12种装饰酱汁 6种摆盘技巧大盘点新年聚会玩点儿新的

创新的摆盘法v100种
摆盘技巧不仅仅是展示菜肴的一种美学形式，而是表达创意的一种手段。

从微小的动作，服务时的眼神，至复杂的桌面装饰中体现出的精
致都是精心摆盘的结果。

以下是100种创新的摆盘方法：
1、圆圈摆盘法：将盘子放在桌子上，菜肴按照从大到小，从外到内排列，这样菜肴就会从中央展开，有助于客人更容易地查看菜式。

2、叠盘摆盘法：将桌子上的盘子叠放，从上往下排列，根据不同菜式，将菜肴叠放在较大的盘子上或较小的盘子上，其次叠放蔬菜，即可形
成一道深平衡的菜肴。

3、锦囊摆盘法：菜肴摆放于盘子内，从外到内摆放，把菜肴按照中西
餐的传统搭配拼在一起，最上层放入菜肴的“衬托”、“点缀”或“装饰”，当然也可以将布偶或小毛球放入其中，此法有助于加大菜肴的壮观程度，令客人们佩服不已。

4、堆叠摆盘法：将菜盘摆放于整齐的台架上，这样就不用安排桌上的
盘子，便可以拼接成一齐菜肴，看起来非常漂亮，增加了创新感。

5、主次分明摆盘法：用大小不同的盘子，把主菜放在较大的盘子中，
把配菜放在较小的盘子中，这样，主菜的重要性就得到显露，也增强
了桌子上的色彩强度。

6、花瓶型摆盘法：将桌布垫在桌子上，把菜肴摆放在花瓶内，这样看
起来更加优美，而花瓶内的菜肴也可以更好地吸引客人们的视线。

……
也许有人认为摆盘只是一个表演，但它实际就像一幅精心打磨的画作
一样，它可以表达着想法，传达出精神，带给人们一种视觉上的惊喜。

只要有一丝创意，摆盘就可以充满想象力和灵性。

创新的摆盘方式有
助于将人们的视野拓宽，令菜肴摆放更具有想象和创作性，同时让客
人拥有更好的体验与享受。

40款最流⾏酱汁配⽅⼤全三杯汁⼝味：鲜⾹偏甜，略带酒⾹味。

⽤料：万字酱油、冰糖各400克，⽩砂糖100克，财神蚝油1瓶(907克)，九江双蒸⽶酒3瓶(610/瓶)，味精125克，⾦兰油膏150克，李锦记⾖瓣酱、陈醋各200克，⽢草⽚30克，美极鲜味汁、鸡精各50克。

制作：将所有⽤料放⼊锅内，⼩⽕熬⾄溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。

适⽤范围：制作各种三杯菜，⽐如三杯鸡、三杯⾖腐、三杯鹅。

. 新派酸辣汁 原料：⽼⼲妈酱450 g，⾖瓣酱45 g，⾹辣酱50 g，花⽣油75 g，沙茶酱45 g，花⽣酱100 g，蒜茸50 g，姜茸、葱末各35 g，陈醋150 g，⽼抽75 g，鸡精30 g，味精20 g，⽩糖50 g，⾹油35 g，花椒油30 g，红油100 g，菜油150 g，鸡汤适量。

制法：将⼲净锅坐⽕上，加⼊菜油烧⾄五成热时，加⼊姜茸、蒜茸、葱花等快速炒⾹，接着加⼊⾖瓣酱（剁茸）、⽼⼲妈酱、⾹辣酱、沙茶酱、花⽣酱等炒匀⼊味；再加⼊鸡汤、⽼抽、鸡精、味精、⽩糖、⾹油、花椒油等炒匀，最后加⼊陈醋搅拌均匀即可装⼊容器，冷却使⽤。

⽤途：具有鲜⾹浓郁，酸辣适⼝，⼝感醇厚的特点。

可以⽤于多种荤素菜凉菜的拌制、浇汁，如禽、动物内脏及⽶制品等凉菜；也可以⽤于汤菜的味碟⽤于蘸⾷。

⽜柳汁⼝味：鲜⾹酸甜。

⽤料：地门茄汁3千克，⽩砂糖3500克，桂花喼汁630毫升，四季宝花⽣酱、味精各200克，OK 酸甜调味酱12瓶(335克/瓶)，美极鲜味汁300克，盐25克，⾹料⽔2500克，保卫尔⽜⾁汁150克。

制作：以上⽤料放⼊锅内，中⽕烧开，改⼩⽕熬⾄出⾹味即可。

⾹料⽔锅内放⼊清⽔4千克，下⼊⾹菜段100克、芹菜段800克、胡萝⼘条300克、番茄块400克、圆葱块200克、⼋⾓5颗，⼤⽕烧开，改⼩⽕熬⾄⽔剩余2500克时，离⽕过滤。

适⽤范围：给⽜柳、⽜尾菜做调味汁。

奇味鲜辣汁 原料：朝天椒150 g，泡椒50 g，咖哩酱45 g，姜末、蒜末各50 g，酱油100 g，葱花50 g，鸡精、味精各15 g，精盐5 g，⾼级清汤250 g。

