12种装饰酱汁 6种摆盘技巧大盘点新年聚会玩点儿新的

创新的摆盘法v100种
摆盘技巧不仅仅是展示菜肴的一种美学形式，而是表达创意的一种手段。

从微小的动作，服务时的眼神，至复杂的桌面装饰中体现出的精
致都是精心摆盘的结果。

以下是100种创新的摆盘方法：
1、圆圈摆盘法：将盘子放在桌子上，菜肴按照从大到小，从外到内排列，这样菜肴就会从中央展开，有助于客人更容易地查看菜式。

2、叠盘摆盘法：将桌子上的盘子叠放，从上往下排列，根据不同菜式，将菜肴叠放在较大的盘子上或较小的盘子上，其次叠放蔬菜，即可形
成一道深平衡的菜肴。

3、锦囊摆盘法：菜肴摆放于盘子内，从外到内摆放，把菜肴按照中西
餐的传统搭配拼在一起，最上层放入菜肴的“衬托”、“点缀”或“装饰”，当然也可以将布偶或小毛球放入其中，此法有助于加大菜肴的壮观程度，令客人们佩服不已。

4、堆叠摆盘法：将菜盘摆放于整齐的台架上，这样就不用安排桌上的
盘子，便可以拼接成一齐菜肴，看起来非常漂亮，增加了创新感。

5、主次分明摆盘法：用大小不同的盘子，把主菜放在较大的盘子中，
把配菜放在较小的盘子中，这样，主菜的重要性就得到显露，也增强
了桌子上的色彩强度。

6、花瓶型摆盘法：将桌布垫在桌子上，把菜肴摆放在花瓶内，这样看
起来更加优美，而花瓶内的菜肴也可以更好地吸引客人们的视线。

……
也许有人认为摆盘只是一个表演，但它实际就像一幅精心打磨的画作
一样，它可以表达着想法，传达出精神，带给人们一种视觉上的惊喜。

只要有一丝创意，摆盘就可以充满想象力和灵性。

创新的摆盘方式有
助于将人们的视野拓宽，令菜肴摆放更具有想象和创作性，同时让客
人拥有更好的体验与享受。

40款最流⾏酱汁配⽅⼤全三杯汁⼝味：鲜⾹偏甜，略带酒⾹味。

⽤料：万字酱油、冰糖各400克，⽩砂糖100克，财神蚝油1瓶(907克)，九江双蒸⽶酒3瓶(610/瓶)，味精125克，⾦兰油膏150克，李锦记⾖瓣酱、陈醋各200克，⽢草⽚30克，美极鲜味汁、鸡精各50克。

制作：将所有⽤料放⼊锅内，⼩⽕熬⾄溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。

适⽤范围：制作各种三杯菜，⽐如三杯鸡、三杯⾖腐、三杯鹅。

. 新派酸辣汁 原料：⽼⼲妈酱450 g，⾖瓣酱45 g，⾹辣酱50 g，花⽣油75 g，沙茶酱45 g，花⽣酱100 g，蒜茸50 g，姜茸、葱末各35 g，陈醋150 g，⽼抽75 g，鸡精30 g，味精20 g，⽩糖50 g，⾹油35 g，花椒油30 g，红油100 g，菜油150 g，鸡汤适量。

制法：将⼲净锅坐⽕上，加⼊菜油烧⾄五成热时，加⼊姜茸、蒜茸、葱花等快速炒⾹，接着加⼊⾖瓣酱（剁茸）、⽼⼲妈酱、⾹辣酱、沙茶酱、花⽣酱等炒匀⼊味；再加⼊鸡汤、⽼抽、鸡精、味精、⽩糖、⾹油、花椒油等炒匀，最后加⼊陈醋搅拌均匀即可装⼊容器，冷却使⽤。

⽤途：具有鲜⾹浓郁，酸辣适⼝，⼝感醇厚的特点。

可以⽤于多种荤素菜凉菜的拌制、浇汁，如禽、动物内脏及⽶制品等凉菜；也可以⽤于汤菜的味碟⽤于蘸⾷。

⽜柳汁⼝味：鲜⾹酸甜。

⽤料：地门茄汁3千克，⽩砂糖3500克，桂花喼汁630毫升，四季宝花⽣酱、味精各200克，OK 酸甜调味酱12瓶(335克/瓶)，美极鲜味汁300克，盐25克，⾹料⽔2500克，保卫尔⽜⾁汁150克。

