法国饮食文化ppt模板
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西餐文化：法式西餐(课件)
法国近年来受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变 ，传统昂贵而精致的美食(Gastronomie)整体的价格及水 准上皆有日益下滑的趋势。越来越少的法国人愿意花天文 数字般的价格只为了吃一餐。法国的两大权威美食评论宝 典《米其林》(Michelin)以及《高特米优》(Gaultmillau) 自年前开始倡导物美价廉的新饮食文化，很多过去高不可 攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客前往.
ห้องสมุดไป่ตู้ 法国的美食地图
4.普罗旺斯菜肴（ Provence）
出产全国最好的橄榄油 、海鲜、番茄及香料等。驰 名菜式有海鲜汤 (La bowrride du pecheur a la provencal)等。
普罗旺斯（Provence）的美食
许多人常用三种食物 代表普罗旺斯的烹调特色 ：橄榄油、大蒜与西红柿 。走在普罗旺斯，触目所 及几乎都是绿油油的橄榄 树，此地可以说是法国橄 榄油生产的重镇，不仅造 就了别致地自然景观，也 提供了居民营养所须的油 脂。橄榄也顺理成章的走 入每家的厨房，橄榄酱（ tapenade）即是最佳范例 。
法国的美食地图
2.阿尔萨斯菜肴（ Alsace）
盛产白葡萄酒、 桃红酒，世界著名的 鹅肝（Foie Gras）也 来自此地区。驰名菜 肴有罗伦士塔（ Cuiche Lorraine）。
法国的美食地图
3.诺曼底菜肴（ Normandy）
盛产海鲜、干酪（ Canenbert）、奶油及 苹果、苹果白兰地（ Calvados）。驰名菜 肴有暖苹果塔配雪葩（ Torte Fine aux Pommes et Sorbet） 。
法国的美食地图
鉴于历史、地理环境和地方 物产有别，造就出各地区烹 调的独有风格，依其菜系特 色和地理分布，可分为：
ห้องสมุดไป่ตู้ 法国的美食地图
4.普罗旺斯菜肴（ Provence）
出产全国最好的橄榄油 、海鲜、番茄及香料等。驰 名菜式有海鲜汤 (La bowrride du pecheur a la provencal)等。
普罗旺斯（Provence）的美食
许多人常用三种食物 代表普罗旺斯的烹调特色 ：橄榄油、大蒜与西红柿 。走在普罗旺斯，触目所 及几乎都是绿油油的橄榄 树，此地可以说是法国橄 榄油生产的重镇，不仅造 就了别致地自然景观，也 提供了居民营养所须的油 脂。橄榄也顺理成章的走 入每家的厨房，橄榄酱（ tapenade）即是最佳范例 。
法国的美食地图
2.阿尔萨斯菜肴（ Alsace）
盛产白葡萄酒、 桃红酒，世界著名的 鹅肝（Foie Gras）也 来自此地区。驰名菜 肴有罗伦士塔（ Cuiche Lorraine）。
法国的美食地图
3.诺曼底菜肴（ Normandy）
盛产海鲜、干酪（ Canenbert）、奶油及 苹果、苹果白兰地（ Calvados）。驰名菜 肴有暖苹果塔配雪葩（ Torte Fine aux Pommes et Sorbet） 。
法国的美食地图
鉴于历史、地理环境和地方 物产有别，造就出各地区烹 调的独有风格，依其菜系特 色和地理分布，可分为：
FRENCH FOOD.ppt
法国美食总述
美食在法国占中心地位的起源，可以追溯到法国人的祖先高卢人。 远在基督纪元初期，高卢的猪肉制品、鹅肝酱、奶酪就已传到了希 腊和罗马而且高卢人喜欢豪饮，胃口极佳。用葡萄酒佐餐和在调味 汁中放葡萄酒，对培养口味是一个重要因素。法国葡萄酒的质量优 异使法国上升到一流地位。葡萄酒的发展是由于十七世纪起，在教 会人士和各修会的影响下，酿酒技术不断进步。
用有损于色、味、营养的辅
助原料。以普通的蔬菜酱汤
为例，要求将蔬菜全部打碎
成细茸状与汤一起煮，这样
能使汤的本味纯正，又能增加汤的浓度。又如番茄酱，在西菜中作为一种 调料，使用得比较广泛。但在现代法国菜中，番茄酱用得较少，而是用大 量新鲜西红柿用油煸炒后来代替番茄酱，突出了菜的原色、原味。特别突 出的是，法国菜重视沙司的制作。沙司实际上是原料的原汁、调料、配料 和酒的混合物。原料新鲜，沙司味美，才能做好菜。
Hale Waihona Puke 法国鹅肝法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法。一般常 用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等。随着人们对菜肴要求的不断变化， 法国菜的口味、色彩、调味也在不断发展。法国菜的口味偏于清淡，色泽 偏于原色、素色，