创意盘饰，技法分步详解无论何种样式的盘饰，都要从食客角度进行妥当的思考，再融入厨师心灵手巧的智慧。

盘饰，是摆盘的技巧之一，用于对餐盘食物的精美装饰。

富有创意的盘饰，是厨师对用餐体验的艺术呈现，是提升菜品价值的有效方式。

天然植物为盘饰阅读目录主次结构分明颜色搭配技巧10款创意盘饰有趣的技术手法实用的辅助工具主次结构分明盘饰需根据菜品风格，运用不同的食材、调料、装饰物进行点缀，考虑其与餐盘的形状、颜色相协调，食客进餐的视觉审美，取食是否方便的影响程度，通过技术手段打造新颖的感官体验。

最核心是主次结构清晰分明，装饰只起到衬托主体菜肴的辅助作用，数量较少，分量精致，位置合理，不以过度装饰而喧宾夺主，与菜品及餐盘和谐相融。

装饰层次分明又协调颜色搭配技巧盘饰的颜色因以少而精为原则，根据菜肴的主色调进行搭配。

不同色系的颜色不宜超过3种，可按对比色、互补色进行搭配。

同一色系的近似色，建议运用2-3种。

利用色盘判断颜色的搭配10款创意盘饰鉴赏一起来看看世界顶级餐厅的盘饰，如何做到既简洁实用，又充满创意巧思，令就餐更为赏心悦目！餐盘上的辅料点缀江振诚的这款法式料理，整体以粉红色和嫩黄色为主，清新简约，充满了几何感：规整的矩形、鱼子酱般的圆形颗粒和笔直的线条。

盘子外缘仅以2块切成方形的洋葱片进行45度的斜角摆放，是最大的盘饰点睛之笔。

永不过时的卷曲造型这道菜肴以黄瓜和芫荽作为主体，将黄瓜用刨刀削成长条的片状，再用手指将其卷成不同大小的圆筒状，利用不同的圈数做出疏密不等的效果，将其竖立摆放或侧立摆放，或倾斜摆放，并撒上星星点点的芫荽，做成雕塑般的视觉效果。

细碎的花草堆叠这道形似太阳蛋的佳肴以明黄色圆碗为盛器，作为装饰和可食用的花草，不宜喧宾夺主，因此没有使用完整的花朵，而是将同色系的，如橙色、橘色、黄色的花朵拆出花瓣使用，加上少量的互补色花草，如绿色的小葱丝和蓝色琉璃苣。

纱巾状的米脂包裹一般沙拉食材多为散碎状态，盛放在餐盘中往往没有造型可言，这道沙拉，以黑色与金色的龙纹圆盘为底，将2片白色透明的米脂包裹住各类时蔬原料，既方便食客食用，也打破了传统的盘饰效果，形成一刚一柔的对比，颇具想象力。

