铁板烧做法

1 铁板烧的做法(8篇)

以下是网友分享的关于铁板烧的做法的资料8篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。 篇一 她不学无术，自甘堕落，却对他一见倾心。他和她约定，只要考上那所她向往已久的海滨城市，他就陪她去看海。两年后，她如约考上那所城市，独自一人来到海边，吹着海风，苦涩的笑。原来，两年前那个约定不过是一个想帮她一把的男孩的一个善意的谎言。 用 料 牛肉、洋葱、红椒、黑胡椒、蚝油、生抽、盐、白糖、绍酒、淀粉、鸡蛋、大蒜 做法 1. 将牛肉切成块，加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清拌匀，表面淋植物油，入冰箱保鲜室冷藏3小时以上备用。

2 2. 洋葱切细丝，红椒切块。 3. 锅热后做油，放入洋葱丝煸炒出香味。 4. 洋葱炒七成熟后取出一半放在烧热的铁板上，另一半待用。 5. 锅烧热放油，六成热后放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油。 6. 锅烧热加入黄油，熬化后放入蒜片。 7. 煸香后放黑胡椒末稍煸。 8. 加入蚝油、黄酒、生抽、砂糖、盐，熬开后取出一半汁待用。 9. 剩下的汁加入牛肉粒，勾薄芡。 10. 放入红椒丁翻炒均匀，在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油，撒上另一半洋葱丝，再将翻炒的牛柳盛到烧好的铁饭上盖好上桌，食用前加另一半汁。 贴士 1. 这道菜最好用牛柳，因为牛柳比较嫩，吃起来相对口感更佳。 2. 牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩。 3. 铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象。 4. 原料下锅要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成，如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果。 5. 炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速、准确，一个环节掌

3 握不好，将会功亏一篑。 篇二 找到铁板烧相关菜谱55篇 铁板三鲜[图] 日本豆腐、虾仁、扇贝丁、鱿鱼卷、鸡蛋、胡萝卜、洋葱、盐、白酒、蚝油、番茄酱、干淀粉、海鲜酱油。 详细内容 1 点评：3篇 成果：0 铁板水晶粉[图] 水晶粉（即红苕粉条）500克、酸包菜200克、猪肉末50克。色拉油50克、姜米、蒜米、葱花、盐、味精各5克、老抽3克、生抽6克、蒸鱼豉油10克、牛油15克、酸豆角米、野山椒米各... 详细内容 2 点评：24篇 成果：0 铁板鱿鱼须[图] 鱿鱼须450克、洋葱50克、小米椒40克、葱10克。盐3克、味精10克、白糖5克、花生酱6克、玫瑰露酒12克、

铁板烧菜谱_铁板菜的做法_铁板烧菜品大全

铁板烧其实不是日本的产物，而是来自法国。铁板烧的特点，是保留食物的原汁原味，因此食材的新鲜上乘最要紧，在肉类方面，上等牛肉更是各日本料理店的招牌标榜。下面店铺为您介绍几款铁板烧的菜谱做法。

铁板烧菜谱▏铁板鲍

主料：珍珠鲍3只/500克。

辅料：棒骨1500克， 猪手2只， 老鸡 2只， 干贝500克， 海米250克 ，大葱1000克 ，老姜500克 ，红葱头 500克， 色拉油2000克， 芦笋 1根 。

调料：鸡汁150克 ，瑶柱汁 100克， 鲍鱼汁 120克 ， 蚝油100克 ，桂皮30克 ，橙皮 100克。

制法：

1，用大葱、 老姜、 红葱头熬葱油备用。

2，把原料棒骨、猪手、 老鸡 、干贝、 海米飞水后晾干，用油炸成金黄色备用。

3.鲍鱼用温水煮开后，取出清洗干净备用。

4.选一小白不锈钢桶放入1， 再放入2;把鲍鱼夹在2中间 加水7500ML漫过原料;放大火烧开，加入调料转小火煲3小时即可。

5.煲好的鲍鱼1只和芦笋2根 。

6.铁板上少倒点橄榄油，加入5小火煎;热透后装盘点缀西兰花并在盘边淋鲍汁即可。 制作关键： 为了不让鲍鱼唇边损坏，鲍鱼一定要用温水过水。

点评：首创中菜西做，首开鲍鱼上“铁板”之先河，口感柔润而带韧劲。

营养与功效：鲍鱼有较高的食用价值和药用价值，肉质细嫩，味道鲜美口感鲜滑柔韧，营养十分丰富。鲍肉含有丰富的蛋白质，矿物质并含多种维生素和微量元素，有明目、滋阴、调解氨基酸之功效。

铁板烧菜谱▏铁板鹅肝鱼子酱 主料：法国鹅肝100克，俄罗斯黑鲟鱼子酱10克。

辅料：蒜蓉面包1片，西瓜球1个，火龙果球1个，哈密瓜球1个。鲜橙汁1小杯。 调料：盐2克 ，黑胡椒少许。

制法：

1.铁板温度在160°的时候放下鹅肝加入调料;两面都煎成金黄色，八九分熟即可。

2.煎鹅肝的同时煎面包和用果球摆盘边;把煎好的鹅肝放在面包片上，点缀鱼子酱装盘即可。

重庆铁板烧的做法和配料

重庆铁板烧的做法和配料

一、引言

重庆铁板烧是一道经典的川菜，以其浓郁的香气和口感独特而闻名。它的独特之处在于烹饪时使用铁板，使食材在高温下快速熟化，保持原汁原味。下面将详细介绍重庆铁板烧的做法和配料。