忌大红大绿，不使用不必要
的装饰，追求高雅的格调。
汤菜尤其讲究原汗原味，不
法国人不仅会吃，而且创造了饮食评论， 评论的影响之大，甚至可以左右消费者 和从业者。在《米芝莲指南》上获得一 颗星或失去一颗星的后果便是明证。几 本重要的美食指南的评价在法国足以建 立或毁坏一家餐馆的声誉。《米其林指 南》的调查员在实地考察完毕结帐之后 才说明身份的做法，《米其林指南》颇 具权威。红色封面的《米其林指南》由 法国米其林轮胎公司于1900年创刊，是 销售量最大、收录最齐全的法国餐馆、、 旅馆大全年鉴。五分之一以上的法国人 随时使用它或阅读它，即便只是为了做 一次美食神游。另如美食评论家吉 尔．普特劳斯基编的《巴黎美食》介绍 花色繁多的巴黎美食全貌，包括最佳餐 馆、价廉物美餐馆、最佳外国菜餐馆， 以及小酒店(尤其是喝葡萄酒的小酒店)、 啤酒屋、茶馆和土特产商店，总计一千 五百家。
美食在法国占中心地位的起源，可以追溯到法国人的祖先高卢人。 远在基督纪元初期，高卢的猪肉制品、鹅肝酱、奶酪就已传到了希 腊和罗马而且高卢人喜欢豪饮，胃口极佳。用葡萄酒佐餐和在调味 汁中放葡萄酒，对培养口味是一个重要因素。法国葡萄酒的质量优 异使法国上升到一流地位。葡萄酒的发展是由于十七世纪起，在教 会人士和各修会的影响下，酿酒技术不断进步。
用有损于色、味、营养的辅
助原料。以普通的蔬菜酱汤
为例，要求将蔬菜全部打碎
成细茸状与汤一起煮，这样
能使汤的本味纯正，又能增加汤的浓度。又如番茄酱，在西菜中作为一种 调料，使用得比较广泛。但在现代法国菜中，番茄酱用得较少，而是用大 量新鲜西红柿用油煸炒后来代替番茄酱，突出了菜的原色、原味。特别突 出的是，法国菜重视沙司的制作。沙司实际上是原料的原汁、调料、配料 和酒的混合物。原料新鲜，沙司味美，才能做好菜。
Hale Waihona Puke 法国鹅肝法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法。一般常 用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等。随着人们对菜肴要求的不断变化， 法国菜的口味、色彩、调味也在不断发展。法国菜的口味偏于清淡，色泽 偏于原色、素色，
忌大红大绿，不使用不必要
的装饰，追求高雅的格调。
汤菜尤其讲究原汗原味，不
法国人不仅会吃，而且创造了饮食评论， 评论的影响之大，甚至可以左右消费者 和从业者。在《米芝莲指南》上获得一 颗星或失去一颗星的后果便是明证。几 本重要的美食指南的评价在法国足以建 立或毁坏一家餐馆的声誉。《米其林指 南》的调查员在实地考察完毕结帐之后 才说明身份的做法，《米其林指南》颇 具权威。红色封面的《米其林指南》由 法国米其林轮胎公司于1900年创刊，是 销售量最大、收录最齐全的法国餐馆、、 旅馆大全年鉴。五分之一以上的法国人 随时使用它或阅读它，即便只是为了做 一次美食神游。另如美食评论家吉 尔．普特劳斯基编的《巴黎美食》介绍 花色繁多的巴黎美食全貌，包括最佳餐 馆、价廉物美餐馆、最佳外国菜餐馆， 以及小酒店(尤其是喝葡萄酒的小酒店)、 啤酒屋、茶馆和土特产商店，总计一千 五百家。
法国菜和文化英语PPT
Thank You!
L/O/G/O
dessert
Snail(蜗牛)
Red Wine
2. The history of French food
• The culture of French food has a long history ,according to the legend（传说）， Catherine, a Italian woman, married to Henry Ⅱ,King of France, brought the cookery of cow liver. • Tenderloin Steak（里脊牛排） and cheese which prevailed in the The Renaissance（文艺复兴） to Franch . Then Louis XIV of France launched the cooking competition, namely the prize of Corden Bleu that popular nowadays. Dictionary of Cuisine become the foundation of Classic French cuisine type.
