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测定淀粉水分不同干燥时间的试验
阎法海
【期刊名称】《淀粉与淀粉糖》
【年(卷),期】1990(000)001
【总页数】2页(P37-38)
【作者】阎法海
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS237
【相关文献】
1.不同高淀粉马铃薯品系在不同生态条件下的淀粉含量及淀粉产量试验 [J], 李燕山;钱彩霞;刘志祥;何勇建;隋启君
2.不同水分和氮素形态对弱筋小麦豫麦50籽粒淀粉产量和淀粉糊化特性的影响[J], 吴金芝;黄明;李友军;付国占;陈明灿;黄海霞
3.出口马铃薯淀粉水分测定方法比较试验研究 [J], 李刚;敖威华;张伟;杨永生;郭铁筝
4.不同淀粉含量饲料制粒后淀粉糊化度、水分、温度以及颗粒质量的变化初探 [J], 周兵;李树文;张宏玲;简丽;程宗佳
5.采用不同标准方法测定粮食水分的对比试验 [J], 薛民杰;白福军;李永生;李拥军;马艳红;李梅;李庆华;李强
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DSC在淀粉中的应用（Application of DSC in the research starch）生化学院食品101班李玉娇3100401119摘要：介绍了DSC 热分析仪的原理与性能, 利用DSC研究淀粉糊化与老化过程的热力学性质，测定玻璃化转变温度,并对其在食品研究中的发展趋势进行了展望。
关键词：DSC; 淀粉；玻璃化；应用A b st r a ct : This paper introduces the principle and performance of DSC. The method of differential scanning calorimetry (DSC) was used to study thermodynamic property of gelatinization .The prospect of its application in food research is also mentioned .K e y w o r d s: DSC;starch ;glass state;application前言差示扫描量热技术( DSC) 是一种使用最为普遍的热分析技术, 主要用来直接测量程序控制温度下物质的物理性质与温度的关系热分析曲线, 特别适合于研究伴随有焓变或比热容变化的现象。
淀粉作为大多数高等植物的主要储藏物,是由直链淀粉和支链淀粉构成, 它的许多性质如糊化、老化、玻璃化相变等都与热有关, 都伴随着热焓或比热容的变化。
故而许多研究人员都采用DSC来检测淀粉在热相变过程中的热流变化,为深入研究淀粉颗粒在热相变过程中的结构变化提供有价值的参考资料[ 1]。
淀粉是绿色植物果实种子块根块茎的主分是空气中二氧化碳和水经光合作用合成的产物取之不尽用之不竭的天然资源目前广泛应用于造纸纺织精细化工包装材料制造等工业类在4000多年前就开始使用淀粉，但大规模工产和以应用淀粉及对其结构的研究，只有100多年历史｡淀粉是人类主食，在营养方面起着重要作用。
淀粉老化机理及影响因素的研究一、本文概述淀粉作为一种重要的多糖类物质，广泛存在于自然界中，是人类食物的主要成分之一。
淀粉的老化现象是淀粉制品在储存和加工过程中普遍遇到的一个问题，它严重影响了淀粉制品的品质和口感。
因此，对淀粉老化机理及其影响因素的研究，对于提高淀粉制品的品质和延长其货架期具有重要的理论和实践意义。
本文旨在系统阐述淀粉老化的机理，深入分析影响淀粉老化的各种因素，以期为淀粉制品的生产和加工提供理论依据和技术指导。
本文首先将对淀粉老化的定义和现象进行介绍，明确研究的目的和意义。
接着，将详细探讨淀粉老化的机理，包括淀粉老化的化学本质、老化过程中的结构变化和热力学性质等。
在此基础上，本文将重点分析影响淀粉老化的因素，如温度、湿度、水分含量、淀粉种类和添加剂等，并阐述这些因素如何影响淀粉老化的过程和程度。
本文将对目前淀粉老化研究的现状和发展趋势进行展望，以期为推动淀粉老化研究的深入和发展提供参考。
通过本文的研究，期望能够为淀粉制品的生产和加工提供科学的理论依据和实践指导，推动淀粉工业的发展和创新。
也希望能够为相关领域的研究者提供有价值的参考和启示，共同推动淀粉老化研究的深入和发展。
二、淀粉老化的机理淀粉老化是指淀粉在糊化后的冷却过程中，分子间的氢键重新形成，导致淀粉分子链重新排列，从无序状态转变为有序状态的过程。
这一过程伴随着淀粉糊的硬度、粘度和透明度等物理性质的显著变化，使得淀粉制品的口感和品质受到影响。
淀粉老化的机理主要涉及淀粉分子链的重新排列和氢键的形成。
在淀粉糊化过程中，淀粉分子链通过吸水膨胀，分子间的氢键被打断，使得淀粉分子链处于无序状态。
然而，在冷却过程中，淀粉分子链重新排列，分子间的氢键重新形成，导致淀粉分子链从无序状态转变为有序状态，形成结晶结构。
这种结晶结构的形成使得淀粉糊的硬度增加，粘度和透明度降低，从而影响了淀粉制品的品质。
淀粉老化的过程受到多种因素的影响，包括淀粉的种类、颗粒大小、直链淀粉和支链淀粉的比例、糊化温度和时间、冷却速度以及环境因素等。
沈紧治,许逊福,苏玉纯、海螵蛸、牡蛎、石决明、珍珠母、珍珠等6种海洋矿物药,为此类药材的鉴定和质量标准制定提供资料参考。
采集海洋矿物药样品共18批次,考察升温范围、升温速率两个因素对实验的影响,并在该条件下用差示扫描量热法(DSC)对6种的海洋矿物药进行鉴别区分。
