42种人体必须营养素

中小学生营养知识竞赛题（附答案）1、人体必需的营养素有哪几类？答：有七大类，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、水、维生素和食物纤维。

2、什么是人体必需营养素？答：指由食物中提供的，而且是人体自身不能合成的那些营养素。

3、蛋白质在身体中的作用有哪些？答：供给组织生长和更新的原料，促进脑细胞的活动，调节身体各种功能的酶、激素、血红蛋白等物质的成分，增强对疾病的抵抗能力，供给热量。

4、脂肪的生理功能有哪些？答：供给和贮存热能，保护身体组织，供给必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，维持体温，提高膳食的饱腹感。

5、钙的生理功能有哪些？答：促进骨骼形成、促进生长发育，促进牙齿的形成，维持肌肉、神经的正常兴奋性，参与凝血过程，激活其它多种酶的作用。

6、维生素C的生理功能有哪些？答：构成胶原，防治坏血病；构成牙质；治疗贫血；防止动脉粥样硬化，改善心肌功能；预防感冒，抗癌；合成神经传递质。

7、维生素A的生理功能有哪些？答：同蛋白质合成视紫红质，防止夜盲症，维持上皮细胞组织的健康，促进机体的生长，保持食欲。

8、连线题营养素食物来源缺乏症状维生素A 动物肝脏、菠菜、胡萝卜夜盲症、角膜软化症、皮肤干燥与角化症维生素B1 各种杂粮、大豆、葵花子脚气病、神经炎、肌肉萎缩维生素B2 动物内脏、禽蛋、牛奶、葵花子口角溃疡、角膜炎、舌炎、视觉疲劳维生素C 绿叶蔬菜、豆芽、水果齿龈肿胀流血、坏血病、皮下出血钙牛奶与奶制品、鱼类、大豆与豆制品佝偻病、骨骼牙齿发育不正常、肌肉痉挛铁动物内脏、肉类、蛋类、豆类缺铁性贫血、易疲劳头痛、对疾病抵抗力下降锌牛肉、蛋、鱼、豆类生长迟缓、味觉异常、少年期性腺不发育9、脂溶性维生素与水溶性维生素的特性区别：（连线题）脂溶性维生素水溶性维生素溶于脂肪和脂肪溶剂溶于水一般不排泄出体外一般通过尿排出体外不必每天都由饮食提供必须每天由饮食提供只有复杂器官需要简单和复杂的器官都需要当缺乏时症状发展缓慢当缺乏时症状发展迅速10、在一般维生素中比较容易缺乏或不足的维生素有哪些？答：有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C等。

人体必须摄入的七大营养素人体为了维持生命活动，需要从外界获取各种营养物质。

其中，七大营养素是人体必须的，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和纤维素。

这些营养素在人体内发挥着各自的作用，共同维持人体的正常生理功能。

首先，碳水化合物是人体主要的能源物质。

它们通过消化吸收进入血液，为身体提供能量。

人体每天所需的能量大部分来自碳水化合物。

碳水化合物主要存在于谷物、薯类、水果和蔬菜中。

其次，脂肪也是人体必需的营养素之一。

它们主要功能是储存能量，同时也是细胞膜的重要成分。

不同类型的脂肪在人体内发挥着不同的作用。

例如，饱和脂肪主要存在于动物脂肪和部分植物油中，容易引起胆固醇升高；而不饱和脂肪则有助于降低胆固醇，主要存在于植物油和鱼类中。

蛋白质是构成人体组织和器官的基本物质。

它们参与人体的各种生理活动，如免疫、代谢、运动等。

蛋白质分为动物蛋白和植物蛋白，动物蛋白主要存在于肉类、蛋类和奶制品中，植物蛋白则主要存在于豆类、坚果和种子中。

维生素和矿物质也是人体必需的营养素。

它们在人体内发挥着调节生理功能的作用，如促进生长发育、维持免疫系统等。

维生素分为水溶性和脂溶性两种，主要存在于水果、蔬菜、坚果和全谷物中；矿物质主要存在于肉类、鱼类、豆类和水果中。

水是人体最主要的组成部分之一，占人体体重的60%左右。

水在人体内发挥着调节体温、运输营养物质和代谢废物的作用。

人体每天需要摄入足够的水分来维持正常的生理功能。

最后，纤维素也是人体必需的营养素之一。

它们有助于维持肠道健康，促进消化系统的正常运转。

纤维素主要存在于蔬菜、水果和全谷物中。

总之，七大营养素在人体内发挥着各自的作用，共同维持人体的正常生理功能。

为了保持身体健康，人们应该合理搭配食物，保证摄入足够的七大营养素。

人体细胞所需的七大营养物质
人体细胞所需的七大营养物质通常指的是碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、维生素、矿物质和膳食纤维。

