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餐饮服务与管理教学案例（五篇材料）第一篇：餐饮服务与管理教学案例餐饮服务与管理教学案例1、祸从天降案例情景介绍：北方某城市的一个小有名气的餐饮企业，在一个七月最好一天的晚上临近餐厅收档时，迎来了4位男客人。
那天天很热，餐厅的客人很多，餐厅经理和服务员一起忙碌。
引位员为4位客人安排在大厅中靠边的位置。
开始谁也没注意到这4位客人，可他们不一会便开始一边划拳一边喝酒，说话声音很大，不久引起大家的注意，在其他餐桌用餐的客人不时往这边看。
服务员小夏看到后，一边主动服务为客人撤换餐碟、服务香烟、斟酒上菜，一边善意提醒客人声音小些，不要影响其他客人就餐，并提出如果客人愿意可以为其换到包房用餐。
没想到，客人却破口大骂：“滚开，别扫我的兴，饭店就是喝酒的地方，我花钱我愿意，谁嫌吵谁走人。
”很明显客人已经喝多了。
小夏见此情景，向客人说：“对不起。
”转身取来茶壶、茶杯。
“先生您请喝。
”可没等小夏说完，一位客人上前一把抓住小夏的衣服，顺手抢下茶壶，向地上一摔，又一拳向小夏打去。
可能是用力过猛，第一拳没打着，客人却摔了一跤，叭在地上，小夏去扶客人，没想到却激怒了客人，他们一起又向小夏打去，尽管小夏没还手。
这时餐厅经理闻声赶到，一边拉架，一边向客人道歉。
谁知客人又将拳头打向经理，餐厅一片大乱。
几位在一旁就餐的客人看不过去，上前帮忙拉开客人。
随即餐厅报警，事态平息。
餐厅经理对此作了如实记录。
可两个月后，派出所接到报案，说该餐厅雇用黑社会打手，声称曾经受到非法攻击并举出那天受伤的人的医院诊断及一些证人证言，要求赔偿。
餐厅有关人员被传唤，大家都很气愤。
餐厅经理找出那天的餐厅预订单及管理日记，提供给派出所，请求给那天就餐的客人打电话，了解实情、协助调查、客观作证。
派出所调查结果及当天客人的证言，最终还是还餐厅以公道，那些想讹诈的客人没有得逞。
案例评析：餐饮服务行业，接触客人较多，客人成分也较为复杂，易引发多种突发事件，因而加强对此类场所的安全管理尤为重要。
餐饮服务与管理教案学例第一章：餐饮服务与管理概述一、教学目标1. 了解餐饮业的发展历程和现状。
2. 理解餐饮服务与管理的基本概念。
3. 掌握餐饮业的发展趋势。
二、教学内容1. 餐饮业的定义与分类。
2. 餐饮业的发展历程与现状。
3. 餐饮服务与管理的基本原则。
4. 餐饮业的发展趋势。
三、教学方法1. 讲授法：讲解餐饮业的定义、分类、发展历程、现状及发展趋势。
2. 案例分析法：分析典型餐饮企业的成功案例，引导学生了解优秀的餐饮服务与管理。
四、教学评估1. 课堂讨论：学生针对餐饮服务与管理的基本原则展开讨论。
第二章：餐饮服务与管理基本技能一、教学目标1. 掌握餐饮服务的基本技能。
2. 了解餐饮管理的基本内容。
3. 学会处理餐饮服务中的突发事件。
1. 餐饮服务的基本技能：如点菜、上菜、席间服务、结账等。
2. 餐饮管理的基本内容：如菜单设计、餐饮成本控制、餐饮营销等。
3. 餐饮服务中的突发事件处理：如顾客投诉、菜品质量问题等。
三、教学方法1. 实践教学法：模拟餐饮服务场景，让学生亲身参与，提高实际操作能力。
2. 案例分析法：分析餐饮服务中的成功案例，让学生学会处理突发事件。
四、教学评估1. 实操考核：评价学生在模拟餐饮服务中的表现。
2. 课堂讨论：学生针对餐饮服务与管理中的案例展开讨论。
第三章：餐饮服务与管理沟通技巧一、教学目标1. 了解沟通的重要性。
2. 掌握基本的沟通技巧。
3. 学会在餐饮服务中运用沟通技巧。
二、教学内容1. 沟通的重要性：理解有效沟通对餐饮服务与管理的作用。
2. 基本沟通技巧：如倾听、表达、说服等。
3. 餐饮服务中的沟通技巧：如何与顾客、同事、上级有效沟通。
三、教学方法1. 讲授法：讲解沟通的重要性及基本沟通技巧。
2. 角色扮演法：学生模拟餐饮服务中的沟通场景，提高沟通技巧。
1. 课堂讨论：学生针对餐饮服务中的沟通技巧展开讨论。
2. 角色扮演考核：评价学生在模拟场景中的沟通表现。
第四章：餐饮服务与管理团队协作一、教学目标1. 理解团队协作的重要性。
餐饮服务与管理教案课程介绍本课程主要介绍餐饮服务与管理的相关知识和技能。
通过本课程的学习，学生将掌握以下内容：1.餐饮服务与管理的基本原理和概念2.餐厅流程和服务标准3.餐饮营销和客户关系管理4.餐饮人力资源管理针对每一学习内容，本教案将分别进行详细介绍和讲解。
课程目标1.掌握餐饮服务与管理的基本原理和概念；2.了解餐厅流程和服务标准的要求，能够对餐厅里的各项工作进行协调和管理；3.掌握餐饮营销和客户关系管理的基本知识和技能，能够以顾客要求为中心，从质量、服务、价格等方面提高经营效益；4.掌握餐饮人力资源管理的基本知识和技能，能够制定有效的人力资源策略和管理措施，吸引、培养、留住优秀员工，提高企业绩效和效益。
课程内容餐饮服务与管理基本原理和概念1.餐饮服务与管理的概述；2.餐饮服务与管理的重要性；3.餐饮服务与管理的基本概念。
餐厅流程和服务标准1.餐厅从预订到离开的流程；2.餐厅的装修和设计；3.餐厅的服务标准；4.餐厅的服务流程。
餐饮营销和客户关系管理1.餐饮营销的基本概念；2.餐饮营销策略；3.客户关系管理的基本概念；4.客户关系管理的重要性及其应用。
餐饮人力资源管理1.餐饮人力资源管理的意义；2.餐饮招聘的渠道和方法；3.餐饮员工培训和激励；4.餐饮员工绩效管理。
教学方式本课程将采用多种教学方式，包括:1.课堂讲授；2.个人或小组作业；3.实践操作和演练；4.现场教学。
课程考核1.参加课堂测试；2.撰写家庭作业报告；3.实践操作考核；4.课程论文。
参考文献1.《餐饮企业管理》，李三民，中国轻工业出版社，2017年；2.《服务营销策略》，戴维·瑞克，机械工业出版社，2018年；3.《人力资源管理实务与案例》，胡彦照，清华大学出版社，2019年。