6种海洋矿物药的DSC图谱存在明显差异,牡蛎为方解石型碳酸钙晶型,在量程范围内无明显特征峰;海螵蛸、石决明、珍珠母、珍珠均含有文石型碳酸钙晶型,均在350~380℃均有放热特征峰;瓦楞子有1个特征峰吸热峰;石决明有4个特征峰;海螵蛸有3个特征峰;珍珠母与珍珠粉均有两个吸热特征峰,二者在370℃附近放热特征峰热焓值差异明显。
差示扫描量热实验所需样品用量少、操作简便、图谱分析鉴定快捷,可快速准确鉴别区分6种海洋矿物药;文石型碳酸钙晶型海洋矿物药转变成方解石型碳酸钙晶型的温度为350~380℃。
,,鉴别R282.77A1004-0188(2020)12-1084-05doi:10.3969/j.issn.1004-0188.2020.12.005Zhongshan Hospital,Xiamen University,Xiamen,Fujian,361004, ChinaTo establish a rapid analysis method to identify and distinguish six kinds of marine and mineral drugs,Endoconcha,Ostreae Concha,Haliotidis Concha,Margaritifera Concha,andso as to provide a reference for identification of such medicinal materials and corresponding formulation of the specification.A total of18batches of marine and mineral drugs were sampled.The effects of temperature scope and heating rate on the experiment were investigated.scanning calorimetry(DSC)was used to identify and distinguish the above six kinds of marine and mineral drugs.The six marine and mineral drugs showed a significant difference in the DSC curves.The crystal form of calcium identified as calcite for Ostreae Concha,which presented no distinct characteristic peaks within the measuring range.The crystal form of calcium carbonate was identified as aragonite for Sepiae Endoconcha,Haliotidis Concha,Margaritifera Concha,and Margarita,all of which presented exothermic peaks within the temperature range of350-380℃.There was one endothermic peak in Arcae Concha,four characteristic peaks in Haliotidis Concha,and three characteristic peaks in Sepiae Endoconcha.Margaritifera Concha and Margaritaendothermic peaks each,the enthalpy values of which were significantly different at a temperature around370℃.The experiment using the DSC method has the advantages of low sample consumption,simple operation,and rapid can be used to rapidly identify and distinguishsix kinds of marine and mineral drugs.At the temperature of350-380℃,the crystal form of the marine and mineral drugs is supposed to be aragonite to calcite.marine and mineral drugs;DSC;identification《中国药典》2015版收载的海洋矿物药有海螵蛸、瓦楞子、石决明、牡蛎、珍珠母、珍珠等[1],这些海洋矿物药在《神农本草经》、《本草经集注》、《本草纲目》等古代早期中药学典著[2]中均有记载,应用历史悠久。