1. 碳水化合物：提供身体所需的能量，包括葡萄糖、淀粉和纤维素等。

2. 脂肪：是细胞膜和某些激素的重要成分，同时也提供能量和维持体温。

3. 蛋白质：是构建和修复组织的基本物质，对维持身体正常功能至关重要。

4. 水：是身体的溶剂，参与许多生理过程，如营养物质的运输和代谢废物的排泄。

5. 维生素：是一类有机化合物，对身体的正常生理功能起到调节和催化作用。

6. 矿物质：包括钙、铁、锌、碘等微量元素，对身体的骨骼、血液、酶活性等方面具有重要作用。

7. 膳食纤维：有助于消化和保持肠道健康。

这些营养物质在人体内起着不同的作用，彼此之间也存在着相互作用。

保持均衡的饮食，摄入适量的各种营养物质，对维持身体健康非常重要。

维生素、矿物质 （包括微量元素）、和水
膳食纤维——第七营养素
营养素的功能
•日常活动的体力来自 糖类和脂肪所产生的热量。
•蛋白质是 人体生长发育与新陈代谢的原料。
•维生素与矿物质可调节生理作用。
合理营养
• 通过合理的膳食和科学 的烹调加工，向机体提 供足够的能量和营养素， 以满足人体的正常生理 需要、维持人体的健康 和营养。
➢营养不足与营养过剩并存。 ➢贫困农村营养状况依然不乐观。 ➢城乡慢性病呈快速发展趋势。 ➢婴幼儿营养应高度重视。 ➢公众普遍缺乏营养科学知识和理念。
• 原因：落后的观念与意识、不合 理的饮食结构与饮食习惯
营养失衡
健康损害
均衡膳食
每人每天應吃多少？
• 均衡的饮食是指每人每天均能选择 • 各类新鲜的食物， • 并且摄取符合个人生理需要量的
支／总收入）分别降到４０％、５０％。
• (高于60％，属于绝对贫困；在60～50％之间属于温饱；50～40％就是 小康；30～20％就是富裕。)
• 蛋白质供应城市70g/天，农村67g/天，离WHO推荐80g/天有 一定的差距。
• 两极分化严重，营养不良和营养过剩并存,我国城市男生、女 生、乡村男生、女生有：2.9%、5.8%、2.5%、5.3%的轻度 营养不良；20.7%、28.1%、24.5%和29.8%的低体重。中国 肥胖儿已经从20年前的1％~2％上升到大中城市的18％。
我国营养师人才现状
• 国外行情：日本全国人口和营养师的比例为 300∶1，有营养人才40万人。西欧为500∶1 左右，美国为200∶1，有营养人才100万人。
• 我国现状：目前只有几千名营养师，我国全 国人口与营养师的比例是30万：1；我国营 养师的缺口大约是400万

第二节 能量及宏量营养素
宏量营养素即三大（产能）营养素： 蛋白质、脂肪、碳水化合物
一、能量的概念
• 从根本上讲，吃饭其实 就是在吃能量； • 能量代谢是一切生命的 基本特征； • 能量摄入是营养学中最 基本的问题； • 人体内的能量涉及电能、 热能、化学能、机械能 等多种能量形式。
冷云
1.能量的单位
某种营养素提供的能量占全天总能量的百分比，称 为该种营养素的“供能比”。举例计算如下，假设 某人全天摄入总能量2200千卡，脂肪70克，则脂肪 供能比为70×9÷2200×100%=28.6%。
3.能量消耗
• 能量守恒定律 • 能量消耗的形式 ①基础代谢 ②体力活动 ③食物热效应 ④生长发育
基础代谢（BM）
• 老百姓的方法：吃饱了算
• 理论家的方法：根据食谱计算出实际摄入 能量是多少，然后再与前面公式计算出的 理论值想比照；
• 简便的方法：衡量能量供应是否合适的客 观指标是体重，特别是体重的变化。
体重不变：能量消耗 = 能量摄入 体重增加：能量消耗 ＜能量摄入 体重减少：能量消耗 ＞能量摄入
能量过剩与不足
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
• DRIs（一套参数，包括4项）： 1.平均需要量（EAR） 2.推荐摄入量（RNI） 3.适宜摄入量（AI） 4.可耐受的最高摄入量（UL）
下载地址中国DRIs ：中国营养学会 /asp-bin/GB/?page=8&class=38&id=61 下载美国DRIs: /
二、蛋白质
食物热效应（TEF）
食物热效应又称 食物特殊动力作用（SDA）
概念： 数量：
脂肪：消耗本身产生能量的4%～5% 碳水化物: 消耗本身产生能量的5%～6%， 蛋白质: 消耗本身产生能量的30%。