本课程主要介绍了餐饮服务与管理的相关知识与技能，着重讲解了餐厅流程和服务标准、餐饮营销和客户关系管理、餐饮人力资源管理等内容，旨在通过各种教学方式，使学生真正掌握餐饮服务与管理的基本知识和技能，为将来成为一名优秀餐饮服务人员奠定坚实的基础。
餐饮服务与管理教案五篇范文第一篇：餐饮服务与管理教案教案课程名称：《餐饮服务与管理》课程性质：必修专业课适用专业（方向）：饭店（旅游、旅行社）管理专业总学时：64学时使用教材：餐饮服务与管理开课单位：历史文化与旅游管理学院授课教师(职称)：王莹授课班级：07级08、09班开课时间：09-10学年第一学期绵阳师范学院教务处制第一章饭店餐饮概述学习目的和要求：使学生了解中外餐饮业发展概况，明确餐饮部在饭店中的地位和任务，掌握饭店餐饮部内部组织机构的特征，熟悉餐饮部与饭店其他部门之间的关系。
学习重点难点：餐饮部的地位任务及组织结构学习内容：第一节餐饮业发展概况一、中国餐饮业发展概况1、最早的聚餐形式——筵席唐朝以前的古人席地而坐，“筵”和“席”都是铺在地上坐具。
筵席又含有进行隆重、正规的宴饮的意思。
“筵席”这个名词正是在这个意义上沿用下来的，后来专指酒席。
2、夏、商、周三代——餐饮已发展为一个独立的行业这一时期，菜肴的丰盛与精致程度足以使现代人叹服。
从周代起，中国出现了烹调食谱，《周礼·天官》中记录了我国最早的名菜——八珍。
3、汉代与西域的交往促进了餐饮业发展4、唐代尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为坐椅而餐。
从等级上讲有高级酒、花园酒店、普通酒店、低档酒店和走街串巷的饮食挑子。
5、晚清以后的五口通商使沿海城市出现西菜馆。
二、外国餐饮业发展概况1、古埃及的餐饮状况2、古希腊有餐饮状3、古罗马的餐饮状况古罗马人对当今文明的最大贡献之一，就是创造了西餐的雏形。
此外，在餐馆的餐桌上放置玫瑰花等做法，均由古罗马人最早在餐厅中使用。
4、中世纪时期及之后的法国餐饮状况中世纪时期及之后的法国对世界餐饮业发展的贡献主要表现在以下两个方面：（1）使西餐的发展达到顶极程度。
（2）使得法式餐带有王宫的华贵、高雅的气度与风格。
三、当代人对餐饮的要求1、营养上全面、平衡2、卫生标准方面的高标准、严要求3、餐饮原料的生猛、鲜活4、餐饮服务的规范化和个性化第二节餐饮部的地位和任务一、餐饮部在饭店中的地位1、餐饮部生产满足人们基本生活需要的产品2、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分3、餐饮部的管理、服务水平直接影响饭店声誉4、餐饮部的经营活动是饭店营销活动的重要组成部分5、餐饮部是饭店用工最多的部门二、餐饮部的任务1、向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品2、向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务3、增收节支、开源节流、搞好餐饮经营管理4、为饭店树立良好的社会形象第三节餐饮部的经营特点一、餐饮生产的特点1、餐饮生产属个别订制生产，产品规格多、批量小2、餐饮生产过程时间短3、餐饮生产量难以预测4、餐饮原料、餐饮产品容易变质5、餐饮生产过程的管理难度较大二、餐饮销售的特点1、餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制2、餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制3、餐饮经营毛利率较高、资金周转快4、餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动费用的比例也比较大三、餐饮服务的特点1、无形性2、一次性3、同步性4、差异性第四节餐饮部的组织机构与部际关系一、不同规模饭店的餐饮部组织机构1、小型饭店的餐饮部组织机构小型饭店餐饮部的组织机构应比较简单，分式也不宜过细。
《餐饮服务与管理》教案章节一：餐饮业概述1. 教学目标：使学生了解餐饮业的发展历程，掌握餐饮业的现状和未来发展趋势。
2. 教学内容：餐饮业的定义、发展历程、现状和未来发展趋势。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节二：餐饮服务基本技能1. 教学目标：使学生掌握餐饮服务的基本技能，包括点餐、上菜、结账等。
2. 教学内容：点餐技巧、上菜规范、结账方式等。
3. 教学方法：实践教学法、情景模拟法。
章节三：餐饮服务质量管理1. 教学目标：使学生了解餐饮服务质量管理的重要性，掌握提高餐饮服务质量的方法。
2. 教学内容：餐饮服务质量的定义、重要性、提高服务质量的方法。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节四：餐饮服务团队管理1. 教学目标：使学生了解餐饮服务团队管理的重要性，掌握团队管理的方法和技巧。
2. 教学内容：餐饮服务团队的特点、团队管理的重要性、团队管理的方法和技巧。
3. 教学方法：讲授法、团队讨论法。
章节五：餐饮安全管理1. 教学目标：使学生了解餐饮安全管理的重要性，掌握食品安全、消防安全等方面的知识。
2. 教学内容：餐饮安全管理的定义、重要性、食品安全、消防安全等方面的知识。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节六：餐饮菜单设计与策划1. 教学目标：使学生理解菜单设计的重要性，掌握菜单策划的基本原则和方法。
2. 教学内容：菜单设计的原则、菜单策划的方法、菜品搭配与优化。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法、小组讨论法。
章节七：餐饮成本控制与管理1. 教学目标：使学生了解餐饮成本控制的重要性，掌握成本控制和管理的方法。