3.Table manners of French food
French is not only the city of fashion and romance, the French foods which enrich in romance and elegance（优雅）are also famous and welcome by the world people. Because the popular of French foods ,so it is necessary for us to understand and grasp some manners on the tasting the French foods.
《法式西餐介绍》课件
变革，成为宫廷和贵族餐饮的代表。
3
中世纪爵士宴会
法式西餐的起源可以追溯到中世纪的法 国爵士宴会，这是法国烹饪艺术的萌芽 阶段。
法国大革命后的发展
法国大革命后，法国烹饪艺术逐渐走向 大众，成为法国人日常生活的一部分。
法式西餐的特点
高品质食材
法式西餐注重使用新鲜、高品质的食材，以保留原料的纯正口感和风味。
法国松露
松露是法国高级菜肴中的珍品， 其独特香气和口感使其成为法式 西餐中的瑰宝。
法国著名菜系介绍
1 勃艮第
勃艮第菜肴以丰富的葡萄酒和传统的肉类料理而闻名，是法国餐饮文化的重要代表之一。
2 诺曼底
诺曼底菜肴以丰富的海鲜和奶酪为主要特色，独具一格的味道令人难以忘怀。
3 普罗旺斯
普罗旺斯菜肴以阳光明媚的地中海风味为主，融合了多样的蔬菜和香料。
《法式西餐介绍》PPT课 件
通过这个PPT课件，我们将带你了解什么是法式西餐以及其丰富的历史渊源和 独特特点，还有法国著名的菜系和餐饮文化等内容。
什么是法式西餐？
法式西餐是指法国传统菜肴的总称，其烹饪技法和食材选择都体现了法国独 特的烹饪文化和餐饮传统。
法式西餐的历史渊源
1
路易十四时期的烹饪
2
在路易十四时期，法式西餐经历了重大
法式小酒馆
法式小酒馆是法国餐饮文化的重 要组成部分，提供丰富的经典法 式小吃和饮品。
法式高级餐厅
法式高级餐厅以其精致的菜品和 优雅的用餐环境闻名，是独特的 法国餐饮体验。
法式餐厅的基本规矩
1
服装要求
在法式餐厅就餐时，适当的着装是必要的，以显示对餐厅和用餐流程的尊重。
2
用餐礼仪
法式餐厅有着严格的用餐礼仪，包括如何使用餐具、品尝美食以及交流的方式等。
3
中世纪爵士宴会
法式西餐的起源可以追溯到中世纪的法 国爵士宴会，这是法国烹饪艺术的萌芽 阶段。
法国大革命后的发展
法国大革命后，法国烹饪艺术逐渐走向 大众，成为法国人日常生活的一部分。
法式西餐的特点
高品质食材
法式西餐注重使用新鲜、高品质的食材，以保留原料的纯正口感和风味。
法国松露
松露是法国高级菜肴中的珍品， 其独特香气和口感使其成为法式 西餐中的瑰宝。
法国著名菜系介绍
1 勃艮第
勃艮第菜肴以丰富的葡萄酒和传统的肉类料理而闻名，是法国餐饮文化的重要代表之一。
2 诺曼底
诺曼底菜肴以丰富的海鲜和奶酪为主要特色，独具一格的味道令人难以忘怀。
3 普罗旺斯
普罗旺斯菜肴以阳光明媚的地中海风味为主，融合了多样的蔬菜和香料。
《法式西餐介绍》PPT课 件
通过这个PPT课件，我们将带你了解什么是法式西餐以及其丰富的历史渊源和 独特特点，还有法国著名的菜系和餐饮文化等内容。
什么是法式西餐？
法式西餐是指法国传统菜肴的总称，其烹饪技法和食材选择都体现了法国独 特的烹饪文化和餐饮传统。
法式西餐的历史渊源
1
路易十四时期的烹饪
2
在路易十四时期，法式西餐经历了重大
法式小酒馆
法式小酒馆是法国餐饮文化的重 要组成部分，提供丰富的经典法 式小吃和饮品。
法式高级餐厅
法式高级餐厅以其精致的菜品和 优雅的用餐环境闻名，是独特的 法国餐饮体验。
法式餐厅的基本规矩
1
服装要求
在法式餐厅就餐时，适当的着装是必要的，以显示对餐厅和用餐流程的尊重。
2
用餐礼仪
法式餐厅有着严格的用餐礼仪，包括如何使用餐具、品尝美食以及交流的方式等。
美食文化法国意大利 ppt课件
埃菲尔铁塔、塞纳河。 电影时装：戛纳金棕榈奖；时装选料优异、设计大胆、
技术高超、世界潮流。
2019年10月8日星期二
旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化
3
法国（La France）概况