血糖指数：是指与参照食物（葡萄糖或白面包）摄入后血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。

必需氨基酸：在组合蛋白质的20种氨基酸中人们把机体无法自身合成必须由食物途径获得的氨基酸称之为必需氨基酸。

必需氨基酸一共有八种。

呼吸商：食物在体内氧化生成CO2体积与同时消耗O2的体积之比成为呼吸商。

基础代谢：是指维持人体基本生命活动的热量，即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化道处于静止状态下，用以维持体温和人体必要的生理功能所需要的热能。

已知人体必需营养素有42种，大致可以分成为6大类，即蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和水。

也有人将膳食纤维素列为“第七大类营养素”。

食物成分非常复杂，有的营养素在体内可以合成，有的则不能合成。

营养学上称体内不能合成的营养素为“必需营养素”。

必需营养素需要量受到以下因素的影响而发生变化：①其前体物质或影响其吸收和利用的营养素的数量；②其他相关营养素的不平衡或比例不当；③一些遗传缺陷；④药物使用引起的营养素利用受损。

糖类：是一类含有多羟基的醛或酮的有机化合物，又称碳水化合物，几乎存在于所有的生命机体中，主要的生物学作用是作为机体的能源物质，部分糖类分子参与细胞结构的组成。

根据分子结构的大小和在水中溶解度的不同可以分成为单糖、双糖和多糖三类糖。

单糖：是糖类种结构最简单的分子。

双糖：常见的双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖。

多糖：多糖无甜味，不溶于水。

在运动中，葡萄糖是中等强度运动的主要能量，任何运动开始、加速时，都需要糖代谢提供能量。

一般讲，凡短时间、高强度运动时的能量绝大部分由葡萄糖供给；而长时间、低强度运动时，也有先利用糖氧化供给能量，当利用的糖耗竭时，才动用脂肪或蛋白质。

糖类中的葡萄糖是唯一既可以进行无氧氧化，又能进行有氧氧化的能源物质。

糖类被强调为运动中的主要能源物质，是因为它有助于运动过程中发挥最佳的运动能力。

血糖指数：血糖指数是加拿大多伦多大学大卫.詹金斯博士20世纪80年代出的概念。

营养学基础知识练习题及答案（一）一、填空题1、营养就是从外界摄取食物，经过（消化）、（吸收）和（代谢）,用以维持生命活动的整个过程。

2、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的（营养物质），以提供（能量）、机体的（构成成分）和（组织修复）以及生理功能调节所需的化学成分。

3、人体必需的营养素主要包括（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）、（矿物质）和（维生素）五大类，加上水为六大类。

4、营养素根据需要或体内含量的多少又可分为（宏量营养素）和（微量营养素）。

5、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均（膳食营养素食营养素）摄入量的参考值。

6、平均需要量（EAR）：是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。

膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中（50% ）个体的需要。

7、推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA（膳食营养素供给量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（97-98% ）个体的需要。

长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。

8、可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。

这个量对一般人群中的几乎（对所有个体健康）都不至于损害健康。

9、（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）为生热营养素。

10、营养素按其能不能在人体内合成或合成的数量和速度能不能满足人体需要，分为（必需营养素）和（非必需营养素）。

11、如今已确认的人体必须营养素有42种，其中包括：（ 9 ）种必需氨基酸；（ 2）种必需脂肪酸；（1 ）种碳水化合物；（ 7 ）种宏量元素；（ 8）种微量元素；（ 14）种维生素；加上水共42种。