2. 教学内容：餐饮成本的构成、成本控制的重要性、成本控制和管理的方法。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法、实践教学法。
章节八：餐饮营销策略1. 教学目标：使学生了解餐饮营销的基本概念，掌握餐饮营销策略的制定和实施。
2. 教学内容：餐饮营销的概念、营销策略的类型、营销策略的制定和实施。
餐饮服务与管理教案课程信息•课程名称：餐饮服务与管理•开课年级：大二•课程学时：36学时教学目的本课程旨在培养学生对于餐饮服务业的认知和理解，使其能够掌握餐饮营销、餐饮服务、餐饮管理等方面的知识和技能。
同时，通过本课程的学习，学生将会了解到餐饮服务的相关法规和政策，以及餐饮行业的发展趋势和市场需求。
教学内容第一章餐饮服务行业概述1.餐饮服务的定义和分类2.餐饮服务的生产过程3.餐饮服务行业的现状和发展趋势第二章餐饮营销1.餐饮营销的基本概念2.餐饮营销的策略和方法3.餐饮营销的定价和促销第三章餐饮服务1.餐饮服务的服务要素2.餐饮服务的服务质量管理3.餐饮服务中的客户关系管理第四章餐饮管理1.餐饮管理的基本概念2.餐饮管理的组织和人员管理3.餐饮管理的财务和成本管理教学方法本课程通过课堂讲授、案例分析、课外调研等多种形式进行教学。
同时，还将组织餐饮企业实地考察和模拟餐厅经营等实际操作，让学生能够更好地掌握课程内容和实践技能。
教学评分综合考虑课堂讨论、作业、考试、实践操作等多种因素进行评分，其中考试占比为50%。
教材及参考资料•教材：《餐饮服务与管理》•参考资料：–《餐饮营销》–《餐饮与服务管理》–《餐饮经营学》–《现代餐饮管理》通过本次《餐饮服务与管理》课程的学习，学生将能够准确理解餐饮服务行业的整体概况和基本知识，具备餐饮营销、服务和管理的能力，以及对餐饮行业的相关法规和政策有一定的了解。
希望学生们在今后的学习和就业中能够充分运用所学知识，为餐饮行业的发展做出自己的贡献。
《餐饮服务与管理》教案一、教案基本信息1. 课程名称：餐饮服务与管理2. 课时安排：本章节共需45分钟3. 教学目标：a. 让学生了解餐饮服务的基本流程b. 让学生掌握餐饮管理的基本知识4. 教学方法：讲授、案例分析、小组讨论、角色扮演5. 教学工具：PPT、案例材料、讨论问题二、教学内容1. 餐饮服务的基本流程a. 接待客人b. 点餐c. 制作餐品d. 上菜e. 收盘f. 结账2. 餐饮管理的基本知识a. 餐饮业的发展趋势b. 餐饮管理的组织结构c. 餐饮服务的质量控制d. 餐饮安全管理三、教学步骤1. 导入：通过PPT展示餐饮服务的基本流程，引发学生对课程的兴趣。
2. 讲解：讲解餐饮服务的基本流程，包括接待客人、点餐、制作餐品、上菜、收盘、结账等环节。
3. 案例分析：提供一份餐饮服务案例，让学生分析其中的问题并提出解决方案。
4. 小组讨论：将学生分成小组，讨论餐饮管理的基本知识，包括餐饮业的发展趋势、餐饮管理的组织结构、餐饮服务的质量控制、餐饮安全管理等。
5. 角色扮演：学生分组进行角色扮演，模拟餐饮服务场景，巩固所学知识。
四、教学评估1. 课堂问答：通过提问方式检查学生对餐饮服务基本流程的理解。
2. 案例分析报告：评估学生对餐饮服务案例的分析能力。
3. 小组讨论报告：评估学生对餐饮管理基本知识的掌握程度。
五、课后作业1. 复习餐饮服务的基本流程。
2. 查阅相关资料，了解餐饮业的发展趋势。
3. 思考如何提高餐饮服务的质量。
六、教学内容1. 餐饮服务技巧a. 沟通技巧b. 菜品推荐技巧c. 应对顾客投诉技巧d. 服务场景应对技巧2. 餐饮服务团队管理a. 团队建设b. 人员培训c. 工作分配与协调d. 激励与考核七、教学步骤1. 讲解：讲解餐饮服务技巧，包括沟通技巧、菜品推荐技巧、应对顾客投诉技巧、服务场景应对技巧。
2. 案例分析：提供一份餐饮服务案例，让学生分析其中的服务技巧问题并提出改进措施。
《餐饮服务与管理》教案一、课程简介1.1 课程定位《餐饮服务与管理》是餐饮管理专业的一门核心课程，旨在培养学生掌握餐饮服务的基本技能、餐饮企业管理的基本理论和方法，提高学生的餐饮服务与管理能力。
1.2 课程目标通过本课程的学习，使学生了解餐饮业的发展历程、现状和趋势，掌握餐饮服务的基本流程和技巧，熟悉餐饮企业的组织结构、运营模式和营销策略，具备一定的餐饮企业管理能力。
二、教学内容2.1 餐饮业概述2.1.1 餐饮业的定义和发展历程2.1.2 餐饮业的分类和特点2.1.3 餐饮业的现状和趋势2.2 餐饮服务基本技能2.2.1 餐饮服务礼仪与沟通技巧2.2.2 餐饮服务流程与规范2.2.3 餐饮服务中的问题处理2.3 餐饮企业组织与管理2.3.1 餐饮企业的组织结构2.3.2 餐饮企业的运营模式2.3.3 餐饮企业的人力资源管理2.4 餐饮企业营销策略2.4.1 餐饮企业的市场调研与分析2.4.2 餐饮企业的产品策略2.4.3 餐饮企业的促销策略2.5 餐饮企业经营与发展2.5.1 餐饮企业的经营理念2.5.2 餐饮企业的品牌建设2.5.3 餐饮企业的创新与拓展三、教学方法3.1 讲授法：通过讲解餐饮业概述、餐饮服务基本技能、餐饮企业组织与管理、餐饮企业营销策略等内容，使学生了解和掌握餐饮服务与管理的基本理论和方法。
3.2 案例分析法：通过分析餐饮企业的成功案例和失败案例，使学生深入理解餐饮企业的运营模式、管理方法和营销策略。
3.3 实地考察法：组织学生参观餐饮企业，了解餐饮企业的实际运营情况，增强学生的实践能力。
四、教学资源4.1 教材：《餐饮服务与管理》教材。
4.2 辅助材料：餐饮企业相关新闻报道、案例分析、理论知识资料。
4.3 实地考察资源：合作餐饮企业。
五、教学评价5.1 平时成绩：包括课堂表现、作业完成情况、案例分析报告等，占总评的40%。
5.2 期中考试：考试内容涵盖本学期教学内容，占总评的30%。
