食品安全问题预防

1 我国食品安全问题与科学预防

食品是人类赖以生存和发展的物质基础，食品安全则是关系到人民健康、社会稳定的重要公共卫生问题，然而近年来曝光在公众面前的食品安全问题犹如"井喷"，有人甚至发出了"谁在拿食品安全赌民族未来"的拷问，足以看出食品安全问题的解决刻不容缓。

文献一：我国2004-2012年媒体曝光食品安全事件分析（中国食品学报）

整理:2004.1.1至2012.12.31，我国累计曝光食品安全事件总计2489件。所有曝光食品安全事件中，畜禽肉、鱼虾及蛋类所占比例最高，占总数的22.1%；其次为零食类，如各类蜜饯、膨化食品等，占总数的15.7%；谷类薯类杂豆和奶（豆）及制品分别占总数的13.1%和10.7%；约9.2%的食品安全事件与蔬菜、水果有关；其余食品种类中饮料和调味品所占比例相对较高，占6%～7%；保健食品所占比例仅为2.4%。

食品不安全因素贯穿食品供应的全过程，从农场、牧场的原料生产到食品企业的生产加工、流通销售和餐饮消费。研究发现：约2/3的问题产生于食品的生产加工环节，13.4%的问题涉及初级农产品的生产，流通销售环节问题所占比例为10.5%，9.2%的问题则与餐饮消费相关。

食品安全问题的性质分布，研究发现，近1/3的食品安全事件为违反食品添加剂管理规定；农药/兽药残留、重金属等有害化学物超标所占比例约为15.8%；微生物超标及非食品原料生产/添加非食品用化学物分别为11.5%左右；掺杂掺假则占10%；约4.7%的食品因过期而被曝光；营养成分不符合标准和无证经营或加 2 工各占3%左右；病死、毒死或死因不明畜禽兽水产及其制品所占比例最低，仅为1.7%左右。

结论如下，一，经济水平较高地区食品安全事件的曝光率相对较高。因为经济水平较高地区的食品企业和餐饮服务企业相对较多，各环节可能产生的食品安全问题亦相应较多，并且当地居民对食品安全的关注度相对较高，加之媒体对食品安全这一民生问题的敏感，进而进一步增加其曝光率。

食品安全问题的预防和改善

摘要：食品安全是广大民众普遍感兴趣的问题。几乎每天都有关于食品供应中出现新的、更具威胁性时间的头条报道。食品质量是一个有充分理由引起公众关注的问题。它严重危及到人们的健康以及生命财产安全。营养是人类赖以生存并达到健康目的的前提条件和唯一手段。然而这一切必须在食品安全的基础上进行，一切都要以食品安全为前提。食品中毒，甚至导致死亡，给人们敲响了警钟。这也成为全世界关注的焦点。近年来，疯牛病、口蹄疫、禽流感、二恶英等重大食品安全事件的爆发和流行已经对世界各国经济和社会发展产生了不利的影响。所以食品营养与安全越来越引起人们的关注和担忧。

关键词：食品、安全、预防

一、食品营养与安全的现状

中国的改革开放带来了中国食品工业的大发展，尤其是在20世纪的最后10年，中国食品工业以年平均10%以上的增速，获得了前所未有的快速发展，并由此形成了中国经济第一大支柱产业。进入21世纪，中国食品工业的外部宏观环境和内部产业结构已发生了很大的变化。其变化，一来自于社会发展，而来自于科技进步。其结果，既提高了人们的生活质量，也引发了一些已成为问题的问题和需要积极探讨的问题。其中我们首先要面对的就是食品安全这一世界性的问题。近年来在欧洲发生的“疯牛病事件”和“二恶英事件”以及在我国发生的“酱油风波”、“月饼风波”、“瘦肉精事件”、“奶粉事件”等都清楚地表明：食品安全问题已超越了国界，不仅涉及广大人民群众的生命安全与健康，还涉及整个行业乃至一个国家的声誉，而经济利益的损失则更不待言了。