12、蛋白质是生命的（物质基础），没有蛋白质就没有生命。

13、蛋白质构成体内各种重要的生理活性物质。

蛋白质是（酶）、（抗体）和某些（激素）的主要成分，具有催化、运载、调节、收缩和免疫等生物学功能。

血浆蛋白的胶体渗透压作用
血浆里90%至92%是水,血浆里的蛋白叫白蛋 白. 白蛋白的作用是控制渗透压,保持水分在血管 里. 缺乏蛋白质---白蛋白少---水分从血管渗透到 细胞间隙中---浮肿 月经---白蛋白流失---浮肿
肌纤维蛋白的收缩作用
肌纤维:肌肉细胞长得都是纤维状,每个细胞里 有300根纤维 人体的肌肉有三种; • 骨骼肌:缺乏蛋白质---腰酸背痛,腿无力. • 平滑肌:缺乏蛋白质---胃肠动力不够收缩不 够---大便停留小肠时间长吸收水分多---大 便干燥---便秘,痔疮 • 心肌:缺乏蛋白质---心脏收缩无力---手脚冰 凉,全身无力.
素可部分阻断胆固醇和胆汁酸的肝肠 循环；促进肠道胆固醇和胆汁酸随粪 便排除；降低胆汁酸在血中浓度及其 在胆汁中饱和度，预防冠心病、 胆结 石的发生；儿童高胆固醇血症，补充 DF比控制饮食中胆固醇疗效好；果胶、 瓜豆降脂效果比麦麸明显
• 3-3减轻糖尿病人对胰岛素和药物的依赖性：
果胶和魔竽等食物，调节脂肪代谢，抑制 淀粉酶作用，延缓糖类的吸收，减低空腹 和餐后血糖水平；膳食纤维对糖尿病的防 治有积极作用 • 3-4防止能量过剩，控制肥胖 – DF增加食物体积，有饱腹感 – 减少摄入的食物量，有利于控制体重， 防止肥胖
能量平衡
摄入能量<消耗导致：1.体力下降、工作效率 低下。2.环境变化时适应能力差。3.抵抗力 下降。4.体内脂肪储存过少导致身体发育和 其它问题。5.年老导致营养不良。 摄入能量>消耗导致：1.脂肪异常堆积引起肥 胖。2.成为易发危险因素，如慢性病、心血 管病、糖尿病，某些癌症。3.慢性疾病增加
需额外加量的人群
1．生长期的儿童
2．孕妇
3．受伤或手术后的病人 4．素食者

人体所需42种营养素人体所需的营养素包括以下42种：
1. 蛋白质
2. 碳水化合物
3. 脂肪
4. 纤维
5. 维生素A
6. 维生素D
7. 维生素E
8. 维生素K
9. 维生素C
10. 维生素B1（硫胺素）
11. 维生素B2（核黄素）
12. 维生素B3（烟酸）
13. 维生素B5（泛酸）
14. 维生素B6（吡哆醇）
15. 维生素B7（生物素）
16. 维生素B9（叶酸）
17. 维生素B12（胆碱）
18. 钙
19. 磷
20. 钾
21. 钠
22. 镁
23. 铁
24. 锌
25. 硒
26. 铜
27. 锰
28. 额外钼
29. 钴
30. 碘
31. 铬
32. 镍
33. 硼
34. 钒
35. 钴
36. 硅
37. 钿
38. 镭
39. 铅
40. 汞
41. 银
42. 镓
这些营养素对于人体的正常生长、发育和维持健康至关重要。

人们通过均衡的饮食来获取这些营养素，如果某种营养素缺乏或摄入不足，可能导致营养不良和健康问题。

木桶原理
一个水桶无论有多高，它盛水的高度取决 于其中最低的那块木板。 “木桶原理”用于指导保健养生、延年益 寿因为若要身体健康，需采取综合措施使 身体保持平衡完好状态. “短板效应”严重，可 置人于死地。
螺旋藻----全面均衡营养
螺旋藻含水溶性植物蛋白含量高达70%。 含有人体需要的全部18种氨基酸，还复合了多种维生素 （VA、VB1、VB2、VB3、 VB6、VB12、VE、VK1、 叶酸、β-胡萝卜素等）、矿物质（Ca、Fe、K、Mg、P、 Zn等）、叶绿素、叶黄素、γ-亚麻酸等不饱和脂肪酸尤 其是比例与人体吸收的比例非常接近。与联合国FAO推 荐的标准很接近。 γ—亚麻酸是前列腺素的前体物质，具有调节血压、提高 免疫 力、抗衰老等功能。 螺旋藻中的活性成分：藻蓝蛋白、藻多糖。具有改善机 体血红素血液循环系统的功能。
42种营养素必须同时存在
要保持正常的寿命，就必须保持健康；
想不得必需营养素缺乏病，就需要必须营养素同 时均衡；比如维生素和矿物质的缺乏或不平衡， 会导致其他营养素不能被人体利用，引发多种疾 病，严重缺乏会导致死亡。
一旦必需营养素缺乏引起疾病，是无法用药来 医治的，这就是医药学上治疗难症的原因之一。
生命与营养
生命来自营养，长寿来自健康；
能量营养素是生命的基础
蛋白质 脂类
碳水化合物
营养均衡是健康的基础
人类生命的七大类营养素，即：蛋白质、脂类、 碳水化合物、矿物质、维生素、纤维素和水。 在这些营养物质中，还分为体内能合成的营养素 和不能合成的营养素和身体不能合成的营养素 （称为必需营养素） 如果在日常的饮食没有均衡地摄取到这些必需营 养素，身体器官就会得病，什么药也治不好。 所以，人类在日常的饮食中必须食入足量的这些 必需营养素。人类已知的人体必需营养物质有 42种。