餐饮管理与服务教案第一章：餐饮业概述1.1 餐饮业的定义与发展历程1.2 餐饮业的分类与经营模式1.3 餐饮业在国民经济中的地位和作用1.4 中国餐饮业的发展现状与趋势第二章：餐饮管理基本原理2.1 餐饮管理的基本概念2.2 餐饮管理的原则与任务2.3 餐饮管理的组织结构与职能2.4 餐饮管理的现代化手段第三章：餐饮服务流程与规范3.1 餐饮服务的基本流程3.2 餐饮服务的规范与要求3.3 餐饮服务中的沟通与礼仪技巧3.4 餐饮服务中的常见问题与应对策略第四章：餐饮市场营销策略4.1 餐饮市场营销概述4.2 餐饮市场调研与分析4.3 餐饮市场营销策略与方法4.4 餐饮市场营销案例分析第五章：餐饮人力资源管理5.1 餐饮人力资源管理概述5.2 餐饮员工的招聘与培训5.3 餐饮员工的激励与考核5.4 餐饮企业文化建设与团队管理第六章：餐饮成本控制与管理6.1 餐饮成本的概念与分类6.2 餐饮成本控制的原则与方法6.3 餐饮成本核算与分析6.4 餐饮成本控制案例分析第七章：餐饮卫生与安全管理7.1 餐饮卫生概述7.2 餐饮食品安全法规与标准7.3 餐饮食品安全管理与监控7.4 餐饮安全应急预案与事故处理第八章：餐饮企业经营策略8.1 餐饮企业经营目标与计划8.2 餐饮企业战略管理8.3 餐饮企业品牌建设与推广8.4 餐饮企业扩张与连锁经营第九章：餐饮业的发展趋势9.1 餐饮业发展的外部环境分析9.2 餐饮业创新与变革9.3 餐饮业未来发展趋势与挑战9.4 餐饮业的发展策略与建议第十章：餐饮企业案例分析10.1 餐饮企业成功案例分析10.2 餐饮企业失败案例分析10.3 餐饮企业创新案例分析10.4 餐饮企业国际化发展案例分析重点和难点解析重点一：餐饮业的定义与发展历程解析：餐饮业作为服务行业的重要组成部分，其发展历程和现状反映了社会经济的变化。
了解餐饮业的定义、分类和经营模式对于把握整个行业的发展趋势至关重要。
餐饮服务与管理教案教案标题：餐饮服务与管理教案教学目标：1. 了解餐饮服务与管理的基本概念和重要性。
2. 掌握餐饮服务与管理的核心要素和流程。
3. 培养学生在餐饮服务与管理方面的实践能力和创新思维。
教学内容：1. 餐饮服务与管理的概述a. 餐饮服务与管理的定义和范围b. 餐饮服务与管理的重要性和发展趋势2. 餐饮服务与管理的核心要素a. 餐饮服务的基本原则和标准b. 餐饮管理的基本理念和方法3. 餐饮服务与管理的流程a. 餐饮服务的前期准备工作b. 餐饮服务的实施和监督c. 餐饮服务的后期总结和改进教学策略：1. 授课讲解：通过讲解餐饮服务与管理的概念、要素和流程，引导学生对该领域的基本知识有全面的了解。
2. 案例分析：选取实际餐饮服务与管理案例，让学生分析其中的问题和解决方案，培养学生的问题解决能力和实践能力。
3. 小组讨论：将学生分成小组，让他们共同讨论餐饮服务与管理的相关话题，促进学生之间的合作和交流。
评估方法：1. 课堂参与：评估学生在课堂上的积极参与程度，包括提问、回答问题和讨论的贡献等。
2. 个人报告：要求学生撰写关于餐饮服务与管理的个人报告，包括对相关概念、要素和流程的理解和思考。
3. 小组项目：要求学生以小组为单位，设计一个餐饮服务与管理的项目，并进行实施和总结。
教学资源：1. 教科书：选用相关的餐饮服务与管理教材作为主要教学资源。
2. 多媒体设备：利用投影仪、电脑等设备展示相关案例和图表，增强教学效果。
3. 互联网资源：引导学生利用互联网搜索相关的餐饮服务与管理资料，拓宽知识面。
教学步骤：1. 引入：通过引用相关的餐饮服务与管理案例或数据，激发学生对该主题的兴趣。
2. 授课讲解：讲解餐饮服务与管理的概述、核心要素和流程。
3. 案例分析：选取一个实际案例，让学生分析其中的问题和解决方案。
4. 小组讨论：将学生分组，让他们共同讨论餐饮服务与管理的相关话题。
5. 个人报告：要求学生撰写个人报告，总结对餐饮服务与管理的理解和思考。
《餐饮服务与管理》教案章、节及题目：第一章餐饮概述第一节餐饮业发展概况教学目的：了解国内外餐饮业的发展概况重点及难点：了解国内外餐饮业的发展概况，把握当代人对餐饮的要求教学内容提要：一．中国餐饮业的发展概况1．发展的必然性：“民以食为天”2．发展的过程性:人类餐饮的发展在人类文明发展史上留下了深深的烙印3．不同的经济时代，餐饮业的形态会有很大的差别二.国外餐饮业发展的概况古埃及、古希腊、古罗马、法国、美国等，对世界餐饮业的主要贡献三、当代人对餐饮业的要求更全面1．营养的全面、平衡、注意营养的保健2．卫生方面的高标准、严要求；就餐环境、绿色食品3．餐饮原材料的生猛、鲜活4．餐饮服务的个性化与情感化、人性化的要求复习思考题、作业及参考书目：1．简述中国餐饮业的发展概况2．分析说明当前人们对餐饮的新需求课后小结：通过本章节学习，引导学生们掌握了国内外餐饮业的发展概况以及当前人们对餐饮的新的需求。
章、节及题目：第二节餐厅的分类教学目的：了解餐厅的分类，对餐饮市场的细分，确定目标距离，做好餐饮市场的销售，意义重大。
重点及难点：餐饮市场构成复杂，了解餐厅分类，以便更好确定目标市场，掌握餐厅的服务与经营方式，从而增强竞争力。
餐饮连锁经营——实现社会化生产、规模化经营，树立企业品牌。
教学内容提要：一、按供应时间分类：二、按风味特色分类：1、专门经营某一类菜肴;海鲜、素食、野味等。
2、专业突出某一地方菜系：潮州菜、川菜等。
3、专业突出某一民族或国家风味的餐厅：日本料理三、按服务方式分类：1、餐桌服务式2、自助餐厅3、柜台式服务餐厅4、外带服务式餐厅四、按服务对象分：1、商业型2、企事业单位食堂五、按档次高低六、按经营组织形式分1、独立经营2、依附经营3、连锁经营——实现社会化生产、规模化经营、建立企业品牌复习思考题、作业及参考书目：1、餐饮企业连锁经营利弊分析2、餐厅种类有哪些？课后小结：章、节及题目：餐饮部在饭店中的地位与任务教学目的：作为衡量现代饭店水平高低重要标志的餐饮功能，已成为饭店必不可少的重要组成部分。