制作：以上⽤料放⼊锅内，中⽕烧开，改⼩⽕熬⾄出⾹味即可。

⾹料⽔锅内放⼊清⽔4千克，下⼊⾹菜段100克、芹菜段800克、胡萝⼘条300克、番茄块400克、圆葱块200克、⼋⾓5颗，⼤⽕烧开，改⼩⽕熬⾄⽔剩余2500克时，离⽕过滤。

适⽤范围：给⽜柳、⽜尾菜做调味汁。

奇味鲜辣汁 原料：朝天椒150 g，泡椒50 g，咖哩酱45 g，姜末、蒜末各50 g，酱油100 g，葱花50 g，鸡精、味精各15 g，精盐5 g，⾼级清汤250 g。

创意盘饰，技法分步详解无论何种样式的盘饰，都要从食客角度进行妥当的思考，再融入厨师心灵手巧的智慧。

盘饰，是摆盘的技巧之一，用于对餐盘食物的精美装饰。

富有创意的盘饰，是厨师对用餐体验的艺术呈现，是提升菜品价值的有效方式。

天然植物为盘饰阅读目录主次结构分明颜色搭配技巧10款创意盘饰有趣的技术手法实用的辅助工具主次结构分明盘饰需根据菜品风格，运用不同的食材、调料、装饰物进行点缀，考虑其与餐盘的形状、颜色相协调，食客进餐的视觉审美，取食是否方便的影响程度，通过技术手段打造新颖的感官体验。

最核心是主次结构清晰分明，装饰只起到衬托主体菜肴的辅助作用，数量较少，分量精致，位置合理，不以过度装饰而喧宾夺主，与菜品及餐盘和谐相融。

装饰层次分明又协调颜色搭配技巧盘饰的颜色因以少而精为原则，根据菜肴的主色调进行搭配。

不同色系的颜色不宜超过3种，可按对比色、互补色进行搭配。

同一色系的近似色，建议运用2-3种。

利用色盘判断颜色的搭配10款创意盘饰鉴赏一起来看看世界顶级餐厅的盘饰，如何做到既简洁实用，又充满创意巧思，令就餐更为赏心悦目！餐盘上的辅料点缀江振诚的这款法式料理，整体以粉红色和嫩黄色为主，清新简约，充满了几何感：规整的矩形、鱼子酱般的圆形颗粒和笔直的线条。

盘子外缘仅以2块切成方形的洋葱片进行45度的斜角摆放，是最大的盘饰点睛之笔。

永不过时的卷曲造型这道菜肴以黄瓜和芫荽作为主体，将黄瓜用刨刀削成长条的片状，再用手指将其卷成不同大小的圆筒状，利用不同的圈数做出疏密不等的效果，将其竖立摆放或侧立摆放，或倾斜摆放，并撒上星星点点的芫荽，做成雕塑般的视觉效果。

细碎的花草堆叠这道形似太阳蛋的佳肴以明黄色圆碗为盛器，作为装饰和可食用的花草，不宜喧宾夺主，因此没有使用完整的花朵，而是将同色系的，如橙色、橘色、黄色的花朵拆出花瓣使用，加上少量的互补色花草，如绿色的小葱丝和蓝色琉璃苣。

纱巾状的米脂包裹一般沙拉食材多为散碎状态，盛放在餐盘中往往没有造型可言，这道沙拉，以黑色与金色的龙纹圆盘为底，将2片白色透明的米脂包裹住各类时蔬原料，既方便食客食用，也打破了传统的盘饰效果，形成一刚一柔的对比，颇具想象力。