基础营养5种:1蛋白质:每日蛋白质的摄取量应为总热量的10%。

日建议摄取总量是55~65克。

2、醣类：醣类的摄取量随个人热量的需要而定，总热量的45~55%，不得少于20%。

3、脂肪:每日脂肪的摄取量不宜超过总热量的25~30%。

女性摄取55~65 克，男性每日不宜超过90 克。

4、膳食纤维：每日需求量20~30 克。

以每100大卡摄取10 克的膳食纤维为标准，应慢慢增加份量5、水分：H2O成人每日总需水量为每公斤体重30~45cc，实际需补充的随个人需求而调整。

维生素类（13种）：6、维生素A ：成年男性每天摄取量约5,000 IU，女性为4,200 IU。

IU(国际单位)。

每日应摄取6~15 毫克的β-胡萝卜素。

保持皮肤、头发及牙龈健康、维持视力正常、使免疫力正常、帮助骨骼生长、促进成长缺乏的危害：骨骼无法正常生长富含维生素A的食品：肝、牛奶、牛油、鱼肝油、人参、菠菜、54V鲜活螺旋藻7、维生素B1：成年男性每日摄取量1.2~1.5 毫克，女性为1~1.1 毫克缺乏的危害：水肿、麻木富含维生素B1的食品：54V鲜活螺旋藻、糙米、核果类、酵母粉8、维生素B2：成年男性每日摄取量为1.2~1.8 毫克，女性为1~1.5 毫克。

能帮助营养素代谢的美容维生素缺乏的危害：角膜炎、口角炎、皮肤炎、眼睛畏光富含维生素B2的食品：奶酪、肉类、肉脏类、54V鲜活螺旋藻、绿色蔬菜9、维生素B3：成年男性每日摄取量为14~22 毫克，女性为12~17 毫克，烟碱酸。

有助DNA的合成.富含维生素B3的食品：鱼、鸡肉、猪肝、黄绿色蔬菜、54V鲜活螺旋藻、豆类、全榖制品、蛋、奶酪10、维生素B5：成人每日摄取量为4~7 毫克，女性怀孕及哺乳期可增加到5-9 毫克（泛酸）缺乏的危害：低血糖症、血液及皮肤异常、疲倦、抑郁、失眠、食欲不振，富含维生素B5的食品：胚芽、糙米、麸皮、豌豆、花生、扁豆、54V鲜活螺旋藻。

11、维生素B9：成人每日摄取量为200 微克。

活性低聚糖：即不被消化吸收而直接进入大肠内为双 歧杆菌所利用，亦称为“双歧杆菌增殖因子”
7
活性低聚糖的功能作用
✓ 提供的能量很少或根本没有，可供糖尿病、肥胖 病人食用。
✓ 活化肠道内双歧杆菌。 ✓ 不会引起牙齿龋变，有利于保持口腔卫生 ✓ 属于水溶性膳食纤维，能降胆固醇和预防肠癌，
预防便秘，抑制肠内腐败菌。
(水解\氧化酸败)
➢ 脂溶性维生素含量 动物脂肪中无, 植物油中不含VA和VD, 但含VE. 小麦胚芽油>米糠油>红花油>花生油>大豆油>玉米油>芝麻油
16
► 脂肪的摄取与食物来源
➢ 脂肪摄入量 脂肪供给量应以年龄,体形,季节和劳动强度定. 儿童和青少年为25％～30％，成人为20％～25％。
➢ 不同脂肪酸的摄入量 饱和脂肪酸(s)、单不饱和脂肪酸(m)和多不饱和脂
32
夏季营养早餐配方
早餐食谱1 小馒头、豆浆、豆腐干、咸鸭蛋、鲜橙。 制作：取两个小馒头加热，咸鸭蛋切两半，食用其中一
半，取豆腐干50克盛在盘里，鲜橙切开，搭配250毫升豆浆 一起食用。 早餐食谱2 豆沙包、豆浆、腐乳、鸡蛋、苹果。
制作：取两个小豆沙包加热，鸡蛋煮熟，取腐乳少量， 与豆浆、苹果搭配一起食用。豆浆饮用量为250毫升。 早餐食谱3 全麦面包、香肠、酸奶、鸡蛋、黄瓜。
营养素概述
碳水化合物 脂类
蛋白质和氨基酸 维生素 矿物质
水和膳食纤维
1
一 碳水化合物
► 碳水化合物的功能
供能与节约蛋白质 构成机体组织 维持神经系统的功能与解毒 有益肠道功能
2
► 食品中重要的碳水化合物
按其化学组成、生理作用和健康意义，可分为 糖 (单糖、双糖和糖醇) 低聚糖(低聚异麦芽糖和其它低聚糖) 多 糖(淀粉和非淀粉多糖)