餐饮服务与管理教案一、引言1.1餐饮服务的重要性1.1.1餐饮服务是酒店业务的核心部分1.1.2餐饮服务直接影响客户满意度和口碑1.1.3餐饮服务是酒店盈利的重要来源1.1.4餐饮服务的发展趋势及行业挑战1.2管理在餐饮服务中的作用1.2.1管理提高餐饮服务质量1.2.2管理优化餐饮服务流程1.2.3管理增强餐饮服务团队协作1.2.4管理提升餐饮服务创新能力1.3课程目的与意义1.3.1培养学生餐饮服务与管理的基本技能1.3.2提高学生对餐饮行业的认识和理解1.3.3增强学生的实际操作能力和问题解决能力1.3.4为学生未来在餐饮行业的发展奠定基础二、知识点讲解2.1餐饮服务的基本流程2.1.1餐前准备：包括餐前卫生、餐前会议、餐前检查2.1.2餐中服务：包括迎宾、点餐、上菜、巡台、结账2.1.4餐饮服务中的特殊情况处理2.2餐饮管理的基本理论2.2.1餐饮人力资源管理2.2.2餐饮市场营销管理2.2.3餐饮成本控制2.2.4餐饮质量管理2.3餐饮服务与管理的创新与发展2.3.1新技术在新餐饮服务中的应用2.3.2餐饮服务模式的创新2.3.3餐饮管理理念的更新2.3.4餐饮行业的未来发展趋势三、教学内容3.1餐饮服务技能培训3.1.1服务礼仪与沟通技巧3.1.2点餐与推荐技巧3.1.3上菜与分菜技巧3.1.4餐桌清洁与整理技巧3.2餐饮管理理论教学3.2.1餐饮人力资源管理理论3.2.2餐饮市场营销管理理论3.2.3餐饮成本控制理论3.2.4餐饮质量管理理论3.3餐饮服务与管理案例分析3.3.1成功餐饮服务案例分析3.3.2失败餐饮服务案例分析3.3.3成功餐饮管理案例分析3.3.4失败餐饮管理案例分析四、教学目标4.1知识目标4.1.1掌握餐饮服务的基本流程和技巧4.1.2理解餐饮管理的基本理论和实践4.1.3了解餐饮行业的最新发展趋势4.2能力目标4.2.2具备一定的餐饮管理能力4.2.3具备餐饮服务与管理的创新能力4.3素质目标4.3.1培养学生的团队协作精神4.3.2培养学生的客户服务意识4.3.3培养学生的职业道德和职业素养五、教学难点与重点5.1教学难点5.1.1餐饮服务中的特殊情况处理5.1.2餐饮管理理论与实践的结合5.1.3餐饮服务与管理的创新与发展5.2教学重点5.2.1餐饮服务的基本流程和技巧5.2.2餐饮管理的基本理论和实践5.2.3餐饮行业的最新发展趋势六、教具与学具准备6.1餐饮服务相关教具6.1.1餐桌、餐椅、餐具等实物或模型6.1.2服务员工作服、工作帽、工作牌等6.1.3点餐单、菜单、结账单等印刷品6.1.4餐饮服务流程图、餐饮服务礼仪图等挂图6.2餐饮管理相关教具6.2.1餐饮企业组织结构图、餐饮企业运营流程图等挂图6.2.2餐饮人力资源管理、餐饮市场营销管理、餐饮成本控制、餐饮质量管理等相关书籍和资料6.2.3餐饮管理软件、餐饮服务与管理相关视频等电子教具6.2.4餐饮服务与管理案例分析资料6.3学生学具准备6.3.1笔记本、笔等学习用品6.3.2餐饮服务与管理相关书籍和资料6.3.3餐饮服务与管理相关软件和应用程序6.3.4餐饮服务与管理相关网络资源七、教学过程7.1导入新课7.1.1通过餐饮服务与管理相关视频或案例引入新课7.1.2通过提问或讨论方式引导学生思考餐饮服务与管理的重要性7.1.3介绍本节课的教学目标和教学内容7.1.4引导学生积极参与课堂活动7.2教学实施7.2.1讲解餐饮服务与管理的基本理论和实践7.2.2通过案例分析、小组讨论等方式深化学生对餐饮服务与管理知识的理解7.2.3通过角色扮演、模拟演练等方式提高学生的餐饮服务与管理技能7.3课堂小结与布置作业7.3.2强调餐饮服务与管理的重要性7.3.3布置作业，要求学生复习本节课的内容，预习下一节课的内容7.3.4鼓励学生在课后进行餐饮服务与管理的实践和探索八、板书设计8.1餐饮服务与管理的基本概念8.1.1餐饮服务的基本概念8.1.2餐饮管理的基本概念8.1.3餐饮服务与管理的关系8.1.4餐饮服务与管理的目标8.2餐饮服务的基本流程和技巧8.2.1餐前准备8.2.2餐中服务8.2.3餐后工作8.2.4特殊情况处理8.3餐饮管理的基本理论和实践8.3.1餐饮人力资源管理8.3.2餐饮市场营销管理8.3.3餐饮成本控制8.3.4餐饮质量管理九、作业设计9.1复习作业9.1.1复习餐饮服务与管理的基本概念9.1.2复习餐饮服务的基本流程和技巧9.1.3复习餐饮管理的基本理论和实践9.1.4复习餐饮服务与管理的最新发展趋势9.2预习作业9.2.1预习下一节课的教学内容9.2.2预习餐饮服务与管理的相关案例9.2.3预习餐饮服务与管理的相关理论9.2.4预习餐饮服务与管理的相关实践9.3实践作业9.3.1进行餐饮服务与管理的模拟演练9.3.2进行餐饮服务与管理的实际操作9.3.3进行餐饮服务与管理的创新设计9.3.4进行餐饮服务与管理的案例分析十、课后反思及拓展延伸10.1教学反思10.1.1反思教学过程中的优点和不足10.1.2反思教学内容的难易程度和学生的接受程度10.1.3反思教学方法和教学手段的有效性10.1.4反思教学目标的实现程度10.2拓展延伸10.2.1引导学生进行餐饮服务与管理的深入研究10.2.2引导学生进行餐饮服务与管理的实践探索10.2.3引导学生进行餐饮服务与管理的创新设计10.2.4引导学生进行餐饮服务与管理的案例分析重点和难点解析一、重点关注环节1.餐饮服务的基本流程和技巧2.餐饮管理的基本理论和实践3.餐饮服务与管理的最新发展趋势4.教学过程中的互动和参与5.课后反思和拓展延伸二、详细补充和说明1.餐饮服务的基本流程和技巧重点讲解餐前准备、餐中服务、餐后工作的具体内容和注意事项，以及特殊情况处理的方法和技巧。
GQKJ/C4/0701-3共青科技职业学院授课教案课程名称:第一章餐饮企业概述授课教师:职称（或学历）:授课对象：15统招旅游、14海乘班授课时数:2 课题名称: 第一节餐饮业发展概况授课类型:单一课教材名称及版本: 餐饮服务与管理大连理工大学出版社教学目的、要求：了解中、外餐饮业的发展过程及各自的特色。