贴近自然：天性率真、浪漫，喜欢大自然，有一半以上 的法国家庭饲养各种小动物，总数量在3000万只以上。
礼仪之邦：法国是以礼仪著称的国家，谦恭礼貌是法国 人一直引以为豪的传统。
13
2 鱼子酱（Caviar）
又称鱼籽酱，波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼 卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里 海的鱼子酱质素最佳。
Beluga、oscietra及Sevruga 三品种的鱼卵 可制成鱼子酱。
最高级的Beluga，一年产量 不到一百尾，而且要超过六 十岁的Beluga才可制作鱼子 酱。
以酒闻名：西南部城市波尔多酿酒历史悠久，葡萄酒驰 名于世。特等“波尔多红葡萄酒”列为世界葡萄酒“皇 后。
2019年10月8日星期二
Байду номын сангаас
旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化
4
原料丰富
凯尓特人
法
国
罗马人
概
日耳曼人
况
卡德丽娜
亨利二世
啤酒、葡萄酒的酿造 盐腌、烟熏的方法
开始使用刀叉 女性可参加餐宴
高蛋白低脂肪、氨基酸、维生 素、钙、铁、铜、磷等10多种人 体所需微量元素。
丰富的蜗牛酶、SOD等，每克 蜗牛肉含硒量0.45μg为茶叶的 4.5倍。
蜗牛的食疗价值
清热、消肿、解毒、利尿、平喘。
糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、 创痛、蜈蚣咬伤。
2019年10月8日星期二
技术高超、世界潮流。
2019年10月8日星期二
旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化
3
法国（La France）概况
贴近自然：天性率真、浪漫，喜欢大自然，有一半以上 的法国家庭饲养各种小动物，总数量在3000万只以上。
礼仪之邦：法国是以礼仪著称的国家，谦恭礼貌是法国 人一直引以为豪的传统。
13
2 鱼子酱（Caviar）
又称鱼籽酱，波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼 卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里 海的鱼子酱质素最佳。
Beluga、oscietra及Sevruga 三品种的鱼卵 可制成鱼子酱。
最高级的Beluga，一年产量 不到一百尾，而且要超过六 十岁的Beluga才可制作鱼子 酱。
以酒闻名：西南部城市波尔多酿酒历史悠久，葡萄酒驰 名于世。特等“波尔多红葡萄酒”列为世界葡萄酒“皇 后。
2019年10月8日星期二
Байду номын сангаас
旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化
4
原料丰富
凯尓特人
法
国
罗马人
概
日耳曼人
况
卡德丽娜
亨利二世
啤酒、葡萄酒的酿造 盐腌、烟熏的方法
开始使用刀叉 女性可参加餐宴
高蛋白低脂肪、氨基酸、维生 素、钙、铁、铜、磷等10多种人 体所需微量元素。
丰富的蜗牛酶、SOD等，每克 蜗牛肉含硒量0.45μg为茶叶的 4.5倍。
蜗牛的食疗价值
清热、消肿、解毒、利尿、平喘。
糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、 创痛、蜈蚣咬伤。
2019年10月8日星期二
欧洲各国饮食文化PPT课件
如 花
3
法国菜是世界三大菜系之一(其余两大菜系是中国菜 和土耳其菜)
❖ 它在意大利菜的基础上，将西餐极大的进行了标准化 ，并对西餐文化的发展起到重要的作用。
法国料理的精神在于突出食物的原味，所以当法国师傅在做料 理肘，他所加进的任何调味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只 有一个目的：把主要食材的原味给衬托出来。
2、座位一定要预定，说明人数，时间，还有位置要求( 吸烟或非吸烟区)。
3、吃完用餐巾纸使劲擦是大忌，应用餐巾的一角轻轻 印去嘴上或手指上的油渍。
4、不管凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在 椅背上。
2021/3/25
13
意大利美食——“西餐之母。