大米淀粉老化特性的研究进展牛猛;王莉;杨冰;陈正行【摘要】概述了近几年国内外对大米淀粉老化特性的研究.简要阐述了大米淀粉的老化机理,表明大米淀粉的老化可以划分为短期老化(short - term retrogradation)和长期老化(long - term retrogradation)两个阶段.然后介绍了直、支链淀粉、糖类、蛋白质、脂质、水分含量及温度等影响因素对大米淀粉老化的作用原理,其中重点介绍了直链淀粉含量的多少、支链淀粉结构及蔗糖、魔芋葡甘露聚糖(KGM)、β-葡聚糖、β-环糊精等糖类的食品添加剂对大米淀粉老化的影响机理.最后展望了大米淀粉老化性质未来的研究和应用方向.%The researches on retrogradationof rice starch in the recent years were reviewed. The retrogradation principle of rice starch was firstly introduced. The process of retrogradation could be divided into two phases ( short -term and long -term retrogradation). Then the mechanism ofamylase,amylopectin,saccharide,protein,ipid,moisture and temperature influencing the retrogradation of rice starch was separately introduced. Among them, the content of amylase, structure of amylopectin and several saccharides food additives, such as sucrose, KGM, β - glucan, (β - CD, were emphatically presented. The research orientation and application trend of rice starch retrogradation in the future were looked forward at last.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2011(026)011【总页数】5页(P124-128)【关键词】大米淀粉;老化;影响因素;作用原理【作者】牛猛;王莉;杨冰;陈正行【作者单位】江南大学食品学院,无锡214122;江南大学食品学院,无锡214122;江南大学粮食深加工国家工程实验室,无锡214122;江南大学粮食深加工国家工程实验室,无锡214122;江南大学食品学院,无锡214122;江南大学粮食深加工国家工程实验室,无锡214122【正文语种】中文【中图分类】TS235.1水稻是世界上最重要的粮食之一，在解决世界粮食问题上发挥着举足轻重的作用。
湿热处理对大米淀粉理化性质及其米线品质的影响王晓培;陈正行;李娟;王韧;冯伟;王莉;罗小虎【摘要】以大米淀粉为原料,研究湿热处理对大米淀粉理化性质以及米线品质的影响.结果表明:与未处理大米淀粉相比,湿热处理后,大米淀粉的热学特性中T0、TP、TC、TC-T0、ΔH均增大;淀粉晶型仍为A型,结晶度增加4.14%;淀粉溶解率和膨润力显著降低,直链淀粉含量显著升高;淀粉糊化黏度、衰减值和回生值明显降低;淀粉凝胶硬度、弹性和耐咀嚼性增强;淀粉白度由89.7降低至80.3;添加20%湿热处理大米淀粉制作的米线感官品质和质构特性得到显著改善,断条率和蒸煮损失率分别降低5.67%,10.13%;大米淀粉溶解率、膨润力、溶解率、凝胶特性和糊化特性可有效预测米线品质.%The effects of heat-moisture treatment on the physicochemical properties of starch and the qualities of rice starch noodles were studied, using rice starch as materials.The results showed that comparing with the native starches, there was an remarkable increase of T0, TP, TC, TC-T0 and ΔH after heat-moisture treatment.Crystalline structure of treated starch was still A type, but the crystallinity degree increase of 4.14% than that of native starches.The decrease of solubility and swelling power of treated starch were observed as well as the increase of amylose content.Treated starch had lower pasting viscosity, breakdown and setback than those of native starch.And, there were obvious increases in hardness, springiness, chewiness and resilience.However, after heat-moisture treatment, the whiteness of rice starch reduced from 89.7 to 80.3.In addition, the starch noodles made from 20% treated starch had higher sensory evaluation score and better texture properties than thoseof the noodles made by pure untreated rice starch.Meanwhile the broken rate decreased by 5.67%, and cooking loss decreased by10.13%.Furthermore, the study also inferred that the solubility, swelling power, amylase content, paste viscosities and gel texture of rice starch could become a practical method for predicting the quality of the derived noodles.