教学重点、难点：中国餐饮业的发展概况；国外餐饮业的发展概况教学手段、教具：教案教学方法：讲授法、演示法、讨论法教学过程：一、中国餐饮业的发展概况（一) 中国餐饮业的发展过程1、距今50万年前的北京人已开始用火烧熟食物，烹饪由此发端。
大约在六七千年前的河姆渡人已经大面积种植水稻并饲养牲畜，食物的生产改善了人们的物质生活，并为餐饮业的形成奠定了物质基础。
2、商周时期，金属工具、原始瓷器、酿酒作坊和河食盐的出现为餐饮业的形成创造了条件。
当时的人们已经开始掌握刀工与火候技术，烹饪方法有烧、烤、煎等多种。
由于当时尚未产生餐桌椅，人们都是席地而坐，用芦苇或其他植物编成筵铺在地上，用较细的料编成席铺在筵上供人坐，酒食菜肴置于筵席之前。
因此筵席两字虽是坐具的称谓，但含有进行隆重、正规宴饮的意思。
所以将设宴待客或聚会称为“筵席”，这一阶段称为筵席阶段。
筵席阶段宴会活动主要为奴隶主贵族所享用。
3、秦汉时期的农业、手工业、商业有了很大发展，对外交往日益频繁，“丝绸之路”引进了国外食品、饮品及文化，中国餐饮业博采众长，取得了长足的发展。
4、唐宋时期一是表现在食源继续扩大，瓷餐具风行，工艺菜新兴，风味流派显现，烹饪技法也有长进，热菜制作进入成熟期。
二是表现在餐饮形式发生了变化，如唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展到坐椅而餐，并且形成主次分明的宴会气氛，“宴会”一词在这一时期被正式使用。
南宋时期，在西湖上还出现了提供餐食的游船，其中最大的游船可同时提供百十人的宴会，这种把宴会与旅游结合在一起的做法一直保留到今天。
三是表现在宴席的规模变化，北宋时的酒店已经可以将三五百人的酒席立即办妥4、明清时期我国餐饮业继续发展，技术更加精湛，菜点更为丰富，以豪华宫廷大宴为标志的中国烹饪达到封建时代的最高水平。
酒店餐饮服务与管理教案一、教学目标1. 了解酒店餐饮业的基本概念和发展趋势。
2. 掌握酒店餐饮服务的基本流程和技巧。
3. 理解酒店餐饮管理的基本原理和方法。
4. 培养学生的团队合作能力和沟通技巧。
二、教学内容1. 酒店餐饮业概述酒店餐饮业的定义和发展历程酒店餐饮业的现状和趋势2. 酒店餐饮服务流程预订与接待点餐与上菜餐后服务与结算3. 酒店餐饮服务技巧顾客沟通与满意度提升菜品推荐与搭配特殊需求处理与应对4. 酒店餐饮管理原理餐饮成本控制与利润分析餐饮人力资源管理餐饮营销策略与实施5. 团队合作与沟通技巧团队合作的重要性与实现方法沟通技巧与冲突解决团队活动设计与组织三、教学方法1. 讲授法：讲解基本概念、原理和方法，引导学生理解并掌握相关知识。
2. 案例分析法：通过分析实际案例，让学生深入了解酒店餐饮服务的实际情况。
3. 角色扮演法：分组进行角色扮演，模拟酒店餐饮服务场景，提高学生的实际操作能力。
4. 小组讨论法：分组讨论问题，培养学生的团队合作能力和沟通技巧。
四、教学评估1. 课堂参与度：评估学生在课堂上的发言和提问情况，了解学生的学习兴趣和积极性。
2. 案例分析报告：评估学生对案例分析的深度和见解，检验学生对知识的理解和应用能力。
3. 角色扮演表现：评估学生在角色扮演中的表现，检验学生的实际操作能力和团队合作能力。
4. 小组讨论报告：评估学生对讨论问题的理解和分析能力，检验学生的沟通技巧和团队合作能力。
五、教学资源1. 教材：选用权威、实用的酒店餐饮服务与管理教材，为学生提供系统的理论知识。
2. 案例资料：收集酒店餐饮服务的实际案例，用于案例分析教学。
3. 角色扮演道具：准备相关的道具和物品，模拟酒店餐饮服务场景。
4. 教学视频：选取酒店餐饮服务的实际操作视频，供学生观看和借鉴。
5. 网络资源：利用网络资源，为学生提供更多的学习资料和实践经验分享。
六、教学活动安排1. 第一课时：酒店餐饮业概述酒店餐饮业的定义和发展历程酒店餐饮业的现状和趋势2. 第二课时：酒店餐饮服务流程预订与接待点餐与上菜餐后服务与结算3. 第三课时：酒店餐饮服务技巧顾客沟通与满意度提升菜品推荐与搭配特殊需求处理与应对4. 第四课时：酒店餐饮管理原理餐饮成本控制与利润分析餐饮人力资源管理餐饮营销策略与实施5. 第五课时：团队合作与沟通技巧团队合作的重要性与实现方法沟通技巧与冲突解决团队活动设计与组织6. 第六课时：案例分析与讨论分析酒店餐饮服务的实际案例引导学生深入思考和讨论案例中的问题培养学生的分析问题和解决问题的能力7. 第七课时：角色扮演与实践分组进行角色扮演，模拟酒店餐饮服务场景培养学生实际操作能力和团队合作能力教师进行点评和指导，提高学生的服务水平8. 第八课时：小组讨论与分享分组讨论酒店餐饮服务与管理的相关问题培养学生团队合作能力和沟通技巧分享讨论成果，互相学习和借鉴9. 第九课时：教学评估与反馈教师对学生的学习情况进行评估和反馈学生进行自我评估和反思对教学内容和教学方法进行调整和改进10. 第十课时：总结与展望总结酒店餐饮服务与管理的重要知识点强调酒店餐饮业的发展趋势和机遇激发学生对酒店餐饮服务与管理的学习兴趣和热情七、教学进度计划1. 第一周：酒店餐饮业概述2. 第二周：酒店餐饮服务流程3. 第三周：酒店餐饮服务技巧4. 第四周：酒店餐饮管理原理5. 第五周：团队合作与沟通技巧6. 第六周：案例分析与讨论7. 第七周：角色扮演与实践8. 第八周：小组讨论与分享9. 第九周：教学评估与反馈10. 第十周：总结与展望八、教学注意事项1. 注重理论与实践相结合，提高学生的实际操作能力。
《餐饮服务与管理》教案第一篇：《餐饮服务与管理》教案《餐饮服务与管理》教案章、节及题目：第一章餐饮概述第一节餐饮业发展概况教学目的：了解国内外餐饮业的发展概况重点及难点：了解国内外餐饮业的发展概况，把握当代人对餐饮的要求教学内容提要：一．中国餐饮业的发展概况1．发展的必然性：“民以食为天”2．发展的过程性:人类餐饮的发展在人类文明发展史上留下了深深的烙印3．不同的经济时代，餐饮业的形态会有很大的差别二.国外餐饮业发展的概况古埃及、古希腊、古罗马、法国、美国等，对世界餐饮业的主要贡献三、当代人对餐饮业的要求更全面1．营养的全面、平衡、注意营养的保健2．卫生方面的高标准、严要求；就餐环境、绿色食品3．餐饮原材料的生猛、鲜活4．餐饮服务的个性化与情感化、人性化的要求复习思考题、作业及参考书目： 1．简述中国餐饮业的发展概况2．分析说明当前人们对餐饮的新需求课后小结：通过本章节学习，引导学生们掌握了国内外餐饮业的发展概况以及当前人们对餐饮的新的需求。