起源：意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷
罗马帝国时期，以佛罗伦萨城为首的王公贵族们，纷纷以研究开发烹 调技艺及拥有厨艺精湛的厨师来展现自己的实力与权力，并以此为尊 贵和荣耀。因此，当时一般的平民百姓认为只要能成为烹调料理的高 手，就有置身贵族圈的机会，以至全国上下弥漫在烹调技艺的研发乐 趣之中，顺势将餐饮业发展推向鼎盛时期，进而奠定出“西餐之母” 的神圣地位，并影响了欧洲的大部分地区，被誉为“欧洲大陆烹饪之 始祖”。
25
2021/3/25
26
2021/3/25
27
意大利饮食小贴士：
1、吃意式西餐主要用刀叉，因此，意大利在餐桌上的习 惯是吃要尽可能闭嘴，吃喝尽量不发出声音，吃面条要用 叉子卷好送入口中，不可吸入发出声音
2、吃鱼时，吃完上半部分后，不要将鱼身翻过来，而是用刀 叉取下鱼骨放在盘边，然后再吃下面的一半。 3、吃肉时，不要一次将肉全部切开，而应当切一块，吃一块， 边切边吃。
17
2021/3/25
吃饭程序
开席时先喝点香槟酒。他们轻轻撬动瓶塞，让
3
法国菜是世界三大菜系之一(其余两大菜系是中国菜 和土耳其菜)
❖ 它在意大利菜的基础上，将西餐极大的进行了标准化 ，并对西餐文化的发展起到重要的作用。
法国料理的精神在于突出食物的原味，所以当法国师傅在做料 理肘，他所加进的任何调味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只 有一个目的：把主要食材的原味给衬托出来。
2、座位一定要预定，说明人数，时间，还有位置要求( 吸烟或非吸烟区)。
3、吃完用餐巾纸使劲擦是大忌，应用餐巾的一角轻轻 印去嘴上或手指上的油渍。
4、不管凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在 椅背上。
2021/3/25
13
意大利美食——“西餐之母。
起源：意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷
罗马帝国时期，以佛罗伦萨城为首的王公贵族们，纷纷以研究开发烹 调技艺及拥有厨艺精湛的厨师来展现自己的实力与权力，并以此为尊 贵和荣耀。因此，当时一般的平民百姓认为只要能成为烹调料理的高 手，就有置身贵族圈的机会，以至全国上下弥漫在烹调技艺的研发乐 趣之中，顺势将餐饮业发展推向鼎盛时期，进而奠定出“西餐之母” 的神圣地位，并影响了欧洲的大部分地区，被誉为“欧洲大陆烹饪之 始祖”。
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意大利饮食小贴士：
1、吃意式西餐主要用刀叉，因此，意大利在餐桌上的习 惯是吃要尽可能闭嘴，吃喝尽量不发出声音，吃面条要用 叉子卷好送入口中，不可吸入发出声音
2、吃鱼时，吃完上半部分后，不要将鱼身翻过来，而是用刀 叉取下鱼骨放在盘边，然后再吃下面的一半。 3、吃肉时，不要一次将肉全部切开，而应当切一块，吃一块， 边切边吃。
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2021/3/25
吃饭程序
开席时先喝点香槟酒。他们轻轻撬动瓶塞，让
法国饮食文化PPT课件
.
22
吃饭的程序是：首先喝开胃酒，第一 道为冷盘，冬天用汤代替冷盘；随之而来 的主菜至少包括两个热菜，一荤一素；热 菜之后是饭后甜食加咖啡或茶；最后，有 时主人还建议喝消化酒。
.
23
1.注意仪态，忌用餐巾用力擦，只用餐 巾一角印去油渍即可。
2.不要靠在椅背上，姿势要坐正，进餐 时身体略向前，两臂紧贴身体，以免撞到 临桌。允许二手放。在桌上，但不可将二 肘放在桌上。
松露以超高的营养价值及其独特的醇美之味及稀有性 并列为“世界三大珍馐”
法国鹅肝酱在小小的法国面包片上涂抹上鹅肝 酱，吃下去后再配上一口法国的波尔多红酒，鹅肝 的芳香就在鹅喉肝咙的里精蔓妙延之来处，在让于人它唇入齿口留即香化、、回柔味嫩无细 穷。 致、唇齿留香、余味无穷的感觉，可以勾起人
味蕾的无限欲望。 “黑椒汁煎法国鹅肝”，精选法国肥美鹅
牛肉羊肉海鲜家禽田螺2讲究菜的鲜嫩菜肴生食或半熟食要求水分充足质地鲜嫩不可过熟3注重原汁原味烹调精神之所在不同菜肴搭配不同的沙司4喜用酒和香料调味烹调两大特色牛排红酒海鲜白兰地和白葡萄酒点心和甜菜朗姆酒香料
.