各种酱汁的调制方法哎呀，说起酱汁，那可真是厨房里的小秘密，每个大厨都有自己的独门秘籍。

我呢，虽然不是大厨，但也是个喜欢在厨房里捣鼓的普通老百姓。

今天，就让我来给你聊聊我是怎么调制那些让人垂涎三尺的酱汁的。

首先，我们得从最基本的番茄酱开始。

你可能会想，番茄酱不就是超市里买的现成的吗？那可就大错特错了。

自己调的番茄酱，那味道，简直了！首先，你得准备好新鲜的番茄。

不是那种硬邦邦的，而是稍微有点软，捏起来有点弹性的那种。

然后，你得把番茄的皮去掉。

这可是个技术活儿，你得先把番茄在热水里烫一下，然后放到冷水里，这样皮就容易剥下来了。

剥好皮的番茄，你得把它们切成小块，然后放到锅里慢慢煮。

这时候，你得加点糖，一点点盐，还有一撮香草。

别小看这一撮香草，它可是提升番茄酱味道的关键。

煮的时候，你得不停地搅拌，直到番茄变得软软的，然后你可以用搅拌机把它们打成糊状。

这时候，番茄酱就差不多了，但别忘了，还得再煮一会儿，让味道更加浓郁。

接下来，我们来说说烧烤酱。

烧烤酱的关键在于它的甜和辣的平衡。

你得准备一些番茄酱，蜂蜜，还有辣椒粉。

蜂蜜的甜和辣椒粉的辣，就像是一对欢喜冤家，得恰到好处。

你得把这些东西混合在一起，然后慢慢地煮，直到它们融为一体。

这时候，你可以尝一尝，看看甜和辣的比例是不是合适。

如果太辣了，就加点蜂蜜；如果太甜了，就加点辣椒粉。

最后，我们得说说沙拉酱。

沙拉酱的关键在于它的酸和甜的平衡。

你得准备一些橄榄油，柠檬汁，还有蜂蜜。

柠檬汁的酸和蜂蜜的甜，就像是一对好基友，得配合得天衣无缝。

你得把这些东西混合在一起，然后慢慢地搅拌，直到它们变得顺滑。

这时候，你可以尝一尝，看看酸和甜的比例是不是合适。

如果太酸了，就加点蜂蜜；如果太甜了，就加点柠檬汁。

你看，调制酱汁其实就像是在玩平衡游戏，你得不断地尝试，直到找到那个让你满意的点。

而且，每次调制的过程，都是一种享受，因为你知道，你正在创造一种独一无二的味道。

所以，下次当你在厨房里，不妨试试自己调制酱汁。

中式摆盘的6个手法咱今儿个就来唠唠中式摆盘那点事儿。

中式摆盘啊，可有不少有趣的手法呢。

有一种手法就是堆。

就像堆小山似的，把食物堆得高高的。

比如说那白花花的米饭，堆在碗中间，再把菜往旁边一放，就像小山旁边有了点缀的小花小草。

这米饭堆得松松软软的，看着就有食欲。

或者是把水果堆起来，像一堆小山似的葡萄，紫莹莹的，感觉就像是宝藏一样。

还有叠的手法。

把一片片的食材叠起来，像叠罗汉似的。

就说那切得薄薄的肉片吧，可以一层一层地叠起来，旁边再配上点绿莹莹的青菜，这颜色搭配起来可好看了。

还有那一片片的豆腐，也能叠得整整齐齐的，就像小豆腐塔一样，看着就觉得精致。

围也是很常见的手法呢。

把主菜放在中间，然后用配菜把它围起来。

就好比中间是一块煎得金黄的鱼，周围用一圈小胡萝卜块、小黄瓜块围着。

这鱼就像是被保护起来的小宝贝，周围的配菜就像是它的小卫士。

这画面看着就很和谐，感觉每一口都能吃到不同的美味。

摆造型也是中式摆盘的拿手好戏。

把食材摆成各种各样的形状。

比如说把黄瓜切成段，然后摆成个小花朵的形状放在盘子边上。

或者把虾摆成个小扇子的形状，看着就很有艺术感。

感觉这盘子不再是个普通的盘子，而是个小小的舞台，食材们都在上面表演呢。

点缀也是很重要的。

在菜或者点心的上面，放上一点点缀的东西。

像在点心上面放一小朵可食用的花，或者在菜上面撒上一点芝麻、葱花之类的。

就这么一点小小的点缀，就像是给整个摆盘画上了个小亮点，一下子就把整个摆盘的档次给提上去了。

还有一种是分。

把不同的食材分开摆放在盘子的不同区域。

就像一盘凉拌菜，把黄瓜、豆皮、花生米等分别放在不同的小区域里。

这样看着很清爽，吃的时候也能按照自己的喜好去选择先吃哪一部分。