各种酱汁的调制方法哎呀，说起酱汁，那可真是厨房里的小秘密，每个大厨都有自己的独门秘籍。

我呢，虽然不是大厨，但也是个喜欢在厨房里捣鼓的普通老百姓。

今天，就让我来给你聊聊我是怎么调制那些让人垂涎三尺的酱汁的。

首先，我们得从最基本的番茄酱开始。

你可能会想，番茄酱不就是超市里买的现成的吗？那可就大错特错了。

自己调的番茄酱，那味道，简直了！首先，你得准备好新鲜的番茄。

不是那种硬邦邦的，而是稍微有点软，捏起来有点弹性的那种。

然后，你得把番茄的皮去掉。

这可是个技术活儿，你得先把番茄在热水里烫一下，然后放到冷水里，这样皮就容易剥下来了。

剥好皮的番茄，你得把它们切成小块，然后放到锅里慢慢煮。

这时候，你得加点糖，一点点盐，还有一撮香草。

别小看这一撮香草，它可是提升番茄酱味道的关键。

煮的时候，你得不停地搅拌，直到番茄变得软软的，然后你可以用搅拌机把它们打成糊状。

这时候，番茄酱就差不多了，但别忘了，还得再煮一会儿，让味道更加浓郁。

接下来，我们来说说烧烤酱。

烧烤酱的关键在于它的甜和辣的平衡。

你得准备一些番茄酱，蜂蜜，还有辣椒粉。

蜂蜜的甜和辣椒粉的辣，就像是一对欢喜冤家，得恰到好处。

你得把这些东西混合在一起，然后慢慢地煮，直到它们融为一体。

这时候，你可以尝一尝，看看甜和辣的比例是不是合适。

如果太辣了，就加点蜂蜜；如果太甜了，就加点辣椒粉。

最后，我们得说说沙拉酱。

沙拉酱的关键在于它的酸和甜的平衡。

你得准备一些橄榄油，柠檬汁，还有蜂蜜。

柠檬汁的酸和蜂蜜的甜，就像是一对好基友，得配合得天衣无缝。

你得把这些东西混合在一起，然后慢慢地搅拌，直到它们变得顺滑。

这时候，你可以尝一尝，看看酸和甜的比例是不是合适。

如果太酸了，就加点蜂蜜；如果太甜了，就加点柠檬汁。

你看，调制酱汁其实就像是在玩平衡游戏，你得不断地尝试，直到找到那个让你满意的点。

而且，每次调制的过程，都是一种享受，因为你知道，你正在创造一种独一无二的味道。

所以，下次当你在厨房里，不妨试试自己调制酱汁。

中式摆盘的6个手法咱今儿个就来唠唠中式摆盘那点事儿。

中式摆盘啊，可有不少有趣的手法呢。

有一种手法就是堆。

就像堆小山似的，把食物堆得高高的。

比如说那白花花的米饭，堆在碗中间，再把菜往旁边一放，就像小山旁边有了点缀的小花小草。

这米饭堆得松松软软的，看着就有食欲。

或者是把水果堆起来，像一堆小山似的葡萄，紫莹莹的，感觉就像是宝藏一样。

还有叠的手法。

把一片片的食材叠起来，像叠罗汉似的。

就说那切得薄薄的肉片吧，可以一层一层地叠起来，旁边再配上点绿莹莹的青菜，这颜色搭配起来可好看了。

还有那一片片的豆腐，也能叠得整整齐齐的，就像小豆腐塔一样，看着就觉得精致。

围也是很常见的手法呢。

把主菜放在中间，然后用配菜把它围起来。

就好比中间是一块煎得金黄的鱼，周围用一圈小胡萝卜块、小黄瓜块围着。

这鱼就像是被保护起来的小宝贝，周围的配菜就像是它的小卫士。

这画面看着就很和谐，感觉每一口都能吃到不同的美味。

摆造型也是中式摆盘的拿手好戏。

把食材摆成各种各样的形状。

比如说把黄瓜切成段，然后摆成个小花朵的形状放在盘子边上。

或者把虾摆成个小扇子的形状，看着就很有艺术感。

感觉这盘子不再是个普通的盘子，而是个小小的舞台，食材们都在上面表演呢。

点缀也是很重要的。

在菜或者点心的上面，放上一点点缀的东西。

像在点心上面放一小朵可食用的花，或者在菜上面撒上一点芝麻、葱花之类的。

就这么一点小小的点缀，就像是给整个摆盘画上了个小亮点，一下子就把整个摆盘的档次给提上去了。

还有一种是分。

把不同的食材分开摆放在盘子的不同区域。

就像一盘凉拌菜，把黄瓜、豆皮、花生米等分别放在不同的小区域里。

这样看着很清爽，吃的时候也能按照自己的喜好去选择先吃哪一部分。

每一种手法都能让食物看起来更诱人，这就是中式摆盘的魅力所在呀。

烹饪中的酱汁调配技巧与窍门烹饪中的酱汁是一道美食的灵魂，它可以为菜肴增添丰富的味道和口感。

一个好的酱汁可以使菜肴更加美味，而调配好酱汁的技巧和窍门就成为了每位厨师必备的技能。

本文将探讨烹饪中的酱汁调配技巧与窍门，帮助读者提升烹饪水平，制作出更加美味的餐点。

一、挑选适合的主料在调配酱汁之前，首先需要挑选适合的主料。

主料的选择会直接影响到酱汁的口感和味道。

常见的主料有酱油、醋、番茄酱、花生酱等。

根据菜肴的不同，可以灵活搭配主料，调节酱汁的味道。

二、掌握比例和配方一个好的酱汁需要合理的比例和配方。

掌握好比例和配方可以使酱汁更加均衡，味道更加浓郁。

一般来说，酱汁的制作主要包括主料、辅料和调味料的搭配，根据不同的口味和需求，可以适当调整比例，增添或减少某些材料，以达到最佳的味道效果。

三、注意酱汁的稠度酱汁的稠度也是一个需要注意的关键点。

稠度不同会使酱汁的使用方式和效果有所不同。

一般来说，酱汁可以分为稀酱、浓酱和芡汁。

稀酱适合用来加在炒菜的最后，浓酱适合用来烹调红烧类菜肴，而芡汁适合用来勾芡和炸菜。

四、调配酱汁的工具与技巧在调配酱汁的过程中，合适的工具和灵活的技巧也是至关重要的。

常见的调配工具有碗、调羹、搅拌器等。

使用工具时要注意卫生，并根据需要选择合适的工具，确保酱汁调配的顺利进行。

在调配酱汁时，也需要注意一些技巧。

例如，可以先将辅料和调味料搅拌均匀，再与主料混合，可以使酱汁更加均匀。

此外，还可以根据需要调整调配的时间、温度和次序，以保证最佳的口感和味道。

五、创新与个人风格除了掌握基本的调配技巧和窍门之外，烹饪中的酱汁调配也是一门创新的艺术。

每个人都可以根据自己的喜好和创造力，探索出属于自己的独特酱汁调配方法。

通过不断的尝试和探索，可以发现更多的味道组合和搭配，带来更多的饮食乐趣。

六、总结烹饪中的酱汁调配是烹饪过程中不可或缺的一部分。

通过合理选择主料、掌握好比例和配方、注意酱汁的稠度、熟练掌握调配工具和技巧以及创新发展个人的酱汁风格，每个人都可以制作出口感绝佳、美味可口的酱汁。

DIY酱料调味品做法大全“柴米油(油食品)盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。

一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。

对于酱料，广州人家中常用的除了最最基本的豉油之外，很多其他五花八门的酱料，对不少广州人而言实在是个有些陌生的命题。

而偏偏这是一个物质极为丰富的年代，走进超市，货架上的各种酱料、调味品(调味品食品)可谓令人眼花缭乱，生抽、老抽、饺子醋、白醋、红醋、沙茶酱、辣椒酱、蚝油酱……多到不少酱料根本不知道该怎么用。