章、节及题目：第二节餐厅的分类教学目的：了解餐厅的分类，对餐饮市场的细分，确定目标距离，做好餐饮市场的销售，意义重大。
重点及难点：餐饮市场构成复杂，了解餐厅分类，以便更好确定目标市场，掌握餐厅的服务与经营方式，从而增强竞争力。
餐饮连锁经营——实现社会化生产、规模化经营，树立企业品牌。
教学内容提要：一、按供应时间分类：二、按风味特色分类：1、专门经营某一类菜肴;海鲜、素食、野味等。
2、专业突出某一地方菜系：潮州菜、川菜等。
3、专业突出某一民族或国家风味的餐厅：日本料理三、按服务方式分类：1、餐桌服务式2、自助餐厅3、柜台式服务餐厅4、外带服务式餐厅四、按服务对象分：1、商业型2、企事业单位食堂五、按档次高低六、按经营组织形式分1、独立经营2、依附经营3、连锁经营——实现社会化生产、规模化经营、建立企业品牌复习思考题、作业及参考书目：1、餐饮企业连锁经营利弊分析2、餐厅种类有哪些？课后小结：章、节及题目：餐饮部在饭店中的地位与任务教学目的：作为衡量现代饭店水平高低重要标志的餐饮功能，已成为饭店必不可少的重要组成部分。
餐饮管理与服务教案第一章：餐饮业概述1.1 餐饮业的定义与分类1.2 餐饮业的发展历程与趋势1.3 餐饮业在国民经济中的地位和作用1.4 餐饮业的主要经营模式和管理体制第二章：餐饮市场营销2.1 餐饮市场调研与分析2.2 餐饮市场营销策略与方法2.3 餐饮品牌塑造与推广2.4 餐饮市场定位与目标客户群体第三章：餐饮产品设计与创新3.1 餐饮产品的分类与特点3.2 餐饮产品的创新与研发3.3 菜单设计与菜品搭配3.4 餐饮产品的质量管理第四章：餐饮服务质量管理4.1 餐饮服务质量的内涵与重要性4.2 餐饮服务质量管理体系的建立与实施4.3 餐饮服务流程与服务规范4.4 餐饮客户满意度调查与改进措施第五章：餐饮人力资源管理5.1 餐饮业人力资源管理的特点与挑战5.2 餐饮业员工招聘与培训5.3 餐饮业员工激励与绩效评估5.4 餐饮业团队建设与员工福利第六章：餐饮企业运营管理6.1 餐饮企业的组织结构与运营模式6.2 餐饮企业的日常管理与决策6.3 餐饮企业的战略规划与实施6.4 餐饮企业的信息化管理与智能化应用第七章：餐饮财务管理7.1 餐饮财务管理的特点与原则7.2 餐饮财务预算与成本控制7.3 餐饮企业的财务分析与评估7.4 餐饮企业的融资与投资决策第八章：餐饮安全管理8.1 餐饮食品安全管理8.2 餐饮企业的消防安全管理8.3 餐饮企业的人身安全与风险防范8.4 餐饮企业的应急管理与事故处理第九章：餐饮法律法规9.1 餐饮业相关法律法规概述9.2 餐饮企业的合同管理与法律风险防范9.3 餐饮企业的知识产权保护9.4 餐饮业从业人员的基本权益与法律责任第十章：餐饮业的发展趋势10.1 餐饮业的发展现状与挑战10.2 餐饮业的市场机遇与创新方向10.3 餐饮业的绿色环保与可持续发展10.4 餐饮业的国际化发展与交流合作重点和难点解析一、餐饮业概述重点：餐饮业的定义与分类、餐饮业的发展历程与趋势、餐饮业在国民经济中的地位和作用、餐饮业的主要经营模式和管理体制。
服务员的点菜技巧11、服务员必须从维护酒店利益的角度出发，树立高度的责任感，以熟练的策略和技巧，为不同消费标准的客户，提供个性化服务。
即可以使酒店的效益提高，又能够达到客户的满意。
2、服务员必须做到：举止端庄；神情专注；态度亲切；和气微笑；语言流利二十字方针。
用自己标准的服务形象与服务仪态，赢得客户的信任并喜欢，已达到接受服务员推荐的目标。
3、点菜前要通过听、看、问等方式了解客户的身份、宴请的类型、客户不同的口味以及消费水平。
根据客户的具体情况，提供个性化的点菜服务，也就是在推荐菜式的色香味形，菜品的数量，价格，既能达到酒店效益的要求，又能使客户满意，使客户感受到服务人员是从客户的角度出发，从而使客户接受服务人员的推荐。
4、牢记菜牌价和时价，宣传特价菜和特色菜的特色，强调新菜和利润较高的特点，从以下几个方面总结特点：原配料选择，口味特色，制作工艺等。
5、即使了解掌握海鲜的急推程度，对急推的菜品，要掌握多种做法和不同的口味。
对于当天急推，应优先推荐灵活机动争取客户的认同。
6、客户自己点菜时，要耐心热情的帮助，注意菜品的适当搭配，照顾不同年龄客户的口味，菜品数量不足或超量，价位是否适宜。
适当推荐当天急推，如沽清应表示歉意，并及时推荐近似的菜品。
7、对常来的熟客，要及时介绍新菜，并介绍不同的菜品及口味。
对同一原料的菜肴向熟客介绍不同的做法。
使熟客每次都有不同的新鲜感，从而达到客户的满意。
8、点菜结束时应及时复述菜单，检查菜单是否遗漏或者错误，得到客户的确认。
询问客户是否有忌口或者其他特殊要求。
对于制作时间长的菜品及时提示客户。
《餐饮服务与管理》教学简案教学目标：一、知识目标：1 、使学生掌握中餐点菜服务、席间巡台服务的内容和要求。
2 、掌握迎宾服务的注意事项、点菜步骤。
、点菜步骤。
二、能力目标：1 、通过点菜服务使学生掌握点菜和填写点菜单的能力。
2 、掌握向客人推销餐食的能力、用英语与客人交谈的能力。
三、情感目标：1 ．培养学生热爱服力行业的思想品德。
2 ．培养学生的创新精神和实践能力。
教具学具准备：多媒体课件、自制点菜单，传菜用具等。
教学重点：1 、中餐厅零点服务的基本程序。
2 、迎宾服务的注意事项。
教学难点：中餐零点服务的基本程序课时安排： 1 课时教学方法：情境教学模式教学过程:【引言】介绍天津利顺德大饭店，它设有以末代皇帝命名的“溥仪厅”、纪念班禅大师的“文都乡”等利用饭店的优良条件，雄厚的技术力量成为弘扬中华民族烹饪文化的重要部门。