每一种手法都能让食物看起来更诱人，这就是中式摆盘的魅力所在呀。

烹饪中的酱汁调配技巧与窍门烹饪中的酱汁是一道美食的灵魂，它可以为菜肴增添丰富的味道和口感。

一个好的酱汁可以使菜肴更加美味，而调配好酱汁的技巧和窍门就成为了每位厨师必备的技能。

本文将探讨烹饪中的酱汁调配技巧与窍门，帮助读者提升烹饪水平，制作出更加美味的餐点。

一、挑选适合的主料在调配酱汁之前，首先需要挑选适合的主料。

主料的选择会直接影响到酱汁的口感和味道。

常见的主料有酱油、醋、番茄酱、花生酱等。

根据菜肴的不同，可以灵活搭配主料，调节酱汁的味道。

二、掌握比例和配方一个好的酱汁需要合理的比例和配方。

掌握好比例和配方可以使酱汁更加均衡，味道更加浓郁。

一般来说，酱汁的制作主要包括主料、辅料和调味料的搭配，根据不同的口味和需求，可以适当调整比例，增添或减少某些材料，以达到最佳的味道效果。

三、注意酱汁的稠度酱汁的稠度也是一个需要注意的关键点。

稠度不同会使酱汁的使用方式和效果有所不同。

一般来说，酱汁可以分为稀酱、浓酱和芡汁。

稀酱适合用来加在炒菜的最后，浓酱适合用来烹调红烧类菜肴，而芡汁适合用来勾芡和炸菜。

四、调配酱汁的工具与技巧在调配酱汁的过程中，合适的工具和灵活的技巧也是至关重要的。

常见的调配工具有碗、调羹、搅拌器等。

使用工具时要注意卫生，并根据需要选择合适的工具，确保酱汁调配的顺利进行。

在调配酱汁时，也需要注意一些技巧。

例如，可以先将辅料和调味料搅拌均匀，再与主料混合，可以使酱汁更加均匀。

此外，还可以根据需要调整调配的时间、温度和次序，以保证最佳的口感和味道。

五、创新与个人风格除了掌握基本的调配技巧和窍门之外，烹饪中的酱汁调配也是一门创新的艺术。

每个人都可以根据自己的喜好和创造力，探索出属于自己的独特酱汁调配方法。

通过不断的尝试和探索，可以发现更多的味道组合和搭配，带来更多的饮食乐趣。

六、总结烹饪中的酱汁调配是烹饪过程中不可或缺的一部分。

通过合理选择主料、掌握好比例和配方、注意酱汁的稠度、熟练掌握调配工具和技巧以及创新发展个人的酱汁风格，每个人都可以制作出口感绝佳、美味可口的酱汁。

DIY酱料调味品做法大全“柴米油(油食品)盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。

一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。

对于酱料，广州人家中常用的除了最最基本的豉油之外，很多其他五花八门的酱料，对不少广州人而言实在是个有些陌生的命题。

而偏偏这是一个物质极为丰富的年代，走进超市，货架上的各种酱料、调味品(调味品食品)可谓令人眼花缭乱，生抽、老抽、饺子醋、白醋、红醋、沙茶酱、辣椒酱、蚝油酱……多到不少酱料根本不知道该怎么用。

有人以为只有中式菜肴才讲究酱料，其实不然，在西式料理中，酱料可说是佳肴的灵魂，最为讲究。

无论是沙律、肉类或海鲜，都会配以风味独特的酱汁，如芥末鲜奶油酱、法式西红柿芥末酱等，各擅胜场。

例如法式香煎鲈鱼，便可佐以清香的姜汁，加上少量橄榄油、柠檬汁、白酒及醋，微辣的酱汁与香甜的鲈鱼配合得天衣无缝，很有南法的风味。

樱桃酱配上丰腴香浓的法国煎鹅肝，甜中带酸的樱桃味正好中和了鹅肝的臊味，两者相得益彰。

中式也好，西式也罢，总之一句话，酱料的作用不容小觑。

同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，若是酱料搭配的不好，则会有画蛇添足之缺憾。

地道中国味儿~【老北京炸酱】地道中国味儿~【老北京炸酱】这炸酱面原本就是咱中华民族创造的~就连H文的炸酱面发音都是中文谐音~有H国知名教授著书指出，一些H国人认为“中国没有炸酱面”或“炸酱面是朝鲜民族发明的料理”，是因为其缺乏对中华料理的深入了解而造成的。