.人体需要的营养素有哪几类？答：碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质（无机盐）、维生素和水。

2.人体所需的8种必需氨基酸有哪些？答：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。

3.必须从食物中来源的2种脂肪酸是什么？答：亚油酸、α—亚麻酸4.人体必需的4种脂溶性维生素是什么？答：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

5.三大类产生能量的营养素是什么？答：蛋白质、脂类和碳水化合物6.营养素的三大主要功能是什么？答：构成与修补机体组织、提供能量、调节生理功能。

7.蛋白质的主要功能是什么？答：组织和细胞的构成成分、构成体内各种重要的生理活性物质、供给能量。

8.蛋白质的主要食物来源？答：动物性蛋白质来源于动物性食物，肉类、蛋类、奶类含有丰富的动物性蛋白；植物性蛋白质来源于植物性食物，大豆类及其制品、坚果类及其制品含有丰富的植物性蛋白质，谷类也是人们膳食蛋白质的主要来源。

9.为提高蛋白质的利用率，更好的发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时应遵循哪三个原则？答：动物性食物和植物性食物搭配（食物的种属差别越远越好）、膳食搭配的种类越多越好、食用间隔时间越近越好（最好同时食用）。

10.脂肪的主要功能是什么？答：提供能量、促进脂溶性维生素的吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等。

11. 植物油和动物油作为必需脂肪酸的来源，哪一类更好？答：植物油。

12.富含脂肪的食物主要有哪些？答：来源于动物性食物的主要有动物油、动物肉类；来源于植物性食物的主要有植物油、油料植物的种子、硬果等。

13.人体胆固醇合成的主要器官是？答：肝脏和小肠14.碳水化合物的主要功能有哪些？答：储存和提供能量、构成机体组织、节约蛋白质作用（减少蛋白质的消耗，可以适当减少蛋白质的摄入）、抗生酮作用、解毒、增强肠道功能等。

15.碳水化合物的主要食物来源有哪些？答：碳水化合物主要来源于植物性食物中。

粮谷类、薯类食物中含有丰富的淀粉，蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜中含有丰富的单糖和双糖。

人体每日所需营养标准 The manuscript was revised on the evening of 2021人体每日所需营养标准(国际营养科学联合会2011版)基础营养5种:1蛋白质:每日蛋白质的摄取量应为总热量的 10%。

日建议摄取总量是55~65克。

2、醣类：醣类的摄取量随个人热量的需要而定，总热量的 45~55%，不得少于 20%。

3、脂肪:每日脂肪的摄取量不宜超过总热量的 25~30%。

女性摄取 55~65 克，男性每日不宜超过 90 克。

4、膳食纤维：每日需求量 20~30 克。

以每100大卡摄取10 克的膳食纤维为标准，应慢慢增加份量5、水分：H2O成人每日总需水量为每公斤体重 30~45cc，实际需补充的随个人需求而调整。

维生素类（13种）：6、维生素 A ：成年男性每天摄取量约 5,000 IU，女性为 4,200 IU。

IU(国际单位)。

每日应摄取 6~15 毫克的β-胡萝卜素。

保持皮肤、头发及牙龈健康、维持视力正常、使免疫力正常、帮助骨骼生长、促进成长缺乏的危害：骨骼无法正常生长富含维生素 A的食品：肝、牛奶、牛油、鱼肝油、人参、菠菜、54V鲜活螺旋藻7、维生素 B1：成年男性每日摄取量 ~ 毫克，女性为 1~ 毫克缺乏的危害：水肿、麻木富含维生素B1的食品：54V鲜活螺旋藻、糙米、核果类、酵母粉8、维生素 B2：成年男性每日摄取量为 ~ 毫克，女性为 1~ 毫克。

能帮助营养素代谢的美容维生素缺乏的危害：角膜炎、口角炎、皮肤炎、眼睛畏光富含维生素B2的食品：奶酪、肉类、肉脏类、54V鲜活螺旋藻、绿色蔬菜9、维生素 B3：成年男性每日摄取量为 14~22 毫克，女性为 12~17 毫克，烟碱酸。