有人以为只有中式菜肴才讲究酱料，其实不然，在西式料理中，酱料可说是佳肴的灵魂，最为讲究。

无论是沙律、肉类或海鲜，都会配以风味独特的酱汁，如芥末鲜奶油酱、法式西红柿芥末酱等，各擅胜场。

例如法式香煎鲈鱼，便可佐以清香的姜汁，加上少量橄榄油、柠檬汁、白酒及醋，微辣的酱汁与香甜的鲈鱼配合得天衣无缝，很有南法的风味。

樱桃酱配上丰腴香浓的法国煎鹅肝，甜中带酸的樱桃味正好中和了鹅肝的臊味，两者相得益彰。

中式也好，西式也罢，总之一句话，酱料的作用不容小觑。

同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，若是酱料搭配的不好，则会有画蛇添足之缺憾。

地道中国味儿~【老北京炸酱】地道中国味儿~【老北京炸酱】这炸酱面原本就是咱中华民族创造的~就连H文的炸酱面发音都是中文谐音~有H国知名教授著书指出，一些H国人认为“中国没有炸酱面”或“炸酱面是朝鲜民族发明的料理”，是因为其缺乏对中华料理的深入了解而造成的。

炸酱面是中国华北地区特别是北京以及华东的山东省一种历史悠久的家常料理，所谓炸酱面就是用甜面酱或豆瓣酱加入肉丁、土豆丁、豆腐干块等用油炸熟，再和各种切好的蔬菜放在面条上做浇头的一种面条品种。

至于韩国炸酱面的历史，目前虽然很难准确地说出具体出处，但追溯起来只有100多年，是清朝在朝鲜半岛建立租界后，随着清朝驻军进入的大量山东华侨带进朝鲜半岛的，时间大致在1880年代中期，而并非此前认为的1905年。

常用酱汁知识在烹饪的世界里，酱汁就像是神奇的魔法药水，能够为各种食材增添丰富的味道和独特的魅力。

无论是家常菜肴还是高级餐厅的精致美食，酱汁都扮演着至关重要的角色。

今天，就让我们一起来探索一下常用酱汁的那些事儿。

一、番茄酱番茄酱可以说是最常见的酱汁之一了。

它酸甜可口，颜色鲜艳，用途广泛。

番茄酱主要由成熟的番茄、糖、醋、盐以及各种香料制成。

在家常烹饪中，它常用于搭配薯条、炸鸡块等油炸食品，能让口感更加丰富。

在制作菜肴时，番茄酱可以为糖醋排骨、番茄炒蛋等菜品增添浓郁的番茄味。

此外，番茄酱还可以用于制作披萨酱、意面酱等，为西式美食增添独特的风味。

二、豆瓣酱豆瓣酱是中国传统的酱料之一，具有浓郁的豆香和辣味。

它是以蚕豆、辣椒、盐等为主要原料发酵而成。

豆瓣酱在川菜中应用广泛，是回锅肉、麻婆豆腐等经典川菜必不可少的调料。

其独特的风味能够为菜肴带来浓郁的口感和醇厚的香气，让人食欲大增。

三、黑胡椒酱黑胡椒酱味道浓郁，带有辛辣的黑胡椒味。

它通常由黑胡椒、洋葱、大蒜、黄油、奶油、高汤等食材制作而成。

黑胡椒酱常用于搭配牛排、猪排等肉类食品，能够提升肉的鲜美口感，同时增加一丝辛辣的刺激。

四、沙拉酱沙拉酱是制作沙拉的常用酱料，种类繁多，常见的有蛋黄酱、千岛酱、油醋汁等。

蛋黄酱口感浓郁，由蛋黄、植物油、醋等制成，常用于制作蔬菜沙拉、水果沙拉等。

千岛酱则是在蛋黄酱的基础上加入了番茄酱、酸黄瓜等食材，味道更加丰富多样。

油醋汁相对较为清爽，由橄榄油、醋、芥末、蜂蜜等调制而成，适合搭配各种绿叶蔬菜沙拉。

五、烤肉酱烤肉酱是烤肉时的绝佳伴侣，能够为烤肉增添美味。

一般来说，烤肉酱包含酱油、糖、蜂蜜、蒜蓉、姜蓉、辣椒粉、孜然粉等调料。

不同地区的烤肉酱有着不同的特色，比如韩式烤肉酱味道甜辣，日式烤肉酱则相对清淡。

六、咖喱酱咖喱酱起源于印度，如今在世界各地都备受喜爱。

它由多种香料混合而成，如姜黄粉、芫荽籽、桂皮、辣椒、小茴香等。

咖喱酱的口味丰富多样，有黄咖喱、绿咖喱、红咖喱等。

36种调味酱汁大公开1、麻辣味汁【配方】（配制20份菜）红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