二、配料准备

制作重庆铁板烧需要以下配料：

1.主料

- 鸡腿肉：500克

- 虾仁：300克

- 牛柳或猪肉片：300克

- 鸡蛋：3个

- 紫甘蓝、胡萝卜、洋葱、青椒等蔬菜适量

2.调料

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 食盐：适量

- 耗油：适量

- 鲜虾油：适量 - 小葱、蒜、姜适量

三、做法步骤

1.准备工作

- 将鸡腿肉去骨，切成薄片，放入碗中加入适量酱油、料酒、食盐腌制片刻；

- 牛柳或猪肉切成薄片，用酱油、料酒、食盐腌制片刻；

- 将紫甘蓝、胡萝卜、洋葱、青椒切成适量大小块备用；

- 将小葱切碎，蒜和姜切成末备用；

- 将铁板预热，涂上一层鲜虾油。

2.炒鸡腿肉

- 在预热好的铁板上放一些鲜虾油，加入葱、姜、蒜，煸炒至香味出来；

- 加入腌制好的鸡腿肉，迅速翻炒均匀，待鸡腿肉变色后盖在一边儿；

- 将紫甘蓝、胡萝卜加入铁板，翻炒均匀。

3.炒牛柳或猪肉

- 在铁板另外一边儿放一些鲜虾油，加入葱、姜、蒜，煸炒至香味出来；

- 加入腌制好的牛柳或猪肉，迅速翻炒均匀，待肉变色后盖在一边儿。

4.炒虾仁

- 在铁板另外一边儿放一些鲜虾油，加入葱、姜、蒜，煸炒至香味出来；

- 加入腌制好的虾仁，迅速翻炒均匀，待虾仁变色后盖在一边儿。

5.煎鸡蛋

- 在铁板余下的空位上煎鸡蛋，可以根据个人口味煎软或稍硬；

- 将煎好的鸡蛋切成小块，摆在铁板的一角。

6.混合翻炒

- 将铁板上的各种食材推到一起，用铁铲迅速翻炒均匀；

- 加入适量的耗油和食盐，继续翻炒均匀。

四、享用美食

经过翻炒均匀后，重庆铁板烧就做好了，把它装盘，撒上适量的葱花点缀。现在，你可以尽情享用这道美味的铁板烧了！

铁板菜谱及做法大全

铁板烧有两种形式。

一种是小铁板，另一种是大铁板，下面为您介绍铁板系列菜谱做法。

铁板菜谱▏铁板小黄鱼特点：香鲜入味，风味浓郁。

主料：小黄鱼500克。

辅料：洋葱100克，青、红椒50克。

调料：葱、生姜各2克，蒜仔5克，高淳辣酱10克，剁椒15克，盐、鸡精各2克，白糖4克，小黄鱼腌制味汁、铁板酱汁各适量。

小黄鱼腌制味汁配方(批量)：水5000克，盐450克，味精200克，白酒100克，葱50克，生姜50克，花椒150克，豆蔻15克，香菜40克，洋葱100克，青椒60克。

铁板酱汁配方与制法(批量)：锅入色拉油250克、红油100克烧热，放入葱花10克、姜米20克、蒜泥20克、高淳辣酱150克、剁椒100克煸香，放入高汤2000克，调入盐40克、白糖120克、味精150克即可。

制作方法：(1)洋葱切丝、青椒切粒备用;小黄鱼宰杀洗净，从肚档沿脊背开两刀，使黄鱼呈趴的状态，放入调好的味汁中浸泡2小时。

(2)取双耳铁板，洋葱丝垫底，取8条小黄鱼，头在里、尾在外依次码好，加葱、生姜、蒜仔、高淳辣酱、剁椒、盐、鸡精、白糖，浇入调好的铁板酱汁，盖上盖在煲仔炉上焗8分钟至熟，撒入青、红椒粒即可。

铁板菜谱▏铁板油焖野鸭原料 生态野鸭1只(净重750克)，鲜板栗肉300克，葱丝6克，红椒丝2克。

调料 腌料(葱段、姜片各10克，盐5克，料酒15克)，香料(八角2个，香叶10片，丁香15克，山柰5克)，鸡油、葱油各250克，酱料(海鲜酱20克，排骨酱、柱侯酱各15克，十三香5克)，小料(干辣椒25克，花椒5克，葱段、姜片各10克)，高汤300克，盐3克。

制作野鸭处理干净，冲去血水，剁成重约30克的大块，加入腌料腌制30分钟.板栗肉洗净，放入锅内，倒入高汤和盐，煨至入味.锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入鸭子块，中小火一直炒制肉质变色，放入小料、香料，继续炒制1分钟，放入酱料、清水300克，大火烧开，改小火焖至肉质成熟.点菜时，取野鸭放入锅内，下入板栗肉，翻炒均匀，出锅装入提前烧热的铁板内。