1
法国是世界三大烹饪王 国之一，西餐之王
法国菜大多精致、浪漫、 豪华、品味、高雅
法国莱以其美味可口出 名，且菜肴种类繁多， 烹调方法独特。欧洲的 佳肴几乎都是法国人烹 制的，他们对饮食的讲 究程度足以与我们中国 人相媲美，甚至把饮食 视之为艺术这点上还胜 我们一筹。
.
16
◆青纹奶酪
◆山羊奶酪
.
17
４．奶酪——拥有奶酪，就 等于拥有了幸福。
５．葡萄酒——经典，灵魂， 一个值得人们去尊崇的东西。
.
18
◆主要葡萄酒产区：波尔多地区（梅多克宝媚好罗 、 和圣艾米里昂 、勃艮第产区：博若莱；罗讷省产区： 罗讷山谷流域；香槟产区及其他产区。
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法国
世界三大烹饪王国之一，西餐之王 精致、浪漫、豪华、品味、高雅
南华工商学院
国际饮食文化
烹调发展史
16世纪亨利二世迎娶意大利公主后，意 大利文艺复兴时期盛行的烹调技艺、烹 饪原料及华丽的餐桌装饰艺术来到了法 国宫廷，迅速推进了法国烹饪发展及饮 食繁荣；
路易十四对美食的酷爱及对烹饪的重视， 大力培养本土厨师，并设立了大奖—— “全法国第一食神”（泉蓝带将）
追求梦想 永不放弃
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国际饮食文化
法国特色美食与烹调
1、面包——土壤的结晶，西餐的精髓
天道酬勤 厚德载物
追求梦想 永不放弃
南华工商学院 天道酬勤 厚德载物
国际饮食文化
面包是从深邃的岁月土壤 中吸取营养结出的果实。 从小麦到面包，它首先反 映的是一种社会文明。
除了法国，没有人能找出 第二个国家把面包当成国 家象征的。每次看到街上 夹着棍子面包兴冲冲往家 赶的人们，我都会想起那 句话：“面包会有的，一 切都会有的”。
追求梦想 永不放弃
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国际饮食文化
法式面包的代表——“棍子面包”
天道酬勤 厚德载物
追求梦想 永不放弃
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国际饮食文化
法国牛角面包 ——维也纳甜面包或甜点 ，来 自土耳其的军队人手一把的土耳其弯刀 。
天道酬勤 厚德载物
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国际饮食文化
2、蜗牛——“国菜”，时髦与富裕的象征，鲜 美无， 肉中黄金，美容养颜
天道酬勤 厚德载物
追求梦想 永不放弃
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国际饮食文化
焗：将黄油或者调味少司盖在易熟或半熟的原 料上，放入特制的焗炉（Salamander）短时
间内高温加热，待黄油或调味少司熔化沸腾后
取出上盘。焗在保证菜肴新鲜度的同时，还赋
予菜肴浓郁的香味和表面亮丽的色泽，是高级
厨房不可或缺的烹饪方式。
天道酬勤 厚德载物
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国际饮食文化
法国三大风味流派
一、古典法国菜派系 烹调讲究、选料严谨，装盘完美，贵族化
二、家常法国菜派系 烹调简单，选料新鲜，平民化
三、新派法国菜派系 烹调上着重原汁原味，原料新鲜，口味清淡
天道酬勤 厚德载物
追求梦想 永不放弃
南华工商学院
国际饮食文化
Haute cuisine，包括所有的古典法式菜 肴，食品是丰富多彩的，许多菜肴用以奶 油为基础的酱汁。发布菜肴是法国古典的 非常复杂和极端的，食物是优雅的、精心 制作和普遍丰富的。主餐是浓重的，特别 是由于使用奶油和或大部分，或许多较小 的部分。这种特别强调宣传（尤其是蔬菜， 往往要经强制精确地削减和均匀）利用出 色的材料制作菜肴它也相应昂贵。
天道酬勤 厚德载物
追求梦想 永不放弃
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国际饮食文化
烹调与饮食之特点
1、选料广泛讲究 名贵原料：蜗牛、鹅肝、黑菌、鱼子酱等 野味原料：鸽子、鹌鹑、斑鸠、野兔、鹿等 普通原料：牛肉、羊肉、海鲜、家禽、田螺、
肝心肠等
天道酬勤 厚德载物
追求梦想 永不放弃
南华工商学院
国际饮食文化
2、讲究菜的鲜嫩 菜肴生食或半熟食，要求水分充足、质地 鲜嫩，不可过熟 3、注重原汁原味——烹调精神之所在 不同菜肴搭配不同的沙司 4、喜用酒和香料调味——烹调两大特色 牛排——红酒，海鲜——白兰地和白葡萄酒， 点心和甜菜——朗姆酒 香料：大蒜头、欧芹、迷迭香、百里香、茴香、
天道酬勤 厚德载物
追求梦想 永不放弃
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国际饮食文化
又叫水牛儿和鼻淋虫，是一种雌雄同体的 水陆两栖软体动物，在全球种类多达2.2 万余，但能够在国际市场上销售的食用蜗 牛主要只有几种，如法国蜗牛、庭园蜗牛 和玛瑙蜗牛等。在国内是白玉蜗牛，主产 台湾、湖北以及东南沿海，均系人工养殖。 蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四 大名菜.