炸酱面是中国华北地区特别是北京以及华东的山东省一种历史悠久的家常料理，所谓炸酱面就是用甜面酱或豆瓣酱加入肉丁、土豆丁、豆腐干块等用油炸熟，再和各种切好的蔬菜放在面条上做浇头的一种面条品种。

至于韩国炸酱面的历史，目前虽然很难准确地说出具体出处，但追溯起来只有100多年，是清朝在朝鲜半岛建立租界后，随着清朝驻军进入的大量山东华侨带进朝鲜半岛的，时间大致在1880年代中期，而并非此前认为的1905年。

常用酱汁知识在烹饪的世界里，酱汁就像是神奇的魔法药水，能够为各种食材增添丰富的味道和独特的魅力。

无论是家常菜肴还是高级餐厅的精致美食，酱汁都扮演着至关重要的角色。

今天，就让我们一起来探索一下常用酱汁的那些事儿。

一、番茄酱番茄酱可以说是最常见的酱汁之一了。

它酸甜可口，颜色鲜艳，用途广泛。

番茄酱主要由成熟的番茄、糖、醋、盐以及各种香料制成。

在家常烹饪中，它常用于搭配薯条、炸鸡块等油炸食品，能让口感更加丰富。

在制作菜肴时，番茄酱可以为糖醋排骨、番茄炒蛋等菜品增添浓郁的番茄味。

此外，番茄酱还可以用于制作披萨酱、意面酱等，为西式美食增添独特的风味。

二、豆瓣酱豆瓣酱是中国传统的酱料之一，具有浓郁的豆香和辣味。

它是以蚕豆、辣椒、盐等为主要原料发酵而成。

豆瓣酱在川菜中应用广泛，是回锅肉、麻婆豆腐等经典川菜必不可少的调料。

其独特的风味能够为菜肴带来浓郁的口感和醇厚的香气，让人食欲大增。

三、黑胡椒酱黑胡椒酱味道浓郁，带有辛辣的黑胡椒味。

它通常由黑胡椒、洋葱、大蒜、黄油、奶油、高汤等食材制作而成。

黑胡椒酱常用于搭配牛排、猪排等肉类食品，能够提升肉的鲜美口感，同时增加一丝辛辣的刺激。

四、沙拉酱沙拉酱是制作沙拉的常用酱料，种类繁多，常见的有蛋黄酱、千岛酱、油醋汁等。

蛋黄酱口感浓郁，由蛋黄、植物油、醋等制成，常用于制作蔬菜沙拉、水果沙拉等。

千岛酱则是在蛋黄酱的基础上加入了番茄酱、酸黄瓜等食材，味道更加丰富多样。

油醋汁相对较为清爽，由橄榄油、醋、芥末、蜂蜜等调制而成，适合搭配各种绿叶蔬菜沙拉。

五、烤肉酱烤肉酱是烤肉时的绝佳伴侣，能够为烤肉增添美味。

一般来说，烤肉酱包含酱油、糖、蜂蜜、蒜蓉、姜蓉、辣椒粉、孜然粉等调料。

不同地区的烤肉酱有着不同的特色，比如韩式烤肉酱味道甜辣，日式烤肉酱则相对清淡。

六、咖喱酱咖喱酱起源于印度，如今在世界各地都备受喜爱。

它由多种香料混合而成，如姜黄粉、芫荽籽、桂皮、辣椒、小茴香等。

咖喱酱的口味丰富多样，有黄咖喱、绿咖喱、红咖喱等。

36种调味酱汁大公开1、麻辣味汁【配方】（配制20份菜）红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

【配制说明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。

可调成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。

此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。

2、红油味汁【配方】（配制20份菜）红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

【配制说明】本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。

可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。

3、五香味汁【配方】（配制30份菜）八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。

【制法】将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

【配制说明】本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。

一般适宜拌肉类卤制品。

4、棒棒味汁【配方】（配制15份菜）芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。

【制法】将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。

【配制说明】棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，香辣酸甜。

5、蒜泥味汁【配方】（配制30份菜）蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。