二、食品中的主要危害

近年来，由于国贸易和食源性疾病爆发而引起普遍关注的食品中的危害主要集中在以下几个方面：微生物性危害、化学性危害、生物毒素、食品掺假以及基因工程食品的安全性问题。

1、微生物性危害

人们早已认识到食源性病原菌的的危险性。早在20世纪初九出现了奶源性的结核病和沙门菌病，并运用巴氏消毒法早期预防。尽管食品科技得到了显着进展，但食源性疾病仍是许多国家的主要死因，而且潜在的食源性微生物仍在不断增加。牛海绵状脑病（BES）又称疯牛病，是牛的一种进行性高致死性神经系统疾病。BES为传染性海绵状脑病的一种，其病原体并非常规的病毒或细菌，而是一类被称为亚病毒的致病因子。最新研究认为，羊痒病因子PrPSC越过种间屏障传染给牛后形成特定的BES感染因子PrPBS更容易传染给人，当人使用BSE疯牛肉后就可能被感染，产生新型克雅氏病。其他微生物病原，如隐孢子虫Norwalk病毒、甲型肝炎病等，同样引起了国际上的广泛关注，被公认为主要的食源性病原。

预防食品安全事故制度

1、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事故。

2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。

3、加工经营过程中避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化浓性皮肤病者，应立即停止其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，中心温度应高于70℃，如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。

5、禁止使用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。

6、豆浆、四季豆应按要求煮熟焖透，有效预防生食有毒有害食物中毒。

7、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的道德教育。

8、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速启动突发食品事故应急预案，立即上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治，并停止制售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。

1 保障食品安全 构筑生命防线

近些年来， 中国的食品安全问题层出不穷，每年频频出现的重大食品安全事件，不仅严重影响到了人们的身体健康，造成了巨额的财产损失，而且也影响到了中国的经济发展、食品出口、社会稳定等一系列问题。因此，如何保障食品安全问题成为我们亟待解决的问题。

一、食品安全的现状

近些年来，随着经济的高速发展，人们生活水平的不断提高，食品安全问题日渐成为人们关注的焦点，并发展成为一个世界性的问题。主要有;

1.一些蔬菜、水果中普遍残存化肥、农药等物质，使这些食品的安全状况令人十分担忧。在农业生产中，一些菜农、果农为了增收往往使用高毒甚至剧毒农药来喷洒蔬菜、水果，这直接导致蔬菜、水果的农药残留量超标，这样的蔬菜、水果被消费者食用后肯定会带来身体健康上的很大危害。

2.在食品加工中超量使用食品添加剂和其他化学用品。一些黑心肠的企业、个体工商户受金钱的驱使，在加工食品的过程中往往违规使用、超标量使用食品添加剂、抗生素、激素，甚至不惜掺加有毒有害的化学用品，主要表现在：

（1）超量使用食品添加剂。为了追逐利润，一些食品加工者却无视消费者的生命、健康权的保护，非法使用和添加超出食品法规允 2 许适用范围的化学物质。（2）激素和其他有害物质残留于家禽、家畜、水产品体内。在种植业、养殖业中滥用激素和其他药物以增加产量，使水果、蔬菜、家禽家畜、水产品在短期内获得丰收、成熟。

(3).制造、加工食品的过程中使用劣质原料，给食品安全造成极大隐患。这些免食品安全隐患如果不及时加以严厉制止，都有可能会演变成为危害人民群众身体健康的食品安全事故。

(4).食品中的重金属污染严重。由于受城市某些工矿企业违规排除废水的影响，致使一些地区人畜饮用水源和农作物灌溉水源受到很大程度的污染，主要是铅、锡、汞、锌等对人体健康有害的重金属元素过量浸入到水源中去，受这些重金属污染的饮用水和农产品食品进入到人体后，就会给人们的身体健康带来很大的危害。 另外，一些用来盛放食品的包装纸、包装袋、不锈钢餐具等也是铅、铬、镍等重金属污染的重要来源，这些重金属物质一旦超标超量的渗入了食品中，人们食用后就会对自己的身体健康带来很大的潜在威胁。正是由于以上一些食品问题的存在，近些年来，中国每年发生的食物问题事件层出不穷，并且愈演愈烈.