赛杰
天道酬勤 厚德载物
追求梦想 永不放弃
南华工商学院
国际饮食文化
在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用 什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。 猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、 鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们 喜爱的食品，尤其爱吃菠萝。进餐时，冷 盘为整块肉，边切边吃。法国餐在对菜的 配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的 新鲜、不同地区的多元化菜肴以及菜肴烹 调的细腻、合理性和艺术性都在其它西餐 之上。法国美食在整体上包括：面包、糕 点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。
追求梦想 永不放弃
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国际饮食文化
食用蜗牛时，可先将 鲜活蜗牛放在盐水中 洗净外壳。放进开水 中煮8分钟左右，再 用锥子将肉顺螺纹方 向挑出，除去内脏， 拌以香料、洋葱末煮 沸，涂上奶油，加上 茸蒜、精盐、芥末或 胡椒末、味精等佐料 作为冷菜食用。
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Cuisine Nouvelle，这种风格在20世纪 70年代发展起来，作为对古典的烹饪学 派的反抗。这种食品比较简单和清淡。 部分体积较小，没那么丰富; 特别避免了 古典的浓重的奶油酱汁的方法。这种烹 饪没那么精细，比较快捷，其更侧重于 本地及季节性成分。
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在众多食用蜗牛的国家 中，法国蜗牛最有名气。 法国蜗牛高蛋白、低脂 肪，含有多种维生素、 微量元素和人体无法合 成的氨基酸。据法国饮 食协会的资料显示，蜗 牛有清热、解毒、消肿 等作用，能调节血压， 预防心脑血管疾病，长 期食用能养颜美容、延 年益寿。
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19世纪末，法国烹饪革命代表人物艾斯科 菲提出“高雅的简单”之主张：简化菜单、 合理调整菜点分量、创制新名菜，提升菜 点的装饰艺术。
现代法国菜精益求精，烹饪更讲究风味性、 天然性、技巧性、装饰性及颜色搭配。
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路易十五的改造与创新，使法国烹饪逐 渐在制作、分类、上菜方式和就餐礼仪 等自成体系，并提升了厨师的社会地位： 厨师是一项既高尚又富于艺术性的职业。
拿破仑率军南征北战，将法国菜的影响 力传播到了欧洲各个角落，登上了西餐 之王的宝座，以精致、浪漫、豪华、品 味、高雅征服了世界，奠定了法国美食 的世界地位。
世界三大烹饪王国之一，西餐之王 精致、浪漫、豪华、品味、高雅
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烹调发展史
16世纪亨利二世迎娶意大利公主后，意 大利文艺复兴时期盛行的烹调技艺、烹 饪原料及华丽的餐桌装饰艺术来到了法 国宫廷，迅速推进了法国烹饪发展及饮 食繁荣；
路易十四对美食的酷爱及对烹饪的重视， 大力培养本土厨师，并设立了大奖—— “全法国第一食神”（泉蓝带将）
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法国特色美食与烹调
1、面包——土壤的结晶，西餐的精髓
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面包是从深邃的岁月土壤 中吸取营养结出的果实。 从小麦到面包，它首先反 映的是一种社会文明。
除了法国，没有人能找出 第二个国家把面包当成国 家象征的。每次看到街上 夹着棍子面包兴冲冲往家 赶的人们，我都会想起那 句话：“面包会有的，一 切都会有的”。
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法式面包的代表——“棍子面包”
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法国牛角面包 ——维也纳甜面包或甜点 ，来 自土耳其的军队人手一把的土耳其弯刀 。
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2、蜗牛——“国菜”，时髦与富裕的象征，鲜 美无， 肉中黄金，美容养颜
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焗：将黄油或者调味少司盖在易熟或半熟的原 料上，放入特制的焗炉（Salamander）短时
间内高温加热，待黄油或调味少司熔化沸腾后
取出上盘。焗在保证菜肴新鲜度的同时，还赋
予菜肴浓郁的香味和表面亮丽的色泽，是高级
厨房不可或缺的烹饪方式。