有助DNA的合成.富含维生素B3的食品：鱼、鸡肉、猪肝、黄绿色蔬菜、54V鲜活螺旋藻、豆类、全榖制品、蛋、奶酪10、维生素 B5：成人每日摄取量为 4~7 毫克，女性怀孕及哺乳期可增加到5-9 毫克（泛酸）缺乏的危害：低血糖症、血液及皮肤异常、疲倦、抑郁、失眠、食欲不振，富含维生素B5的食品：胚芽、糙米、麸皮、豌豆、花生、扁豆、54V鲜活螺旋藻。

各类营养素功能汇总表
序号 营养素名称
宏量营养素
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 脂类 18 蛋白质和 氨基酸
蛋白质
牛磺酸 L-苯丙氨酸 L-胱氨酸 L-亮氨酸 L-酪氨酸 L-色氨酸 L-组氨酸 L-赖氨酸 L-蛋氨酸 L-苏氨酸 L-缬氨酸 L-异亮氨酸 脂肪 亚油酸 α-亚麻酸 DHA（二十二碳六烯酸）
是人体肠道中双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌等有益菌的营养源和 有效的增殖因子，可以改善人体肠道的消化吸收功能 低热能，不会导致肥胖；具有防龋齿作用；使有益菌群在肠 道中占有优势，抑制有害菌的生长，减少有毒物质的形成， 对肠粘膜细胞和肝具有保护作用；可降低血清中胆固醇和甘 油三酯的含量；促进营养的吸收，尤其是钙的吸收；防治腹 维生素 可促进视觉细胞内感光色素的形成；维持皮肤黏膜完整性； 维持和促进免疫功能；促进生长发育和维持生殖功能 维持血液钙和磷的稳定；参与某些蛋白质转录的调节；发挥 激素作用参与体内免疫调节 具有抗氧化作用，防止体内不饱和脂肪酸的氧化，促进细胞 呼吸和细胞膜的代谢，并参与血红蛋白的代谢；维持生育功 能和免疫功能 参与凝血过程，对形成凝血酶原等凝血有关的蛋白质是必须 的 是人体能量代谢，特别是糖代谢所必需的物质；维持神经、 肌肉特别是心肌的正常功能 参与体内生物氧化与能量生成；参与细胞代谢，是机体组织 代谢和修复的必须营养素；参与维生素B6和烟酸的代谢；与 机体铁的吸收、储存和动员有关 参与氨基酸代谢；参与糖原与脂肪酸代谢；参与某些微量营 养素的转化与吸收；调节神经递质的合成和代谢；参与一碳 单位和同型半胱氨酸代谢 作为甲基转移酶的辅助因子参与蛋氨酸、胸腺嘧啶的体内合 成，从而促进蛋白质和核苷酸的合成；保护叶酸在细胞内的 转移和贮存；将甲基丙二酰辅酶A转化成琥珀酰辅酶A，促进 红细胞的发育和成熟 参与体内重要的羟化反应，促进胶原蛋白合成，促进类固醇 羟化，催化药物、毒物的解毒过程；具有抗氧化作用，促进 铁的吸收，促进四氢叶酸形成，清除自由基；提高机体免疫 参与碳水化合物和蛋白质代谢，是脂肪和糖类转变成能量时 不可缺少的物质；参与脂肪酸和膜磷脂的生物合成 在人体内转化为四羟叶酸，承担体内生化反应中一碳单位传 递体的作用，促进DNA和RNA进一步合成，参与氨基酸之间相 互转化，参与血红蛋白和其他重要甲基化合物合成 在人体内转化为烟酰胺，是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参 与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过 构成生物膜的重要成分；参与细胞膜信号传导；调控细胞凋 亡；保证大脑和神经系统发育；促进肝脏脂肪代谢；参与体 内转甲基代谢 作为生物素依赖性羧化酶的辅酶，与维持正常的皮肤粘膜、 毛发密切相关，有助于维持常量营养素代谢以及正常的心理 功能；构成视沉细胞内感光物质；增强机体免疫反应和抵抗 矿物质 构成骨骼和牙齿的主要成分；维持肌肉和神经的正常活动； 第二信使，参与调节、激活多种酶的活性；参与血凝过程； 对细胞的吞噬、激素的分泌也有影响；维持生物膜的正常功 构成骨骼和牙齿；构成细胞膜的重要材料（磷脂）；参与核 酸构成，与蛋白质相联系，构成了生命的基础；磷与氨基酸 结合形成独特的功能蛋白（磷蛋白）；磷酸基团是很多辅酶 的组分（环腺苷酸、环鸟苷酸）；参与能量代谢，构成人体 能量转换关键物质的重要成分（ATP）；参与酸碱平衡调节 维持神经肌肉的应激性和正常功能；维持细胞正常的渗透压 和酸碱平衡；维持心肌的正常功能；维持糖、蛋白质的正常