为了更好地宣传中国饮食文化，需要将中餐厅服务做得尽善尽美，那么今天我们来学习一下中餐厅服务【板书】第三节中餐厅服务【讲述】中国传统膳食结构为日定三餐，由于人们早起工作的原因，就会到餐厅就餐，大部餐厅提供早餐服务，不提供早餐服务的中餐厅客人可以在咖啡厅用餐。
【设问】那么怎样提供早餐服务呢？【板书】一、中餐早餐服务【学生阅读】中餐早餐服务的内容【提问】问茶开位时为客人斟倒第一杯茶的位置？【学生回答】应在客人的右侧。
【教师归纳】多媒体展示中餐早餐服务的内容【复习提问】中餐厅的主要任务和特点是什么？【学生回答】散客，人数多而杂，口味要求不一等。
【引入】中餐厅午餐、晚餐一般都是零点服务，要求服务员有良好的素质，推销符合客人要求的菜点，并向客人提供最佳服务。
【板书】二、中餐午餐、晚餐服务【设问】怎样进行中餐零服务呢？应该注意哪些事项？【多媒体展示】中餐零点服务（影像）【学生归纳】中餐零点服务的程序【板书】（一）、餐前准备（二）、迎宾（三）、餐前服务（四）、点菜服务（五）、传递菜肴（六）、菜肴服务（七）、席间巡台服务（八）、甜品、水果服务（九）、结帐和热情送客（十）、结束工作【学生阅读】餐前准备的内容【教师总结】多媒件展示【讲述】迎宾服务注意事项：先到餐厅的客人、情侣、时尚女郎、老年人、残疾人、儿童等不同的人引领到不同的位置。
【学生模拟】由一名女同学演迎宾员，其他两名同学演客人。
( 用英语 )【教师总结】注意手势、引领位置。
【学生回答】餐前服务的内容【教师总结】多媒件展示【讲述】客人看完菜单，服务按规范接受点菜。
为了提供优质服务，进行良好推销，服务员应该了解客人的需求，熟悉菜单，主动提供信息和帮助，并按规范按排菜单。
【多媒体展示】点菜的准备工作。
【提问】如何对不同的客人做建议性的销售？【学生回答】通过观察客人的言谈举止、年龄和国家得到信息，同时掌握客源国饮食习惯和菜肴知识，便于做好建议性的销售。
【学生模拟】两组同学模拟点菜过程和填写点菜单。
【讲述】传菜部的作用和任务。
【展示用品】台号夹、台号夹隔架、白板、各种服务用具。
【多媒体展示】传菜过程。
【复习提问】中餐零点餐厅菜肴服务注意事项。
【学生回答】要求服务员动作迅速，准确并注重礼仪。
注意上菜位置、上菜时机、上菜要领、做好分菜服务等。
【巩固练习】一、选择1 、问茶开位服务员斟倒第一杯礼貌茶的位置（）A 、客人右侧B 、客人左侧C 、客人面前D 、以上都不正确2 、点菜的步骤正确的是（）•接受点菜－记录内容－提供建议－复述内容－礼貌致谢•接受点菜－提供建议－记录内容－复述内容－礼貌致谢•接受点菜－记录内容－复述内容－提供建议－礼貌致谢•以上都不正确3 、对于衣服华丽的女郎引领到什么位置（）A 、靠窗口处B 、风景优美的角落C 、餐厅中央显眼处D 、靠厨房处二、问答：1 、点菜的准备工作有哪些？2 、一般巡台的内容和要求是什么？【归纳总结】中餐零点服务的各种技能为我们今后学习中餐宴会服务打下了坚实的基础，是餐厅服务中的一项重要内容，同学们应该牢牢掌握中餐厅服务的各种技能。
【多媒体展示】中餐宴会服务影像文件。
【作业布置】 54 页第 10 题、第 12 题[推荐]餐饮服务案例分析(送客)一个深秋的晚上,三位客人在南方某城市一家饭店的中餐厅用餐。
他们在此已坐了两个多小时,仍没有去意。
服务员心里很着急,到他们身边站了好几次,想催他们赶快结账,但一直没有说出口。
最后,她终于忍不住对客人说:"先生,能不能赶快结账,如想继续聊天请到酒吧或咖啡厅。
""什么!你想赶我们走,我们现在还不想结账呢。
"一位客人听了她的话非常生气,表示不愿离开。
另一位客人看了看表,连忙劝同伴马上结账。
那位生气的客人没好气地让服务员把账单拿过来。
看过账单,他指出有一道菜没点过,但却算进了账单,请服务员去更正。
这位服务员忙回答客人,账单肯定没错,菜已经上过了。
几位客人却辩解说,没有要这道菜。
服务员又仔细回忆了一下,觉得可能是自己错了,忙到收银员那里去改账。
当她把改过的账单交给客人时,客人对她讲:"餐费我可以付,但你服务的态度却让我们不能接受。
请你马上把餐厅经理叫过来。
"这位服务员听了客人的话感到非常委屈。
其实,她在客人点菜和进餐的服务过程中并没有什么过错,只是想催客人早一些结账。
"先生,我在服务中有什么过错的话,我向你们道歉了,还是不要找我们经理了。
"服务员用恳求的口气说道。
"不行,我们就是要找你们经理。
喀人并不妥协。
服务员见事情无可挽回,只好将餐厅经理找来。
客人告诉经他们对服务员催促他们结账的做法很生气。
另外,服务员把账用多算了,这些都说明服务员的态度有问题。
"这些确实是我们工作上的失误,我向大家表示歉意。
几位先生愿意什么时候结账都行,结完账也欢迎你们继续在这里休息。
"经理边说边让那位服务员赶快给客人倒茶。
在经理和服务员的一再道歉下,客人们终于不再说什么了,他们付了钱,仍面含余怒地离去了。
分析：送客是礼貌服务的具体体现,表示餐饮部门对宾客的尊重、关心、欢迎和爱护,在星级饭店的餐饮服务中是不可或缺的项目。
在送客过程中,服务人员应做到礼貌、耐心、细致、周全,使客人满意。
其要点为：1.宾客不想离开时绝不能催促,也不要做出催促宾客离开的错误举动。
2.客人离开前,如愿意将剩余食品打包带走,应积极为之服务,绝不要轻视他们,不要给宾客留下遗憾。
3.宾客结账后起身离开时,应主动为其拉开座椅,礼貌地询问他们是否满意。
4.要帮助客人穿戴外衣、提携东西,提醒他们不要遗忘物品。
5.要礼貌地向客人道谢,欢迎他们再来。
6.要面带微笑地注视客人离开,或亲自陪送宾客到餐厅门口7.领位员应礼貌地欢送宾客,并欢迎他们再来。
8.遇特殊天气,处于饭店之外的餐厅应有专人安排客人离店. 如亲自将宾客送到饭店门口、下雨时为没带雨具的宾客打伞、扶老携幼、帮助客人叫出租车等，直至宾客安全离开。
9.对大餐饮活动的欢送要隆重、热烈,服务员应穿戴规范,列队欢送,使宾客真正感受到服务的真诚和温暖。