【配制说明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。

可调成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。

此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。

2、红油味汁【配方】（配制20份菜）红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

【配制说明】本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。

可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。

3、五香味汁【配方】（配制30份菜）八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。

【制法】将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

【配制说明】本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。

一般适宜拌肉类卤制品。

4、棒棒味汁【配方】（配制15份菜）芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。

【制法】将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。

【配制说明】棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，香辣酸甜。

5、蒜泥味汁【配方】（配制30份菜）蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。

创意调味品搭配技巧，打造独特口味为了打造独特的口味，我们可以尝试一些创意的调味品搭配技巧，下面是几种有趣的方法。

1. 经典搭配与意想不到的组合：传统的调味品搭配，如盐和胡椒、大蒜和玫瑰酱，可以使食物更加美味。

但是，我们也可以尝试一些意想不到的组合，如香草与柠檬汁、奶酪与果酱等，从而赋予食物独特的口味。

2. 互补性搭配：选择具有互补性的调味品可以提升食物的口感。

例如，酸味的柠檬汁可以中和肉类的油腻感；辣椒粉和黄油的搭配可以让食物更加香辣可口。

3. 烘烤调味品：烘烤调味品可以为食物增添一层酥脆的口感和浓郁的味道。

例如，在烘烤蔬菜时可以撒上一些由迷迭香、大蒜粉和橄榄油混合而成的调味品。

而将肉类烘烤时，可以选用以玫瑰酱、胡椒和洋葱粉为基础的调味品，使其更加美味。

4. 自制混合调味品：自制混合调味品可以让我们完全掌控食物的味道。

例如，我们可以将盐与干制的香料如罗勒叶、迷迭香、蒜粉等混合，制作成一种适用于多种菜肴的通用调味品。

另外，我们还可以尝试将辣椒粉、黑胡椒粉和咖喱粉混合，制作出独特的辣味调味品。

5. 采用酸奶和果酱：酸奶和果酱不仅适用于甜点，也可以用来调味肉类和蔬菜。

例如，使用柠檬酸奶腌制鸡肉可以赋予肉类更加柔嫩的口感，而混合橙子果酱和辣椒粉做成的酱料则可以为烤鸭带来一种奇特酸甜的味道。

6. 利用酒类调味：酒类调味可以为菜肴增添一种独特的风味。

例如，在烹饪肉类时，我们可以用红酒沉淀出的深色汁液来调味，使肉类更加鲜嫩多汁。

而在各种酱料中加入白兰地、干邑等酒类，则可以为菜肴带来一丝酒香。

7. 尝试异国风味：为了打造独特的口味，我们可以尝试一些来自不同国家的调味品。

例如，墨西哥的炸鸡当中加入了辣椒粉、大蒜粉和洋葱粉混合的调味品，使其更加香辣可口。

而印度的咖喱由多种香料如姜黄粉和辣椒粉混合制成，为菜肴增添了特殊的风味。

通过创造性地搭配调味品，我们可以为食物带来丰富多样的口味。

无论是经典组合还是意想不到的搭配，都可以让我们的厨房变得更加有趣和创新。

82种酱料配方韩国辣椒酱材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯制作方法：1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。

此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。

2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。

3．如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。

4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。

此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。

每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。

5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。

这样糕会变得柔软，松懈。

6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。

7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。

8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。

大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。

辣椒酱1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。

2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。

（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。

）3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。

十天后可食用。

可保存两三年不坏且味道越久越香。

外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。

4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。

另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。

注:黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃意大利面的酱料配料：洋葱70g，意大利蘑菇干5g，胡罗卜20g，红番茄200g，家乐牛肉清汤粉8克，清水400ml，家乐番茄沙司30ml，干红葡萄酒30ml，芹菜10g，橄榄油40ml，月桂叶2片，欧芹、百里香各少许，盐、胡椒粉各适量，帕尔马硬干酪粉适量。

必学的6种“万能”酱汁，简单好学，种类齐全，做饭再也不用愁！又到了周六的闲暇时间，不知道大家最近学会了哪些菜呢？最近，很多朋友留言，让我分享几个万能酱汁做法。

调味，的确是菜的重点，放与不放，放多与放少，味道是天壤之别。

今天咚咚给大家整理6种万能酱汁，既可以拌食，也可以做菜和当蘸料。

有了它，不仅可以节约做菜时间，味道瞬间提升。

就算周末家庭聚餐，也能轻松做全家宴！【芝麻酱】食材准备：芝麻酱、生抽、白糖、盐、水。

制作方法：将芝麻酱盛入碗中，分次加入凉开水顺着一个方向搅拌，使芝麻酱均匀化开。

调入生抽、白糖、盐，搅拌至无颗粒感即可。

（芝麻酱、生抽、白糖、盐、水的比例为2：1：0.5：0.5：5）【醋蒜汁】食材准备：大蒜、食用油、盐、生抽、香醋。

制作方法：大蒜去皮拍扁，捣成蒜泥，盛入碗中。

食用油烧热，浇在蒜泥上烧出香气，然后调入生抽、醋和盐拌匀就可以了。

（蒜蓉、食用油、盐、生抽、香醋的比例为2：1：0.5：2：2）【云南蘸水】食材准备：辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐、白芝麻。

制作方法：辣椒粉盛入碗中，加入适量花椒粉和胡椒粉。

然后加入少许盐和白芝麻，混合均匀，可以直接粉状蘸食，也可以加适量高汤调成液体蘸食。

（辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐、白芝麻比例为1：0.1：0.1：0.5：1）【沙姜汁】食材准备：沙姜、青柠檬、海鲜酱油。

制作方法：沙姜洗净，切成细末，加入海鲜酱油调味。

柠檬切开，根据自己的口味挤入柠檬汁，喜欢吃辣的可以加入朝天椒圈。

这里沙姜不能被生姜来代替，海鲜酱油的量是沙姜末的2倍即可。

【椒麻汁】食材准备：花椒粉、香葱、生抽、香油、白糖、盐。

制作方法：香葱洗净，切成细末放入碗中，加入花椒粉、白糖、盐，然后再加入生抽、香油拌匀即可。

（花椒粉、香葱、生抽、香油、白糖、盐的比例为1：1：1：1：0.5：0.5）【白灼蘸汁】食材准备：大蒜、白糖、生抽、食用油、青辣椒、红辣椒。

制作方法：大蒜去皮拍扁切成细末，红辣椒与青辣椒切成圈。

15种酱汁酱料配方目前疫情过后，各大街边小食，各大步行街开放，小食摊档开业，使用的都是包装的酱料，酱汁，味道单一，全街都是统一的味道，下面文章教的是现有餐饮行业中，自制的酱料调料。

