宫保鸡丁 美食介绍

宫保鸡丁是一道经典的中华菜肴，其历史典故可以追溯到清朝时期。以下是一种关于宫保鸡丁的历史典故：

据传说，清朝时期，有一位名叫丁宝桢的宫廷厨师，他是乾隆皇帝的得力厨师之一。丁宝桢非常善于烹饪，并且他的手艺备受乾隆皇帝的赏识和喜爱。

有一次，乾隆皇帝突然下令宴请外国使节，要求丁宝桢烹饪一道新颖美味的菜肴。丁宝桢面对这一挑战，经过反复思考和尝试，最终创造出了一道独特的菜肴，就是后来的宫保鸡丁。

传说中，丁宝桢在创作宫保鸡丁时，采用了多种食材和调味料，包括鸡肉、花生、辣椒、葱姜蒜等，通过独特的烹调技巧和口味的调配，制作出了口感鲜美、色香味俱佳的宫保鸡丁。乾隆皇帝品尝后非常满意，并赞赏丁宝桢的创新才华。

随着时间的推移，宫保鸡丁逐渐流传开来，成为一道享誉中外的经典菜肴。至今，它在中华美食中的地位依然重要，代表着传统和创新的结合，成为了中华饮食文化的一部分。

虽然以上典故并没有确凿的历史证据，但它反映了宫保鸡丁在清朝时期的一种创作背景和流传历史。无论如何，宫保鸡丁的美味和受欢迎程度无可争议，成为了中国烹饪的瑰宝之一。

1 课题：宫保鸡丁

教学目标：

一、基本目标

1）认知目标：知道《宫保鸡丁》的烹制过程，明确操作五步骤。

2）能力目标：掌握《宫保鸡丁》的烹制过程，学会煸炒特殊调料出红油的技术。

3）情感目标：重视食品卫生，提高动作的协调性和连贯性，体现互助合作精神和良好的审美观。

二、特殊目标

A类生——独立自主地完成《宫保鸡丁》的烹制。

B类生——基本掌握煸炒特殊调料出红油的技术，合作性地完成菜肴的烹制。

C类生——在伙伴的帮助下，基本能完成菜肴的烹制。

三、渗透性心理目标：鼓励学生大胆探索与实践，提高学习兴趣，提升学习品质。

教学重点：学习《宫保鸡丁》的烹制，引导学生掌握《宫保鸡丁》的烹制过程。

教学难点：学会煸炒特殊调料出红油的技术。

教学准备：媒体 投影、电脑、音乐

材料 教师（学生二人一份）：主料、辅料、调味料、特殊调料及其配套用具。

教学过程：

1、言语导入 2、引导观察 3、重点演示 4、技能迁移 5、交流成果

激发兴趣 剖析难点 感知体验 伙伴合作 共享快乐

教学环节 教师活动 学生活动 设计意图

1、 言语导入

激发兴趣

2、 引导观察

剖析难点

3 、重点演示感知体验

上节课我们已经完成了宫保鸡丁的切配和调制兑汁芡，明确了它与鱼香肉丝的区别，它的成菜特点是什么？

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烹制这道菜共有五步骤，他们分别是什么呢？

对应的是什么操作内容？

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第一步：滑油（防粘连）

鸡丁滑油至断生沥油。要求：识别油温（三成油温）。

第二步：煸炒调料（防焦）

1、 锅底油煸辣子椒块、辣子椒糜、豆瓣酱出红油。要求：判断红油的颜色和对火候的掌握。

2、 煸蒜片、姜片、葱节起香。

第三步：翻炒

倒入鸡丁，加入兑汁芡翻炒，下花生粒。

要求：芡汁包紧，翻炒均匀。

学生观赏并回答

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学生回答

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A类生紧跟操作

学生观摩，熟悉步骤，知道制作方法。

番茄酱宫保鸡丁怎么做

文章导读

番茄酱宫保鸡丁就是在这做宫保鸡丁这一道食物的时候会使用到的一种调味品，我们都知道番茄酱其实在生活尤其是在饮食上运用是比较广泛的，而且它独特的风味也是让很多人欣喜不已，那么如何制作出美味的番茄酱宫保鸡丁呢，大家可以通过下文的具体方法，自己在家制作。

做法一、

鸡胸肉200g、黄瓜50g、红萝卜50g、油适量、盐适量、绵白糖适量、料酒适量、醋适量、炸花生适量、番茄酱适量、朝天椒适量、葱蒜末适量

1) 准备食材鸡胸肉切丁胡萝卜，黄瓜切成丁朝天椒、番茄酱准备好.

2) 热锅凉油，把鸡肉滑炒一下盛出备用.

3) 炒锅上火，放入葱蒜末爆香，然后放入辣椒炒一下，再放入番茄酱炒出红油.

4) 调一下味，放入料酒，白糖，盐，和醋调成酸甜汁.

5) 放入鸡肉在把红萝卜放入炒一会.

6) 最后放入黄瓜和熟花生，放点鸡精，出锅装盘.

做法二、

1、鸡胸肉，胡萝卜，黄瓜 切丁备用，花生米焯水到表面起皱，晾凉后剥皮备用。葱一小段，蒜一瓣，姜两片切好

宫保鸡丁

主料

整鸡腿2只 手剥花生米15克

鸡蛋1个 葱段1段

嫩姜1块 蒜瓣3瓣

干辣椒4个 花椒8-10颗

黄瓜1/3根

辅料

料酒1汤匙 淀粉1茶匙

糖1汤匙 盐1茶匙

醋1汤匙 生抽1汤匙

老抽1/2汤匙 辣椒面1茶匙

宫保鸡丁的做法步骤

1. 主要材料备齐；

2. 葱切丝，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，干辣椒切段，黄瓜切丁备用；

3. 鸡腿剔骨，鸡肉在清水中泡一1小时去血水，中间换一次水；接着将鸡腿肉沥干水分切小块，放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀，放冰箱保鲜柜腌2小时以上，隔夜更好；

4. 取炒锅，放少许油烧热，下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用；

5. 再烧热适量油，下姜蒜、部分葱煸香，接着下干辣椒段，花椒翻炒；

6. 接着下鸡腿肉炒至断生；

7. 加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味；

8. 下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。

小贴士

1、一道好的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦，切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙，确是好材料；

2、如果家里有豌豆粉，可以用豌豆粉换掉普通的淀粉，如此更接近正宗的川式配方；

3、腌的时间要够，让鸡丁吸收调料，并吃透上劲；

4、最好用手剥花生仁，新鲜，且易炒至各个酥脆。