营养成分1、EGF（上皮細胞生长因子）：羊奶中含有与人乳一样的活性因子——EGF（上皮细胞生长因子），而牛奶中不含有。

EGF可促进人体上皮细胞生长，活化表皮组织，加强新陈代谢，防止病毒和细菌的感染，对气管炎症、肠胃粘膜的修复，皮肤烧伤等非常有帮助。

2、复合益生元（GOS/ FOS）:彻底改变婴幼儿肠道内微生态环境，增强营养物质的吸收利用效果，有效预防便秘和腹泻，改善营养状况。

3、核苷酸：是母乳中的重要物质，包括5，-单磷酸胞苷、5，-单磷酸尿苷二钠、5，-单磷酸腺苷、5，-单磷酸肌苷二钠、5，-单磷酸鸟苷二钠，是构成细胞内遗传物质DNA和RNA的主要元素，参与细胞分裂与更新，可以提高婴幼儿的免疫力，促进肠道有益菌生长，改善肠道功能，减少腹泻的发生，并有助于铁质的吸收，对婴幼儿的成长发育极为重要。

4、 72毫克/升核苷酸:经国内外大量研究医学证明，用没有达到72mg/升核苷酸婴幼儿配方奶粉喂养的宝宝对疾病的抵抗能力远低于母乳喂养或添加72mg/升核苷酸的奶粉喂养的宝宝。

临床观察：用含有72mg/升核苷酸的婴幼儿奶粉喂养宝宝后，患病率只有8.3%，远低于其他品牌的40%。

5、低聚果糖：它能促进肠蠕动，减少食物残渣在体内的留存时间，促进双歧杆菌繁殖，有效保护肠道，促进营养的消化，使宝宝的大便更加柔和，有助于宝宝减少便秘和增强抵抗力。

对宝宝的肠道发育有很大的好处。

6、卵磷脂（PC）：被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，是生命的基础物质。

卵磷脂集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统等重要器官，有助于大脑神经系统与脑容积的增长、发育。

7、 α-乳白蛋白：是母乳中最优质的蛋白质，其氨基酸组成有利于婴幼儿的肠胃消化吸收，满足生长发育中对必须氨基酸的营养的需要。

能调节大脑神经，改善睡眠，被科学家成为“天然舒睡因子”，有助于婴幼儿睡眠，提高免疫力，促进婴幼儿大脑发育；还能有效提升配方奶粉中营养物质的综合利用比例，减轻宝宝代谢负担，从而有效的保护宝宝稚嫩的组织器官。

营养知识·何为营养?万物生长离不开营养。

从字面上讲，"营"就是谋求的意思，"养"是养生的意思，合起来是谋求养生。

营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维持生命活动的整个过程。

对人来说，营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收和代谢，利用中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程。

这些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，俗称"养份"或"养料"，它的科学名称叫作营养素。

目前所知，人体需要的营养素有42种，归纳起来可分成六大类、即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。

近年来，多数学者认为膳食纤维也是一类营养素。

营养的核心是"合理"。

合理营养是一个综合性概念，它既要通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和各种营养素；又要考虑合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种养，物质的消化、吸收与利用；此外，还应避免膳食构成的比例失调，某些营养素摄入过多以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的生成。

因为这些情况都会给身体造成不必要的负担，甚至引起代谢的紊乱。

·什么是营养素？食物中有哪些营养素？它们主要的生理功用是什么？答：食物内所含的能供给人体营养的有效成分称为营养素。

食物中的营养素有：糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机质（矿物质）、水。

其生理功用是构成躯干、修补组织，供给人体热量，调节生理机能。

·平衡膳食的概念？平衡膳食指由多种食物构成的膳食。

这种膳食不但要提供给用餐者足够数量的热量和所需的各种营养素，以满足人体正常的生理需要，而且要保持各种营养素之间的合理比例和多样化的食物来源，以提高各种营养素的吸收和利用，达到合理营养的目的。

·在我们常常接触到的食品中，十种食物营养之最指什么？（1）含蛋白质最多的粮类是大豆，每百克约含40克。

（2）含蛋白质最多的肉类是柴鸡肉，每百克含23.3克。