1、泰式酸醋酱2、贝类海鲜蘸酱3、红油抄手酱4、四川凉面酱5、肉丸蘸酱6、京酱牛肉炒酱7、红酒磨菇酱8、韩式烧烤醃肉汁9、南洋风味烤肉酱10、叉烧烤肉酱11、蠔油干面酱12、炸花枝蘸酱13、日式照烧酱14、清蒸螃蟹沙虾蘸酱15、糖醋酱1、泰式酸醋酱材料白醋50克、小米辣5-8克、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖10克，鱼露2克，如有香茅适量更好，做法1. 将葱，洋葱香菜等洗净切成细末或丁均可。

2. 再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀後即可使用。

可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)。

2、贝类海鲜蘸酱材料酱油20-30克、蕃茄酱10克、乌醋10克、糖5-8克、甜辣酱10克，姜末少许、蒜末少许、香油少许。

喜欢香菜，芹菜可加少许（广东口味）做法所有材料调开拌匀即可。

红烧酱材料酱油20-30克、黑醋5-8克、糖5克、香油5克葱末适量、薑末少许、米酒10克做法将所有材料混合调匀即可使用。

3、红油抄手酱材料酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)做法先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。

接著将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！用于水煮干馄饨拌酱，或干面拌酱。

4、四川凉面酱材料芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙做法1. 蒜泥与水先拌均匀。

再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。

2. 再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可。

12种装饰酱汁6种摆盘技巧大盘点，新年聚会玩点儿新的年三十，想必大家一定都早早起床与家人一起准备晚上的新年大餐！一年一度的年夜饭，光是这三个字就足够有仪式感了。

然而，仪式感≠撸起袖子闷在厨房里憋大菜，而是用些巧心思，让简单食物也美到飞起。

除了拿手好菜，你是否也想在今年来一丁点不同？不如就先从酱汁下手！借鉴一下西餐摆盘常用酱汁装饰，只要遵循“少量盛装”的规则，再加上“巧用酱汁”，都能一秒变得高大上。

这么灵的招也不是随随便便就能掌握，不同口味的菜配什么酱汁？酱汁要怎么淋怎么抹才好看又好吃？看起来容易，做起来——只要看完这篇干货，都不成问题！Contents：12种常用装饰酱汁，6种酱汁摆盘手法与技巧12种常用装饰酱汁Part A：savory sauces（咸酱）▲ 羊骨高汤酱与橄榄油滴坠酱汁是一种连结食材、升华三餐的存在。

① 浓香酱汁做装饰。

在西餐厅点吃牛肉、羊肉时，盘子里都会有棕色的酱汁，滋味很浓。

这些酱汁浓缩了食材的味道，并蒸发了多余的水分。

道理和我们做红烧肉时的收汁类似，只是在最后阶段将酱汁和肉类分开烹饪。

② 家里的橄榄油别浪费。

橄榄油受欢迎不仅在于它的高营养价值，也由于它食用方式的多样化。

橄榄油可以生吃，当然也可以直接作为盘中的点缀。

它透明的金黄色会为餐盘增色不少。

▲ 培根油醋汁③ 用油醋汁拌一次好吃的蔬菜沙拉。

油醋汁，顾名思义，是用油和醋调味而成的酱汁。

将3份的油和1份的白酒醋搅拌成乳液状，然后加入盐、香草等调味。

油醋汁不仅简单好做，而且更能衬托蔬菜的清新口感。

试做一次油醋汁，你会开始明白歪果仁热爱沙拉的原因。

▲ 香煎扇贝搭配欧防风泥④ 蔬菜打成泥，就可以任意被你摆弄了。

有各种颜色的蔬菜泥，小聚会的餐盘想怎么画，就怎么画。

制作蔬菜泥需要一台高速率的搅拌机，可以一边搅打，一边加入奶油来使其顺滑，再加入盐、胡椒粉或辣椒粉调味。

▲ 搭配水果的萨芭雍⑤ 百变蘸料萨芭雍。

萨芭雍是一种以蛋黄为基础的酱料。

教你12种味碟（蘸料）调制配方，让你吃什么都比别人更有
滋味！
味碟有增添风味的作用，不同味感和口感的调味料放在味碟中(油碟)，能使涮.烫.煮.后的原料经在味碟中蘸后，形成一种新的复合味，使味道变得更香更鲜，吃起更适口;
1、生油味碟：蒜末（不用太碎，下同）10克＋盐3克＋熟花生油50克＋花生碎5克，调拌均匀即成。

2、油醋味碟：香菜末20克＋美极鲜酱油5克＋蒜蓉10克＋红油15克十陈醋10克，调拌均匀即成
3．香油味碟：盐3克蒜末5克＋香油10克＋浓汤20克＋红油5克，调匀即成
4．干味碟：香菜末5克＋花生碎5克＋刀口辣椒10克＋蒜蓉5克＋盐3克＋鸡精5克，调匀即成。