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2017(033)005【总页数】7页(P182-187,210)【关键词】湿热处理;大米淀粉;理化性质;米线【作者】王晓培;陈正行;李娟;王韧;冯伟;王莉;罗小虎【作者单位】江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡 214122;江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122;江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡 214122;江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122;江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡214122;江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122;江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡 214122;江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122;江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡 214122;江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122;江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡 214122;江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122;江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡 214122;江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122【正文语种】中文米线，是中国南方一种传统食品，消费量大，具有良好的市场基础。
盐对淀粉糊化及老化特性的影响一、本文概述淀粉作为一种重要的多糖类食品原料，在食品工业中具有广泛的应用。
其糊化和老化特性对于淀粉类食品的质构、口感和营养价值具有重要影响。
盐作为一种常见的食品添加剂，其对淀粉糊化及老化特性的影响一直是食品科学领域的研究热点。
本文旨在深入探讨盐对淀粉糊化及老化特性的影响，以期为食品工业的生产实践提供理论依据和技术指导。
具体而言，本文将从以下几个方面展开研究：分析盐对淀粉糊化过程的影响，包括糊化温度、糊化时间以及糊化度的变化；研究盐对淀粉老化过程的影响，包括老化速率、老化程度以及老化机制；综合考虑盐的种类、浓度以及处理条件等因素，探讨盐对淀粉糊化及老化特性的综合影响。
通过本文的研究，我们期望能够更深入地理解盐对淀粉糊化及老化特性的影响机制，为食品工业中淀粉类食品的加工、储存和质量控制提供有益的参考和借鉴。
也为进一步推动食品科学领域的研究和发展做出一定的贡献。
二、文献综述自古以来，盐作为人类生活中不可或缺的调味品，其在食品加工中的应用一直备受关注。
近年来，随着对食品科学研究的深入，盐对食品成分，特别是淀粉的影响逐渐受到学者们的关注。
淀粉作为许多食品的主要成分，其糊化及老化特性对于食品的口感、质地和营养价值有着至关重要的影响。
因此，探究盐对淀粉糊化及老化特性的影响，对于优化食品加工工艺、提高食品品质具有重要意义。
关于盐对淀粉糊化特性的影响，已有研究表明，盐的存在可以降低淀粉糊化的温度，并加速淀粉的糊化过程。
这一现象主要是由于盐离子与淀粉分子间的相互作用，使得淀粉分子间的氢键被削弱，从而降低了糊化的能量需求。
盐还能影响淀粉糊的黏度和稳定性，使得淀粉糊在加工过程中更易于控制和操作。
对于淀粉的老化特性，盐的作用同样不容忽视。
老化是指淀粉糊在冷却过程中，由于淀粉分子间的重新排列和结晶，导致淀粉糊的硬度和黏度增加的过程。
研究表明，盐的加入可以延缓淀粉的老化速度，这可能是由于盐离子与淀粉分子间的相互作用，阻止了淀粉分子间的重新排列和结晶。
真空冷冻干燥残余水分监测方法概述
周国燕;王巍悦
【期刊名称】《低温工程》
【年(卷),期】2009(000)004
【摘要】通过残余水分含量来判断真空冷冻干燥过程中升华干燥和解吸干燥结束点是一种直接的方法.对当今残余水分监测的方法进行总结和分析,认为湿度传感器法和介电法将成为未来的一个研究方向,而称重法若能解决传热及安装等问题,也会是一种理想的测量手段.
