接手,必须由宾客指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。

餐饮业会计处理2011-04-04 14:42:33|分类：会计知识一、餐饮业主要业务核算一）、标准会计核算1、直接消耗餐料购入1）标准分录：摘要：付（应付）XX餐料款借：主营业务成本贷：现金、银行存款（或：应付账款）2）标准附件：采购（附清单）、银行付款单据3）标准附件审核流程：采购由采购人员、后厨大厨、部门经理、单位负责人签字。

2、需要入库餐料购入1）标准分录：摘要：付（应付）XX餐料款借：1211—餐料库贷：银行存款（或：应付账款）2）标准附件：采购（附清单）、餐料入库单、银行付款单据3）标准附件审核流程：采购由采购人员、仓库保管人员、部门经理、单位负责人签字。

餐料入库单由采购人员、仓库保管人员、部门经理签字。

3、后厨领用餐料（月末汇总做）1）标准分录：1择要：餐料库调厨房餐料转账借：主营业务成本贷：1211—餐料库2）标准附件：调拨单，餐料盘点表3）尺度附件审核流程：调拨单由仓库保管员和后厨大厨具名。

餐料清点表由保管员和部门经理具名。

餐料清点表中减少数与调拨单汇总数一致。

4、月末将已经入库未付款餐料入账1）尺度分录：择要：已入库未付款餐料列帐借：1211—餐料库贷：应付账款2）尺度附件：餐料入库单3）尺度附件审核流程：入库单由采购员、保管员和部门经理具名。

5、购入酒水等直接可销售的商品酒水接纳售价法核算，按售价进酒水库，售价与成本的差进餐饮料差。

1）尺度分录：摘要：付（应付）XX酒水等款借：1211—酒水库贷：银行存款（或：应付账款）1211—餐饮料差2）标准附件：采购（附清单）、酒水等入库单、银行付款单据23）尺度附件审核流程：采购由采购人员、仓库保管人员、部门经理、单位负责人签字。

酒水等入库单由采购人员、仓库保管人员、部门经理签字。

6、月末将已经入库未付款的酒水入账1）标准分录：摘要：已入库未付款酒水列帐借：1211—酒水库贷：应付账款1211—餐饮料差2）标准附件：酒水入库单3）尺度附件审核流程：入库单由采购员、保管员和部门经理签字。