5．豆瓣味碟：熟郫县豆瓣5克＋白糖3克＋鸡精3克＋麻油10克＋香葱末5克，调匀即成。

6．口水味碟：美乐香辣酱3克＋老干妈油辣椒3克＋麻油5克＋红油10克＋美极鲜3克＋香葱末10克＋白糖3克，调匀即成
7．烧椒味碟：青辣椒（用火烧2分钟，去掉外衣，切小粒）1个＋陈醋5克＋美极鲜3克＋香油10克＋盐2克＋麻油5克，调匀即
8．酸辣味碟：香菜末10克＋蒜蓉10克＋红油50克＋熟芝麻5克＋芝麻酱10克＋美极鲜味汁5克，调匀即成
9．蒜末味碟：蒜末10克＋香油20克十美极鲜10克＋食醋20克，调匀即成
10．蒜香干油味碟：香菜末10克＋香葱末10克＋蒜末10克＋芽菜碎5克十红油10克辛黄豆碎8克，调匀即成
11．糊辣姜汁味碟：刀口辣椒10克＋姜末5克＋红油15克＋陈醋10克＋美极3克＋鸡粉3克＋麻油5克＋芝麻3克，调匀即成
12．麻酱味碟芝麻酱10克＋浓汤10克，调匀成酱、豆腐乳5克，压成泥＋韭花3克＋麻油3克＋味精3克调匀即成。

常用的各式酱汁调配配方（62种）001煲仔1：柱候酱2400克，芝麻酱200克，沙茶酱180克海鲜酱240克，沙嗲酱280克，南乳150克, 腐乳150克，料酒500克，花生酱50克，干葱末、野山椒末、蒜茸、陈皮末各25克。

锅中落油，油热后放干葱末等四种炒香，再放入其它原料炒香即可。

2：柱候酱5瓶，蒜茸辣椒酱5瓶，海鲜酱5瓶，沙茶酱5瓶，老抽王50克，香叶粉2克，白糖50克，盐5克，味粉50克，蒜茸250克，姜汁250克，花生油500克，香油150克。

炒锅上火，下花生油将蒜茸炒香后下入柱候酱、海鲜酱、蒜茸辣椒酱、沙茶酱、老抽王、香叶粉、白糖、盐、味粉、姜汁炒匀后加入香油即可。

用于煲仔类食品，如：海鲜冬瓜煲、红炆三文鱼等…。

002脆皮鸡水1：清水3000克，麦芽糖1000克，绍酒300克，浙醋300克白醋150克。

2:白醋500克，大红浙醋50克，麦芽糖300克，曲酒50克，食粉少许。

将麦芽糖、白醋、浙醋、曲酒等和均后上蒸箱蒸至完全熔化取出放入食粉少许即可。

3:松肉粉5克，蜜糖150克，清水500克，白醋200克。

4:清水5000克，冰糖1600克，浙醋、白醋、绍酒各400克，003脆浆粉1:面粉500克，吉士粉50克，生粉50克，泡打粉75克，糯米粉100克，花生油、盐各少许。

将上述原料和均后放水调匀最后放油和盐即可。

2:面粉500克，泡打粉60克，蛋白1只，吉士粉15克，鹰粟粉50克，糯米粉50克，油15克。

3:面粉35克，生粉30克，泡打粉15克，吉士粉少许，枧水适量。

4:（16两计）面粉1斤，糯米粉、澄面、生粉、盐、味粉各1两，发粉1钱5。

5:（16两计）面粉4斤，糯米粉1斤，发粉7两，水1斤2，油7两。

004淮盐1：盐500克，五香粉25克，沙姜粉15克，味粉5克。

首先将盐炒熟，待盐温下降后放入其它原料即可。

2：用中火烧热炒锅，放入盐500克，炒至烫手有响声端离火位，倒入五香粉25克，味粉5克，沙姜粉5克，拌匀可。

调味品陈列方案和技巧全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：调味品在烹饪中起着至关重要的作用，能够为菜品增添丰富的味道和口感。