【总页数】5页(P60-64)
【作者】周国燕;王巍悦
【作者单位】上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所,上海,200093;上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所,上海,200093
【正文语种】中文
【中图分类】TB657;TB663
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1.超声波强化真空冷冻干燥酸奶中水分蒸发的研究 [J], 杨菊芳;周正;吴昊;查梦吟;陈存社;
2.超声波强化真空冷冻干燥酸奶中水分蒸发的研究 [J], 杨菊芳;周正;吴昊;查梦吟;陈存社
3.食品真空冷冻干燥技术研究概述 [J], 储亚萍
4.微波真空冷冻干燥功率对鸡蛋清水分迁移及凝胶微观结构的影响 [J], 史胜娟;刘
丽莉;张孟军;郝威铭;李媛媛;杨晓盼
5.基于低场核磁的紫薯片真空冷冻干燥过程中水分变化 [J], 孙江丽;李瑞;朱洪梅因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
差示扫描量热技术在淀粉研究中的应用
金丽
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2000(000)003
【总页数】3页(P26-28)
【作者】金丽
【作者单位】无锡轻工大学
【正文语种】中文
【中图分类】TS231
【相关文献】
1.差示扫描量热技术对生物大分子蛋白质和淀粉的研究 [J], 刘京生;王保怀
2.差示扫描量热技术在药剂学中的应用进展 [J], 刘婕;杨丽;方亮;
3.差示扫描量热技术在生物大分子体系研究中的应用 [J], 沈菊林;刘京生;等
4.差示扫描量热技术及其在大豆蛋白分析中的应用 [J], 黄友如;华欲飞;裘爱泳
5.波谱技术在香蕉淀粉及抗性淀粉研究中的应用 [J], 傅金凤;王娟
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玉米淀粉水分对淀粉品质的影响及其检测玉米淀粉又叫玉蜀黍淀粉，将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
有很强的吸湿性，最大吸湿性可以达到30%。
而水份过高会使玉米淀粉变质腐败，性能质量以及贮存时间都受到很大的影响。
烘干时实时监测水分变化，可以避免过度烘干，节省资源。
成品贮存当中也需要经常检测水分湿度含量，以免返潮吸湿，导致淀粉储存中发生腐败、变质。
一般淀粉厂在进行淀粉产品的水分测试时都是通过人工取样或用手摸的方法进行测试，测试周期长。
淀粉水分测试由每班一名水分抽检员专门负责检测，检测方法为：到刮刀二层进料吸风口处用手摸，凭经验来估算水分含量的多少。
由于水分含量变化快，抽检员大约每二十分钟到进料吸风口测试一次。
同时为了保证质检人员取出的样品水分合格，质检人员取样的时候,抽检员还需要在淀粉烘干工段和包装工段来回监测淀粉含水量，以便及时调整。
淀粉水分的调节主要通过刮刀下料绞龙和风速来实现。
当淀粉水分过高时，需要降低喂料机转速和增加热风阀门开度；当淀粉水分过低时，需要提高喂料机转速和减小热风阀门开度。
淀粉水分含量有两处可以测得，烘干前：刮刀绞龙处水分含量大约35％左右；烘干后：包装工段淀粉水分含量为13.5％-14％，质检人员在淀粉包装工段每两小时取一次样进行测试。
但是最标准的国标烘箱法，由于时间过长，操作繁琐，所以不适用于以上过程中监测水分含量。
而人员的感官的检测淀粉含水率需要专业长年从事该工作的有经验的化验人员，轮番操作，而且感官检测也存在着失误的可能。
所以现在一般使用近红外或者卤素的快速水分检测仪检测淀粉水分，不但有传统烘箱法的精准度，而且操作简单，还省去了人工的的培训，可以达到实时监测水分值，又保证水分检测结果的精准度。
从而更精准高效的实时监控水分变化。
魔芋粉快速水分测定仪特点:1、体积小、重量轻2、检测速度快一般样品3-5分钟3、全自动模式，确保测试准确4、操作简单、显示各种数据5、采用穿透力极强红外光源，无需做标样6、具有与计算机、打印机连接功能马铃薯淀粉水分测定技术指标：1、称重范围：0-60g可调试测试空间为3cm、5cm、10cm2、水分测定范围：0.01-100%JK称重系统传感器3、样品质量：0.5-60g4、加热温度范围：起始-205℃加热方式：应变式混合气体加热器微调自动补偿温度15℃5、水分含量可读性：0.01%6、显示7种参数：水分值，样品初值，样品终值，测定时间，温度初值，最终值，恒重值7、双重通讯接口：RS 232（打印机）RS 232（计算机）8、外型尺寸：380×205×325(mm)9、电源：220V±10%10、频率：50Hz±1Hz11、净重：3.7Kg。