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法国三大风味流派
一、古典法国菜派系 烹调讲究、选料严谨，装盘完美，贵族化
二、家常法国菜派系 烹调简单，选料新鲜，平民化
三、新派法国菜派系 烹调上着重原汁原味，原料新鲜，口味清淡
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Haute cuisine，包括所有的古典法式菜 肴，食品是丰富多彩的，许多菜肴用以奶 油为基础的酱汁。发布菜肴是法国古典的 非常复杂和极端的，食物是优雅的、精心 制作和普遍丰富的。主餐是浓重的，特别 是由于使用奶油和或大部分，或许多较小 的部分。这种特别强调宣传（尤其是蔬菜， 往往要经强制精确地削减和均匀）利用出 色的材料制作菜肴它也相应昂贵。
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烹调与饮食之特点
1、选料广泛讲究 名贵原料：蜗牛、鹅肝、黑菌、鱼子酱等 野味原料：鸽子、鹌鹑、斑鸠、野兔、鹿等 普通原料：牛肉、羊肉、海鲜、家禽、田螺、
肝心肠等
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2、讲究菜的鲜嫩 菜肴生食或半熟食，要求水分充足、质地 鲜嫩，不可过熟 3、注重原汁原味——烹调精神之所在 不同菜肴搭配不同的沙司 4、喜用酒和香料调味——烹调两大特色 牛排——红酒，海鲜——白兰地和白葡萄酒， 点心和甜菜——朗姆酒 香料：大蒜头、欧芹、迷迭香、百里香、茴香、
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又叫水牛儿和鼻淋虫，是一种雌雄同体的 水陆两栖软体动物，在全球种类多达2.2 万余，但能够在国际市场上销售的食用蜗 牛主要只有几种，如法国蜗牛、庭园蜗牛 和玛瑙蜗牛等。在国内是白玉蜗牛，主产 台湾、湖北以及东南沿海，均系人工养殖。 蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四 大名菜.
赛杰
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在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用 什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。 猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、 鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们 喜爱的食品，尤其爱吃菠萝。进餐时，冷 盘为整块肉，边切边吃。法国餐在对菜的 配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的 新鲜、不同地区的多元化菜肴以及菜肴烹 调的细腻、合理性和艺术性都在其它西餐 之上。法国美食在整体上包括：面包、糕 点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。
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食用蜗牛时，可先将 鲜活蜗牛放在盐水中 洗净外壳。放进开水 中煮8分钟左右，再 用锥子将肉顺螺纹方 向挑出，除去内脏， 拌以香料、洋葱末煮 沸，涂上奶油，加上 茸蒜、精盐、芥末或 胡椒末、味精等佐料 作为冷菜食用。
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Cuisine Nouvelle，这种风格在20世纪 70年代发展起来，作为对古典的烹饪学 派的反抗。这种食品比较简单和清淡。 部分体积较小，没那么丰富; 特别避免了 古典的浓重的奶油酱汁的方法。这种烹 饪没那么精细，比较快捷，其更侧重于 本地及季节性成分。
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在众多食用蜗牛的国家 中，法国蜗牛最有名气。 法国蜗牛高蛋白、低脂 肪，含有多种维生素、 微量元素和人体无法合 成的氨基酸。据法国饮 食协会的资料显示，蜗 牛有清热、解毒、消肿 等作用，能调节血压， 预防心脑血管疾病，长 期食用能养颜美容、延 年益寿。
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19世纪末，法国烹饪革命代表人物艾斯科 菲提出“高雅的简单”之主张：简化菜单、 合理调整菜点分量、创制新名菜，提升菜 点的装饰艺术。
现代法国菜精益求精，烹饪更讲究风味性、 天然性、技巧性、装饰性及颜色搭配。
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路易十五的改造与创新，使法国烹饪逐 渐在制作、分类、上菜方式和就餐礼仪 等自成体系，并提升了厨师的社会地位： 厨师是一项既高尚又富于艺术性的职业。
拿破仑率军南征北战，将法国菜的影响 力传播到了欧洲各个角落，登上了西餐 之王的宝座，以精致、浪漫、豪华、品 味、高雅征服了世界，奠定了法国美食 的世界地位。