在厨房中，如何合理地陈列和使用调味品显得尤为重要。

本文将为大家介绍一些关于调味品陈列方案和技巧，希望能够帮助大家提高烹饪的效率和味道。

一、调味品的分类调味品包括了盐、糖、胡椒粉、酱油、醋、味霖、味精、酱料等多种种类。

根据调味品的性质和用途，可以将其分为咸味、甜味和酸味三大类。

在陈列调味品时，可以根据这一分类原则进行合理的摆放，方便使用时的取用和区分。

二、调味品的陈列位置在厨房中，可以专门设置一个调味品架或柜子，将各种调味品按照种类分门别类地陈列。

通常情况下，可以将咸味调味品放在一个角落，甜味调味品放在另一个角落，酸味调味品则可以放在另外一个地方。

这样一来，不仅便于取用，还能够让厨房看起来更加整洁和有序。

三、调味品的标识和标签为了避免混淆和误用，可以在每一个调味品瓶或罐上贴上标签或标识。

标签上可以标明调味品的名称、产地、保质期和使用方法等信息，这样一来，使用时就能够更加方便和准确。

如果有儿童在家，还可以在调味品的标签上添加警示标识，以免误食。

四、调味品的保存和保鲜调味品的保存和保鲜非常重要，可以延长其使用寿命并保持其味道和质量。

一般来说，调味品应该避免阳光直射和高温，最好放在阴凉干燥的地方，避免潮湿和受潮。

可以将一些易挥发的调味品如胡椒粉、孜然粉等放在密封的容器中，防止其气味飘散和变质。

五、调味品的使用技巧在使用调味品时，可以根据菜品的口味需求和个人喜好适量添加，不宜过多或者过少。

可以根据炒、煮、煎、炸等不同的烹饪方式选择合适的调味品和使用方法。

在煮菜时可以先放入一些盐和酱油增加味道，炒菜时可以适量加入胡椒粉增加香气。

六、调味品的搭配和创新调味品的搭配可以带来更加丰富多样的口味体验，可以根据菜品的特点和烹饪风格进行创新和尝试。

可以将盐和糖混合使用，增加食材的鲜味和甜味；也可以将酱油和醋一起使用，提升菜品的酸辣口感。

种酱汁配料大全甜点调味品全面盘点酱汁是烹饪中不可或缺的调味品，它能为菜肴增添美味和层次感。

同时，甜点调味品也扮演着甜品制作中的重要角色，能为甜点带来丰富的口味和口感。

在这篇文章中，我们将全面盘点种酱汁配料和甜点调味品，帮助您掌握更多烹饪技巧。

第一部分：酱汁配料大全1. 酱油：酱油是常见的调味品之一，有咸味和香味，可用于炒菜、蘸食等，品种繁多，如生抽、老抽、蚝油等。

2. 酱豆腐：酱豆腐是一种以黄豆为主要原料发酵而成的调味品，能为菜肴增添特殊的味道，常用于红烧等菜品的调味。

3. 辣椒酱：辣椒酱是由辣椒制成的调味品，具有辣味和鲜味，能为菜肴增添风味，如豆瓣酱、辣椒油等。

4. 蒜蓉酱：蒜蓉酱是由蒜蓉和其他调味料混合而成的调味品，具有浓郁的蒜香味，可用于蘸菜、拌面等。

5. 蚝油：蚝油是一种以蚝汁为主要原料制成的调味品，具有鲜味和香味，常用于炒菜和烧烤等。

6. 醋：醋是一种发酵食品，具有酸味和爽口感，有不同种类，如米醋、陈醋等，可用于腌制、拌凉菜等。

7. 糖：糖是一种常见的甜味调味品，有白糖、细砂糖、红糖等多种类型，可用于糕点、糖水等甜点的制作。

第二部分：甜点调味品全面盘点1. 香草精：香草精是一种常见的调味品，具有香味和甜味，可用于蛋糕、曲奇等甜点的制作，常用的香草精有香草精、榛子香精等。

2. 奶油：奶油是一种常见的甜点调味品，具有丰富的奶香味和浓郁的口感，可用于奶油蛋糕、奶油曲奇等甜点制作。

3. 巧克力：巧克力是一种甜味食品，具有浓郁的巧克力味和丝滑的口感，可用于巧克力蛋糕、巧克力饼干等甜点的制作。

4. 果酱：果酱是一种由水果制成的糖浆状调味品，具有浓郁的果香味和甜味，可用于面包、蛋糕等甜点的加工。

5. 奶酪：奶酪是一种发酵乳制品，具有丰富的奶香味和独特的口感，可用于芝士蛋糕、奶酪饼干等甜点的制作。

6. 柠檬汁：柠檬汁是一种常见的酸味调味品，具有独特的柠檬味和清爽的口感，常用于柠檬蛋糕、柠檬塔等甜点的调味。

9款特色酱汁、腌料配方1无锡脆鳝汁口味：酸甜香辣个性：这是一款复合味浓郁的酱汁。

熬制时，加入了郫县豆瓣酱、白醋、辣油、酱油、白糖和蚝油等用料，用来搭配酥炸类半成品成菜，效果非常好。

用料：郫县豆瓣酱80克，白醋120克，龟甲万酱油、蚝油各70克，绵白糖360克，鸡粉45克，芝麻油、花雕酒各50克，辣油500克，蒜蓉、干葱头蓉各40克，姜米20克，色拉油100克，清水950克。

制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时，将蒜蓉、干葱头蓉、姜米煸香，将小料捞出，将多余的油脂倒出，只留少许底油，放入郫县豆瓣酱、绵白糖小火炒出香辣味，再放入小料炒匀，然后放入酱油、蚝油、鸡粉、清水，小火熬至汤汁有轻微的黏性时，淋入芝麻油、花雕酒、白醋调匀，最后淋入辣油拌匀即可。

菜例：脆鳝汁蝴蝶鱼这款酱汁可以用来制作无锡脆鳝，也可以给其它酥炸类的菜肴调味，比如酥鱼、油炸扇贝、油炸茶树菇等都适合用它来烹调。

制作：1、取蝴蝶鱼肉切成片，冲水去掉粘液，吸干水份，裹上一层红糖，用高油温浸炸至肉质酥香，捞出控油。

2、取无锡脆鳝汁倒入锅内，猛火加热至起泡，放入蝴蝶鱼翻匀，淋入少许红油出锅即可。

2花椒麻酱汁口味：酸甜麻香微辣个性：这款凉拌汁中加入了花生酱、芝麻酱、芝麻碎、花生碎，香味更加丰富。

用料：辣油、生抽各10克，米醋20克，蚝油30克，芝麻油5克，花椒油、白砂糖各15克，四季宝花生酱12克，鲜朝天椒圈2克，芝麻酱4克，芝麻碎、花生碎各3克。

制作：以上用料混合均匀即可。

菜例：花椒麻酱鸡丝凉粉这款酱汁主要用来做凉拌菜，比如凉拌面、上海冷馄饨、拌凉粉都可以。

制作：取三黄鸡用白切鸡的方法制熟，撕成鸡肉丝；再取米线150克用沸水略烫，捞出冲凉，摆入盘中，搭配鸡肉丝50克，黄瓜丝、彩椒丝、胡萝卜丝各10克，配酱料50克上桌拌匀食用。

3奇味烧汁口味：咸鲜偏甜个性：这款酱汁主要用来烹调荤肉类的食材，它的甜味相对来说比较重，所以比较适合江苏、上海、浙江的厨师来使用。